Limpieza y Desinfeccion CORREGIDO

DOS SABORES
Por: EYDER ISAZA, FELIPE ARANGO, LAURA MIRA
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil. FECHA EQUIPO MESONES POSETAS UTENSILIOS LICUADORA ESTUFAS FREIDORAS ESTANTES NEVERAS RECIPIENTES CANASTAS DIA DETERGENTE DESINFECTANTE MES DOSIS AO FORMA DE APLICACIN TIEMPO DE EXPOSICION
Programa de L&D REF01 PAG VERSION 001
RESPONSABLE OBSERVACIONES
DOS SABORES
FECHA SERVICIOS SANITARIOS

Lavatorio Inodoro Pisos Puertas Ventanas Paredes Techos Basurero ,papel, jabn solucin desinfectante, Casilleros. Lmparas
DIA DETERGENTE DESINFECTANTE
MES DOSIS
AO FORMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES
DOS SABORES
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil FECHA ZONA DE COMEDOR
Mesas Utensilios Horno Recipientes Plancha Pisos Ambiente
Programa de L & D REF02 PAG VERSION 001
MES DOSIS
DOS SABORES
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil FECHA ZONA DE PROCESO
Canastas Pisos. Paredes Techos Ventanas Mangueras Basurero Zona de desecho Ambiente
MES DOSIS
DOS SABORES
Programa de L & D EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
REF04 PAG VERSION 001
Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil AREA EVALUADA: RESPONSABLE DEL AREA: ASPECTO REVISION DEL PROGRAMA DE L & D Sustancias seleccin Uso rotacin Descripcin de reas de limpieza y desinfeccin implementos Procedimientos por rea Responsables de ejecucin, control y verificacin Frecuencias de ejecucin, control y verificacin Acciones correctivas cuando algo sale mal Planeacin de actividades de verificacin EVALUACION EN TERRENO Procedimientos escritos en los sitios indicados Avisos alusivos y recordatorios de BPM, L&D Almacenamiento de sustancias de L & D Disponibilidad de jabones y desinfectantes Ejecucin de procedimientos de desinfeccin Supervisin de los procesos de limpieza y desinfeccin REGISTROS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Al da
PREPARADO POR: REVISADO POR: BIEN
FECHA:
ASPECTO Bien archivados ENTREVISTAS CON EL PERSONAL Conocimientos sobre L & D Motivacin para el cumplimiento de L & D Presentacin personal manos y uas ESTADO DE LIMPIEZA Pisos Paredes Techos, cielorrasos y superficies elevadas Comedores y reas de servicio y despacho Equipos y medios de transporte interno de materiales Menaje y utensilios Cuartos fros Bodegas de almacenamiento Vehculos vestuarios y servicios sanitarios de los empleados rea de implementos de aseo en uso VERIFICACION Resultados microbiolgicos Pruebas rpidas Oros resultados de laboratorio
BIEN
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EVALUACION BIEN MAL INCOMPLETO TOTAL COMENTARIOS:
GLOBAL Puntos %
PROGRAMA ESCRITO Puntos %
APLICACIN Puntos %
FIRMA DEL EVALUADOR
FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA
DOS SABORES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil
ACTIVIDAD LIMPIEZA Y DESINFECCION DE NEVERAS. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAMPARAS Y TECHOS
RESPONSABLE Oficios varios Personal de mantenimiento
FRECUENCIA Se realizara los primeros y ltimos lunes de cada mes Se realizara los das 15 de los siguientes meses: enero, abril, julio, octubre Se realizara los primeros y ltimos lunes de cada mes
OBSERVACIONES En caso de ser festivo se trasladara para el da martes En caso de ser festivo se trasladara al da siguiente
LIMPIEZA Y DESINFECCION En caso de ser festivo se Encargada de limpieza de esta DE LOS SERVICIOS trasladara para el da martes rea SANITARIOS. AUDITORIA INTERNA DE Se realizara los das 30 de El mes de febrero se realizara Encargado del programa de PROGRAMA DE LIMPIEZA Y cada mes el da 28 limpieza y desinfeccin DESINFECCION SEGUIMIENTO DEL Diario Encargado del programa de PROGRAMA DE LIMPIEZA Y limpieza y desinfeccin DESINFECCION NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN ESTAR COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.
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Lockers y bao
Bao
Bao
Oficina Ordinario, comun e inerte Plastico Peligosos Vidrio Biodeg radables Papel y Carton Ruta de evacuacion Z ona de alto riesgo Z ona de m ediano riesgo Z ona de bajo riesgo
zona de preparacion de alim entos
Barra
Z ona atencin a clientes
Z ona externa de comidas
tomado de plan de residuos solidos y liquidos DOS SABORES
DOS SABORES
MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DOS SABORES VERSION 001 PAGINAS
DOS SABORES
Contenido
Contenido............................................................................................................................................................................10 JUSTIFICACION...............................................................................................................................................................11 Alcance...............................................................................................................................................................................11 Polticas..............................................................................................................................................................................12 OBJETIVOS.......................................................................................................................................................................12 General:..........................................................................................................................................................................12 Especficos:.....................................................................................................................................................................12 MATRIZ DE RESPONSABILIDADES............................................................................................................................12 GERENCIA:...................................................................................................................................................................12 ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:..................................................................13 EMPLEADOS DE LA EMPRESA...............................................................................................................................14 DEFINICIONES.................................................................................................................................................................14 PROCEDIMIENTOS.........................................................................................................................................................16 MANIPULADORES......................................................................................................................................................16 UTENSILIOS.................................................................................................................................................................17 LICUADORA.................................................................................................................................................................18 HORNO .........................................................................................................................................................................19 FREIDORAS..................................................................................................................................................................20 PLANCHA ASADORA.................................................................................................................................................21 NEVERAS......................................................................................................................................................................22 CANECAS DE BASURA..............................................................................................................................................23 TRAPERAS....................................................................................................................................................................24 SERVICIOS SANITARIOS...........................................................................................................................................25 LAMPARAS Y TECHOS..............................................................................................................................................26 AREA EXTERNA..........................................................................................................................................................28 ANEXOS............................................................................................................................................................................29 BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................................................30
DOS SABORES
JUSTIFICACION
Debido a la gran necesidad de la industria alimentara de mantenerse al da en todos los aspectos relacionados con las buenas practicas de manipulacin y unos excelentes ndices de calidad de los alimentos, se hizo necesario implementar el programa de limpieza y desinfeccin, el cual se establece para garantizar el cumplimiento de la normatividad vigente, que hace alusin a las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) en cualquier establecimiento destinado a la elaboracin de alimentos.
Alcance
Este PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION SABORES en el municipio de aplica Al restaurante DOS
Envigado, Aplicara a toda las reas del restaurante;
equipos, utensilios y a todo el personal, que por una u otra razn tenga acceso a las diferentes reas de elaboracin, distribucin y almacenamiento de los diferentes tipos de alimentos, por lo tanto, se comprometer a cumplir dichas normas establecidas en el manual desde el mismo momento de ingresar al establecimiento.
DOS SABORES
Polticas
Utilizar sustancias de limpieza y desinfeccin que nos garanticen su efectividad. Cumplir con la legislacin vigente para restaurantes expedida en el titulo 2, capitulo VIII del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.
OBJETIVOS
General:
Garantizar las buenas practicas de higiene dentro del restaurante DOS SABORES, SAL Y DULCE para cumplir con las disposiciones legales correspondientes.
Especficos:
Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos y los servicios prestados en DOS SABORES Realizar controles peridicos que verifiquen la adecuada implementacin del plan de limpieza y desinfeccin Capacitar el personal en cuanto a la implementacin del programa de limpieza y desinfeccin
MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
GERENCIA:
La gerencia del restaurante DOS SABORES es responsable de establecer la poltica que se aplica para la higiene y proporcionar los medios para que se lleven a cabo todos los procedimientos descritos en el presente programa.
DOS SABORES
La gerencia del restaurante DOS SABORES deber asignar a una persona como encargada del programa de limpieza y desinfeccin, esta persona tendr la autoridad para solicitar la colaboracin del personal y para ejercer la supervisin de las tareas realizadas.
ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

