GASTRONOMIA REGIONAL DE GUATEMALA

La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas. La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indgenas guatemaltecos y la gastronoma de Espaa. Por tradicin, est asociada con infinidad de vivos colores. Ingredientes Los ingredientes ms prominentes son el frijol y el maz, ambos son protagonistas en diversas recetas de la dieta comn de un guatemalteco promedio. Adems, tambin se utiliza con frecuencia la carne de res, el pollo y el pavo. Por otro lado, los quesos, aguacate, chiles, perejil, cilantro y otras hierbas son fundamentales para la preparacin de muchos platillos tpicos de Guatemala tambin el tomate y el perejil sirven para elaborar los platos tpicos y zeus fue uno en probar las comidas de Guatemala. Comidas De Guatemala En todas las comidas, casi siempre se comen tortillas de maz. Otros alimentos comunes en Guatemala son los frijoles pintos (alubias pintas), el arroz, los tamales (pasta de maz o arroz rellena de carne y salsa de tomate) y pltanos fritos con miel, crema. La carne (res, cerdo y pollo) suele comerse guisada y servirse con salsa, el pavo y el pato son menos comunes. Muchas aldeas, pueblos y ciudades han desarrollado sus propios platos (Kaq 'ik de Cobn, Yuca con chicharron de Zacapa, Tapado de Izabal, etc), usando ingredientes locales. En Guatemala se come una gran variedad de frutas, como papayas, duraznos, bananos, mamey, zapote etc. La comida principal se toma a medio da y en los fines de semana (preferentemente domingo) constituye una importante ocasin para que toda la familia se rena. Por la tarde, normalmente despus de las 19 horas, se toma una comida ms ligera. Mucha gente acostumbra tomar un bocadillo a media maana y generalmente toma caf y pan dulce en torno a las 16 horas. En las escuelas se sirven atoles (cereal lquido) a los nios a las 10 horas. Se utilizan utensilios en casi todas las comidas, pero es frecuente en el campo usar las tortillas como cuchara, y algunos alimentos se comen con las manos (tostadas, enchiladas, chuchitos, pan dulce, etc). Se considera de buena educacin mantener las manos sobre la mesa.

El inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran participacin de sopas, guisados, recados y atoles, platos dulces y agridulces. Sus recetas varan por su complejidad en la preparacin y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuacin se muestra una clasificacin de los platillos tpicos y enlaces a algunas recetas recetas.

Platos Especiales

El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declar como Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos, una fusin de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe:

El Jocn El Pepin El Kaq 'ik Los Pltanos en mole Frijoles con Chicharrn

Tres de estas exquisiteces, datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos espaoles y rabes llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompaados de carnes, de gallina en el caso del Jocn, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepin. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de espaoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indgena y su preparacin actualmente, contina sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguan a grandes ceremonias, donde participaban las familias ms adineradas del pueblo.

El Jocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada gisquil el color se debe a que usa miltomate una variedad de tomate que es verde y un poco cido. El Pepin es de vegetales, especies y carnes Los Pltanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol y canela El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo. Los Frijoles con chicharrn es una mezcla de frijoles con chicharrn y , sazonado con diferentes especias y tipicamente comido con tortilla y arroz cocido

Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a travs de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos Sopas y Recados

Caldo de Gallina india

Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbn o se fre, se acompaa con papas fritas o con ensalada rusa.

Cocido Caldo de Res

Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada comensal) y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, ejote, platano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y gisquil. Se le aade de preferencia unas gotas de naranja agria o limn, se puede acompaar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recin salidas del comal.

Caldo de Pata

Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva adems, elote,repollo, zanahoria, gisquil, papas.

Caldo de Frijol Negro con crema Caldo de Mariscos

Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone

Sopa a base de leche de coco y mariscos con platano, tomate y cilantro.

Kaq'ik: Cobn

Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

Pepin

Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla

Tamales

Tamal colorado

Masa de maz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de pltano. Plato tpico de los sbados por la noche. Clsico de la noche vspera de navidad

Tamal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que ste es dulce y la salsa es caf oscura, por llevar chocolate; se adorna ste con pasas, ciruelas y almendras

Tamalitos de Chipiln Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le aade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. nicamente encuelto en hoja de pltano

Chuchitos

Tamalitos de masa de maz con queso seco acompaado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres

Rellenitos de pltano

Masa de pltano relleno de frijoles, se fre y se capea con azcar

Camote en dulce Pan de manteca

Muy variado tanto en tamao y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

Champurradas

Pan dulce tipo galleta que se usa para acompaar el caf o el chocolate

Lenguas Palmeritas Chiquiadores

En otros pase se conocen como soletas o lenguas de gato

Barquillos

Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompaar con helado. Clsicos de toda fiesta de cumpleaos

Dulces tipicos

Canillitas de leche

Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

Naranjas Confitadas Cocadas Colochos de Guayaba Bolas de Tamarindo Tartaletas de leche Higos rellenos de Manjar y en Dulce Melcocha simple y con caramelo

Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.

Dulce de coco Rosarios de dulce Esquipulas

Bolas de azucar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamao grande.

Otras comidas

Tortilla de maz Churrasquito Chirmol Chiles rellenos Chancletas de guisquil

Mitades de gisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie

Frijoles colorados con chicharrn Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo Yuca con chicharron Verduras en escabeche Fiambre (Se prepara nicamente el 1ro. de Noviembre, da de Todos los Santos y los difuntos) Enchiladas Frijoles volteados Frijoles colados Mojarra frita Ceviche Guacamol Pan de banano Pan de elote

Bebidas
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronoma exista relativo balance entre las bebidas fras y calientes.

Bebidas Calientes

Atol de elote Atol de pltano Atol blanco Arroz con leche Arroz con chocolate Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Ao) Caf Chocolate Cacao molido con agua endulzada Arroz con tunco Tunco erectifico

Bebidas Fras y Refrescos

Fresco de Rosa de Jamaica Fresco de Tamarindo Tiste Fresco de Nance Horchata de Rosa de Jamaica Horchata Refresco de Chilacayote Limonada con Chan Coco Loco Fresco de Jo

cote de Maraon

Licores y Bebidas Alcohlicas

Licores

Ron Zacapa Centenario Indita Quezalteca Especial Indita Quezalteca Rosa De Jamaica Venado especial (ron tipo aguardiente) Indita Quezalteca " Tamarindo "

Bebidas Espirituosas

Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres) Cusha con mueco (artesanal) Chicha (artesanal)

Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de Mixco, Guatemala para la celebracin de la Virgen de los Morenos

Cusha Boj (artesanal) Fresco de Suchiles (artesanal)

Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambn en dulce), tambin se prepara basado en vinagre. No cabe olvidar que algunas personas para compartir sus recetas y comidas se reunen en fiestas, tertulias o reuniones. En cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente. Estas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la noche.