Aromatizar y Saborear nuestras comidas

Con aromticas de la huerta

Recopilacin del material

Noem Estela Culaciatti (1)

(1) Extensionista a cargo del Pro - Huerta Oficina INTA Olavarra

SECRETARIA E AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA CENTRO REGIONAL BUENOS AIRES SUR Extacin Experimental Agropecuaria Balcarce - Buenos Aires - Argentina

LICOR DE MENTA Lavar bien 75 grs de hojas de menta fresca y ponerlas en litro de alcohol de cereal durante 8 das. Hacer un almbar con kg de azcar y litro de agua, dejar hervir 5 minutos y enfriar. Mezclar las dos preparaciones y filtrar. Dejar reposar una semana antes de consumir.

APERITIVO TIPO AMERICANO

Armado de tapa Franca C. Marchi Secretaria INTA Mar del Plata Tipeado y Compaginacin Guillermo J. Lpez Secretario Oficina del Pro - Huerta Mar del Plata EEA Balcarce CERBAS

En un envase de vidrio colocar 2 litros de agua, cscaras de 2 pomelos, 250 gr de azcar, 10 clavos de olor y 2 ramitas de romero de 10 cm de largo y litro de alcohol de cereal. Dejar reposar 2 meses con movimientos de volteo (ida y vuelta) todos los das, para que se mezclen bien todos los sabores, hasta obtener el tpico sabor Americano.

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LAS AROMTICAS EN LICORERA PREPARACIN DE LICORES La conservacin de licores, se realiza en botellas comunes, sin necesidad de cierre hermtico. La cantidad de alcohol a agregar es a gusto de cada uno. El nico alcohol recomendado que se utiliza es el ALCOHOL PURO DE CEREAL, con 96 % de etanol, tridestilado y libre de residuos e impurezas. Este alcohol de cereal es utilizado en la elaboracin de preparaciones farmacuticas y homeopticas. LICOR DE POLEO Se coloca una cucharada de hojas de poleo en 1 litros de alcohol de cereal, dejndose en ese medio durante dos das. Se hace un almbar con 600 grs de azcar refinada y litro de agua. Cuando comienza a hervir se retira y se deja enfriar. LICOR DE LAS CIEN HIERBAS Se hacen secar hojas de albahaca, tomillo, ruda, menta, toronjil, salvia, ajenjo, poleo, cedrn, etc. Se trituran finamente y se colocan en litro de alcohol de cereal, dejndolas durante una semana. Se hace un almbar con 500 grs de azcar y litro de agua. Cuando comienza a hervir, se retira y se deja enfriar, luego se agrega el alcohol de cereal previamente filtrado y se
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INDICE
Cocinemos con aromticas ......................................................... 5 Especies de aromticas ............................................................... 9 Aceites aromatizados ................................................................. 10

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Menta en Flor

Para secar o congelar las aromticas se recomienda hacerlo antes de la floracin, porque es en este momento, cuando por la accin de los aceites esenciales, tienen mayor sabor.

Fuente consultada:
SaborMediterraneo

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CONSERVACIN CASERA DE AROMTICAS FRESCAS Cortndolas directamente de la huerta, jardn o macetas. Usndolas en el momento de su mayor esplendor. CONGELADAS Estas mismas aromticas las podemos congelar hasta su empleo en la cocina. Es un mtodo muy sencillo, que consiste en picar las aromticas que queremos conservar, mezclamos con agua y llenamos las cubeteras y al freezer. Cuando las queremos emplear, dejamos los cubitos en un colador que se escurra o colocamos los mismos en las preparaciones que estamos haciendo. COCINEMOS CON AROMTICAS
Si bien el empleo de las aromticas en la cocina data desde hace muchos aos, hoy en da, es cada vez mayor el uso de las mismas para aromatizar y saborizar las comidas. Las podemos usar frescas o secas. Las podemos cultivar en nuestros hogares, aunque no tengamos mucho espacio ya que en macetas tambin crecen y se desarrollan con facilidad, dndoles los cuidados necesarios. Aparte, con su colorido y aroma hacen ms agradables los espacios de nuestro hogar. Su importancia en las preparaciones diarias culinarias radica en que podemos condimentar y saborizar las mismas con un producto natural, fresco sin el agregado de conservantes qumicos, que hoy en da se transforman en una amenaza para nuestra salud. Para usarlas en las preparaciones de las comidas, deben agregarse al final de la coccin, as de esta forma mantienen su aroma y sabor, algunas de sus propiedades nutricionales y no tapan el sabor caracterstico de las comidas, sino que les aportan ese toque final que las hacen ms apetecibles. Si bien la variedad de aromticas es muy extensa, a continuacin mencionaremos las ms comunes y con las que el ama de casa puede contar para realizar la dieta diaria, adems de sugerirles con que tipo de preparaciones puede emplearlas.

