CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIO No.

43
PRACTICA 11

DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES REALIZAR ANALISIS FISICO QUIMICOS & MICROBIOLOGICOS EN LACTEOS

3 Vesp. Alimentos

PROFESORA: BEATRIZ ODETTE VALENZUELA COTA

Mariajose Borja Castro

MARIAJOSE BORJA CASTRO

OBJETIVO: Determinar los sodios totales con el propsito de descubrir la cantidad de agua de la leche relacionada con la grasa

INTRODUCCION: NMX-F-426-1982,Esta norma mexicana determinar solido totas en leches. establece el procedimiento para

Los slidos de la leche incluyen todos los compuestos presentes en esta, excepto el agua. Sus lmites de concentracin son estrechos, caractersticos y se determinacin es til para revelar algunas adulteraciones

MATERIAL: 2 pipetas 2 capsulas Bao maria

EQUIPO: Estufa a 100C Desecado r balanza analtica

MUESTRA: 2 ml de leche pasteurizada.

MARIAJOSE BORJA CASTRO

PROCEDIMIENTO: 1.- colocar 10 ml de leche en una capsula previamente pesada 2.- calentar a bao maria durante 10 minutos 3.- colocar la capsula en la estufa durante 3 horas 4.- enfriar en el desecador de 5 a 10 minutos 5.- pesar la capsula

MARIAJOSE BORJA CASTRO

CALCULOS: % slidos: G2 G X 100 G1-G G: peso capsula vaca G1: peso de la capsula + 2ml G2: peso de la capsula del residuo despus del desecador % slidos: 54.38-54.10 = 0.28 56.10-54.10 2 x100 = 14

CONCLUSION: Pudimos determinar los slidos totales al descubrir la cantidad de agua que se relaciona con la grasa de la leche BIBLIOGRAFIA: http://www.revistavirtualpro.com/files/ti27_200512.pdf http://200.77.231.100/work/normas/nmx/1982/nmx-f-426-1982.pdf

MARIAJOSE BORJA CASTRO

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIO No.43

PRACTICA 11 PRUEBA DE REDUCTASA REALIZAR ANALISIS FISICO QUIMICOS & MICROBIOLOGICOS EN LACTEOS

3 Vesp. Alimentos

PROFESORA: BEATRIZ ODETTE VALENZUELA COTA

Mariajose Borja Castro

MARIAJOSE BORJA CASTRO

OBJETIVO: Determinar la calidad de la leche por medio de la prueba de reductasa.

INTRODUCCION: En la leche debe hacerse distincin entre la Reductasa generada por los microorganismos presentes y cuya actividad aumenta a medida que stos aumentan, por lo que sirve para controlar el estado higinico y de conserva-in de la leche y la aldehdo-reductasa componente de la leche, cuya actividad se utiliza para controlar el tratamiento trmico (pasteurizacin, esterilizacin) a que se ha sometido la leche.

MATERIAL: Tubo de ensaye Pipeta de 5ml Gradilla Vaso precipitado de 250 ml

SUSTANCIAS: Leche pasteurizada. Azul de metileno.

MARIAJOSE BORJA CASTRO

PROCEDIMIENTO: 1.- medir 10 ml de leche pasteurizada 2.- agregar .2 de azul de metileno 3.- colocarlo en un tubo de ensaye con tapn de rosca 4.- agitar e incubar a 37C 5.-tomar el tiempo de inicio de incubacin y tiempo final de decolorarse a partes del tubo.

MARIAJOSE BORJA CASTRO

CONCLUSION: Una leche de buena calidad tiene un tiempo de decoloracin aproximado de 5 a 8 horas, una leche regular de 4 a 5 horas y este menos de este tiempo una leche de menos calidad B IBLIOGRAFIA: http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farm aceuticas/schmidth02/parte08/04.html

MARIAJOSE BORJA CASTRO

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIO No.43

PRACTICA 09 DETERMINACION DE CENIZAS REALIZAR ANALISIS FISICO QUIMICOS & MICROBIOLOGICOS EN LACTEOS

3 Vesp. Alimentos

PROFESORA: BEATRIZ ODETTE VALENZUELA COTA

Mariajose Borja Castro

MARIAJOSE BORJA CASTRO

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIO No.43

PRACTICA 10 DETERMINACION DE ACIDEZ REALIZAR ANALISIS FISICO QUIMICOS & MICROBIOLOGICOS EN LACTEOS

3 Vesp. Alimentos

PROFESORA: BEATRIZ ODETTE VALENZUELA COTA

Mariajose Borja Castro

MARIAJOSE BORJA CASTRO