Pastel de calabaza Ingredientes Una base de masa dulce o masa quebrada 425 gr. de pur de calabaza 400 gr.

de leche condensada 2 huevos grandes 1 cucharilla de canela molida cucharilla de jengibre a de cucharilla de nuez moscada (opcional) a de cucharilla de pimienta de Jamaica Una pizca de clavo molido (opcional) cucharilla de sal Procedimiento: Pur de calabaza Preparacin del pur de calabaza. El pur de calabaza puede realizarse tanto mediante coccin (al vapor o en agua) como al horno. Personalmente prefiero hacerlo al horno, pues durante una coccin adquiere mucha agua, siendo necesario exprimirla y dejarla en reposo hasta que haya eliminado el exceso de lquido. Al horno, aunque tambin suelta agua, aunque en una cantidad mucho menor. Cortamos la calabaza en trozos retirando las semillas, que podremos tostar para tomarlas como las famosas pipas de girasol, y las hebras que tiene en su interior. Los trozos no deben ser demasiado pequeos, si la calaba es pequea la partiremos transversalmente por la mitad. La ponemos en una bandeja con la piel hacia abajo y horneamos entre unos 50 minutos a una hora y pico a 165 C, hasta que est blandita. No debe tostarse ni quemarse, eso le dara un sabor indeseado, slo debe cocerse lentamente hasta que la pulpa est blanda y se deshaga relativamente fcil con un tenedor. Podemos taparla con papel de aluminio para que no se tueste. Una vez cocida raspamos la piel, retiramos el relleno y hacemos pur, evitando que queden unas indeseables fibras y el pur sea homogneo. Escurrimos el exceso de agua con un colador. Podemos dejarlo en un colador varias horas para que siga escurriendo. Reservamos hasta su utilizacin. Puede conservarse perfectamente en el congelador. Preparamos la base de acuerdo con la receta de la masa dulce y la introducimos en el frigorfico hasta el momento de ser usada, un mnimo de dos horas. Estiramos la masa con un rodillo y entre dos bolsas de congelacin o pelcula de cocina, cualquier otro elemento hara que se pegase. Forramos el molde de 22 cm de dimetro hasta una altura de unos 3,5 cm. Pinchamos la superficie para evitar que suba. No es necesario hacer ningn prehorneado de la masa, estar cocindose casi una hora. Reservamos en el frigorfico o en lugar fro. Precalentamos el horno a unos 210 C, aproximadamente. En un cuenco grande o tartera mezclamos el pur de calabaza con la leche condensada, las especias y la sal. Esta mezcla, y durante todo el proceso, debe hacerse con suavidad para evitar que coja aire, se agriete y deforme. Aadimos los huevos con cuidado, uno a uno, sin aadir el siguiente hasta que el primero est totalmente incorporado a la mezcla. Introducimos en el horno precalentado a unos 205-210 C durante un cuarto de hora, aproximadamente. Si vemos que se hincha demasiado bajaremos la temperatura. La idea es que la masa se ase y no quede cruda. Pasados unos 15 minutos bajamos la temperatura hasta unos 170 C, aproximadamente, para que el relleno se haga de un modo homogneo. Debe estar cociendo durante unos 40 minutos, justo hasta que veamos que est compacta (podemos pinchar con un cuchillo o brocheta para comprobar la coccin). Intentaremos no abrir el horno durante todo el tiempo de coccin para no bajar la temperatura de modo brusco y que quede la superficie perfectamente lisa.

Apagamos el horno y dejamos que baje la temperatura poco a poco. Se puede dejar el horno ligeramente entreabierto, poniendo una cuchara de palo para que no se cierre.