INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO APARICIO POMARES

SYLABUS
I. INFORMACIN GENERAL:
1.1. 1.2. 1.3. Carrera Profesional : Mdulo Profesional : Unidad Didctica N 5: Industrias Alimentarias Tecnologa de Productos Crnicos e Hidrobiolgicos. Maquinarias, equipos e instalaciones 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. Crditos Semestre Acadmico Horario Docente : : : : V _ 2010 Mircoles 03:30 06:00 p-mTec. Euler Gmez Panduro

II. COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO: Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo, preservando el medio ambiente, respetando a sus compaeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales. III. CAPACIDADES Y CRITERIOS DE EVALUACIN CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIN Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir carnes y productos hidrobiolgicos Diferencia los sistemas de control automtico utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos Aplica procedimientos orientados al mantenimiento preventivo de la maquinaria y equipo Operacin de la maquinaria y equipo de acuerdo a las caractersticas propias del equipo y Registra informacin generada en la forma y con los soportes existentes. Describe la estructura y funcionamiento bsico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos crnicos e hidrobiolgicos Efecta la operacin y el mantenimiento de los distintos equipos a nivel del usuario incluido los servicios auxiliares.

N 5. Operar maquina y equipos de la industria de productos

elaborados a partir carnes y productos hidrobiolgicos, realizando el mantenimiento preventivo

IV. CONTENIDOS SEMANAS/FECHA ELEMENTOS DE CAPACIDAD

N 1: Analizar el proceso de fabricacin de los productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiolgicos, en relacin a la maquinaria y equipo N2: Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiolgicos realizando el mantenimiento preventivo. N3: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiolgicos.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

CONTENIDO

TAREAS PREVIAS

1 y 2 Semana Del 05 Al 16 de Abril

3 y 4 Semana Del 19 al 30 de Abril

Conocemos y analizamos la distribucin de Maquinarias y equipos utilizados en la industria de planta de acuerdo a normas industriales productos elaborados a partir de carnes y productos hidrobiolgicos. Caractersticas. Distribucin de planta (Lay out) Conocemos las ventajas y desventajas de los Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos sistemas automatizados. automticos. Caractersticas, diferencias.. Conocemos e identificamos y realizamos el Maquinaria y equipo para la industria de productos mantenimiento de los diferentes equipos y elaborados a partir de carnes y productos mquinas empleadas en la elaboracin de hidrobiolgicos: lavadoras, peladoras, enlatadoras, productos a partir de carnes y productos embaladoras, etiquetadoras, etc., partes mecanismos, hidrobiolgicos caractersticas, sistemas, mantenimiento. Opera cuidadosamente mquinas y equipos de Manuales de operacin de mquinas y equipos. Registro produccin de productos elaborados a partir de reportes caractersticas. de carnes y productos hidrobiolgicos utilizando los manuales. Conocemos y analizamos los sistemas de flujo de fluidos Sistemas de produccin y transmisin de calor. Sistemas de produccin de presin, compresoras. Equipos automticos programables: tipos, componentes bsicos, sistemas.

Revisin de Textos

Revisin de Textos

5 al 9 Semana Del 03 de Mayo al 04 de Junio

Revisin de Textos

10 al 13 Semana Del 07 de Junio al 03 de Julio

Revisin de Textos

14y 15 Semana Del 05 al 16 de Julio

Revisin de Textos

16 y 17 Semana Del 19 al 30 de Julio

Realiza el mantenimiento bsico en los Carga y utilizacin de programas. Catlogo de equipos sistemas auxiliares de la industria de productos auxiliares. Motores elctricos. elaborados a partir de carnes y productos hidrobiolgicos

Revisin de Textos

V. METODOLOGA METODOLOGA
Teora: - Analtico - Deductivo - Inductivo - Expositivo - Demostracin Prctica: - Experimental - Observacin

TECNICA
Teora: Prueba de Ejecucin Observacin Entrevista Practica: Ficha de progresin Cuadro de progresin Actitudinal Ficha de Coevaluacin Ficha de seguimiento de actitudes

RECURSOS
Equipo e instrumentos del de Anlisis de alimentos. Grficos, Laminas, Esquemas, Pizarra, Mota, Separatas, Internet, etc. laboratorio Proyector, Papelotes, Plumones,

VI. EVALUACIN Y REQUISITOS DE APROBACIN La inasistencia a ms del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante para continuar estudiando las diversas unidades didcticas. La calificacin aprobatoria en cada una de las unidades que conforma el mdulo est basado en la escala vigesimal (0 20) El estudiante deber nota aprobatoria en cada una de las unidades didcticas. El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperacin, dicha recuperacin se realizar inmediatamente despus de finalizada la unidad, los estudiantes que en segunda recuperacin no logren aprobar las unidades didcticas, ser separado de la carrera por bajo rendimiento. Para efectos de certificacin se considera como nota mnima aprobatoria 13 encada unidad didctica. VII. BIBLIOGRAFA
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. MATISSEN,R 1999 Anlisis de Alimentos. Acriba PEARSON, D. 1999 Tcnicas de Laboratorio para anlisis de los alimetos Acriba - Espaa RANKEN, A. Manual de Industrias Alimentarias . 1996 . Limusa Noriega . Mxico CHEFTEL Y CHEFTEL Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. 1994. Reverte. Espaa CLAIR BATTY, J. Fundamento de la Ingeniera de los Alimentos 1990. Continental S.A. Mxico. Tllez Villena, Jos G. Tecnologa e industrias Crnicas. Primera Edicin 1992. Merck Index (1976) Handbook of Chemistry and Physics (1970/1971) Internet http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/EMBUTIDOS/pdf/carnes_all.pdf http://www.javar.com.co/categoria1.php?cat=1 http://www.imicaf.com/Productos.html

