Mayo12 Azafrn del Jiloca

12 de mayo

2012
Recetario maoso

Recetas recibidas en el Recetario Maoso durante el mes de Mayo elaboradas con azafrn del Jiloca

Nuestra Anfitriona

Xys (Amaya): Ms de 4 paredes

Este mes de mayo me ha correspondido ser la tutora de Xys (Amaya) una persona joven que como habis visto nos ense muchas cosas del azafrn, ingrediente de ste mes. Le doy las gracias por el esfuerzo que ha hecho, ha pasado unos momentos muy duros, pero ha sacado fuerzas y ha cumplido hasta el final. Te mando un abrazo personal y el de todos los componentes del Recetario Maoso. Sefa- El buen yantar de Sefa

Mayo12: Azafrn del Jiloca

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Mayo: El Azafrn del Jiloca

Soy Xys (Amaya) del Mas que 4 paredes, un blog muy sencillo que nunca pens en ser el afortunado anfitrin del Recetario Maoso. Cuando me ofrecieron la posibilidad me sent muy honrada y acept muy ilusionada. Mi mentora en este camino es Sefa (El buen yantar de Sefa), una cocinera y fotgrafa excelente. Tiene un blog lleno de recetas geniales, de esas que podemos aplicar a nuestro da a da as que os recomiendo que la visitis. Le agradezco su ayuda en la eleccin del Azafrn como nuestro ingrediente. Creo que es un gran desconocido dentro de Aragn aunque su aportacin gastronmica sea inmensa. As que podis empezar a pensar vuestras recetas para enviarlas desde el da 18 de Abril al da 10 de Mayo. Como siempre, despus todas se publicarn en el blog

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La flor del azafrn o la rosa del azafrn es una planta de la familia de las Iridceas reconocible por su flor lila, sus tres estigmas de color rojo y su estambre amarillo. Esta planta slo puede reproducirse mediante bulbos ya que es una flor estril cuyo cultivo se ha mantenido a lo largo de los siglos por lo apreciado de sus estigmas. El bulbo o cebolla es plantado los meses de julio, agosto y septiembre de manera totalmente manual, igual que su recoleccin durante los ltimos das de octubre. Su cultivo puede realizarse en climas muy diversos, aunque prefiere los templados de veranos clidos y otoos dulces y frescos. La recoleccin se realiza cuando la flor se abre, desde la madrugada hasta las 10 de la maana, y se hace manualmente echndolas en cestas de mimbre, evitando de que las flores se compriman.. Luego se procede al desbriznado, o sea a la separacin de los estigmas, que se desecan y se tuestan en cedazos con fondo de tela de seda. Para que nos hagamos una idea del trabajo que implica, para conseguir un kilo de azafrn tostado sera necesario recolectar unas 110.000 a 170.000 flore

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Los orgenes del azafrn se remontan al 2300 AC con menciones de uso en ceremonias religiosas, medicina y fines gastronmicos. Se hace referencia a l en el Cantar de los Cantares, en literatura griega y romana as como en el imperio egipcio. Su introduccin en Espaa llega de la mano de los rabes en el S. VII siendo ahora el segundo productor mundial tras Irn, pas donde se comenz a plantar la especia originariament

El cultivo del azafrn en Aragn tuvo una gran importancia durante los siglos XVI y XVII. Hacia el norte, su lmite se encontraba en Somontano oscense y los pueblos ribereos del Cinca. En el Bajo Aragn el azafrn se extenda por toda la comarca y tambin ocupaba grandes extensiones de terreno en el Comn de Huesa, en el campo de Monreal y en las serranas montalbinas. Su cultivo en esta ltima zona se ha mantenido hasta nuestros das. Por esta circunstancia la cocina aragonesa es muy rica en el uso de esta especia. Ya era frecuente su uso en la cocina medieval de la Corona de Aragn al ser la nica especia no importada (junto con las hierbas silvestres como el tomillo, el romero, etc). El azafrn aragons cuenta adems con la certificacin C de Calidad Alimentaria aprobada por el Gobierno de Aragn. Espero que todos podis preparar una receta en la que usis el azafrn de Aragon, debis publicarla en vuestro blog haciendo referencia al Recetario Maoso y dejando un comentario y el enlace de vuestra receta en esta entrada. Tenis hasta el da 10 de Mayo y el da 12 las pondremos todas en el blog.

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Xys (Amaya): Ms de 4 Paredes

Macarrones al azafrn
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Ingredientes 50 gr. de macarrones Unas briznas de azafrn Aceite de oliva Sal Jamn Chistorra Elaboracin En la cacerola donde vamos a cocer los macarrones ponemos un poco de aceite y tostamos ligeramente las hebras de azafrn. A continuacin los macarrones, salteamos y aadimos abundante agua y sal para la coccin. Dado que esta receta es para el Recetario maoso debo comentar que la pasta de utilizo siempre es Romero, es una pasta de Aragn que me encanta (y conste que no me han enviado nada, que llevo comprndola rigurosamente hace muchos aos). El azafrn, , lo compramos todos los aos en la feria de artesana y alimentacin que para las Fiestas del Pilar hay en la Plaza de los Sitios. Una vez pasado el tiempo de coccin, cada uno el que ms le guste (sobre todo por que a m me gusta tirando a pasada ms que al dente), escurrimos los macarrones. Sofremos el jamn y la chistorra en trocitos pequeos y en cuanto se doren revolvemos con los macarrones en la misma sartn.

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Valkiria: El mundo de Valkiria

Filete de pescado con salsa de azafrn (Recetario Maoso)

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Que nervios :( Es la primera vez que participo en algo as. Y ahora vamos a la receta. (6 porciones) Ingredientes Masa o cobertura del pescado 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente 30 gr de margarina 2 cda de perejil picado 2 cdas de tomillo picado 3 cdas de cebollines picado 3 dientes de ajo triturados 2 huevos 1 yema de huevo 1 taza de migas de pan blanco sal y pimienta al gusto Salsa de azafrn 1 taza de vino espumante 1 cdita de azafrn taza de crema dulce (nata para montar). Guarnicin, pur de papas Decoracin, cebollines y tomates cherry Preparacin Caliente el horno a 325 F = 165 C. En el tazn de la batidora ponemos la mantequilla junto con la margarina y batimos a velocidad media hasta doblar su volumen, incorporamos las hierbas y el ajo. Mezclamos bien y luego agregamos el huevo, la yema de huevo, la migas de pan, y sazonamos con sal y pimienta, batimos por 2 minutos ms. Ponemos esta masa sobre papel de cocina encerado y extendemos de pulgada de grosor. Salpimentamos los filetes de pescado y colocamos sobre la masa, Y luego con la ayuda de un cuchillo filoso cortamos la masa alrededor del filete, de manera que cada filete tenga una capa por debajo de masa. Transferimos los filetes a una sartn con la masa hacia arriba y quitamos el papel encerado. Metemos la sartn al horno y horneamos durante 15 minutos. Mientras tanto preparamos la salsa de azafrn. En una olla pequea hacemos una infusin ponemos el vino espumante junto con el azafrn a fuego lento durante 5 minutos, luego agregamos la crema dulce y seguimos cocinando a fuego lento por 15 minutos o hasta que la salsa espese, sin dejar que hierva. Hora de servir. Ponemos un poco de pur de papas en el centro del plato, colocamos un filete sobre el pur, decoramos con tomate cherry y un trozo de cebolln entero. Y terminamos rociando un poco de la salsa de azafrn alrededor del pur. Tip. Una manera sencilla de obtener el mximo sabor posible de unas pocas hebras de azafrn es colocarlas en la palma de una mano y triturarlas con la otra. De este modo se logra exponer una mayor cantidad de superficie y liberar mas esencia. Nota Culinaria. Por qu el azafrn es tan costoso? Desde el punto de vista cientfico, el azafrn es el estigma seco de la flor del azafrn (Crocus sativus). Cada flor produce apenas 3 estigmas. Deben ser cosechadas a mano y se necesitan ms de 35,000 flores para poder producir 1 libra de condimento. Dichosamente solo se necesita una pequea cantidad para sazonar un plato.
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Juan: cocina por aficin

