REPUBLIQUE DU SENEGAL MINISTERE DE LECONOMIE ET DES FINANCES DIRECTION DE LAPPUI AU SECTEUR PRIVE

CRENEAUX PORTEURS DU SECTEUR SECONDAIRE

CONSERVES DE LEGUMES

Ralis par ABC Consulting Aly.Sow/CAC Ousseynou.Lagnane Tel : 776493228/775128007

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

TABLE DES MATIERES

1.APERU SUR LE SECTEUR ............................................................................................ 3 1.1.Secteur de conserves de lgumes ............................................................................... 4 1.1.1.Production et producteurs de conserves de lgumes ............................................ 4 1.1.2.Volume ou quantit : Disponibilit locale ou Importations..................................... 4 1.1.2.1.Disponibilits locales en lgumes transformer ................................................. 4 1.1.2.2.Volumes des Importations de conserves de lgumes ......................................... 5 1.2.Volumes des Exportations ........................................................................................... 5 1.3.La destination des produits .......................................................................................... 6 2.ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES ....................................................................... 7 2.1.Conditions requises pour la production de conserve de lgumes ........................... 7 2.2.Procds de conservation des lgumes (fiche Technique ITA) ................................ 8 3.ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS ................................................ 10 3.1.Rglementation intrieure en vigueur ....................................................................... 10 3.2.Les structures dappui du secteur ............................................................................. 10 3.2.1.Structures administratives ...................................................................................... 10 3.2.2.Structures professionnelles .................................................................................... 10 4.ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX ................................................................................. 11 4.1.Conditions d'installation ............................................................................................. 11 4.2.Normes ......................................................................................................................... 11 5.ASPECTS ECONOMIQUES ET COMMERCIAUX .......................................................... 12 5.1.Le march national et international ........................................................................... 12 5.1.1.Principales caractristiques de la demande .......................................................... 12 5.1.2.Principales caractristiques de loffre ................................................................... 13 5.2.Potentiel de dveloppement du marche local ........................................................... 13 6.INVESTISSEMENTS NECESSAIRES ............................................................................. 14 6.1.Projet type de production de conserves de lgumes............................................... 14 6.2.Prix de revient et Seuil de Rentabilit ........................................................................ 14 6.3.Compte dexploitation prvisionnelle ........................................................................ 15 6.4.Rentabilit financire .................................................................................................. 15 7.ANALYSE DE LATTRACTIVITE ET DE LA FAISABILITE DU CRENEAU ................... 16 8.CONTACTS ET SOURCES D'INFORMATION .......................... Erreur ! Signet non dfini.

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

1. APERU SUR LE SECTEUR

Par dfinition, le secteur de production de conserves de lgumes comprend les branches dactivits ayant pour objet la valorisation des lgumes disponibles en grande quantit dans certaines rgions de Saint Louis, de Ziguinchor, de Kolda et de la zone des Niayes. La production marachre est caractrise par une forte dispersion qui peut affecter la fiabilit des donnes recueillies sur la filire. Elle serait actuellement denviron 315.000 T selon lordre dcroissant suivant : oignons, choux, gombo, carottes, avec une progression de l'ordre de 2 3% sur les dix dernires annes. Les conserves de lgumes sont des denres alimentaires dorigine vgtale, qui sont prissables, qui on fait subir un traitement (pasteurisation, parfois strilisation) en vue d'en assurer une conservation limite. Elles sont conditionnes en rcipients tanches aux liquides, et doivent tre stockes d a n s d e s c o n d i t i o n s d e t e m p r a t u r e c o n f o r m e a u c o d e x a l i m e n t a r u s . Elles comportent une date limite de consommation, mais, en tout tat de cause, une date de fabrication. Le dveloppement de cette activit passe ncessairement par une rglementation afin damliorer les mthodes de conservation, de stockage et de vente sur le march local et daider les conserveries percer au niveau des exportations cause essentiellement de leur modeste assise sur le march local (concurrence de limportation de conserves de lgumes venant dEurope et du Magreb). Le march offre une trs grande varit de produits : mangues, oranges, goyaves, bananes et pastques . Malgr limportance de lautoconsommation, le march est trs florissant avec des marges confortables tous les niveaux de la filire : production, distribution par les grossistes ou semi-grossistes et les dtaillants. Industries de transformation des lgumes
Secteur d'activit Chiffres daffaires Dont Produits fabriqus Dont Part Exportation Valeur Ajoute
(Source ANSD/BDEF 2010)

