GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA

FUNDAMENTOS DE INGENIERA DE LOS ALIMENTOS

MDULO Tecnologa de los Alimentos

MATERIA Fundamentos de Tecnologa Alimentaria

CURSO 1

SEMESTRE 2

CRDITOS 6

TIPO Obligatoria

PROFESOR(ES)

DIRECCIN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORAS (Direccin postal, telfono, correo electrnico, etc.) Departamento de Ingeniera Qumica HORARIO DE TUTORAS

GRADO EN EL QUE SE IMPARTE Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede)

OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRA OFERTAR

Se recomienda tener cursadas las asignaturas bsicas de Fsica, Qumica y Matemticas BREVE DESCRIPCIN DE CONTENIDOS (SEGN MEMORIA DE VERIFICACIN DEL GRADO) Introduccin a la Ingeniera Qumica y de los Alimentos. Balances de materia sin reaccin qumica en estado estacionario. Balances de materia con reaccin qumica en estado estacionario. Balances de energa en estado estacionario. Balances de materia y de energa en estado no estacionario. Transferencia de cantidad de movimiento. Transferencia de calor. Transferencia de materia. Elementos de la ingeniera de la reaccin qumica. COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECFICAS

CE2, CE4, CE5, CE6, CE15

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OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEANZA) El alumno deber: Conocer los conceptos bsicos relacionados con la ingeniera de los alimentos. Resolver balances de materia tanto en unidades sencillas como en sistemas, sin reaccin qumica y con reaccin qumica, en estados estacionario y no estacionario. Resolver balances de energa tanto en unidades sencillas como en sistemas, sin reaccin qumica y con reaccin qumica, en estados estacionario y no estacionario. Resolver de forma conjunta balances de materia y energa. Conocer las leyes y determinar los coeficientes que rigen los procesos de transporte de cantidad de movimiento, de calor y de materia. Conocer los distintos tipos de reactores qumicos y sus modos de operacin y poder dimensionar un reactor sencillo.

TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA TEMARIO TERICO: Tema 1. Introduccin a la Ingeniera Qumica y de los Alimentos. Concepto de Ingeniera Qumica e Ingeniera de los Alimentos. Desarrollo de procesos y de productos en la industria de los alimentos. Acceso a la informacin tecnocientfica y su evaluacin. Variables extensivas e intensivas. Sistema tcnico de unidades. Tipos de operacin y de contacto. Diagramas de bloques y de flujo. Clasificacin y breve descripcin de las principales operaciones bsicas de la industria de los alimentos. Tema 2. Balances de materia sin reaccin qumica en estado estacionario. Principios de conservacin de la materia y de la energa. Balances de materia en unidades simples. Balances de materia en sistemas de unidades en serie, con corrientes de derivacin y con corrientes de recirculacin sin purga y con purga. Tema 3. Balances de materia con reaccin qumica en estado estacionario. Balances de materia en unidades simples y en sistemas en serie, con corrientes de derivacin y con corrientes de recirculacin sin purga y con purga. Tema 4. Balances de energa en estado estacionario. Expresin general de un balance de energa macroscpico. Balances entlpicos sin reaccin qumica y con reaccin qumica. Ciclos termodinmicos y rendimiento. El agua y el vapor de agua como agentes de intercambio de calor. Diagramas de Izard y de Mollire. Tablas de vapor. Balances de materia y energa simultneos. Tema 5. Balances de materia y de energa en estado no estacionario. Operaciones no estacionarias en la industria de los alimentos. Balances materia y energa simultneos.. Tema 6. Transferencia de cantidad de movimiento. Flujo laminar y flujo turbulento. Ecuacin de Hagen-Poiseuille. Ecuacin de Bernouilli. Potencia de bombeo Tema 7. Transferencia de calor. Mecanismos de transmisin de calor. Conductividad trmica y coeficientes de transmisin. Radiacin y Ley de Stefan-Boltzmann. Tema 8. Transferencia de materia. Transporte por difusin molecular. Coeficiente de reparto. Tema 9. Elementos de la ingeniera de la reaccin qumica. Tipos de reactores

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ideales y modos de operacin. Volumen de un reactor y tiempo de residencia. Reactores heterogneos . Asociacin de reactores. TEMARIO PRCTICO: Prcticas de clase/ordenador Prctica Prctica Prctica Prctica Prctica 1. 2. 3. 4. 5. Cambio de unidades y anlisis dimensional. Representacin grfica de un proceso en la industria alimentaria. Resolucin grfica de un balance de materia. Resolucin de ecuaciones no lineales mediante mtodos numricos. Deduccin de modelos empricos a partir de datos experimentales.