___________________________________________ Tc. Ind. Alim. Euler Gmez Panduro Docente

___________________________________________ Ing. Percy Morales del guila Jefe rea Acadmica. de Industrias Alimentarias

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO APARICIO POMARES

UNIDAD DIDCTICA N 0S

DATOS GENERALES: Carrera Profesional Unidad DidcticaN05 Modulo Profesional Docente

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Analizar el proceso de fabricacin de los productos elaborados a parir de granos y tubrculos, en relacin a la maquinaria y equipo. Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos realizando el mantenimiento preventivo

: Industrias Alimentaras : Maquinaria Equipos e Instalaciones : Tecnologa de Productos a base de granos y tubrculos : Tc. Ind. Alim. Euler Gmez Panduro
CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS Maquinarias y equipos utilizados en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Caractersticas. Distribucin de planta (Lay out) Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automticos. Caractersticas, diferencias.. Maquinaria y equipo para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos lavadoras, peladoras, enlatadoras, embaladoras, etiquetadoras, etc., partes mecanismos, caractersticas, sistemas, mantenimiento. Manuales de operacin de mquinas y equipos Registro de reportes caractersticas.

Semestre: Capacidad Terminal N 05

: :

IV Operar maquina y equipos de la industria de productos elaborados a partir de de granos y tubrculos, realizando el mantenimiento preventivo
H O R A S

ACTIVIDADES DE APENDIZAJE ACTITUDES Participacin y cooperacin en el trabajo en equipo. Conocemos y analizamos la distribucin de planta de acuerdo a normas industriales

CRITERIOS DE EVALUACIN

Identificacin de maquinaria utilizada en el procesamiento de alimentos elaborados a partir de granos y tubrculos Analiza los sistemas de control de proceso de elaboracin de productos a partir de granos y tubrculos Realizacin del mantenimiento oportuno y preventivo de la maquinaria y equipo de la industria de productos elaborados a partir de de granos y tubrculos. Operacin de la maquinaria y equipo de produccin de productos elaborados a partir de granos y tubrculos de acuerdo a sus instrucciones de sus manuales. Identificacin de la estructura y funcionamiento bsico de los sistemas auxiliares

Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos Diferencia los sistemas de control automtico utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos Aplica procedimientos orientados al mantenimiento preventivo de la maquinaria y equipo

Colaboracin en el trabajo en equipo

Conocemos las ventajas y desventajas de los sistemas automatizados. Conocemos e identificamos y realizamos el mantenimiento de los diferentes equipos y mquinas empeladas en la de granos y tubrculos

Puntualidad mantenimiento maquinarias.

en de

el las

15

Respeto de las caractersticas de maquinaria y equipo. Puntualidad y orden en el trabajo.

Opera cuidadosamente mquinas y equipos de produccin de productos elaborados a partir de granos y tubrculos utilizando los manuales. Conocemos y analizamos los sistemas de flujo de fluidos

Operacin de la maquinaria y equipo de acuerdo a las caractersticas propias del equipo. Registra informacin generada en la forma y con los soportes existentes.

12

Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos.

Realizacin de la operacin y el mantenimiento bsico, de los sistemas auxiliares de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Maneja y controla los elementos de los equipos auxiliares.

Sistemas de produccin y transmisin de calor. Sistemas de produccin de presin, compresoras. Equipos automticos programables: tipos, componentes bsicos, sistemas. Carga y utilizacin de programas. Catlogo de equipos auxiliares. Motores elctricos.

Valoracin y respeto de los manuales de operacin y mantenimiento de los equipos auxiliares.

Describe la estructura y funcionamiento bsico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Efecta la operacin y el mantenimiento de los distintos equipos a nivel del usuario incluido los servicios auxiliares.

Puntualidad en el mantenimiento de los sistemas auxiliares, respetando sus manuales. Cuidado my responsabilidad en el trabajo

Realiza el mantenimiento bsico en los sistemas auxiliares de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos

TOTAL

51

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO APARICIO POMARES SYLABO

I. DATOS GENERALES: 1.1. Familia Profesional : 1.2. Carrera Profesional : 1.3. Mdulo Profesional : Industrias Alimentarias Industrias Alimentarias Tecnologa de Productos a base de granos y tubrculos. 1.4. Total Horas del Mdulo: 476 1.5. Unidad Didctica N05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones 1.6. Ao Acadmico 1.7. Carga Horaria 1.8. Semestre y Turno 1.9. Duracin 1.10.Docente : : : : : 2009 II 03 horas / semana IV Nocturno 51 horas Euler Gmez Panduro

II. COMPETENCIA GENERAL: Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo, preservando el medio ambiente, respetando a sus compaeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales. III UNIDAD DE COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de productos de granos y tubrculos. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados. IV CAPACIDAD TERMINALES 1. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la produccin requerida en la industria de granos y tubrculos 2. Determinar las caractersticas de la materia prima (granos y tubrculos) e insumos utilizados en la industria de granos y tubrculos, de acuerdo a parmetros establecidos. 3. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad de los procesos. 4. Operar maquina y equipos de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos, realizando el mantenimiento preventivo. 5. Elaborar un programa de programa de controlar la medicin de variables fsicas, qumicos. Microbiolgicas, sensorial e instrumentales considerando los parmetros de control de proceso y del producto. 6. Realizar y controlar el procesamiento de granos y tubrculos. 7. Realizar un proyecto de innovacin y/o mejora del proceso tecnolgico de la industria de granos y tubrculos, partir de contenidos desarrollados en el mdulo. CAPACIDAD TERMINAL: Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformacin de granos y tubrculos ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 01: Analizar el proceso de fabricacin de los productos elaborados a parir de granos y tubrculos, en relacin a la maquinaria y equipo. CRONOGRAMA 1a. Sem y 2a. Sem 6 horas CONTENIDO Maquinarias y equipos utilizados en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Caractersticas. Distribucin de planta (Lay out) Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automticos. Caractersticas, diferencias. Elementos para recolectar datos. CRITERIO DE EVALUACIN Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Diferencia los sistemas de control automtico utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos METODOLOGA Analtico Deductivo Inductivo Expositivo Demostrativo Observacin RECURSOS Equipo e instrumentos de Laboratorio de Anlisis de alimentos. Proyector, grficos, lminas, papelotes, esquemas, pizarra, mota, plumones, separatas, internet, etc..

