www.monografias.

com

EL MAZ

El 15 de noviembre de 1492 dos mensajeros de Coln, al regresar de una exploracin a Cuba, declararon haber visto una clase de grano, que llaman maz, de buen sabor cocinado, seco y en harina. El maz se fue encontrando luego sucesivamente en toda Amrica, desde Chile hasta Canad. Aunque los conquistadores no llegaron a darse cuenta de ello, este grano dorado nativo de Amrica era de mayor importancia para el mundo que todo el oro y la plata de Mxico y el Per. Actualmente no hay ningn pas en el Amrica Latina que no siembre maz. En las tierras bajas del trpico se pueden producir varias cosechas al ao; en otras regiones se da una, por lo general. El maz constituye, con los frijoles, el alimento fundamental en el pas de Mxico y la Amrica Central. En los E.U.A., en donde se llama corn, el maz se produce en escala gigantesca. Se estima que si la cosecha anual de dicho pas se colocara en

camiones de tamao corriente, formaran una fila o procesin que dara la vuelta a la tierra cinco o seis veces. Las plantaciones de maz cubren ms de la dcima parte de las tierras laborales de los E.U.A. La cosecha anual medida es superior a 100 millones de tnls. y su valor , varias veces mayor que el de la produccin anual de oro y plata en todo el mundo. As pues, tanto en valor como en rea cultivada, el maz supera a todas las otras producciones agrcolas de los E.U.A. Aparte de los E.U.A., los principales pases productores son: China, la U.R.S.S., Brasil, Mxico, Francia, Yugoslavia, Rumania, Italia, Rep. Sudfrica y Argentina. El maz pertenece a la familia de las gramneas. La planta alcanza de medio metro a seis metros de alto. Las hojas forman una larga vaina ntimamente arrollada al tallo y un limbo ms ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceidas. En cada mazorca se ven las filas se ven las filas de granos, cuyo nmero puede variar de ocho a treinta. A cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la mazorca. El tallo de la planta est rematado en el extremo por una gran panoja de pequeas flores masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven secas y parduscas. Tipos de maz Hay seis tipos fundamentales de tipos de maz: dentado, duro, blando, o harinoso, dulce, reventn y envainado. El maz dentado es el que se cultiva en mayor cantidad en los E.U.A. Se distingue cuando se seca la parte superior del grano, adquiere ste la forma de un diente. Los granos del tipo duro son muy consistentes y las mazorcas generalmente son largas y delgadas. Algunas variedades de este tipo maduran muy pronto. El maz blando y harinoso se llama tambin maz de las momias, porque es la variedad que generalmente se encuentra en las sepulturas de los aztecas e incas. Se lo cultiva extensamente en el S. De los E.U.A. y en Mxico. Los granos son blandos aun en completa madurez. Algunos son pequeos, pero otros, como los granos gigantescos del maz de Cruzco, en el Per, pueden alcanzar hasta dos centmetros de dimetro. El maz dulce es el que ms se consume en los E.U.A. para enlatar o comer directamente de la mazorca. La clase reventn es de granos pequeos y muy duros. El nombre proviene del hecho de que estalla cuando convierte el agua del interior en vapor. Un alimento indio antiguo, los granos reventados o pop corn, es el maz ms comn de los que se han encontrado en las antiguas tumbas del Per, en donde se han descubierto tambin utensilios para reventar

