PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL SECTOR PANELERO EN LA VEREDA MELGAS, MUNICIPIO DE CHAGUAN, CUNDINAMARCA ENVIRONMENTAL MANAGEMENT PLAN FOR

THE SECTOR IN THE SIDEWALK MELGAS PANELA, MUNICIPALITY OF CHAGUAN, CUNDINAMARCA

Claudia Liliana Guerrero Garca1 dgar Camilo Luengas Pinzn2 Ing. Ambiental y Sanitario, Esp. Facultad de Ingeniera Universidad Militar Nueva Granada, Bogot D.C., Colombia Claudia15guerrero@yahoo.com Ing. Sanitario, Profesor Tutor, Facultad de Ingeniera Universidad Militar Nueva Granada, Bogot D.C., Colombia ecalupi@hotmail.com
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Resumen: En la vereda Melgas del municipio de Chaguan, Cundinamarca, el proceso de produccin de panela ha generado impactos negativos sobre algunos de sus recursos, debido a vertimientos en las fuentes hdricas sin las medidas adecuadas, y emisiones originadas en el proceso productivo. Por tal razn, es imperioso crear patrones y mecanismos que permitan armonizar y equilibrar el proceso productivo y ambiental en una sola lnea, de tal manera que el desarrollo de la actividad no interfiera en forma negativa sobre el medio ambiente y los recursos naturales. Este documento contiene una herramienta para identificar los impactos negativos que genera cada etapa del proceso e incluye, una relacin con las medidas adecuadas para prevenir, mitigar y corregir los impactos que genera la actividad. De igual forma, la metodologa utilizada cumpli con los requisitos establecidos en la legislacin y las polticas ambientales colombianas, utilizando elementos tcnicos y metodologas que permitan interrelacionar de forma fcil y accesible, la gestin ambiental en este sector. Tambin es importante destacar que para propiciar un adecuado uso de los recursos, es primordial involucrar a todos los sectores de la comunidad y a los mismos productores, por ser ellos los directamente beneficiados con el mejoramiento de las condiciones ambientales y sociales. Esta herramienta permitir que la comunidad pueda utilizar esta propuesta como un instrumento para establecer los mecanismos de gestin que contribuyan a planificar el proceso productivo, interactuando en forma ms amigable con el medio ambiente, y as alcanzar un equilibrado manejo ambiental. Palabras Clave: plan de manejo, panela, trapiche, Chaguan, caa, sector panelero Abstract: In the village of Melgas in the municipality of Chaguan Cundinamarca, currently developing the production process of panela has generated negative impacts on some of its resources, as dumping thrown into water sources without adequate measures, emissions generated in the production process. For this reason, it is imperative to create patterns and mechanisms to harmonize and balance the production process and environment in a single line, so that development activity does not interfere negatively on the environment and natural resources.