3a. Sem y 4a. Sem 6 horas

ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 02: Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos, realizando el mantenimiento preventivo CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIN METODOLOGA RECURSOS 5a- 6a 7a- 8a- 9a. Maquinaria y equipo para la industria de Aplica procedimientos orientados al mantenimiento Equipo e instrumentos Analtico Sem productos elaborados a partir de granos y preventivo de la maquinaria y equipo de Laboratorio de Deductivo 15 horas tubrculos: Hornos, secadores, Anlisis de alimentos. Inductivo ventiladores tamizadoras, molinos, Proyector, grficos, Expositivo amasadoras, cortadoras, llenadoralminas, papelotes, Demostrativo envasadora, extrusoras, embolsadoras, esquemas, pizarra, Observacin etc., partes mecanismos, caractersticas, mota, plumones, sistemas, mantenimiento. separatas, internet, etc.. 10a-11a-12a-13a. Manuales de operacin de mquinas y Operacin de la maquinaria y equipo de acuerdo a las Sem equipos caractersticas propias del equipo. 12 horas Registro de reportes caractersticas. Registra informacin generada en la forma y con los soportes existentes. ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIN METODOLOGA RECURSOS 14a.-15a Sem Sistemas de produccin y transmisin de Describe la estructura y funcionamiento bsico de los Equipo e Analtico 6 horas calor. sistemas auxiliares requeridos en una planta de instrumentos de Deductivo Sistemas de produccin de presin, productos elaborados a partir de granos y tubrculos Laboratorio de Inductivo compresoras. Anlisis de Expositivo Equipos automticos programables: tipos, alimentos. Demostrativo componentes bsicos, sistemas. Proyector, grficos, Observacin lminas, papelotes, 16a. - 17a. Sem Carga y utilizacin de programas. Efecta la operacin y el mantenimiento de los distintos esquemas, pizarra, 6 horas Catlogo de equipos auxiliares. equipos a nivel del usuario incluido los servicios mota, plumones, Motores elctricos. auxiliares. separatas, internet, etc.. V EVALUACIN Y REQUISITOS DE APROBACIN La inasistencia a ms del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante continuar estudiando las diversas unidades didcticas. La calificacin aprobatoria en cada una de las unidades que conforman el mdulo est basado en la escala vigesimal (0 20) El estudiante deber tener nota aprobatoria en cada una de las unidades didcticas. El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperacin, dicha recuperacin se realizar inmediatamente despus de finalizada la unidad, los estudiantes que en segunda recuperacin no logren aprobar las unidades didcticas, sern separados de la carrera por bajo rendimiento. Para efectos de certificacin se considera como nota mnima aprobatoria 13 en cada unidad didctica. VI BIBLIOGRAFA 1. ALEIXANDRE,J.L 1966 Procesos de elaboracin de alimentos SPUPV. Valencia - Espaa. 2. LOPEZ GARCA, J. Calidad Alimentaria. 1999. Ediciones Mundi Prensa Madrid 3. R. PAUL SING. INTRODUCCIN A LA Ingeniera de Alimentos . 1998 Acribia Zaragoza. Espaa 4. RANKEN, A. Manual de Industrias Alimentarias . 1996 . Limusa Noriega . Mxico 5. CHEFTEL Y CHEFTEL Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos . 1994. Reverte. Espaa. 6. CLAIR BATTY, J. Fundamento de la Ingeniera de los Alimentos 1990. Continental S.A. Mxico.

___________________________________________ Tc. Ind. Alim. Euler Gmez Panduro Docente

___________________________________________ Ing. Percy Morales del guila Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO APARICIO POMARES

UNIDAD DIDCTICA N 0S

DATOS GENERALES: Carrera Profesional Unidad DidcticaN05 Modulo Profesional Docente

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Analizar el proceso de fabricacin de productos crnicos e hidrobiolgicos, en relacin a la maquinaria y equipo.

: Industrias Alimentaras : Maquinaria Equipos e Instalaciones : Tecnologa de productos crnicos e hidrobiolgicos : Tc. Ind. Alim. Euler Gmez Panduro

Semestre: Capacidad Terminal N 05

: :

V Operar maquina y equipos de la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos, realizando el mantenimiento preventivo
H O R A S

CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Identificacin de maquinaria utilizada en el procesamiento de productos crnicos e hidrobiolgicos Analiza los sistemas de control de de productos crnicos e hidrobiolgicos Realizacin del mantenimiento oportuno y preventivo de la maquinaria y equipo de la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos CONCEPTOS Maquinarias y equipos utilizados en la industria de de productos crnicos e hidrobiolgicos. Caractersticas. Distribucin de planta (Lay out) Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automticos. Caractersticas, diferencias.. Maquinaria y equipo para la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos, cter, embutidora, moledora, escaldadora, ahumadero, etc., partes mecanismos, caractersticas, sistemas, mantenimiento. Manuales de operacin de mquinas y equipos Registro de reportes caractersticas. ACTITUDES Participacin y cooperacin en el trabajo en equipo.

