NDIDE GENERAL pagina Resumen I. 1.1. 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.2. 1.3. 1.3.1 1.3.2 1.4 1.4.

1 1.4.2 1.5 II. 2.1 2.2 2.3 2.3.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.4.6 2.4 2.5 2.5.1 2.5.2 INTRODUCCIN Aspectos generales Nombre del proyecto Localizacin Rama industrial Nombres comerciales de los productos Antecedentes histricos de empresas en TACNA Objetivo del proyecto Objetivo general Objetivos especficos Marco legal mbito laboral mbito funcional: export-impor Promotores del proyecto ESTUDIO DEL MERCADO Antecedentes generales del vino Aspectos generales de la materia prima Caractersticas de la uva Sarmiento Pednculo Escobajo Pedicelo Raspn Grano de uva Componentes qumicos de la uva Usos Vinos Uvas de mesa 1 2 2 2 2 2 2 4 4 4 4 5 5 6 7 7 7 7 8 8 8 8 9 9 10 11 12 13

2.5.3 2.5.4 2.6 2.7 2.7.1 2.7.2 2.7.3 2.7.4 2.7.5 2.7.6 2.7.8 III. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.2 IV. 4.1.1 4.1.2 4.2 4.3 4.3.1 4.3.2 4.4 4.4.1 4.4.2 4.5 4.6 4.7

Pasas Jugos y jaleas Produccin Determinacin de la demanda y mercado Datos del segmento poblacional Determinacin del tamao de la muestra Determinacin de la tcnica de muestreo Demanda futura Mercado Potencial Mercado Objetivo Proyeccin de la demanda TAMAO Y LOCALIZACIN Tamao Tamao - Mercado Tamao y Tecnologa Tamao - Disponibilidad de insumos Localizacin INGENIERA DE PROYECTO Vinificacin Clases de Vinificacin Descripcin de operaciones Balance de masa Balance de masa para el vino blanco Balance de masa para el vino tinto Diagrama de recorrido Diagrama de recorrido de vino tinto Diagrama de recorrido de vino blanco Diagrama de operacin para la elaboracin vinos tinto y blanco Diagrama de flujo de circulacin Diagrama de proximidad

13 14 14 15 16 16 16 18 18 19 19 20 20 20 20 20 21 23 23 23 26 31 31 31 32 32 32 33 33 34

4.7.1 4.7.2 4.8 4.8.1 4.8.2 4.8.3 4.8.4 4.8.5 4.9 4.9.1 4.10 4.10.1 4.10.2 4.10.3 4.10.5 4.11 4.11.1 4.11.2 4.12 4.12.1 4.12.2 4.12.3 4.12.4 4.12.5 4.12.6 4.13 4.13.1 4.13.2 4.13.3

De ambientes De equipos Requerimientos de operacin industrial Maquinaria Equipo Equipo de laboratorio Mobiliarios Herramientas, accesorios y vehculos Programa de produccin Capacidad total de la planta Requerimiento de operacin Materiales directos Materiales indirectos de fabricacin Requerimiento de mano de obra de fabricacin y operacin Otros requerimientos Terrenos y edificaciones Terrenos y su distribucin Obras civiles Control de calidad Caractersticas organolpticas De la materia prima Del proceso Embotellado Etiquetado Del producto Normas de procedimientos operacionales de saneamiento (NPOs) Abastecimiento de materia prima Insumos Suministro de agua

34 35 36 36 36 37 38 38 39 39 40 40 40 41 42 42 42 43 43 43 43 43 44 44 44 44 45 45 45

4.13.4 4.13.5 4.13.6 4.13.7 4.13.8 V. 5.1 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.3.1 5.1.3.2 5.1.3.3 5.1.4 5.1.5 5.1.6 5.1.7 5.1.8 5.2 5.3 5.4 5.5 5.5.1 5.5.2 5.6 5.6 VI. VII. VIII.

Estructura, diseo y superficies Limpieza y desinfeccin Higiene del personal Servicios sanitarios Sanidad de los trabajadores ASPECTO ECONOMICO FINANCIERO Inversiones Inversiones fijas tangibles Inversiones fijas intangibles Costos y gastos Costos de fabricacin Gastos de administracin Gastos de ventas Determinacin de capital de operaciones Total de inversin Depreciacin de activos fijos y amortizacin de intangibles Financiamiento Servicio a la deuda Distribucin del costo total Presupuesto de ingresos y egresos Estados financieros Evaluacin econmica financiera Evaluacin econmica Evaluacin financiera Resumen de indicadores Anlisis de sensibilidad CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS

46 46 47 47 47 48 48 48 51 52 52 54 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 63 64 65 66 69 70 71 73