2006 (millions de FCFA) 205 721 138 448 1 164 48 367

2007 (millions de FCFA) 213 839 145 194 2 440 51 624

2008 (millions de FCFA) 234 963 186 268 45 013 57 371

2009 (millions de FCFA) 258 311 198 302 40 647 60 591

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

1.1. Secteur de conserves de lgumes 1.1.1. Production et producteurs de conserves de lgumes

La production des conserves par le secteur industriel a enregistr une croissance soutenue de 2007 2010 (de 9 % par an). Les comptes nationaux de lANSD/CUCI prsentent les entreprises industrielles, les plus reprsentatives en chiffres daffaires entre 2007 et 2010. Ces donnes dmontrent la vitalit du secteur des conserves de lgumes. Industries de conserves de lgumes
RAISON SOCIALE CHIFFRE D'AFFAIRES - 2007(millions de CHIFFRE D'AFFAIRES - 2008(millions de CHIFFRE D'AFFAIRES 2009(millions

FCFA)
SOCAS - SA (SOCIETE DE CONSERVES ALIMENTAIRES AU SENEGAL) STS (SOCIETE DES TOMATES SECHEES) FRUITALES SARL (Source ANSD/BDEF/CUCI 2010) 11 807 167 25

FCFA)
13 156 323 29

de FCFA)
15 171 363 30

1.1.2.

Volume ou quantit : Disponibilit locale ou Importations

1.1.2.1. Disponibilits locales en lgumes transformer Les zones de production de lgumes sont localises dans les diffrentes rgions, et la zone des Niayes, la rgion de Saint Louis de la rgion naturelle de Casamance et de la Grande Cte reclent une quantit importante de lgumes qui peuvent faire lobjet dune valorisation par la conservation. Les statistiques des produits enregistres se prsentent comme suit : Production de lgumes (ralisations des dernires annes)
2 005 SUP (Ha) Oignons secs carottes Gombo Aubergines Choux Piments Courges Haricots verts Pomme de terre Patate douce Jaxatu Autres lgumes 4 389 517 1 388 1 165 1 807 410 924 601 175 1 235 864 882 PROD (T) 75 641 8 438 14 155 13 146 27 574 2 723 24 980 8 711 2 323 30 875 10 916 9 649 SUP (Ha) 4 485 540 1 010 1 181 1 984 407 848 883 150 1 500 970 932 2 006 PROD (T) 82 300 7 850 11 835 14 164 29 700 2 510 25 440 10 600 2 010 37 500 12 809 12 250 SUP (Ha) 5 100 430 580 400 2 350 400 924 1 200 500 1 500 580 2 370 2 007 PROD (T) 142 000 7 800 8 300 5 800 42 000 2 500 24 980 10 000 5 000 38 000 8 900 16 000 2 008 SUP (Ha) 4 000 388 320 415 2 450 285 ND 1 350 250 1 600 575 2 220 PROD (T) 150 000 5 963 4 700 9 455 46 650 2 280 ND 13 000 2 825 40 000 8 285 34 615

Source : Direction de lHorticulture &DAPS

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

1.1.2.2. Volumes des Importations de conserves de lgumes Elles sont estimes daprs les statistiques du Centre du Commerce International (CCI/COMTRADE) et les donnes Entres et Sorties (TES de lANSD) respectivement par les deux tableaux suivants concernant les prparations et les lgumes mis en conserves: Liste des prparations et potages imports par le Sngal
Libell produit Volume importe en 2007 en kg soupes, potages; Volume importe en 2008 en kg Volume importe en 2009 en kg

Prparations soupes,

pour

372 340
Valeur importe en 2007 FCFA

458 915
Valeur importe en 2008 F CFA

726 373
Valeur importe en 2009 F CFA

Prparations pour soupes, potages; soupes, (Source ANSD/Comtrade CCI 2010) Libell produit Lgumes secs, en morceaux, en tranches, broys ou pulvriss. Lgumes, non cuits ou cuits l'eau ou la vapeur, congels. Lgumes, fruits, plantes comestibles au vinaigre ou l'acide actique
(Source ANSD TES 2010)

622 687 434

531 068 008

1 016 912 769

Importations de conserves de lgumes

Volume importe en 2007 en kg Volume importe en 2008 en kg Volume importe en 2009 en kg

1 482 348 590 561 176 493

7 280 661 2 112 489 208 546

13 566 858 10 030 500 396 853

Importations de conserves de lgumes

Libell produit Lgumes secs, en morceaux, en tranches, broys ou pulvriss. Lgumes, non cuits ou cuits l'eau ou la vapeur, congels. Lgumes, fruits, plantes comestibles au vinaigre ou l'acide actique
(Source ANSD TES 2010)

