INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de la asignatura 2. Competencias Operaciones Unitarias II Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de metodologas de investigacin y tcnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la regin. Cuarto 54 36 90 6 El alumno integrar los conocimientos tericoprcticos de las operaciones unitarias (evaporacin, concentracin, destilacin, absorcin, adsorcin y cristalizacin) para su aplicacin en los procesos y en el escalamiento en la industria alimentaria.

3. 4. 5. 6. 7.

Cuatrimestre Horas Prcticas Horas Tericas Horas Totales Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo de la Asignatura

Unidades Temticas I. II. III. IV. Evaporacin y concentracin. Destilacin, Adsorcin y Absorcin. Cristalizacin. Ingeniera de procesos. Totales

Horas Prcticas Tericas 11 9 25 12 8 10 10 5 54 36

Totales 20 37 18 15 90

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE IINGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS APROB: C. G. U. T.

REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09

OPERACIONES UNITARIAS II
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2. Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo I.- Evaporacin y concentracin. 11 9 20 El alumno resolver a travs de la conceptualizacin y clculos, los procesos de operaciones de evaporacin y concentracin para su aplicacin en la industria alimentaria.

Temas Tipos de concentraci n: Evaporacin, deshidrataci n, congelacin y saturacin de slidos. Principios fundamental es de evaporacin y su aplicacin en la Industria Alimentaria Mtodos de clculo para evaporadore s de efecto simple y mltiple.

Saber Identificar los conceptos de los diferentes tipos de concentracin de slidos (Evaporacin, deshidratacin, congelacin, saturacin de slidos) Definir la aplicacin de la evaporacin, los factores y variables del proceso, y sus mtodos de operacin.

Saber hacer

Ser

Distinguir el tipo de Honestidad concentracin usado Analtico en un proceso de Responsabilidad transformacin de alimentos.

Establecer los Toma de decisiones factores y variables Eficiente involucrados en el Analtico proceso de evaporacin en la industria alimentaria. Realizar los Responsable balances de materia Metdico y energa para Capacidad de sntesis evaporadores (Efecto simple y mltiple).

Indicar los conceptos y balances de calor y de materia para evaporadores (Efecto simple y mltiple).

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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso de evaluacin Resultado de Secuencia de Instrumentos y tipos aprendizaje aprendizaje de reactivos Realizar los clculos 1.-Identificar el tipo de Ejercicios prcticos para la operacin de concentracin utilizado en Producto terminado y equipos de evaporacin y el proceso. lista de verificacin concentracin en un caso dado de la Industria 2.-Analizar los factores y Alimentaria. variables involucrados en el proceso. 3.-Establecer los balances de materia y energa. 4.- Realizar los clculos involucrados en el proceso.

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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Prctica demostrativa. Aprendizaje dirigido. Aprendizaje basado en proyectos. Medios y materiales didcticos Computadora Impresora Calculadora cientfica Internet Papelera Cmara fotogrfica Can Pizarrn y mdulos didcticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos Plantas pilotos Visitas industriales o empresariales Manuales de operacin Normatividad de seguridad industrial Software de simulacin de procesos

Espacio Formativo Aula X Laboratorio / Taller Empresa

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OPERACIONES UNITARIAS II
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2. Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo II. Destilacin, adsorcin y absorcin 25 12 37 El alumno diferenciar los sistemas de destilacin, absorcin y adsorcin, equipos y las condiciones de operacin para su aplicacin en el procesamiento de alimentos

Temas

Saber

Saber hacer

Ser Analtico Organizado

Describir los conceptos bsicos de Principios destilacin: Regla de generales de las fases (Ley de destilacin Raoult), diagramas de punto de ebullicin y equilibrio lquido-vapor.

Utilizar la Ley de Raoult para la elaboracin de diagramas de punto de ebullicin.

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Temas

Saber

Saber hacer

Ser Responsabilidad Eficiente Analtico Confiabilidad Autodidacta

Expresar el concepto Resolver problemas de volatilidad relativa Mtodos de destilacin en de los sistemas simples de equilibrio o vapor-lquido. destilacin instantnea (flash). (flash, lotes y Identificar las por arrastre Resolver problemas caractersticas de de vapor). de destilacin por cada mtodo simple lotes o diferencial. de destilacin. Resolver problemas Describir los de destilacin con diagramas de flujo y arrastre de vapor. balances aplicados en el proceso de destilacin simple seleccionado.