El encargado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION debe vigilar el estado de las instalaciones, del proceso de elaboracin, almacenamiento, distribucin de los alimentos y del personal. Sus reas de responsabilidades son las siguientes: Supervisar los alrededores del restaurante: Control de infestaciones por aves, roedores o insectos. Control del drenaje Control del polvo y malos olores. Control sobre el manejo y disposicin de residuos slidos y lquidos. (Basura y aguas residuales). Vigilancia del estado general de las instalaciones. Control de acumulaciones de material en desuso.
Supervisar dentro del restaurante. Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baos y servicios sanitarios. Control del estado higinico general de las diferentes reas de proceso, almacenamiento y distribucin de los alimentos. Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfeccin dentro del restaurante Supervisar mtodos de limpieza y desinfeccin.
Supervisar el personal: Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los empleados. Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo de utensilios de trabajo. Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hbitos higinicos de trabajo de los empleados. Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisin de jabn, desinfectantes, toallas, basureros, entre otros.
Inspeccin: Realizar inspecciones y muestreos peridicos, segn programa de higiene.
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Verificar y archivar los formatos correspondientes al cumplimiento del programa. Realizar informes escritos, que lleguen al gerente correspondiente.
EMPLEADOS DE LA EMPRESA
Poner en prctica los procedimientos establecidos para la preparacin de los desinfectantes y su tiempo de accin. Utilizar los implementos de aseo exclusivamente para el rea indicada. Lavarse las manos por cada cambio de actividad. Diligenciar en forma correcta los formatos asignados a cada labor. Cumplir con los procedimientos establecidos. Mantener almacenados todos los productos de limpieza y desinfeccin en el sitio destinado para esto. Aportar sugerencias que nos lleven a un mejoramiento continuo.
DEFINICIONES
DESINFECCIN: reduccin de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes qumicos y/o fsicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento. DESINFECTANTE: Es una sustancia qumica que reduce el numero de microorganismos nocivos hasta un nivel que no sea daino para el alimento o para el ser humano. MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referencia a todos los microorganismos que puedan causar un dao o sean nocivos para la salud del ser humano. DETERGENTES: es una sustancia qumica que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de una superficie. ENJUAGUE: eliminacin de detergentes, agentes qumicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienizacin o desinfeccin por medio de agua limpia y potable. Se realiza por operaciones de mezcla y difusin. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
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INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garanta de que los alimentos no causaran dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen. INMERSIN: sumergir o introducir algo en un lquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes movibles de equipos y utensilios. LIMPIEZA: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias. ppm: forma de expresar la concentracin de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de miligramos del componente en un litro de agua. SOLUCIN: mezcla de un solid o de un producto concentrado con agua para obtener una distribucin homognea de los componente.
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PROCEDIMIENTOS
MANIPULADORES
Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin, EL USO DE GUANTES NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIN DE LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de ANILLOS, JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes deber ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos DESCRIPCION Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, al igual que fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminacin del alimento El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa ser excluido de toda actividad directa de manipulacin de alimentos Los visitantes debern cumplir todas las norma anteriores ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS. Ficha tcnica de hipoclorito al 5 % Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal. Gorro ) guantes Tapabocas delantal Zapatos adecuados Jabn yodado DOSIFICACION Puro Decreto 3075 de 1997
TIEMPO DE ACCION Inmediata
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UTENSILIOS
Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminacin. Cuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial). Manipuladores DIARIO: Humedecer con agua Aplicar detergente lquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua verficar limpieza Aplicar desinfectante por inmersin y dejar actuar Secar con pao antibacterial. gorro, guantes Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, pao antibacterial Pentacuat DOSIFICACION 200 ppm TIEMPO DE ACCION 10 minutos
OBJETIVO
ALCANCE RESPONSABLES
DESCRIPCION
ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS
Detergente liquido MAX-O

