Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para La Educacin Universitaria

Universidad Politcnica Territorial del Alto Apure "Pedro Camejo" Elorza Edo. Apure

FACILITRADOR: Ing. Ana Batta

INTEGRANTES: NADALES CARELIS RODRIGUEZ MARIA

Elorza, Noviembre del 2011

INDICE

PAG.

INTRODUCCIN...3 EL CULTIVO DE ARROZ.4 1. CONDICIONES EDAFORMOLOGICAS PARA EL CULTIVO DE ARROZ......5 2. CONDICIONES EDAFORMOLOGICAS DEL ESTADO LARA.6 3. CARACTERISTICAS TAXONOMICAS Y MORFOLOGICAS DEL CULTIVO DE ARROZ..............................................................................................................9 4. TECNICAS DE SELECCIN Y CONSERVACION DE LA SEMILLA DE ARROZ.....11 5. METODO DE PREPARACION DEL SUELO ..16 6. MTODOS DE SIEMBRA Y REPRODUCCION DE LA SEMILLLA DE ARRROZ21 7. VARIEDADES DE ARROZ....27 8. MAQUINARIA E IMPLEMENTOS UTILIZADOS EN EL CULTIVO DE ARROZ.30 9. LABORES CULTURALES CONVENCIONALES Y PRCTICAS AGROECOLOGICAS QUE SE PUEDAN UTILIZAR EN ESTE CULTIVO.30 10. ROTACION DE CULTIVO..49 11. MANEJO DE LA COSECHA Y POSCOSECHA.51 12. CULTIVO DE LA AGROINDUSTRIA...56 13. COSTO DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE ARROZ..59 CONCLUSION..60 BIBLIOGRAFIA....61

INTRODUCCIN

La alimentacin, es un comportamiento ntimamente ligado al hombre, no solo como un evento con importancia biolgica, tambin se encuentra ampliamente relacionada con la cultura. Por medio de la alimentacin y ms explcitamente con las mltiples preparaciones de las comidas, se pueden transmitir sentimientos, pensamientos y actitudes como una manera ms de comunicarnos.

Se habla entonces en este trabajo de el arroz, un alimento que ha acompaado al hombre desde hace miles de aos y que adems hace parte de su dieta cotidiana, no solo por ser un cereal abundante en Colombia sino tambin por su valor nutricional, su alto aporte calrico y sobre todo por su abcequibilidad y economa. Aparte de esto, el arroz se encuentra involucrado con variedad de creencias culturales que el hombre tiene arraigadas las cuales saldrn a flote en algn instante de su vida.

El cultivo de arroz (Orza sativa) representa para Venezuela un rubro de mucha importancia por que forma parte indispensable en la dieta nacional; este es un cereal que proporcional una alta porcin de los carbohidratos consumidos por el venezolano, los cuales son importantes para mantener una alimentacin balanceada.

En Venezuela se estima que anualmente son cosechadas 700.000 toneladas de arroz, sin embargo esta superficie se ha visto afectada producto de mltiples factores de tipo econmico, edafoclimaticos, plagas y malezas , siendo este ultimo uno de los factores que ha venido ocasionando relevantes problemas en el cultivo de arroz en todas las areas de produccin.

EL CULTIVO DE ARROZ

Generalidades El arroz es un cultivo cuya base productiva conjuga trabajo, tierra y agua. Dada la situacin actual de esos recursos en el mundo, ni Asia, ni frica parecen dar garantas para producir la totalidad de la demanda mundial de arroz, necesaria para alimentar a ms de 7,000 millones de personas. Considerando que el arroz, provee ms de la mitad del alimento diario a una tercera parte de la poblacin mundial especialmente en Asia, donde se encuentra el 58% de dicha poblacin y se consume ms del 90% de todo el arroz producido en el mundo. El arroz es el nico cereal importante que se destina casi exclusivamente a la alimentacin humana. Sus virtudes como alimento son numerosas: Es rico en vitaminas y en sales minerales que cubren en un en un alto porcentaje las necesidades alimenticias del ser humano. Es de bajo contenido graso (1%), libre de colesterol 1 muy bajo en sodio. El arroz es una gramnea domesticada y es a la vez un cultivo milenario, se tiene evidencia de que en algunos pases del continente asitico se cultiva desde hace unos 8,000 aos. En trminos de la produccin mundial de los cereales, el arroz ya supera al trigo. El botnico Vavilov, consider que el arroz cultivado tiene su origen en la India de donde pas a la China y despus al resto del mundo. Aproximadamente el 90% del arroz que se cosecha en el mundo, se produce en las zonas templadas y solo el 10 % en las zonas tropicales. En las zonas templadas donde el rendimiento de grano es bastante alto, debido a una mayor cantidad de horas luz, asimismo gran parte del arroz que se produce en estas zonas templadas, es bajo riego controlado. Sin embargo, con las nuevas variedades de alto rendimiento y la utilizacin de prcticas mejoradas de cultivo, se ha demostrado que tambin en las zonas tropicales, que cuentan con la suficiente disponibilidad de agua, es posible tambin obtener elevados rendimientos de arroz. Estas reas es donde los productores pueden ser competitivos, eficientes y conducir una agricultura rentable y sostenible con el cultivo del arroz. Aunque, es considerable el rea de arroz que se cultiva en tierras de secano, es decir sin riego, pero este tipo de cultivo suele limitarse en su mayor parte a zonas con lluvia abundante durante la temporada de desarrollo del cultivo.

El Arroz en Venezuela: Este cultivo fue introducido a Venezuela por los espaoles durante la Colonia. En 1578 el Gobernador Juan de Pimentel lo seala como uno de los cultivos de la provincia de Caracas. El Barn Von Humboldt sealo que el arroz se cultivaba bajo riego en la planicie de Chacao. Para 1937 se sembraban 10.503 ha, con una produccin de 12604 Ton (1,2 Ton por ha). En la actualidad se cultivan cerca de 150.000 ha, con una produccin promedio de 700.000Ton por ao. (4.66Ton/ha) (1996). La siembra se realiza en dos ciclos por ao, una en el perodo norte-verano (noviembre - abril) y otra en el perodo de lluvia (mayo - octubre), predominando los sistemas de produccin bajo riego por inundacin

1. CONDICIONES EDAFORMOLOGICAS PARA EL CULTIVO DE ARROZ

Para una mayor productividad, el arroz requiere de temperaturas relativamente altas y suficiente radiacin solar as como de un suministro suficiente de agua, durante toda la temporada de desarrollo del cultivo que varia de 3 a 5 meses. La temperatura, la radiacin solar y la precipitacin pluvial afectan directamente los procesos fisiolgicos de la planta de arroz, que de una u otra manera inciden en la produccin de grano e indirectamente inciden en la presencia de plagas y enfermedades del cultivo. Aparte de lo anterior los suelos deben ser aptos para el cultivo, con caractersticas que permitan una adecuada retencin de agua y disponibilidad de nutrientes. Clima: Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel mundial se concentra en los climas hmedos tropicales, pero tambin se puede cultivar en las regiones hmedas de los subtropicos y en climas templados. El cultivo se extiende des de los 49-50 de latitud norte a los 35 de latitud sur. El arroz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en tierras altas, donde estn ms influenciadas por la variabilidad de las mismas. Temperatura: El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13C, considerndose su ptimo entre 30 y 35 C. Por encima de los 40C no se produce la germinacin. El crecimiento del tallo, hojas y races tiene un mnimo de 7 C, considerndose su ptimo en los 23 C. Con temperaturas superiores a sta, las plantas crecen ms rpidamente, pero los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo ms susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado est influido por la temperatura y por la disminucin de la duracin de los das. La pancula, usualmente llamada espiga por el agricultor, comienza a formarse unos treinta das antes del espigado, y siete das despus de comenzar su

formacin alcanza ya unos 2 mm. A partir de 15 das antes del espigado se desarrolla la espiga rpidamente, y es ste el perodo ms sensible a las condiciones ambientales adversas. La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las ltimas horas de la maana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinizacin. El mnimo de temperatura para florecer se considera de 15C. El ptimo de 30C. Por encima de los 50C no se produce la floracin. La respiracin alcanza su mxima intensidad cuando la espiga est en zurrn, decreciendo despus del espigado. Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, con lo que el consumo de las reservas acumuladas durante el da por la funcin cloroflica es mayor. Por esta razn, las temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduracin de los granos. Precipitacin Pluvial: Al igual que otros cultivos y partiendo del conocimiento que cada cultivo requiere de la superficie hmeda para obtener una mayor productividad, tambin el arroz requiere de un mnimo de humedad en el suelo, para obtener una produccin aceptable. Cuando ocurren deficiencias de agua durante el desarrollo del cultivo, los rendimientos disminuyen significativamente. Por eso en las zonas donde la precipitacin pluvial no es suficiente para sacar el cultivo y tampoco se dispone de agua para efecta riegos de auxilio, se aconseja que el productor mejor no se siembre arroz, pues los riesgos se incrementan significativamente. Se considera que una precipitacin de unos 1.200 milmetros bien distribuidos durante el ciclo de cultivo es suficiente para la obtencin de buenos rendimientos. Suelo: El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de textura fina y media, propia del proceso de sedimentacin en las amplias llanuras inundadas y deltas de los ros. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son ms frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes. PH: La mayora de los suelos tienden a cambiar su p H hacia la neutralidad pocas semanas despus de la inundacin. El p H de los suelos cidos aumenta con la inundacin, mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. El p H ptimo para el arroz es 6.6, pues con este valor la liberacin microbiana de nitrgeno y fsforo de la materia orgnica, y la disponibilidad de fsforo son altas y adems las concentraciones de sustancias que interfieren la absorcin de nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro, dixido de carbono y cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico.

2. CONDICIONES EDAFORMOLOGICAS DEL ESTADO LARA

El estado Lara se caracteriza por su complejidad fsico natural, la cual puede explicarse a travs de cinco grandes componentes: Fisiogrfica, Hidrografa, Clima, Vegetacin y Suelos. Fisiografia: El estado Lara se encuentra enmarcado dentro de tres importantes sistemas montaosos, la cordillera de los Andes, localizada al Sur del estado, la cordillera de la Costa al Este y las Serranas de Falcn Lara por el Norte y al Oeste, quedando el interior del estado como la zona de transicin conformada por un sistema de montaas bajas, piedemontes, valles y depresiones, conocida como la Depresin Central de Lara. El sistema andino integrado por las sierras de Barbacoas y Portuguesa, y es donde finaliza la cordillera de los Andes Venezolanos, ubicado en los municipios: Torres Morn Jimnez, Andrs Eloy Blanco, Iribarren y Palavecino, aqu se presenta la altura ms importante del estado, El Pramo de Cend que alcanza los 3.585msnm. Serrana Falcn Lara, denominado as por estar comprendido entre ambos estados, formado por las sierras de Baragua, Sobare Matatere y Jirahara Ziruma, localizadas al Norte y Oeste del estado Lara, la altura mas importante es el cerro EL Cerrn con 1 .900msnm, abarca los Municipios: Torres Urdaneta Iribarren y Crespo Sistema de la costa: Concluye o se inicia en el estado, con la sierra de Aroa, la cual penetra en pequea proporcin por el extremo Centrooriental del estado, la altura mxima es el cerro de Palo de Agua que alcanza 1 .32Omsnm, abarca parte del rea del municipio Crespo.

Depresin central de Lara: Representa el gran porcentaje de terreno plano del estado, pero con escasez de agua para su desarrollo, comprende los Municipios Torres, Jimnez, Urdaneta, Iribarren y Crespo; adems existen en menor magnitud las depresiones de Moroturo, en el Municipio Urdaneta y Turbio Yaracuy en los Municipios Iribarren y Palavecino, muy importante por su desarrollo agrcola y agroindustrial. Hidrografa: Las aguas del estado Lara drenan hacia dos vertientes la del, la del Caribe y la del Atlntico, siendo la primera que recoge las aguas de un 80% aproximadamente del territorio del estado, a travs de la Cuenca del Ro Tocuyo, tambin de los Ros Matcora y Aroa; a la vertiente del Atlntico drenan los Ros Turbio, Sanare, Yacamb y las nacientes de los nos Portuguesa y Guanare; adems de las nacientes de los ros Misoa, Bonilla y Jirahara que desembocan sus aguas al lago de Maracaibo, de la vertiente del mar Caribe.

Clima: Es de resaltar la relativa escasez del recurso agua y a la vez su desuniforme distribucin en el espacio, el recurso hdrico es mas abundante al Sur, en donde hay mayor abundancia de precipitaciones y en el gran parte del estado las lluvias no superan los 800mm anuales y se distribuyen en un mximo de tres (3) meses, con una temperatura promedio alrededor de 26C,

encontrndose aqu la mayora de tierras planas de potencial agrcola pero limitada por la poca disponibilidad de agua.

Vegetacin: La vegetacin dominante esta representada por matorral, seguidos de bosques bajos, los bosques medios y altos se encuentran ubicados en la zona montaosa al Sur del estado, cumpliendo una funcin protectora, luego se encuentra el espinar, bosque de galera y finalmente una pequea porcin de pramo.

Suelos: Los suelos predominantes en el estado Lara son definidos por el clima seco donde existe dficit hdrico por ms de nueve meses al ao, son suelos variables en profundidad, de textura fina predominante, poco permeable y con problemas de salinidad y susceptibles a degradarse, en las reas con mayor precipitacin parte sur, este y oeste del estado, los suelos son de profundidad variable de mediana a baja fertilidad, y texturas variables. El estado Lara a efectos de la caracterizacin fsico-natural, se dividi en nueve (9) espacios naturales, definidos por el relieve, Clima y Geologa, ellos son: Depresin Turbio Yaracuy. Sierra deAroa. Sierra de Baragua. Sierra de Jirahara Ziruma. Sierra de Barbacoas. Sierra de Portuguesa. Sierra de Bobare Matatere Depresin Central de Lara. Depresin de Moroturo.

El Estado Lara es clido. Al norte de la depresin de Carora, el clima es semirido, la precipitacin promedio anual es menor de 500 mm. y la evapotranspiracin es superior a 1.800 mm anuales. El perodo de lluvia se extiende entre octubre y noviembre y la temperatura vara entre 25 y 27C. Las condiciones climticas mejoran hacia el oeste, en donde la precipitacin oscila entre 600 y 1.000 mm. y el perodo de lluvia se extiende entre septiembre y noviembre. La temperatura vara entre 25 y 27C. El ambiente general de la depresin de Barquisimeto es semirido, con una precipitacin promedio anual de 600 mm y una evaporacin entre 1.600 y 1.800 mm. El perodo lluvioso va de abril a noviembre. La temperatura promedio es de 27C para las reas planas y de 24C para las montaosas. En el valle de Moroturo el perodo lluvioso va de marzo a junio y la precipitacin anual oscila entre 1.000 y 1.100 mm. La regin montaosa registra precipitaciones anuales de 1.100 mm con perodos lluviosos de marzo a junio y temperatura promedio de 24C.

Para el cultivo de arroz, lo ms importante, son las propiedades del suelo y la humedad del mismo, ya que este tiene que ser arcilloso y arenoso, lo cual implica que tenga buena capacidad para retener agua. El cultivo de arroz requiere desde el momento de la siembra que el terreno este hmedo, y en el Estado Lara, tanto la precipitacin pluvial como la textura del suelo no se prestan para el cultivo de arroz.

3. CARACTERISTICAS TAXONOMICAS Y MORFOLOGICAS DEL CULTIVO DE ARROZ

En la planta de arroz, las races son delgadas, fibrosas y fasciculadas. El tallo es erguido, cilndrico, con nudos, de 60-120 cm de altura. Las hojas que son alternas envainan el tallo, con limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de la unin de la vaina con el limbo, se encuentra un lgula membranosa, bfida y erguida. Las flores son de color verde-blanquecino, dispuestas en espiguillas, cuyo conjunto constituye una pancula grande, terminal y colgante a medida que se llena el grano. Cada espiguilla es uniflora, conformada por 6 estambres y un pistilo y esta provista de una lema y una palea. El fruto es una caripside.