Destilacin continua por rectificacin de mezclas binarias (fraccionada)

Describir el mtodo Realizar clculos de de destilacin por columnas de etapas con reflujo. destilacin de rectificacin de Expresar el diagrama mezclas binarias del proceso para una (fraccionadas) torre o columna de aplicados en la rectificacin. Industria Alimentaria. Describir el Mtodo de Mc-Thiele para el clculo del nmero de etapas tericas. Expresar los clculos para la relacin de reflujo y eficiencia de los platos.

Responsabilidad Eficiente Analtico Confiabilidad Autodidacta

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Temas

Saber Identificar los y procesos de Adsorcin en alimentos y las propiedades fsicas de los adsorbentes. Describir el proceso de Absorcin aplicados en la Industria de alimentos. Identificar las torres de absorcin, material de relleno y sus propiedades.

Saber hacer Seleccionar los procesos y equipos de absorcin y adsorcin empleados en la Industria Alimentaria.

Ser Honestidad Critico Analtico Toma de decisiones creatividad

Absorcin Adsorcin

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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso de evaluacin Secuencia de aprendizaje 1.-Identificar los procesos de destilacin, absorcin y adsorcin utilizados en procesos alimentarios.

Resultado de Instrumentos y tipos aprendizaje de reactivos Realizar clculos para Ejercicios prcticos la operacin de equipos Producto terminado y de destilacin, as como lista de verificacin la seleccin de los equipos para absorcin y adsorcin en caso dado 2.-Analizar los factores y/o de la Industria variables involucrados en el Alimentaria. proceso. 3.-Establecer los parmetros necesarios para cada tipo de proceso. 4.- Realizar los clculos involucrados en el proceso.

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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Anlisis de casos Solucin de problemas Laboratorio dirigido Medios y materiales didcticos Computadora Impresora Calculadora cientfica Internet Papelera Cmara fotogrfica Can Pizarrn y mdulos didcticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos Plantas pilotos Visitas industriales o empresariales Manuales de operacin Normatividad de seguridad industrial Software de simulacin de procesos

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OPERACIONES UNITARIAS II
UNIDADES TEMTICAS
1.Unidad Temtica 2.Horas Prcticas 3.Horas Tericas 4.Horas Totales 5.Objetivo III. Cristalizacin 8 10 18 El alumno distinguir los diferentes tipos de procesos de cristalizacin para su aplicacin en la Industria Alimentaria.

Temas

Saber

Saber hacer

Ser Responsable Eficiente Analtico Confiable Autodidacta

Generalidade Describir el concepto Realizar clculos de s de la del proceso de balance de calor y cristalizacin. cristalizacin. rendimiento en un proceso de Identificar los tipos cristalizacin. de geometra cristalinas. Identificar procesos de cristalizacin dentro de una industria de alimentos. Expresar los rendimientos y balances de materia y calor en la cristalizacin.

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Temas

Saber

Saber hacer

Ser

Teora de la Describir los cristalizacin. conceptos de nucleacin, velocidad y coeficientes de crecimiento de cristales. Explicar la importancia de la distribucin del tamao de partculas en los cristales.

Analtico Establecer los Responsable parmetros y Honestidad coeficientes involucrados en el proceso de formacin de cristales.

Equipos para Identificar clasificacin de la para Cristalizacin equipos proceso cristalizacin.

Diferenciar los Responsable equipos utilizados tico en procesos de Toma de decisiones cristalizacin aplicados en la Industria Describir las Alimentaria. caractersticas de los diferentes tipos de cristalizadores. la los el de

Clasificacin de los procesos de cristalizacin: con y sin separacin de fases utilizados en la industria alimentaria.

Identificar los procesos de cristalizacin con y sin separacin de fases.

Ilustrar un proceso de la industria alimentaria que involucre la cristalizacin con y sin separacin de Describir las fases. caractersticas de los sistemas de cristalizacin con y sin separacin de fases.