Valeur importe en 2007 FCFA 163 702 788 126 610 040 99 706 345

Valeur importe en 2008 F CFA 587 709 478 424 449 360 139 876 253

Valeur importe en 2009 F CFA 995 115 227 1 432 348 452 182 931 262

1.2. Volumes des Exportations Elles sont estimes daprs les statistiques du Centre du Commerce International (CCI/COMTRADE) et les donnes Entres et Sorties (TES de lANSD) respectivement par les tableaux suivants concernant les prparations et les lgumes mis en conserves. Il faut noter un avantage des exportations sur les importations du fait de la forte demande lextrieur des lgumes en conserves du Sngal.

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

Liste des produits exports par le Sngal

Libell produit

Volume exporte
en 2007 en kg 10 503 913 Valeur exporte en

Volume
exporte en 2008 11 381 504 Valeur exporte en

Volume
exporte en 2009 15 487 194 Valeur exporte en

Prparations pour soupes, potages; soupes, potages,

en 2007 FCFA
Prparations pour soupes, potages; soupes, potages, bouillons prpares
13 900 927 450 F

2007 FCFA
12 585 052 100 F

2007 FCFA
18 697 577 600 F

(Source ANSD/Comtrade CCI 2010)

1.3. La destination des produits La branche de la conservation est principalement destine au march local et au march dexportation. Elle regroupe les fabricants de conserves de lgumes qui se dcomposent en secteur informel et en secteur industriel : Le secteur informel : Le recensement de 2004 a dnombr 122.902 units artisanales. Avec 15 corps de mtiers qui regroupent le plus d'units artisanales dont les transformateurs et transformatrices de produits locaux. Le secteur industriel Il est form dentreprises formelles fabriquants de conserves de lgumes.

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

2. ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES

2.1. Conditions requises pour la production de conserve de lgumes Caractristiques de lunit Pour le dmarrage il faut identifier les productions de lgumes transformer en produits finis, cependant il faut noter une grosse consommation en eau et en nergie pour les oprations de lavage, pelage et blanchiment. Ces lments sont illustrs dans les tableaux suivants :
Lgumes frais peles en bote (entires et coupes)

Description dactivits
Manutention et stockage des matires Trier / cribler, calibrer, dcortiquer, queuter / grapper et parer Pelage (affinage) Lavage Couper, dcouper en tranches, hacher, mincer, dpulper et presser Mixer / mlanger, homogniser Filtration Blanchiment Pasteurisation, strilisation et UHT Botes et bouteilles vaporation (du jus) Mise sous emballage et remplissage Nettoyage et dsinfection Gnration de vide Total

Consommation deau (m3/t de produit fini)

Sous-produits / Dchets solides (kg/t)

nergie lectrique (kWh/t)

0,2 1 0,5 2 2

10 15 0,2 25 30 0,2

1 1,5 2,5 0,5

45 15 25 2 78 0,5 1,5 0,5 34 m3 0,2 1 46 kg 12 24 kWh 1,5

10 12

Liste des principaux quipements o o o o o o o o o o Bac de lavage Poste de triage Dnoyauteur Bac de collecte Raffineuse Ds arateur de pulpes muni dun systme dajustement de pH Strilisateur de pulpes raffines Homognisateur de pulpes raffines Refroidisseur Conditionneuse aseptique

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

2.2. Procds de conservation des lgumes (fiche Technique ITA) Lpluchage ou le pelage Aprs le tri des lgumes, ils sont pluchs avant dtre confits. Pour les structures qui ont de grande quantit de lgumes, lpluchage se fait grce aux appareils. En France par exemple, on utilise la peleuse vapeur et soude . Les chercheurs de luniversit de Floride (USA) ont ralis une machine baptise souffleuse qui pluche finement nimporte quel fruit en laissant la pulpe intacte et sans perdre le jus. Le blanchiment Le blanchiment sutilise avec la plupart des lgumes destins la mise en bote, la conglation et au schage. Le blanchiment a gnralement lieu l'aide d'eau trs chaude ou de vapeur. Sil est prvu de congeler le produit, le blanchiment est suivi dun refroidissement par eau ou par air. La pasteurisation, la strilisation Ces procds de traitement thermique sont le cur de la technologie des filires des plats cuisins et des lgumes en conserves. La pasteurisation est un procd d'chauffement contrl, utilis pour liminer les formes viables de tout micro-organisme,pathogne ou source de dtrioration, prsents dans les matrices alimentaires, ou pour accrotre la dure de conservation. La strilisation est un procd contrl de chauffage utilis pour liminer les formes et spores viables de tout micro-organisme, c'est--dire pathogne ou source de dgnration, qui pourrait tre prsent dans des aliments en conserve. On y parvient par de la chaleur humide, sche, la filtration, lirradiation ou par des mthodes chimiques. Compar la pasteurisation, un traitement thermique de plus de 100C est appliqu pendant une priode suffisamment longue pour confrer au produit une dure de conservation stable.