Taxonoma: El arroz es una planta monocotilednea que pertenece a la familia de las Gramneas, a la sub-famllia de las Panicoideas y a la tribu Oryzae. El nombre cientfico es Oryza sativa. Evolutivamente se acepta que la forma perenne del Oryza perennis y para otros, el Oryza rufipogon, es el antecesor comn, tanto del arroz cultivado como del arroz rojo. Aunque el arroz rojo, no se origin directamente del arroz cultivado, es frecuente el uso de O. Sativa f. Spontanea como el nombre cientfico del arroz rojo. El nmero de cromosomas de la especie O. sativa, es 2n=24 y n=12. Recientemente se ha Informado que se ha descifrado el genoma del arroz, que dentro de las gramneas cultivadas es uno de los menos complicados. El estudio publicado indica que el genoma del arroz est constituido por unos 50 mil de genes y que las bases de estos genes suman unos 430 millones de pares de bases de ADN. Fisiologa: En las plantas que producen semilla, se distinguen tres fases de desarrollo, las cuales tienen perodos de crecimiento definidas en cuanto a la diferenciacin de la planta y los das de duracin de estas tres fases. En el caso del arroz, estas fases son las siguientes: La fase vegetativa: por lo general dura de 55 a 60 das en las variedades de perodo intermedio. Y comprende desde la germinacin de la semilla, emergencia, macollamiento (ahijamento), hasta la diferenciacin del primordio floral. Esta fase es la que diferencia unas variedades de otras, segn sea la precocidad o tardanza de la misma en alcanzar su respectivo ciclo de Cultivo. En la fase vegetativa es cuando se determina en gran parte, el nmero de espigas por planta o por unidad de superficie, debido principalmente al

macollamiento de las plantas, lo cual es uno de los 3 componentes de rendimiento de una plantacin de arroz.

. La
fase reproductiva: incluye el perodo desde la formacin del primordio floral, embuchamiento (14-7 das antes de la emergencia de la pancula), hasta la emergencia de la pancula (floracin). Esta fase dura entre 35 y 40 das. Normalmente la duracin de la fase reproductiva en las variedades cultivadas, vara muy poco. En esta fase se determina el nmero de granos por pancula, que es tambin otro de los 3 componentes de rendimiento en la produccin de un cultivo de arroz.

La fase de madurez: abarca desde la emergencia de la pancula (floracin), el llenado y desarrollo de los granos (estado lechoso y pastoso) hasta la cosecha (madurez del grano) y dura de 30 a 40 das. Esta fase tambin vara muy poco de una variedad a otra. Y se considera que en esta fase se determina el peso del grano a la madurez, por lo que es el tercero de los 3 componentes de rendimiento en una plantacin de arroz. En general el ciclo vegetativo y reproductivo de las variedades de arroz que se cultivan actualmente, vara de 120 a 140 das desde la germinacin hasta a la cosecha del grano aunque actualmente se encuentran variedades de arroz con 105 das a la cosecha con rendimientos aceptables. Cuando las temperaturas son bajas durante la fase

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vegetativa, el perodo de desarrollo del cultivo puede alargarse por unos das ms hasta 5 meses (150 das).

4. TECNICAS DE SELECCIN Y CONSERVACION DE LA SEMILLA DE ARROZ

La semilla es la parte de la planta que se emplea para ampliar y/o preservar una especie dada, ya sea con fines de consumo o para su reproduccin. La misma puede ser gmica o agmica; la primera se obtiene por va sexual y la segunda asexual por partes de esta. Entre los insumos agrcolas, la semilla, por ser la portadora del potencial gentico que determina la productividad del cultivo, es un elemento de gran importancia en la produccin (Hernndez y col 1998). La semilla constituye el insumo ms importante para alcanzar altos rendimientos en cualquier cultivo y el arroz no es la excepcin Gail y Col. (1988). Escoger la variedad, sembrar en la poca apropiada y el uso de semillas de alta calidad son los principales pilares de la productividad de un campo y si son manejados adecuadamente, pueden representar el 70% del xito de la actividad agrcola Lucca ( 2003). Para la obtencin de semilla de buena calidad es necesario someterla despus de cosechada a una serie de procesos y controles entre los cuales el acondicionamiento es uno de los mas importantes. La semilla tal y como llega del campo nunca se encuentra pura, viene mezclada con semillas de malezas, materia inerte etc, por lo que debe purificarse para que pueda ser almacenada y distribuida a los productores. La uniformidad es una de las caractersticas mas importantes de la semilla de buena calidad y en especial cuando la siembra se realiza con mquina (CIAT 19981). En resumen la nica forma de lograr semilla de calidad es organizando y controlando su produccin, prestando una rigurosa atencin a la conservacin de la estabilidad

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gentica y a la pureza varietal, Este proceso debe realizarse bajo rigurosas e inviolables normas, dirigidas al cumplimiento de las operaciones de campo, transporte, beneficio, etc., que sin una cultura establecida para ello no se alcanzara el objetivo trazado. El arroz se ha establecido en los ltimos aos como un producto agrcola bsico en la economa nacional y constituyndose como elemento principal en la alimentacin de los venezolanos, adems de la importancia de este rubro en la agroindustria como materia prima para diversos productos de gran calidad. Es por ello que los productores se ven en una necesidad cada vez mayor de sembrar variedades que posean atributos de calidad que se adecuen a las necesidades y exigencias de este mercado. Una vez realizados los programas de mejoramiento gentico para la obtencin de variedades de arroz y evaluados como se establece durante tres ciclos de produccin en las zonas arroceras del pas a fin de obtener conocimiento de su comportamiento con respecto a rendimiento, enfermedades y calidad del grano; estos cultivares aprobados son elegidos a travs del Servicio Nacional de Semillas SENASEN para poder ser aprovechados por los productores y comercializados corno semilla en Venezuela. Este proceso de certificacin busca multiplicar la variedad mejorada, mantener su identidad gentica y su pureza varietal a travs de un sistema de calidad Integral coordinado por el SENASEM. Actualmente la semilla certificada se produce a nivel de los mismos productores y bajo la supervisin del SENASEM, cabe destacar que a pesar de esta fiscalizacin existe un importante porcentaje de productores que no emplea estas recomendaciones. De aqu principalmente nace la Idea de implementar un sistema de certificacin de semillas a fin de garantizar la identidad gentica y el mantenimiento de la pureza de las variedades mejoradas adems de las estrategias idneas que permitan a los productores tener acceso a estas semillas de alta calidad en los momentos oportunos y en las cantidades exigidas por ese mercado agrcola cautivo. Ello representara un progreso contundente en el sistema arrocero ya que al obtenerse semilla de alta calidad se reduciran los riesgos en campo, como el arroz rojo, principal problema en los campos de arroz. Las principales zonas productoras de arroz son: Portuguesa, Gurico, Cojedes y Barinas, aportando a la produccin nacional los Llanos Occidentales 64,93% y los Llanos Centrooccidentales 33,99%. La produccin de semillas certificadas de arroz en Venezuela se inicia en el ao 1965, en la Estacin Experimental Portuguesa, con la variedad importada Blue Bonnet 50 y algunas variedades criollas. A partir de 1969, se inicia formalmente la certificacin de semillas en Calabozo. Este proceso era dirigido y supervisado por la Seccin de Semillas del Centro de Investigaciones Agrcolas (CIA) dependiente del MAC. A partir de 1975, esta tarea la absorbe el FONAIAP, hoy Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas (INIA), que asume la planificacin y produccin de la Semilla de Fundacin, Registrada, y Certificada, mediante el proceso tcnico de supervisin y verificacin oficial destinado a mantener la Identidad gentica, pureza y calidad de las semillas, de acuerdo con los requisitos establecidos por el reglamento. El INIA crea el Servicio Nacional de Semillas (SENASEM) en el ao 1986 mediante la resolucin NO 159 del MAC, para cumplir las funciones que le corresponden como

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Organismo certificador de Semillas, cuyo objetivo primordial es garantizar que los agricultores dispongan de cultivares de alta calidad y en cantidad suficiente, adaptados a las diferentes condiciones agroecolgicas del pas. El SENASEN lleva a cabo dichas funciones hasta que la ley de semillas, reproduccin e insumos biolgicos, establecida en el ao 2002, sea implementada y se designe un nuevo Instituto u organismo. La produccin de semilla certificada de arroz estuvo en aumento hasta 1999, ocurriendo una disminucin de 53% para el 2003, atribuido posiblemente a la poca superficie sembrada en el pas. Para el 2004, hay un aumento paulatino de la produccin, por el Incentivo del gobierno nacional y las Investigaciones logradas en dicho cultivo (Cuadro 1).

Para los grupos de menores recursos, el arroz es la base de la dieta diaria y representa a principal fuente de caloras y protenas. Uno de los factores mas exigidos por el consumidor es la Calidad del grano, Para ofertar productos de alta calidad la agroindustria debe procesar granos con un contenido de amilosa aceptable y bajo valor de granos partidos, Resulta de suma Importancia que el productor utilice semilla de variedades que posean dichos atributos. Es por ello, que mejorador de plantas tiene la responsabilidad de mantener el abastecimiento de la semilla de clase gentica por el tiempo que dicho cultivar se mantenga vigente. La semilla que produce el mejorador se conoce con el nombre de semilla gentica, la cual es derivada por el programa de mejoramiento varietal con total pureza gentica y fsica. Puede decirse que es el producto final del proceso de seleccin, que luego pasa al programa de certificacin de semillas para producir semilla de fundacin, bajo la supervisin del programa de mejoramiento gentico y bajo la vigilancia del servicio de certificacin de semillas; de tal manera que su pureza sea preservada. Luego dicha semilla se entrega a los productores autorizados para su multiplicacin. La obtencin de una poblacin adecuada de plantas es requisito para lograr una buena cosecha y slo se logra con la utilizacin de semillas de alta calidad, obtenidas mediante la multiplicacin las semillas genticamente puras, en lotes apropiados y siguiendo estrictamente las normas establecidas por el SENASEM. Cuando los productores usan semilla no certificada, corren el riesgo de obtener semillas con presencia de contaminantes y malezas incorporadas. De acuerdo con lo anterior, se considera prioritario el uso de semilla certificada como requisito

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indispensable en las planes de siembra de arroz establecidos por el gobierno nacional. Uno de los problemas actuales en los campos de arroz es la alta incidencia de arroz rojo, maleza muy perjudicial que pertenece al mismo gnero del arroz cultivado, y tiene alta capacidad de cruzamiento con las variedades comerciales, originando ecotipos varietales de difcil identificacin en campo, con la posibilidad de contaminar la semilla de Fundacin, registrada y certificada, lo que normalmente pasa desapercibido en los controles de calidad. El cultivar mejorado seleccionado por el mejorador por su rendimiento, resistencia a estrs bitico, tolerancia a estrs abitico y alta calidad de grano pasa a etapas de multiplicacin de semillas, bajo la supervisin constante del SENASEM, con el fin de garantizar la pureza gentica y fsica del mismo. Todas las etapas del proceso llevan implcito el control de calidad. Es aqui donde el uso de herramientas moleculares ofrecidas por la biotecnologa aumenta la eficiencia del proceso. Cuando un mejorador desarrolla una variedad asegura que las caractersticas que ha mejorado son genticamente estables. Sin embargo, mantener las caractersticas genticas de la variedad mejorada mientras se multiplica la semilla, es una obligacin adicional de cualquier programa de semillas bien estructurado. Durante a produccin de semilla, el control de calidad es la base central de a actividad. En todas las fases, desde la multiplicacin, acondicionamiento y almacenamiento hasta la distribucin y mercadeo, se deben realizar peridicamente pruebas e inspecciones que garanticen un control adecuado del proceso. Este control se realiza bajo dos esquemas: el primero consiste en un sistema de multiplicacin de generaciones donde el control de la pureza varietal se alcanza multiplicando un numero limitado de generaciones en el cual la semilla es incrementada a partir de la clase gentica que luego pasa al Programa de Certificacin de Semilla, de all se produce la Semilla de Fundacin, supervisada por el Programa de Mejoramiento Gentico y vigilado por el SENASEM preservndose as su pureza para luego ser entregada a productores autorizados que multiplicaran y obtendrn las semilla registrada y certificada; y el segundo es la verificacin cualitativa de esas semillas que podra dividirse en dos fases sucesivas una que comprende inspecciones a nivel de campo seguida por verificaciones a nivel de laboratorio abarcando pruebas de pureza varietal, humedad, germinacin y pureza fsica.

La calidad de la semilla viene dada por la combinacin de diferentes Indicadores: genticos como a identidad varietal, fsicos como el aspecto de la semilla, fisiolgicos como el vigor, la germinacin y la longevidad y los sanitarios que nos garantizan que este libre de plagas y enfermedades que pueden afectar de una u otra forma el desarrollo normal de la planta en el campo. La determinacin de la Calidad mediante la utilizacin de diferentes tcnicas es importante en la produccin de cualquiera de las cuatro clases de semillas, evitando los efectos adversos que pueden presentarse en la introduccin de nuevos materiales que no cumplen con todos los requisitos.

La caracterstica que garantiza el alcance de la uniformidad comercial del producto pureza varietal a travs del uso de plantas con el mismo grado de maduracin y resistencia a las situaciones desfavorables parasitarias y climticas. Por lo tanto,

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cualquier grado de contaminacin varietal presente en las semillas, puede ser debido a la mezcla ocasional con semillas de otras variedades, presencia de granos rojos, caripsides procedentes de fenotipos cuyas caractersticas morfo fisiolgicas no son estables, y/o plantas que estn segregando. Esto es consecuencia de cruzamientos entre individuos genticamente diferentes o por mutaciones, que pueden ser verificadas en las fases reproductivas precedentes. Las empresas de semillas deben chequear rutinariamente la pureza de sus variedades para evitar vender lotes de semillas con niveles inaceptables de contaminacin, usando un control de calidad estricto para las dos primeras ciases, gentica y fundacin, donde cualquier falla en la obtencin de mezclas varietales o malezas, puede traer graves consecuencias en los pasos siguientes de multiplicacin. Cuando la semilla es multiplicada pueden ocurrir algunos cambios, bien sea debido a la contaminacin con polen de otras variedades, o por contaminacin fsica o mecnicas debido a un manejo inadecuado durante las labores de campo, cosecha, procesamiento y almacenamiento, Es prcticamente imposible identificar una variedad con solo mirar la semilla o la plntula; para ello, se requerir una descripcin verdaderamente efectiva a travs de la observacin del crecimiento y desarrollo de la planta desde el estado de semilla hasta la maduracin. Sin embargo, la mayora de los mtodos comunes basados en el fenotipo requieren algunos meses para la obtencin de resultados y espacio para su ejecucin. Esto ha llevado a que, durante los ltimos 10 aos, se hayan desarrollado como alternativas ventajosas, diversos mtodos bioqumicos para la evaluacin de la pureza gentica, como parte de un programa de aseguramiento de la calidad de la semilla, las cuales son usados extensivamente por numerosas organizaciones en algunas hortalizas, maz, arroz, caraota, trigo, algodn y girasol.

Principios fsicos de la clasificacin de semilla. Las semillas pueden ser separadas de los contaminantes solamente si difieren de ellos en una o ms caractersticas fsicas. El tamao, la forma, peso o densidad, color, textura, propiedades elctricas, son caractersticas que permiten limpiar y clasificar las semillas por medios mecnicos. Separacin por peso: El peso de las semillas es la caracterstica que el hombre ha usado desde hace mucho tiempo para separar estas de sus contaminadores aprovechando las corrientes de aire. Separacin por tamao: Las semillas tambin se pueden clasificar por su tamao, o sea segn su longitud, ancho y espesor, la cual se logra haciendo pasar las mismas sobre zarandas (cribas) o discos y cilindros. Separacin por ancho o espesor: Las separaciones por ancho se realizan usando zarandas planas o cilndricas que tienen perforaciones redondas, que pueden ser de diferente dimetro. Para la separacin por espesor se usan zarandas planas o cilndricas con perforaciones oblongas o rectangulares. Estas separaciones se logran haciendo que las semillas giren sobre su canto o se paren sobre uno de sus extremos, si el ancho o espesor de estas es menor que las perforaciones estas caen a travs de ellas y si es mayor no caen.