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS. Decreto 3075 REF01
Depende suciedad
de
la Inmediata
Ficha tcnica de pentacuat Ficha tcnica de detergente desengrasante MAX-O
DOS SABORES
LICUADORA
Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminacin. LICUADORA Manipuladores DIARIO Inactivar la electricidad Proteger las partes elctricas Desarmar equipo en caso de ser requerido Humedecer con agua Aplicar detergente liquido Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto o inmersin si es necesario en las piezas desmontables Dejar actuar el desinfectante en la licuadora segn el tiempo establecido Secar con pao antibacterial Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Esponja abrasiva, Vasija plstica, Frasco aspersor Pao antibacterial, Escurridor Hipoclorito 5% DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 2 ml/ L de agua 10 minutos Detergente Depende de la Inmediata liquido MAX-O suciedad Decreto 3075 de 1997 REF01 Ficha tcnica de hipoclorito al 5 % Ficha tcnica de detergente desengrasante MAX-O
OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES
DESCRIPCION
DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.
DOS SABORES
HORNO
Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminacin. Horno Manipuladores DIARIO Inactivar el combustible (gas) Humedecer con agua Aplicar detergente desengrasante liquido Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido Secar con pao antibacterial Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Esponja abrasiva, Vasija plstica, Frasco aspersor Pao antibacterial, manguera en caso de ser requerida Trapera, Escurridor pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 200 ppm 10 minutos Detergente Depende de la Inmediata liquido MAX-O suciedad Decreto 3075 de 1997 REF01 Ficha tcnica de pentacuat Ficha tcnica de detergente desengrasante MAX-O
DESCRIPCION
DOS SABORES
FREIDORAS
Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes Freidoras manipuladores DIARIO Humedecer con agua Aplicar detergente desengrasante Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido Secar con pao antibacterial Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor Limpin antibacterial, manguera pentacuat DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 200ppm 10 minutos Detergente Depende de la Inmediata liquido MAX-O suciedad Decreto 3075 de 1997 REF01 Ficha tcnica de pentacuat Ficha tcnica de detergente desengrasante MAX-O
DESCRIPCION
DOS SABORES
PLANCHA ASADORA
Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes Plancha asadora manipuladores DIARIO: Retirar suciedad con esptula Humedecer con agua Atomizar desengrasante puro y dejar actuar Estregar con esptula la superficie de la plancha Eliminar los restos con Limpin industrial Enjuagar con agua tibia Aplicar jabn liquido y estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con agua Retirar exceso de agua Aplicar desinfectante por contacto y dejar actuar Secar con Limpin industrial Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas Balde, esponja, esptula, frasco aspersor, lija, limpin pentacuat DOSIFICACION 200 ppm Detergente Depende de liquido MAX-O suciedad Decreto 3075 de 1997 REF01 Ficha tcnica de pentacuat Ficha tcnica de detergente desengrasante MAX-O TIEMPO DE ACCION 10 minutos la Inmediata
DESCRIPCION
DOS SABORES
NEVERAS
garantizar que las superficies estn libres de contaminantes neveras Por definir DIARIO (superficial) Humedecer con agua Aplicar detergente liquido y limpiar secar desinfectar dejar actuar desinfectante enjuagar secar DESCRIPCION QUINCENAL: Apagar la nevera Retirar escarcha (congelador) Retirar material. retirar los residuos Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente liquido y enjuagar con agua Desinfectar por aspersin Ubicar nuevamente material en su sitio Guantes aislante trmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante trmica Esponjilla, balde, limpin, frasco aspersor, escoba trapeador Hipoclorito 5% Detergente liquido MAX-O DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS. DOSIFICACION 100 ppm Depende de suciedad TIEMPO DE ACCION 10 minutos la Inmediata
Decreto 3075 de 1997 REF01 Ficha tcnica de hipoclorito al 5 % Ficha tcnica de detergente liquido MAX-O
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CANECAS DE BASURA