Arroz con sepia y galeras

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Ingredientes 300 gr de arroz 1 sepia 6 galeras 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde italiano 1 cucharada sopera de tomate frito 1 diente de ajo unas hebras de azafrn aceite sal caldo de pescado (el doble de la medida del arroz ms un vaso) Preparacin Preparamos el caldo de pescado. Colamos y reservamos. Limpiamos y cortamos la sepia en tiras y luego en cuadrados. Limpiamos las galeras. Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. Pelamos y picamos el ajo. Calentamos aceite en una cazuela y salteamos las galeras. Pasados unos minutos las sacamos y reservamos. En el mismo aceite donde hemos salteado las galeras doramos el ajo. Cuando toma color incorporamos la cebolla y el pimiento. Dejamos pochar y cuando la cebolla transparenta aadimos la sepia y sofreimos hasta que suelte el agua. Echamos el tomate frito y removemos hasta que se integre. Aadimos un vaso de caldo de pescado y cocemos a fuego suave hasta que reduzca. Aadimos el arroz y las hebras de azafrn y cubrimos con el caldo. Incorporamos las galeras, rectificamos de sal y hervimos a fuego suave unos 20 minutos. Dejamos reposar 5 minutos Un arroz que seguro ser de vuestro total agrado.

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Antonia: Cocina S.O.S. Antonia

Paella al Azafrn

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Ingredientes para 4 personas: 1/2 Kg de mejillones 12 Gambas 50 Gr. de guisantes 1/2 Cebolla 2 Dientes de ajo 1/2 Pimiento rojo 4 Vasitos de arroz 4 Vasos de agua 10 Briznas de Azafrn 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Copita de vino blanco 10 Cucharadas de tomate

Preparacin: Echamos el aceite en la paellera aadimos la cebolla y el pimiento la doramos seguidamente.los mejillones, ya limpios dejamos que se abran, retiramos la cascara vaca, aadimos las gambas marcamos por ambos lados y retiramos a un plato, en el mortero machacamos los ajos junto con el azafrn ponemos la copita de vino, lo aadimos al sofrito rehogamos bien y vemos que colorcito mas agradable va tomando , aadimos los guisantes, ponemos 5 cucharas de tomate , seguidamente echamos el arroz fremos un poco y echamos el agua y contamos 20 minutos a partir de cuando comienza a hervir, tenemos en cuenta si es vitro, 10 min. ya sabemos que sigue cociendo despus de apagar (calor residual),cuando falte 5 minutos aadimos (las gambas), (yo he cogido los mejillones los he puesto por encima y les he puesto tomate por encima, dejar cocinar los 5 min. restantes) dejamos reposar, yo siempre le pongo un peridico, 10 minutos y Uhnnnn a comer.

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Valkiria: El Mundo de Valkiria

Filete de tilapia con salsa de azafrn y vainilla

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Ingredientes 4 filetes de tilapia limpia y seca - sal y pimienta aceite de maz vaina de vainilla (cortada en dos longitudinalmente y rasparle la pasta interior) 10 pistilos de azafrn (puede agregar mas si desea la salsa mas fuerte) 1 taza de caldo de pollo 2 cdas de crema dulce 10 cdas de mantequilla a temperatura ambiente Preparacin del pescado. Salpiment los filetes de tilapia. En una sartn antiadherente ponga un chorrito de aceite y dore los filetes bien (sin quemarlos). Caliente el horno a 250 F = 120 C, y meta el pescado por unos 5 minutos mientras preparamos el resto y empatamos. Ah terminara de cocinarse los filetes. Preparacin de la salsa de azafrn y vainilla. Ponga el caldo de pollo, la vainilla, su pasta y los pistilos de azafrn en una olla. Deje hervir suavemente hasta que quede espesito. Sazone con un poco de sal y agregue la crema dulce y por ultimo monte la mantequilla agregndola y batindola unas varillas (globo pequeo) simultneamente sobre el fuego medio. Reservar. Para la cama de hongos. En una sartn caliente ponemos 1 cda de mantequilla y 1 cda de aceite de oliva hasta que la mantequilla haga burbujitas, le agregamos 1 cda de cebolla morada picada finamente y la dejamos por unos minutos y agregamos 200 gr de hongos (yo. de lata) y cortados en laminas, cocinamos por unos 5 minutos Luego le agregamos taza de vino tinto y taza de oporto (el oporto es opcional), lo dejamos reducir hasta que este casi seco, y finalmente le agregamos 2 cdas de crema dulce y deje cremar. Reservar Para la compota de tomate. Pele 3 tomates grandes y bien rojos en agua hirviendo, crtelos en 4 y quteles las semillas e interiores (use solo la pulpa) y corte en cuadritos pequeos. Caliente 2 cdas de aceite y cocine cebolla finamente picada sin que se quemen, agregue el tomate 1 hoja de laurel, unas ramitas de tomillo y 1 cdita de sal y deje cocinar a fuego medio unos 15 minutos o hasta que quede como una pasta y no tenga nada liquido. Hora de emplatar. Con la ayuda de un molde de pastelera (un anillo de 4 cm de alto). Pngalo en el centro del plato. Coloque una cama de compota de tomate bien seca para que no chorree y encima una cama de hongos. Quite el molde y ponga el filete delicadamente sobre esta torrecita y con la ayuda de una cuchara roci la salsa de azafrn y vainilla. Decore con unas hojitas de tomillo o perejil. Y listo.

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Juan: Cocina por aficin

Pez espada a la valenciana

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Ingredientes 4 filetes de pez espada 200 ml de caldo de pescado 50 ml de vino blanco 1 cucharada de harina 3 dientes de ajo Pimienta blanca molida Azafrn Aceite Sal Preparacin Lo primero que tenemos que hacer es el caldo con los recortes y huesos de pescado, el de pez espada nos vendr de maravilla, que habremos pedido en la pescadera y, una vez limpios, los ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal, media cebolla, la parte blanca de un puerro, un tomate maduro y una hoja de laurel. Transcurrida media hora de coccin lo colamos y reservamos. Una vez limpios los filetes de pez espada, los sazonamos con sal y enharinamos ligeramente. En una sartn con aceite se fren los ajos. Una vez dorados, se retiran y se reservan. En el mismo aceite se fren las rodajas de pez espada, un par de minutos por cada lado y, cuando estn fritas, las colocamos en una cazuela. Colamos el aceite de frer el pescado y lo ponemos de nuevo a calentar en la sartn. Cuando toma calor echamos la cucharada de harina y la cocinamos para que pierda el sabor, agregamos el caldo de pescado y el vino blanco. Tostamos las hebras de azafrn y las machacamos en el mortero con los ajos reservados. Deslemos con un poco de caldo. Incorporamos a la salsa, removemos, rectificamos de sal, si hace falta, echamos unos golpes de pimienta molida y, cuando comience a hervir, la vertemos sobre el pez espada. Ponemos la cazuela al fuego y dejamos cocer a fuego suave por espacio de unos 10 15 minutos. Movemos de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa. Una salsa con un color y un sabor estupendos. Espero que os guste.