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 Separacin por longitud: Si estamos ante semillas que tienen igual ancho y espesor. se separan por longitud. La separadora de disco o cilindros son las nicas maquinas usadas para separar semillas que se diferencian por su longitud sacando las mezclas de semillas cortas. Estas propiedades fsicas son las ms comunes, por ser fcilmente explotadas en las plantas de acondicionamiento de semillas. Adems de estas propiedades hay otras para efectuar la separacin, pero son menos empleadas. Por ejemplo por textura, color y propiedades elctricas. Por color: Muchas semillas difieren en color o flexibilidad. El separador electrnico de color contiene clulas fotoelctricas que detectan las diferencias en color. Esta maquina es til en el acondicionamiento de semillas grandes.

5. METODO DE PREPARACION DEL SUELO

Preparacin del terreno. El laboreo de los suelos arroceros de tierras hmedas o de tierras en seco depende de la tcnica de establecimiento del cultivo, de la humedad y de los recursos mecanizados. En los pases de Asia tropical el laboreo de tierras hmedas es un procedimiento habitual. El mtodo tradicional de labranza para el arroz de tierras bajas es el arado y la cementacin, siendo este ltimo muy importante, pues permite el fcil trasplante. El terreno debe nivelarse muy bien, con pendientes que no deben sobrepasar el uno por mil, e incluso es preferible nivelar a cero, lo que permite hacer tablas hasta de 15 ha. Al final del invierno se realiza la labor de alzar con el arado de vertedera o con cultivador de ganchos. Con el fin de dejar el terreno lo suficientemente disgregado puede ser necesario dar dos pases dobles cruzados de escarificador. Segn algunos agricultores, no conviene dar la labor de fangueo, porque en la siembra directa parece que se dificulta la nascencia, aunque se va imponiendo, como ms prctico, en la mayora de los casos, dar un ligero pase de fangueo. Este pase se da con tractor provisto de ruedas de jaula, sin dar solape entre las pasadas, como se haca anteriormente. El suelo adems de ser el soporte fsico de la planta de arroz, es el sustrato que provee los nutrientes durante su respectivo crecimiento y desarrollo del cultivo. Aunque tambin, es en el suelo donde se desarrollan otros factores adversos al cultivo, como las malezas, insectos, hongos, bacterias y otros. Teniendo esto en claro, entonces el objetivo principal de la preparacin de tierras son entre otros; destruir tas malezas presentes, incorporar la materia orgnica en el suelo (como residuos de la cosecha anterior y de las malezas) y contribuir a mejorar la estructura (mullir o reducir el tamao de los terrones) en la capa arable, a fin de que la semilla sea colocada en un medio apropiado para la respectiva germinacin en el suelo.

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En el cultivo de arroz, la preparacin de tierras se realiza con traccin animal o con equipo automotor. Una preparacin adecuada del suelo, favorece la reduccin de las prdidas de agua y de nutrientes por lixiviacin, percolacin o infiltracin y tambin se logra un mejor control de las malezas y se reduce la incidencia de plagas y enfermedades, impidiendo as el desarrollo agresivo de estas plagas y por lo tanto, lograr que estos factores compitan menos con el cultivo de arroz y se obtengan mejores rendimientos, Cuando se dispone de riego, los terrenos destinados para el cultivo de arroz deben ser preparados con criterio de una produccin continua y hacer la adecuacin del terreno de manera que el suelo se deteriore lo menos posible en cada ciclo de siembra. En esta situacin la nivelacin de (os terrenos (aptos para el cultivo), es un paso importante al destinar un lote de terreno para la produccin de arroz bajo riego.

Preparacin de suelos en condiciones de suelo seco:

Arado: La utilizacin del arado en el cultivo de arroz, solo se recomienda para la preparacin de tierras en terrenos que se cultivan por primera vez o en terrenos demasiado compactados que impidan un norma) desarrollo radicular de la planta. Aunque tambin se recomienda el arado para volcar el suelo al final de la cosecha, para que este permanezca as durante toda la poca seca en los cultivos de secano. No obstante, cuando se ha nivelado un terreno, no se recomienda la utilizacin del arado, ya que se corre el riesgo de destruir la nivelacin y de dejar depresiones en el mismo, que ocasionan encharcamientos de agua y trastornos en la germinacin, la cosecha con maquinaria y otros.

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 Rastra pesada (rome-plow): Este es el Implemento ms generalizado y utilizado para la preparacin de tierras en el cultivo del arroz y se debe a la versatilidad de este implemento en la preparacin de tierras. Generalmente son suficientes efectuar de dos a cuatro pases de rastra pesada para lograr una buena preparacin de tierras para sembrar arroz. Sin embargo, debe de tenerse en cuenta que la humedad del suelo es determinante para obtener una buena preparacin del suelo. Se aconseja que el ltimo pase de rastra se efecte inmediatamente antes de la siembra.

Emparejamiento del terreno: Es necesario nivelar o emparejar el terreno para realizar tina buena distribucin de la semilla y lograr tina profundidad apropiada de siembra y tapado de la misma. El emparejamiento se puede realizar con un riel o un trozo de madera, que se coloca al final de la rastra al momento de dar la ltima pasada de rastra. O bien palas mecnicas de tiro o acopladas al tractor. Tambin se utilizan moto-niveladoras en el emparejamiento o nivelacin de los terrenos. Aunque el costo por hora es alto comparado con los Implementos acoplados al tractor, el trabajo resulta ms eficiente y ms rpido. Las motoniveladoras tambin se utilizan en la construccin y/o reparacin de las bordas de las melgas para el cultivo de arroz en condiciones de inundacin.

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 Preparacin de suelos en condiciones de fangueo o bajo Inundacin: La preparacin de tierras bajo condiciones de inundacin o de fangueo, se recomienda cuando se cuenta con el equipo necesario de tangueo y se tiene un sistema de riego o infraestructura necesaria para mantener una lmina de agua permanente en el cultivo de arroz. O sea que, para la preparacin de tierras por este sistema se requiere que el terreno cuente con tina infraestructura de melgas a cero desnivel para el control y manejo del agua de riego. El sistema de tangueo se recomienda para la produccin de semilla o bien para la produccin de granza de buena calidad para consumo. Sin embargo, el fangueo es ms costoso que las siembras en seco. Las siembras por transplante o al voleo con semilla pregerminada son favorables y recomendables con el sistema de preparacin de tierras por fangueo.

Equipo utilizado en la preparacin de tierras por fangueo. Tractor: El tractor debe ser liviano, alrededor de 75 a 80 caballos de fuerza y de doble traccin. El sistema de frenos debe ser sellado, se le debe instalar un sistema de pesas en la parte frontal para mantener la estabilidad, las llantas traseras (convencionales) se deben usar sin agua y con una presin de 5 libras por pulgada cuadrada, para lograr una mayor sustentacin del tractor en el terreno fangoso. En algunas situaciones se debe contar con ruedas fangueadoras de fcil montaje.

Rastra (rorne-plow.): Despus de chapear las melgas (si ha sido necesario), los suelos se rastrean en seco con uno o dos pases de rome-plow o una rastra pesada.

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 Inundacin del terreno y pases de rototiller: Luego de los pases de rastra, las melgas se llenan con una lmina mnima de agua de 20 cm de profundidad. Una vez que las melgas estn llenas con agua se efecta el fangueo con uno o dos pases de una rastra liviana o con rototiller. Teniendo en cuenta lo siguiente: (1) el suelo y el agua deben mezclarse muy bien mediante el fangueo y (2) se deben incorporar las malezas y el rastrojo del arroz u otros residuos de la cosecha anterior que se voltearon con el arado. Cuando no se dispone de rototiller el tangueo con una rastra liviana es recomendable.

Rototller: Es un arado rotatorio que se engancha a los tres puntos del tractor y lo acciona la toma de fuerza del mismo. Consiste en una barra rotatoria protegida, con cuchillas para cortar y mullir el suelo, es preferible utilizar el rototiller diseado para trabajar en campos fangosos con cojinetes y transmisin totalmente sellados. Cuchilla o Pala Niveladora: Consiste en una hoja metlica montada en el enganche de tres puntos del tractor y cuya profundidad de corte se regula con el levante hidrulico del tractor. Se utiliza para mover el suelo de las partes altas a las partes bajas del terreno, ya que an en lotes nivelados en seco, los terrenos presentan partes (altas) que no se logran inundar completamente, para lo cual se utiliza la pala niveladora efectuando pequeos cortes y acarreando el suelo a las partes ms bajas del terreno. Esto se debe de hacer inmediatamente despus del fangueo antes, de que el lodo o las arcillas se asienten (sedimenten) y se vuelvan pegajosas. Posteriormente se procede a la siembra, ya sea con semilla seca o semilla pregerminada, despus se drena el terreno, evitando que queden charcos para evitar el recalentamiento de la semilla al germinar o por otra parte el dao de aves acuticas. Cuando no se ha podido sembrar despus del fangueo y han vuelto a crecer malezas o se ha endurecido el suelo, es necesario inundar las melgas de nuevo y dar otro pase de rototiller antes de sembrar la semilla seca o pregerminada.

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6. MTODOS DE SIEMBRA Y REPRODUCCION DE LA SEMILLLA DE ARRROZ

En el cultivo del arroz se utilizan varios mtodos de siembra, cuya aplicacin depende de las facilidades que tenga el productor y del rea a sembrar. Se diferencian dos sistemas de siembra en el cultivo de arroz; siembra directa (con semilla seca en suelos secos o fangueados o pre-germinada en suelos fangueados) y siembra indirecta o por trasplante. Es muy importante que el productor siempre se asegure de la germinacin de la semilla, efectuando antes de la siembra una prueba de germinacin de la semilla a utilizar, esto debe de observarse para evitar bajas densidades de siembra al sembrar semillas con bajo porcentaje de germinacin.

Densidades de siembra: Una cobertura adecuada del cultivo de arroz, se logra con 150 a 300 plantas de arroz por metro cuadrado. Pueden obtenerse rendimientos satisfactorios de grano con una menor cobertura o un nmero menor de plantas por m, si las malezas se mantienen bajo control y se fertiliza en forma suficiente y oportuna. La cantidad de semilla a utilizar en un rea determinada depender entonces de varios factores: como la variedad, el mtodo de siembra, el sistema de cultivo, la calidad de la semilla, la fertilidad del suelo, etc. Las densidades de siembra se especifican cuando se expliquen en los mtodos de siembra, mas adelante, pero por lo general las recomendaciones varan entre 100 y 200 libras de semilla de buena calidad por manzana. Fechas de siembra: La fecha de siembra apropiada para el cultivo de arroz, depende bsicamente del sistema de cultivo que el productor utilice. En cultivos de secano las siembras del cultivo de arroz, estn determinadas por el inicio de la poca lluviosa. Siendo as, se recomienda realizar la siembra con las primeras lluvias, en los meses de mayo y junio, aprovechando que la temperatura del suelo es favorable para lograr una germinacin uniforme y un buen desarrollo del cultivo.

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Mtodos de siembra directa: Siembra con chuzo o con barreta: Es un mtodo utilizado en terrenos donde la mecanizacin o la utilizacin de bueyes es difcil o no es factible. En este mtodo de siembra, la semilla de arroz se coloca en posturas o agujeros individuales y se recomienda depositar entre 5 a 10 granos de semilla por postura a una distancia de 30 centmetros en cuadro. Sin embargo, se debe tener cuidado de no depositar muchas semillas en una sola postura para que las plantas tengan un macollamiento adecuado. Cuando el espacio entre posturas se reduce a 20 centmetros en cuadro, se recomienda colocar un mximo de 10 semillas lo cual permitir un mejor uso del suelo y promover un mayor macollamiento de las plantas de arroz. En este mtodo de siembra se recomienda la cantidad de 100 libras de semilla de buena calidad por manzana. Siembra en surcos con traccin animal: La siembra de arroz en surcos utilizando bueyes se practica en varias zonas del pas, principalmente por pequeos productores. La siembra con este mtodo tiene tan buenos resultados como la siembra mecanizada, ya que muchos productores han logrado disminuir la distancia entre los surcos de siembra. En tal sentido se recomienda surcar a una distancia de 30 centmetros y depositar la semilla a chorro corrido o en posturas, para luego tapar la semilla en los surcos. En este mtodo se recomienda utilizar de 120 a 150 libras de semilla de buena calidad por manzana. Siembra al voleo con semilla seca: La siembra al voleo se puede hacer a mano, con voleadoras manuales o con voleadoras acopladas al tractor o con avin. Una vez distribuida la semilla en el suelo, se da un pase de rastra para tapar la semilla y reducir as el dao de aves y otros animales. La profundidad a la que se coloca la semilla dentro del suelo, no debe ser mayor de cinco centmetros. Con este mtodo, la siembra es ms rpida, sin embargo, la germinacin no es uniforme debido a que la semilla queda colocada a diferentes profundidades, adems del dao a veces considerable por los pjaros en la semilla que no se logr tapar adecuadamente. Con este mtodo se recomienda utilizar entre 200- 220 libras de semilla de buena calidad por manzana.

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Siembra mecanizada en surcos: Para este mtodo de siembra se utilizan sembradoras para arroz, que son implementos halados por un tractor, las cuales depositan la semilla a chorro corrido a distancias que pueden variar de 15 a 30 centmetros, segn el implemento o sembradora utilizada. Para la siembra de arroz con sembradoras, se requiere de suelos bien preparados, para permitir una adecuada distribucin de la semilla. Las ventajas de este mtodo de siembra, es la rapidez y la uniformidad tanto en la distribucin como en la colocacin de la semilla a una determinada profundidad, lo que resulta en una germinacin uniforme. Otra ventaja, es que algunas sembradoras traen aditamentos para fertilizar simultneamente a la siembra. Un aspecto muy importante a considerar cuando se usa una sembradora con tractor, es que sta se debe calibrar antes de iniciar la siembra para lograr una eficiente distribucin y dosificacin de la semilla. Con este sistema se recomienda utilizar entre 150-180 libras de semilla de buena calidad por manzana.

Mtodos de siembra en suelos fangueados En la siembra de arroz en suelos fanguedos, se distinguen dos procedimientos: la siembra al voleo utilizando semilla seca y la siembra al voleo utilizando semilla pregerminada. Siembra con semilla seca: Cuando las melgas se encuentran fangueadas y listas para la siembra, se pesa la semilla de acuerdo al rea de la melga y a la densidad de siembra a utilizar, seguidamente la semilla seca se esparce al voleo. En la siembra al voleo, la distribucin de la semilla debe de ser lo mas uniforme posible, para lo cual se recomienda que la persona que riega o esparce la semilla pase de ida y vuelta por el mismo lugar. Una vez tirada la semilla se drenan las melgas, evitando dejar charcos.

Siembra al voleo con semilla pregerminada: En este mtodo la semilla pregerminada, previamente pesada de acuerdo al rea de las melgas, se riega al voleo dentro de las melgas ya sea a mano o con avin. Despus de esparcir la semilla se saca el agua de la melga, supervisando que no queden charcos donde la semilla puede recalentarse o se propicie el dao el dao de aves acuticas,

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principalmente pichiches que son aves nocturnas, para lo cual el productor debe de tomar las previsiones del caso.

Pregerminacin de la semilla de arroz: Para la pregerminacin de la semilla de arroz se utiliza el siguiente mtodo: La semilla se coloca en bultos de 50 libras en sacos de polietileno o de yute, los cuales se amarran y sumergen en agua limpia en una pila o barril por un perodo de 24 horas. Despus los bultos conteniendo la semilla hmeda se colocan para su respectiva incubacin en un piso de cemento o tablas en la sombra y se arropan con una lona o manteado por otras 24-36 horas (dependiendo de la temperatura ambiente), al cabo de lo cual la semilla esta lista para esparcirla o regarla en el campo, ya sea al voleo o en surcos marcados con cabuya. Se recomienda que la semilla solamente se incube un mximo de 36 horas, ya que por ms tiempo se corre el riesgo que las races crezcan demasiado y se aglutine la semilla lo que har difcil esparcir la semilla en forma uniforme, adems de que se quiebran las races de las plantitas ya pregerminadas. Para ello, se recomienda que la semilla se coloque en agua a las 3-4 de la tarde, para sacada al da siguiente a la misma hora y colocarla en el lugar apropiado para la respectiva incubacin, as la semilla estar lista al tercer da en horas de la maana al completar las 36 horas para iniciar la siembra.

