Professional Documents
Culture Documents
En el proceso de fabricacin de la panela, en sus diferentes presentaciones: en bloque y pulverizada; es necesario la utilizacin de varias mquinas, equipos y accesorios que permitan la transformacin de la caa y dems materias primas, en los tres productos terminados que cumplan con las condiciones sanitarias y de calidad necesarias. En el proceso de seleccin de los equipos y la maquinaria se debe tener en cuenta diversos factores que se mencionan a continuacin: Ambientales. Funcionales. El tipo de producto a realizar. Condiciones de trabajo. Para la seleccin de maquinaria se tratar en lo posible de buscar equipos existentes en el medio que cumplan con las especificaciones requeridas. Los precios mostrados en este captulo fueron extrados de cotizaciones realizadas para este proyecto (ver anexo de maquinaria y equipos).
Machetes
Estos son utilizados para cortar la caa y darle una longitud determinada.
Bscula
Esta es utilizada para asegurar que el peso de las panelas sea el correcto.
BALANZA
MARCA CAPACIDAD
2) MOLIENDA
Es la parte en la cual se lleva la caa desde el almacn hasta el molino para realizar el proceso de extraccin de jugos, estos molinos pueden ser accionado por un motor de combustin o elctrico o por la cada de agua. Para la seleccin del molino se tuvo en cuenta la cantidad de materia prima a producir por da la cual es 10 toneladas, est dividida en un turno de 8 horas da como resultado 1.25 toneladas por hora. Por tal razn se seleccion un trapiche con capacidad de 2.6 toneladas por hora.
Molino
MOLINO: totalmente de acero excepto las mazas
CAPACIDAD EN CAA (Kg) CAPACIDAD EN PANELA (Kg) DIAM X LARGO DIMENSIONES (pulg) UTIL MAZA MAYAL DIESEL POTENCIA ELECTRICO GASOLINA 2600 Kg./ hora 260 Kg./ hora 14 '' 16 1/4'' 24 HP 30 HP -
Motor Elctrico
MOTOR MARCA POTENCIA VELOCIDAD REFRIGERACIN Elctrico SIEMENS 30 HP 1800 RPM TRIFASICA
TOTAL
470.00
3) LIMPIEZA
Luego de extraer el jugo de la caa este es transportado por medio de un sistema de tuberas de 8 m. de largo, de PVC y dimetro 4. Esta tubera pasa por un sistema de filtros diseado para retener materiales slidos y bagazo de la caa y luego llega a los tanques de almacenamiento donde se determina la cantidad a procesar.
Sistema de Conduccin
TUBO PVC
DIAMETRO TUBO DE PVC 4 PLASTICO
Pozuelos
POZUELOS TIPO LARGO DIMENSIONES (mm) ANCHO PROUNDIDAD MATERIAL Acero Inoxidable CIMPA 1600 1600 400 Aceros Inoxidable
Prelimpiadores
Prelimpiador # 1
PRELIMPIADOR TIPO LARGO DIMENSIONES (mm) ANCHO PROUNDIDAD MATERIAL #1 CIMPA 100 30 60 Acero Inoxidable
Prelimpiador # 2
PRELIMPIADOR TIPO LARGO DIMENSIONES (mm) ANCHO PROUNDIDAD MATERIAL #2 CIMPA 175 35 30 Acero Inoxidable
4) EVAPORACIN Y CONCENTRACIN
Evaporadora y concentradora
FONDO CON FALCA TIPO LARGO DIMENSIONES (mm) ANCHO PROUNDIDAD MATERIAL
De acuerdo a las cantidades de produccin por da se determina el nmero de tanques de almacenamiento. En nuestro caso se seleccionaron 2 tanques.
PUNTEO
En este punto es donde se empieza a desarrollar el procesamiento en caliente de la panela debido a que es donde se evaporan los lquidos para obtener la sacarosa en su mejor punto. Estas son las que reciben el jugo de la caa y en las que se desarrollan la mayor parte de los procesos para obtener un producto de mayor calidad.
Punteadora
Pailas
FONDO CON FALCA TIPO DIMENSIONES (mm) MATERIAL DIAMETRO PROFUNDIDAD N/A CIMPA 900 320 Acero Inoxidable
6) BATIDO
Remelln para Mezclar
Mezclador
MEZCLADOR MARCA DIMENSIONES (mm) PESO LONGITUD MADERA N/A 1400 4 Kg
En este proceso se vierte la miel de panela en las bateas y se mezcla hasta obtener una consistencia adecuada.
BATEAS
BATEAS
MARCA DIMENSIONES (mm) LARGO ANCHO PROUNDIDAD Acero Inoxidable IM 1300 800 250
7) MOLDEO
Este es el procedimiento en el cual se deposita la panela procesada en la coquillas de madera de forma cuadrada y circular.
Moldes de Madera
COQUILLAS - GAVERAS
MARCA FORMAS RENDODA CUADRADA PEQUEA MADERA N/A 500-460-125 gr 500-460-125 gr 62.5 gr
INFORMACIN DE GAVERAS
Esptula
ESPATULAS MARCA FORMAS GRANDE PEQUEA Acero Inoxidable TALSA 400 mm 120 mm
8) ENFRIAMIENTO
En este se dejan los moldes en una mesa de acero inoxidable con el fin de enfriar y retirar con una esptula las rebabas o sobrantes de panela.
9) DESMOLDEO
Aqu es donde se retira la panela y se ubica en las mesas con el fin de organizar y seleccionar la panela.
10) PULVERIZADO
Pulverizadora
Dosificadora
Tnel de Termoencogido
Zorra en ngulo
ZORRA EN NGULO MARCA CAPACIDAD ANGULO DE ACERO TALSA 200 Kg
ESTIBAS PLASTICAS
Implementos de Aseo
CANECAS MARCA CARACTERIZACIN RIESGO biolgico RECICLABLE orgnicos Plsticas RIMAS N/A
Ventiladores
Extractores
VENTILADORES MARCA CARACTERIZACION 12 Acero Inoxidable Siemens N/A
Lmparas
LMPARAS SELLADAS MARCA CARACTERIZACION 2 x 32 Plsticas Siemens N/A
Botiqun de Salud
Botiquin de primeros auxilios MARCA Producto CARACTERIZACION farmacuticos y clinicos N/A N/A N/A
13) HORNO
Este es el que proporciona la energa para poder llevar a cabo los procesos de obtencin de la panela.
Hornilla
HORNO MARCA COMPONENTES DEL HORNO COMPONENTE Puertas Pasajuegos Ladrillos pequeos Ladrillos grandes Parrillas
Adoquines N/A Puertas Pasajuegos Ladrillos Pequeos Ladrillos Grandes Parrillas DESCRIPCIN 14 2x3 / 16x0.85 mts 3500 unid. 600 unid. 11 unid.
Como se mencion anteriormente, la maquinaria, equipos y accesorios que se plasmaron en este captulo, son indispensables para el proceso de produccin de panela. Para la seleccin realizada se procedi de acuerdo a procedimientos matemticos de la termodinmica, las especificaciones de produccin de la planta, las propiedades de la caa, el bagazo, el jugo de caa y las condiciones del lugar de ubicacin de la planta.