This document contains a tool to identify the negative impacts generated by each stage of the process and includes a relationship with appropriate measures to prevent, mitigate and correct the impacts generated by the activity. Similarly, the methodology used to comply with the requirements of legislation and environmental policies in Colombia, using the technical and methodologies to interrelate and easily accessible environmental management in this sector. It is also important to note that to encourage appropriate use of resources is essential to involve all sectors of the community and the producers themselves, because they directly benefit from the improvement of environmental and social conditions. This tool will allow the community to use this proposal as a tool for establishing the management mechanisms that contribute to planning the production process, interacting in a more friendly environment, and thus achieve a balanced environmental management. Keywords: management plan, panela, trapiche, Chaguan, cane, sugarcane sector 1 INTRODUCCIN En Colombia, es importante destacar la calidad y diversidad de los recursos naturales, puesto que segn su geografa, cuenta con caractersticas que le permiten contar con importantes riquezas sobre la calidad de sus tierra y la abundancia de sus ros, lo cual a su vez, ofrece una variedad de materias primas en los diferentes sectores econmicos del Pas, y ocasiona grandes desequilibrios en la preservacin de los recursos y generan un desequilibrio natural. Este es el caso puntual de la elaboracin de la panela, cuyo impacto de su proceso agroindustrial sobre los recursos naturales, ha ocasionado daos al ambiente con vertimientos de aguas residuales, emisiones no controladas y generacin de residuos slidos, entre otros. La agroindustria panelera no constituye un ejemplo de un sistema ambiental sostenible, debido a que en su mismo emplazamiento del cultivo de la caa, hasta la obtencin de la panela, introduce modificaciones sustanciales en el equilibrio del medio ambiente y los recursos naturales. Actividades como la tala de rboles para establecer el cultivo, la preparacin del terreno y la aplicacin de agroqumicos para su manejo, el uso de llantas y madera como combustibles, sumado a la baja eficiencia de los procesos de combustin y transferencia de calor en la hornilla, generan cambios negativos en la calidad ambiental. Por tal motivo, es importante incorporar herramientas y metodologas en el proceso de produccin que contribuyan al uso adecuado y sostenible de los recursos naturales, con el fin de identificar y controlar los impactos generados por la actividad, y proteger el medio ambiente y la salud de las poblaciones expuestas a las acciones derivadas de produccin panelera. Para tal fin, se evidenci la necesidad de elaborar un plan de manejo ambiental en la vereda Melgas del municipio de Chaguan, Cundinamarca, para incorporar tcnicas que mejoren y orienten en forma adecuada el sostenimiento de los recursos. En consecuencia, el objetivo de este trabajo, fue identificar los procesos contaminantes y establecer su adecuada gestin, elaborando un Plan de Manejo ambiental que permita aplicar las herramientas que propicien la interaccin equilibrada de la produccin con el medio ambiente y los recursos naturales, utilizando medidas de manejo ambiental, control y educacin, para minimizar y prevenir los impactos que degradan el medio ambiente, y aplicar las normas ambientales vigentes establecidas por las autoridades del orden regional y nacional. Para tal fin, fue necesario elaborar un diagnstico de la situacin actual de las zonas afectadas, conocer los procesos de produccin paneleros y caracterizar los problemas ambientales en el rea de influencia, para en esta forma, plantear soluciones adecuadas y sostenibles que permitan incorporar metodologas que fortalezcan el desarrollo de la industria panelera en este sector.

2 MATERIALES Y MTODOS El municipio de Chaguan se encuentra en el Occidente del departamento de Cundinamarca, tiene una extensin de 142 Km2, hace parte de la provincia del Magdalena Centro, su cabecera municipal est a 4 57 de longitud Norte y 74 36 de longitud Oeste del meridiano de Greenwich, y a una altura de 1.050 m sobre el nivel del mar. En los lmites de su jurisdiccin, en el norte se encuentra el municipio de Guaduas, por el oriente el municipio de Vian, por el sur el municipio de San Juan de Rioseco, y por el occidente, el municipio de San Juan de Rioseco y el ro Magdalena que lo separa del departamento del Tolima.

En trminos generales, el proceso de produccin de panela inicia desde la planeacin e implementacin de los lotes de siembra de la caa, pasa por el corte y la molienda, hasta la transformacin del jugo de la caa en el producto slido o pulverizado conocido como panela. La produccin de panela no ha variado sustancialmente con el correr de los aos, pues el producto se obtiene como resultado de la evaporacin del jugo de caa, sin mayor tratamiento. La materia prima para elaborar la panela es la caa de azcar, cultivo perenne que se siembra y cosecha durante todo el ao. Como criterio metodolgico para identificar los impactos ambientales, se utiliz el listado de chequeo o verificacin con una matriz causa - efecto simplificada de Leopold, que dio como resultado una matriz de doble entrada que permite identificar las actividades del proyecto, y calificar sus impactos negativos sobre los factores ambientales que tambin fueron relacionados. Esta matriz se llen con el trabajo de campo y observaciones visuales. Tabla 1. Criterios metodolgicos para la identificacin de los impactos ambientales
MATRIZ DE VALORACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES, MATRIZ DE LEOPOLD ACTIVIDADES DE CAMPO ADECUACIN DEL TERRENO ACTIVIDADES DE BENEFICIO O POS COSECHA PRE LIMPIEZA DEL JUGO MOLDEO DE LA PANELA EXTRACCIN DEL JUGO LIMPIEZA DEL JUGO ALMACENAMIENTO OTRAS OPERACIONES LAVADO DE HERRAMIENTAS MANEJO DE LA HORNILLA OPERACIN DE COCINAS * * * UNIDADES SANITARIAS * * * * * * * * * * ARRUME DEL BAGAZO * * * * *