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Carolina cest moi: Saboreando la vida

Revuelto de espinacas y championes sobre crema de azafrn con crujiente de jamn

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INGREDIENTES - 500 gr de espinacas frescas - 2 Cucharadas de harina - 7/8 Champis (fileteados) - Pimienta negra - 4 dientes de ajo (picados) - Media cebolla - Medio de caldo de verduras - Medio vaso de nata - 7/8 Hebras de Azafrn - Un chorrito de vino blanco - 50gr de mantequilla - Sal - Queso rallado (Edam) - Queso rallado (Parmesano)

Comenzamos lavando y poniendo a cocer las espinacas en una olla con una pizca de sal, mientras vamos preparando la crema de azafrn. En un cazo, colocamos la mantequilla y dejamos deshacer a fuego medio, aadimos los dos ajos y la cebolla (picados) y dejamos dorar unos minutos, despus aadimos el caldo de verduras y dejamos calentar (puede ser casero, o de pastilla) y dejamos que empiece a hervir, cuando veamos que ya est en ebullicin aadimos la nata y el azafrn, dejamos espesar, removiendo sin parar para que no se nos queme, para finalizar echamos el chorrillo de vino blanco y dejamos que evapore un poco el alcohol, probamos y rectificamos de sal (o azcar) segn veamos, y retiramos del fuego. Pasamos la crema por la batidora para picar todo bien y finalmente la colamos por el chino, la dejaremos a parte hasta que montemos el plato. Antes de sofrer los champis y las espinacas, precalentamos el horno a 250 grados y colocamos unas tiras de jamn serrano en la bandeja para preparar el crujiente. Mientras hemos preparado la crema, las espinacas se nos habrn cocido casi seguro, las dejamos escurriendo durante unos 10 minutos y mientras procedemos a poner a fuego medio una sartn con una chorrada de aceite y los otros dos dientes de ajo picados, dejamos dorar un par de segundos y aadimos las dos cucharadas de harina, volvemos a dejar dorar unos segundos y aadimos los champis y las espinacas, salteamos con cuidado y dejamos hacer unos 10 minutos, salpimentamos al gusto y cuando veamos que tenemos en su punto las espinacas quitamos del fuego y reservamos. Comenzaremos montando el plato con la crema de azafrn, encima colocaremos con cuidado las espinacas y los champis salteados. Encima de las espinacas colocaremos el queso Edam rallado y con cuidado rallaremos fino un poco de Parmesano por encima de todo el plato, ya solo nos falta colocar el crujiente de jamn y servir. Et voila, buen provecho cocine@s!

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Ana: La cocinera de Btulo

Taglioline a la naranja con salsa de azafrn

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INGREDIENTES: (2 3 personas) 250 grs. de Taglioline a la naranja aceite de oliva virgen extra 1/2 cebolla 50 grs. de almendras y avellanas tostadas azafrn en hebra un chorrito de brandy 100 ml. de nata lquida sal PREPARACIN: Cocer los espaguetis en agua y sal hasta que estn al dente o a vuestro gusto. Escurrir. Pelar la cebolla y cortarla en brunoise. Sofrerla en un poco de aceite y cuando est transparente aadimos las almendras y avellanas tostada enteras y sin piel, unas cuantas hebras de azafrn, tostamos un poco y vertemos el brandy. Dejamos reducir y agregamos la nata lquida. Salamos. Dejamos cocer a temperatura suave hasta que empiece a espesar. Trituramos todo. Calentamos y servimos junto a la pasta. Si la salsa queda muy espesa o nos gusta ms clara podemos aadir un poco de leche. Qu aproveche!!!

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Diana: Las recetillas de Diana

Medallones de merluza en salsa de azafrn

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Ingredientes de la receta: 6 medallones de merluza o merluza cortada en rodajas 1 cebolla mediana 1 tomate 1 diente de ajo 500 ml de caldo de pescado vino blanco 15 hebras de azafrn perejil picado aceite de oliva harina sal

En una cazuela extendida pondremos un chorretn de aceite de oliva y dejaremos que se caliente. Pondremos a sofrer el ajo cortado en lminas y la cebolla muy picadita. Cuando coja color echaremos el tomate cortado en dados muy pequeos y dejaremos que se haga durante unos minutos. Es el momento de mojar el sofrito con un chorrillo de vino blanco. Cuando evapore el alcohol echaremos el caldo de pescado y el azafrn machacado en un mortero. Dejamos hervir durante 5 minutos y pondremos un poco de sal. Pasado este tiempo pasaremos por harina los medallones de merluza y los iremos incorporando a la salsa. Dejaremos a fuego medio durante unos 10 minutos y echaremos el perejil picado.

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BlueLady: Cosas mas y dems

Mejillones a la crema de azafrn y mostaza

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Poca presentacin necesita uno de los condimentos naturales ms conocidos de la cocina espaola, apreciado por su delicado sabor y por teir de suave amarillo nuestros guisos, arroces, y salsas caseras. Y hablando de salsas Quin no ha comido alguna vez un plato de pescado o marisco acompaado de una salsa o crema al azafrn? Por si no la conocis tomad nota de ella, estoy segura de que os gustar.

Ingredientes 2 kg. de mejillones muy frescos 150 grms. de cebolla 1 puerro pequeo (la parte blanca) 1 chorrito de coac 2 ml. de caldo de pescado 50 grms. de almendras tostadas 300 ml de crema de leche evaporada 2 bolsitas de azafrn en polvo Nuez moscada Sal Aceite de oliva Limpiar y lavar los mejillones y reservar. Hacer un sofrito con la cebolla y el puerro cortados muy finos, condimentar con sal (muy poca) Aadir el coac, dejar evaporar e incorporar las almendras machacadas en el mortero, la crema de leche y el caldo de pescado (se aade poca cantidad porque los mejillones ya contienen jugo). Hervir durante 5 minutos y aadir los mejillones. A continuacin tapar la olla y dejar hervir a fuego moderado justo hasta que las conchas se abran. Rallar un poco de nuez moscada por encima, dar un ligero zig zag a la cazuela y servir bien calientes con una buena cesta de pan crujiente y una botella de vino blanco bien fro.