NDICE DE CUADROS pagina Cuadro N 01 Cuadro N 02 Cuadro N 03 Cuadro N 04 Cuadro N 05 Cuadro N 06 Cuadro N 07 Cuadro N 08 Cuadro N 09 Cuadro N 10 Cuadro N 11 Cuadro N 12 Cuadro N 13 Cuadro N 14 Cuadro N 15 Cuadro N 16 Cuadro N 17 Cuadro N 18 Cuadro N 19 Cuadro N 20 Cuadro N 21 Cuadro N 22 Cuadro N 23. Composicin qumica del escobajo Composicin qumica del hollejo Composicin qumica de las pepitas Composicin qumica de la pulpa Distribucin de la poblacin de Tacna segn edad Distribucin de la muestra segn edad Distribucin del mercado segn poblacin Proyeccin de la poblacin del mercado objetivo Cuadro de ponderacin de las propuestas de localizacin Aplicacin de dosis en el sulfitado Control de fermentacin Balance de masa para el vino blanco Balance de masa para el vino tinto Requerimiento de materia prima Programa de Produccin Programa de ventas anuales Aditivos Insumos Mano de obra de fabricacin Mano de Obra indirecta Persona administrativo y ventas Areas correspondientes a las 42 48 edificaciones en planta Requerimiento de maquinaria y equipo 22 27 28 31 31 39 39 40 40 40 41 41 41 19 16 17 19 10 11 11 11

Cuadro N 24. Cuadro N 25. Cuadro N 26. Cuadro N 27. Cuadro N 28. Cuadro N 29. Cuadro N 30. Cuadro N 31. Cuadro N 32. Cuadro N 33. Cuadro N 34. Cuadro N 35. Cuadro N 36. Cuadro N 37. Cuadro N 38. Cuadro N 40. Cuadro N 41. Cuadro N 42. Cuadro N 43. Cuadro N 44. Cuadro N 45. Cuadro N 46. Cuadro N 47. Cuadro N 48. Cuadro N 49.

Requerimiento de equipo Requerimiento de material de laboratorio Requerimiento de material de envasado Requerimiento de mobiliarios Requerimiento accesorios Activos tangibles Fijos Intangibles Requerimiento insumos Requerimiento de mano de obra directa Requerimiento de mano de obra indirecta Mantenimiento Suministros Requerimiento de costo de personal Requerimiento de gastos generales y administrativos Requerimiento de costos de personal de ventas Capital de trabajo Estructura de inversin del proyecto Depreciacin de activos fijos Amortizacin de intangibles Estructura del financiamiento Condiciones del prstamo Distribucin de la cuota de amortizacin del prstamo Distribucin de costos a capacidad mxima (ao 4) Determinacin del punto de equilibrio Presupuesto de ingresos de materia prima e de herramienta y

49 49 49 50 50 51 51 52 52 53 53 53 54 54 54 55 56 57 57 58 59 59 60 60 61

Cuadro N 50. Cuadro N 51. Cuadro N 52. Cuadro N 53. Cuadro N 54. Cuadro N 55. Cuadro N 56. Cuadro N 57. Cuadro N 58. Cuadro N 59.

Presupuesto de egresos Estado de prdidas y ganancias Flujo econmico-financiero (flujo de caja) Valor actual neto econmico (VANE) Tasa interna de retorno econmico (TIRE) Periodo de recuperacin de la inversin Valor actual Neto Financiero (VANF) Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF) Indicadores Econmicos financieros Variacin de indicadores en funcin a la fluctuacin de la precio de la materia prima

61 62 62 63 63 64 64 65 65

66

NDICE DE CUADROS pagina Figura N 01. Figura N 02. Figura N 03. Figura N 04. Figura N 05. Figura N 06. Figura N 07. Figura N 08. Figura N 09. Figura N 10. Figura N 11. Figura N 12. Figura N 13. Figura N 14. Figura N 15. Figura N 16. Irrigacin Magallo, vista parcial desde el cerro Intiorko Campia de Pocollay Composicin de un grano de uva Vinos tintos y blancos La produccin de uvas Mapa de ubicacin de la planta (B) y zonas productoras de las materias primas Diagrama de flujo de elaboracin de vinos blanco Diagrama de flujo de elaboracin de vino tinto Diagrama de recorrido de elaboracin de vino tinto Diagrama de recorrido de elaboracin de vino blanco Diagrama de operacin de elaboracin de vino tinto (izquierda) y blanco (derecha) Diagrama de circulacin de elaboracin de vino Diagrama de proximidad de ambientes en la elaboracin de vino Diagrama de proximidad de equipos en la elaboracin de vino Variacin del COK, TIRE y TIRF en funcin al precio de la materia prima Variacin del B/CE, B/CF y PRI en funcin al precio de la materia prima 68 67 35 34 33 33 32 32 25 24 22 3 3 8 13 15