Germinacin: Es el proceso en el cual el crecimiento emerge desde un estado de reposo. El ejemplo ms comn de la germinacin, es el brote de un semillero a partir de una semilla de una planta floral o angiosperma. Sin embargo, el crecimiento de un

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hifa a partir de una espora mictica es tambin germinacin. En un sentido ms general, la germinacin puede implicar todo lo que se expande en un ser ms grande a partir de una existencia pequea o germen. La germinacin es un mecanismo de la reproduccin sexual de las plantas. La semilla se desarrolla de un vulo situado en el interior del ovario de una flor. Este ovario puede contener uno o varios vulos. Mientras que el vulo da lugar a la semilla, el ovario da lugar al fruto que, por tanto, puede tener una o varias semillas en su interior. En el desarrollo de la semilla podemos distinguir tres estados despus que se ha efectuado la polinizacin: Se llama germinacin al proceso por el que se reanuda el crecimiento embrionario despus de la fase de descanso. Este fenmeno no se desencadena hasta que la semilla no ha sido transportada hasta un medio favorable por alguno de los agentes de dispersin. Las condiciones determinantes del medio son: aporte suficiente de agua y oxgeno y temperatura apropiada. Cada especie prefiere para germinar una temperatura determinada; en general, las condiciones extremas de fro o calor no favorecen la germinacin. Algunas semillas necesitan pasar por un perodo de dormancia y, despus de ste, tambin un tiempo determinado de exposicin a la luz para iniciar la germinacin. Durante la germinacin, el agua se difunde a travs de las envolturas de la semilla y llega hasta el embrin, que durante la fase de descanso se ha secado casi por completo. El agua hace que la semilla se hinche, a veces hasta el extremo de rasgar la envoltura externa. El oxgeno absorbido proporciona a la semilla la energa necesaria para iniciar el crecimiento. Diversas enzimas descomponen los nutrientes almacenados en el endospermo o en los cotiledones en sustancias ms sencillas que son transportadas por el interior del embrin hacia los centros de crecimiento. La radcula es el primer elemento embrionario en brotar a travs de la envoltura de la semilla. Forma pelos radicales que absorben agua y sujetan el embrin al suelo. A continuacin empieza a alargarse el hipoctilo, que empuja la plmula, y en muchos casos el cotiledn o los cotiledones, hacia la superficie del suelo. Los cotiledones que salen a la luz forman clorofila y llevan a cabo la fotosntesis hasta que se desarrollan las hojas verdaderas a partir de la plmula. En algunas especies, sobre todo de gramneas, los cotiledones no alcanzan nunca la superficie del suelo, y la fotosntesis no comienza hasta que no se desarrollan las hojas verdaderas; mientras tanto, la planta subsiste a costa de las reservas nutritivas almacenadas en la semilla. Desde que comienza la germinacin hasta que la planta logra la completa independencia de los nutrientes almacenados en la semilla, la planta recibe el nombre de plntula. Mtodos de siembra indirecta: La siembra por transplante: Es un mtodo de siembra indirecto, en el cual se trasplantan plntulas que han crecido inicialmente en semilleros o almcigos para luego transplantarlas al campo definitivo. Las plntulas deben arrancarse cuidadosamente del almcigo o del semillero, tratando de no ocasionar dao ni al follaje ni a las races. Generalmente el trasplante se realiza cuando las plntulas tienen de 20 a 30 das de crecimiento. La ventaja de este sistema de siembra es que se usa poca semilla por rea de siembra, ya que generalmente se

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utilizan entre 30 y 50 libras de semilla por manzana. Este mtodo es recomendable para pequeas plantaciones y/o cuando se quiere erradicar malezas nocivas, como el Arroz Rojo o cuando se produce semilla ceitificada o se trate de reducir las mezclas de otras variedades en los terrenos dedicados al cultivo de arroz. Sin embargo, la principal desventaja es el uso de mucha mano de obra, por lo que los costos son relativamente altos en este mtodo de siembra indirecto. Los semilleros o almcigos, pueden establecerse en arriates o en bandejas, donde la semilla se esparce ya sea en surquitos o al voleo, usando semilla seca o semilla pregerminada.

Las formas de realizar el transplante de arroz: Trasplante manual al azar: Es la forma ms utilizada en la produccin de arroz, puesto que permite un mayor rendimiento utilizando mano de obra. As las plantas se entierran en el lodo a 2 6 3 cm de profundidad a una distancia que vara entre 15 y 25 cm, sin seguir ningn patrn en particular.

Transplante manual de surcos: Para efectuar el trasplante por surcos, se utilizan cuerdas o cabuyas marcadas a distancias entre plantas que varan de 15 hasta 25 cm. y que sirven de gua a los trasplantadores. En este sistema de trasplante se recomiendan distancias de 20 a 30 cm entre surcos.

Transplante mecnico: Se hace con mquinas trasplantadoras que tienen entre 2 y 16 surcos, las ms comunes son las de 4 surcos. El transplante mecnico

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debe realizarse con suelo hmedo con una ligera lmina de agua para que los patines de la trasplantadora se deslicen sin atascarse en el lodo y que a la vez las plantas puedan mantenerse en pi es decir, que no se acamen o vuelquen al ser colocadas por las trasplantadoras en el lodo. El trasplante mecnico tambin, es costoso, por la inversin en las trasplantadoras y por la hechura de los semilleros que generalmente se hacen en bandejas de plstico, pero es ms rpido comparado con el trasplante manual y se pueden cubrir mayores reas de siembra.

7. VARIEDADES DE ARROZ

En la actualidad los productores tienen opciones de sembrar otras variedades de arroz, las que difieren unas a otras, en cuanto al tipo y altura de planta, color y aspecto del follaje, forma de la espiga, desgrane, das a la madurez, la calidad del grano, incluyendo las caractersticas de molinado y de coccin del grano. Asimismo, algunas variedades son ms tolerantes que otras a las condiciones adversas de suelo y agua. Por lo general las nuevas variedades de arroz muestran una mayor tolerancia a las principales enfermedades y a las condiciones adversas de clima. Y tambin son aceptadas tanto por el consumidor, como por los agroindustriales en cuanto a la calidad del grano. Sin embargo, el productor debe de asegurarse de que la variedad ha sido suficientemente validada en su zona antes de decidirse al cambio de una variedad. Las caractersticas ms sobresalientes de las nuevas variedades de arroz son: Tienen un alto potencial de rendimiento. Muestran una mayor resistencia al acame (tallos ms rgidos y de altura media). Tambin muestran una alta respuesta a la aplicacin de fertilizantes. Tienen buena capacidad de macollamiento. Son relativamente mas tolerantes a las enfermedades

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 El posicionamiento de las hojas es oblicuo (verticales), permitiendo la entrada de mas radiacin solar. Caractersticas importantes en las variedades cultivadas de arroz Los productores y tcnicos siempre distinguen y prefieren algunas caractersticas entre las variedades de arroz que se siembran o que se adapten a una determinada zona de produccin. Siendo por estas caractersticas que los productores prefieren una determinada variedad entre otras variedades. A continuacin se describen algunas caractersticas importantes en las variedades de arroz: Vigor: Las plantas se manifiestan con mayor vigor desde el inicio del cultivo, de esta forma compiten mejor con las malezas al inicio de la plantacin. Altura de planta: Se prefieren las variedades con alturas intermedias entre 90120 cm, ya que son ms resistentes al acame o al vuelco por efecto de la lluvia o el viento en la poca de cosecha. Macollamiento: Se prefieren las variedades con mayor capacidad de macollamiento o ahijamiento, por lo general estas variedades son mas compactas y tienden a producir mas grano que las que macollan poco. Hojas verticales: Cuando las hojas estn posicionadas en un ngulo ms oblicuo (vertical) respecto al tallo, permiten una mayor intercepcin y distribucin de la radiacin solar dentro del follaje de la planta, que aquellas variedades con hojas ms horizontales. Lo que luego se traduce en una mayor produccin de grano. Aparte de lo anterior las hojas superiores causan menos sombreo en las hojas inferiores y retienen menos agua libre en el follaje despus de una lluvia, lo cual es una ventaja en la proliferacin de enfermedades, Largo de la hoja: Generalmente las variedades de altura intermedia, tienen tambin hojas de tamao corto, lo cual es una caracterstica deseable ya que se reduce el sombreo entre las hojas. Senescencia: Se piensa que las variedades, en las que las hojas permanecen por ms tiempo de color verde (senescencia tarda), a la madurez del cultivo, son ms productivas que las de senescencia temprana. En general las variedades tipo japnica tienen mayor senescencia que las variedades ndicas Hoja bandera: Se prefieren aquellas variedades que tengan las hojas banderas ms verticales y largas, debido a que suministran mas fotosintato (alimento) a la pancula, en la etapa del llenado del grano. Forma de la pancula: Se prefieren las variedades con una pancula compacta con relacin a las variedades con panculas sueltas. Duracin del perodo de llenado del grano: En general el perodo de llenado del grano dura entre 30-40 das, se prefieren las variedades con mayor tiempo de llenado del grano. Fertilidad de las espiguillas: Por lo general, en condiciones normales de temperatura, humedad, radiacin solar, etc., en las variedades cultivadas se observa de un 10-15 % de esterilidad en las espiguillas. Este porcentaje se incrementa considerablemente con condiciones climticas adversas. Das a la madurez: Este trmino significa lo mismo que el ciclo de cultivo. Como se dijo anteriormente se prefieren las variedades de 120- 140 das desde la germinacin a la cosecha. Variedades con ciclos de cultivo mas corto no logran

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superar rendimientos arriba de 75 quintales por manzana, an en las mejores condiciones de cultivo, debido a que la fase vegetativa es muy corta para acumular suficiente fotosintato (alimento) y producir mayores rendimientos de grano. Variedades con ciclo de cultivo mas largo, tienen buenos rendimientos, pero consumen relativamente mas tiempo ocupando el terreno, utilizacin de agua, control de malezas, etc. Arista en el grano: Por lo general las variedades con granos de aristas largas o muy pronunciadas, no son dela aceptacin de los productores. Trilla o ndice de desgrane: Con este trmino se define el grado de fortaleza con la cual el grano se encuentra adherido al pedicelo de la pancula al tiempo de la madurez. Variedades con alto ndice de desgrane tienen mas prdidas en el campo y al igual variedades muy duras de trillar se pierden granos con la espiga despus de la trilla, principalmente en la cosecha a mano. Latencia o perodo de reposo: Con este termino se indica, el porcentaje de germinacin de las semillas viables, cuando el grano alcanza el estado de madurez fisiolgica. Este ndice es muy importante en la produccin, procesamiento y almacenamiento de la semilla antes de disponerla al uso de los productores. Las nuevas variedades casi siempre muestran una latencia de unas 4 semanas, lo cual es muy importante de tener en cuenta cuan se va a utilizar semilla recin cosechada. Longitud del grano: Se prefieren variedades con granos largos o extra- largos de 7.0 a 7.5 mm de longitud en casulla y de 6.5 a 7.0 mm en granos descascarados. Centro blanco: Se prefieren granos que una vez molinados o blanqueados, tengan una apariencia traslcida o con un porcentaje bajo de centro blanco. ndice de pilado o rendimiento de molino: Con este trmino se indica la proporcin de grano limpio sobre la cantidad de casulla una vez descascarado el grano. Rendimientos de molino arriba del 65% son aceptables. ndice o relacin de entero / quebrado: Es la proporcin de granos enteros con relacin a los granos quebrados, una vez que se ha molinado o blanqueado el grano de arroz. Proporciones arriba de 80 granos enteros son deseables. Debe de tenerse en cuenta que el ndice entero/quebrado depende en gran medida del manejo del cultivo, de las condiciones de la cosecha y desde luego del manejo poscosecha y del secamiento del grano. O sea que este ndice se afecta ms por el manejo del cultivo o por el manejo de la granza una vez cosechada y no depende solamente de la variedad en s.

Componentes de rendimiento: Los componentes de rendimiento son los ndices que determinan la productividad o rendimiento del cultivo en cuanto a los quintales por manzana o toneladas por hectrea que se cosechan en la plantacin y dependen no solamente de la variedad, si no que tambin del manejo agronmico del cultivo, siendo los siguientes:. El nmero de panculas o espigas por unidad de rea (m2): Este componente se determina en la fase vegetativa del cultivo y depende del nmero de hijuelos o talluelos por planta que producen espigas con granos llenos, que a la vez tambin depende de la densidad de siembra del cultivo.

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 El nmero de granos llenos por pancula o espiga, se determina en la fase reproductiva, desde que se inicia el primordio floral hasta la emergencia de la pancula (floracin). En la diferenciacin de las clulas reproductivas que ocurre entre los 14 y los 7 das antes de la floracin, la planta de arroz es muy sensible a las condiciones climticas adversas, p(incipalmente a las temperaturas menores de los 200 C. Esto es muy determinante de tener en cuenta, ya que por el efecto de bajas temperaturas la esterilidad de espiguillas se incrementa significativamente. El peso promedio de 1,000 granos (al 14% de humedad ), se determina en la fase de maduracin. Que incluye desde la floracin, llenado del grano hasta la cosecha. Algunas variedades expresan un mayor peso promedio de 1000 granos (30 gramos), comparadas con otras cuyo peso promedio de 1,000 granos es de 28 gramos o menos. Calidad culinaria o ndice de coccin: Esta caracterstica del grano de arroz esta determinada principalmente, por el contenido de amilosa en el grano. Con un mayor porcentaje de amilosa, los granos permanecen sueltos y secos despus de cocinados. Lo contrario ocurre con variedades con bajo contenido de amilosa, donde los granos permanecen masosos despus de cocinados. O sea que el contenido de almidn (amilosa) del arroz, que guarda una estrecha relacin con la calidad de coccin. Por ejemplo las variedades de grano largo que se cultivan tpicamente en los E.U.A. tienen un contenido de amilosa relativamente alto y el arroz despus de cocinado permanece seco y suelto, en cambio las variedades cultivadas en el Asia tienen un contenido bajo en amilosa y los granos tienden a pegarse despus de cocinarse.

8. MAQUINARIA E IMPLEMENTOS UTILIZADOS EN EL CULTIVO DE ARROZ

En cuanto al cultivo de arroz, los implementos mas utilizados son: Cultivador, Arados, Rastras, Arados de Cinceles, Azadas, pala, pica, Machete, Fresadora o Rotatoria, Gradas de dientes flexibles, Cultivadoras, Sembradoras, Cosechadoras, boleadoras Manuales, Maquinas Limpiadoras y Seleccionadoras, Tractores, Rastras.

9. LABORES CULTURALES CONVENCIONALES Y PRCTICAS AGROECOLOGICAS QUE SE PUEDAN UTILIZAR EN ESTE CULTIVO
Las labores culturales son el abonamiento, el Riego, aplicaciones fitosanitarias, Deshierbo.

