La Sociedad Lipfoba

Las sociedades modernas se han vuelto dipfobas: odian la grasa. La medicina ve en la obesidad un problema de salud pblica: la consideran un factor de riesgo, que importa reducir para prevenir numerosas enfermedades, especialmente cardiovasculares. Existe una situacin contradictoria, por una parte la medicina durante dcadas pide a la poblacin que adelgace mediante acciones que no han logrado ser exitosas. Por otra parte, cada vez ms psiquiatras y nutricionistas condenan ms el culto a la delgadez, poniendo guardia contra los efectos nefastos de los regmenes Lo Grueso y lo Graso El rechazo a la obesidad puede traducirse por un repudio a los obesos. La grasa, en la crnica de las costumbres alimenticias de la mayora de los pueblos, suele ser muy apreciada y hasta solicitada. Existe una asimilacin tradicional de lo graso a la festividad, a la abundancia, a la riqueza y la glotonera lipfila que se observa en numerosas culturas. El rgimen adelgazante parece hacer su primera aparicin en 1864 con una publicacin Letter on Corpulence (Banting) sobre un rgimen preescrito a los diabticos. El libro tiene un enorme xito y el rgimen estar presente en el siglo siguiente. El umbral socialmente definido de la obesidad ha bajado. La variabilidad cultural de las normas y de las etiquetas sociales es indiscutible, pero lo que varia es menos la nocin de exceso de peso (la obesidad) que las normas y los criterios que la definen, los lmites que la bordean. Ha habido en todas las pocas, una relativa ambivalencia en las representaciones de la grasa y de la gordura.

El ascenso de la lipofobia Lo que caracteriza a nuestros contemporneos, y que resulta diferente a todo lo que ha ocurrido en el pasado, es que parecen desear un cuerpo absolutamente desembarazado de toda huella de adiposidad: slo el msculo es noble. La grasa se ha convertido cada vez ms en objeto de temor y burla.

 Desde finales del siglo XIX la lipofobia ha ido en ascenso, operando simultneamente en 3 frentes distintos: la medicia, la moda y la apariencia corporal; la cocina y la alimentacin cotidiana. Hasta el siglo XX el hombre con una cantidad razonable de grasa tena un signo de respetabilidad, porque se pensaba en trminos econmicos, como un capital o un ahorro. Las connotaciones comienzan a cambiar a medida que se acercaba este siglo, la obesidad se muestra ms a menudo como manifestacin del acaparamiento egosta, en un contexto claramente poltico. La grasa pasa de ser una reserva de seguridad, a ser visto como un abuso parasitario, acumulacin irracionable, una retencin perjudicial. De echar carnes al desecho de carnes La bsqueda de una proteccin contra los imprevistos de la vida se convertirn en un componente esencial de la civilizacin individualista que confiar cada vez ms en la medicina y en la ciencia la tarea de determinar el camino para protegerse contra las incertidumbres. A partir de los aos 50 la imagen medico-cientfica de las grasas se modific profundamente. El colesterol comienza a ocupar un lugar importante del discurso mdico y en el imaginario de la morbosidad.

La visin diablica del colesterol El exceso de colesterol es reconocido como uno de los principales riesgos de las enfermedades cardiovasculares. Se abre un fuerte debate sobre el saber mdico como un proceso de construccin de la enfermedad en tanto situacin social marcada por el signo de la desviacin. Otra parte del debate concierne a la efecicacia de las medidas contra la hipercolesterolemia, rgimen o medicamentos, en la prevencin de las enfermedades cardiovasculares. Otras crticas se abren en torno a la hiptesis que las tasas del colesterol demasiado bajas presentaran otros peligros. Los grandes grupos agroalimentarios en primera instancia se esfuerzan por contradecir o minimizar las acusaciones que perjudican sus productos, pero cada vez ms han ido adoptando la estrategia contraria e ir intentando explotar los mercados potenciales que abren las inquietudes dietticas.

