LAS VITAMINAS QUE POSEEN LOS ALIMENTOS * Origen Animal Huevos Tradicionalmente, en la alimentacin humana se han utilizado sobre

todo los huevos de gallina y, en menor medida, los huevos de otras aves como la codorniz. Su valor nutritivo es importantsimo hasta el punto de que en pocas de penuria y escasez el huevo fue una de las fuentes nutritivas ms destacadas. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico Carnes y productos crnicos El ser humano en nuestra sociedad, las carnes ms habitualmente consumidas son las de vacuno, ave y porcino. Es un alimento considerado socialmente 'de lujo' por lo que su consumo, y en general el de todos los productos de origen animal, va muy ligado al poder adquisitivo. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico en determinados casos de lpidos Pescado Los productos derivados de la pesca varan su valor nutritivo en funcin de su mtodo de fabricacin y/o conservacin Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgico, en algunos casos cidos grasos omega3 Lcteos Son alimentos incorporados a la alimentacin humana desde hace miles de aos en sus diferentes formas. En general, podemos considerarlos como una fuente nutritiva asequible y barata, fcil de tomar por todas las personas sin importar su edad ni condicin. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas de alto valor biolgicoen determinados casos de lpidos as como de numerosas vitaminas y minerales (riboflavina retinol calcio etc). La mantequilla nicamente contiene grasa y vitamina A * Origen Vegetal Verduras y hortalizas Su ingesta es imprescindible en la alimentacin cotidiana. Anan valores proteicos y lipdicos escasos (tienen muy bajo valor energtico) con un aporte muy valioso de numerosas vitaminas y minerales. Son usualmente la fuente de fibra ms accesible y agradable. Nutricionalmente son una destacada fuente de: vitaminas minerales y fibra Legumbres Alimentos vegetales muy completos que, salvo su deficiencia en algunos aminocidos, durante siglos han sido la base de la dieta en los paises europeos. Nutricionalmente son una destacada fuente de: protenas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra Cereales

Frutos secos Fuente concentrada de energa y principios inmediatos. Siempre han sido ms un complemento de la alimentacin (formando parte de postres y dulces como el turrn, por ejemplo) que una base de la dieta cotidiana. Aceites y grasas Como su propio nombre indica, se trata de fuentes ms o menos concentradas de lpidos grasas. Habitualmente, tienen una indicacin culinaria y aqu es donde hallan su verdadero valor, proporcionando al alimento cocinado el sabor y aroma correctos, la digestibilidad adecuada, la presencia que los hace a nuestros ojos deseables. A menudo pueden ser una fuente destacada de algunas vitaminas liposolubles. MTODO DE CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS Conservar los alimentos consiste en bloquear la accin de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus caractersticas originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. TCNICAS DE CONSERVACIN: 1. Mediante calor : o Pasteurizacin: se aplican temperaturas inferiores a 100C durante pocos segundos. o Esterilizacin: se aplican altas temperaturas (120C) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos). o Uperizacin (U.H.T.): se aplican altsimas temperaturas (140C) durante muy poco tiempo (2 segundos). 2. Mediante frio: o Refrigeracin: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelacin. o Congelacin: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelacin (a - 18C) durante un tiempo reducido. o Ultracongelacin: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y 150C durante breve periodo de tiempo. 3. Por deshidratacin: o Secado: es una prdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire. o Concentracin: consiste en una eliminacin parcial de agua en alimentos lquidos. o Liofilizacin: eliminacin total del agua mediante una congelacin rpida seguida de una sublimacin.

4. Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azucar, sal, alcohol) o bin de origen industrial debidamente autorizados. 5. Por irradiacin: consiste en la exposicin de algunos alimentos a radiaciones ionizantes.