BIBLIOGRAFA BIBLIOGRAFA FUNDAMENTAL: Alberto Ibarz Ribas. Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos. Mundi-Prensa (2005) Antonio Valiente, Antonio Valiente Barderas. Problemas de balance de materia y energa en la industria alimentaria. Limusa (2006) J. R. Hermida Bun. Fundamentos de ingeniera de procesos agroalimentarios. Mundi-Prensa Libros (2000) Guillermo Calleja Pardo. Introduccin a la Ingeniera Qumica. Editorial Sntesis (1999) Jos Costa Lpez. Curso de ingeniera qumica. Reverte (1998) David M. Himmelblau. Principios bsicos y clculos en ingeniera qumica. Pearson Educacin (1997) V. Bravo Rodrguez, G. Blzquez Garca y A. Glvez Borrego. Fundamentos de la Ingeniera Qumica. V. Bravo (1997) BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA: Antonio Huerta Cerezuela y Antonio Rodrguez-Ferrn. Mtodos numricos: introduccin, aplicaciones y programacin. Ediciones UPC (2009). Vv.aa. Excel 2007: tablas simples y grficos. Ediciones ENI (2007) Pedro Alberto Quintana Hernndez. Mtodos numricos: con aplicaciones en Excel. Reverte (2005) Ana Casp Vanaclocha. Diseo de industrias agroalimentarias. Mundi-Prensa Libros (2004) Antonio Herranz, Antonio Herranz Garca y Albino Arenas, Albino Arenas Gmez. Anlisis dimensional y sus aplicaciones. Editum (1989) ENLACES RECOMENDADOS Oficina Espaola de Patentes y Marcas. http://www.oepm.es Google Patents. http://www.google.com/patents Scopus. http://www.scopus.com/

METODOLOGA DOCENTE

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La docencia constar de docencia terico-prctica en el aula con todo el grupo (60-75%), docencia prctica con grupos reducidos (20-30%) y tutoras grupales y/o individuales (hasta 10%) La docencia con todo el grupo consistir en clases magistrales ilustradas con resolucin de abundantes ejemplos y problemas numricos. Se promover la participacin activa de los alumnos en la resolucin de los problemas numricos. La docencia prctica se llevar a cabo en el aula de informtica con un puesto de ordenador por alumno. Se har uso de herramientas informticas de clculo y representacin. Las tutoras consistirn en el seguimiento del alumno y resolucin de dudas.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividades presenciales (NOTA: Modificar segn la metodologa docente propuesta para la asignatura)
Primer cuatrimest re Temas del temari o Sesione s prctic as aula inform tica (horas)

Actividades no presenciales (NOTA: Modificar segn la metodologa docente propuesta para la asignatura)
Estudio y trabajo individu al del alumno (horas)

Sesione s tericapractic as (horas)

Exposicion es y seminarios (horas)

Tutoras colectiva s (horas)

Exmen es (horas)

Etc.

Tutoras individual es (horas)

Trabajo en grupo (horas)

Etc .

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 Semana 9 Semana 10 Semana

1 2 2 3 3 4 4 5 6 7 8

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 3 3

5 8 8 5 5 5 5 5 5 5 8

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11 Semana 12 Semana 13 Semana 14 Semana 15 Sin especific ar Total horas

3 3 2 3 5

8 8 5

36

15

85

EVALUACIN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIN, CRITERIOS DE EVALUACIN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIN FINAL, ETC.) La evaluacin consistir en exmenes orales o escritos de los aspectos terico-prcticos enseados en el aula, las prcticas en el aula de informtica y la participacin y actitud del alumno en las distintas actividades. La calificacin final ser una media ponderada de las puntuaciones obtenidas en la evaluacin segn los siguientes pesos: Exmenes orales/escritos: 60-70% Prcticas: 20-30% Participacin y actitud en las actividades:10-20%

INFORMACIN ADICIONAL Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso.

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