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Sistema de Gestin de la Calidad

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Programa de formacin: Conservacin de Frutas y Verduras GUIA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Nombre del Proyecto: Conservacin de Frutas y Verduras Fase del Proyecto: Actividad de Proyecto Equipo Ejecutor Competencia: 40 horas

Actividad Unidad 4 Resultados de Aprendizaje Duracin en horas 10 horas

2. PRESENTACION En la semana 4, estudi los ltimos temas del mdulo No. 4 Aplicacin de los mtodos de conservacin en frutas y verduras, mediante el cual aprendi a aplicar los mtodos de control del oxigeno y regulacin del pH en la conserva de frutas y verduras. 3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

4. Control del oxgeno 5. Conservacin mediante la regulacin del pH

4. MATERIAL DE CONSULTA Material de la unidad, paginas de su predileccin, blogs y revistas de Conservas, libros, programas de televisin y cualquier medio audiovisual.

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5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNIDAD 4

Indique a las madres, cabezas de familia, el control correcto del oxigeno y la regulacin del pH en la conservacin de frutas y verduras. Para ello, realice las siguientes actividades Investigue sobre la conservacin de frutas y verduras por control de oxigeno, haciendo referencia a las industrias colombianas que realizan el proceso y la comercializacin y costos de estos alimentos. Realice una tabla comparativa teniendo en cuenta lo positivo, lo negativo y lo interesante de cada procedimiento de conservacin, estudiado durante el curso y presente un anlisis y conclusiones.

Nota: si al momento de enviar su archivo , el sistema genera error Archivo Invlido, debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento de enviarlo debe tenerlo abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en adjuntar archivo local, examinar. Ambiente(s) requerido: Plataforma Virtual Blackboard Material (es) requerido: Estudie el material dispuesto para la Unidad 4 y complemente con los Documentos de apoyo. Instructor (es): Claudia Liliana Muoz Vela clalimuve@misena.edu.co 6. EVIDENCIAS Y EVALUACION Tipo de Evidencia De conocimiento Desempeo De Producto Descripcin Participacin en las actividades y desempeo en el curso Documento en Word de la Actividad de aplicacin

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Producto entregable: Forma de entrega:

Archivo de Word 1. Ingrese al men Actividades 2. Ingrese a la carpeta Actividades Unidad 4 3. Ingrese en enlace >> Actividad 4 4. Adjunte el Archivo con la actividad 5. Haga clic en Enviar Identifica las estrategias de los productores de conservas Determina las fechas de vencimiento y mtodos de conservacin.

Criterios de Evaluacin:

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : EVALUACION UNIDAD 4 Descripcin: Una vez ledos los materiales de la Unidad 4, Ingrese a la evaluacin y conteste las preguntas. Ambiente(s) requerido: Plataforma Virtual Blackboard Material (es) requerido: Estudie el material dispuesto Instructor (es): Claudia Liliana Muoz Vela clalimuve@misena.edu.co

Tipo de Evidencia De conocimiento Desempeo De Producto Producto entregable: Forma de entrega:

Descripcin Realizacin de la evaluacin Evaluacin Unidad 4

Evaluacin Unidad 4 en la plataforma

1. Ingrese al men Actividades 2. Ingrese a la carpeta Actividades Unidad 4 3. Ingrese y Responda la evaluacin. 4. Haga clic en Enviar Identifica las estrategias de los productores de conservas Determina las fechas de vencimiento y mtodos de conservacin.

Criterios de Evaluacin:

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7. BIBLIOGRAFIA FENNEMA O.R. 1975 "Principles of Food Science" Part II Physical Principles of Food Preservation. Marcel Dekker. Inc. New York. HUXSOLL C.C., BOLIN H.R., 1989. Processing and distribution alternatives for minimally processed fruit and vegetables. Food Technol., 43(2), 123. MINISTERIO DE SALUD. Ley 09 de 1979 Resolucin 7992 del 21 junio de 1991. Elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas edulcoradas y refrescos de frutas. VIVES CABARCAS, J. 2002. Manual de laboratorio. Alimentos de origen vegetal. Universidad de Antioquia. CHEFTEL, J.C.; CHEFTEL, H; BESANON, P. 1977. Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza. 404 pp. COLOM, E. 1998. Tecnologa de envasado en atmsfera modificada. Alimentacin. Equipos y tecnologa n 5. Junio 1998. Ao XVII. 95-99. COLOM, E. 1999. Tecnologa del envasado de alimentos perecederos en atmsferas modificadas. Alimentacin. Equipos y tecnologa n 5. Junio 1999. Ao XVIII. 109-113.

8. CIBERGRAFIA:

Elaboracin de encurtidos [en lnea]. http://www.monografias.com/trabajos15/encurtidos/encurtidos.shtml [citado en 28 de febrero de 2011] Elaboracin de encurtidos [en lnea]. http://es.scribd.com/doc/25107682/ELABORACION-DE-ENCURTIDOS [citado en 28 de febrero de 2011] La atmsfera modificada: una alternativa para la conservacin de los alimentos[en lnea]. http://redalyc.uaemex.mx/pdf/695/695502.pdf [citado en 28 de febrero de 2011]

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Manual de conservacin de frutas y verduras [en lnea]. http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y %20Verduras.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Procesamiento y conservacin de frutas [en lnea]. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obfrudes/p3.htm [citado en 28 de febrero de 2011] Tecnologa del envasado en atmsferas modificadas [en lnea]. http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/envasado.htm [citado en 28 de febrero de 2011] Cmo congelar frutas y verduras [en lnea]. http://www.foodsafety.wisc.edu/assets/preservation/espanol/congelar_fruitas_verduras99.pdf [citado en 28 de febrero de 2011] Cocina. Alimentos congelados [en lnea]. http://www.mailxmail.com/curso-cocina-alimentos-congelados [citado en 28 de febrero de 2011]
CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre Claudia Liliana Muoz Vela Cargo INSTRUCTORA VIRTUAL Dependencia CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA Fecha Febrero de 2012