27-11-2012 Proyecto de Negocio | Ral Ordez | Universidad de Talca. Campus Santiago. | Comida por Kilo | Universidad de Talca.

Campus Santiago. | Comida por Kilo | INDICE Pag 2.Resumen Ejecutivo Pag 3.Visin, Misin y Objetivo Pag 4.Anlisis de Mercado Pag 9.Descripcin del Producto Pag 10.Organizacin y Equipo Emprendedor Pag 11Marketing y Estrategia Competitiva Pag 15Operaciones y Plan de Implementacin Pag 17Proyecciones Financieras y Anlisis de Riesgo Pag 19.Conclusin 1.- RESUMEN EJECUTIVO. Una de las necesidades emprica que tiene el ser humano es la de alimentarse. Cada da tenemos un mercado que esta dominado por la preferencia de la comida chatarra ya que el alimentarse sano equivale a altos costos. Es por esto que a la hora de elegir donde comer encontramos el mismo panorama en Malls y Patios de comida, una prevalencia de las cadenas que favorecen a engordar nuestra sociedad, pero a partir de la idea de Ral Alcaino con su Buffet Express que es una alternativa de comer sano y que ya se ha posicionado en los lugares donde prevalece la comida chatarra es que nosotros comenzamos nuestra investigacin. Si bien los Mens del Buffet Express se basan en un ingrediente fuerte (Pollo, Carne o Pescado) y uno puede agregarle dos agregados (Arroz, papas fritas, pur y ensaladas) nos hemos dado cuenta de que carece de variedad y el precio es el mismo que sale comprarse la hamburguesa con papas fritas y bebida, entonces podemos darnos cuenta que ir a comer una tercera vez al Buffet Express ya no resulta atractivo ni novedoso lo que cae en una monotona para el consumidor que siempre exige ser sorprendido en un mundo que ya no parece sorprendernos. A travs de esta iniciativa de la Comida por Kilo queremos presentar una alternativa accesible y saludable para todos en este mercado que esta cada da ms exigente en donde pareciera que ya no se puede innovar, pero tambin un mercado dominado por la comida chatarra. Todo un desafo, pero no imposible. En resumen nuestro proyecto: * Ataca directamente la necesidad de alimentacin. * Ofreciendo productos abundantes que cuenten con caractersticas de calidad, frescura e higiene a un precio accesible para cualquiera. * Nuestro mercado son los clientes que buscan una nueva alternativa de alimentacin y precios dentro de los Malls, Patios de Comidas, etc.

2.- VISION, MISION Y OBJETIVO. 2.1. VISIN: Fabricar y comercializar alimentos de healthy Fast Food. Dar una comida tica. Mantener y hacer crecer nuestro negocio infinitivamente, teniendo la conviccin de que en 5 aos mas seremos una de las 10 mejores organizaciones de nuestro rubro. 2.2. MISIN: Nuestra cadena le da al cliente el PODER de elegir su propia dieta diaria y manejar su presupuesto de acuerdo que es lo que quiere comer. Garantizar a nuestros consumidores que todos los das ser comida del da y variedad en sus elecciones. 2.3. OBJETIVOS: * Ser una alternativa real de alimentacin sana para nuestra sociedad. * Lograr posicionarnos y competir contra las grandes cadenas de comida chatarra. * Lograr nuestro compromiso de tener alimentos frescos todos los das. * Conseguir generar lazos estrechos con nuestros clientes. * Incremento de ventas. * Extensin del negocio. * Busca obtener un posicionamiento que dentro de la mente de nuestros principales clientes es la de "Comida rpida fresca preparada en el lugar de venta". O sea este concepto enfatiza en la idea de que la comida que proporciona Comida por Kilo es confiable porque otorga al consumidor una Frescura alimenticia. 3.- ANALISIS DE MERCADO. 3.1. Necesidad y oportunidad: Alimentarse al igual que respirar vendra a ser una de las necesidades bsicas del hombre. El mercado de la alimentacin aqu en Chile esta dominado fuertemente por la comida chatarra, ya que debido a sus bajos precios y rapidez del servicio la hace la preferida por la clase media. Mc Donals, KFC o Burger King son grandes franquicias a nivel mundial y que tienen una alta participacin dentro del mercado nacional de la alimentacin, pero sus alimentos son iguales que una cajetilla de cigarrillos Las persona s que lo consumen saben que no son saludables, pero pese a eso lo hacen, esto puede ser causa asociada a factores externos al ser humano como son el tiempo o el presupuesto que maneja para alimentarse. Y cuando se encuentra ante una opcin de comer sano los costos de esta son elevados. Un reportaje en revista capital hace unos meses atrs contaba la historia de Ral Alcaino y su Buffet express el abarco la necesidad de dar alimentos sanos a la sociedad, pero despus de ir a comer una semana al Buffet Express uno se aburre porque no hay variedad. Entonces a travs de nuestro proyecto satisfacemos cuatro necesidades del ser humano de hoy: 1. Alimentarse 2. Comida Saludable 3. Calidad de servicio 4. Lo que paga va de acuerdo a lo l vaya a consumir. A partir de esto vemos una gran oportunidad para que la Comida por Kilo se