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Nutricin y Fertilizacin El efecto de una nutricin adecuada en el cultivo de arroz, es muy conveniente, pues adems de asegurar una buena productividad del cultivo, tambin favorece otros aspectos, por ejemplo: las plantas resisten mejor el ataque de plagas y enfermedades, debido a que las plantas crecen vigorosas. Una fertilizacin apropiada promueve el crecimiento de las races y las plantas pueden soportar mejor los efectos adversos de la sequa. Y a la vez la absorcin de nutrientes es mayor, cuanto mayor sea el desarrollo del sistema radicular de la planta, aspecto que a la vez favorece la oxigenacin del terreno y la circulacin de agua en el suelo. La decisin de fertilizar, de la clase y la cantidad de fertilizantes a utilizar, depende en gran parte de la fertilidad residual o natural del suelo, del cultivo a sembrar, de la variedad a cultivar, de la densidad de siembra e incluso de la disponibilidad de agua, de la fecha de siembra y de otros factores inherentes al cultivo, etc. En esa consideracin no se pueden dar recomendaciones generales, por lo que en este Manual solo se plantean algunos criterios sobre la nutricin y fertilizacin del cultivo de arroz, que se refuerzan segn la experiencia y el conocimiento del cultivo por parte del productor y por otra parte por el historial de suelo y por las recomendaciones indicadas segn los resultados de los anlisis del suelo y de los anlisis foliares de la plantacin. Los requerimientos de algunos nutrientes (ingrediente activo) de una plantacin de arroz, para producir una (1) tonelada mtrica por hectrea, 15, 60 y 90 quintales de granza por manzana son los siguientes:

Al igual, para una produccin de 90 quintales de granza por manzana, se requieren aproximadamente de 190 libras de N, 60 libras de P205 y de 240 libras de k20. Lo anterior equivale aproximadamente a aplicar 3 qq de formula 12-24-12 a la siembra, de 3 - 3.5 qq de urea y 3 qq de cloruro de potasio, que aportan las cantidades de N-P-K, tal como se puede apreciar en la siguiente tabla:

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Segn lo anterior solo se requieren de 3 a 3.5 quintales de urea para satisfacer las necesidades del cultivo, en un plan de 90 quintales de granza por manzana, pero el productor tiene que tomar en cuenta las prdidas por lixiviacin, por desnitrificacin, por filtracin, etc. y en esa consideracin se tiene que compensar estas prdidas de tal modo, que la aplicacin de urea se puede tornar en una dosis mayor para satisfacer las necesidades de Nitrgeno considerando una produccin estimada de por lo menos 90 quintales de granza por manzana. Al igual para una fertilizacin utilizando frmula 15-15-15 y pensando en una produccin de 90 quintales/ manzana, se recomienda aplicar las siguientes cantidades de fertilizantes:

Con el criterio anterior, es importante considerar que cuando por algunos factores adversos, los productores no pueden sobrepasar los rendimientos de mas de 60 qq/manzana, entonces el efectuar fertilizaciones, ms altas a las necesarias, los productores estaran incrementando sus costos de produccin sin ningn retorno en la productividad. Lo anterior deja de entrever que el aspecto de la fertilizacin es muy importante de conocer, manejar y por lo tanto el productor tiene que analizar detenidamente la decisin de qu, cuanto, como y cuando fertilizar, con fundamento en los resultados de los anlisis de suelo y/o los anlisis foliares, la experiencia propia y otras recomendaciones, etc. pocas de Aplicacin de Fertilizantes: Los fertilizantes o frmulas que contienen el P (P205) y el K (K20), es recomendado aplicarlos al momento de la siembra o un poco antes de la siembra. Sin embargo en siembras bajo riego, estos nutrientes se pueden aplicar un poco despus de la siembra, cuando ya las plntulas estn establecidas. O sea que en general las aplicaciones de frmulas que contengan fsforo y potasio suelen aplicarse al suelo antes o al momento de la siembra. En el caso de arroz con

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riego por inundacin o en siembras por transplante, la frmula puede aplicarse despus de la siembra. Con un criterio econmico, no se recomiendan las aplicaciones de 18-46-O, en suelos inundados a menos que sean suelos con un alto contenido de arcillas, pues aparte del costo de esta formulacin, esta es muy soluble y se tienen prdidas significativas de los nutrientes contenidos en la misma. En cambio cuando se aplica 18-46-O, en condiciones de secano, las aplicaciones pueden retrasarse hasta el macollamiento, ya que el P en esta formulacin es ms soluble que en otras frmulas que contienen P y K. Los fertilizantes que contienen nitrgeno como el sulfato de amonio o la urea son ms adecuados para ser utilizados despus de la germinacin y durante el desarrollo del cultivo. Estas fuentes que contienen amonio o que son formadoras de amonio como la Urea, deben utilizarse en forma fraccionada, para procurar la disponibilidad de nitrgeno en algunas etapas del cultivo, por ejemplo: para promover el macollamiento, al inicio de la formacin de primordio floral, etc. Segn lo anterior, para las aplicaciones de nitrgeno despus de la siembra, se recomienda dividir la cantidad total de nitrgeno en 3 o 4 aplicaciones. Aplicando el 30 % del nitrgeno al tiempo del macollamiento del cultivo (25- 30 das despus de la germinacin), el 40-50% al inicio del primordio floral (45-50 das) y el nitrgeno restante en la etapa del embuchado (65-75 das despus de la germinacin). Algo similar se recomienda para las aplicaciones de KCL, por lo que para las fertilizaciones despus de la germinacin del cultivo se recomienda efectuarlas de la siguiente manera: Una primera aplicacin de 1 quintal de urea mas 1 quintal de KCL por manzana, a los 25-30 das despus de la germinacin. En este perodo la planta de arroz ha iniciado la etapa de ahijamiento o macollamiento y por lo tanto, necesitar estar bien nutrida para formar un mayor nmero de hijuelos, bien desarrollados y productivos. Una segunda aplicacin, de 1- 2 quintales de urea mas 1-2 quintales de KCL por manzana, cuando el cultivo tenga entre 45 y 50 das de germinado el arroz. En este perodo las plantas estarn iniciando su etapa reproductiva, con la formacin de la pancula (primordio floral). La aplicacin de urea en este estado (fertilizacin de pancula), es importante ya que de una buena nutricin depender el nmero de granos que forma cada pancula. Una tercera aplicacin de urea, de 1 quintal por manzana, es recomendable (si el cultivo lo requiere) a los 65-75 das despus de la germinacin. En esta etapa de crecimiento se favorece el llenado y el peso del grano, lo que es importante en la productividad del cultivo, aunque esta afirmacin no esta plenamente comprobada.

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A veces puede ser necesario una cuarta aplicacin de urea, entre 0.5 a 1 quintal por manzana a los 85-90 das, cuando la plantacin muestre reas o zonas amarillentas, esto ocurre usualmente en suelos muy agotados o de fertilidad natural muy pobre, o cuando ocurren perdidas considerables de nitrgeno por escorrenta, lixiviacin, nitrificacin, etc. Las especificaciones sealadas para la segunda y tercera fertilizacin con urea son vlidas en la mayora de las regiones del pas; sin embargo, existen zonas especficas en que la aplicacin de urea resulta antieconmica y hasta peligrosa, ya que el contenido de nitrgeno de esos suelos puede ser alto. Un exceso de nitrgeno (urea) en el suelo resulta en un crecimiento y desarrollo vegetativo excesivo o enviciamiento, resultando en una pobre distribucin de la luz, lo que favorece algunas veces el desarrollo de enfermedades y posiblemente se acamen las plantas a la madurez del cultivo. Aparte de que demasiado nitrgeno en las ltimas etapas de desarrollo del cultivo incrementa la cantidad de espigas estriles (grano vano), adems de que induce a la produccin tarda de hijuelos, resultando en una maduracin des- uniforme de la cosecha, es decir granos verdes y secos, afectando la calidad de a granza. En las aplicaciones de nitrgeno, tambin debe de considerarse el crecimiento de las algas verde-azul en los suelos inundados, que son una fuente de fijacin del Nitrgeno atmosfrico, estas algas prosperan muy bien en medios neutros o ligeramente alcalinos, con un suministro adecuado de nutrientes, principalmente fsforo y trazas de molibdeno. Es conveniente considerar que cuando el follaje o el zacate del arroz se incorpora al suelo, la mayor parte del K, del Ca y del Mg se queda en el rastrojo del arroz, no as la mayora del N y el P, que se acumulan en el grano y por lo tanto se van con la granza de arroz cosechada incluyendo la casulla. El pH del Suelo y la Absorcin de Nutrientes: Otro aspecto muy importante que los productores deben de considerar es el pH del suelo, ya que este factor de acidez o alcalinidad de la solucin del suelo influye en el grado de disolucin y de absorcin, que tienen los nutrientes a diferentes pHs. En la tabla siguiente se dan los porcentajes de absorcin del N, P y 1<, de acuerdo al pH del suelo.

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Como se puede apreciar en la tabla anterior, cuando la acidez o el pH del suelo es ligeramente cido o neutro, es cuando se tiene la mayor absorcin de los nutrientes sealados. Entonces se puede afirmar que el arroz prospera mejor en suelos ligeramente cidos (PH 6.5-7.0). Aunque tambin puede cultivarse arroz en forma satisfactoria en suelos problemticos que sean ligeramente alcalinos (pH 7.0-7.5), pero aqu se recomienda aplicar pequeas cantidades de zinc en los inicios del desarrollo del cultivo. Cuando los suelos son muy cidos, el productor tendr que recurrir a otras prcticas tales como encalado del suelo, para reducir la acidez del suelo. Cuando las aplicaciones de fertilizantes son apropiadas, el arroz crece y desarrolla muy bien, obtenindose buenos rendimientos, aunque debe de tenerse en cuenta que a la vez es necesario un buen control de malezas y una adecuada humedad del suelo para una alta productividad del cultivo.

Las relaciones K, Ca y Mg en la absorcin de nutrientes: Tambin hay otro aspecto importante a considerar en la fertilizacin de un cultivo y es con respecto a la disponibilidad, disolucin o absorcin de los nutrientes en el suelo. Estos ndices son afectados por las relaciones o proporciones de los nutrientes Ca, el Mg y el K. Por lo que la relacin o proporcin de estos nutrientes son importantes de tener en cuenta, pues aparte de tener un efecto indirecto sobre la susceptibilidad de las plantas a ciertas enfermedades, tambin causan mermas en la produccin debido a que cuando la proporcin entre estos elementos no es la apropiada, se inhiben o se interfieren entre s, causando deficiencias en la planta, aunque exista suficiente cantidad de estos nutrientes en la solucin del suelo. A continuacin se presenta una tabla con el rango de las relaciones o proporciones de estos nutrientes que se consideran apropiadas en un suelo especfico y tambin algunas observaciones con el promedio de los resultados de los anlisis de las muestras de suelo del Bajo Aguan indicadas en la tabla anterior. Para conocer las relaciones entre estos elementos primero se calculan unos coeficientes para estimar las proporciones entre estos nutrientes y en el caso de los promedios en los resultados de los anlisis de suelo en el Bajo Aguan se tienen los siguientes coeficientes:

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Segn los clculos anteriores, la relacin Ca:Mg (4.47:1), est dentro del rango considerado como apropiado para el cultivo. Lo contrario sucede con la relaciones Mg:K (12.20), Ca:K (54.60) y Ca+Mg:K (66.82), las cuales estn muy por arriba del rango considerado como apropiado, lo que indica que el contenido de K es demasiado bajo, segn estos promedios, lo que puede estar afectando la disponibilidad de nutrientes indicados en estos suelos. Que se tendra que hacer?. Una solucin es agregar mas K al suelo y en aplicaciones va foliar, etc. De por s las necesidades de 1< para el cultivo del arroz son altas como se explico anteriormente. Se hace este ejercicio, con el ejemplo anterior para reafirmarle a productor de la importancia de conocer el suelo desde el punto de vista de fertilidad, ya que podra ahorrarse costos con una fertilizacin que conduzca a satisfacer las necesidades de nutrientes del cultivo y no a causar un des-balance que empeorara, an mas la situacin de la fertilidad del suelo donde tendr su cultivo de arroz. Es importante que el productor tambin considere la aplicacin de elementos menores o micro nutrientes, principalmente Zinc y Boro, en especial este ltimo ya que desempea funciones de transporte y otras dentro de la planta de arroz.

Riego

Adaptacin del arroz a los suelos inundados. Los suelos inundados ofrecen un ambiente nico para el crecimiento y nutricin del arroz, pues la zona que rodea al sistema radicular, se caracteriza por la falta de oxgeno. Por tanto para evitar la asfixia radicular, la planta de arroz posee unos tejidos especiales, unos espacios de aire bien desarrollados en la lmina de la hoja, en la vaina, en el tallo y en las races, que forman un sistema muy eficiente para el paso de aire. El aire se introduce en la planta a travs de los estomas y de las vainas de las hojas,

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desplazndose hacia la base de la planta. El oxgeno es suministrado a los tejidos junto con el paso del aire, movindose hacia el interior de las races, donde es utilizado en la respiracin. Finalmente, el aire sale de las races y se difunde en el suelo que las rodea, creando una interfase de oxidacin-reduccin.

En la planta de arroz, las races son delgadas, fibrosas y fasciculadas. El tallo es erguido, cilndrico, con nudos, de 60-120 cm de altura. Las hojas que son alternas envainan el tallo, con limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de la unin de la vaina con el limbo, se encuentra un lgula membranosa, bfida y erguida. Las flores son de color verde-blanquecino, dispuestas en espiguillas, cuyo conjunto constituye una pancula grande, terminal y colgante a medida que se llena el grano. Cada espiguilla es uniflora, conformada por 6 estambres y un pistilo y esta provista de una lema y una palea. El fruto es una caripside.

El sistema de riego empleado en los arrozales es diversos, desde sistemas estticos, de recirculacin y de recogida de agua. Teniendo en cuenta las ventajas e inconvenientes de cada sistema y de su impacto potencial en la calidad del agua, permitir a los arroceros elegir el sistema ms adecuado a sus operaciones de cultivo, a continuacin se describe cada uno de manera breve y concisa: Sistema de riego por flujo continuo. Es el convencional, siendo diseado para autorregularse: el agua fluye de la parte alta del arrozal a la parte baja, regulndose mediante una caja de madera. El vertido se produce desde la ltima "caja de desage", que se usa para mantener el nivel del agua de la tabla. Entre los inconvenientes de este sistema destacan los vertidos de pesticidas a las aguas pblicas, el aporte constante de agua fra por la parte alta de la tabla produce el retraso en la fecha de maduracin y perjudica los rendimientos en las zonas cercanas a la entrada de agua y la introduccin de agua en la fecha de aplicacin de herbicidas, da lugar a un menor control de las malas hierbas.

Sistema de recuperacin del agua de desage por recirculacin. Este sistema facilita la reutilizacin del agua de salida y permite que no se viertan residuos de pesticidas a los canales pblicos. Tiene la ventaja de proporcionar una flexibilidad mxima requiriendo un periodo ms corto de retencin de agua despus de la aplicacin de los productos fitosanitarios que los sistemas convencionales. Consiste en elevar el agua de desage de la ltima tabla hasta la tabla de cota ms alta mediante una bomba de poca potencia a travs de una tubera o de un canal. Los costos derivados de la construccin y uso de un sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por dicho sistema, el desnivel y la irregularidad del terreno.

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Sistema de riego esttico. Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los canales pblicos y elimina la necesidad de un sistema de bombeo como el empleado en el recirculante, adems se controla de forma independiente la entrada de agua a cada tabla, limitndose la prdida de agua por evapotranspiracin y percolacin. Este sistema consiste en un canal de drenaje que corre perpendicularmente a los desages de las tablas. El canal est separado de cada parcela por una serie de vlvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla. No es adecuado para suelos salinos y adems se reduce el terreno cultivable debido a la construccin del canal de drenaje. Sistema de riego mediante recuperacin del agua. La recuperacin del agua se realiza mediante tuberas, utilizando el flujo debido a la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra, evitando el vertido a los canales pblicos de aguas con residuos de pesticidas. Este sistema es muy efectivo y presenta costos reducidos, adems durante los periodos de retencin del agua, permite una gran flexibilidad en el manejo. Aunque cuando estn conectadas varias tablas, debido a la gran superficie, se hace difcil en manejo preciso y eficaz; teniendo en cuenta tambin que los suelos salino-sdicos, la acumulacin de sales puede resultar un problema.

Control de Malezas Las malezas constituyen el mayor o el principal problema en el cultivo de arroz. Se estima que en el pas el 70 % de las prdidas de la produccin de arroz se debe a la competencia causada por las malezas a la plantacin. Por eso es importante que el productor planifique y efecte un buen control de malezas en su cultivo. Las malezas pueden controlarse mejor con una combinacin de prcticas, por ejemplo una cuidadosa preparacin del suelo antes de la siembra o al transplante del arroz, O tambin utilizar dosis y/o mezclas adecuadas y/o aplicaciones oportunas de los herbicidas especficos que se utilizaran para controlar las especies de malezas indeseables sin perjudicar al cultivo de arroz. En general se reconocen 5 mtodos para el control de malezas en el cultivo del arroz. Control manual (entresaque de malezas a mano). Control mecnico (azadn, cultivadoras, chapeadoras, etc.). Control qumico (utilizacin de herbicidas). Control cultural (preparacin de suelos, inundacin, quema, rotaciones, cultivos de cobertura, semilla de buena calidad, etc.). Control integrado (utilizacin de dos o ms mtodos de los anteriores).

