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Introduccin
Durante aos en la industria de alimentos se usan aceites vegetales (proceso coccin y frituras).
Al termino de este proceso es desechado el aceite quemado a los drenajes, sin un tratamiento.
inutilizable.
No solo el problema es en fabricas sino tambin en hogares en donde se utilizan aceites y se desechan de la misma manera, esto contribuye a la contaminacin diaria.
Casos de aceites usados contiene alto porcentaje de compuestos oxigenados (epxidos), que son dainos para la salud . Estos de revenden a las panaderas como aceite comestible, situacin grave de contaminacin.
Los aceites comnmente usados son girasol, oliva, coco, palma, cacahuate y de maz, combinados con grasas ordinales. Su usan para jabones especiales con propiedades diferentes a los jabones comunes. Se propone considerar aceites comestibles en la fabricacin de jabones, y hacer barata la produccin.
1. 6 muestras de aceites comestibles: Tres aceite de maz Tres aceites de girasol 2. Las muestras se estudiaron como: a) aceites sin uso b) aceites usados Se determino ndice de acidez e ndice de saponificacin: segn tcnicas AOCS (se realizo tres veces por cada muestra) 3. Acidez libre: (expresada en gramos) contenido de cidos grasos libres de una sustancia grasa
Metodologa
4. ndice de saponificacin: desdoblar la grasa en sus dos componentes (acido y alcohol) el peso se expresa en mg de polasa caustica necesarios para saponificar 1g de grasa
ndice de acidez
Grado de acidez: porcentaje de cidos grasos libres en el aceite ndice de acidez: numero de mg de hidrxido de potasio necesarios para
neutralizar un g de grasa o aceite
Se pesaron 5g de muestra y se disolvieron en 50 ml de mezcla alcohlica neutralizada con solucin de NaOH. Se tomaron 20 ml de la mezcla y se valoraron con solucin de NaOH
El proceso de saponificacin se realiza con soluciones de KOH y valorando el exceso de reactivo que no ha reaccionado con HCl. La cantidad de KOH gastado para formar las sales alcalinas de los cidos grasos depende: Naturaleza Proporcin de los cidos grasos existentes en la grasa. Cuanto menor sea el peso molecular de los cidos que forman la grasa, mayor ser la cantidad de KOH necesario para verificar la saponificacin.
ndice de saponificacin:
N: normalidad del HCl. V: volumen en ml gastados en el blanco. V: volumen en ml gastados en la muestra. P: peso en g de la muestra.
Teniendo en cuenta que la normalidad del HCl fue de 0.5334N y el volumen gastado fue de V=20,3 ml
Resultados y discusin
Los datos obtenidos de las tres muestras por triplicado fueron promediados y se les asign la nomenclatura: Aceites sin uso como 1 Aceites usados 2.
Aceite
Maz 1
0,208
Maz 2
0,292
Girasol Girasol 1 2
0,702 0,977
0,307
0,445
0,685
0,993
0,285
0,419
0,623
0,916
Demostrndose que el grado de acidez en las muestras de aceite de maz sin uso (1) y usados (2) son diferentes a un nivel de significacin de 5%.
Aceite
Maz 1
0,413
Maz 2
0,581
Girasol 1
1
Girasol 2
1,944
0,611
0,886
1,363
1,976
0,567
0,834
1,239
1,822
Usando la misma prueba estadstica las muestras de aceite de girasol sin uso (1) y usados (2) arrojaron un valor del estadstico t de -30,6, por lo que se concluye que el grado de acidez en las muestras de aceite de girasol sin uso (1) y usados (2) son diferentes a un nivel de significacin de 5%
Aceite
Maz 1 111
Maz 2 133
Girasol 1 148
Girasol 2 163
114
128
133
148
120
138
140
161
En relacin al ndice de acidez el anlisis estadstico ha arrojado los valores del estadstico t de -6.9 y -30.5 para maz y girasol respectivamente, por lo que se puede concluir que hay diferencias en las muestras de aceite sin uso (1) y usados (2) a un nivel de significacin de 5%
En relacin al ndice de saponificacin el anlisis estadstico ha arrojado los valores del estadstico t de -7.7 y -8.5 para maz y girasol respectivamente, por lo que se puede concluir que hay diferencias en las muestras de aceite sin uso (1) y usados (2) a un nivel de significacin de 5%. Segn datos bibliogrficos se registran lo siguientes valores:
En mg KOH/g grasa: 134 para el aceite de girasol y 136 para el de maz, donde por comparacin con los anteriores este ltimo es el que ms se aproxima al requerido para la materia prima de jabn.