abra campo en este mercado y damos acceso a toda esta clase media que esta alimentndose mal a cada da comer bien e innovar en sus mens de almuerzo. 3.2. Caracteristicas del Mercado y Clientes objetivos: El mercado de la alimentacin como esta hoy a nivel nacional es de difcil acceso por la jerarqua que establecen las grandes cadenas de comida rpida, pero si Domino de ser una clsica fuente de soda en el centro de la capital a logrado estar presente en cada uno de los Malls y Patios de comida de nuestro pas porque no nuestro proyecto. Nuestro objetivo en primer lugar es entrar a pelear mano a mano a los actuales locales de comida sana que estn por ejemplo: Buffet express, Frutos, Platon, etc. Que ofrecen mens de comida casera al mismo precio que Burger King ofrece la hamburguesa con papas fritas y bebida. Una vez que captemos ese pequeo porcentaje de clientes esperamos comenzar una arremetida ms agresiva y pelear a las grandes cadenas de comida chatarra los clientes. Nuestro proyecto va de la mano con dos tendencias a nivel mundial que estan agarrando fuerza en nuestro pas y que tambin se van a sentir fuerte en el mercado de la alimentacin que son: La sustentabilidad y el comercio justo. La Sustentabilidad nos habla del equilibrio que debe haber entre los social, la economa y el medio ambiente. En estos tres puntos nosotros estaramos ofreciendo alimentacin sustentable debido que nos vamos a preocupar de ofrecer un producto de calidad, a un precio justo y que no tenga efectos colaterales a la persona que lo consume. Comercio justo es la relacin voluntaria que debe haber entre consumidores y productores. Es una alternativa para crear canales innovadores de negocios. Nosotros esperamos ofrecer alimentos a un precio justo sin atentar con las costumbres o la idiosincrasia de cada lugar en donde este uno de nuestros locales as crearemos fuertes lazos con nuestros clientes. Como pueden ver hay muchos factores que hacen interesante esta propuesta de Comida por Kilo en nuestro pas pero debemos comenzar ganando en Santiago para luego abrirnos el caminos haca las regiones y ser lideres consagrados dentro del mercado de la alimentacin. 3.3. Anlisis Externo Interno: Con el siguiente cuadro mostramos un pequeo estudio de mercado que hemos realizado: Cuadro comparativo de elaboracin propia basado en estudio de mercado realizado para este proyecto, respecto solamente a la RM Aqu vemos la hegemona de la comida chatarra y los pequeos porcentajes que manejan los restos de locales y quienes seran directamente nuestro competidores una vez que entremos al mercado. A continuacin hay un pequeo desglos de quienes son los participantes dentro de este cuadro. Dentro de lo que llamamos Comida Chatarra hemos tomado en cuenta locales: * Mc Donalds * Kentucky Friend Chicken * Burguer King * Subway * Pizza Hut * Doggis

