ANTIOXIDANTES

PANOROMA DE LA SITUACION ACTUAL Cada ao ms de 200 millones de toneladas de contaminantes peligrosos son descargados en la atmsfera. Con cada respiracin se exponen a los pulmones y al organismo a una gran cantidad de sustancias txicas. Hay un nmero cada vez mayor de enfermedades que se relacionan con los radicales libres. El consumo de grasas, azcares y alimentos refinados, procesados y enlatados es cada vez mayor El consumo de alimentos frescos es cada vez menor.

Qu es un Radical Libre ?
Molcula que en su estructura atmica presenta un electrn no pareado.
Es altamente reactivo y generado por una reaccin redox. Factores ambientales : Luz ultravioleta, humo de cigarro, radiaciones Gamma y otras. Reacciones qumicas en cadena.

Altamente inestable.

Radicales Libres. Tipos

Oxido ntrico ( NO)
Superxido (O2 -)

Mantener niveles normales

Oxgeno singlete (O2) Hidroxilo (HO) Peroxihidrilo (HOO) Peroxilo (RO) Acido hipocloroso (HOCL) Perxido de hidrgeno (genera HO)

FUENTES DE RADICALES LIBRES

Mitocondria (fuente principal). Retculo endoplsmico. Peroxisomas. Leucocitos. Enzima xantina deshidrogenasa.

Condiciones fisiolgicas

Radicales libres

Situaciones patolgicas

Controlados por los `mecanismos defensivos de las clulas

- Metales pesado - Humo del tabaco

Su produccin se incrementa sustancialmente

Drogas - R.ultravioletas - Hiperoxia -Dieta hipercalrica, insuf. en antioxidant. - Diabetes Mellitus -Ejercicio extenuante

Estrs oxidativo

Radical Libre

Clula

Alterar sus cdigos genticos por modificacin del ADN. Perder su integridad por ruptura de la pared celular causada por la oxidacin lipdica. Modificar sus funciones por la acumulacin de la LDL-ox Activar enzimas por encima de los niveles normales del funcionamiento de la clula

Consecuencias en el organismo humano Disregulacin del crecimiento celular Inactivacin de los mecanismos de defensas inmunolgicos. Prdida o disminucin de los procesos de traduccin de seales entre diversos sistemas biolgicos.

Enfermedades asociadas a los ataques de radicales libres

Ateroesclerosis Diabetes Mellitus Envejecimiento Cncer Enfermedades respiratorias Enfermedad Alzheimer Hepatopatas Artritis Reumatoidea SIDA Enfermedad de la Motoneurona Enfermedades inflamatorias crnicas del intestino.

 Qu es un antioxidante ?
Toda sustancia que hallndose presente a bajas concentraciones respecto a las de un sustrato oxidable (biomolculas), retarda o previene la oxidacin de dicho sustrato.
Halliwell

Previene la formacin de radicales libres en cantidades perjudiciales para el organismo

Estimula los mecanismos de reparacin endgena al dao causado por el ataque de radicales libres.

Suministra entidades qumicas que aumentan la capacidad endgena de secuestro de radicales libres

Mecanismos antioxidantes
Preventivo.
- Diversas protenas con ncleos enlazados o coordinados a metales (albmina,metalotionena y ceruloplasmina (cobre) ; ferritina, transferritina y mioglobina (hierro). - Previenen la formacin de EROs por encima de los niveles normales del organismo

Mecanismos antioxidantes
Reparador:
- Enzimas que reparan o eliminan las biomolculas que han sido daadas por el ataque de RL: Superxido dismutasa (SOD) Glutatin peroxidasa (GP) Glutatin reductasa Catalasa

Mecanismos antioxidantes
Secuestrador:
- Eliminacin del exceso de radicales libres: estimulando enzimas como la SOD,GP,GR,Catalasa presencia de entidades qumicas con capacidad secuestradora de radicales libres como: Tocoferol (VE) Betacaroteno (BC) Acido ascrbico (VC) Flavonoides

Clasificacin de los antioxidantes

EXOGENOS ENDOGENOS

-Vitamina E (VE) -Vitamina C (VC) -Flavonoides - Licopeno

Glutatin Coenzima Q
ENZIMAS COFACTOR

-Betacaroteno (BC) Acido tictico Superxido dismutasa Catalasa

Cobre
Zinc

Manganeso Hierro

Glutation peroxidasa Selenio

Causas de deficiencia en el sistema antioxidante de la dieta

Dieta no balanceada. Hbitos dietticos inadecuados. Alto consumo de grasas y alimentos refinados, procesados, enlatados y bajo consumo de frutas y vegetales. Consumo de alimentos recalentados. Falta de una cultura alimentaria adecuada. Estilos de vida inadecuado.

