Apuntes para preparar siete salsas fras

Te gusta la mayonesa, el ketchup, la alioli, la salsa trtara, el pesto, el chimichurri y la salsa criolla?, ac te contamos cmo hacerlas y con qu comida quedan mejor

Foto: Archivo

Salsa Alioli
Hacer una pasta mixeando o pisando 12 dientes de ajo junto con dos yemas cocidas. Comenzar a incorporar en forma de hilo aceite vegetal sin dejar de revolver en forma circular la preparacin. Cuando haya espesado condimentar con sal y jugo de limn. Ideal para: Quienes adoran el ajo, pero adems para pescados blancos al vapor o mariscos sarteneados.

Salsa Criolla
Mezclar en un bol 2 cebollas blancas, 3 tomates y 1 aj rojo, todo picado en cubos lo ms pequeos posible. Agregar 1 diente de ajo y 1 cucharada de perejil bien picados; condimentar con sal, pimienta, aceite y chorrito de vinagre y dejar macerar en fro por mnimo media hora. Ideal para: Carnes asadas argentinas!

Salsa ketchup
Poner a cocinar en una olla 5 kilos de tomates sin piel ni semillas junto con 2 cebollas blancas, 2 ajes rojos y 1 diente de ajo todo bien picado. Agregar 1 hoja de laurel, sal, pimienta, 1/2 taza de azcar y 1 taza de vinagre blanco. Cuando rompa el hervor dejar cocinar diez minutos, mixear o licuar la preparacin y volver al fuego por otros cinco minutos ms o hasta conseguir el punto deseado. Ideal para: Usar como adobo de carnes, para hacerlas al horno y aderezo de sndwiches.

Mayonesa
En un bol poner 4 yemas y mientras se bate en forma circular permanentemente con batidor de alambre o con batidora elctrica, incorporar en un hilo y por el borde, 3 a 4 tazas de aceite vegetal, dependiendo del punto ms compacto o lquido que se le quiera dar. Cuando haya espesado condimentar con sal, pimienta, un chorrito de jugo de limn y, si se quiere, una cucharada de mostaza. Ideal para: Acompaar casi todo. En caso de que se corte se une perfectamente volcando sobre una cucharada de agua tibia toda la preparacin mientras se bate en forma circular.

Pesto
Machacar en un mortero 10 dientes de ajo con un manojo grande de albahaca fresca y 1 taza de nueces o piones. Moler bien hasta obtener la consistencia de una pasta y hasta que todos los ingredientes se hayan deshecho y aadir 100 grs de queso rallado y 1 taza de aceite vegetal. Ideal para: Cualquier pasta! Cuidando siempre de poner la salsa a temperatura ambiente porque con el calor de coccin de la pasta es suficiente para entibiarla.

Salsa Trtara
A una buena mayonesa casera agregar pepinos en vinagre cortados en cubos, huevos duros bien picados, mostaza y alcaparras. Ideal para: Pescados a la plancha o al vapor; y sobre carne de vaca, mariscos o pollo fros.

Chimichurri
Unir en un bol 1 cucharada de perejil con 1 cucharada de ajo picados. Agregar 1 cucharada de aj molido, 1/2 cucharada de organo seco, un chorrito de vinagre blanco y otro de agua tibia. Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta. Ideal para: Carne de vaca, pollo, cerdo o cordero.

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