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Lolines: Cuina Amb La Lolines

Alcachofas rebozadas

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INGREDIENTES: 4 ALCACHOFAS 1 HUEVO 3 CUCHARADAS DE HARINA AGUA DE VICHY 1 PIZCA DE AZAFRN EN POLVO SAL-PEREJIL PICADO PREPARACIN: Limpiamos las alcachofas cortando la parte arriba ms dura, y las ponemos a hervir durante 5 minutos. Las escurrimos las dejamos enfriar y las cortamos. Hacemos una masa para rebozarlas. Batimos el huevo con un poco de sal el azafrn y el perejil, ponemos la harina y vamos echando el agua con gas (Vichy),hasta formar una masa sin grumos. Mezclamos con las alcachofas y vamos friendo en abundante aceite caliente que queden bien doraditas. BON PROFIT

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Amparo: Cocinando en casa

Risotto al azafrn
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Ingredientes: 400 gr. de arroz carnaroli 1 litro y 1/2 de caldo de pollo 1 cebolla picada muy fina 1 diente de ajo picado muy fino 125 gr. de mantequilla 150 gr. de championes Unas hebras de azafrn Cebollas Sal Perejil picado muy fino 80 gr. de queso parmesano recin rallado

Preparacin: Poner el caldo al fuego lento, y mantenerlo caliente pero sin que llegue a hervir. Derretir en una cazuela la mitad de la mantequilla y aadir el ajo y la cebolla picados muy finos, rehogar a fuego lento hasta que est todo tierno y transparente, una vez conseguido este punto, aadir los championes fileteados y en trozos pequeos, rehogar un par de minutos. Aadir el arroz y el azafrn y saltearlos 1 minuto. Ir aadiendo el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado y esperando que el arroz absorba casi todo el lquido antes de aadir ms. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco. Dejar cocer hasta que el arroz est cremoso. Tiene que quedar al dente. Aadir sal, incorporar la mantequilla y el perejil picado y remover con suavidad. Incorporar al risotto el queso y remover nuevamente con mucho cuidado. Tapar la cazuela y dejar el risotto un par de minutos en la cazuela antes de servir.

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Marga: El puchero de Morguix

Merluza en salsa de azafrn y gulas

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INGREDIENTES: (4 PERSONAS) 4 rodajas de merluza 1 cebolla mediana 100 gramos de gulas 1 zanahoria mediana Una cucharadita de caf de azafrn 1 chorrito de vino blanco seco 1 cucharada rasa de harina Agua Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra 1/2 pastillita de caldo de verduras o pescado Ajo en polvo y guindillas (yo le pongo una solamente, y le quito las semillas para que pique menos, pero si os gusta ms picante, ponedle ms) Perejil fresco picado PREPARACIN: Picar en trocitos la cebolla, cortar la zanahoria en rodajitas no muy gruesas, y ponerlo a rehogar a fuego medio, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla est transparente, y la zanahoria vaya estando blandita, aadimos la harina, removemos bien, y rehogamos unos minutos (aqu me olvid de hacer la foto). Aadimos el vino, y mezclamos bien. Dejamos cocer unos minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol, y aadimos el azafrn tostado y machacado en un mortero, la pastilla de caldo, y agua hasta cubrir todo (un vasito de agua, ms o menos). Removemos bien para mezclar, y dejamos cocer unos 10-15 minutos a fuego medio-suave, hasta que se reduzca un poco la salsa. Trituramos la salsa y la ponemos en una cazuela baja.
Salpimentamos las rodajas de merluza, las colocamos en la cazuela, y dejamos que se hagan a fuego medio-suave, durante unos 10-12 minutos. A media coccin, les damos la vuelta con cuidado. Mientras tanto, preparamos las gulas: calentamos un chorrito de aceite en una sartn, y rehogamos las gulas con la guindilla, y ajo molidoRetiramos la guindilla, y, cuando falten 2-3 minutos para que est hecha la merluza, las ponemos por encima de las rodajas. Apartamos del fuego, espolvoreamos con el perejil, y a comer!.

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Lolines: Cuina amb la Lolines

Albndigas con salsa de azafrn

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INGREDIENTES: 250 GRS.CARNE PICADA DE CERDO 150 GRS. CARNE PICADA DE POLLO UN TROZO DE PIMIENTO ROJO 1 AJO-PEREJIL 1 REBANADA DE PAN MOJADA EN LECHE 1 HUEVO HARINA SAL-PIMIENTA NEGRA ACEITE DE OLIVA PARA LA SALSA 2 CEBOLLAS RALLADAS 6 ALMENDRAS CRUDAS UNAS HEBRAS DE AZAFRAN (tostado) 1 VASO DE AGUA O CALDO DE VERDURAS LAUREL PREPARACIN: En la picadora, picaremos el pimiento, el perejil y el ajo. En un bol pondremos las dos carnes, las verduras el huevo y la rebanada de pan. Salpimentamos, mezclamos bien todos los ingredientes y formamos las albndigas. Las rebozamos en harina y las fremos. En una cazuela de barro, fremos las cebollas a fuego lento, aadimos el azafrn, el laurel y el vaso de caldo. Cuando empiece a hervir incorporamos las albndigas y dejamos cocer todo junto 15 minutos. Rectificamos de sal y listo para servir. BON PROFIT

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Silvia: Yo cocino Si tu friegras

Risotto de setas con azafan

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Ingredientes: -400 gramos de arroz arborio -Un litro aprox de caldo de pollo (mejor si es casero) -Azafrn -Queso parmesano -Setas, pueden ser boletus, senderillas, a vuestro gusto -Dos dientes de ajo -Perejil -Una cebolla dulce -Mantequilla -Aceite de oliva virgen extra -Sal -Pimienta Elaboracin: Comenzamos preparando las setas. Como ahora no es poca yo he utilizado un bote de senderillas deshidratadas pero este plato lo podis hacer con las que ms os gusten, boletus, senderillas, incluso con championes. Pochamos en una sartn con aceite de oliva dos dientes de ajo picados muy finos. Antes de que se doren echamos las setas y las salteamos, las salamos y aadimos el perejil picado. Reservamos. Calentamos el caldo de pollo con unas hebras de azafrn. Ponemos en una sartn unos 50 gramos de mantequilla y un poco de aceite y aadimos la cebolla picada muy finita. Esperamos hasta que la cebolla est transparente. Aadimos el arroz y dejamos que sofra unos 5 minutos. Cubrimos el arroz con el caldo y removemos, poco a poco vamos aadiendo ms caldo en la medida que el arroz lo va absorbiendo. Cuando el arroz est "al dente" aadimos una cucharadita de mantequilla y el queso parmesano rallado. Lo servimos y a disfrutar!

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Raksha: Rebuscando en la despensa

Albndigas en salsa de azafrn

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- INGREDIENTES: + Albndigas + Media cebolla + un chorrito de vino + un vaso de caldo + harina + azafrn +sal + aceite - PREPARACIN: Pelar y trocear muy finamente la cebolla. Sofrerla en una sartn con un poco de aceite. Cuando ya est dorada aadirle la punta de una cuchara de harina y mezclar. Rehogar con un chorrito de vino (no pasarse porque si no mata el sabor del azafrn). Aadir el caldo y sazonar. Incorporar el azafrn.
Poner las albndigas y dejar que cuezan un poco (5 - 10 minutos) en el caldo.