el grano. El maz envainado es muy curioso porque cada grano esta encerrado en una pequea cascarilla propia, adems de las que cubren la mazorca. Al igual que el reventn, es una de las clases ms antiguas de maz cultivado. En la Amrica del Norte se han encontrado ejemplares que pueden perfectamente considerarse anteriores 2,000 aos a la iniciacin de la era cristiana. Este maz es poco cultivado comercialmente, pero tambin era conocido de los indios de la Amrica del Sur. Hace un siglo y medio que Flix de Azara, comisionado espaol en el Paraguay, describi una clase de maz cuyos granos estaban encerrados en una cubierta. Se trataba del maz encasquillado. Como se emplea el maz El maz tiene muchos usos y sus productos secundarios son ms numerosos an. En Mxico se consume principalmente en forma de tortillas, tamales, pozole (un rico estofado), pinole (tostado y pulverizado), atole, roscas, esquite (tostado, sin moler), etc. La bebida indgena en los Andes, y fuera de ellos, es la chicha, bebida espirituosa semejante a la cerveza que se elabora con maz fermentado. Tambin se hace del maz una harina y, entre otros, ciertos preparados para desayuno que se han generalizado mucho. El maz es rico en almidn, que se utiliza en el lavado de ropa y en la cocina. Con cierto tratamiento qumico se hace un jarabe del almidn del maz. De parte de este jarabe se obtiene azcar de maz o glucosa. El almidn calentado y pulverizado se convierte en dextrina. En esta forma se emplea para preparar pastas adherentes y muclagos, como el de los sellos de correo y de las solapas de los sobres. De los granos germinados se separan los grmenes, los cuales se secan, trituran y se extrae de ellos, por presin, aceite de maz. Dicho aceite se utiliza como alimento y tambin en la fabricacin de los barnices, pinturas, cauchos artificiales, y jabones. El residuo sirve an como forraje. El alcohol del maz se emplea en grandes cantidades en la fabricacin del caucho sinttico. Las tusas de las mazorcas se emplean para hacer pipas baratas de fumar. De las tusas se extrae tambin la sustancia qumica frutal, importante en la elaboracin de resinas, disolventes e insecticidas. Las tusas se utilizan tambin como combustible. Los tallos y vainas se emplean para hacer colchones baratos. La mdula de los tallos sirve para elaborar algodn plvora. La pulpa de las caas del maz se emplea cada da ms para fabricar

papel. En la construccin de ciertos tabiques se utiliza caas de maz en vez de yeso. Adaptacin y cultivo Con anterioridad el descubrimiento de Amrica, los indios plantaban maz en forma muy simple. Echaban las semillas en un agujero, las espolvoreaban con ceniza de madera, aadan un pescado muerto como fertilizante y cubran las semillas con la tierra. Actualmente las variedades perfeccionadas de maz requieren un suelo arcilloso de buen desage y clido. Se sabe que el maz produce ms si se siembra despus de una cosecha de leguminosas en rotacin con otras plantas. El tiempo de desarrollo vara desde dos a siete meses. El clima ideal del maz es con mucho sol, frecuentes lluvias durante los mese de verano, noches clidas y humedad bastante alta. El maz es realmente un producto tropical, y no puede darse en regiones situada muy al Norte cuando las noches de verano resultan fras. Excesivas lluvias lo perjudican. Despus de que el maz emerge de los campos debe mantenerse el suelo libre de malezas y hay que luchar contra los insectos. Existen muchos insectos que atacan el maz, entre ellos la oruga del insecto agrostis o trozador, que destruye las plantas jvenes, el horadador o talador de maz, la larva del blissus y el gusano de l maz heliothis, que ataca la mazorca. Algunas de las enfermedades ms importantes del maz son: el carbn, la roya, o el anublo, la podredumbre de las mazorcas y la enfermedad de Stewart. Otros Enemigos son ciertos pjaros y animales que se comen las semillas recin plantadas o la cosecha, al madurar. La mayor parte del trabajo de la plantacin, cultivo y cosecha del maz en las grandes haciendas de los E.U.A. se hace a maquina. Mquinas sembradoras a cuatro hileras, escarbadoras de dos a cuatro hileras y recolectoras mecnicas es algo que se ve con frecuencia en dicho pas. El maz se puede recolectar de distintas maneras. En las fincas pequeas las caas suelen cortarse cuando las mazorcas estn maduras y se les quitan las espatas y hojas secas. En las haciendas grandes se dejan las caas en pie hasta que las mazorcas y sus cubiertas estn bien secas. Luego se colectan a mano o con mquinas y se almacenan en el granero. Estos son locales sombreados especialmente construidos y ventilados para permitir la continuacin del proceso de secamiento y para proteger el maz de la humedad y de los roedores. A fin de facilitar el uso de la planta como forraje durante el invierno se pueden cortar las matas enteras y secas para ensilarlas. En el silo fermentan dbilmente y toman un sabor y olor ligeramente cidos que agrada a los animales.