ACTIVIDADES DE APENDIZAJE Conocemos y analizamos la distribucin de planta de acuerdo a normas industriales

CRITERIOS DE EVALUACIN

Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos Diferencia los sistemas de control automtico utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos Aplica procedimientos orientados al mantenimiento preventivo de la maquinaria y equipo

Colaboracin en el trabajo en equipo

Conocemos las ventajas y desventajas de los sistemas automatizados. Conocemos e identificamos y realizamos el mantenimiento de los diferentes equipos y mquinas empeladas en la elaboracin de productos crnicos e hidrobiolgicos Opera cuidadosamente mquinas y equipos de produccin de productos crnicos e hidrobiolgicos

Operar la maquinaria de la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos realizando el mantenimiento preventivo

Puntualidad mantenimiento maquinarias.

en de

el las

15

Operacin de la maquinaria y equipo de productos crnicos e hidrobiolgicos de acuerdo a sus instrucciones de sus manuales. Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos Identificacin de la estructura y funcionamiento bsico de los sistemas auxiliares

Respeto de las caractersticas de maquinaria y equipo. Puntualidad y orden en el trabajo.

Operacin de la maquinaria y equipo de acuerdo a las caractersticas propias del equipo y Registra informacin generada en la forma y con los soportes existentes. Describe la estructura y funcionamiento bsico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos crnicos e hidrobiolgicos

12

Realizacin de la operacin y el mantenimiento bsico, de los sistemas auxiliares de la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos. Maneja y controla los elementos de los equipos auxiliares.

Sistemas de produccin y transmisin de calor. Sistemas de produccin de presin, compresoras. Equipos automticos programables: tipos, componentes bsicos, sistemas. Carga y utilizacin de programas. Catlogo de equipos auxiliares. Motores elctricos.

Valoracin y respeto de los manuales de operacin y mantenimiento de los equipos auxiliares.

Conocemos y analizamos los sistemas de flujo de fluidos

Puntualidad en el mantenimiento de los sistemas auxiliares, respetando sus manuales. Cuidado my responsabilidad en el trabajo TOTAL

Realiza el mantenimiento bsico en los sistemas auxiliares de la industria de productos crnicos e hidrobiolgicos

Efecta la operacin y el mantenimiento de los distintos equipos a nivel del usuario incluido los servicios auxiliares.

51

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO APARICIO POMARES SYLABO

I. DATOS GENERALES: 1.1. Familia Profesional : 1.2. Carrera Profesional : 1.3. Mdulo Profesional : 1.4. Total Horas del Mdulo: 1.5. Unidad Didctica N05 Industrias Alimentarias Industrias Alimentarias
Tecnologa de bebidas industriales

525 : Maquinaria Equipos e Instalaciones

1.6. Ao Acadmico 1.7. Carga Horaria 1.8. Semestre y Turno 1.9. Duracin 1.10.Docente

: : : : :

2009 II 03 horas / semana VI Nocturno 51 horas Euler Gmez Panduro

II. COMPETENCIA GENERAL: Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo, preservando el medio ambiente, respetando a sus compaeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales. III UNIDAD DE COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de bebidas industriales. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados. IV CAPACIDAD TERMINALES 1. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la produccin requerida en la industria de bebidas industriales 2. Determinar las caractersticas de la materia prima (agua) e insumos utilizados en la industria de bebidas industriales, de acuerdo a parmetros establecidos. 3. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad de los procesos. 4. Operar maquina y equipos de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo. 5. Elaborar un programa de programa de controlar la medicin de variables fsicas, qumicos. Microbiolgicas, sensorial e instrumentales considerando los parmetros de control de proceso y del producto. 6. Realizar y controlar el procesamiento de bebidas industriales. 7. Realizar un proyecto de innovacin y/o mejora del proceso tecnolgico de la industria de bebidas industriales, partir de contenidos desarrollados en el mdulo. CAPACIDAD TERMINAL: Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformacin de bebidas industriales ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 01: Analizar el proceso de fabricacin de bebidas industriales, en relacin a la maquinaria y equipo. CRONOGRAMA 1a. Sem y 2a. Sem 6 horas CONTENIDO Maquinarias y equipos utilizados en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Caractersticas. Distribucin de planta (Lay out) Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automticos. Caractersticas, diferencias. Elementos para recolectar datos. CRITERIO DE EVALUACIN Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de bebidas industriales METODOLOGA Analtico Deductivo Inductivo Expositivo Demostrativo Observacin RECURSOS Equipo e instrumentos de Laboratorio de Anlisis de alimentos. Proyector, grficos, lminas, papelotes, esquemas, pizarra, mota, plumones, separatas, internet, etc..

3a. Sem y 4a. Sem 6 horas

Diferencia los sistemas de control automtico utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos

ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 02: Operar la maquinaria de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIN METODOLOGA RECURSOS Maquinaria y equipo para la industria de 5a- 6a 7a- 8a- 9a. Aplica procedimientos orientados al mantenimiento Equipo e instrumentos Analtico Sem 15 preventivo de la maquinaria y equipo de Laboratorio de Deductivo bebidas industriales; prensador, horas Anlisis de alimentos. Inductivo clarificador, estabilizador. Despalillador, Proyector, grficos, Expositivo cuba de fermentacin, estrujador, lminas, papelotes, Demostrativo filtrador, alambiques o sistemas de esquemas, pizarra, Observacin destilacin., partes mecanismos, mota, plumones, caractersticas, sistemas, mantenimiento.. separatas, internet, etc.. 10a-11a-12a-13a. Manuales de operacin de mquinas y Operacin de la maquinaria y equipo de acuerdo a las Sem horas caractersticas propias del equipo. Registra informacin generada en la forma y con los soportes existentes. ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de bebidas industriales CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIN METODOLOGA RECURSOS 14a.-15a Sem 6 Sistemas de produccin y transmisin de Describe la estructura y funcionamiento bsico de los Equipo e Analtico horas calor. sistemas auxiliares requeridos en una planta de bebidas instrumentos de Deductivo Sistemas de produccin de presin, industriales Laboratorio de Inductivo compresoras. Anlisis de Expositivo Equipos automticos programables: tipos, alimentos. Demostrativo componentes bsicos, sistemas. Proyector, grficos, Observacin lminas, papelotes, 16a. - 17a. Sem Carga y utilizacin de programas. Efecta la operacin y el mantenimiento de los distintos esquemas, pizarra, 6 horas Catlogo de equipos auxiliares. equipos a nivel del usuario incluido los servicios mota, plumones, Motores elctricos. auxiliares. separatas, internet, etc.. V EVALUACIN Y REQUISITOS DE APROBACIN La inasistencia a ms del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante continuar estudiando las diversas unidades didcticas. La calificacin aprobatoria en cada una de las unidades que conforman el mdulo est basado en la escala vigesimal (0 20) El estudiante deber tener nota aprobatoria en cada una de las unidades didcticas. El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperacin, dicha recuperacin se realizar inmediatamente despus de finalizada la unidad, los estudiantes que en segunda recuperacin no logren aprobar las unidades didcticas, sern separados de la carrera por bajo rendimiento. Para efectos de certificacin se considera como nota mnima aprobatoria 13 en cada unidad didctica. VI BIBLIOGRAFA 1. ALEIXANDRE,J.L 1966 Procesos de elaboracin de alimentos SPUPV. Valencia - Espaa. 2. LOPEZ GARCA, J. Calidad Alimentaria. 1999. Ediciones Mundi Prensa Madrid 3. R. PAUL SING. INTRODUCCIN A LA Ingeniera de Alimentos . 1998 Acribia Zaragoza. Es paa 4. RANKEN, A. Manual de Industrias Alimentarias . 1996 . Limusa Noriega . Mxico 5. CHEFTEL Y CHEFTEL Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. 1994. Reverte. Espaa. 6. CLAIR BATTY, J. Fundamento de la Ingeniera de los Alimentos 1990. Continental S.A. Mxico. 12 equipos Registro de reportes caractersticas.

___________________________________________ Tc. Ind. Alim. Euler Gmez Panduro

___________________________________________ Ing. Percy Morales del Aguila

Docente

Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO APARICIO POMARES

UNIDAD DIDCTICA N 0S

DATOS GENERALES: Carrera Profesional Unidad DidcticaN05 Modulo Profesional Docente

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Analizar el proceso de fabricacin de los productos elaborados a parir de granos y tubrculos, en relacin a la maquinaria y equipo. Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos realizando el mantenimiento preventivo

: Industrias Alimentaras : Maquinaria Equipos e Instalaciones : Tecnologa de Productos a base de granos y tubrculos : Tc. Ind. Alim. Euler Gmez Panduro
CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS Maquinarias y equipos utilizados en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Caractersticas. Distribucin de planta (Lay out) Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automticos. Caractersticas, diferencias.. Maquinaria y equipo para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos lavadoras, peladoras, enlatadoras, embaladoras, etiquetadoras, etc., partes mecanismos, caractersticas, sistemas, mantenimiento. Manuales de operacin de mquinas y equipos Registro de reportes caractersticas.

Semestre: Capacidad Terminal N 05

: :

IV Operar maquina y equipos de la industria de productos elaborados a partir de de granos y tubrculos, realizando el mantenimiento preventivo
H O R A S

ACTIVIDADES DE APENDIZAJE ACTITUDES Participacin y cooperacin en el trabajo en equipo. Conocemos y analizamos la distribucin de planta de acuerdo a normas industriales

CRITERIOS DE EVALUACIN

Identificacin de maquinaria utilizada en el procesamiento de alimentos elaborados a partir de granos y tubrculos Analiza los sistemas de control de proceso de elaboracin de productos a partir de granos y tubrculos Realizacin del mantenimiento oportuno y preventivo de la maquinaria y equipo de la industria de productos elaborados a partir de de granos y tubrculos. Operacin de la maquinaria y equipo de produccin de productos elaborados a partir de granos y tubrculos de acuerdo a sus instrucciones de sus manuales. Identificacin de la estructura y funcionamiento bsico de los sistemas auxiliares

Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos Diferencia los sistemas de control automtico utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos Aplica procedimientos orientados al mantenimiento preventivo de la maquinaria y equipo

Colaboracin en el trabajo en equipo

Conocemos las ventajas y desventajas de los sistemas automatizados. Conocemos e identificamos y realizamos el mantenimiento de los diferentes equipos y mquinas empeladas en la de granos y tubrculos

Puntualidad mantenimiento maquinarias.

en de

el las

15

Respeto de las caractersticas de maquinaria y equipo. Puntualidad y orden en el trabajo.

Opera cuidadosamente mquinas y equipos de produccin de productos elaborados a partir de granos y tubrculos utilizando los manuales. Conocemos y analizamos los sistemas de flujo de fluidos

Operacin de la maquinaria y equipo de acuerdo a las caractersticas propias del equipo. Registra informacin generada en la forma y con los soportes existentes.

12

Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos.

Realizacin de la operacin y el mantenimiento bsico, de los sistemas auxiliares de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos.

Sistemas de produccin y transmisin de calor. Sistemas de produccin de presin, compresoras. Equipos automticos programables: tipos, componentes bsicos, sistemas. Carga y utilizacin de programas. Catlogo de equipos auxiliares. Motores elctricos.

Valoracin y respeto de los manuales de operacin y mantenimiento de los equipos auxiliares.