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Xavier Macarrilla: Cangrejo verde

Lomo de dorada con crema de esprragos al azafrn con crujiente de jamn y berenjenas

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INGREDIENTES 4 personas 4 Lomos de Dorada 12 Esprragos trigueros 8 lonchas de Jamn Ibrico 1 Berenjena 200 ml. de Nata para cocinar Azafrn del Jiloca PREPARACIN 1. limpiar y cortar la berenjena en placas de 1 cm. 2. En una plancha bien caliente poner la berenjena y dorar bien por los dos lados 3. poner los lomos de Dorada en la plancha y hacer por los dos lado 4. poner el Jamn Ibrico en la plancha hasta conseguir el crujinete 5. en una sartn saltear los esprragos trigueros previamente troceados con el Azafrn del Jiloca 6. cuando estn salteados aadir la nata para cocinar y ligar la salsa Montar el Plato: 1. disponer las placas de berenjena en el plato 2. montar el lomo de bacalao 3. salsear bien 4. decorar con el crujiente de Jamn SERVIR CALIENTE Y BIEN DECORADO

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Cocinar y salir

oquis caseros al azafrn de Jiloca salteados con tomates cherry

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INGREDIENTES 4 personas 230 gr. de Pur de Patatas ; 5 yemas de huevo ; 1/2 litro de leche entera ; 1/4 litro de agua ; AZAFRN DEL JILOCA 250 gr. de tomates Cherry ; perejil ; 6 dientes de ajo PREPARACIN 1. en una olla poner agua a hervir y aadir el AZAFRN DEL JILOCA. Dejar hervir 10 minutos 2. aadir la leche entera y cuando empiece a hervir retirar 3. en un bol de trabajo poner el pur de patatas en polvo e ir aadiendo la mezcla de la olla poco a poco para poder controlar la densidad 4. aadir las 5 yemas de huevo y mezclar bien hasta conseguir que sea homognea, sin grumos y consistente 5. untar una bandeja con mantequilla, poner la mezcla y repartir por la bandeja 6. enfriar en la nevera tapando con film para que no oxide 7. poner agua en una olla y llevar a ebullicin 8. poner la mezcla en una manga pastelera 9. apretar la manga hasta que salga la mezcla e ir cortando cada 2 3 centmetros y dejar caer en la olla con agua hirviendo 10. cuando floten dejar 1 minuto y sacar OQUIS CASEROS AL AZAFRN DEL JILOCA PREPARADOS Y LISTOS PARA SERVIR O UTILIZAR PREPARACIN SALTEADO 1. picar los dientes de ajo 2. deshojar el perejil 3. en una sartn con 2 cucharadas de Aceite de Oliva poner los ajos picado y el perejil para saltear 4. aadir los Tomates Cherry y seguir salteando 5. aadir los oquis Caseros y saltear todo junto. Rectificar de sal SERVIR EN RACIONES O EN BANDEJA DE SERVICIO

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Cocinar y salir

Peras en almbar de azafrn y limas

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INGREDIENTES 4 personas 4 peras 200 gramos de azcar ralladura de una Lima 1 vaina de vainilla 1/2 cucharilla de Azafrn PREPARACIN 1. pelar las peras conservando el tronco 2. en un cazo poner 1 litro de agua, la vaina de vainilla, el azcar, las ralladuras de una lima y la media cucharilla de hebras de azafrn 3. remover a fuego lento hasta que este disuelto todo el azcar 4. llevar a ebullicin y despus seguir a fuego lento hasta que reduzca o espese 5. aadir las peras y tapar 6. a los seis minutos abrir y dar la vuelta a las peras (cuidado no se rompan) 7. tapar y seguir a fuego lento seis o siete minutos mas (hasta que estn blandas) 8. retirar las peras del almbar 9. llevar a ebullicin el almbar unos 10 minutos o hasta que espese o hasta que reduzca a la mitad SERVIR CON SU ALMBAR

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Dolorss: Blog de cuina de Dolorss

Bacalao confitado con salsa de azafrn

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Ingredientes para 4 personas: 4 trozos de bacalao al punto de sal 1 hoja de laurel una ramita de tomillo 200 cc. de crema de leche 50 cc. de vino blanco 1c/p harina fina de maz 2 c/p de azafrn cebollino sal aceite de oliva virgen extra Confitar el bacalao: Introducir los trozos de bacalao, bien secos, en un recipiente de cristal, aadir el laurel, el tomillo, cubrir con aceite y tapar el recipiente con film transparente. Calentar en el microondas a potencia mxima hasta que el aceite est caliente ( pero que el recipiente no queme al tacto), a unos 60 . Unos 3 minutos. Dejar reposar unos 20 minutos. La salsa de azafrn se hace poniendo en un cazo un poco de aceite, aadir el azafrn y pasado un minuto verter la harina fina de maz, remover bien otro minuto, verter la crema de leche y el vino, llevar a ebullicin y cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal. Emplatar poniendo una base de salsa de azafrn, encima el bacalao bien escurrido y colocado previamente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Aadir unos tallos de cebollino picaditos . NOTA: La crema de leche y la nata de cocinar es lo mismo. ** El tiempo de permanencia en el microondas depender de la potencia del mismo , de la cantidad de aceite que se haya necesitado para cubrir el bacalao, .... ** Si se tiene termmetro mejor , pero si no, coged el recipiente con las manos, se debe de notar muy caliente pero que no nos quememos. ** Pasado el tiempo de reposo se ve como el bacalao tiene un bonito color blanco y se nota que ya est cocido. ** Mientras se confita el bacalao se hace la salsa y en menos de media hora un plato delicioso. ** El aceite se guarda que para hacer platos de pescado nos ir muy bien. Celacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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BlueLady: Cosas mas y dems

Codornices y judas blancas en vinagreta templada de verduras, al azafrn

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Ingredientes para 4 personas 4 codornices 500 grms. de judas blancas de bote 4 cebollas tiernas 4 pimientos del piquillo de lata 100 ml de vinagre de jerez 100 ml. de Pedro Ximnez 100 ml. de aceite de oliva extra 16 trozos de tocino veteado en lonchas bien finas Cebollino picado 2 bolsas de azafrn en polvo Pimienta negra Sal Cortar las codornices a cuartos y envolver cada uno en un trozo de tocino. Calentar ligeramente un poco del aceite del que hemos medido y dorarlas, en una cazuela o sartn amplia, a fuego moderado. Reservar. En el mismo aceite pochar a fuego lento las cebollas. Mezclar el aceite restante con el Pedro Ximnez y el vinagre, aadir a las cebollas, introducir en la cazuela las codornices reservadas. Reducir, con el fuego al mnimo. Tener en cuenta que solo debe reducir el vinagre y el vino, el aceite no debe empezar a frer porque se estropeara la vinagreta. Retirar las codornices de la cazuela y resrvalas al calor. Escurrir las judas blancas de su jugo, echarlas a la cazuela junto con el pimiento cortado a tiras y el cebollino picado. Mezclar, dar un punto de calor y servir el plato templado acompaado de las codornices. El plato est mucho ms bueno si se cocina de un da para otro.

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Gnomito: La cocina de los gnomos

Vasitos de crema de azafrn y chocolate

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Ingredientes: Para la crema de azafrn. - 150 gr de nata para montar con 35% de materia grasa como mnimo. - 3 yemas de huevo. - 60 gr de azcar. - 15 hebras de azafrn. Para la crema de chocolate. - 150 gr de nutella o similar. - 100 gr de nata para montar al 35% de materia grasa como mnimo. Preparacin: 1- Comenzamos preparando la crema de chocolate mezclando la nutella con la nata con ayuda de la batidora de varillas y la metemos a la nevera para que se enfre muy bien. 2- Ahora comenzamos con la crema de azafrn poniendo en un cazo al fuego la nata con el azcar y el azafrn hasta que hierva y empiece a tomar color amarillo. 3- Separamos las yemas de las claras (utilizaremos solo las yemas) y cuando la nata est amarillita, separamos el cazo del fuego y aadimos las yemas de una en una integrndolas bien con unas varillas; volvemos a poner al fuego hasta que esta crema espese y no queden grumos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar. 4- Para montar los vasitos, sacamos la crema de chocolate de la nevera y la batimos con unas varillas hasta que espume y quede como una mousse. Batimos igualmente la crema de azafrn que tambin tendremos fria. Ponemos una capa de chocolate, encima una de crema de azafrn y encima otra de chocolate. Volvemos a meter en la nevera hasta la hora de sacar a la mesa. BUEN PROVECHO!!