(Leer conclusin de esta parte en la 318)

Reforma y Utopismo Alimentarios Existe desde muy larga data un utopismo alimentario, es decir, un tipo de intento normativo tendente a reformar ms o menos radicalmente las elecciones y las conductas alimenticias. El proyecto racionalizador suele estar ligado, a la accin de ciertas instituciones coercitivas. Las presiones que se ejercen para buscar mejorar las conductas alimenticias plantean cierta cantidad de problemas. Generan dificultades epistemolgicas, particularmente aquellas que se refieren al status del saber cientfico con respecto a toda accin normativa. Otro tipo de dificultades es de orden metodolgico y tcnico, se ha supuesto en las tentativas de reformas alimentarias que el actuar del hombre en materia alimentaria es completamente maleable, subestimando o ignorando completamente las funciones sociales y culturales de la alimentacin, en concreto su papel central en la identidad. Se ha confundido saber nutricional y comportamiento alimentario, creyendo que la modificacin de uno debera entraar automticamente la del otro, cosa que no ocurre. Hay dificultades ticas, en tanto las costumbres alimenticias no son simples hbitos individuales. No hay hbitos alimenticios sino sistemas culinarios, estructuras culturales del gusto, practicas sociales cargadas de sentido. Esto significa sin duda que al querer cambiar la alimentacin de un pueblo se pretende modificar un tejido en el cual estn inscritos sus gustos, valores, y quizs parte del equilibrio sobre el cual reposa.

La Obesidad masculina La representaciones de la corpulencia y de la grasa masculinas se apoyan en una base simblica comn, la corpulencia de un hombre remite directa o indirectamente a un problema central: el reparto de la comida, es decir, la riqueza.

El cuerpo revela como el individuo participa en el juego social, como aplica la regla primera del reparto de la comida.

Obeso benigno y obeso maligno Doble estereotipo del gordo Obeso benigno: hombre rollizo, extravertido, dotado para las relaciones sociales, acta normalmente de animador. Obeso maligno: es el mejor de los casos un enfermo, depresivo, egosta desenfrenado sin control sobre s mismo.

La grasa como estigma social La posicin de un obeso en la categora positiva o negativa parece resultar de la relacin entre los rasgos fsicos y la imagen social de la persona. Cuando la profesin o funcin del sujeto gordo implica la utilizacin de la fuerza, algunos entrevistados no lo vean como gordo sino como fuerte. La estigmatizacin social, de la obesidad por ejemplo, es el producto de un desfase, de una disonancia entre identidad social virtual y real. La relacin estigmatizante determina o sobredetermina no slo el juicio esttico que referimos a la apariencia, no slo el juicio moral o afectivo que referimos a la personalidad, sino tambin el rango que atribuimos a tal o cual categora, segn tal o cual estereotipo. En este sentido para que un obeso sea aceptado como gordo bueno hace falta que exista cierta adecuacin, una congruencia entre su imagen social y su corpulencia. El buen gordo debe restituir bajo una forma cualquiera el exceso de comida convertida en exceso de peso, para poder compensar su ausencia en el juego de la reciprocidad, esta restitucin puede tomar la forma de una transaccin simblica. Esta transaccin la podemos observar cuando el gordo toma acciones bufonescas, se transforma en un burro de carga, confidente, etc. Sin embargo, nunca podr convertirse de verdad en un miembro como los dems, es el precio que debe pagar para no ser totalmente rechazado. En el otro extremo esta el obeso que rechaza la transaccin simb lica, este obeso maligno se aparta deliberadamente de las reglas del juego social.

Durante mucho tiempo la corpulencia fue la forma corporal del poder, sin embargo con el advenimiento del individualismo, aquello que da ahora testimonio al cuerpo ya no es tanto el poder social, sino ms bien el dominio (individual). Estos valores se encarnan en el ideal de la delgadez, posiblemente la forma moderna de la santidad.