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De los mtodos indicados anteriormente en el cultivo del arroz, el control qumico es el mtodo ms utilizado. Aunque debe de tenerse en cuenta que los productores tambin utilizan indirectamente el control integrado, ya que en cierto grado se aplican varias prcticas de manejo en la plantacin durante el ciclo de cultivo. Por ejemplo, algunos productores hacen una buena preparacin del suelo, otros efectan rotaciones o entresacan a mano las malezas que afectan el cultivo, etc.

Control Qumico

Los productores en su mayora conocen los herbicidas recomendados para el control de malezas en el cultivo del arroz, sin embargo, el mayor problema consiste en que se tiene poco conocimiento en el manejo y aplicacin de estos herbicidas, resultando en un control deficiente de las malezas que afectan la plantacin de arroz. El productor de arroz debe de tener presente, que en el control de malezas con herbicidas, la maleza es el principal objetivo. El herbicida a aplicar o la combinacin de stos y la poca de aplicacin, se decide partiendo de las especies o la clase de malezas y de la densidad de poblacin de stas. O sea que, para tomar una decisin de que herbicida o mezcla de herbicidas utilizar, el productor debe de verificar la densidad de poblacin y la clase de malezas a combatir en la plantacin. Siempre es Importante reconocer que los mejores controles de malezas con herbicidas, se obtienen cuando las malezas no sobrepasan e) estado de 2-3 hojas y que estas estn en activo crecimiento, es decir que haya suficiente humedad en el suelo. De los productos existentes en el mercado, los herbicidas a base de propanil y 2,4-0 son los mas utilizados en el cultivo del arroz y se aplican despus de germinadas las malezas (por lo cual se denominan herbicidas pos- emergentes). No obstante, se llama la atencin de) Productor que siempre debe consultar al Asistente tcnico en cuanto a las dos. is y mezclas de estos herbicidas, ya que algunas veces el contenido del ingrediente activo del producto comercial pueda variar y as el efecto del herbicida, puede ser perjudicial al cultivo u obtener un control deficiente de las malezas. A Continuacin se indican algunas precauciones, que se deben de tener en cuenta en el control de malezas en el cultivo de arroz: En grandes reas cultivadas a veces no permiten realizar un control efectivo de las malezas en toda la plantacin, por la logstica necesaria en las aplicaciones, salvo que se hagan aplicaciones con avin. Se debe de efectuar una apropiada preparacin de tierras.

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 Se debe de revisar la vigencia o vencimiento de los productos y mezclas utilizados. Se deben de realizar las aplicaciones de la mezcla de herbicidas, por lo general entre los 10 15 das despus de la germinacin del cultivo, cuando las malezas, no sobrepasen de tres hojas. Se debe de utilizar una copa de cido por barril (el cido acta como un acidificante del agua) Se debe de utilizarO.25- 0.50 litros de adherente por barril, sobre todo cuando se tengan lluvias por la tarde. Se debe de efectuar un repaso a los 3-5 das despus de la aplicacin del herbicida para controlar las malezas en las zonas donde no se aprecia ningn efecto del herbicida que pudo deberse a un traslape de aplicacin. El equipo de aplicacin debe de estar en buenas condiciones de funcionamiento. El equipo de aplicacin de debe de calibrar para aplicar una dosis adecuada de los herbicidas.

Herbicidas utilizados: Para tener un mejor entendimiento de las malezas que compiten con el cultivo, estas se clasifican por lo general en los dos grupos: 1. Ciclo de vida: anuales y perennes. 2. Tipo de hoja: gramneas, hoja ancha y ciperceas. Una decisin a tener en cuenta para la aplicacin oportuna de herbicidas, es cuando realizarla. El mejor momento de hacer la aplicacin de herbicidas post emergentes, es cuando las malezas no sobrepasen el estado de 2 a 3 hojas y que stas estn en activo crecimiento, lo cual se constata por un contenido apropiado de la humedad en el suelo. Es decir que las malezas no estn aletargadas por una baja humedad en el suelo. Cuando el 80-100% de las malezas son gramneas y el resto de las malezas son de hoja ancha que las controla el propanil, basta con solo aplicar un producto que contenga propanil a razn de 6-7 litros (1.5 galones), por manzana diluidas en un barril de plstico con capacidad de 50 galones de agua. Cuando el porcentaje de malezas de hoja ancha es superior al 20 %, o estas son resistentes al propanil o existen ciperceas, entonces se recomienda una combinacin de 6 litros de propanil con 0.5 litros de 2,4-D por manzana en un barril de plstico con capacidad de 50 galones de agua. A las soluciones o mezclas anteriores se le deber agregar 25 cc (una copa) de cido y de 250-500 cc de adherente en un barril de plstico con agua limpia y clara o sea que el agua no debe de estar lodosa o sucia. Se aconseja que el productor siempre debe de

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colar el agua con un pazcn apropiado, para evitar que las boquillas de las bombas se obstruyan con semillas o residuos vegetales, que a la vez causan aplicaciones deficientes y prdida de tiempo y del herbicida.

pocas de aplicacin de los herbicidas: Se ha determinado que en el cultivo del arroz, las aplicaciones de los herbicidas o la combinaciones de estos, deben realizarse entre los 10-15 das despus de germinado el arroz cuando las malezas no sobrepasen el estado de 2-3 hojas. Es importante tambin, que a los 2-3 das de la aplicacin del herbicida, se haga un repaso en las reas donde no se aplic herbicida o no se observe ningn control de malezas. Esto sucede a veces por los traslapes cuando se aplican herbicidas con bombas de mochila o de espalda. Cuando ocurre una segunda infestacin o una segunda generacin de malezas en el cultivo, se recomienda realizar una segunda aplicacin del herbicida o mezcla de estos, la cual debe de realizarse en el momento ms conveniente, segn el herbicida a utilizar, el estado del cultivo, el tipo de las malezas y la densidad de estas.

Equipo para aplicacin de herbicidas: El equipo para la aplicacin de herbicidas y su respectiva calibracin es determinante para efectuar un buen control de malezas. Anteriormente se ha dicho que el problema con las malezas en el cultivo del arroz, radica mas en una aplicacin deficiente de los herbicidas y esto se deriva, en gran parte, por el mal uso del equipo de aspersin o por una aplicacin inadecuada del herbicida. Aparte de que los herbicidas no se aplican en las dosificaciones correctas, en muchos casos. Tambin se observa que los productores se deciden por una aplicacin tarda del herbicida, ya cuando las malezas han sobrepasado el estado de 3 hojas o ms. Por lo que es importante que el productor observe las siguientes indicaciones en cuanto a la aplicacin de herbicidas con bomba de espalda o de mochila, que generalmente tienen una capacidad de 4-5 galones. Por lo general, tanto el ritmo de avance de la aplicacin (velocidad del bombero), como del bombeo (frecuencia en accionar la palanca de la bomba), es menor al final de la aplicacin, que al inicio de la misma; resultando en que al inicio de la aspersin del herbicida la dosificacin sea apropiada, pero al final, esta se altera. Recomendacin: La persona que aplica el herbicida, debe de hacerlo de la manera mas uniforme posible, sin excesivo traslape o dejar reas sin aplicar el producto y mantener un ritmo constante de bombeo y del avance de la aplicacin del herbicida, desde el inicio hasta el final de la jornada de aspersin.

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 Si se inicia la aspersin muy de maana, la concentracin o mezcla del herbicida disminuye al entrar en contacto con el agua del roco o con la humedad de la lluvia de la noche anterior, la cual todava permanece en las hojas de las malezas en las horas de la maana. Recomendacin: se deben de hacer las aspersiones del herbicida, cuando el follaje no est tan saturado de roco o esperar a que la mayora del agua sobre las hojas se haya disipado. Si la aspersin de la mezcla de herbicidas finaliza muy tarde, el efecto del producto en el rea tratada en las ltimas horas del da no ser el deseado, por la ocurrencia de lluvias en la tarde o porque haya viento o por las altas temperaturas. Recomendacin: Es conveniente finalizar las aspersiones antes del medioda y utilizar adherentes en los herbicidas de contacto, aunque no se vislumbren amenazas de lluvia. Tambin puede incurrirse en aplicaciones des-uniformes, si las boquillas no son del tipo y la dimensin adecuada. Recomendacin: Se debe de utilizar solamente boquillas del tipo abanico (Tee Jet 8002, 8003, 11002, 11003) y que no se encuentren daadas en el orificio de la boquilla, para que haya una adecuada nebulizacin en la aplicacin del herbicida. Es mas se recomienda que las boquillas se cambien con cada ciclo de cultivo, para asegurar un mejor aspersin de los herbicidas. Las aplicaciones de herbicidas sobre malezas en suelo seco resultan en un control deficiente de malezas. Recomendacin: Es importante aplicar los herbicidas solamente cuando el suelo tenga la humedad adecuada y las malezas estn en activo crecimiento y que stas no tengan mas de 3 hojas. El equipo de aplicacin (bomba), debe de estar en condiciones apropiadas de funcionamiento, es decir buena presin, que no ocurran derrames o goteo en los acoples de las mangueras, boquillas, etc. Recomendacin: Se debe de revisar, reparar y calibrar el equipo de bombeo con suficiente anticipacin, utilizar agua limpia (usar colador), para evitar la obstruccin de las boquillas. Asimismo, se aconseja no sobrellenar la bomba ya que se desperdicia el herbicida por los derrames y tambin se evitan quemaduras en los bomberos. Algunas de las indicaciones anteriores, tambin deben de observarse para la aplicacin de herbicidas con tractor. Otras recomendaciones para la aplicacin de herbicidas: En la poca lluviosa, cuando hay amenaza de lluvia por las tardes, se aconseja utilizar mayor cantidad de adherente en la mezcla dei herbicida. Una dosificacin adecuada de adherente es de 250-500 cc por cada barril de 50 galones de capacidad. Otro aspecto muy Importante de tener en cuenta cuando se usan herbicidas, es la compatibilidad de estos con otros pesticidas. Cuando se usen herbicidas

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conteniendo propanl (Stam, Herbax, etc) hay que tener cuidado con las aplicaciones de insecticidas antes, durante o despus de usar estos herbicidas, porque pueden causar fitotoxicidad en la plantacin de arroz. Estas precauciones deben hacerse particularmente, con insecticidas organofosforados y carbamatos. Si hay necesidad de controlar plagas antes, durante o despus de usar este tipo de herbicidas es necesario aplicar insecticidas piretroides. En suelos donde se ha aplicado Counter o Furadn para el control de plagas en el suelo, es necesario esperar 15 das como precaucin para realizar las aspersiones con herbicidas conteniendo propanil. Los productores siempre deben de estar atentos a monitorear sus plantaciones a diario, contra la presencia de plagas, principalmente gusanos comedores de follaje despus de la aplicacin de herbicidas. Esto sucede comnmente, ya que al quemar las malezas con el herbicida los gusanos se pasan a las plntulas de arroz, para alimentarse causando daos a veces desastrosos en la plantacin de arroz.

El arroz rojo: una maleza nociva en el cultivo del arroz. El Arroz rojo, es una de las principales malezas que compiten con el cultivo del arroz, aparte de que infestan los terrenos y afectan la calidad de la granza de arroz. Por lo que se considera que es una maleza muy difcil de controlar y los productores siempre deben de ser cuidadosos en no contaminar sus terrenos con esta maleza considerada como nociva en el cultivo de arroz. A continuacin se indican algunos caractersticas de esta maleza. El arroz rojo es del mismo gnero del arroz cultivado, por lo cual no se puede controlar con herbicidas selectivos al cultivo de arroz. Como toda maleza compite con el cultivo de arroz por luz, agua y espacio, reduciendo los rendimientos. El control de esta maleza incrementa los costos de produccin, baja la calidad de la granza y por lo tanto el precio de la misma. En terrenos contaminados con arroz rojo, no se puede producir semilla certificada de arroz. Algunos productores tienen que abandonar sus terrenos por las altas infestaciones de arroz rojo. Debido a las dificultades que se tienen para controlar el arroz rojo, se debe de realizar prcticas de manejo integrado y sostenibles ao con ao, de (o contrario el terreno se vuelve a infestar y el esfuerzo no tuvo el xito esperado, debido principalmente a la larga viabilidad de la semilla del arroz rojo, que puede permanecer por muchos aos

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en el suelo sin perder su capacidad de germinacin y que puede sobrevivir hasta por 10 aos. Un procedimiento recomendado para reducir la infestacin de arroz rojo es el siguiente: Despus de la cosecha, proceder a preparar el terreno con uno o dos pases de rome-plow. Efectuar un riego (moje) un mes antes de la siembra para promover la germinacin de las malezas. Esperar a la germinacin de las malezas (12-15 das) y utilizar un herbicida quemante (paraquat o glifosato). Al tiempo de la siembra, preparar el terreno en forma normal y efectuar la siembra, utilizando semilla de buena calidad, al menos libre de arroz rojo. Efectuar las aplicaciones normales de los herbicidas en el cultivo establecido, segn la infestacin de malezas. Entresacar el arroz rojo a la floracin antes de que madure y suelte la semilla ya que se desgrana fcilmente. Continuar con esta prctica en forma sostenida, por lo menos con el entresaque de arroz rojo, para ir reduciendo poco a poco y ao con ao, la infestacin de esta maleza en los arrozales. Otro procedimiento recomendado para reducir la infestacin de arroz rojo. Preparacin del terreno con un pase de rome-plow un mes antes de la siembra. Efectuar un riego (moje), para promover la germinacin de las malezas. Esperar a la germinacin de las malezas (12-15 das) y utilizar un herbicida quemante. Efectuar el riego y llenar las melgas para fanguear el terreno Efectuar la siembra (con semilla seca o pregerminada o trasplante). Hacer la aplicacin normal del herbicida en el cultivo establecido, segn la infestacin de malezas. Entresacar el arroz rojo dentro de la plantacin de arroz, antes de que produzca semilla.

El fangueo junto al trasplante en el cultivo del arroz, es un forma bastante efectiva para el control de arroz rojo. Los procedimientos anteriores se deben de efectuar ao con ao, para ir reduciendo paulatinamente la infestacin de arroz rojo y restablecer as el terreno libre de esta maleza tan nociva y perjudicial para el cultivo de arroz. Cuando las infestaciones son severas, se aconseja dejar un ciclo sin cultivar arroz, ya sea utilizando rotacin de cultivos o dejar las tierras en descanso pero sin dejar de controlar el arroz rojo mediante pases de rastra o aplicaciones de herbicidas

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quemantes, pero nunca dejar florecer el Arroz Rojo, pues se pierde el trabajo realizado hasta el momento.

Plagas en el Cultivo de Arroz El control de insectos es indispensable para alcanzar niveles satisfactorios de produccin y productividad en cualquier plantacin de arroz. Los roedores y las aves tambin perjudican los arrozales en forma significativa o econmica, por lo que se consideran como plagas y deben ser controlados o ser ahuyentadas dentro de lo posible. El nivel de dao de las plagas vara, de acuerdo a las condiciones del clima, del sistema de cultivo, de la poca de siembra, de la variedad, del estado de crecimiento de la plantacin y de la clase de plagas que atacan el cultivo. Por eso es muy importante la identificacin de los insectos, conocer sus hbitos y el nivel de dao que ocasiona a la plantacin, as como el estado en que atacan y la poca en que aparecen o que permiten un mejor manejo y un control ms efectivo de los mismos. Plagas en el suelo Los insectos del suelo ms comunes en nuestro medio son: la gallina ciega (Phyllophaga spp), el gusano alambre (Agriots sp, Melanotus sp.), gusano nochero (Agrotis, Prodenia) y el carapacho (Eutheoia sp), etc. De las plagas anteriores las que mas dao econmico causan al cultivo de arroz son la gallina ciega y el carapacho a travs del corte de races o de los tallos al ras del suelo. Tanto la gallina ciega como el carapacho aparecen con ms incidencia en terrenos donde se ha pastoreado ganado durante la poca de verano y son ms comunes en las partes del terreno donde se acumula ms la humedad. Si el terreno donde se va a cultivar arroz tiene antecedentes de la presencia de estos insectos, conviene hacer aplicaciones preventivas al suelo con plaguicidas apropiados antes o al momento de la siembra.

Plagas que daan el follaje del cultivo. En ciertas reas del pas, el dao de los insectos que daan el follaje de la plantacin resulta severo afectando la produccin del cultivo, por lo que el productor debe de observar la plantacin en forma frecuente antes de que el dao este realizado, es decir que se debe de monitorear la plantacin en forma diaria principalmente con ms atencin despus de la aplicacin de herbicidas y as detectar la presencia de plagas y recurrir al control temprano u oportuno cuando se inicia el dao en la plantacin.