EVAPORIZACIN Y CONCENTRACIN

RIEGO Y DRENAJE

FERTILIZACIN CONTROL DE ENFERMEDADES COSECHA

ACTIVIDAD

ENCALADO

IMPACTO

Contaminacin qumica SUELO Cambio en las propiedades fsicas Alteracin de la calidad microbiolgica Emisin de gases (combustin) Emisin de material particulado AIRE Generacin de ruido Generacin de calor Emisin de olores Aportes de materia orgnica (DBO) Consumo Vertimientos por plaguicidas Abundancia relativa Ahuyentamiento Diversidad Generacin de empleo rganos de los sentidos Traumatismos Dermatitis y alergias * * *

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

AGUA

FLORA Y FAUNA

* *

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SOCIAL

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EMPAQUE * *

APRONTE

SIEMBRA

PUNTEO

BATIDO

* *

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El trabajo con la matriz, se inici seleccionando las relaciones entre acciones y factores ambientales que se afectaran, ubicando en la casilla correspondiente, dos nmeros separados por una diagonal; uno indica la magnitud de la alteracin del factor ambiental correspondiente y el otro, la importancia del mismo. La magnitud es un valor que vara entre 1 y 3, en donde 3 corresponde a la alteracin mxima que se provoca en el factor ambiental considerado, y 1, la mnima. Este valor estar precedido por el signo positivo (+) cuando el efecto sea benfico o el signo (-) cuando sea decreciente. La importancia tambin se considera con la misma escala entre 1 y 3, en donde el l indica la importancia menor y 3, la mayor.

Tabla 2. Valoracin cualitativa y cuantitativa

MATRIZ DE VALORACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES, MATRIZ DE LEOPOLD ACTIVIDADES DE CAMPO CONTROL DE ENFERMEDADES ADECUACIN DEL TERRENO ACTIVIDADES DE BENEFICIO O POST COSECHA LAVADO DE HERRAMIENTAS PRE LIMPIEZA DEL JUGO MOLDEO DE LA PANELA EXTRACCIN DEL JUGO OTRAS OPERACIONES MANEJO DE LA HORNILLA OPERACIN DE COCINAS UNIDADES SANITARIAS SUMATORI A

ARRUME DEL BAGAZO

LIMPIEZA DEL JUGO

ALMACENAMIENTO

ACTIVIDAD

EVAPORIZACIN Y CONCENTRACIN

RIEGO Y DRENAJE

FERTILIZACIN

NEGATIVOS

POSITIVOS 0 1 1 2 1 2 22

ENCALADO

EMPAQUE

COSECHA

APRONTE

IMPACTO

Contaminacin qumica SUELO Cambio en las propiedades fsicas Alteracin de la calidad microbiolgica Emisin de gases (combustin) Emisin de material particulado AIRE Generacin de ruido Generacin de calor Emisin de olores Aportes de materia orgnica (DBO) AGUA Consumo Vertimientos por plaguicidas Abundancia relativa FLORA Y FAUNA Ahuyentamiento Diversidad Generacin de empleo rganos de los sentidos SOCIAL Traumatismos Dermatitis y alergias NEGATIVOS POSITIVOS TOTAL -1 1 -1 1 5 4 0 -1 1 -1 1 1 1 -1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 -1 1 -1 1 2 2

-1 1 -1 1 -3 2 -3 3 -3 2 -3 3 -2 1 -1 1 -3 3 -2 1 -1 1 -2 1 -1 1 -2 1 -1 1 -2 1 -1 1 -2 2

1 2 1 1 2 1 6 5 -1 1 -1 1 -1 2 -1 1 1 1 -1 1 1 1 1

-2 2

1 1 1 2 2 2 2 -1 1 -1 1 -1 1 1 1 3 2 2 2 2 2 2 2 2 -2 2 -1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 -1 1 -1 1 -1 1 4 1 0 2 2 2 2 2 2 3 -1 1 -1 1 5 1 18 18 4 1 2 1 1 2 4