Maz hbrido Desde los primeros tiempos del cultivo del maz en Amrica, los indios pusieron especial cuidado en la seleccin de las mazorcas destinadas a sembrar en la siguiente temporada. La continuada seleccin origin muchas variedades y razas nuevas. Estas fueron seleccionadas conforme a su adaptabilidad a diferentes suelos y climas. El hombre blanco cultiv muchos de estos tipos de maz o los adapt a sus objetivos. En 1905 los botnicos iniciaron nuevos mtodos en la produccin de diferentes clases de maz en los E.U.A. Se descubri entonces, experimentalmente, que cuando el polen de una planta de maz fecundaba las mazorcas de la misma mata los granos as originados producan una gran variedad de plantas distintas; algunas eran muy pobres, mientras que otras presentaban caracteres aceptables. Con la repeticin de este proceso, y guardando slo las mejores plantas como semillas para cada raza, se obtuvieron lneas puras. Estas lneas suelen poseer caractersticas excelentes, tales como resistencia a enfermedades e insectos. Pueden tener fuertes sistemas de races y tallos que les permitan resistir erguidos temporales vientos. Pero todas dichas razas producen menos que las plantas abuelas originarias. Esto pareca hacer poco deseables las nuevas variedades. Pero se vio tambin que cuando las mencionadas lneas puras se polinizaban en forma cruzada con otras, los granos as producidos con frecuencia daban plantas hbridas ms productivas. En algunos casos eso hbridos eran mejores, no solo en cuanto a resistencia a enfermedades y robustez de las caas, sino que tambin daban un rendimiento ms alto que las viejas variedades que haban servido para seleccionarlas. As pues, purificando primero, o escogiendo las caractersticas ms convenientes de las antiguas variedades y luego recombinando stas, se crearon las nuevas variedades superiores de maz. Fueron los expertos en gentica de los E.U.A. quienes empezaron a perfeccionar las razas del maz con dichos mtodos. As obtuvieron distintas clases de hbridos. Hay varios procedimientos por medio de las cuales las lneas puras pueden cruzarse para producir maces hbridos. Cuando se cruzan solo dos lneas el resultado es un hbrido simple. Si luego se emplean dos razas de cruce simple para formar un hbrido ms complejo, ste se llama hbrido

doble. Casi todos los hbridos propagados en los E.U.A. son cruces dobles. La produccin de estos hbridos es mucho mayor y la semilla es ms barata; lo que explica su gran difusin.

FERIA DEL MAIZ EN LA CD DE MEXICO

ORIGEN El maz tiene una de las ms prolferas descendencias que han alimentado por siglos a los mexicanos. DESCRIPCION Los descendientes de este son: la tortilla, tostadas, garnachas, memelas, picadas, tlayudas, enfrijoladas, enchiladas, chalupas, quesadillas, peneques, esquites, chilmole, panuchos, tacos y tlacoyos, sin embargo tambin puede ser utilizado para elaborar diversos dulces como son: el pinole, gorditas de maz, gorditas de maz crudo corundas y uchepos etc. Tambin hay una gama inmensa de bebidas realizadas a base de maz y los tipos de este se encuentran en varios colores como es el maz blanco colorado, morado, azul y amarillo. La feria que se realiza en esta poblacin es precisamente la exhibicin de esta amplia gama de manifestaciones y usos del maz. ACTIVIDADES Se presentan muestras gastronmicas, artesanales, bailes populares, juegos mecnicos y pirotcnicos, celebraciones religiosas y eventos artsticos. RECOMENDACIONES Para asistir a este festejo se recomienda vestir y calzar cmodamente y llevar alguna prenda de invierno, ya que por las tardes en este lugar la temperatura es baja.

Conclusin.- Conforme a lo ledo podemos darnos cuenta que desde el asentamiento humano en Amrica, el maz a sido a conformado el alimento principal de todos los pueblos indgenas, adaptndolos a sus regiones ya que es una planta tropical. Podemos ver tambin que los E.U.A. han logrado mejorarlo obteniendo mejor calidad. Se puede decir que esta planta es la base de nuestra alimentacin (yo soy del edo. de Mxico) ya que es utilizado comnmente para las tortillas que comprenden parte de la alimentacin.

Materia: Historia Alumno: Daniel Borja Aguirre Maestra: Ofelia Domnguez Rodrguez Trabajo: El Maz