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

DIAGRAMME DE FABRICATION DU LEGUMES VERTS APPERTISES

LEGUMES VERTS

Trmie de rception

EAU

Ventilation sec Traitement de leau

Epierrage BOITES VIDES Lavage/rinage Rception Egrappage Stockage Sparation corps trangers Depalettisation Calibrage Lavage Eboutage JUTAGE Stockage tampon

Rception ingrdients Sparation

Stockage COUVERCLES Blanchiment

Prparation du jus 85 C Parage Rception Stockage tampon Stockage tampon Stockage

Remplissage Depalettisation

Jutage

Sertissage/strilisation/refroidissement

Palettisation

Stockage

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

3. ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS

3.1. Rglementation intrieure en vigueur Aucune rglementation nest exige pour la transformation en conserves de lgumes cependant il faut une autorisation FRA dlivr par les services du Ministre du Commerce. La nomenclature codifie par lUEMOA classe les produits issus des conserves de lgumes selon la nature de ceux- ci. Nomenclature des produits de lUEMOA Code produit
20.01 20.01.10.00.00 20.01.20.00.00 20.01.90.00.00 20.02 20.03.10.00.00 20.03.20.00.00 20.05.10.00.00

Libell produit
Lgumes, fruits et autres parties comestibles de plantes, prpars ou conservs au vinaigre ou l'acide actique: - Concombres et cornichons - Oignons - Autres Tomates prpares ou conserves autrement qu'au vinaigre ou l'acide actique: Autres lgumes prpars ou conservs autrement qu'au vinaigre ou l'acide actique, congels, autres que les produits du n 20.06.: - lgumes homogniss

(Source: Commission de l'UEMOA)

3.2. Les structures dappui du secteur 3.2.1. Structures administratives

DASP (Direction de lAppui au Secteur Priv) 115, rue SC 126 Sacr Cur 3 pyrotechnie Dakar Tl. : (221) 33 869 94 94 Fax : (221) 33 864 71 71 Agence d'Amnagement et de Promotion des Sites Industriels (APROSI) BP 4112/17551 Dakar, Tl. 338652060/338652059, Fax 338241433 aprosi@orange.sn. Institut de Technologie Alimentaire (ITA) LITA a essentiellement dvelopp des produits et procds exploitable s au niveau des PME/PMI et des MER (Micro entreprises rurales), qui sont dun apport considrable dans la politique nationale de rhabilitation de la consommation des produits locaux (le Consommer sngalais). La dtermination des conditions optimales de conservation des lgumes et lgumes (mangue, banane, orange, clmentine, mandarine, melon, tomate, chou, gombo, haricot vert) ; La mise au point de diverses confitures, marmelades, compotes et ptes de lgumes locaux ; La valorisation des lgumes forestiers (madd, ditax, anacarde, buy, etc.) ; La production de lgumes schs de qualit ; 3.2.2. Structures professionnelles Union Nationale des Chambre de Mtiers B.P. 7248 Dakar Tl. (221) 23.05.88 Fdration des Chambres de Mtiers.
10