Garantizar que las superficies contaminadas estn libres de malos olores ocasionando infestacin de moscas y roedores provocando algn efecto en los alimentos elaborados. Canecas de la basura Personal de lavado DIARIO Humedecer con agua Aplicar detergente Estregar con Esponja abrasiva Enjuagar con abundante agua Retirar exceso de agua y secar el piso Aplicar desinfectante por contacto Dejar actuar el desinfectante segn el tiempo establecido Secar con pao antibacterial Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Esponja abrasiva, Frasco aspersor Limpin industrial, manguera Limpiador DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION desinfectante 15ml/ L de agua 10 minutos MAX-O Detergente Depende de la Inmediata DERSA (liquido) suciedad Decreto 3075 de 1997 REF03 Ficha tcnica de limpiador desinfectante MAX-O
DESCRIPCION
DOS SABORES
TRAPERAS
Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes Freidoras manipuladores DIARIO Humedecer con agua Aplicar detergente y estregar Enjuagar con abundante agua Sumergir en desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo establecido Enjuagar escurrir y dejar listo para el uso Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, Escurridor de traperas Hipoclorito 5% DOSIFICACION 10ml/ L de agua Detergente Depende de DERSA suciedad Decreto 3075 de 1997 REF03 Ficha tcnica de hipoclorito al 5% TIEMPO DE ACCION 10 minutos la Inmediata
DESCRIPCION
DOS SABORES
SERVICIOS SANITARIOS
Garantizar que las superficies estn libres de agentes contaminantes Servicios sanitarios Encargada de limpieza de esta rea. DIARIO Humedecer con agua el sanitario y lavamanos Aplicar detergente Enjuagar con abundante agua aplicar desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo establecido Limpiar SEMANAL Lavado de sanitarios - lavamanos Barrer y retirar los residuos Limpiar paredes con una Esponja abrasiva humedecida con detergente Aplicar detergente al piso y estregar con cepillo de pisos Trapear Limpiar paredes y pisos con desinfectante Guantes, gorro, zapatos de caucho Balde, recogedor, escoba, manguera si es necesario, cepillos Limpiador desinfectante MAXDetergente DERSA Decreto 3075 de 1997 REF02 Ficha tcnica de desinfectante MAX-O DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION 15ml/ L de agua 10 minutos Depende de la Inmediata suciedad
DESCRIPCION
DOS SABORES
LAMPARAS Y TECHOS
Garantizar que las instalaciones dentro de la planta, tanto de proceso, almacenamiento y distribucin, estn limpias, libres de grmenes patgenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminacin. lmparas, techos personal de mantenimiento CADA 3 MESES Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad que estn presentes en el artculo o lugar que se va a limpiar. Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar Preparar la solucin de detergente que se va a usar Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solucin de detergente con una esponja o cepillo. Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo corto para dejar que el detergente acte (puede ser por tres o cinco minutos). Enjuagar con suficiente agua potable asegurndose que todo el detergente se elimine. Despus del enjuague observar detenidamente el lugar que se limpi para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. Aplique la solucin del desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. La solucin desinfectante se deja sobre el lugar que estamos
OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES DESCRIPCION
DOS SABORES
desinfectando por un tiempo mnimo de 10 minutos Enjuagar con abundante agua y trapear zonas hmedas
Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas, overol Esponja, cepillo, guantes, manguera, escalera, balde, trapeador, limpiones Limpiador Desinfectante MAX-O Detergente DERSA DOSIFICACION 15ml/ L de agua Depende suciedad de TIEMPO DE ACCION 10 minutos la Inmediata
Decreto 3075 de 1997 REF02 Ficha tcnica de limpiador desinfectante MAX-O
DOS SABORES
AREA EXTERNA
garantizar que los alrededores de la zona de proceso y distribucin de alimentos estn lo mas limpias posibles rea externa Por definir DIARIO Barrer y recoger basuras humedecer rea (si es necesario) Adicionar detergente liquido (si es necesario) Enjuagar con abundante agua (si es necesario) aplicar el desinfectante y Dejar actuar segn el tiempo establecido ( si es necesario) Enjuagar con abundante agua (si es necesario) Guantes, gorro, zapatos de caucho, gafas Balde, manguera. escoba, recogedor, cepillo Limpiador DOSIFICACION desinfectante 15 ml/L de agua MAX-O Detergente Depende de DERSA suciedad Decreto 3075 de 1997 REF02 Ficha tcnica de limpiador desinfectante MAX-O TIEMPO DE ACCION 10 minutos la Inmediata
DESCRIPCION
DOS SABORES
ANEXOS
DOS SABORES
BIBLIOGRAFIA
Decreto 3075/97 Ley 9 de 1979 Manual general de limpieza y desinfeccion, consultado en http://www.cnp.go.cr/php_mysql/admin/KTML/uploads/files/boletines/Manual_Limpieza_y_ Desinfeccion.pdf

