CLASIFICACIN DE FRUTOS Y VEGETALES

DRA. MA. ANDREA TREJO

PRODUCTOS VEGETALES

Los productos vegetales satisfacen directamente o indirectamente la totalidad de las necesidades alimenticias del hombre. Existen miles de especies vegetales pero tan slo 100 o 200 pueden considerarse importantes y de ellas 14 aportan la mayor parte de la produccin mundial agraria.

PRODUCTOS VEGETALES

Entre las plantas de inters econmico que forman parte de nuestra dieta encontramos los cereales, las leguminosas, frutos, hortalizas y los tubrculos.

CICLO VITAL DE UNA PLANTA

Mediante el desarrollo o morfognesis una planta se transforma de un vulo fecundado en un enorme roble o una mata de chcharo.

Durante el crecimiento y desarrollo de una planta,

sustancias llamadas hormonas del crecimiento con frecuencia tienen funciones decisivas en muchos procesos de crecimiento.

CICLO VITAL DE UNA PLANTA

Crecimiento significa aumento de tamao, no slo

aumento de volumen sino tambin en peso, nmero de clulas, cantidad de protoplasma y complejidad.

ETAPAS EN EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO CELULAR

El crecimiento y desarrollo celular se debe a tres

acontecimientos sencillos a nivel celular:

El primero es la divisin celular, en la cual una clula

madura se divide en dos clulas separadas, no siempre iguales entre s.

El segundo acontecimiento es el crecimiento celular,

en el que una o ambas clulas hijas aumentan de volumen.

ETAPAS EN EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO CELULAR

El tercero es la diferenciacin celular, en el cual una

clula, que quiz haya alcanzado un volumen definitivo, se especializa en una de muchas formas posibles.

La diversidad de modos en los que las clulas se dividen, aumentan de tamao y se especializan explica la existencia de los diversos tejidos y rganos en una planta determinada y los diversos tipos de plantas.

ALGUNAS CARACTERSTICAS DEL CRECIMIENTO VEGETAL

Algunas estructuras vegetales son determinadas y otras son indeterminadas.

Una estructura determinada crece hasta cierto tamao y entonces se detiene, con el tiempo sufre envejecimiento y muerte. Hojas, flores y frutos son ejemplos de estructuras determinadas.

ALGUNAS CARACTERSTICAS DEL CRECIMIENTO VEGETAL

El tallo y la raz son estructuras indeterminadas, ya que crecen y continuamente se renuevan a s mismos, permaneciendo jvenes.

CLASIFICACIN DE PRODUCTOS VEGETALES EN FUNCIN DEL ORGANO VEGETATIVO UTILIZABLE COMO ALIMENTO.
INICIACION YEMAS DESARROLLO TALLOS Y HOJAS MUERTE

Col de bruselas esprragos, lechuga

INFLORESCENCIAS
coliflor

FRUTOS INMADUROS
berenjena, pepino

FRUTOS MADUROS
manzana, pera, aguacate

RAICES, TUBRCULOS Y BULBOS

zanahorias, papa, cebolla

SEMILLAS
Haba,maz,trigo

QU ES UNA HORTALIZA?

Plantas comestibles que se cultivan en huertas (Real Academia Espaola de la lengua, 1993).

El cultivo de plantas delicadas, de rpida vegetacin, que se hace en pequeas extensiones, dndoles el mximo de cuidados y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el mximo provecho.

QU ES UNA HORTALIZA?

Plantas herbceas, de ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prcticas agronmicas intensivas cuyos productos son usados en la alimentacin humana al estado natural o procesados.

A) CLASIFICACIN BOTNICA DE HORTALIZAS

FAMILIA
Chenopodiaceae Compositae Convolvulaceae Cruciferae Cucurbitaceae Dioscoreaceae Gramineae Leguminisae Liliaceae Malvaceae Poligonaceae Rosaceae Solanaceae Umbeliferae

HORTALIZA
Espinaca, acelga, remolacha Lechuga, alcachofa, endivia Camote, papa Brcoli, col china, rbano, coliflor Pepino, sanda, meln ame Maz dulce Habicuela, haba, chcharo, jcama, Esprrago, cebolla, yuca, ajo, puero Quimbomb Ruibarbo Fresa, frutilla Tomate, jitomate, pimiento, berenjena Apio, nabo, zanahoria

B) CLASIFICACIN SEGN PARTES ALIMENTICIAS

Races: zanahorias, rbanos, betabel. Tallos: esprragos. Bulbos: cebolla, ajos. Hojas y follaje: lechuga, espinacas. Flores: coliflor, brcoli, alcachofa. Frutos: tomate, pepino.

