LOS CEREALES MENORES

IMPORTANCIA: Se afirma que ninguna civilizacin ha sido fundada alguna vez en la historia con una base agrcola que no sea la de los cereales; en consecuencia, estos granos, al igual que los huevos y la leche, son alimentos que la naturaleza destina a la nutricin de las cras de las especies ya que contienen los principales nutrientes tales como los carbohidratos, protenas, grasas, minerales y vitaminas; por consiguiente, un grano entero de cereal, suministra una racin adecuada. ORIGEN 1. Trigo. Si bien el origen del trigo es discutido, la mayora de investigadores estn de acuerdo en que deriva de ms de un antecesor, raza o familia relacionados en su origen Probablemente el trigo se domestic en el perodo neoltico, hace aproximadamente 9.000 aos, asumindose que el primer trigo que se cultiv est muy relacionado con el Agropyron. Al respecto, El Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA, 1981) indica lo siguiente: "Los progenitores de los trigos actuales pertenecen a especies que han sido ordenadas en grupos naturales y definidos. El trigo del grupo llamado EINKORN se origin de un cereal silvestre, de grano muy pequeo, de raquiz quebradizo en la madurez, nativo de Asia Menor, Siria y Palestina. Se trata de un trigo caracterizado por producir un solo grano por espiguilla, el cual al ser trillado queda encerrado en un gluma dura. Este trigo, llamado de un grano, tuvo siempre una produccin secundaria. Su cultivo se extendi hasta Europa Occidental pero no lleg nunca a Egipto. El trigo perteneciente al grupo llamado EMMER, produce dos granos por espiguilla y es tambin de gluma dura. En su poca, al rededor de 7.000 aos antes de Cristo, fue el que alcanz mayor difusin. La Hiptesis ms atendible lo da como originario de Palestina o del sureste de Turqua. Durante algunos milenios fue el trigo dominante. Se extendi por Europa, Norte de Africa, Egipto y Arabia. Lleg hasta Etiopa, en donde an hoy da su cultivo sigue siendo importante. El grupo Emmer fue el trigo de Egipto, hasta que lo reemplaz el trigo candeal en el siglo IV antes de Cristo, cuando Alejandro Magno conquist dicho pas. Fuera de Etiopa el trigo Emmer se va extinguiendo. Otro trigo domesticado, de gluma dura, tuvo escasa relevancia. Para designarlo no se conoce un nombre popular. Los cientficos lo denominan Triticum timopheevii. Se origin en Georgia Transcaucsica y se siembra en las estaciones experimentales dedicadas al mejoramiento del trigo. Despus de un tiempo de domesticarse el trigo Emmer, se produjo en el mismo un cambio natural, que condujo a que la base de la gluma pudiera desintegrarse, al llegar a la madurez, liberando as a la semilla. Al mismo tiempo, el eje de la espiga se hizo resistente. Este trigo Emmer mutado es el antecesor del trigo duro o trigo de fideos. As es, los cruzamientos espontneos pertenecientes al grupo Einkorn y Emmer dieron origen al Triticum durum, el actual trigo de fideos.

De la misma forma, por cruzamientos entre dichos trigos y por mutacin inesperada, aparece nuestro trigo pan, Triticum aestivum. Estos trigos conforman el grupo DINKEL. Su centro de origen se ubica en las montaas del suroeste asitico, encontrndose gran diversidad de formas silvestres en esa regin. El origen gentico del trigo constituye un ejemplo de cmo puede combinarse naturalmente especies relacionadas entre si, de distinto nmero de unidades estructurales (cromosomas), donde estn ubicados los genes, elementos determinantes de la transmisin de los caracteres hereditarios. En efecto, los trigos del grupo Einkon tienen 14 cromosomas; los del grupo Emmer 28 y los del grupo Dinkel 42". En Efecto, para Stubbs, R. et al (1986), El primer trigo que se cultiv parece haber sido Triticum monococcum (carran). Esta especie tiene siete pares de cromosomas (14 en total) y se considera diploide. Se han observado en zonas de Asia Occidental poblaciones puras de este tipo de trigo. Los estudios citolgicos demuestran que la segunda forma primaria de trigo cultivado, Triticum turgidum ssp dicoccum (escanda), probablemente se origin mediante una cruza intergenrica entre Triticum monococcum y otro miembro de la misma subtribu conocido como Aegilops speltoides. Como sus dos juegos de cromosomas (con 7 pares cada uno) son diferentes son diferentes, esta cruza tuvo que doblar el nmero de cromosomas para ser fecunda. Esto explica el hecho de que la escanda, que es un tetraploide, posee 14 pares, o sea 28 cromosomas. Se cree que una cruza intergenrica posterior entre la escanda cultivada y Aegilops squarrosa silvestre (mediante el mismo proceso de duplicacin de los cromosomas) dio lugar a la evolucin de los trigos hexaploides o harineros (con seis veces el conjunto bsico de cromosomas, o sea 42 cromosomas formados por 21 pares). Esta secuencia evolutiva se presenta en el siguiente diagrama: Diploide Tetraploide Hexaploide (14 cromosomas) (28 cromosomas) (42 cromosomas)
T. monococcum(A) T. turgidum spp.dicoccum (AB) Ae. speltoides(B) T. aestivum (ABD) Ae. squarrosa(D)