Describe la estructura y funcionamiento bsico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Efecta la operacin y el mantenimiento de los distintos equipos a nivel del usuario incluido los servicios auxiliares.

Puntualidad en el mantenimiento de los sistemas auxiliares, respetando sus manuales. Cuidado my responsabilidad

Realiza el mantenimiento bsico en los sistemas auxiliares de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos

Maneja y controla los elementos de los equipos auxiliares.

en el trabajo

TOTAL

51

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO APARICIO POMARES SYLABO

I. DATOS GENERALES: 1.1. Familia Profesional : 1.2. Carrera Profesional : 1.3. Mdulo Profesional : Industrias Alimentarias Industrias Alimentarias Tecnologa de Productos a base de granos y tubrculos. 1.4. Total Horas del Mdulo: 476 1.5. Unidad Didctica N05 : Maquinaria Equipos e Instalaciones 1.6. Ao Acadmico 1.7. Carga Horaria 1.8. Semestre y Turno 1.9. Duracin 1.10.Docente : : : : : 2009 II 03 horas / semana IV Nocturno 51 horas Euler Gmez Panduro

II. COMPETENCIA GENERAL: Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo, preservando el medio ambiente, respetando a sus compaeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales. III UNIDAD DE COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de productos de granos y tubrculos. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados. IV CAPACIDAD TERMINALES 8. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la produccin requerida en la industria de granos y tubrculos 9. Determinar las caractersticas de la materia prima (granos y tubrculos) e insumos utilizados en la industria de granos y tubrculos, de acuerdo a parmetros establecidos. 10. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad de los procesos. 11. Operar maquina y equipos de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos, realizando el mantenimiento preventivo. 12. Elaborar un programa de programa de controlar la medicin de variables fsicas, qumicos. Microbiolgicas, sensorial e instrumentales considerando los parmetros de control de proceso y del producto. 13. Realizar y controlar el procesamiento de granos y tubrculos. 14. Realizar un proyecto de innovacin y/o mejora del proceso tecnolgico de la industria de granos y tubrculos, partir de contenidos desarrollados en el mdulo. CAPACIDAD TERMINAL: Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformacin de granos y tubrculos ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 01: Analizar el proceso de fabricacin de los productos elaborados a parir de granos y tubrculos, en relacin a la maquinaria y equipo. CRONOGRAMA 1a. Sem y 2a. Sem 6 horas CONTENIDO Maquinarias y equipos utilizados en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Caractersticas. Distribucin de planta (Lay out) Proceso continuos, procesos CRITERIO DE EVALUACIN Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Diferencia los sistemas de control automtico utilizados METODOLOGA Analtico Deductivo Inductivo Expositivo Demostrativo RECURSOS Equipo e instrumentos de Laboratorio de Anlisis de alimentos. Proyector, grficos, lminas, papelotes,

3a. Sem y 4a.

secuenciales. en los procesos secuenciales y en los procesos esquemas, pizarra, Observacin Equipos automticos. continuos mota, plumones, Caractersticas, diferencias. Elementos separatas, internet, para recolectar datos. etc.. ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 02: Operar la maquinaria de la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos, realizando el mantenimiento preventivo CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIN METODOLOGA RECURSOS 5a- 6a 7a- 8a- 9a. Maquinaria y equipo para la industria de Aplica procedimientos orientados al mantenimiento Equipo e instrumentos Analtico Sem productos elaborados a partir de granos y preventivo de la maquinaria y equipo de Laboratorio de Deductivo 15 horas tubrculos: Hornos, secadores, Anlisis de alimentos. Inductivo ventiladores tamizadoras, molinos, Proyector, grficos, Expositivo amasadoras, cortadoras, llenadoralminas, papelotes, Demostrativo envasadora, extrusoras, embolsadoras, esquemas, pizarra, Observacin etc., partes mecanismos, caractersticas, mota, plumones, sistemas, mantenimiento. separatas, internet, etc.. 10a-11a-12a-13a. Manuales de operacin de mquinas y Operacin de la maquinaria y equipo de acuerdo a las Sem equipos caractersticas propias del equipo. 12 horas Registro de reportes caractersticas. Registra informacin generada en la forma y con los soportes existentes. ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIN METODOLOGA RECURSOS 14a.-15a Sem Sistemas de produccin y transmisin de Describe la estructura y funcionamiento bsico de los Equipo e Analtico 6 horas calor. sistemas auxiliares requeridos en una planta de instrumentos de Deductivo Sistemas de produccin de presin, productos elaborados a partir de granos y tubrculos Laboratorio de Inductivo compresoras. Anlisis de Expositivo Equipos automticos programables: tipos, alimentos. Demostrativo componentes bsicos, sistemas. Proyector, grficos, Observacin lminas, papelotes, 16a. - 17a. Sem Carga y utilizacin de programas. Efecta la operacin y el mantenimiento de los distintos esquemas, pizarra, 6 horas Catlogo de equipos auxiliares. equipos a nivel del usuario incluido los servicios mota, plumones, Motores elctricos. auxiliares. separatas, internet, etc.. V EVALUACIN Y REQUISITOS DE APROBACIN La inasistencia a ms del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante continuar estudiando las diversas unidades didcticas. La calificacin aprobatoria en cada una de las unidades que conforman el mdulo est basado en la escala vigesimal (0 20) El estudiante deber tener nota aprobatoria en cada una de las unidades didcticas. El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperacin, dicha recuperacin se realizar inmediatamente despus de finalizada la unidad, los estudiantes que en segunda recuperacin no logren aprobar las unidades didcticas, sern separados de la carrera por bajo rendimiento. Para efectos de certificacin se considera como nota mnima aprobatoria 13 en cada unidad didctica. VI BIBLIOGRAFA 7. ALEIXANDRE,J.L 1966 Procesos de elaboracin de alimentos SPUPV. Valencia- Espaa. 8. LOPEZ GARCA, J. Calidad Alimentaria. 1999. Ediciones Mundi Prensa Madrid 9. R. PAUL SING. INTRODUCCIN A LA Ingeniera de Alimentos . 1998 Acribia Zaragoza. Espaa 10. RANKEN, A. Manual de Industrias Alimentarias . 1996 . Limusa Noriega . Mxico 11. CHEFTEL Y CHEFTEL Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. 1994. Reverte. Espaa. 12. CLAIR BATTY, J. Fundamento de la Ingeniera de los Alimentos 1990. Continental S.A. Mxico. Sem 6 horas

