AGUA, RECURSO NATURAL EN EL PROCESO INDUSTRIAL DE LA CERVEZA Para las comunidades indgenas el agua es el fruto de los senos de la madre

tierra que en sus cordilleras mana dicho liquido representa la vida y sus caractersticas1. Para los ecologistas, el agua es uno de los recursos no renovables a defender con todos los medios existentes y por medio de todas las acciones que se pueda imaginar en el mundo actual. Ante dichos planteamientos, se enfrenta, - o eso es lo que generalmente se cree - el pensamiento y practica industrial dado que est atenta recurrentemente con las practicas verdes o de bio conservacin. Suele suceder que se encuentra pensamientos del ciudadano promedio en donde manifiesta que la ecologa y la industrializacin son incompatibles por la trayectoria histrica que ha tenido la violencia contra la naturaleza por parte de los emporios industriales; sin embargo, en lo referente al agua como aquello que brota de la madre tierra y da vida y es destruido por las industrias, existen casos excepcionales en los que dicho par de conceptos (industria-ecologa) no son necesariamente antagnicos. Casos como el del desarrollo tecnolgico en funcin de la biodiversidad a partir de un recurso bsico y vital como el agua se presentan en el desarrollo del mosto, la conservacin de la levadura, la investigacin cientfica y tecnolgica aplicada a dichos conceptos, la necesidad de contar con una planta de tratamiento de aguas residuales propia y de una planta generadora de energa elctrica que facilite y dinamice los procesos llevados a cabo; ejemplos todos tomados de una misma empresa manufacturera que a partir de cuatro sustancias, en un 95% agua, terminen constituyendo un producto de alta aceptacin y demanda en todos los mercados. La industria cervecera en general, y la fabricacin de la marca Heineken en particular ha evidenciado que aunque la cervecera sea tomada como un arte, dicho arte tiene necesidad permanente de establecer dilogos y aplicaciones a partir del pensamiento y desarrollo cientfico. Y dichos dilogos, teniendo en cuenta los actuales desarrollos y conocimientos sobre el estado de la biodiversidad en el planeta, de lo eco sostenible y lo eco sustentable, ms que un compromiso tico deben hacer parte delo que se ha dado en llamar la responsabilidad social de las empresas. En el documento audiovisual en que se presenta el proceso de fabricacin de la cerveza2 se evidencian varios aspectos entre los cuales cabe destacar: El proceso de fabricacin de la cerveza se hace con base al agua que va siendo transformada a partir de diferentes dispositivos tecnolgicos hasta llegar al producto final. Cada fase de desarrollo de la cerveza est ligada a la anterior y a la siguiente tanto en el proceso de fabricacin en si, como en los requerimientos tcnicos que demanda. Cada dispositivo tcnico y tecnolgico evidencia una articulacin permanente entre investigacin cientfica, aplicacin tecnolgica y ecologa. La mayora de las personas presentes en el video son jvenes con amplio conocimiento sobre las reas a desarrollar. Los cuatro aspectos sealados anteriormente permiten abrir el paradigma en cuanto al enfrentamiento desarrollo tecnolgico-ecologa y la caricatura que recurrentemente se presenta
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Pensamiento de la comunidad nasa ubicado en el municipio de Jamund y registrado en el Proyecto Educativo Comunitario (PEC) para el ao 2012-2013. 2 national Geographic, mega fbricas, video asignado por el docente, y descargado de www.youtubecom.

en tanto el pensamiento ecolgico es sinnimo de tendencias hippies en las cuales por un lado el lucro econmico no se ve como objetivo y en segunda instancia, el conocimiento cientfico no es la constante. El que se asocie el pensamiento ecolgico con tendencias hippies se contrasta con los especialistas jvenes que trabajan en la planta principal de la fbrica de Heineken que demuestran un avanzado conocimiento ya sea en cuanto a la gentica (levadura), bioqumica (tratamiento de agua) e ingeniera avanzada (generacin de energa elctrica a partir de plantas auto creadas por la fbrica). Dichos desarrollos cientficos y estudios avanzados articulados a los avances de la informtica y la sistematizacin permitiendo tener un control de los recursos y entendiendo adems que de un ptimo planteamiento eco sostenible, se pueden generar lucros econmicos como los percibidos por la empresa en mencin. Para finalizar, es claro que las comunidades indgenas tienen una forma de pensar muy sagrada en torno a los recursos naturales y a la madre tierra como se ha especificado al inicio del presente texto, pero tambin es cierto y es necesario plantearlo y difundirlo como verdad, que el pensamiento ecolgico de las comunidades indgenas no est relegado a una condicin de pobreza y marginacin como la que viven dichas etnias, que dicho pensamiento eco sustentable es un factor de desarrollo cientfico, tecnolgico y en consecuencia, econmico. Por lo tanto, desarrollar anlisis del lucro econmico en cuanto a la conservacin de los alimentos, debera ir de la mano de la pregunta recurrente por la responsabilidad social de la industria para con la naturaleza y en ese sentido, muchas empresas e industrias, presentaran un desarrollo entendido solamente como el ingreso de ganancias, ms un deterioro de las condiciones ambientales que a la larga, en una relacin costo beneficio, resultara perjudicial para la especie humana. Casos de desarrollo como el presentado en el material audiovisual estudiado, demuestran que es posible ser ecolgico, sin ser hippie y sin vivir en condiciones de extrema pobreza como recurrentemente se presenta por todos los medios de los que disponemos.