Cultivo y aprovechamiento agroindustrial de la maca mediante seminarios y talleres a los estudiantes de la institucin educativa agropecuaria Julio C. Tello cochas-Tarma.

Universidad Nacional del Centro del Per

DIRECCION DE EXTENSION UNIVERSITARIA Y PROYECCION SOCIAL FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS

OASIS
Proyecto:

Lugar de Ejecucin: COCHAS Ejecutores: Apellidos y nombres Balden Carrasco, Jonathan Armando Micho ymaa, Nathaly Sthefany Muchac Rosales, Yennyfer Katherine Obregn Vento, Jess Alfonso Orihuela Arzapalo, Beatriz Adela Asesores: Apellidos y nombres Ing. Parraga Melgarejo, Nancy Modalidad rea Fecha de inicio Fecha de conclusin Fecha de presentacin : Monovalente : (escriba al que corresponde) : 9 de abril del 2013 : 11 de diciembre del 2013 : 26 de abril del 2013 Condicin Nombrada Categora Asociado tc. Cdigo 2010109357 A 2010109335 G 2010109337 E 2010109332 J 2010109335 I Semestre VII VII VII VII VII

(escriba el nombre) Gamboa Director de Extensin universitaria y proyeccin social de la Facultad de

Lic. Amelida Flores Directora de la OGEUPS

2013 I. Ttulo del Proyecto:

Cultivo y aprovechamiento agroindustrial de la maca mediante seminarios y talleres a los estudiantes de la institucin educativa agropecuaria Julio C. Tello Cochas-Tarma. II. Informacin Genera: II.1. Facultad: Ciencias Aplicadas Tarma II.2. Lugar de Ejecucin: Cochas Alta Tarma II.3. Beneficiarios: Los principales beneficiarios son los estudiantes de la institucin educativa agropecuaria Julio C. Tello ubicado en los anexos de cochas- Tarma con la autorizacin de la directora de dicha institucin, Berta Grados Jurado Directora estudiantil II.4. Ejecutores y/o asesores: Ejecutores: Docentes Apellidos y nombres Ing.: PRRAGA MELGAREJO, Nancy Ejecutores: Estudiantes Apellidos y nombres Balden Carrasco, Jonathan Armando Micho ymaa, Nathaly Sthefany Muchac Rosales, Yennyfer Katherine Obregn Vento, Jess Alfonso Orihuela Arzapalo, Beatriz Adela Condicin Nombrada Categora Asociada tc

Cdigo 2010109357 A 2010109335 G 2010109337 E 2010109332 J 2010109335 I

Semestre VII VII VII VII VII

II.5. Fecha de inicio: La fecha de iniciacin del proyecto ser el 9 de abril del 2013 II.6. Fecha de culminacin: La fecha de finalizacin ser el 11 de diciembre del 2013 DESCRIPCION DEL PROYECTO 3.1 Breve descripcin de la Institucin Beneficiaria
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III.

El centro poblado de Cochas se encuentra ubicado a 20 minutos de la ciudad de Tarma a una altitud de 3402 m.s.n.m. su extensin territorial es de aproximadamente 350.35 km 2. La temperatura media anual es de 11C, la temperatura mnima se registra entre los meses de Mayo a Julio (mes de produccin de la maca), fluctuando entre 1C a 16C. DEMOGRAFIA Las actividades que realizan en cochas son las de ganadera con mayor porcentaje en carneros, vacas y agricultura con la siembra de maca, habas y trigo 3.2 Descripcin del problema y/o necesidad que origin el proyecto En vista que de que el centro poblado de cochas se encuentra en constante produccin de maca, nos vemos en la necesidad de aprovechar de forma agroindustrial las bondades que nos ofrecen este tubrculo en esta zona de Tarma. Por ello se opta por fortalecer y aplicar los conocimientos ya aplicados por los estudiantes de dicha institucin aplicando las BPA para generar un desarrollo sostenible tanto en su produccin, transformacin y comercio de la materia prima lepidium meyeni. 3.3 Justificacin del proyecto El proyecto se est realizando para contribuir y beneficiar a los estudiantes de la institucin educativa Julio C Tello, ofreciendo nuestros conocimientos sobre los mtodos para la mejora del cultivo y la transformacin de la maca y por tanto mejorar la calidad de vida del estudiante y comunidad de cochas, conservando y preservando el medio ambiente 3.4 Objetivos Objetivo General: Promover el cultivo y la industrializacin de la maca en el Colegio Agropecuario Julio C. Tello en la comunidad de Cochas Tarma. Objetivos Especficos:

