Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.

3 Actividad de Aprendizaje: ELABORADO: AURA ALICIA CORREA GAUTA Actividad 1Estudio de caso Carlos Mario est muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminacin de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesora quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparacin y venta de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades: Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetera y un lugar de venta de alimentos en la va pblica. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relacin con algunos de los siguientes elementos: Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado. Ambiente sucio durante la preparacin o consumo de los alimentos. Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compaa. Alimentos lavados con agua contaminada. Alimentos provenientes de animales enfermos. Alimentos contaminados por animales no supervisados. Alimentos que han cado al suelo. Alimentos crudos y cocidos guardados juntos. Manos sucias durante la preparacin o consumo de los alimentos. Prcticas antihiginicas durante la preparacin y venta de los alimentos. Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados. Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina. Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas. Solucin Yo mismo manejo todo lo referente a la preparacin de alimentos en mi casa y el ambiente en que preparo los alimentos es de buena limpieza. En el comedor donde todos de la familia nos sentamos a comer mantengo una buena higiene. Adems tengo un buen lugar donde guardo y siempre mantengo revisando que no entren animales a daar los alimentos a veces encuentro algunos alimentos llenos

de hormigas y me toca botar los que estn llenos de ellas, al lavar los alimentos los hago con agua potable y en muchas ocasiones hiervo el agua a mas de 70 yaqu es mejor para esta bacterias eliminarlas de una vez. Cuando mi mama cmpralo que es carne, cerdo, pollo, etc. Lo compramos mejor en una establecimiento de buena higiene como es el los centros comerciales o en los puntos de comercializacin de carnes llamado Danny. Y cuando en mi casa se me caen alimento al suelo inmediatamente lo lavo con agua potable ya que nunca acostumbro a guardar el alimento sin haberlo lavado primero. Otra cosa no acostumbro a guardar alimentos crudos y cocidos juntos ya que eso es peligroso para la salud. Me lavo las manos siempre que voy a cocinar y entre la preparacin de todos los alimentos cuando estoy preparando alimentos no suelo ir al bao ni dedicarme a nada mas si no a prepararlos. Tambin utilizo la misma tabla para la preparacin de ellos lo que son las carnes, pollos etc. Pero cuando termino de utilizarla la lavo con agua caliente porque si no lo hago los microbios quedan pegados a la tabla y puede ser perjudicial para los otros alimentos y bueno cuando me enfermo mi mama o mi hermano son los que cocinan. Haz un recorrido por una zona de venta y preparacin de alimentos en la va pblica o por diferentes cafeteras o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo lo que observes presenta un escrito de mximo dos hojas en el que analices la situacin de lo observado en tu recorrido, teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas pblicas, basurales, baos pblicos, establos, botes de basura y de las depresiones de terreno que podran contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias, Hice el recorrido por las zonas donde preparan alimentos en la va pblica de mi ciudad y no me gusto para nada porque all mismo los consumen y no me parece que sean nada limpios, los alimentos estn a la intemperie, y para rematar guardarlos utensilios en la calle, las parrillas estas quedan a la intemperie donde pasan ratas, cucarachas, moscas y quien sabe cunta cantidad ms de estos bichos, no sabemos exactamente con qu clase de agua lavan estos alimentos, me imagino que algunos hasta con agua de alcantarilla o agua estancada, los alimentos paciencia cierta no sabemos si vienen de animales enfermos o no, cuantas veces por ejemplo en las fritangas dejan caer una empanada y al irse el cliente cuando no seden cuenta la vuelven a colocar all para no perder la venta, como no tiene suficiente espacio los alimentos los revuelven los crudos con los cocidos, cuando

estas personas le venden al cliente, muchas veces al cobrar lo hacen con las mismas manos que han vendido y van contaminados, ellos se rascan la cabeza, reciben dinero, y muchas practicas antihiginicas, los alimentos estn al aire libre, ni siquiera en vitrina, y los mismos utensilios lo hacen para todo, muchas veces estas personas tienen gripe, y no se colocan nada hasta estornudan sobre los alimentos y el cliente no se da cuenta, los mismos que preparan los alimentos recortan y as siguen trabajando. Y bueno despus al otro da fui donde un amigo casi desde la infancia (El recorrido lo hice en el restaurante pues tuve la oportunidad de ir a visitarlo hace como una semana y l me explicaba y me enseaba el lugar)El restaurante est ubicado en el centro del parque, al lado de un todo a mil, un sitio bellsimo y acogedor, muy limpio, en las calles hay canecas pero las colocadas por la alcalda, no se ve sucios en las calles, el agua cuando llueve, sequedad un poco estancada pero al ratito baja, sobre todo en esa parte del centro porque en otras calles si es un poquito difcil. Tuve la oportunidad de entrar en la cocina de ese restaurante y el ambiente esmu limpio, protegido de todos esos animalitos, all son muy aseados y los alimentos los lavan con agua purificada, estos restaurante tiene el permiso desanidad por lo tanto se cuidan de traer carnes de animales enfermos, los alimentoslos protegen mucho que no caigan al suelo, las carnes y los alimentos en generarlos mantienen separados, cada uno con cuchillos diferentes, tablas diferentes, los alimentos cocidos, estn separados de los crudos, los empleados, de este restaurante son muy aseados y tiene todos las prendas requeridas para la preparacin de estos. Observ que se lavan las manos con frecuencia, usan tapabocas, delantales, los implementos de aseo tiene su lugar especial lejos de la cocina, observe que usan limpiones desechables muchos y los pocos que vi de tela estn muy limpios, y cada uno para cada cosa diferente, el personal cuando se enferma lo incapacitan porque ellos tienen mucho cuidado que los alimentos salgan ptimos para el consumo humano, porque ello saben que cualquier cliente se llega a enfermar por algn alimento consumido all y le perjudica tienen tranquilamente demanda. En general me parece que todo lo que observe est de acuerdo con la higiene que ellos conservan en ese restaurante, porque al fin y al cabo ese sitio es muy bueno cmodo, donde llegan personas que nos gusta la comida buena y consentrnoslo un plato exquisito y ante todo higinico. Completa la tabla 2 de tipos de residuos. Ten en cuenta 5 residuos de cada tipo que se que se generan en su cocina. Por ejemplo un residuo orgnico que normalmente se genera en las cocinas son las cscaras de papa.

Tabla 2. Tipos de residuos