___________________________________________ Tc. Ind. Alim. Euler Gmez Panduro Docente

UNIDAD DIDCTICA N 0S

___________________________________________ Ing. Percy Morales del guila Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO APARICIO POMARES

DATOS GENERALES: Carrera Profesional Unidad DidcticaN05 Modulo Profesional Docente
ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD TERMINAL Analizar el proceso de fabricacin de bebidas industriales, en relacin a la maquinaria y equipo. Operar la maquinaria de la industria de bebidas industriales realizando el mantenimiento preventivo

: Industrias Alimentaras : Maquinaria Equipos e Instalaciones : Tecnologa de bebidas industriales : Tc. Ind. Alim. Euler Gmez Panduro

Semestre: Capacidad Terminal N 05

: :

VI Operar maquina y equipos de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo

H O R A S

CONTENIDOS PROCEDIMIENTOS Identificacin de maquinaria utilizada en el procesamiento de bebidas industriales Analiza los sistemas de control de de bebidas industriales Realizacin del mantenimiento oportuno y preventivo de la maquinaria y equipo de la industria de bebidas industriales CONCEPTOS Maquinarias y equipos utilizados en la industria de de bebidas industriales. Caractersticas. Distribucin de planta (Lay out) Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automticos. Caractersticas, diferencias.. Maquinaria y equipo para la industria de bebidas industriales, despalilladora, estrujadoras, prensa, cuba de fermentacin, alambiques o sistemas de destilacin., partes mecanismos, caractersticas, sistemas, mantenimiento. Manuales de operacin de mquinas y equipos Registro de reportes caractersticas. ACTITUDES Participacin y cooperacin en el trabajo en equipo.

ACTIVIDADES DE APENDIZAJE Conocemos y analizamos la distribucin de planta de acuerdo a normas industriales Conocemos las ventajas y desventajas de los sistemas automatizados. Conocemos e identificamos y realizamos el mantenimiento de los diferentes equipos y mquinas empeladas en la elaboracin de bebidas industriales Opera cuidadosamente mquinas y equipos de produccin de bebidas industriales Conocemos y analizamos los sistemas de flujo de fluidos

CRITERIOS DE EVALUACIN

Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de bebidas industriales Diferencia los sistemas de control automtico utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos Aplica procedimientos orientados al mantenimiento preventivo de la maquinaria y equipo

Colaboracin en el trabajo en equipo

Puntualidad mantenimiento maquinarias.

en de

el las

15

Operacin de la maquinaria y equipo de bebidas industriales de acuerdo a sus instrucciones de sus manuales. Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de bebidas industriales Identificacin de la estructura y funcionamiento bsico de los sistemas auxiliares

Respeto de las caractersticas de maquinaria y equipo. Puntualidad y orden en el trabajo. Valoracin y respeto de los manuales de operacin y mantenimiento de los equipos auxiliares.

Realizacin de la operacin y el mantenimiento bsico, de los sistemas auxiliares de la industria de bebidas industriales. Maneja y controla los elementos de los equipos auxiliares.

Sistemas de produccin y transmisin de calor. Sistemas de produccin de presin, compresoras. Equipos automticos programables: tipos, componentes bsicos, sistemas. Carga y utilizacin de programas. Catlogo de equipos auxiliares. Motores elctricos.

Operacin de la maquinaria y equipo de acuerdo a las caractersticas propias del equipo. Registra informacin generada en la forma y con los soportes existentes. Describe la estructura y funcionamiento bsico de los sistemas auxiliares requeridos en una planta de bebidas industriales

12

Puntualidad en el mantenimiento de los sistemas auxiliares, respetando sus manuales. Cuidado my responsabilidad en el trabajo

Realiza el mantenimiento bsico en los sistemas auxiliares de la industria de bebidas industriales

Efecta la operacin y el mantenimiento de los distintos equipos a nivel del usuario incluido los servicios auxiliares.

TOTAL

51

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO APARICIO POMARES SYLABO

I. DATOS GENERALES: 1.1. Familia Profesional : 1.2. Carrera Profesional : 1.3. Mdulo Profesional : 1.4. Total Horas del Mdulo: 1.5. Unidad Didctica N05 Industrias Alimentarias Industrias Alimentarias
Tecnologa de bebidas industriales

525 : Maquinaria Equipos e Instalaciones

1.6. Ao Acadmico 1.7. Carga Horaria 1.8. Semestre y Turno 1.9. Duracin 1.10.Docente

: : : : :