 Reconocer y valorar las bondades nutricionales de la maca (Lepidium meyenii). Asesorar y transmitir las Buenas Prcticas Agropecuarias en el cultivo de la maca. Utilizar y aprovechar de manera sostenible el tubrculo andino Lepidium meyenii. 3.5 Metas.

Incorporar e implementar conocimientos tericos y prcticos para la produccin desde el cultivo y procesamiento de la maca en jvenes estudiantes. Lograr que los estudiantes de 3er, 4to y 5to grado de educacin secundaria tengan nociones bsicas acerca de las Buenas Prcticas Agropecuarias en el cultivo y transformacin de la maca. Lograr que los estudiantes de 3er, 4to y 5to grado de educacin secundaria tengan nociones bsicas acerca de la transformacin de productos agroindustriales a partir de los beneficios de la maca. Lograr que los estudiantes de 3er, 4to y 5to grado de educacin secundaria ejecuten lo asimilado en las charlas y conferencias que se les brindara a lo largo de la ejecucin del proyecto.

3.6 Sustento terico del proyecto 3.6.1 La maca La maca es una planta herbcea anual o bienal nativa de los Andes del Per, donde se cultiva por su hipocotlo comestible. Otros nombres comunes: macamaca, maino, ayak chichira, ayak willku. Adems de su uso alimentario, se sostiene que sus races poseen propiedades que aumentan la fertilidad. Los pobladores andinos desde la antigedad la utilizaban para mejorar sus capacidades fsicas y mentales. Algunos

narradores como Fray Antonio Vsquez de Espinoza en una descripcin del ao 1598 hace mencin al consumo de esta planta por parte de los pobladores as como posteriormente Cobo en el periodo que va desde 1603-1629 Posteriormente otros botnicos espaoles la describen mnimamente como es el caso de H. Ruiz en su expedicin botnica al Virreinato del Per. INFORMACIN NUTRICIONAL Y COMPOSICIN QUMICA DE LA MACA Es necesario indicar que la maca es la raz abultada similar a una cabeza de ajo o de rabanito, de unos a cuatro o cinco centmetros de circunferencia y un poco ms largo. Puede ser morada, marrn, crema, negra o incluso dos colores. Si bien es cierto segn la tradicin andina, la maca cuenta con ciertas propiedades actuando como: fertilizantes y revitalizantes adems de ser un afrodisaco, etc. As mismo se recomienda en la desnutricin, convalecencia, perdida de memoria, cansancio y debilidad mental. Tiene consistencia dura cuando esta deshidratada. El valor nutricional del hipcolito seco de la maca es alto, se acerca a los encontrados es los cereales y granos como: el maz, arroz y trigo. La maca fresca tiene un 80% de agua, la maca seca tiene un 59% de carbohidratos 10.2% protenas, 8.5% fibra y 2.2% lpidos. Es pertinente indicar que la produccin de esta planta es por semillas y se encuentra ubicada en la meseta de Chinchaycocha de Junn y en Pasco, en la parte sierra de nuestro pas con gran resistencia a los cambios del clima. Esta poderosa raz puede emplearse directamente en la elaboracin de budines, mazamorras, mermeladas y galletas. En la industria se utiliza para la produccin de harina, almidn, para obtener extractos y otros; en el mercado nacional este producto se expende en tiendas naturalistas, boticas y farmacias en diversas presentaciones como pastillas, jugos, extractos, dulces y otros.

COMPOSICIN QUMICA El Instituto de Nutricin del Per (1981), nos muestra en la siguiente tabla, la comparacin qumica de algunos tubrculos nativos, en donde se observa la superioridad la maca en donde tiene un mayor contenido de protenas, calcio, fsforo y fierro con respecto a otras tuberosas andinas.