* Juan Maestro Dentro de los locales llamados Mens Saludables tenemos: * Buffet Express * Frutos * Limoncello * Platon En el tem Fuentes de Soda tomamos en cuenta a: * Domino * Schop Dog * A tope * Nuria (En su versin Express no Restaurant) Y dentro del tem Otros tenemos: * Charlie Dog * Pequeos locales de comida independientes sean Chatarra o Naturistas. 3.3.1 Anlisis FODA: Fortaleza: -Empresa novedosa en su formato. - "Variedad y abundancia de la comida rpida". - Popularidad reconocida. - Servicio personalizado - Innovacin constante. - Men amplio. - Servicio al cliente: ofrecer comida especial a gente que tenga ciertos problemas de salud como diabticos, a vegetarianos. Oportunidades: -alta demanda de clientes. -lugar estratgico donde localizar nuestros locales. - Horario contino. - Crecimiento del mercado. Debilidad: -la alta competencia en malls y patios de comida. - Difcil control de las sucursales, debido al crecimiento excesivo. Amenazas: -Que los clientes no midan su gasto consumiendo de manera indebida un exceso de alimento en relacin a su presupuesto. -El cambio en el comportamiento del consumidor. -Ingreso al mercado de grandes competidores. 4.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO. Es difcil describir el producto, pero es similar a un tenedor libre la gran diferencia es que en estos uno paga por lo que no come, aqu uno solo va a pagar por lo que va realmente a comer o lo que puede pagar, lo cual ya significara una ventaja contra nuestros competidores directos que vimos anteriormente. Hay cuatro puntos que son claves para lograr el xito de nuestro proyecto y son:

-Ubicaciones convenientes. La ubicacin de los locales va a determinar que mucha gente ingrese a consumir a los mismos. -Variedad de la lnea y seleccin de productos. El poder ofrecer todo lo que nos pida el cliente en el momento en que l lo desee. -Imagen / reputacin favorable con los compradores. El tener un posicionamiento establecido en la mente de los consumidores es vital para poder tener un elevado nivel de ventas. -Entrega rpida. La entrega de productos debe hacerse con gran rapidez. Contamos con dos tipos de estrategias para esto: Ampliacin de la lnea de productos de la organizacin, mediante la adicin de nuevas comidas al men de por kilo. Estas nuevas comidas pueden provenir tanto de sugerencias de los clientes, es decir, los gustos que tengan los mismos; o pueden ser ideas que hayan sido tradas del exterior. Apertura de nuevas sucursales tanto en la ciudad de Santiago como en el pas. Vale la pena recordar que el mercado al cual quiere satisfacer Comida por Kilo es el de aquellas personas pertenecientes a la clase media, y en especial la juventud porque estos constituyen potenciales clientes que sean leales, sobre todo el segmento Estudiantil que es uno de los ms habituales a la comida de la calle nosotros los persuadiramos con la calidad y precios. La Comida por Kilo es de gran xito al sur de Brazil porque ofrece una alternativa en un pas donde hay altos ndices de pobreza hace poco comenz a abrirse pequeos mercados en Argentina donde an podramos considerar que esta en fase experimental, pero ha tenido gran aceptacin por parte de la gente porque ofrecen alimentos de calidad gourmett. Aqu en Chile queremos lograr lo mismo abarcar un gran mercado donde tengamos pblico de los diferentes sectores sociales debido a nuestra gran variedad en el Men. Esta idea de Comida por Kilo a la fecha de estar realizado este informe no se encuentra registro alguno dentro de la base de datos del INAPI. Por lo que el formato de nuestro proyecto de negocio tanto como la idea son libres de toda restriccin legal para llevarla a cabo dentro del mercado. Como recomendacin al inversionista previo a llevarlo a cabo sera una precaucin registrarlo dentro del INAPI para evitar sufrir un hurto de todo el esfuerzo que ha significado la investigacin y estudios de este proyecto en particular. 5.- ORGANIZACIN Y EQUIPO EMPRENDEDOR. Geraldine Garca y Ral Ordez serian los socios de este negocio ambos compartiendo partes iguales. En un primer comienzo tendran una responsabilidad mayor y seran lo que se llama Sr Corales de Circo Pobre porque ellos dos van a suplir muchas funciones y a medida que crezca este proyecto comenzaran a delegar responsabilidades. Pero en una primera fase el negocio contaria solamente con: 1. Departamento Gerencial 2. Empleados En una segunda etapa cuando este masificado cambiara a: 1. Departamento Gerencial 2. Jefe de Local 3. Encargados de cocina 4. Personal de Ventas 5. Cajeros (as)