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Juan: Cocina por aficin

Crema de azafrn

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Ingredientes 200 ml de nata 50 ml de leche 2 yemas de huevo 2 sobres de azafrn molido 50 gr de azcar Con estas cantidades ha salido para la copa de la foto

Preparacin En un cazo ponemos la nata y la leche a calentar. Agregamos el azafrn y cuando comience a hervir apartamos, aadimos el azcar, removemos hasta su total disolucin y dejamos templar. Mientras templa, cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras. Las claras las congelamos y guardamos para otra ocasin. Ponemos las yemas en un bol y batimos. Incorporamos la nata con el azafrn y removemos continuamente para una perfecta mezcla. Echamos de nuevo al cazo donde hemos calentado la nata y ponemos a fuego suave hasta que da el primer hervor. Apartamos del fuego, removemos, dejamos templar y ponemos en una copa. Introducimos en el frigorfico y dejamos enfriar.

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Ana Cristina: Cocina y mas

Mejillones con espuma de azafrn ...

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Ingredientes: 250gr de mejillones con su concha - 150ml de caldo de la coccin de los mejillones - 15gr de agar agar - sal - limn Para la espuma de azafrn: Hebras de azafrn - 30ml de vino blanco - 50ml del caldo de coccin de los mejillones - 2 c/s de nata de soja - AOVE - 2 claras Preparacin: Limpiamos bien los mejillones y los cocemos con agua y unas gotas de limn. En cuanto se abra la concha los retiramos y les quitamos la concha uno a uno. Reservamos. El caldo de coccin de los mejillones lo colamos bien para que no nos quede ninguna impureza, le aadimos un poquito de sal. Ponemos un cazo al fuego con los 150ml del caldo de coccin y le agregamos el agar agar, removemos bien para que se integre el agar agar, sin que se nos haga espuma y llevamos a ebullicin durante unos 40 segundos. Retiramos del fuego y lo vertemos sobre un recipiente alargado no muy grande. A continuacin vamos colocando los mejillones uno a uno con cuidado, dejando espacio entre ellos. El caldo tiene que cubrir los mejillones. Dejamos enfriar hasta que se forme la gelatina. Vamos con la preparacin de la espuma. En una sartn agregamos un poco de AOVE y tostamos las hebras de azafrn, en cuanto empiecen a tostarse aadimos el vino y el caldo de coccin de los mejillones. Mantenemos a fuego suave para que reduzca un poco y seguidamente aadimos las dos cucharadas de nata de soja. Reservamos. En el ltimo momento montamos las claras a punto de nieve. Es importante que estn bien duras, cuando las tengamos vamos aadiendo poco a poco la preparacin que tenamos reservada del azafrn ayudndonos con una cuchara o esptula y vamos mezclando con movimientos envolventes de abajo a arriba. Emplatado: Cortamos en cuadrados los mejillones y los disponemos sobre un plato de pizarra. Con una cuchara ponemos la espuma de azafrn y la adornamos con unas hebras de azafrn. Cogemos un mejilln con un poco de espuma y a disfrutar. Otra forma de presentarlo sera sobre una cuchara de aperitivo colocar un poco de espuma y encima un mejilln. Aclaraciones/notas: 1 c/s: cucharada sopera. He utilizado dos sobres de hebras para la espuma, pero si queris que quede un poco ms suave de sabor utilizar slo un sobre. Como los mejillones que compr no eran muy grandes en un cuarto me han entrado entre 15 y 18, tenerlo en cuenta para cuando vayis a prepararla dependiendo de la cantidad que queris hacer. En cuanto a la espuma con esas cantidades os sobrar bastante. Esta vez no he utilizado el sifn para hacer la espuma, ya que como era poca cantidad no llegaba al lmite que necesita el sifn para poder realizarla, pero como ya os he comentado en alguna ocasin las espumas se pueden realizar con un sifn o montando claras a punto de nieve. Como veis no hay excusa para hacer espumas. Espero que os guste. A DISFRUTAR

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Susana y Geles: Delantal o mandil

Arroz marinero de mi hermana Geles

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Ingredientes: (para 4 personas) 8 cigalas 4 gambas langostineras 4 calamares pequeos (2, si son grandes) o 2 sepias, en trozos 250 gr. almejas 500 gr. mejillones 1 cebolla, picada muy menuda 1 diente de ajo, prensado. cucharadita de pimentn 4 5 cucharadas de tomate natural triturado Unas hebras de azafrn 2 hojas de laurel 4 tacitas de arroz Caldo de pescado, el doble de la cantidad de arroz (y un poquito ms) Aceite, sal Preparacin Previamente, se hacen al vapor las almejas y mejillones (as nos aseguramos de que todas abren y no nos estropea el sofrito). A los mejillones se le echa un chorrito de vino blanco y unas hojas de laurel. El caldo resultante, tanto de los mejillones como de las almejas, se reserva para utilizar junto con el caldo en la coccin del arroz. Mientras tanto habremos tostado, cerca del fuego, el azafrn dentro de un paquetito de papel de aluminio, con cuidado de que no se queme. En una cazuela baja o paellera, se pone aceite y se sofren las gambas y las cigalas (no mucho, para que no se resequen). Se retiran y se reservan. En ese mismo aceite, se fre la cebolla picada, el laurel y el diente de ajo y se deja que poche hasta que la cebolla est transparente. Se echa el pimentn y el tomate y se fre todo junto. Se aade el azafrn. Cuando el tomate est frito, se echa el calamar o sepia y se da unas vueltas hasta que cambia de color. Es el momento de aadir el arroz, que ha de rehogarse junto con el sofrito para que coja sabor. Por ltimo aadimos el caldo y sal al gusto. A mitad de coccin (a los 10 minutos aproximadamente) aadimos las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones y dejamos que termine de cocer (otros 10 minutos ms aproximadamente). Cuando se haya evaporado el caldo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos. Geles, muchas gracias. Estaba riquisssissssiiiimmmma! -

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Embutidos el Terrizo

Butifarra de azafrn y mermelada de cerezas

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Aunque no sea una receta propiamente dicha, los miembros del Recetario Maoso, hemos decidido incluir en ste e-book un enlace a la web Embutidos el Terrizo una empresa familiar Ubicada en Villafranca de Ebro, una pequea localidad de la provincia de Zaragoza, que comenz su andadura Empresarial en 2009, pero el conocimiento en la fabricacin de Embutidos data de 1985. La caracterstica fundamental de sus productos es que mantienen una elaboracin artesanal y muy cuidada, adaptndola a las nuevas tecnologas, as como a los controles de calidad y exigencias sanitarias. Todo esto unido al tesn y al trabajo, hace que sus productos traigan a la memoria del que los prueba los sabores de antao. Hemos tenido la suerte de probar sus productos y visitar la empresa. Entre sus butifarras hemos encontrado la que encaja perfectamente con la propuesta de se mes en el Recetario Maoso. Se trata de una butifarra de azafrn y mermelada de cereza. Visitar su web y podris comprobar la variedad y calidad de sus productos.