TUBEROSAS

MACA

PAPA

ARRACACHA MASHUA

OCA

Caloras Protenas NxG. 25 Extracto etreo Carbohidratos Calcio (mg) Fsforo (mg) Fierro {mg) Caroteno (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) cido Ascrbico

372,56 13,98

372,56 13,98

398,56 2.81

396.82 11,90

383,65 6,28

1.79 78,49

1,79 78,49

1,20 91,96 108,43 200,30 4,41 0,36 0,32 11,40 108,83

5,50 77,7 95,24 230,16 7,94 6,34 0,79 0.95 5,32 615,08

3,77 83,65 138,36 226.41 10,06 0,06 0.31 0,82 2,70 241,50

258,96 258,96 189,96 15,41 0,17 0,39 2,89 189.96 15,41 0,17 0,39 2.89

Si comparamos el contenido de protena, con otros tubrculos andinos, la maca supera en contenido (ver cuadro), y con el resultado del Instituto Nacional Nutricional (1975), la maca probablemente sea menos digestible, requirindose investigar sobre su digestibilidad. El alto contenido de calcio y fsforo ayuda al crecimiento y formacin sea del cuerpo humano. La presencia de fierro evita y combate la anemia y lo ms importante es su contenido de carbohidratos para el mantenimiento y reposicin de energas que se desgastan por la actividad de trabajo diario.

ESTUDIOS REALIZADOS Incansable investigador en la historia tradicional basado en estudios de la alimentacin de la regin Pasco, Len (1964),
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menciona que adems de su valor alimenticio, la maca incrementa la reproduccin en los hombres y animales; sin embargo hay escasa evidencia de pruebas experimentales de esta supuesta propiedad. Con l propsito que el estudio de la maca sea un aporte que estimule futuras investigaciones dedicadas al aspecto farmacutico y reproductivo del animal y humano al respecto Chacn (1961), realiz un experimento, con ratas albinas, un grupo alimentada con harina de maca y el otro aplicada un extracto de alcaloide como testigo, llegando a observar que las ratas que recibieron los tratamientos con maca incrementaron el nmero de cras. En cras machos, se encontraron aumento de calidad de espermatozoides en los tubos seminferos y aumento de mitosis y espermatogenia. Asimismo, en las hembras que han sido suministrada la harina de maca por va oral, aument la maduracin de los folculos de Graf, por lo que se sospecha que el proceso de digestin influyera (se tratara de una potenciacin enzimtica), esto todava es considerado a nivel de hiptesis.

PROPIEDADES DE LA MACA Las siguientes indicaciones mdico nutricionales para la maca son: Infertilidad. Irregularidad menstrual. Dismenorrea. Disminucin de la libido o impotencia sexual. Restablecer la capacidad corporal e intelectual. Como vigorizante y rejuveneciente. Surmenaje e inapetencia. Anemia. Corrige el estreimiento crnico. Evita la cada del cabello y estimula su crecimiento. Geriatra, sntoma de involucin senil. Nerviosismo Dficit mental Etapas de crecimiento y desarrollo.

Caractersticas generales del cultivo La maca bajo condiciones de Puna se comporta como una especie bienal y cumple su ciclo de vida con dos fases bien definidas. Fase vegetativa o Produccin de hipocotilos: Tiempo de duracin 9 meses Fase reproductiva o produccin de semillas: Tiempo de duracin 5 meses

Existe una interfase entre estas dos fases que dura entre 2 y 2.5 meses, transicin que sirve de reposo a la planta (dormancia) para pasar de una etapa a otra.

MANEJO AGRONMICO Produccin de Hipocotilos: En terrenos descansados (Purum) se siembra el voleo, cuando empiezan las primeras lluvias, entre los 20 y 25 das empiezan germinar; luego a los 4 y 7 meses se efectan los deshierbos, las principales plagas y enfermedades que la atacan en esta etapa son: Premnotrypes sp. Hymeli, Agrotis Peronospora, Fusarium y Rhizoctonia. sp. Feltia sp.