El cuerpo femenino la lipofobia moderna, se ejerce de un modo mucho ms manifiesto en el cuerpo de las mujeres que en el de los hombres. Se trata de un ideal de belleza, que escapa en efecto a la realidad, donde una nfima minora de mujeres es biolgicamente capaz de encarnar este ideal. El culto moderno de la delgadez femenina parece desprovisto de todo antecedente histrico verdaderamente comparable. La historia de la imagen del cuerpo femenino construida por las culturas occidentales parece caracterizarse por la plasticidad, de trata a este cuerpo como cera maleable. Al menos a travs de este siglo las modificaciones concernientes al ideal del cuerpo femenino han afectado no slo al peso y al grosor del cuerpo global, sino tambin a la talla, es decir, a las proporciones en general, considerando especialmente la relacin entre caderas, cintura y pecho. Lo que caracteriza a este periodo es sin duda, la musculatura y el vigor del cuerpo. El recorrido de la apariencia de la mujer opera en un doble movimiento: en el vestido y el cuerpo de la mujer occidental. Uno va del vestido al cuerpo, es decir de darle mayor importancia al vestido hacia la perdida de relevancia de la vestimenta, para pasar a centrar la atencin en el cuerpo mismo de la mujer. El otro movimiento va de la madurez a la juventud, es decir, la sociedad adulta vuelve su mirada hacia la nueva cultura juvenil que impulsa giros lingsticos o hbitos indumentarios. Es as como todas las mujeres deben ser jvenes, eterna e ineluctablemente. Ellas son las responsables de dominarlo, controlarlo y moldearlo. En la mayora de las sociedades tradicionales lo que se asocia a la gordura en la mujer es la fecundidad. Es as como el adelgazamiento del modelo corporal coincide con un cambio de las costumbres y a la divisin de los papeles entre los sexos, por lo cual la mujer ya no se encuentra confinada solo al mbito privado y a la reproduccin. La valorizacin social de la delgadez ha puesto tambin en el tapete una patologa que afecta ms comnmente a las mujeres que son los trastornos del

comportamiento alimentario, constituyendo el objeto de preocupacin creciente en los medios mdicos. Podemos notar que la tirana de la delgadez no deja de tener sus efectos, especialmente en el plano de las respuestas sociales y del sentido de la enfermedad. En una poca lipfoba, por otra parte, las anorxicas pueden encontrar fcilmente un discurso de justificacin aceptable. Hace falta sin duda que se debilite el enmarcamiento social de las conductas alimentarias. Por otra parte la alimentacin cotidiana se ha vuelto casi completamente individualizada, por lo cual incluso podra decirse que comer ha dejado de ser una prctica socializada, siendo actualmente la delgadez y la fealdad de la grasa la nica estructura normativa y compartida. El modelo de la delgadez es un objetivo propuesto por la cultura, sin los medios de alcanzarla, y hasta biolgicamente inaccesible, los regmenes desordenados preceden a la bulimia La situacin moderna se caracteriza cada vez ms por las manifestaciones del individualismo. La alimentacin humanan necesita estar estructurada, y es a la vez estructurante desde el punto de vista individual. La alimentacin est ligada a los juicios morales. Asi si comer es pensar, el comer tradicional est pensado para el comiente. El problema central se ha vuelto ahora el de la regulacin del apetito individual ante unos recursos casi ilimitados. Biolgicamente la evolucin no ha preparado a nuestros organismos para la abundancia, al contrario existe una inadecuacin de las regulaciones homeostticas que funcionan con datos falsos, a este desajuste se agrega a la gastro-anomia la crisis de los marcos culturales del comportamiento individual. Ante esta problemtica se torna impescindible la apertura a un nuevo orden de libertad y de madurez alimentaria. Nos hace falta interiorizar en nuestros sentidos para redescubrir a la vez nuestros alimentos y nuestro cuerpo.