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Mayo12: Azafrn del Jiloca

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Recetas de los miembros del Recetario Maoso

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Wivith: Cuchiflitos

Licor de Azafrn
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Ingredientes: - 250 grs de aguardiente. - 200 grs de agua. - 150 grs de azcar. - 3 bolsitas azafrn del Jiloca en polvo. - 6 hebras de azafrn del Jiloca. Elaboracin: Ponemos a calentar el agua y, cuando rompe a hervir aadimos el azcar haciendo un almbar. A este almbar aadiremos el azafrn removiendo bien la mezcla. Incorporaremos el aguardiente y agitaremos muy bien. Dejaremos reposar durante dos semanas agitndolo, un poco, todos los das. Al cabo de estas dos semanas ya tendremos nuestro licor listo.

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Jose: Mirecetario.es

Esprragos blancos sobre crema de trigueros al azafrn

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Ingredientes: 500 g esprragos blancos 300 g esprragos trigueros 1 puerro 1/2 cebolla 1 patata pequea Azafrn del Jiloca agua, sal 1.- Pela los esprragos blancos pero sin tocar la yema y retira capas hasta que comiences a verlos jugosos, retira la parte final del tallo hasta un punto en que no resulte duro. Para cocerlos yo utilizo un cazo alto para poder dejarlos de pie, hay que ponerlos en agua que ya est hirviendo con sal, el tiempo es todo un misterio, depender del producto y de lo frescos que sean, puede ir desde 15 minutos a 30 aproximadamente, estos los he cocido en 20, la razn de ponerlos de pie es para evitar que la yema se deshaga durante la coccin, si al finalizar veo que estn todava duras, les doy la vuelta una vez he retirado el cazo del fuego para que se terminen de hacer, normalmente no es necesario. 2.- Vamos con la crema de esprragos trigueros, corta las yemas, saltea en una gota de aceite y reserva para la decoracin. 3.- Los tallos los troceamos y los pochamos junto con el puerro, la cebolla y la patata troceada, cuando tomen un poco de color y la cebolla blanquee, agrega unas hebras de azafrn, dora ligeramente e incorpora un poco de agua de la coccin de los esprragos blancos, cierra la olla exprs y cuece 8 minutos en la posicin 2, cuando pierda presin, pasa por la batidora y agrega ms caldo de cocer los esprragos blancos hasta dejarla con el espesor que ms te guste, finalmente pasa por un colador para que quede ms fina. Presenta como ves en la foto, los esprragos blancos sobre la crema y las yemas de los trigueros atadas con una tira de puerro. Buen Provecho!

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Helado de azafrn con moo de chocolate

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INGREDIENTES: 300 c.c. de leche 1 pellizco de hebras de Azafrn del Jiloca 4 huevos 200 c.c. de nata 125 grs. de azcar 100 grs. de cobertura de chocolate PREPARACIN: Ponemos a infusionar la leche y la nata con el azafrn. Cuando suba el hervor lo retiramos del fuego y lo tapamos. Batimos la yemas con el azcar y montamos las claras a punto de nieve. Vertemos la infusin de azafrn sobre las yemas batidas y volvemos a poner el cazo a fuego muy suave hasta que espese. Lo pondremos a enfra en un bao Mara con hielo. Aadimos las claras a punto de nieve, mezclamos y llevamos al congelador. Cada hora sacamos y batimos para que no cristalice (tres veces).

Para el moo de chocolate: Hacemos una papeleta con papel parafinado y echamos el chocolate que habremos derretido en el microondas un minuto. Pintamos una hoja de papel de horno y tapamos con otra. Metemos al congelador y en el momento de servir, rompemos en trocitos y decoramos el helado. A gozar!

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Mara Pilar: Cocinica de Bens

Crema de coliflor con albndigas de corvina al azafrn

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Voy con la receta. He pedido en la pescadera que me hicieran dos lomos de la corvina. La he desmenuzado muy bien, con cuidado de no dejar ninguna espina y he mezclado con una rodaja de pan de molde sin corteza, empapada en leche, un huevo, dos ajos, media cebolla muy picada y he amalgado muy bien. He dejado reposar unas horas. Hacer bolitas, pasar por harina y frer. Cocer las coliflor en ramilletes con una patata y un puerro, triturar cuando est cocida con un vaso de leche. Tostar las hebras del azafrn y aadir a la crema. Servir la crema con las albndigas y una chorradita de aceite de oliva virgen extra por encima. Servir y disfrutar.

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Sefa: El buen yantar de Sefa

Bocaditos de coliflor con azafrn

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Ingredientes (dos personas) coliflor 1 huevo duro 1 huevo harina azafrn del Jiloca- Teruellevadura perejil aceite y sal Modo de hacerlo Cortar la coliflor en ramos y cocerla al vapor, reservar. En un bol poner el huevo y un chorrito de agua, batir bin, aadir unos hebras de azafrn que antes habremos tostado para machacarlas mejor en el mortero y las aadiremos al bol, mezclar y aadir poco a poco la harina para que no se hagan grumos, poner la sal y una cucharadita de levadura, remover bien, esta crema nos tiene que quedar no muy gorda, dejar reposar un mnimo de 1/2 hora, si es mas tiempo mejor. El huevo duro lo picamos y junto a la coliflor lo aadiremos al bol, mover bien (yo lo hago como una papilla) ponerle ahora un poco del perejil picado. Freir en aceite caliente ayudndonos con dos cucharas. Al sacarlos los pondremos sobre papel absorbente. Servir.

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Marisa: Cocinando en Mislares

Dorada con salsa de azafrn del Jiloca

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INGREDIENTES: - 4 doradas - 2 cdas de brandy - 200 ml de nata para cocinar - 1 cebolla mediana - unas hebras de azafrn del Jiloca - arroz ( yo he usado uno que es mezcla de varios especial para ensaladas - aceite de oliva virgen extra - sal y pimienta PREPARACION: Precalentamos el horno a 180C. Pelamos y rallamos la cebolla. La rehogamos en una sartn con un poco de aceite, a fuego lento, durante unos 10 minutos. Aadimos las hebras de azafrn y cocemos un minuto. Ponemos las 2 cdas de brandy y subimos el fuego para que evapore el alcohol. Agregamos el brik de nata y lo cocemos durante unos 5 minutos mas, a fuego lento. Lo ponemos en el vaso de batir y batimos hasta que nos quede una crema. Ponemos un cazo con agua, sal y un poco de aceite y lo cocemos. enfriamos con agua y lo reservamos hasta la hora de emplatar. Limpiamos las doradas y las salpimentamos. Las ponemos en una bandeja y las llevamos al horno con un poco de aceite, durante 15 minutos. Servimos las doradas con la salsa de azafrn y el arroz cocido.

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Mara Pilar: Cocinica de Bens

Merluza con velout de esprragos al azafrn

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Los he hecho as: Primero pelar y cortar la parte leosa de los esprragos, poner a cocer con sal y un poquito de azcar y tener ms o menos 15 minutos, lo mejor es ir mirando, depende del grosor y de lo tiernos que sean. Escurrir y guardar el caldo, es muy sano y diurtico, aunque en sta ocasin, lo he empleado para hacer la velout. En una sartn poner una cucharada de aceite y rehogar harina, una cucharada, dar unas vueltas para que se cueza un poco, aadir las hebras del azafrn, tostar e ir echando el caldo de los esprragos sin dejar de dar vuelta hasta que tome la textura adecuada. Entonces poner el lomo de merluza y dejar hacer un par de minutos por cada lado. Espolvorear con ms hebras de azafrn y servir. Para nuestro gusto, qued exquisito. A disfrutar.