-1 1

-1 1

-1 1

-1 1

-1 1

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-1 1

-1 1

-1 1

-1 1

-1 1

1 1 3

1 3 5

4 1 -6

4 1 16

1 1 8

3 1 13

3 1 -3

3 1 0

3 1 0

3 1 -3

3 1 -3

2 1 -4

1 1 3

1 1 8

1 1 3

1 1 0

2.1 Preparacin del artculo Se estudi el proceso agroindustrial que genera un producto bsico de la alimentacin colombiana, pero a la vez, ocasiona impactos ambientales considerables sobre diversos componentes biolgicos, fsicos y culturales, porque los residuos de la actividad no se manejan de forma adecuada. A continuacin, una descripcin de los principales impactos positivos y negativos de la agroindustria panelera. Consumo de agua El mantenimiento de las condiciones higinicas y sanitarias en las plantas productoras de panela, demanda un volumen considerable de agua en operaciones de lavado y limpieza de instalaciones y equipos, que generan vertimientos lquidos. Para lavar las pailas, herramientas manuales y gaveras, se utiliza agua del acueducto veredal, de fuentes superficiales cercanas o provenientes de la recoleccin de aguas lluvias. Las fallas ms comunes que se encontraron en el uso del agua en las plantas productoras de panelas son:

TOTAL -1 -2 -2 -9 -7 -9 14 -5 12 2 -4 1 1 2 62 -6 18 -4

SIEMBRA

PUNTEO

BATIDO

No se registra el consumo de agua: no fue posible hacer un seguimiento y control al uso del recurso en cada enramada. Con un registro del consumo, se podra detectar picos o valores irregulares con respecto de un promedio histrico ocasionado por fugas, daos en la red o descuido del personal Falta capacitacin y sensibilizacin en los operarios: cuando el personal de los trapiches desconoce los impactos ambientales y econmicos del abuso del recurso hdrico, se presentan prcticas y actitudes que generan desperdicios. El uso ineficiente del recurso hdrico implica mayores costos de operacin, tanto por el consumo mismo, como por la generacin elevada de aguas residuales que a su vez, exigen mayores recursos para su tratamiento

Consumo de energa Para el funcionamiento de los equipos de la molienda, especficamente los molinos y hornillas paneleras, por lo general se utilizan los combustibles y la energa elctrica. Energa elctrica: la ineficiencia en el uso de la energa en las plantas procesadoras de panela, tiene diversas causas: iluminacin, cuando las plantas tienen elevado consumo de energa elctrica por depender de la luz artificial; ciertas reas de operacin tienen techos sin claraboyas, que no permiten el paso de la luz natural durante el da.

Vertimientos lquidos Las operaciones de los trapiches que consumen agua, generan vertimientos lquidos que se mezclan en un sistema nico de drenaje de aguas residuales, y se caracteriza por la elevada DBO5, como consecuencia de: - Vertimientos de la cachaza lquida en fuentes de aguas superficiales - Disposicin de ceniza directa sobre las fuentes de agua superficiales, que aumentan los slidos sedimentables en sus lechos - Lavado de los elementos y equipos de la planta - Tambin se presentan fugas debido al desgaste de los elementos motrices del molino (piones y chumaceras), perforaciones o deformaciones de los recipientes protectores y contenedores de lubricantes, que por su naturaleza combustible, atentan contra la integridad fsica de operarios o personas expuestas, as como el medio ambiente y la calidad de la panela, cuando entran en contacto con los jugos en el momento de la molienda. Los impactos que causan las aguas residuales son: Presencia de moscas y aves de carroa: los residuos slidos en los vertimientos, generan un medio propicio donde las moscas depositan huevos y crecen sus larvas; las aves carroeras frecuentan los puntos de descarga y los sistemas de tratamiento. Contaminacin de cuerpos de agua: el vertimiento directo de aguas residuales afecta los cuerpos de agua superficiales, y el vertimiento sobre el suelo, tambin afecta las aguas subterrneas por infiltracin. La materia orgnica y los nutrientes enriquecen el medio acutico y causan un fenmeno llamado eutrofizacin que favorece el crecimiento del fitoplancton que agota el oxgeno disuelto y limita la vida acutica. Los patgenos que existen en los vertimientos, presienten y se propagan en los cuerpos receptores y causan enfermedades en las poblaciones que se sirven de ellos. Cuando las aguas residuales se vierten en la red de alcantarillado pblico, se encarecen notoriamente los sistemas de potabilizacin de las aguas. Malos olores: el manejo inadecuado de las aguas residuales (estancamientos), favorece la actividad anaerbica que causa los malos olores.