Creativo Analtico Confiable

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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso de evaluacin Resultado de Secuencia de aprendizaje aprendizaje Propondr un proceso de 1.-Identificar los tipos de cristalizacin para la proceso de cristalizacin obtencin de un producto utilizados en procesos alimentario. alimentarios. 2.-Analizar los factores y variables involucrados en el proceso. 3.-Establecer los parmetros para cada tipo de proceso. 4.- Comprender el proceso para realizar los clculos involucrados en el proceso. 5.- Proponer un proceso de cristalizacin para un producto alimentario.

Instrumentos y tipos de reactivos Ejercicios prcticos Lista de verificacin

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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Laboratorio dirigido Aprendizaje auxiliado Aprendizaje basado en proyectos. Medios y materiales didcticos Computadora Impresora Calculadora cientfica Internet Papelera Cmara fotogrfica Can Pizarrn y mdulos didcticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos Plantas pilotos Visitas industriales o empresariales Manuales de operacin Normatividad de seguridad industrial Software de simulacin de procesos

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OPERACIONES UNITARIAS II
UNIDADES TEMTICAS
1.Unidad Temtica 2.Horas Prcticas 3.Horas Tericas 4.Horas Totales 5.Objetivo IV. Ingeniera de procesos 10 5 15 El alumno utilizar los criterios de escalamiento para su aplicacin en procesos alimentarios.

Temas Diseo de procesos alimentarios a nivel laboratorio.

Saber Identificar los criterios o parmetros de un proceso alimentario (producto, materia prima, parmetros de operacin y equipos). Describir metodologa establecer parmetros producto y proceso. la para los del del

Saber hacer Realizar los clculos necesarios de las operaciones unitarias involucradas en el diseo del proceso para la validacin del proceso y del producto.

Ser Responsable Eficiente Analtico Confiable Autodidacta

Escalamiento a nivel planta piloto y/o industrial.

Identificar los factores que intervienen en el escalamiento de un proceso alimentario (Materia prima, tipos de equipos, recursos disponibles, capacidad instalada y volumen de produccin).

Realizar el planteamiento del escalamiento de un proceso alimentario.

Responsable Eficiente Toma de decisiones Analtico Confiable Autodidacta

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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso de evaluacin Resultado de Secuencia de aprendizaje aprendizaje Elaborar un proyecto de 1.- Identificar los escalamiento de un parmetros o variables proceso alimentario, involucrados en el especificando los escalamiento de un parmetros involucrados proceso. en el desarrollo del producto. 2.- Comprender el proceso para realizar clculos para el escalamiento de un proceso alimentario. 3.- Elaborar el planteamiento de escalamiento de un proceso alimentario.

Instrumentos y tipos de reactivos Proyectos Reporte del proceso y resultados obtenidos

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OPERACIONES UNITARIAS II
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Aprendizaje auxiliado. Aprendizaje basado en proyectos. Discusin en grupo guiada. Medios y materiales didcticos Computadora Impresora Calculadora cientfica Internet Papelera Cmara fotogrfica Can Pizarrn y mdulos didcticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos Plantas pilotos Visitas industriales o empresariales Manuales de operacin Normatividad de seguridad industrial Software de simulacin de procesos

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OPERACIONES UNITARIAS II
CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA Capacidad Realizar el escalamiento de procesos en plantas de alimentos mediante la aplicacin del estudio tcnico ingenieril para establecer la produccin a nivel industrial. Criterios de Desempeo Realiza un estudio que incluya: memoria de clculo del proceso de produccin (formulacin, especificaciones tcnicas del equipo, operaciones unitarias del proceso). Diagrama de proceso. Presentar en forma oral y escrita. Elabora un documento que incluya: - el diagnstico regional - identificacin de recursos alimentarios disponibles - macro localizacin, - micro localizacin, - distribucin de planta, - descripcin del proceso, - materias primas e insumos, - servicios.

Realizar el estudio tcnico del proyecto mediante la aplicacin de la metodologa que corresponda para determinar la viabilidad tcnica del proyecto a travs del anlisis del proceso

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OPERACIONES UNITARIAS II
FUENTES BIBLIOGRFICAS
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Limusa Wiley

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Principios de operaciones unitarias

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Principios elementales de los procesos qumicos

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Pearson Educacion

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Ciudad D.F.

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Editorial Mc Graw Hill

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