A, B y D representan los genomas 2. La cebada.- Para Stubbs et al (1986), las nicas formas verdaderamente silvestres de Hordeum son las de dos hileras, se considera que las cebadas que se cultivan en la actualidad, al igual que los trigos se domesticaron en la regin de Asia Occidental. Todava se encuentran grandes poblaciones de cebada silvestre de dos hileras en esta zona. Los primeros indicios del cultivo de cebadas de dos hileras, encontradas al pie de las montaas Zagros en Iraq, se remontan a cerca del ao 7.000 antes de Cristo. Al parecer las variedades de seis hileras evolucionaron en una poca posterior a los estudios citogenticos han demostrado que su evolucin quis sea el resultado de una sola mutacin recesiva. A partir del ao 500 antes de Cristo, ambos tipos se distribuyeron ampliamente en el Cercano Oriente, y en una fecha posterior, en Europa

Tambin se considera originaria de Abisinia (Africa). 3. Avena.- La avena es originaria segn De Candolle, De la Europa Oriental. La avena se ha extendido en todo el mundo, sobre todo en los pases del norte. El cultivo de esta graminea ha tomado incremento por la importancia que tiene como alimento, tanto para el hombre con para los animales 4. Centeno.- Se cree que deriva de Secale montanum , planta rizomtica y perenne que crece en forma espontanea en las montaas de los pases del mediterrneo. Otros autores creen que es originario de Asia Menor y que luego se difundi a Europa y pases del mediterrneo. 5. Triticale.- En 1875, Wilson inform a la Sociedad Botnica de Edimburgo, Escocia que haba obtenido una planta estril a partir de un cruzamiento de trigo x centeno. En 1888 el alemn Rimpau obtuvo el primer triticale frtil a partir de una espiga con 15 semillas, de las cuales 12 reprodujeron a la planta original. Si bien a partir de entonces las semillas se seguan multiplicando con fidelidad gentica de generacin en generacin, los esfuerzos de los cientficos de la Unin Sovitica y Europa, en particular Muntzind de Suecia se vieron frustrados por la persistente infertilidad del hbrido, su tendencia a producir semillas arrugadas y la imposibilidad de obtener grandes cantidades de nuevos hbridos trigo x centeno frtiles (a lo que se llama triticales primarios, en contraste con los triticales secudarios, que son la progenie mejorada de los primarios). El primer adelanto en la produccin de triticales frtiles se alcanz en 1937 con el descubrimiento de la colchicina, un alcaloide venenoso derivado de los bulbos o de las semillas del azafrn de otoo (Colchicum autumnale). El tratamiento con colchicina puede inducir la duplicacin del nmero de cromosomas de las plantas y, de ese modo, se superan las barreras de la fertilidad, lo cual hizo posible la creacin de triticales primarios frtiles, y la no fue necesaria la bsqueda laboriosa para detectar su aparicin espontanea, poco frecuente en la naturaleza. La segunda contribucin importante a la produccin de triticales se produjo en el decenio de 1940, cuando se desarrollaron las tcnicas del cultivo de embriones. Se retiraban los embriones de sus endospermas anormales antes de que abortaran y se trasplantaban a un medio de cultivo con nutriente y despus las plantas reciben un tratameinto con colchicina. Esta tcnica tiene especial importancia en la produccin de triticales hexaploides (42 cromosomas) a partir de cruzamientos de trigo duro ( Triticum durum var. durum) x centeno. En contraste las semillas haploides F1 de los cruzamientos de trigo harimero (Triticum aestivum) x centeno por lo general se pueden sembrar directamente, sin efectuar el rescate de embriones, y luego se les administra el tratameinto con colchicina. La palabra triticale se deriva de los nombres cientficos Triticum y Secale (trigo: Triticum sativum; centeno: Secale cereale). El centeno es el progenitor masculino de los triticales; posee 7 pares de cromosomas y el genomio se designa por RR. Como progenitor femenino se puede utilizar el trigo duro o el harinero; as: Trigo duro x centeno (tetraploide) (diploide) AABB x RR Trigo harinero x centeno (hexaploide) (diploide) AABBDD x RR