Residuos slidos Las siguientes son las situaciones de manejo inadecuado de residuos slidos ms comunes en los trapiches: Mezcla de residuos slidos con aguas residuales: residuos valorizados como la cachaza, se desaprovechan cuando se diluyen en las aguas residuales y a la vez, aumentan su carga contaminante.

Disposicin al aire libre o en fosos improvisados: cuando los residuos slidos se disponen a cielo abierto o en fosos sin adecuacin especial, producen contaminacin de suelos, infiltracin de lixiviados hacia acuferos, malos olores y proliferacin de aves de carroa, roedores y moscas.

Emisiones atmosfricas Como consecuencia de la falta de mantenimiento de los motores de los molinos, se produce humo por averas en el sistema de combustin. De igual forma, en las etapas de clarificacin, evaporacin y concentracin que se hacen en la hornilla u horno, donde se concentra el calor necesario para evaporar ms del 90% del agua del jugo, se utiliza el bagazo que por su baja eficiencia energtica, es necesario emplear otros materiales combustibles que ocasionan consecuencias negativas en el medio ambiente y la salud humana, debido a los gases de la combustin. Al respecto, casi todas las hornillas son de tipo tradicional y corresponde al menor grado de aprovechamiento energtico, caracterstico de su desarrollo emprico. Las emisiones atmosfricas que produce la hornilla panelera son: Gases de combustin: se originan por la combustin incompleta del bagazo hmedo en la cmara de combustin de la hornilla. Cuando el balance del bagazo es un valor negativo, se recurre a otros combustibles como lea, llantas y carbn mineral, que originan graves problemas de contaminacin porque durante la combustin, se producen gases txicos como CO, SO2, NOx, CO2 y vapor de agua. Los efectos de las emisiones se resumen a continuacin: Deterioro de la calidad del aire, debido a la emisin de gases de efectos invernadero que causa lluvia cida y smog. Riesgo en la salud del personal y vecinos del trapiche, por los olores y gases de combustin que son potencialmente riesgosos para la salud respiratoria y pueden generar problemas como asma ocupacional, bronquitis, irritacin de mucosas e intoxicacin. Presencia de vectores que llegan cuando el inadecuado manejo de residuos slidos, origina malos olores. Malestar de las comunidades vecinas cuando se afectan por la actividad panelera, y ejercen su derecho de presentar las respectivas quejas ante la autoridad ambiental.

Seguridad industrial y salud ocupacional Los trabajadores de los trapiches estn expuestos a ciertos riesgos: Riesgos fsicos - Ruido: cuando se produce dao en el sistema de escape del motor, y atenta contra la capacidad auditiva de los operarios y del personal que labora cerca de este equipo. - Iluminacin inadecuada: algunas reas de las plantas carecen de una adecuada iluminacin, lo cual genera cansancio visual en los trabajadores de estas reas. - Temperaturas: la alta temperatura en las reas de evaporacin y concentracin de los jugos en la hornilla, puede causar lesiones al trabajador, si no hay un manejo adecuado de estos elementos. Riesgos qumicos Corresponden a las sustancias que pueden ocasionar dao en la salud del trabajador. Emisin de Gases: producidos por la combustin en la hornilla panelera. Riesgos mecnicos Se refieren al uso y manejo de mquinas, herramientas y herramientas de corte. Riesgos ergonmicos Se relacionan con las malas posiciones del cuerpo: Trabajo de pie: en general, todas las operaciones del procesamiento de la panela, requieren que los trabajadores las realizan de pie, lo cual puede ocasionar fatiga, problemas de circulacin y lesiones lumbares.

Movimientos repetitivos: todas las operaciones de la produccin de la panela, obligan al operario a realizar movimientos repetitivos que pueden causar tendinitis, sndrome del tnel del carpiano y lesiones musculares.