Semillas: maz dulce, haba.

C) CLASIFICACIN MORFOLGICA

- Semillas: de forma, color y tamao variable. Races: principales, secundarias y raicillas. Races engrosadas: betabel. Tallos engrosados: betabel.

C) CLASIFICACIN MORFOLGICA

Peciolos engrosados: acelga y apio.

Hojas: espinacas, acelgas.

Flores: de autopolinizacin o de polinizacin

cruzada. Frutas: de diferentes formas y apariencias.

RACES Y TUBRCULOS:
Son partes subterrneas de plantas, adaptadas para el almacenamiento de sustancias nutritivas. Hacen posible la supervivencia de la planta en condiciones climticas desfavorables y le proporcionan la reserva de alimentos que le permiten crecer rpidamente cuando las condiciones son favorables. Las sustancias nutritivas almacenadas son almidones.

FLORES COMESTIBLES:
Se han producido diversas hortalizas con pellas de cabezuelas florales que pueden comerse cuando son todava botones inmaduros. La pia no se forma por aglomeracin de flores en una pella, sino por fusin de una multitud de flores inmaduras y sin fertilizar, arracimadas alrededor del pednculo principal de la planta, que pasa a ser el corazn de la fruta.

CRECIMIENTO VEGETATIVO:
Esas hortalizas de hojas y tallos comestibles son una fuente importante de minerales, vitaminas y fibra. Existen muchas variedades, entre ellas: todo el crecimiento vegetativo que sobresale del suelo antes de la floracin (col, lechuga); hojas solamente (espinacas); bases abultadas de las hojas (cebollas).

ESTRUCTURAS REPRODUCTIVAS:
Se trata de estructuras carnosas en las que se encuentran las semillas y que se comen fundamentalmente por sus partes carnosas.
De algunas plantas slo se comen las semillas inmaduras: frutas carnosas con una sola semilla (mango, aguacate, ciruela); frutas carnosas con varias semillas (tomate, ctricos, mandarina, pimiento), vainas verdes inmaduras con semillas parcialmente desarrolladas (frijol verde, esprrago) y semilla inmadura nicamente (chcharo).

d) Clasificacin de acuerdo a condiciones

de cultivo
Clima, en funcin de los requisitos de crecimiento como son luz, el calor, el agua y el aire. ej. funcin de temperatura, hortalizas de clima fro, templado o clido. En funcin de la duracin del da, hortalizas de da corto, da largo y neutrales .
Suelo, el medio para sostener la planta y para mantener agua, aire y nutrientes a disposicin de la misma. ej. hortalizas de suelos franco-limosos, franco arenosos o franco-arcijosos. Caractersticas de la planta misma.

ADAPTACIN DE HORTALIZAS A DIFERENTES CLIMAS.

FRO
Arveja Haba Coliflor Fresa Betabel Acelga Lechuga Zanahoria Apio Cebolla Esprrago Habicuelaa Pepino Meln Berebjenaa Tomate Aj Papa Yuca

TEMPLADO

CLIDO

DEFINICIN DE FRUTO
El fruto se ha definido como el rgano resultante de una flor conteniendo sus semillas.
El fruto es una entidad estructural procedente de la transformacin de la flor, como consecuencia del desarrollo de los tejidos que soportan los vulos de la planta.

Los frutos suelen consumirse crudos, como postre y poseen un aroma caracterstico debido a los diversos steres orgnicos que contienen.