6. Personal de Aseo Este proyecto a medida de su desarrollo se irn haciendo las evoluciones conformes sean necesarias para el mejor desarrollo del mismo. 6.- MARKETING Y ESTRATEGA COMPETITIVA 6.1 Modelo de ingresos: Dentro de una etapa inicial en este proyecto la nica forma de ingreso sera efectivo, debido a que vamos a tener que generar un flujo que retroalimente el negocio a diario de esta manera se va soportar el periodo de entrada al mercado el cual en una primera fase puede significar perdidas que no sean significativas ya que van a estar estimadas, pero pasado este plazo debe comenzar a generar pequeas utilidades que comiencen a cubrir nuestros costos como sern: el arriendo del local, compra de insumos, remuneraciones, etc. Ya una vez que se logre la consolidacin en nuestro local comenzar a tener otras formas de pago a plazo como lo son Red Compra o Cheque restaurant. Con esto habr un leve alza ya que no tener ese dinero en el momento se nos significara agregarle un pequeo inters para recuperar la plata de caja. Hay que tener en consideracin que el nuestro beneficio por plato vendido es un margen muy pequeo y que nuestro potencial vendr de la venta en cantidad o sea a mayor medida que abarquemos comenzaremos a ver mayores beneficios. 6.2 Modelo de comercializacin y ventas: El proceso de venta ser muy sencillo: 1. Se preparan distintos alimentos para que sean mezclados todos en un plato dependiendo de la opcin que escoja el consumidor. 2. Se expondrn todos estos alimentos en una barra con vitrinas de proteccin contra estornudos o que caigan objetos haca ellos. 3. Una vez armado un plato este pasa por una pesa y se ve la cantidad expresada en gramos. Cada 100 grs se cobrara 800 pesos. 4. Una vez pesado y pagado el cliente proceder a consumir sus elecciones. Se espera que el primer local tenga una ubicacin dentro del sector de Santiago Centro debido a la alta concentracin de masa trabajadores que existe en este y sus alrededores de tal manera que de primera sea el voz a voz con que vayamos atrayendo a nuestros clientes haca nuestro restaurant de Comida por Kilo una vez ah se darn cuenta de la Calidad y Precio, mejor an es la alternativa de que jams se repetirn un men dentro de la semana a menos que sea directamente opcin del cliente. 6.3 Promocin: Para dar a conocer nuestro producto comenzaremos con una agresiva campaa de volanteo dentro del sector que este instalado nuestro local, esto abarcara desde oficinas hasta colegios porque todos necesitamos comer. Una vez que el hayamos cautivado a nuestros primeros clientes esperamos que l Voz a voz o mejor conocido como pasando el dato atraiga una nueva camada de clientes a nuestro local de Comida por Kilo. Ya contando con un nmero de clientes considerable se comenzara a dar promociones tales como por la compra de Dos Kilos de Comida llevese Litro y Medio de Bebida Con esto incentivaremos a que vayan a comer en grupo oficinistas porque se ahorraran el costo adicional que les significa comprar la

bebida si fueran por separado. Hay que tener presente siempre que todas las promociones se harn en base Al Kilo de Comida ya que es la idea principal de este proyecto de negocio. 6.4 Estrategia competitiva Las empresas poseen una preferencia de sus clientes, es decir que un consumidor ya tiene una marca establecida de lo quiere, debemos mencionar tambin como punto importante es que el cliente no es fiel y puede llegan a probar otras marcas, con quien se quede depender mucho del producto y de la empresa, haciendo que se cambie su preferencia. Existen barreras de entrada en la parte econmica dependiendo de la magnitud del negocio a emprender y lgicamente de la Empresa que lo intentar. No es lo mismo hablar de una Empresa transnacional, que por la imagen de marca tendr que invertir un capital ms alto, que un pequeo negocio familiar o unipersonal. Estas barreras se constituyen muy subjetivas debido a lo expuesto anteriormente. Existen algunas barreras de costos debido a que las existentes empresas dentro del mercado de la comida rpida, ya conocen los mejores proveedores y por la experiencia que estos han adquirido en la distribucin de sus costos. Esto no se aplica a empresas que est en su etapa de lanzamiento, introduccin o empezando su crecimiento, como ser McDonald's o Domino's o bien la ventaja de costos que tienen aquellas empresas que poseen una integracin hacia atrs tomando como ejemplo Stege. Si bien no se constituye una barrera como tal, la distribucin de la comida rpida en la industria, no se la lleva acabo, salvo casos especiales donde empresas ofrecen este servicio adicional. 7. OPERACIONES Y PLAN DE IMPLEMENTACIN 7.1. Operaciones: * El proceso de funcionamiento de la empresa es simple y a su vez esta misma se retroalimenta como lo muestra la siguiente imagen a continuacin: Imagen de elaboracin propia para explicar el funcionamiento de nuestro proyecto. * Se van a necesitar aparte del espacio fsico mostradores como los que exhiben sus comidas los tenedores libres, cocina, mesn para cocinar, congeladores, refrigeradores para los jugos y bebidas. * Se comenzara a trabajar con un personal no ms de 8 personas para derivarlas en las distintas labores dentro de Comida por Kilo, en un principio la jefatura de local y todas las labores administrativas corrern por parte de los socios. Procuramos incentivar a nuestros empleados mediante capacitacin a travs de conferencias a fin de poder mejorar la atencin al cliente y brindar un trato un poco personalizado a los mismos, por lo que proporciona reglas de vestimenta, de apariencia, ensea modales de comportamiento. * Una vez al mes se harn inventarios para ir aminorando las mermas, sorpresivamente dentro del mes se realizaran controles de calidad, con esto se estar garantizando a nuestros clientes la calidad del servicio que queremos entregar. * Nuestros productos salen directamente de nuestros locales, al comprometernos a ofrecer alimentos frescos debemos prepararlos todos los das. Lo nico que vendr pre-fabricado desde proveedores externos sern los