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Jose: Mirecetario.es

Lentejas con azafrn

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Ingredientes: 3 tacitas de lentejas rpidas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 trocito de chistorra 4 hebras de azafrn 1/2 tacita de arroz agua, aceite y sal

1.- Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con agua fra, cada marca acepta una cantidad de agua y unos tiempos, as que os cuento como las he hecho yo, con lentejas rpidas. 2.- Frer el ajo cortado en lminas con la cebolla picada y la chistorra en rodajitas pequeas, cuando est todo pochado retirar del fuego y agregar las hebras de azafrn para tostarlas ligeramente. 3.- Cuando a las lentejas les queden unos 15 minutos, agregar el arroz, el sofrito y ajustar de sal, agregar ms agua si fuese necesario. 4.- Deja reposar el guiso de lentejas para que se asienten los sabores y disfruta de esta humilde leguminosa con un ligero toque de azafrn. Buen Provecho!

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo

Pencas de acelga al aroma de azafrn

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INGREDIENTES: Acelgas de penca ancha 2 filetes de merluza congelada Gambas y setas congeladas 1 puerro 1 cebolla Harina Caldo de verduras Aceite de oliva Sal Para rebozar: Harina y 2 huevos Salsa de Azafrn: 2 cucharadas de harina, un pellizco de azafrn, 500 c.c de leche caliente, sal y pimienta. PREPARACIN: Elegimos unas acelgas con la penca bien ancha y le quitamos la parte verde que guardaremos. Hervimos por un lado las pencas y en otro cazo ponemos la parte verde. Una vez cocidas las dos cosas, escurrimos. Las pencas las ponemos sobre un pao para secarlas y las hojas cocidas las trituramos junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y reservamos Preparamos el relleno: En una sartn con 2 cucharadas de aceite pochamos la cebolla y el puerro hasta que est blandito. Aadimos las gambas y las setas cortadas, rehogamos y echamos el pescado a trocitos. Una vez todo pochado aadimos el azafrn, 1 cucharada de harina y removemos bien. Echamos el caldo de verduras y hacemos una veloute espesa. Dejamos que enfre y rellenamos las pencas. Rebozamos: Pasamos por harina y huevo y fremos en abundante aceite. Escurrimos en papel absorbente y reservamos. Preparamos la salsa de azafrn: Ponemos en un cazo tres cucharadas de aceite y echamos la harina, cuando se tueste un poquito aadimos un pellizco de azafrn y la leche caliente. Removemos y salpimentamos. Servimos acompaado con las dos salsas. A Gozar!!!!

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Sefa: El buen yantar de Sefa

Arroz al azafrn

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INGREDIENTES arroz 10 rodajas de chorizo una pechuga de pollo pequea 1/2 cebolla picadita azafrn del Jiloca aceite y sal REALIZACIN Poner la olla sper- rpida en el fuego en vacio, cuando est un poco caliente poner el aceite y pochar la cebolla, aadir la pechuga en trocitos, el chorizo y rehogarlo, poner el agua calculando las raciones que se van a hacer, teniendo en cuenta que en la olla no reduce el caldo y es taza de arroz por taza de caldo. Salar. Cuando empiece a hervir poner el azafrn y el arroz, cerrar la olla y cuando suban los aros, contar tres minutos, retirar y al bajar los aros abrir la olla y servir. NOTA: Este arroz lo podemos hacer con un caldo de pollo o verduras si lo tenemos, tambin le podemos aadir restos de una salsa de carne que nos haya podido quedar, le realzara el sabor.

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Wivith: Cuchiflitos

Gominolas de azafrn

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Ingredientes: - 1 l. de agua. - 1 sobre de gelatina de limn. - 3 hojas de gelatina neutra - 2 sobres de azafrn del Jiloca en polvo. - 100 grs de azcar. Elaboracin: Ponemos a remojo las hojas de gelatina neutra. Ponemos a calentar el agua con el azcar, retirando unos 150 grs. Disolvemos la gelatina de limn en agua que hemos apartado y en el momento que empieza a hervir el agua con azcar, se la aadimos junto con la gelatina neutra. Una vez que todo se ha disuelto le incorporamos el azafrn. Mientras tanto habremos "pintado" con aceite de girasol unos moldes (mejor si son de silicona). Vertemos nuestra gelatina en los moldes y dejamos enfriar. Una vez fra, metemos en el frigo unas horas, hasta que cuaje. (Yo la tuve toda la noche) Podemos baarla con ms azcar glass pero yo opt por la versin limpia para que se viese mejor el color. En principio pensaba que resultara mucho ms fuerte de sabor pero no. Quedaron unas gominolas muy suaves y dulces as que animaos y probad. No os defraudarn en absoluto.

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Marisa: Cocinando en Mislares

Bab con almbar al azafrn

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INGREDIENTES: - 5 huevos -50 gr de azcar - 340 gr harina - 25 gr de levadura fresca - 160 gr de mantequilla - 180 ml de leche - 1 pizca de sal - 2 gotas de esencia de vainilla Para el almbar: - 400 ml de azcar - 200 gr de agua - 200 ml de ron aejo - unas hebras de azafrn PREPARACION: Primero preparamos el almbar, poniendo en un cazo todos los ingredientes y dejar que reduzca durante unos minutos, a fuego fuerte. Tamizamos la harina y reservamos una tacita. Ponemos a templar la leche en el microondas con un bol y mezclamos la levadura desmigada hasta que se disuelva totalmente. Aadimos la tacita de harina y lo mezclamos bien. Tapamos con film y dejamos levar durante unos 20 minutos. En otro bol ponemos los huevos con el azcar y batimos hasta que blanqueen. Precalentamos el horno a 180. Aadimos la mantequilla derretida, la pizca de sal y la esencia de vainilla, lo mezclamos y aadimos la harina y la masa que habr levado. Lo tapamos de nuevo con film y dejamos que leve durante unos 15 minutos. Mientras enharinamos los moldes. Llenamos los moldes mas o menos hasta la mitad, pues suben bastante y horneamos durante 20 25 minutos, segn el horno, tienen que quedar doraditos. Desmoldamos los bizcochos en caliente y los empapamos con el almbar. La receta del bizcocho la he cogido prestada del blog "gastronomiaycia"

Mayo12: Azafrn del Jiloca

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Otro mes ms hemos cumplido nuestro objetivo. Pensbamos que con azafrn slo podamos preparar arroces y pescados, pero hemos hecho hasta gominolas!!! Amaya, nuestra anfitriona, nos propuso el azafrn como ingrediente para cocinar en Mayo y nos pusimos manos a la obra. Queremos agradecer de todo corazn el esfuerzo que ha hecho Amaya, en unos momentos muy duros y tristes para ella y su familia. Un abrazo grande lleno de cario del Recetario Maoso. Y ahora a esperar un nuevo ingrediente que nuestro Anfitrin de Junio nos va a proponer. Todo el mundo a sus cocinas!!

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