Cuando las hojas de la mayor parte de la poblacin se torna amarillenta se empieza a cosechar, esta se realiza utilizando una pequea picota llamada cashu. Durante el proceso de secado al sol se presentan problemas que causan una prdida considerable de la cosecha, entre el 30 y 50%. Luego del secado se almacena para su venta.

PROBLEMA Sancochado por

PRACTICA Tender uniformemente

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arrumamiento Quemado de hielo Pudricin

Cubrir por la noche Evitar que estn en contacto con humedad y /o lluvias

PRODUCCIN DE SEMILLA: Durante la cosecha se seleccionan los mejores hipocotilos en pozas cubiertas con tierra, o en cuartos oscuros, cuando se nota la presencia de brotes se realiza el transplante, para esto el campo tiene que estar a un distanciamiento de 70 < 70 cm. a los 02 mees aparecen las ramas generativas y los primeros botones florales, durante esta etapa y las subsiguientes es muy importante realizar los deshierbos teniendo mucho cuidado de no daar las ramas, a los 4 meses la planta ya tiene la forma de roseta y se puede observar en el caso de las plantas que provienen de Hipocotilo morado la dehicencia de los frutos. Como a los 5 meses se inicia la cosecha las plantas (rosetas) enteras se guardaran en costales o se aplastan con trozos de champa, esto con el objeto de que las partes vegetativas de las plantas se pudran, luego se secan al sol y trillan con la mano eliminando a estas solo las ramas el resto forma lo que se conoce como PITA (semilla mas parte vegetativa). Se comercializa en el mercado por charpus (pita contenida en un plato tendido) o por kilos.

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3.6.1.2 METODOS DE TRANSFORMACION A.GALLETA

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B. HARINA

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C.NECTAR

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D. MERMELADA

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3.7 Metodologa Los siguientes mtodos que usaremos para la realizacin de nuestro proyecto de investigacin son: Mtodo documental: Con este mtodo podremos hacer uso de las diferentes revisiones bibliogrficas correspondientes a las diferentes fuentes que tenemos a la mano como son: los artculos de revistas, publicaciones, internet y otras investigaciones; con la finalidad de conseguir la informacin necesaria en lo que respecta al cultivo y aprovechamiento agroindustrial de la maca. Mtodo descriptivo: Nos da una visin panormica de proyecto en si; es decir nos va a permitir conocer la naturaleza en que nos encontramos durante el tiempo de estudio. Por medio de este mtodo nosotros vamos a poder analizar e interpretar sistemticamente el conjunto de hechos que se puedan suscitar en la elaboracin de las charlas correspondientes en la Institucin Educativo Agropecuario de Cochas. As mismo los datos obtenidos sern descritos paso a paso en todo el proceso de proyeccin social, resaltando las buenas prcticas agrcolas y la transformacin de la materia prima.

Mtodo experimental: Mediante este mtodo (procedimientos rigurosos las cuales trabajaran directamente con nuestro objeto de estudio), buscaremos la participacin de los alumnos y/o padres, llevando a cabo con hechos veraces todo lo explicado empricamente para reforzar los conocimientos autctonos de la comunidad y poder comprobar coherentemente que la produccin y transformacin agrcola de la maca fortalece econmicamente el desarrollo sostenible de la comunidad.

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3.8 Cronograma de actividades Nota: falta incluir sobre las capacitaciones que se realizaran continuamente no sabemos como colocarlos Actividades Conformacin del Grupo. Elaboracin y Presentacin del Proyecto. Elaborar un Resumen Bibliogrfico. Reconocimiento y toma de datos del terreno a trabajar. Identificacin de variables que intervienen en el cultivo y transformacin de la maca. Primer Informe Parcial Elaboracin de diagramas de control de las variables que intervienen en el cultivo y transformacin de la maca. Estudio y anlisis de los mtodos y tcnicas adecuadas a emplearse en el proceso agroindustrial de la maca. Segundo Informe Parcial Brindar mtodos y tcnicas para la mejora del cultivo y transformacin de la maca. Realizar charlas informativas dirigidas a la poblacin acerca de las buenas prcticas agrcolas de la maca Elaboracin del informe Presentacin de Informe Final ABR X X X MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