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Entre las plagas que daan el follaje estn los insectos masticadores (gusanos), los insectos chupadores y las larvas barrenadores del tallo. En forma general para el control de estas plagas se recomiendan aplicaciones de insecticidas que contengan paratin o metamidofos, etc. en dosis de 0.5-1 litro por manzana, dependiendo del insecticida utilizado. Las plagas ms importantes que daan el cultiva del arroz.

Enfermedades del Cultivo de Arroz Las enfermedades son tambin factores que limitan la produccin de arroz en algunas reas, sobre todo cuando se presentan condiciones ambientales favorables para el desarrollo de las enfermedades que afectan el cultivo. Debido a que las enfermedades pueden ocasionar daos severos en una plantacin de arroz, es importante, que el productor sepa identificar y efecte un monitoreo frecuente en su plantacin para detectar los sntomas iniciales de la presencia de enfermedades, para proceder a tomar medidas de control o prevencin.

La Piricularia (quemazon o hielo del arroz) Es la enfermedad ms importante en el cultivo de arroz y es causada por el hongo Pyricularia grizae. Este hongo ataca varios rganos de la planta como ser: hojas, entrenudos del tallo y mas importante en la pancula (cuello, pednculo y los granos). Las lesiones de la piricularia en el follaje, varan desde pequeos puntos de color caf hasta lesiones en forma de rombo o diamantes grandes, usualmente estas lesiones presentan un centro grisceo con o sin bordes de color caf-rojizo, mientras que las manchas pequeas, son consideradas como una reaccin de una tolerancia moderada

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de la planta. La forma y el color de las manchas se presentan segn la variedad de arroz y de acuerdo con las condiciones ambientales. En el dao al cuello de la pancula, el hongo desarrolla lesiones desde el inicio de la infeccin, que van de un color verde oscuro a un color caf, posteriormente el cuello de la pancula se pudre y se quiebra. El ataque de la piricularia a la pancula deja como resultado granos vanos, lo que adems de afectar la produccin tambin afecta la calidad molinera. Las condiciones climticas, como las temperaturas bajas en las noches, seguidas de das calurosos con alta humedad relativa; favorecen notablemente el desarrollo de la piricularia. Asimismo las lloviznas prolongadas o frecuentes, los das con poca luminosidad y vientos suaves tambin favorecen los brotes de esta enfermedad. Asimismo, se ha observado que la enfermedad es ms severa en suelos cidos e infrtiles con bajo contenido de fsforo o en suelos arenosos y bien drenados. Una alta fertilizacin con nitrgeno tambin favorece la incidencia de piricularia, aunque la intensidad de la enfermedad puede variar segn la fuente y la poca de aplicacin del nitrgeno. Para el control de piricularia, se recomienda el uso de variedades tolerantes. Si se tiene idea de una posible incidencia de la enfermedad se deben efectuar aplicaciones preventivas o curativas con funguicidas apropiados. La aplicacin preventiva con funguicidas ayuda a conservar por ms tiempo la tolerancia de las variedades y evita o reduce las prdidas en casos de ataques severos. Esta aplicacin se debe realizar antes de que aparezcan las lesiones tpicas de la piricularia, por lo que se deber tomar en cuenta algunos indicadores de la posible aparicin del hongo como las condiciones climticas anteriormente mencionadas. Para estas aplicaciones preventivas se recomiendan productos a base de Sulfato de Cobre hidratado, Clorotalonil, Mancozeb, Propineb, Fosetil-al, etc. El control curativo de la pirircularia, se debe efectuar cuando haya entre 4 y 5 % del rea foliar afectada. Aunque tambin las aplicaciones de funguicidas entre los 10 das antes y los cinco das despus de la floracin protegen satisfactoriamente el cultivo. Entre los funguicidas recomendados para el control (curativo) de la piricularia, se mencionan los productos a base de Sulfato de Cobre hidratado, Benomil, Edibenfos, etc.

Helmintosporiosis Esta enfermedad es causada por el hongo Cochliobolus mira beanus y en su estado conidial por el hongo He!minthosporium oryzae y puede atacar tanto las plntulas

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como plantas adultas. Esta enfermedad se asocia con suelos deficientes en nutrientes y tambin con escasez de humedad (sequa) en el suelo. Los sntomas de esta enfermedad se presentan en las hojas y en los granos. Las lesiones en las hojas son manchas circulares u ovaladas de color caf oscuro y las manchas en los granos pueden cubrir totalmente la casulla. Como medida de control para esta enfermedad, se recomienda el uso de variedades tolerantes y el manejo apropiado del cultivo, tales como una buena preparacin de suelos, una adecuada fertilizacin y un buen de manejo del agua cuando se dispone de riego. Las aspersiones de fungicidas para controlar esta enfermedad, no se considera prctico o recomendable.

Escaldado de la hoja Esta enfermedad es causada por el hongo Metasphaeria albescens y en su estado conidial por el hongo Rhynchosporium orizae. Esta enfermedad afecta ms cuando la plantacin est prxima a la madurez del cultivo, siendo ms severa en las plantaciones de secano y en condiciones de alta humedad relativa. El incremento de fertilizaciones con nitrgeno favorece tambin el desarrollo de esta enfermedad. Las lesiones causadas por esta enfermedad, ocurren generalmente en las puntas de las hojas. Las manchas se agrandan presentando una zonificacin caracterstica alternada de color caf claro a caf oscuro. Por lo general, las hojas viejas se infestan ms severamente que las hojas nuevas. Igual que en los casos anteriores, se recomienda la siembra de variedades tolerantes a la enfermedad junto con prcticas apropiadas de cultivo que reducen las infecciones del escaldado y evitar el uso excesivo de fertilizantes nitrogenados.

Cercosporiosis o mancha linear Es una enfermedad causada por el hongo Cercospora oryzae, que se presenta en las hojas y con poca severidad en las panculas. Las lesiones en las hojas son manchas largas y angostas en las reas entre las nervaduras de la hoja. En casos severos las manchas se unen formando lesiones ms grandes. La siembra de variedades tolerantes y las prcticas apropiadas de cultivo reducen las infecciones de esta enfermedad. Se recomienda reducir el uso excesivo de nitrgeno.

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 Grano manchado El grano manchado es causado por un complejo fungoso y bacteriano, entre los cuales se mencionan Alternaria, Helminthosporium, Leptosphaeria, Fusarium, Curvularia, Nigrospora, Erwiria, Cercospora, Sarocladum, etc. Algunos de estos organismos son patgenos de otras partes de la planta. Incluso algunos de estos hongos son saprofitos. El dalio causado en el grano por este complejo de hongos (grano manchado), es irreversible, alcanzando prdidas en la produccin cuando la incidencia es alta. Al contrario de una alta humedad relativa en el ambiente, un clima seco desfavorece el desarrollo de grano manchado. Las chinches que se alimentan del grano tambin favorecen la incidencia de grano manchado Segn la literatura, el perodo crtico de susceptibilidad al grano manchado, se inicia desde el momento de la floracin hasta 15-20 das despus, cuando el grano esta en proceso del llenado en las etapas de grano lechoso y grano pastoso. Asimismo, en la literatura no se encuentran indicaciones de resistencia varietal para el grano manchado, pero se recomiendan tratamientos con fungicidas preventivos de amplio espectro y afta efectividad con efecto de contacto, para reducir la incidencia de este complejo fungoso-bacteriano.

Pudricin de la Vaina La sintomatologa de estas enfermedades son lesiones en la vaina y en el tallo, esto a la vez provoca una deficienda de hierro en follaje que se manifiesta por un amarillamiento de las hojas. Estas enfermedades son provocadas por los patgenos de los gneros Nakataea y Gaeumanomyces y relativamente son de reciente aparicin en el pas. La sintomatologa de estas enfermedades se parece a la mostradas por la Rhizotonia. Los patgenos de estas enfermedades pueden permanecer en el suelo hasta por 10 aos. Para el control de estos patgenos se recomiendan productos a base de Sulfato de Cobre penta-hidratado (Phytn).

10.

ROTACION DE CULTIVO

Siempre se ha hablado, de lo negativo para el suelo de la prctica del monocultivo y ms, cuando no se le permite al terreno, tener aunque sea algunas semanas de descanso. En el arroz est ocurriendo esa situacin, con la adopcin de la prctica del retoo y del bi-retoo por parte de los arroceros, el arroz permanece todo el tiempo en el predio.

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Sobre el retoo y el bi-retoo se puede decir que es una prctica beneficiosa para el productor. Sin tener que invertir en preparacin del terreno, en siembra, en trasplante y otras labores, el arroz se obtiene en menor tiempo que una cosecha normal, con una produccin de buena calidad, aunque de menor productividad. La inversin es mnima, limitada al paso del rolo despus de obtenida la cosecha principal, con el fin de doblar las plantas cosechadas y estimular la brotacin del retoo. Se incluyen algunas aplicaciones de plaguicidas (insecticidas y fungicidas), fertilizantes qumicos y control de malas yerbas. Se puede afirmar que para el productor tanto el retoo como el biretoo son positivos. Deberamos preguntar, Para el terreno e indirectamente para el propio productor, es beneficioso mantener el cultivo de arroz todo el tiempo en la parcela? La repuesta es un no absoluto. El monocultivo y ms cuando es de forma permanente, afectan el equilibrio de la fertilidad del suelo, aumenta en forma desproporcionada las plagas (insectos y enfermedades) que atacan al cultivo y genera toxina que afecta la buena productividad del terreno. Los arroceros deben poner en prctica, tcnicas de conservacin del suelo, como es la rotacin de cultivo. Aceptar propuestas de las autoridades oficiales, de rotar el arroz con habichuela negra y con soya, es muy atinado porque adems de la produccin que genera sta rotacin, el terreno se enriquece de un nutriente como el nitrgeno, que en estos momentos es el ms costoso en el mercado. Para la rotacin con soya se hace imprescindible que las autoridades oficiales faciliten la venta en el pas, de la bacteria especfica que mantiene una simbiosis con la soya, lo que permite el enriquecimiento del suelo de nitrgeno. La bacteria se denomina Badryrhizobium y se puede obtener en Venezuela, donde existen desde hace varios aos, empresas productoras de sta bacteria. Lo mismo podramos decir de Bolivia, donde hay dos empresas dedicadas a la produccin y venta de ste microorganismo, tambin en la Argentina y otros pases del rea. Esta bacteria obtiene el nitrgeno del aire que circula en el suelo, el cual posee con algunas variaciones, igual que el aire que respiramos, un 78% de nitrgeno, un 21% de oxgeno y un 0.03% 0.04% de CO2. A la vez recibe de la planta de soya hidratos de carbono, con lo cual la bacteria se nutre y prosigue durante el ciclo de vida de la soya, proporcionndole el nitrgeno que requiere y el sobrante es depositado en el terreno (30 a 40 libras/tarea), el cual ser aprovechado por el cultivo del arroz en la siguiente cosecha. Para la mecanizacin en la siembra y la cosecha, se podra utilizar las sembradoras de granos utilizadas en las siembras de habichuelas, maz o sorgo. Las modificaciones seran adaptarlas a las distancias entre hileras de 40cms. a 50cms. y entre planta y planta a unos 5cms. Las cosechadoras de arroz con sus modificaciones de lugar, podran utilizarse en las plantaciones de soya. En ste pas somos expertos en las adaptaciones de equipos, a las ms variadas situaciones. Por esa razn nos atrevemos a decir que se pueden adaptar. Lo importante de todo esto, es que para la soya se deben tener antes de programar las siembras, dichas mquinas. Porque de lo contrario realizar esas labores manualmente con obreros, resulta muy costosa, tediosa y totalmente fuera de poca.

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La rotacin con la habichuela negra, aunque es un cultivo tradicional en el pas, es posible que en los terrenos arroceros nunca se hayan sembrado esa leguminosa al igual que la soya, y requieren tambin de inoculacin con la bacteria especfica, para ese tipo de leguminosa. El uso de mquina tambin sera muy conveniente, aunque la cosecha podra hacerse manual, porque esta planta no presenta la rugosidad e incomodidad que tiene la soya, para la cosecha manual. De todas formas estamos de acuerdo en la mecanizacin, lo cual abarata los costos y no se est a expensa de una mano de obra cada da ms escasa, ms ineficiente y ms problemtica.

11.

MANEJO DE LA COSECHA Y POSCOSECHA

Cosecha de la Granza de Arroz

El mejor indicador para realizar la cosecha de la granza de arroz, es la humedad del mismo grano. Cuando se cosecha el grano a una humedad apropiada, se mantiene la calidad molinera de la variedad, reduciendo adems, la prdida de granos ya sea por desgrane de la pancula o por acame (vuelco), dao de pjaros o ratas, etc. La humedad del grano considerada como apropiada para cosechar la granza de arroz es de 22-26 %, lo cual se determina con aparatos especiales para determinar la humedad de los granos. En relacin con la humedad del grano, el productor debe de tener en cuenta las siguientes indicaciones: Un contenido de humedad del grano mayor del 26 % resulta en un menor rendimiento de grano entero en el beneficiado del grano debido a un alto porcentaje de granos yesosos, adems de que conlleva un mayor tiempo y costo de secado, ocasionando adems de que se paga ms por un mayor peso (del agua) en el transporte de la granza hmeda, etc. Una humedad del grano entre el 22 y el 26 % se considera como una humedad ptima para la cosecha de arroz, lo cual resulta en mayores rendimientos de campo, mayor rendimiento de grano entero en el beneficiado y una mejor calidad del grano, etc. Una humedad del grano menor del 22 % resulta en un menor rendimiento de campo por prdida de granos (desgrane), un bajo rendimiento de grano entero (cuarteado) en el beneficiado de la granza, etc. Solamente en el caso de la produccin de arroz para semilla, es aconsejable cosechar el grano con un 20-22 % de humedad, a fin de evitar el riesgo de dao a la viabilidad

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del embrin de la semilla por calentamiento cuando se demore el secamiento de la misma. La cosecha del grano de arroz, se puede realizar de varias formas: Cosecha manual: Corte y trilla manual (aporreo) 2 a 3 quintales por jornal, generalmente la cosecha manual se realiza en pequeas plantaciones o cuando el acceso de maquinaria s difcil o no es rentable. Cosecha semi-mecanizada: El corte se realiza en forma manual y la trilla en forma mecanizada (con trilladoras estacionarias 60 a 100 quintales por da). Aqu la limitante es el corte y el acarreo de los manojos con las espigas a la trilladora. Cosecha mecanizada: El corte y la trilla se realiza con combinadas autopropulsadas, con rendimientos de 60 a 100 quintales por hora. La mayora del arroz producido en el pas, es cosechado con este tipo de combinadas. Soca o segundo corte: En zonas donde se cuenta con un sistema de riego o el agua permanece en el terreno, despus de la cosecha, se puede efectuar una segunda cosecha de arroz a los 60-70 das despus de la cosecha principal. En variedades de arroz, como la Cuyamel se pueden cosechar hasta 50 quintales por manzana aplicando de 1.5 a 2.0 quintales de urea a los seis das despus de la primera cosecha, efectuando por supuesto, un buen control de malezas. Al decidir realizar una segunda cosecha o soca, es recomendable cortar los tallos de la primera cosecha a una altura de 12-15 cm. Con el sistema de soca se pueden obtener dos o ms cosechas de un solo cultivo (en fincas bajo riego). Lo cual puede resultar apropiado en lugares en donde es difcil sembrar en la postrera por la lmina de agua presente en el campo despus de la cosecha. Sin embargo, esto no esta muy documentado y habra que experimentarlo en las zonas de inters.

Manejo Poscosecha de la Granza de Arroz

Es importante que el productor observe un manejo apropiado de la granza de arroz, desde antes de la cosecha hasta la entrega de la misma en el beneficio de arroz, que es donde generalmente se efecta el secado, para posteriormente beneficiar el grano y ofrecerlo a los consumidores quienes pagan por una buena calidad del producto. La importancia de un buen manejo poscosecha est en que la granza de arroz con humedad, es muy perecedera y por lo tanto vulnerable al dao y el deterioro del grano, pudindose perder la calidad del grano que se tena antes de la cosecha con solamente manejar en forma inapropiada la granza hmeda, lo cual puede conducir inclusive a rechazos, ya sea por excesivo calentamiento, crecimiento de hongos u olores que indican descomposicin del grano o granos fermentados o rancios, etc.