Riesgos locativos Corresponden al deterioro de las instalaciones destinadas a la actividad panelera: - Pisos, paredes y techos en mal estado - Pisos mojados - Falta de orden y aseo - Falta de sealizacin Riesgos psicosociales Se derivan de las actividades diarias y rutinarias de las personas, y afectan su comportamiento laboral: Trabajo montono Trabajo rpido Deudas econmicas Problemas familiares No continuidad laboral El estrs

3 RESULTADOS Y ANLISIS Plan de mejoramiento Es importante anotar que para aprovechar los recursos y conseguir una produccin ms limpia, debe definirse el conjunto de acciones sencillas y efectivas de aplicacin inmediata, que pueden ayudar al mejoramiento de las instalaciones y los equipos que se utilizan en el proceso panelero. Para que la produccin sea adecuada, se debe poner en prctica una serie de procedimientos destinados a: Optimizar los procesos productivos Mejorar la calidad de la panela Disminuir los costos de operacin Disminuir los impactos ambientales

Despus de adelantar un seguimiento al proceso de elaboracin de la panela, donde se identificaron, midieron y evaluaron los factores que afectan el producto y el medio ambiente, es importante estructurar de manera general, las medidas que pueden minimizar los impactos ambientales que genera la produccin panelera en este Municipio.

Tabla 3. Plan de mejoramiento

IMPACTOS AMBIENTALES COMPONENTES DEL AMBIENTE AIRE IMPACTOS Incremento de gases de combustin, ruido y material particulado ACTIVIDADES CAUSANTES Hornilla y molino panelero Lavado de instalaciones, equipos y utensilios AGUAS SUPERFICIALES Contaminacin de aguas superficiales y subterrneas por disposicin inadecuada de aguas residuales y restos del cultivo y del proceso PLAN DE MANEJO AMBIENTAL MEDIDAS PROPUESTAS * Programa de mantenimiento de la hornilla y el molino panelero * Plan de manejo de aguas residuales * Recomendaciones tcnicas y econmicas para diversificar el sector, con el aprovechamiento de la caa, la miel, la panela y los subproductos del cultivo y la molienda en otros procesos industriales (alcoholes, alimentos, bebidas, qumica, farmacutica y cosmtica, entre otros)

Vertimiento de la cachaza

SUELO

Contaminacin del suelo

Almacenamiento de combustible (derrames accidentales) Disposicin inadecuada de desechos slidos y aguas residuales

* Capacitacin al personal * Diseo y mantenimiento de las reas de almacenamiento * Plan de manejo de aguas residuales * Plan de manejo de residuos slidos

FLORA

Disminucin de especies por la tala de las variedades que se usan como muclagos o floculantes Tala de rboles para usar la lea como combustible en las hornillas

Proceso de clarificacin

* Siembra de especies vegetales

Hornilla panelera

* Uso del bagazo como nico material combustible

Programa de residuos slidos En la produccin de la panela, se obtiene en forma complementaria, desechos e impurezas que deben eliminarse del rea del proceso del jugo, para evitar contaminaciones. Por lo tanto, se debe considerar ciertos criterios para su buen manejo, de tal manera que no se contamine el jugo y/o el agua potable, y no haya propagacin de plagas (polillas, moscas, etc.). Los residuos deben retirarse de las zonas de manipulacin del jugo y otras zonas de trabajo cuantas veces sea necesario y, por lo menos, una vez al da. Los recipientes que se utilizan para el almacenamiento de residuos, deben estar tapados y rotulados. Es importante que haya suficientes recipientes para verter los residuos y no usar los mismos para el procesamiento del jugo. Inmediatamente despus de la evacuacin de los residuos, los recipientes utilizados para su almacenamiento y los equipos que hayan estado en contacto con los mismos, deben limpiar y desinfectarse. Las zonas de almacenamiento de desechos tambin debern limpiarse. Objetivo Disponer en forma adecuada los residuos slidos derivados de las actividades del proceso de produccin de panela, para evitar el deterioro del paisaje, la contaminacin del aire, el riesgo de enfermedades y la contaminacin del producto. Operaciones El programa de manejo de residuos contempla las siguientes etapas: Clasificacin Recoleccin Almacenamiento temporal Transporte fuera de la locacin Disposicin final