bebestibles. 7.2 Plan de implementacin Carta Gantt que indica el funcionamiento de Comida por Kilo durante los primeros 11 meses de funcionamiento. * El primer mes slo corresponder a la Logstica, ya se espera el segundo mes contar con el espacio fsico para comenzar a captar el personal y dentro del tercer mes o antes funcionar con una pequea marcha blanca los meses venideros sern con una intensa campaa publicitaria. * Durante el periodo de Navidad y Vacaciones debido a que el local funcionara en una primera etapa slo en la Regin Metropolitana se deja de invertir en promociones y publicidad. 8. PROYECCIONES FINANCIERAS Y ANLISIS DE RIESGOS La informacin a continuacin revela los costos aproximados que manejara la empresa el precio que se pretende cobrar por cada 100 grs y las estimaciones referentes a los 250 grs. Esto pensando en que aproximadamente un plato armado de comida costara no ms de 3500 pesos siempre dependiendo de la eleccin del cliente. Costos hecho en base a estimaciones referente a los precios de mercado de los productos aqu sealados. La tabla de costos nos entrega una estimacin del beneficio que obtendramos por producto en donde podemos encontrar el mximo beneficio si el cliente combina en los 500 grs Pollo con Fideos o Ensaladas el que sera de 3280 pesos, y en la contra parte vemos que la combinacin que entrega el mnimo beneficio en los 500 grs es la de Vacuno con Pur que da 790 pesos. Estos son valores estimativos que slo sirven para una referencia en el manejo de costos e ingresos, pero la gracia es que nadie se va a quedar jamas con 500 grs de comida, pero queramos reflejar puntos de referencia para as demostrar que el negocio es rentable y puede serlo an ms con la variada oferta de elecciones que presentamos. Tomando estos dos puntos vamos a decir que tenemos un Producto A, representado por el mximo beneficio y un Producto B que ser el mnimo beneficio. Para poder analizar nuestro riesgo debemos tener una estimacin de nuestros costos mensuales (costos fijos) y lo hemos hecho en base a las siguientes estimaciones: Cuadro de Costos estimando cuentas de perdidas mensuales que tendra la organizacin en funcionamiento. Tenemos un valor estimativo de cuanto aproximadamente sern nuestros costos fijos esto lo pondremos contra lo que conseguiremos en una venta mensual de platos la cual esta reflejada en el siguiente cuadro: Cuadro de ventas el cual refleja la utilidad o perdida mensual. Este cuadro refleja cuanto debe ser la produccin diaria para obtener un resultado optimo para nuestra organizacin en donde se nos indica que la mejor produccin mensual si se combinan los Productos A (Pollo y Ensalada o Fideos) con el Producto B (Carne y Pur) debe ser sobre los 400 platos diarios

bajo esto corremos el riesgo de comenzar a generar perdidas que debern ser solucionadas de una manera rpida para evitar que se repitan al Corto Plazo. CONCLUSIN. Con este completo trabajo de investigacin podemos ver que este proyecto Comida por Kilo se presenta como una alternativa innovadora y que ayuda a Comer Sano a un precio accesible para todos. El mnimo que se vendern sern 100 grs lo cual si la persona que quiere satisfacer su necesidad de comer lo puede hacer con slo 800 pesos. Esperando que este completo trabajo reciba la atencin requerida para poder llevarlo a cabo y hacer efectivo este hermoso proyecto que beneficia a todos.