LAS PLANTAS AROMTICAS

DESECADAS Para utilizarlas secas vamos a desecarlas en forma casera y natural, sin el agregado de productos qumicos para tal fin. Para ello debemos lavarlas despus de su recoleccin porque se humedecen y dificultan el proceso de secado. Se hacen atados con las ramas cortadas, se atan de los tallos y se coloca el ramillete boca abajo en un lugar que corra aire y a la sombra. Se dejan as por espacio de 10 o 15 das hasta que estn secas. Al cabo de este tiempo deben guardarse en tarros
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ALBAHACA Se emplea para acompaar pastas, ensaladas ,tomates, berenjenas, para hacer pesto. Es recomendable picarla antes de
CRTAMO o FALSO AZAFRN En nuestra zona lo conocemos como el falso azafrn. Se emplean sus flores para condimentar y dar color, sobre todo al arroz y salsas. Su sabor es suave y algo dulce

VINAGRES AROMATIZADOS Los vinagres se pueden aromatizar con una aromtica definida, como por ejemplo romero, tomillo, organo, salvia, etc., ya sea picada o dejando la ramita, o si no, hacer una mezcla de varias ramitas para darle otro sabor. Son especiales por el sabor adquirido para preparar escabeches. Para prepararlos, seguimos los mismos pasos que realizamos para hacer los aceites aromatizados, usando preferentemente vinagre de manzana para su elaboracin, ya que el alcohol quema la aromtica. Los conservamos en envases de vidrios,

CIBOULETTE Su sabor, similar al de la cebolla, se emplea para preparar guisos y saborizar carnes asadas y ensaladas

CORIANDRO Se emplea principalmente en la preparacin de embutidos. Sus semillas se asemejan a la pimienta en grano.

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ACEITES Y VINAGRES AROMATIZADOS Otro uso que le podemos dar a las aromticas en nuestra cocina, es saborizando aceites y vinagres para la preparacin de ensaladas y algunas comidas, que le van a dar un sabor muy especial y caracterstico a las mismas. ACEITES AROMATIZADOS Siempre que aromaticemos aceites vamos a emplear aceites puros vegetales. Por ejemplo de oliva, maz, soja. Nunca usar mezclas. 1- Lavar muy bien las hierbas que usemos, por la suciedad que puedan traer de su recoleccin. 2- Secar con una servilleta bien limpia o dejar secar al aire libre y sol, colgndolas por sus tallos, cuidando que no vuelvan a ensuciarse con polvillo. 3- Una vez limpias y secas, las picamos finamente o se puede dejar en el frasco una ramita de la aromtica seleccionada o un conjunto de ellas. 4 - C o l o c a r l a s e n r e c i p i e n t e s d e v i d r i o, preferentemente oscuro, condimentndolas a nuestro gusto. 5- Cubrimos con el aceite las aromticas y dejamos en maceracin por espacio de 25 das aproximadamente, cerrando muy bien el envase de vidrio con la tapa
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ENELDO Se usan sus semillas de sabor similar al hinojo, utilizndose principalmente en repostera.

ESTRAGN Se usa en la cocina, seco o fresco, para preparar salsas, tambin para acompaar ensaladas y carnes blancas

HINOJO Lo podemos usar en ensaladas y sus semillas se emplean en preparaciones de repostera.

JENGIBRE Es una raz que se emplea rallada, especficamente para el preparado de chutneys, que les da el sabor caracterstico a los mismos. En otras preparaciones lo podemos emplear para acompaar carnes, pescados
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LAUREL Se utilizan sus hojas, secas o frescas, para preparar guisos, estofados y escabeches.

ORGANO Se emplea, como la mejorana, seco o fresco, en salsas de tomate, carnes y embutidos.

MEJORANA Por su sabor y caractersticas es similar al organo, se emplea fresca o seca y se usa como especie para la elaboracin de embutidos y guisos.

ROMERO Sus ramas, frescas o secas, se usan para condimentar carnes, estofados y tambin para saborizar aceites y vinagres.

MELISA Sus hojas tienen un sabor similar al limn y se usan frescas o secas, para aromatizar ensaladas, platos a base de carnes y en repostera.

SALVIA Se emplean sus hojas frescas como condimento, para rellenos de cerdos y algunas aves, como as tambin para aromatizar carnes rojas.

MENTA Se emplea mayormente en licorera y repostera, fresca o seca, tambin para acompaar ensaladas, sopas y salsas.

TOMILLO Se usan sus ramas secas o frescas, para acompaar carnes guisadas, a la parrilla y escabeches. Como en el caso del romero se usa para aromatizar aceites y vinagres.
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