Programa de manejo de aguas residuales En las plantas productoras de panela, se debe disponer de sistemas sanitarios para recolectar, tratar y disponer las aguas residuales. En general, es muy importante que las rutas de eliminacin de las aguas residuales sean cortas, directas y no atraviesen reas de produccin abiertas o zonas limpias de la sala de elaboracin. Es necesario retirarlas tan pronto como sea posible, para evitar fermentaciones, malos olores, proliferacin de plagas y microorganismos, etc., y pueden destinarse, segn el caso, en la alimentacin del ganado o como abono orgnico. Tabla 4. Plan de manejo aguas residuales
AGUA RESIDUAL Agua residual del lavado de pailas y herramientas manuales Agua residual del lavado de MANEJO Por contener alto contenido de sacarosa, el agua del lavado de pailas y herramientas utilizadas en la produccin, se debe disponer por cualquier mtodo de riego en reas sembradas (teniendo en cuenta la lmina de agua mxima permisible en el cultivo y el suelo, para evitar percolacin hacia fuentes de agua subterrneas), para que se incorpore directamente en el suelo, y que los desdoblamientos de la sacarosa contribuyan a la actividad microbiana para aumentar la flora microbiana del suelo receptor. El agua del lavado de las reas de proceso se puede colocar en los mismos recipientes con las aguas del

reas de proceso

lavado de pailas y herramientas manuales, porque tambin contienen sacarosa y al disponerlas en los terrenos de cultivo, se incorporan directamente en el suelo.

Programa de limpieza y desinfeccin El trapiche panelero cuenta con instalaciones, equipos y herramientas muy vulnerables a la contaminacin microbiolgica. Por tal motivo, todos los equipos e instalaciones deben limpiar y desinfectarse antes y despus de cada molienda, para evitar la fermentacin de residuos y formacin de bacterias, que avinagran el jugo, lo acidifican, desdoblan la sacarosa y afectan el rendimiento y la calidad del producto. Objetivo Identificar una serie de normas o disposiciones para establecer los lineamientos del programa de limpieza y desinfeccin dentro de la planta, con el fin de mantener el sitio exento de posibles focos de contaminacin, prevenir condiciones que podran ser ofensivas al consumidor, y proporcionar un rea de trabajo limpia, saludable y segura. Programa de control de plagas y roedores (Pcp) Se debe contar con un programa detallado de control de plagas y roedores, que indique el tipo de productos para usar, bitcora con registro de fechas de aplicacin, croquis de ubicacin de trampas para roedores, y rotacin de productos plaguicidas. Este programa debe operarse con personal propio y capacitado (que conozca los riesgos que representa para la salud, la presencia de sustancias contaminantes y residuales de la panela), o por contrato con empresas especializadas. Objetivo Identificar una serie de normas o disposiciones que constituyen los lineamientos del programa de control de plagas (PCP), con el cual se pueda prevenir el ingreso de insectos, roedores u otros animales en el lugar. Medidas preventivas Alrededor de la planta: - Inspeccionar las instalaciones para verificar la presencia de insectos, roedores, pjaros u otros animales o contaminacin por los mismos - En el caso de roedores, proteger los desages, agujeros, grietas o cualquier zona que presente un riesgo para su entrada. - Mantener limpios el interior y el exterior de la planta, para evitar que se acumulen residuos y se almacenen basuras o desperdicios en forma inadecuada. Almacenamiento de caa y producto terminado - Inspeccionar el rea de almacenamiento de materia prima y producto terminado, para verificar la presencia de animales y contaminacin por los mismos. - Tener buena iluminacin - Hacer rotacin de materiales almacenados - Impedir el acceso de perros o gatos al interior de la planta rea de proceso - Proteger el espacio que queda entre la paredes y el techo, si lo hay (plstico o espuma de poliuretano) - Eliminar las esquinas oscuras, paredes y techos falsos, equipos y tuberas que no se usen, acumuladores de basura y/o materiales. - Todos los basureros deben permanecer tapados en forma adecuada y colocarse en un lugar con piso de concreto y drenaje, para poderlos lavar, y eliminar la basura. Medidas correctivas Para adoptar las medidas correctivas, se deber contar con la asesora de una compaa experta en control de plagas, para que establezca el tipo de plaga y su grado de infestacin. Las medidas correctivas debern seguir los siguientes lineamientos: En la parte externa del trapiche, colocar trampas con cebo, seguras y cerradas. Afuera de las paredes de las instalaciones, tambin se colocan trampas del mismo tipo.

