29/03/2008

Alimentos Funcionais ALIMENTOS FUNCIONAIS

Maric Nogueira de Oliveira

Departamento de Tecnologia Bioqumico-Farmacutica Faculdade de Cincias Farmacuticas

So Paulo, 29 de maro de 2008.

Definio Legislao Componentes funcionais dos alimentos Alimentos funcionais desenhados Consideraes Finais Bibliografia

Universidade de So Paulo
Brasil

O que so alimentos funcionais?

No Brasil alimento funcional definido como todo aquele alimento ou ingrediente que, alm das funes nutricionais bsicas, quando consumido como parte da dieta usual, produz efeitos metablicos e/ou fisiolgicos benficos sade, devendo ser seguro para consumo sem superviso mdica.

Legislao brasileira
Propriedade funcional: aquela relativa ao papel metablico ou fisiolgico que uma substncia (seja nutriente ou no) tm no crescimento, desenvolvimento, manuteno e outras funes normais do organismo humano. Propriedade de sade: aquela que afirma, sugere ou implica a existncia de relao entre o alimento ou ingrediente com doena ou condio relacionada sade. No so permitidas alegaes de sade que faam referncia cura ou preveno de doenas; Probiticos: microrganismos vivos capazes de melhorar o equilbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benficos no indivduo; Substncia bioativa: alm dos nutrientes, os no nutrientes que possuem ao metablica ou fisiolgica especfica; Isolado: entende-se como substncia extrada de sua fonte original.

Isoflavona
Preveno e controle dos sintomas da menopausa, osteoporose e cnceres de mama e tero

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Licopeno, flavonides e cumarina

Preveno e controle do cncer de prstata; Combate aos radicais livres que aceleram o envelhecimento

Glicosinolatos e sulforafeno
Preveno e auxlio do cncer de mama
Vegetais crucferos

Alicina

Betaglucana e fibras
Reduo colesterol Diminui a absoro acar

Estimulante sistema imunolgico Reduo colesterol

cidos -3 e lignanas
Preveno de cnceres dependentes de estrognio Reduo do colesterol total e LDL

Carotenides

Flavonides
Preveno das doenas cardiovasculares Reduo risco de doenas vasculares

Neutralizao dos radicais livres

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Alcalides metilxantnicos
Folhas do ch (The sinensis L.,Theaceae) Gros de caf (Coffea arabica L., Rubiaceae), Sementes de guaran (Paullinia cupana Kunth.,Sapindaceae), Sementes de cacau (Theobroma cacao L., Sterculiaceae) e Sementes de noz de cola (Cola nitida S.E., Sterculiaceae).

Leite
Clcio (1100 a 1300mg) Protenas, Peptdeos e Minerais bioativos cido linolico conjugado (CLA)

Efeito central Estimulante suave Estmulo do crtex cerebral e dos centros medulares, alm de outras pores do SNC

Teor de cido linolico conjugado (CLA)

2,4

CLA
cido linolico conjugado (%)

2,2 2,0 1,8 1,6 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 a a a ab a b b

Orgnico

Propriedades contra o cncer Capacidade de reduzir a gordura corporal enquanto aumenta, concomitantemente, a massa muscular Proteo contra aterosclerose, caquexia e desenvolvimento de diabetes
FONTE: CAMPBELL et al. (2003); MATTILA-SANDHOLM & SAARELA (2003);FANTI et al. (2008)

Convencional

0,0

Inverno

Primavera Estao

Vero

Outono

FONTE: Fanti et al., 2008

ALIMENTOS FUNCIONAIS DESENHADOS

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Principais alimentos funcionais

Fibras dietticas Vitaminas, carotenides e minerais Fitoqumicos Peptdeos bioativos cidos graxos insaturados mega-3 Probiticos Prebiticos

Bebidas Produtos de confeitaria Produtos de panificao Cereais matinais e barras de cereais Produtos lcteos Outros produtos

Situao da legislao para alimentos funcionais em termos globais

Padro para Alimento Funcional Codex Alimentarius Japo Estados Unidos Canad No regulamentado FOSHU No regulamentado No regulamentado No permitido Permitido, seguindo as normas do FOSHU Permitido Permitido Sendo revisto Austrlia, Nova Zelndia No regulamentado No permitido Sendo revisto Unio Europia Sucia No regulamentado No regulamentado No permitido Permitidas estipuladas indstrias Holanda
Fonte: Oliveira et al., 2001.

Exemplos de modificaes
Modificao
Adio de fibras dietticas Adio Adio ou extratos) Adio de peptdeos bioativos Casenas, soro, protenas do imunoglobulinas, de de vitaminas, fitoqumicos Vitamina D, E, clcio,

Fonte

Potencial Atividade funcional

Preveno da constipao; diminuio do risco de cncer de clon; diminuio do colesterol srico. Crescimento e desenvolvimento timo, sade dental, osteoporose. Antioxidante; cardiovascular, arterial. Aumentar a funo imunolgica; promover a biodisponibilidade de minerais; diminuio do risco de doena cardiovascular. diminuio e cncer; do risco de da doena presso diminuio

Posio sobre atribuio de efeitos sobre a sade

carotenides e /ou minerais (ingredientes de origem vegetal

ferro, caseno peptdeos.

lactoferrina, glicoprotenas, peptdeos especficos. Adio de cidos graxos omega-3 AG insaturados 3; CLA. Utilizao de probiticos Adio de prebiticos Bactrias bifidobactria. lcticas, omega-

Diminuio de risco de ataque cardaco, diminuio do risco de alguns tipos de cncer; aumentar a funo imunolgica. Promover a funo gastrintestinal; aumentar a funo imunolgica; diminuio do risco de cncer de clon. Promover a funo gastrintestinal; aumentar a funo imunolgica; diminuio do risco de cncer de clon.

algumas por um

atribuies grupo de

especficas especialistas

No regulamentado

Atribuies

especficas

auto-regulamentadas,

Galacto oligossacardeos, lactulose, lactose.

aprovadas por um grupo de especialistas

Fonte: Berner & ODonnel (1998); Shah (2001); Shortt, Shaw & Mazza,(2004).

Exemplo de alegao de sade a ser mencionada na rotulagem de alimentos funcionais.

Alimentos contendo pelo menos 0,4g por poro de esterol vegetal, consumido duas vezes ao dia totalizando uma ingesto de no mnimo 0,8g, como parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol, pode reduzir o risco de doenas cardiovasculares. A poro de [nome do alimento] fornece ___g de esterol vegetal. (FDA 21 CFR
Ch.1.101.83)

Consideraes Finais

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Distribuio da populao brasileira segundo a faixa etria

Idosos 4% Crianas 19%

Diminuir a incidncia de doenas crnicas no transmissveis (DCNT)

Adultos 56%

Adolescentes 21%

(Crianas: 0-10 anos; Adolescentes: 11-19 anos; Adultos: 20-60 anos; Idosos: > 70 anos) segundo os dados do IBGE do ltimo censo em 2000.