Limpieza y Desinfeccion CORREGIDO

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Por: EYDER ISAZA, FELIPE ARANGO, LAURA MIRA

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L&D REF01 PAG VERSION 001

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

FECHA SERVICIOS SANITARIOS

DIA DETERGENTE DESINFECTANTE

AO FORMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L & D REF02 PAG VERSION 001

DIA DETERGENTE DESINFECTANTE

AO FORMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L&D REF03 PAG VERSION 001

DIA DETERGENTE DESINFECTANTE

AO FORMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L & D EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

REF04 PAG VERSION 001

PREPARADO POR: REVISADO POR: BIEN

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

EVALUACION BIEN MAL INCOMPLETO TOTAL COMENTARIOS:

PROGRAMA ESCRITO Puntos %

FIRMA DEL EVALUADOR

FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Programa de L&D REF05 PAG VERSION 001

ACTIVIDAD LIMPIEZA Y DESINFECCION DE NEVERAS. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAMPARAS Y TECHOS

RESPONSABLE Oficios varios Personal de mantenimiento

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

zona de preparacion de alim entos

Z ona atencin a clientes

Z ona externa de comidas

tomado de plan de residuos solidos y liquidos DOS SABORES

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DOS SABORES VERSION 001 PAGINAS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

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Envigado, Aplicara a toda las reas del restaurante;

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ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

Inspeccin: Realizar inspecciones y muestreos peridicos, segn programa de higiene.

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TIEMPO DE ACCION Inmediata

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ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

Detergente liquido MAX-O

Ficha tcnica de pentacuat Ficha tcnica de detergente desengrasante MAX-O

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OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

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OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.

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OBJETIVO ALCANCE RESPONSABLES

ELEMENTOS DE PROTECCION. MATERIALES UTILIZADOS PRODUCTOS QUIMICOS

DOCUMENTOS DE REF. REGISTROS ANEXOS.