Dentro de la planta, instalar sistemas de electrocucin de insectos, con su respectiva bandeja para evitar que los bichos muertos o partes de ellos, caigan sobre el producto. Las medidas de control que incluyan tratamiento con agentes qumicos o biolgicos, estar autorizados por la autoridad competente, y aplicarse bajo la supervisin directa de personal capacitado en su uso.

Programa de higiene y seguridad industrial El objetivo de la seguridad industrial es la proteccin del trabajador, frente a los riesgos potenciales a los cuales se expone en forma directa por su actividad laboral. Por tal razn, las personas que realicen actividades en la elaboracin de la panela, deben tener formacin continua y/o permanente en materia de educacin sanitaria, especialmente sobre las tareas que se les asigne, para que puedan tomar las precauciones necesarias para evitar contaminacin en la planta. Adems de ser obligacin, el uso de los equipos de proteccin individual (EPI), por parte de los operarios, ellos deben cumplir las siguientes recomendaciones: Baarse antes de iniciar las actividades Tener las uas recortadas y sin pintura; no usar anillos o adornos similares; llevar el cabello recortado o recogido y no usar perfume Al tener heridas abiertas e infectadas, dolor de garganta o diarrea, no participar en las labores de produccin Al ingresar en las reas limpias del trapiche, lavarse las manos y antebrazos con agua y jabn No fumar, comer, escupir, masticar chicle ni toser sobre el producto sin proteccin. Mantener un botiqun para atender accidentes, especialmente los cortes que deben tratarse con soluciones antispticas como el yodo

Para reducir los riesgos ergonmicos, se recomiendas las siguientes medidas: Despus de iniciar labores, cada dos horas hacer rutinas de ejercicio durante 15 minutos, en las extremidades y articulaciones, especialmente en brazos y manos, para reducir los riesgos de enfermedades ocupacionales como la tendinitis.

Entre las medidas de seguridad industrial, estn las siguientes: - Ubicar extintores en reas crticas como tanques de almacenamiento de combustible - Etiquetar con seales de advertencia, las reas de almacenamiento de sustancias peligrosas - Hacer seales gestuales o comunicaciones verbales para ejecutar maniobras peligrosas - Identificar con colores las tuberas y recipientes, estableciendo una nomenclatura segn la naturaleza del fluido que transporta (agua, gas, cido, aceite, etc.) - Debe demarcarse las vas de circulacin con franjas continuas de color visible, preferiblemente de blanco y amarillo o negro y amarillo - Sealizar y delimitar las reas de la planta Las seales deben estar elaboradas con materiales resistentes para soportar golpes, inclemencia del tiempo y agresiones medioambientales. Las seales deben garantizar buena visibilidad y comprensin, estar a la altura y posicin adecuada en relacin con el ngulo visual, en lugares iluminados y de fcil visibilidad.

4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Al aplicar todos los programas, los productores de panela de la vereda Melgas, pueden lograr un proceso ms eficiente y con mayor beneficio, para obtener panela de mejor calidad y aumentar los ingresos sin realizar grandes inversiones. Al reducir el riesgo de contaminacin del producto con la ejecucin del plan de mejoramiento propuesto, se cumplir con la normatividad vigente y un manejo ambiental adecuado, puesto que incluye las actividades y obras necesarias para proteger el medio ambiente, garantizar la calidad del producto y la salud de la comunidad involucrada directa e indirectamente en las acciones derivadas del proceso panelero. Adoptar buenas prcticas, es la base operativa de los diferentes trapiches, puesto que constituyen una serie de procesos que se deben llevar a cabo durante la elaboracin de la panela, para evitar riesgos que pongan

en peligro la salud del consumidor, reducir los costos que genera una mala calidad ocasionada por mal manejo, e incrementar la satisfaccin del cliente que se traduce en aumento en las ventas. Brindar capacitacin constante al personal involucrado en la actividad panelera, para lograr un nivel ptimo de compromiso, aumentar la autoestima e importancia del trabajo en grupo. Cumplir las buenas prcticas y conseguir produccin ms limpia, hace que las personas involucradas tengan conciencia sobre los procesos que realizan con un alto nivel de seguridad. Para asegurar el cumplimiento de los requerimientos de inocuidad de la panela, adems de hacer inspecciones al producto final, se debe llevar un control sobre toda la cadena productiva, para cumplir con las expectativas del consumidor y con las entidades reguladoras colombianas, para evitar problemas de calidad.

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