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Se repite que es determinante que el productor observe un buen manejo de la granza hmeda, a fin de mantener o mejorar la calidad de la granza de arroz y no exponerse a mermas por castigo o incluso rechazos de la granza. Por lo anterior se indican las siguientes recomendaciones para mantener la calidad de la granza de arroz a entregar a los beneficios de arroz: Antes de la maduracin del grano o de efectuar la cosecha, elimine o entresaque las malezas que puedan contaminar la granza de arroz, principalmente aquellas malezas que dificultan la cosecha o agregan semillas que son difciles de separar en el beneficio y que por lo tanto bajan la calidad del producto una vez beneficiado el grano. Dentro de estas malezas estn las lgrimas de San Pedro, la Campanilla, Arroz Rojo, algunas gramneas, etc. Recuerde que es muy determinante programar con suficiente anticipacin la cosecha de su plantacin, esto incluye asegurarse de la combinada que le cosechara su plantacin, tener a la mano os sacos en buen estado, agujas, cabuya, el transporte que trasladar la granza al beneficio, la orden de entrega indicada por el puesto de la Bolsa, el carn que los acredita como productor, avisar por lo menos con un da de anticipacin la cantidad de la granza que enviara al beneficio donde efectuar la entrega, etc. Coseche cuando el grano tenga entre el 22-26% de humedad. Granos cosechados con mayores porcentajes de humedad al indicado, requieren de un mayor costo en el secamiento, adems de que se transporta mas agua en las entregas a los beneficios. Pero lo ms importante es que los arroces cosechados con altos porcentajes de humedad reducen el rendimiento de grano entero en el beneficio y aumenta la cantidad de granos yesosos (debe de recordarse que la granza hmeda es muy perecedera cuando se transporta con alta humedad. Al igual, la granza cosechada con menores porcentajes de humedad al indicado, tambin se reduce el rendimiento de grano entero, porque el grano se cuartea en el campo por el re-secamiento, aparte de que ocurren prdidas por el desgrane al momento de la cosecha o por el dao de pjaros, etc. Tambin es importante ajustar apropiadamente la combinada. Cuando las combinadas estn mal ajustadas pueden daar un alto porcentaje de granos al momento de la trilla o peor an, que la granza cosechada pueda contener un alto porcentaje de residuos de cosecha como tallos, hojas, casulla yana, etc. que se toman como impurezas. Recuerde que porcentajes sobre el 10% de impurezas adems de reducir el precio de la granza puede ser causa de rechazos. Manejo de la granza una vez cosechada.

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 Es determinante que el productor observe un buen manejo de la granza cosechada para mantener la calidad del grano cosechado. Debe de recordarse que la calidad de la granza, determina la calidad final del grano que compra el consumidor. El arroz hmedo en un grano vivo y por lo tanto respira y consecuentemente se recalienta cuando se almacena a granel o en sacos principalmente de polietileno. Por lo tanto de procurarse suministrar una mayor aeracin del grano cuando la humedad de este sea arriba del 22%, ya sea que se tenga a granel o ensacado. Asimismo el productor debe de evitar el arropamiento del arroz cosechado con lonas o plsticos, pues esto evita la ventilacin y favorece el recalentamiento del grano. Recuerde que la granza con temperaturas arriba de 40 centgrados causa recalentamiento del grano lo que puede ser motivo de rechazo. Los arroces a granel, se deben de estar moviendo a intervalos cortos, de tal forma de que las capas de abajo se expongan al aire continuamente, as se evita el recalentamiento y la creacin de olores y por tanto la merma de la calidad del grano. Arroces cosechados con menos del 26% de humedad recalientan menos, dando la oportunidad al productor a ensacar y completar el furgn sin tener mayores mermas en la calidad del grano. La granza debe de enviarse al beneficio los mas pronto como sea posible, para iniciar el proceso de secado. El arroz es un grano muy perecedero y por lo tanto susceptible a daos cuando se almacena con un alto porcentaje de humedad, por lo cual es necesario someterlo a un secamiento escalonado, lo que puede realizarse con mquinas secadoras o en patios al sol hasta bajar su porcentaje de humedad al 12-14 por ciento, con esta humedad si se podr almacenar el grano hasta que se decida comercializar la granza. Tambin el productor debe de evitar que la granza una vez cosechada, se moje o se exponga a la lluvia. La humedad fuera del grano, afecta en mayor medida la calidad del grano por recalentamiento, crecimiento de hongos, granos manchados, olores rancios o fermentados, etc. lo que tambin puede ser causal de rechazo. Se le recuerda al productor que la calidad del grano puede afectarse al extremo, de manera tal, que lo que se gan en cuatro meses por un buen manejo del cultivo, lo pueda perder en unas horas por un mal manejo (poscosecha) de la granza hmeda. Con las observaciones anteriores, ser ms fcil mantener una buena calidad de arroz.

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Molino y beneficiado de la granza de arroz Dentro del Convenio de compra venta de la granza nacional de arroz, se han establecido unos parmetros de calidad a fin de uniformizar el precio de misma de acuerdo a la calidad de la granza hmeda entregada; Estos parmetros son los siguientes: Humedad mnima 22% - humedad mxima 26% Cantidad de impurezas mxima 3% Cantidad de granos rojo mxima 5% Rendimiento de molino mnimo 65% Relacin entero/quebrado mnimo 70/30

Una vez que la granza hmeda de arroz se entrega al Beneficio de Arroz seleccionado, esta lleva un proceso hasta que finalmente se empaca para su distribucin y venta a los consumidores. Este proceso en forma general lleva las siguientes etapas: Recepcin de la granza: En esta etapa, se determina el peso, la humedad y la temperatura de la granza y el precio a pagar, segn los parmetros establecidos y la calidad del arroz recibido Limpieza de la granza hmeda: Aqu se limpia la granza de los residuos de la cosecha de mayor tamao que pueda contener as como otras impurezas. Secado de granza: La granza hmeda se somete a un proceso de secado pausado hasta bajar la humedad a un 13-14%. El secamiento debe de hacerse en forma escalonada de tal manera que el grano no se vaya a cuartear por un secamiento brusco. Despus del secado la granza se almacena apropiadamente, para un perodo de reposo. Descasullado y blanqueado del grano: La granza seca se procesa mediante el descasullado de la granza donde se obtiene el arroz moreno, luego pasa a otra mquina don se blanquea (pulido del grano). En esta etapa la granza se descascara y se le quitan las capas superiores del endospermo al igual que el embrin del grano En esta etapa del proceso se obtiene la casulla como subproducto. Clasificado del grano: El arroz oro (o blanqueado) en chorro que se obtuvo en la etapa anterior se clasifica y se los granos enteros, los granos quebrados, la miga y la semolina. Empaque del producto: Luego de determinar las proporciones de granos enteros y granos quebrados, se procede al empaque, segn las cantidades establecidas, por ejemplo una libra, cinco libras, un quintal etc.

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12.

CULTIVO DE LA AGROINDUSTRIA

Los eslabones involucrados en la Cadena de arroz son relativamente pocos: En primer lugar, se encuentra la produccin agrcola de arroz, la cual se cosecha en forma de arroz paddy (cscara) verde; en segundo lugar, el procesamiento industrial, el cual consiste en someter el paddy verde a un proceso de secamiento (paddy seco), el descascarillado (trilla), el pulimento para obtener arroz blanco apto para el consumo y algunos subproductos, y derivados tales como el arroz partido, la harina de arroz, el tritura do de arroz, el afrecho de arroz, los grits de arroz; y, en tercer lugar encontramos los procesos de comercializacin del arroz paddy y de arroz blanco y sus subproductos tanto nacional como importado. Usos: Arroz de mesa, Harina, bebidas, confiteras, hojuelas, alimentos para animales, industria cervecera, almidn, edulcorantes. Cscara: Piso de gallineros, mezcla hortcola con el suelo, adicin a concreto, madera aglomerada, papel. Afrecho: Aceite, Alimentos balanceados. Variedades de Arroz: En la bsqueda permanente de la calidad y de la productividad, en los centros de investigacin de todo el mundo, surgen continuamente nuevas variedades de arroz, que se diferencian entre s por su tamao, su resistencia a plagas, sus caractersticas culinarias, su denominacin que se refiere al pas de origen o al nombre del centro de investigacin donde fueron creadas, entre otros aspectos. No obstante, todas ellas se agrupan por tipo de arroz, en tres grandes categoras: Grano largo, grano medio y grano cort. Luego, de acuerdo al proceso industrial al que son sometidos, surgen al mercado segn su grado de elaboracin: cargo o integral, blanco, parboiled, rpido o precocido, etc. Existen en el mundo ms de dos mil variedades de arroz, pero slo se cultivan unas cuantas. Blanco de grano largo: Es el tipo de arroz que se produce en nuestro pas y es reconocido en el mercado internacional por su altsima calidad. Es un grano largo y delgado, es al menos 3 veces ms largo que ancho. Supera los 6 milmetros de longitud. La cscara, el salvado y el germen se eliminan durante tratamiento industrial. Despus del cocinado, los granos tienden a permanecer separados debido a su bajo contenido de amilopectina (componente del arroz), condicin indispensable para su preparacin en ensaladas y guarniciones. Si durante la coccin se le aade una o dos cucharaditas de zumo de limn al agua, se potenciar la blancura del arroz. Los arroces indios basmati y patna, pertenecen a esta variedad. Existe tambin la variedad de grano largo americano, menos aromtico que los otros. Blanco de grano medio. Es un grano ms corto y grueso que el arroz de grano largo y tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es de forma ligeramente redondeado y tiende a empastarse cuando se someten a una coccin demasiado prolongada. Se le

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aplica el mismo procesado industrial que al arroz de grano largo (sin cscara, sin salvado y sin germen). Es la variedad ms consumida en nuestro pas. El ms caracterstico es el arroz bomba, en el que se incluye el arroz de calas parra, nico con denominacin de origen en Espaa. El arroz bomba, una vez sobrepasado el tiempo de coccin no se rompe como el resto, sino que se abomba y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidn con lo que siempre sale suelto, lo que le hace idneo para elaborar paellas, Blanco de grano corto: Es prcticamente redondo en su forma. Tiende a pegarse cuando se le cocina. Se le aplica el mismo tratamiento industrial que a los anteriores (sin cscara, sin salvado y sin germen). Arroz integral o cargo: De grano medio o largo, es ms oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cscara. Requiere una coccin ms lenta y, prolongada (unos 45 minutos). Tiene, al ser degustado, una textura masticable y un sabor parecido a la nuez. Su importancia crece da a da/ debido a la preocupacin por una alimentacin ms saludable y nutritiva. Arroz vaporizado: Es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroces livianos y de fcil separacin. No se pasa ni se pega. Tambin contiene ms nutrientes que el arroz blanco. El inconveniente es que requiere unos minutos ms para su coccin, y absorbe peor los sabores de los ingredientes que lo acompaan. Grano redondo: Es pequeo y se cuece muy deprisa. Adems contiene gran cantidad de almidn que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, tos risottos italianos o las mltiples variaciones de arroz con leche. Arroz glutinoso: Su principal caracterstica es que los granos, tras la coccin, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidn. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboracin de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. Arroz aromtico: En nuestro pas se cultiva la variedad Urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se lo utiliza para preparar platos tpicos del sudeste asitico. En muchas recetas se le agrega azafrn para que el plato gane en color y sabor. Dentro de este tipo se encuentra el arroz tailands, que destaca por su aroma a jazmn. Difcil de encontrar hasta hace poco tiempo, ahora se puede adquirir en tiendas de gourmets.

Procesamiento: La primera operacin que se lleva a cabo en la industria consiste en

la limpieza y posteriormente el descascarillado. Con este proceso se elimina la cascarilla dura que protege al grano cuando esta en la espiga. As se obtiene el arroz moreno o integral, rico en vitaminas del grupo B, minerales y fibra. Despus se somete a un proceso denominado "mondado" con el cual se logra eliminar total o parcialmente la cutcula o salvado que recubre al grano y el germen, pero lamentablemente se eliminan gran parte de vitaminas, minerales y fibra. El germen

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desaparece totalmente con el ltimo proceso, el pulido, con lo que se logra evitar que el arroz se enrancie mientras est almacenado, pero se reduce notablemente su calidad nutritiva. Existe un proceso ms moderno, el vitaminado, que consiste en la impregnacin de los granos de arroz de vitaminas mediante la inmersin de estos en una solucin de ellas y secndolos a continuacin. Esta es una de las razones por las que se debe evitar lavar los arroces antes de realizar cualquier receta, ya que se perderan las vitaminas hidrosolubles. Otra razn sera la perdida de almidn, necesario para dar el aspecto deseado a muchos platos. Al final de todos los procesos el arroz blanco ha perdido un 15% de su peso. En algunos pases asiticos, como India y Pakistn, el arroz se ha sometido durante siglos a un proceso de vaporizado y posterior secado antes de proceder con el descascarillado. La finalidad era facilitar este ltimo proceso. Esta tcnica logra un efecto secundario de vital importancia, parte de las vitaminas y de los minerales del salvado pasan al grano de arroz, con lo que este se enriquece en dichos nutrientes, y es esta la razn por la que la incidencia del Beriberi (enfermedad producida por la falta de vitamina Bl) no ha sido significativa en esos pases. Desde el descubrimiento de este efecto, hace pocas dcadas, cada vez es ms utilizado este proceso, principalmente en arroces de grano largo. El proceso no afecta al tiempo de coccin del arroz, sin embargo mejora mucho su resistencia al empaste. El nombre que se le da a este arroz es arroz vaporizado (o arroz parboleid). No hay que confundir este ltimo con el arroz precocido o arroz rpido. Este es un arroz que ha sido cocido y fsurado, para facilitar la entrada de agua durante la coccin y as acelerar el proceso, que pasa de los veinte minutos tradicionales a tan slo cinco minutos. Mercado Mundial del Arroz Debido a las caractersticas del mercado mundial del arroz, este contribuye a la volatilidad de los precios. Por tanto se consideran los siguientes aspectos en el mercado internacional del arroz: destacan las pequeas cantidades comercializadas respecto a las cantidades producidas o consumidas, por ello pequeos cambios en la produccin o en el consumo de alguno de los principales productores/consumidores o pases compradores vendedores, puede dar lugar a un gran impacto sobre el volumen puesto en el mercado y por tanto, sobre los precios.

Otro aspecto a destacar es el alto grado de concentracin entre los exportadores de arroz en el mundo. Ya que el 85% de la exportacin procede de 7-9 pases, por tanto variaciones de las ofertas de las existencias de arroz, debidas a la climatologa por ejemplo, repercute finalmente sobre los precios. El arroz es un producto de consumo bsico. Est bsicamente constituido por hidratos de carbono, lo que le da un valor nutricional elevado. Es altamente demandado por la mayora de las sociedades establecidos con acceso a mercados internacionales o producido de forma local, en su mayora artesanalmente, para consumo local. Tambin se utiliza para la fabricacin del alcohol, glucosa, acido actico, vinagre, acetona, aceite, productos farmacuticos; combustible y abono (cascarilla) y consumo animal (granza, harina y paja).

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13.

COSTO DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE ARROZ

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CONCLUSION

El arroz Venezolano tiene su origen en introducciones antiguas durante la Colonia, en la actualidad se estn desarrollando hbridos de la sub. especie Javanica ( tambin llamada Japnica tropical) para sustituir los de la Japnica. Con estas variedades se espera poder elevar los rendimientos hasta en un 50%. (10 t/ha en estacin seca y 6,5 t/ha en estacin de lluvia. Khush 1994) En Venezuela se ha sembrado un promedio de 200.000 hectreas durante la pasada dcada, sin embargo, si tomamos en cuenta que se disponen de 3.000.000 de hectreas aptas para este cultivo, solo el adecuado desarrollo dentro de las polticas y apoyos de la agro industria, podrn elevar al pas a elevar su produccin y poder ofrecer mas cereal al mercado de exportacin

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BIBLIOGRAFIA

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