Sistema antioxidante de los alimentos

La VE, BC, y el licopeno actan en el medio liposoluble de la clula y su absorcin y transporte se halla muy vinculado con el de los lpidos . El ms importante protector de las molculas lipdicas (cada molcula de VE es capaz de proteger 500 molculas de fosfolpidos). Detener las reacciones en cadena (peroxidacin lipdica) que terminan destruyendo las membranas celulares.

VITAMINA E
Neutraliza 102 Captura HO Captura O 2 Neutraliza H 2 O2

PREVIENE LA OXIDACION DE LAS LDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS

Propiedades biolgicas de las LDL-Ox

Altera la estructura y funcin de las clulas endoteliales. Aumenta la quimiotaxis. Promueve la proliferacin de las clulas musculares lisas. Es captada por las clulas espumosas ms rpida que la LDL no oxidada.

VITAMINA E

(1936)

Previene la oxidacin de los PUFA Accin esencialmente antioxidante. La baja ingestin incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares (estudio de la universidad:Johns Hopkins, Edinburhg,
Who-Mnica).

Fuentes dietticas :Animal: Mantequilla,huevo entero. Vegetal : Aceite de Soja, Maz, Man, Girasol. Arroz integral. Guisantes (chcharos y lentejas). Frutos secos (almendra, avellana). Hortalizas y verduras.

VITAMINA E
Estabilizacin de las membranas, las protege de la peroxidacin lipdica. Acta sinrgicamente con otros sistemas enzimticos: glutatin peroxidasa, catalasa y superxido dismutasa. El cido ascrbico y el glutatin reducido pueden regenerar tocoferol. Interviene en la agregacin plaquetaria. El tocoferol es uno de los ms potente antioxidantes lipdicos y de la circulacin sangunea.

RADICAL LIPDICO

-TOCOFEROL (VITAMINA E)

RADICAL ASCRBICO

NADPH2

HIDROPERXIDO LIPDICO (LOOH)

RADICAL -TOCOFERILO.

L-AC ASCRBICO (VITAMINA C)

NADP

INTERRELACION VITAMINICA

VITAMINA C
El ser humano carece de la enzima -gulonolactona oxidasa, por lo que este carbohidrato tiene carcter vitamnico. Neutraliza el oxgeno singlete. Captura radicales hidroxilos. Captura aniones superxidos. En fase hdrica regenera la vitamina E en fase lipdica.

VITAMINA C
La oxidacin del cido ascrbico es acelerada por la presencia de cobre. Fuente diettica:Frutas crudas y frescas:Guayaba,Mango, Pia y ctricos Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col, acelga, Papa, boniato y yuca. Animales:Hgado, rin,leche, carnes. Como vitamina hidrosoluble se considera que es el antioxidante ms importante del lquido extracelular.

CAROTENOIDES
CAROTENO CAROTENO CAROTENO LICOPENO FITOENO FITOFLUENO

PROVITAMNICOS

CAROTENOS NO PROVITAMNICOS

CAROTENOIDES

PROVITAMNICOS: XANTOFILAS

CRIPTOXANTINA

NO PROVITAMNICOS

LUTENA ZEAXANTINA CANTAXANTINA EQUINENONA

CAROTENOIDES CON ACCIN ANTIOXIDANTE

Caroteno: posee una intensa accin antioxidante.

Caroteno: tiene una actividad provitamnica ms dbil. Ciproxantina: posee actividad provitamnica (frutos ctricos). Lutena: potente antioxidante, no posee actividad provitamnica (hojas de los vegetales verdes). Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no provitmnica (tomate)

BETACAROTENOS
Neutraliza el oxgeno singlete Niveles altos en el organismo,se asocian con disminucin del riesgo de cncer y enfermedades cardiovasculares Fuentes dietticas : Vegetales de hojas verdes, verduras y frutas amarillas : Zanahorias, Espinaca, Lechuga, Frutabomba, Mango, Calabaza, yuca, malanga y boniato amarillos.