ABR

haploides (tratamiento con colchicina)

ABDR

AABBRR (triticale hexaploide)

AABBDDRR (triticale octoploide)

Si bien con las tcnicas anteriores se podan obtener miles de variedades, estas continuaban presentando una serie amplia de deficiencias entre las que destacaban. el arrugamiento de la semilla, la baja fertilidad, el acame debido a su alta estatura y adems, debido a su restringida adaptacin siendo afectadas por cambios en la latitud, altitud, duracin del da y muchos otros factores lo cual se atribuye a su base gentica estrecha ya que no ha sido sometido a procesos de seleccin en competencia con otras especies de la naturaleza como ha sucedido con el resto de las plantas cultivadas por lo que haca falta efectuar este proceso artificialmente, estableciendo poblaciones de amplia base gentica. Las investigaciones continuaron especialmente en Espaa, Hungra, Unin Sovitica, Canad, entre otros pases y pese a que se obtuvieron algunas variedades comerciales, se lograron eliminar algunas caractersticas negativas. En Mxico, en 1954 el Dr. N. E. Borloug director del programa de trigo del CIMMYT estaba dedicado a la obtencin de trigos enanos lo cual le hara merecedor al Premio novel de la Paz con lo que dio en llamarse la Revolucin Verde. En 1965 se estableci un programa de cooperacin conjunta entre el CIMMYT y la Universidad de Manitoba (Canad) para establecer viveros de triticale en Mxico. En 1967, la naturaleza ayud grandemente a los investigadores ya que una planta de triticale esculida pero receptiva, fue fecundada por polen de trigos vecinos con una valiosa carga gentica. Dos aos mas tarde (dos generaciones), los investigadores encontraron plantas extraordinariamente prometedoras en una poblacin segregante. El polen del trigo haba introducido enanismo e insensibilidad al fotoperodo y se haba eliminado la barrera de infertilidad, adems eran de madurez temprana y el grano de buena calidad nutritiva. Esto motiv a los investigadores en el futura a seguir realizando nuevos experimentos de cruces con otros tipos de trigo para seguir mejorando las caractersticas tales como resistencia a enfermedades, potencial de rendimiento, calidad del grano, calidad nutritiva, cualidades harineras para la panificacin, utilidad para la alimentacin animal, etc. logrndose apreciables xitos. La calidad nutritiva del triticale es semejante a la del trigo y, en algunos aspectos, llega a superarlo. En particular, el mayor contenido de lisina del triticale, su mayor digestibilidad protenica y el balance de minerales lo hacen especialmente adecuado para reemplazar o complementar a otros cereales en la alimentacin humana o animal. Como en otros cereales, el principal aminocido limitante en el triticale es la lisina. No obstante, el triticale tiene un contenido de lisina generalmente superior al del trigo y un mejor balance de aminocidos esenciales. Sin embargo, existen criterios discrepantes en lo referente a su validez para la alimentacin humana y animal, bsicamente en lo referente a su digestibilidad

y palatabilidad tanto del grano como de su forraje. MORFOLOGIA Y CRECIMIENTO.