2009 II 03 horas / semana VI Nocturno 51 horas Euler Gmez Panduro

II. COMPETENCIA GENERAL: Planificar, organizar, ejecutar y supervisar las actividades productivas de la planta procesadora de alimentos, realizando los procesos de aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad del consumidor; trabajando en equipo, preservando el medio ambiente, respetando a sus compaeros y ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales. III UNIDAD DE COMPETENCIA: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de bebidas industriales. Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en procesos terminados. IV CAPACIDAD TERMINALES 8. Planificar, organizar, dirigir y supervisar la produccin requerida en la industria de bebidas industriales 9. Determinar las caractersticas de la materia prima (agua) e insumos utilizados en la industria de bebidas industriales, de acuerdo a parmetros establecidos. 10. Aplicar normas de higiene personal, controlar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos e identificar los factores de riesgo para garantizar la salubridad de los procesos. 11. Operar maquina y equipos de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo. 12. Elaborar un programa de programa de controlar la medicin de variables fsicas, qumicos. Microbiolgicas, sensorial e instrumentales considerando los parmetros de control de proceso y del producto. 13. Realizar y controlar el procesamiento de bebidas industriales. 14. Realizar un proyecto de innovacin y/o mejora del proceso tecnolgico de la industria de bebidas industriales, partir de contenidos desarrollados en el mdulo. CAPACIDAD TERMINAL: Conocer, identifica y opera maquinarias, equipos e instrumentos necesarios en la transformacin de bebidas industriales ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 01: Analizar el proceso de fabricacin de bebidas industriales, en relacin a la maquinaria y equipo. CRONOGRAMA 1a. Sem y 2a. Sem 6 horas CONTENIDO Maquinarias y equipos utilizados en la industria de productos elaborados a partir de granos y tubrculos. Caractersticas. Distribucin de planta (Lay out) Proceso continuos, procesos secuenciales. Equipos automticos. CRITERIO DE EVALUACIN Identifica la maquinaria y equipo utilizado en la industria de productos elaborados a partir de bebidas industriales METODOLOGA Analtico Deductivo Inductivo Expositivo Demostrativo Observacin RECURSOS Equipo e instrumentos de Laboratorio de Anlisis de alimentos. Proyector, grficos, lminas, papelotes, esquemas, pizarra, mota, plumones,

3a. Sem y 4a. Sem 6 horas

Diferencia los sistemas de control automtico utilizados en los procesos secuenciales y en los procesos continuos

Caractersticas, diferencias. para recolectar datos.

Elementos

separatas, internet, etc..

ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 02: Operar la maquinaria de la industria de bebidas industriales, realizando el mantenimiento preventivo CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIN METODOLOGA RECURSOS Maquinaria y equipo para la industria de 5a- 6a 7a- 8a- 9a. Aplica procedimientos orientados al mantenimiento Equipo e instrumentos Analtico Sem 15 preventivo de la maquinaria y equipo de Laboratorio de Deductivo bebidas industriales; prensador, horas Anlisis de alimentos. Inductivo clarificador, estabilizador. Despalillador, Proyector, grficos, Expositivo cuba de fermentacin, estrujador, lminas, papelotes, Demostrativo filtrador, alambiques o sistemas de esquemas, pizarra, Observacin destilacin., partes mecanismos, mota, plumones, caractersticas, sistemas, mantenimiento.. separatas, internet, etc.. 10a-11a-12a-13a. Manuales de operacin de mquinas y Operacin de la maquinaria y equipo de acuerdo a las Sem horas caractersticas propias del equipo. Registra informacin generada en la forma y con los soportes existentes. ELEMENTO DE CAPACIDAD TERMINAL N 03: Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos para la industria de bebidas industriales CRONOGRAMA CONTENIDO CRITERIO DE EVALUACIN METODOLOGA RECURSOS 14a.-15a Sem 6 Sistemas de produccin y transmisin de Describe la estructura y funcionamiento bsico de los Equipo e Analtico horas calor. sistemas auxiliares requeridos en una planta de bebidas instrumentos de Deductivo Sistemas de produccin de presin, industriales Laboratorio de Inductivo compresoras. Anlisis de Expositivo Equipos automticos programables: tipos, alimentos. Demostrativo componentes bsicos, sistemas. Proyector, grficos, Observacin lminas, papelotes, 16a. - 17a. Sem Carga y utilizacin de programas. Efecta la operacin y el mantenimiento de los distintos esquemas, pizarra, 6 horas Catlogo de equipos auxiliares. equipos a nivel del usuario incluido los servicios mota, plumones, Motores elctricos. auxiliares. separatas, internet, etc.. V EVALUACIN Y REQUISITOS DE APROBACIN La inasistencia a ms del 30% de las sesiones de aprendizaje invalida al estudiante continuar estudiando las diversas unidades didcticas. La calificacin aprobatoria en cada una de las unidades que conforman el mdulo est basado en la escala vigesimal (0 20) El estudiante deber tener nota aprobatoria en cada una de las unidades didcticas. El estudiante que obtenga 10, 11 y 12 tiene derecho a recuperacin, dicha recuperacin se realizar inmediatamente despus de finalizada la unidad, los estudiantes que en segunda recuperacin no logren aprobar las unidades didcticas, sern separados de la carrera por bajo rendimiento. Para efectos de certificacin se considera como nota mnima aprobatoria 13 en cada unidad didctica. VI BIBLIOGRAFA 7. ALEIXANDRE,J.L 1966 Procesos de elaboracin de alimentos SPUPV. Valencia - Espaa. 8. LOPEZ GARCA, J. Calidad Alimentaria. 1999. Ediciones Mundi Prensa Madrid 9. R. PAUL SING. INTRODUCCIN A LA Ingeniera de Alimentos . 1998 Acribia Zaragoza. Espaa 10. RANKEN, A. Manual de Industrias Alimentarias . 1996 . Limusa Noriega . Mxico 11. CHEFTEL Y CHEFTEL Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. 1994. Reverte. Espaa. 12. CLAIR BATTY, J. Fundamento de la Ingeniera de los Alimentos 1990. Continental S.A. Mxico. 12 equipos Registro de reportes caractersticas.

___________________________________________ Tc. Ind. Alim. Euler Gmez Panduro Docente

___________________________________________ Ing. Percy Morales del Aguila Jefe Dpto. de Industrias Alimentarias y Contabilidad