Rol de los Oligoelementos

(Cu, Zn, Mn,Se) Forman parte del ncleo activo de los antioxidantes. SOD: necesita Cu*, Zn, Mn para evitar la formacin del HO El Se constituye el ncleo activo de la gutatin peroxidasa. El Fe* forma el ncleo activo de las catalasa Fuente diettica: Carne de cerdo, res,huevo, pescado,mariscos, leche. Vsceras

BIOFLAVONOIDES
El trmino se introdujo para sustituirlo por el de

vitamina P, se ha demostrado que no son esenciales en la alimentacin del ser humano. Pseudovitamina o sustancias sin estatus vitamnico. Aumentan la actividad antioxidante total, quelantes de iones metlicos (Fe ++, Cu ++). Inhiben la oxidacin de las LDL. Capturan radicales libres. Bebidas (jugos de frutas, t, caf, cebolla, ajo, aceituna, salvia y vino tinto) constituyen una fuente rica de flavonoides y otros compuestos fenlicos. Explican la llamada paradoja francesa.

Indicaciones de los antioxidantes

Antecedentes hereditarios de patologa arterioesclrotica o tumoral Tabaquismo, hipertensin

Prevencin primaria :
Dislipidemia Diabetes Obesidad Sedentarismo y estrs Menopausia

Prevencin secundaria : Angina de pecho Patologa vascular perifrica Episodios de isquemia cerebral transitoria Antecedentes de Infarto Catarata Displasia mamaria

Carcinognesis y antioxidantes.

CLULA NORMAL
Reparacin del DNA Lesin del DNA

INICIACIN clula iniciada

PROMOCIN clula premaligna

PROGRESIN cncer

Vitaminas Antioxidantes Carotenoides

WILLIANS Y WEISBURGER

ATEROGNESIS Y ANTIOXIDANTES
MAYOR CONSUMO DE HARINA Y AZCAR REFINADOS (Cleave, Campbell y Yudkin)

ANTIOXIDANTES

DFICIT DE FIBRA (Burkitt y Trowell)

HIPERCOLESTEROLEMIA

ATEROESCLEROSIS

ANTIOXIDANTES Otros factores de riesgo exgeno: Hipertensin Tabaquismo Diabetes Mellitus Sedentarismo Obesidad Estrs

MAYOR CONSUMO DE GRASA Y COLESTEROL (Ahrens, Hegsted y Keys)

CARATOGENESIS Y ANTIOXIDANTES

Sistema enzimtico antioxidante: * Sistema redox del Glutation * Superxido de dismutasa * Catalasas

Micronutrientes implicados:
* Vitamina E , C Y Carotenoides

* Selenio y Riboflavina

ANTIOXIDANTES DE LA DIETA Dnde nos encontramos Antioxidante de importancia reconocida : vitamina E.

Antioxidante ampliamente aceptados como importante:

vitamina C (cido ascrbico). Sustancias probablemente importantes para la salud humana pero que no actan necesariamente como antioxidantes: -carotenos, otros carotenoides y pigmentos vegetales. Posiblemente importantes como antioxidantes: flavonoides, otros fenlicos
Barry Halliwell

Recomendaciones
Ejercicio regular no extenuante Supresin del tabaco Evitar las dietas hipercalricas e hiperprotecas Incorporar en cada comida vegetales. Aumentar la ingestas de frutas frescas.
Evitar el estrs Suplementacin con antioxidantes y oligoelementos Dosis diarias: VE: 400-800 mg BC: 2-10 ug VC: 100 mg Selenio: 50-100 ug Manganeso: 1.5 mg Cobre : 1 mg

CONCLUSIONES
Durante muchas dcadas,emergieron de un inters puramente qumico a asumir un papel central en la biologa, medicina y nutricin. Los radicales libres circulan por el organismo humano y tienen acceso a todos los rganos y tejidos por lo que constituyen un peligro potencial. Las reservas antioxidantes del organismo contribuyen a mantener este equilibrio si se altera es recomendable acudir a la suplementacin. Los antioxidantes exgenos actan como molculas suicidas oxidndose al neutralizar un RL, requirindose una continua reposicin a travs de los nutrientes.

La ingestin de frutas y vegetales frescos en la dieta diaria es una de las mejores formas de prevenir la aparicin de radicales libres . La dieta balanceada puede cambiar nuestro destino y prolongar la vida, EL FAMOSO ELIXIR DE LA INMORTALIDAD:

Antioxidantes dietticos ?