El grupo de cereales denominados cereales menores (trigo, cebada, centeno, avena y triticale), bsicamente atraviesan por las mismas etapas en su crecimiento y desarrollo; as tenemos:

Las fases de desarrollo El desarrollo es un proceso complejo en el que diferentes rganos crecen, se desarrollan y mueren, siguiendo una secuencia que a veces se superpone. Sin embargo, es ms sencillo considerar el desarrollo como una serie de fases tal como en la escala Zadoks. Esta escala tiene 10 fases numeradas de 0 a 9 que describen el cultivo:

Tabla de las fases de desarrollo siguiendo la escala decimal Zadoks (Z0.0 a Z9.9)
Etapa principal 0 1 2 3 4 DESCRIPCIN Germinacin Produccin de hojas TP Produccin de macollos Produccin de nudos TP (encaado) Vaina engrosada Subfase 0.0-0.9 1.0-1.9 2.0-2.9 3.0-3.9 4.0-4.9 Etapa principal 5 6 7 8 9 DESCRIPCIN Espigado Antesis Estado lechoso del grano Estado pastoso del grano Madurez Subfase 5.0-5.9 6.0-6.9 7.0-7.9 8.0-8.9 9.0-9.9

TP = tallo principal

Segn J.C. Zadoks, T.T. Chang y C.F.

RESUMEN DE LOS REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE MANEJO DEL TRIGO, CEBADA, AVENA, CENTENO Y TRITICALE (*). TRIGO
Precipitacin (mm/ciclo) Horas luz Temp.media(C) Zona cultivo (m.s.n.m.) Textura pH. Profundidad y drenaje (450) 600-700 1500 - 2000 8 - 14 2200-3300

CEBADA AVENA C L I M A
(400) 600-800 = 6 - 18 2500-3500 550-650 = 8 - 14 2500-3300

CENTENO
menos exigente = = =

TRITICALE
500-700 = = 2500-3100

S U E L O
franca 6.5 - 7.5 bueno = = = = 6 - 7.5 = = med.cidos-alc = Fra.arenosos 6.5 - 7.5 =

PREPARACION DEL SUELO: Estos cultivos requieren para una buena germinacin y desarrollo un suelo bien mullido, recomendacin que debe considerarse para suelos sin riesgo de erosin. El nmero de labores (aradas y rastradas) deber ser en funcin del tipo de suelo, pendiente y cultivo anterior, de tal manera que la labranza se la realice considerando los principios de la conservacin de los mismos.

CANTIDAD DE SEMILLA A UTILIZARSE (Kg/ha)

A mquina Al voleo 130 140 90 - 100 100 - 120 Grano: 65 Forraje: 100-120 Grano: 80 Forraje: 120-140 233 150 360 70 - 80 80 - 90 = 80 - 90

EXTRACCION DE NUTRIENTES (kg/ha)

Nitrgeno P2O5 K2O Recomendacin aproximada en sacos/hectrea 11-52-00 10-30-30 Urea (Cobertera) 160 80 180 145 60 80 135 50 257 ? ? ?

3 5.3 2

3-5 4-6 1

3 4 1 para grano 2 para forraje

3 5 2

CONTROL DE MALEZAS
Preemergencia: Linuron 1 - 2 kg/ha Diuron 1Kg/ha Post emergencia (macollamiento): 2, 4-D ester: concentracin g/L 360 400 480 720 para zonas sobre los 2800 m.sn.m. dosis L/ha 2.8 2.5 2 1.5 2, 4-D amina 4.2 3.8 3 2.0 para zonas bajo los 2800 m.sn.m. Metsulfuron metil (Ally, Erracin, Metsul) 10 gr/200 litros de agua

(*) En base a recomendaciones del INIAP y otras fuentes.

RESUMEN DE LOS REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE MANEJO DEL TRIGO, CEBADA, AVENA, CENTENO Y TRITICALE (*). TRIGO
TRADICIOMALES Crespo Manitoba Barba negra Mate Colorado Picota 150 Valdiviezo Amazonas Atacazo Cayambe Chimborazo Tungurahua Altar Antizana Cotopxi Cojitambo 92 Quilindaa Zhalao San Jacinto Mirador Blanco Virar UEB Carnavalero

CEBADA AVENA V A R I E D A D E S
Riobambea Grande Humilde Comn Franciscana Boliviana Mara Juana Dorada Tern 78 Franciscana Duchicela Shyri 89 Shyri 2000 Calicuchima Atahualpa Caari Pacha Caicapa Quilotoa Jazmin Sta Catalina (grano) INIAP 82 (doble propsito) Mojanda

CENTENO

TRITICALE

MEJORADAS (INIAP)

INIAP Promesa INIAP Man

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLVAR Dias qq/ha

CICLO VEGETATIVO
160 - 190 80 - 90 150 - 160 60 - 80 180 60 - 80 34 TM forraje 195 ? 195 ?

RENDIMIENTO (*) En base a recomendaciones del INIAP y otras fuentes