CLASIFICACIN DE FRUTALES
FAMILIA GENERO O ESPECIE NOMBRE COMN

Anacardiaceae Anacardium occidentale Mango Annonaceae

Annona cherimola Annona muricata Annona reticulara Annona squamosa Fortunella spp Citrus sinensis Citrus aurantium Citrus limn Citrus aurantifolia Citrus grandis Citrus paradisi Citrus reticulata Casimiroa edulis

Chirimoya Guanbana, zapote agrio Corazn, anona colorada Ann, anona blanca Kumquat Naranjo dulce Naranja agria Limn Lima Toronja Pomelo Mandarina Zapote blanco

Autaceae

CLASIFICACIN DE FRUTALES

FAMILIA
Betulaceae Bromeliaceae Cactaceae Caricaceae Fagaceae Guttiferas Juglandaceae

GENERO O ESPECIE Corylus avellana Ananas comosus Opuntia spp Carica papaya Castanea sativa Garcinia mangostana Mammea americana Juglans spp

NOMBRE COMN
Avellana Pia Tuna Papayo, zapote Castaa Mangostn Mamey Nogal de cartilla

CLASIFICACIN DE FRUTALES
FAMILIA
Lauranceae Moraceae Musaceae Myrtaceae Oleaceae Palmaceae Passifloraceae

GNERO O ESPECIE Persea americana Artocarpus spp Ficus carica Musa spp Psidium guajava Olea europea Cocos nuncifera Phoenix dactylifera

NOMBRE COMN
Aguacate Jaca Higo Pltanp Guayabo Aceituna Coco Dtil

Passiflora edulis Granadilla morada Passiflora quadrangularis Granadilla real Punica granatum
Granada

Punicaceae

FAMILIA
Rosaceas

GNERO O ESPECIE Prunus avium Prunus cerasus Prunus domstica Pronuns armeniaca Prunus prsixa Prunus amigdalus Malus ssp Pyrus communis Rubus Fragaria ssp Eriobotrys japonica Litchi chinensis

NOMBRE COMN
Cereza dulce Cereza agria Ciruelo Chabacano Durazno Almendro Manzano Pera Frambuesa, zarzamora Fresa,frutilla Nspero chino Rambutn Mamoncillo chino Nspero Zapote Tomate rbol Naranjilla, lulo Uva

Sapindaceae Nephelium lappaceum Sapotaceae Achras zapota

Calocarpum zapota Solanaceae Cyphomandra betacea Solanum quitoense Vitis vinifera Vitaceae

B) CLASIFICACION POR SUS HBITOS DE CRECIMIENTO

Herbceos: Fresa.
Enredaderas: Granadilla, Vid

Arbustos: Mora, Granada

rboles Grandes: Aguacate, Mango, Zapote, Nogal.

rboles Pequeos: Cocotero, Datilera, Anonceas, Ctricos, Higueras, Manzano, Peral, Zapotilla.

C) PERIODICIDAD DE LA COSECHA

Anuales: Fresa, mora Bianuales: Pia, pltano, papayo. Perennes: La mayora de los frutales.

D) POR SU HBITO DE RENOVACIN DE HOJAS:

CADUCIFOLIOS: Renuevan sus hojas anualmente, en otoo, como el manzano, el durazno y la vid. PERENNIFOLIOS: Renuevan sus hojas gradualmente durante casi todo el ao, manteniendo siempre hojas, como la mayora de los frutales tropicales y subtropicales.

E) POR SU ADAPTACIN AL CLIMA.

Clima fro: nogal.

manzano, ciruelo, castao, peral,

Clima medio: mora, ctricos, mangos, nspero, papayo, zapote y vid. Clima clido: guanbana.

pltano,

pia,

chirimoya

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGA

Los frutos se clasifican morfolgicamente en: sencillos, agregados y mltiples. Los frutos sencillos son derivados de una flor, la cual cuenta con un solo pistilo simple o compuesto. Los frutos agregados son derivados de una flor con varios pistilos.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGA

Los frutos mltiples estn formados por la inflorescencia. Cada flor madura en un fruto. A su vez, stos se fusionan formando una masa conjunta y carnosa.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGA

A) FRUTOS SENCILLOS:

SECOS: Se aprovecha la semilla.

- Cpsulas: castaa.

-Nueces: nogal y avellana

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGA

A) FRUTOS SENCILLOS: CARNOSOS: Se aprovecha los tejidos como la pared del ovario y el receptculo. -Bayas: aguacate, tuna y ctricos.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGA

A) FRUTOS SENCILLOS: CARNOSOS: - Falsas bayas: pltano. - Drupas: ciruela, durazno, aceituna y mango.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGA

A) FRUTOS SENCILLOS: CARNOSOS.

Pomos: manzana y pera.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGA

CARNOSOS

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGA

B) FRUTOS AGREGADOS : SIMPLES: Las anonceas. ACCESORIOS: Fresa y mora.

C) FRUTOS MLTIPLES: PIA, HIGO.