X X X X

X X X

X X

3.9 Presupuesto

MATERIALES DE ESCRITORI/ VIATICOS/ SERVICIOS/ GASTOS OPERATIVOS/ CULTIVO Y TRANSFORMACION DE LA MACA cto. de papelotes 1 estuche de plumones gruesos para papel 3 flderes tamao oficio 2 cinta embalaje grueso Lapiceros 2 cuadernos de 100 hojas 1 corrector 1 pizarra acrlica Plumones para pizarra acrlica Presupuesto para trpticos informativos Libro de actas Legalizacin de libros de actas Pasajes Viticos Elaboracin del proyecto e informes Alquiler de equipos audiovisuales Semilla de maca Palas Baldes de plstico Manguera Botas de hule Mascarilla de proteccin Diversos materiales para la preparacin del suelo Preparacin de abono natural Transformacin de la maca Imprevistos Marketing de la produccin TOTAL

COSTOS Y/O GASTOS OPERATIVOS EN SOLES. 5.00 9.00 3.00 6.00 5.00 5.00 2.50 10.00 10.00 70.00 10.00 20.00 400.00 300.00 100.00 160.00 80.00 60.00 50.00 80.00 40.00 30.00 100.00 100.00 500.00 150.00 50.00 2355.5

3.10 Financiamiento El proyecto ser autofinanciado por los ejecutores.

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3.11 Bibliografa
USDA PLANTS database. Visto 23 de noviembre 2008:http://plants.usda.gov/java/profile? symbol=LEME19

Taylor LG (2005). The healing power of rainforest herbs: a guide to understanding and using herbal medicinals. Garden City Park, NY: Square One Publishers. ISBN 0-7570-0144-0. Vzquez de Espinoza, A. 1948. Compendio y descripcin de las Indias Occidentales. Smithsonian Inst. Misc. Publ. 108, Washington.

Cobo, B. 1956. Historia del Nuevo Mundo. Biblioteca de Autores Espafioles. V 81. Madrid. 430 p. Ruiz, H. 1952. Relacin histrica del viaje a los reinos del Per y Chile, 1777-1778. Madrid. Real Acad. de Cien. Exactas, F.is y Nat. Vol. 1. 526 p.

3.12 Firma de los ejecutores Ejecutores:

Apellidos y nombres Balden Carrasco, Jonathan Armando Micho ymaa, Nathaly Sthefany Muchac Rosales, Yennyfer Katherine Obregn Vento, Jess Alfonso Orihuela Arzapalo, Beatriz Adela Cdigo 2010109357 A 2010109335 G 2010109337 E 2010109332 J 2010109335 I Semestre VII VII VII VII VII

Asesores:
Apellidos y nombres Ing. Parraga Melgarejo, Nancy Condicin Nombrada Categora Asociado tc.

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ANEXOS:

1. Solicitud de requerimiento del servicio por el o los beneficiarios.

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2. Acta de Constitucin del grupo (incluir eleccin de la Junta Directiva: Un Presidente, un secretario de actas y un tesorero).

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3. Reglamento interno del grupo (Indicar nombre del grupo, organizacin o Junta Directiva, reuniones, forma de trabajo, sanciones si lo consideran necesario; etc. En forma clara y concisa). REGLAMENTO 1. Puntualidad en los reuniones de equipo 2. Responsabilidad en la tareas asignadas a cada integrante del equipo 3. Cada integrante se comprometer a autofinanciar el proyecto 4. En caso de que algn integrante este ausente en las reuniones programadas deber justificar con pruebas del porque se ausento. 5. Por cada tres faltas se pagara la suma de 10 soles

NOMBRE DEL GRUPO OASIS JUNTA DIRECTIVA 1. MICHO YMAA, NatHaly 2. MUCHAC ROSALES , Yennyfer 3. ORIUELA ARZAPALO, Beatriz 4. OBREGON VENTO, Jess

PRESIDENTA TESORERA SECRETARIA VOCAL

4. Croquis y datos de ubicacin del lugar de ejecucin del proyecto.

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Grafico N 01 UBICACIN DEL PROYECTO

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Junin

Tarma

Cochas - Tarma

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