EMPRESA: A.P.P.A (asociacin peruana productora de azucar) ACTIVIDAD PRINCIPAL: PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE LA CAA DE AZUCAR PROCESO/ASPECTOS 1.

Cosecha de la caa de azucar DETALLES Una vez madura la planta, las caas son cortadas y se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a mquina, se atan en haces y se transportan al ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azcar Se obtiene el jugo de la caa de azcar el cual es clarificado El cual es usado para el combustible de las calderas IMPACTO AMBIENTAL La quema de caa de azcar despus de la cosecha mata la vida silvestre, contamina la atmsfera y puede salirse de control.

2. Extraccin de jugo 3. Obtencin de bagazo

El uso del combustible a base del bagazo provoca lo siguiente: Incremento del efecto invernadero , procesos de destruccin de la capa de ozono , incremento de los niveles de radiacin ultravioleta

4. Proceso de clarificacin del jugo

5. Obtencin de la cachaza 6. Obtencin del jugo clarificado 7. Procedimiento de evaporacion

El propsito del proceso de clarificacin es separar las impurezas presentes en el jugo. Abono organico Jugo libre de impurezas El jugo procedente del sistema de clarificacin se recibe en los evaporadores con un porcentaje de slidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 al 60 % Jarabe previo para hacer el azucar La cristalizacin se realiza en los tachos, que son aparatos a simple efecto que se usan para procesar la meladura y mieles con el objeto de producir

8. Obtencin de la meladura 9. Proceso de cristalizacion

10. Proceso de centrifugacion

11. Proceso de refinacion

12. Proceso de secado

13. Proceso de envase

azcar cristalizada mediante la aplicacin de calor.El material resultante que contiene lquido (miel) y cristales (azcar) se denomina masa cocida. Esta mezcla se conduce a un cristalizador, que es un tanque de agitacin horizontal equipado con serpentines de enfriamiento. Aqu se deposita ms sacarosa sobre los cristales ya formados, y se completa la cristalizacin La masa cocida se separa de la miel por medio de centrfugas, obtenindose azcar cruda o mascabado, miel de segunda o sacarosa lquida y una purga de segunda o melaza El primer paso para la refinacin se llama afinacin, donde los cristales de azcar moscabado se tratan con un jarabe denso para eliminar la capa de melaza adherente, este jarabe disuelve poca o ninguna cantidad de azcar, pero ablanda o disuelve la capa de impurezas. Esta operacin se realiza en mezcladores. El jarabe resultante se separa con una centrfuga y el sedimento de azcar se roca con agua El azcar hmeda se coloca en bandas y pasa a las secadoras, que son elevadores rotatorios donde el azcar queda en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones El azcar seca y fra se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la

bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio 14. Obtencin del azucar 15. Obtencin de alcohol 16. Obtencin de concentrado para animales