MERCADEO AGROPECUARIO

TRABAJO COLABORATIVO 2 MERCADEO AGROPECUARIO

PARTICIPANTE GRUPO 102707 - 40 MARIA ROSA RUMBO GONZALEZ CC 1065 612 905 JULIANA HERNANDEZ BARRETO CC 1072446789 VICTOR AVILA OGAZA CC 1068811858

TUTOR NESTOR HELI AMAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD 2011

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AGROINDUSTRIA ANALISIS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL QUESO Esta agroindustria se halla en las regiones ms importantes de produccin de leche, como el Norte, Oriente y Valle de Aburra, mientras que en el Occidente, Nordeste, Magdalena Medio y Bajo Cauca la leche fresca se destinaba al consumo como leche cruda o venta a algunas agroindustrias lcteas. Esto es consecuencia de factores como las vas de comunicacin, nivel de produccin y localizacin de la infraestructura de acopio, entre otros, es as como algunos centros de acopio de leche se han establecido y concentrado en zonas de alta produccin, en condiciones adecuadas de comunicacin y acceso fcil a los centros de consumo, pero en otras zonas (las ms apartadas), ha sido deficiente. EL QUESO DENTRO DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS Los diferentes eslabones que componen la cadena productiva de la leche y productos derivados de sta son muy amplios y variados. La cadena se inicia con la produccin de leche en las fincas ganaderas, la cual se distribuye a travs de los siguientes canales: consumo interno dentro de la finca, a las queseras, a las plantas procesadoras (industria lctea), a intermediarios para su venta a la poblacin como leche cruda (sin procesar) y una mnima cantidad se destina a la elaboracin de dulces, yogurt, helados y otros productos, cuya materia prima es la leche. En ese sentido, en el proceso de produccin y distribucin de la leche vacuna participan los siguientes agentes o actores: productores, comerciantes intermediarios, fabricantes de quesos, dulces y otros subproductos de la leche, las plantas procesadoras (industria lctea), los comerciantes mayoristas y detallistas de leche y productos lcteos y finalmente los consumidores. El queso participa esencialmente en el procesador artesanal o agroindustria rural, en este parte del eslabn se dedican a la elaboracin de derivados lcteos, queso principalmente. Una vez transformadas las materias primas en queso, el productor requiere llevarlo al mercado, para que cumpla con su condicin de mercanca y es aqu donde la comercializacin desempea una tarea elemental, como engranaje de la produccin y el consumo final, dando liquidez y solvencia al proceso de produccin. Como se ver, la comercializacin obedece a una variedad amplia de agentes, que establecen su propio mercado. As, este eslabn de la cadena comprende dos estructuras de comercializacin segn el mercado destino de los productos. Existe la posibilidad de crear una cadena agroindustrial del queso hasta el consumidor final, debida a que los productos lcteos est conformada por el conjunto de agentes econmicos interrelacionados y que aaden valor en el flujo

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del producto desde la produccin primaria hasta el consumidor. Como la agroindustria de los quesos puede ser artesanal rural que se vende directamente a algn intermediario o consumidor final. Tambin existen las industrias donde constituye los acopiadores y los importadores. EMPAQUE, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION DE QUESO Entre algunas de las exigencias a los empaques estn la no corrosin del papel especialmente con la sal que contiene los quesos, buena resistencia a la manipulacin, impermeabilidad a la humedad, al oxgeno y la luz. Corrientemente la designacin 31123 que compete a la fabricacin de queso. El empacado juega un papel muy importante en la comercializacin del producto. Ofrece proteccin del producto desde el momento de ser envasado hasta su consumo final, soporta el manipuleo de la carga, descarga, almacenamiento, transporte. Adems, el empaque tiene gran valor como medio de difusin de la marca, promoviendo el consumo del producto, lo que es necesario seleccionar empaques que conserven esa calidad. Para ello Predominan los empaques transparentes que permiten apreciar su verdadera naturaleza. El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno de Baja Densidad. El Almacenamiento de quesos es Empacado al vaco.

El queso slido de larga vida se transporta generalmente con puntos fijos entre +1C y +7C, dependiendo del tipo de queso, embalaje, duracin del transporte y el destino de uso, sea ste la elaboracin o la venta al detalle. Se transporta en contenedores refrigerados, y hay otros quesos con puntos fijos que usualmente son de entre 0C y +13C. Esto es depende del tipo de queso o quesito que saque al mercado. Los inconvenientes encontrados son las especialmente las carreteras o vas de acceso sectores ms alejados, estas se encuentran empeoran cuando hay invierno, por lo que se entregas y posibles daos al producto. vas de comunicacin, terrestre, ya que en los en muy mal estado y generan retrasos en las

Una de las posibles soluciones es la unin de todos los gremios del sector, para que de la mano del estado y los gobiernos regionales y locales, hagan

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inversin social en las vas ms afectadas y as contribuir con el progreso de nuestro pas, el cual ha avanzado significativamente en el progreso del campo. Nombre del producto. Nombre y direccin de la casa fabricante. Contenido neto en el sistema mtrico A Unidades del Sistema Internacional, SI. Se deber expresar el contenido neto en volumen. Lista de ingredientes, con nombre especfico. Se permite emplear ttulos genricos para aceites de origen animal o vegetal, excepto para el aceite de oliva. Nmero de registro sanitario. Condiciones de conservacin y modo de empleo si el producto lo requiere. Fecha de vencimiento y nmero de lote, este ltimo grabado de forma indeleble. Nombre y direccin de la casa importadora. Dentro de las transformaciones que no solo beneficiaran a los consumidores si no el mejor funcionamiento de plantas procesadoras de queso, y que por lo tanto le adhieren un valor agregado al consumidor. Se deben aprovechar las oportunidades que la tecnologa y la innovacin en procesos de elaboracin y produccin estn ofreciendo hoy en da, debido a la demanda que este producto ofrece se puede citar a continuacin las siguientes: Tecnologa disponible Ecologa apropiada Especializacin en la produccin Industria desarrollada Mercados crecientes Capacidad empresarial Organizacin de los productores

De todas ellas las dos ltimas tienen un significado especial. Es necesario fortalecer la capacidad empresarial y la organizacin de los productores para ganar competitividad en forma creciente. Un comentario final que concierne a las perspectivas para el sector; es respecto a que es fundamental desarrollar una accin prospectiva que permita tener claro el patrn de crecimiento del sector lcteo durante los prximos diez aos. Tambin ser importante definir si se propiciar un crecimiento del nmero de unidades de produccin y/o el nmero de vacas en produccin en cada unidad agropecuaria; si se propiciar una mayor competencia industrial y por lo tanto un mayor nmero de plantas y/o fortalecimiento de las actuales. Adems, ser preciso definir si se buscarn ms mercados o se tratar de consolidar la posicin en los actuales.

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CENTRO DE ACOPIOS DE LECHE CENTRALES DE REFRIGERACION EMPRESAS TRANSFORMADORAS INDUSTRIALES PASTERIZADA YOGURT MANTEQUILLA QUESOS M E R C A D O S

P R O D U C T O R E S

C O N S U M I D O

VENTA DIRECTA POR

LECHE FRESCA

PROCESO INDUSTRIAL ARTESANAL

PAZTERIZADA QUESOS YOGURT MANTEQUILLA

CADENA AGROALIMENTARIA DEL QUESO

M E R C A D O S

R E S

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