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

4. ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX
4.1. Conditions d'installation Une industrie de conserves de lgumes doit, avant son installation, disposer du certificat de conformit environnementale. Si la capacit de production se situe entre 500kg/ et 5tonnes/jour, lunit doit faire lobjet dune simple dclaration auprs de la Direction de lEnvironnement. Une tude dimpact nest pas dans ce cas ncessaire. Si Par contre la capacit de production est suprieure 5 tonnes/jour, une tude dimpact est requise parce quil est prvu de fabriquer 500 tonnes/an. Afin d'assurer le bon fonctionnement de ces diffrents quipements, une formation et une assistance technique sont assurer dans les domaines suivants : Approvisionnement en matires premires et en emballages Mise en marche et bon fonctionnement des quipements Contrles et diagnostics des pannes Scurit des biens et des personnes Respect des rgles de production ou modes opratoires Respect des normes de productivit et de qualit Mise en place dun processus HACCP La gestion des dchets des poussires de conserves de lgumes mises par les diffrentes machines doit tre assure de manire rationnelle (gestion des flux par la marche en avant entre autres). Les installations daspiration sont obligatoires et doivent tre conforme aux normes. Les machines sont gnralement quipes de mcanismes de scurit. Linstallation lectrique doit tre conforme aux normes de scurit. 4.2. Normes Les normes consistent en la dfinition des produits, la fixation de rgles, dexigences minimales auxquelles doit satisfaire un produit,qui est appel tre commercialis lchelle nationale ou internationale. Fabriquer un produit selon les normes est une obligation incontournable mais commercialement utile. Autorisation FRA et Dnomination des produits Une demande officielle dautorisation de fabrication et de vente (FRA) des produits doit tre dpose la division de la scurit et de la consommation. Le courrier portera le numro dautorisation dexercer obtenu la chambre de commerce, la description exacte du produit, son nom, les types de conditionnement (emballage et quantit).Loi 66-48 du 27 mai 1966. Elle porte sur le contrle des produits alimentaires (FRA) et la rpression des fraudes. En rsum, la loi dispose ce qui suit. La fabrication ou la transformation des produits destins lalimentation des hommes et des animaux, ainsi que la mise en vente en gros, demi-gros ou au dtail des produits ainsi fabriqus ou transforms, est soumis une autorisation de lautorit administrative, et au contrle de celle-ci
11

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

5. ASPECTS ECONOMIQUES ET COMMERCIAUX

5.1. Le march national et international 5.1.1. Principales caractristiques de la demande Evolution de la demande des mnages Le rapport de synthse de ESAM II (juillet 2002) rvle que la part rserve aux dpenses de consommation en 2001 / 2002 (values 2 011 Mds de FCA) reprsente 52,9% des dpenses totales des mnages et que les fruits et lgumes en reprsentent respectivement 1, 7% et 11, 8%. Il ressort de l'tude de faisabilit du bilan alimentaire au Sngal (Direction Agriculture, 2000) que le sngalais consomme par an, en situation normale, entre 160 et 165 kg de crales, 15 20 kg de lgumes, 7 10 kg de racines et tubercules, 35 37 kg de fruits, environ 11 kg de viandes, 25 litres de lait, environ 21 kg de poisson et un kg d'uf ces 5 dernires annes (1995 2000). Evolution de la demande des consommateurs institutionnels Les Htels et supermarchs Les htels et les supermarchs sont gnralement des clients fixes, qui ont pass un accord tacite (le plus souvent) ou crit avec certains grands distributeurs de lgumes frais. Au niveau de la zone cible, les activits touristiques ont permis le maintien dune demande solvable travers la dpense moyenne touristique (DMT) de 287 000 F par touriste (Mint Tourisme 2004) et la part rserve la restauration tourne autour de 30% de cette dpense moyenne soit 86 100 F par touriste. Les Restaurations collectives (universits, camps militaires, hpitaux) Les grandes structures qui servent de repas collectif des effectifs importants, revendeurs et restaurateurs (restauratrices) ou gargotiers sont galement des clients qui achtent des quantits plus ou moins importantes de lgumes frais. En restauration commerciale, cest la restauration rapide (fast-food hamburger, sandwicherie, soit au total 43,5 % des prestations de la restauration commerciale) qui connat la plus forte expansion. En restauration traditionnelle avec service table (40,5 % des repas servis), la croissance est beaucoup plus importante.

12

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

5.1.2. Principales caractristiques de loffre

Type Importations Principales caractristiques de loffre Les quantits importes ont beaucoup volu entre 2007 et 2009. La valeur des importations a suivi le mme rythme au cours de la priode considre. Les importations de conserves de lgumes proviennent essentiellement des pays europens et du Maghreb; elles reprsentent les trois quarts des importations totales de conserves de lgumes et de ses drivs. Tableau Importations de conserves de lgumes
Libell
Valeur importe en 2007 584 882 250 F Valeur importe en 2008 674 440 400 F Valeur importe en 2009 1 347 452 900 F

Production et valeur ajoute.

Prparations pour soupes, potages; soupes, potages, bouillons prpares 52 563 750 F 66 777 250 F 222 621 400 F Prparations alimentaires composites homogniss (ANSD/Comtrade 2010) Pour les lgumes, la zone des Niayes ( de Dakar Saint Louis) qui, est crdite de plus de 60% des rcoltes fournit oignons, pommes de terre, carottes, chou vert, tomates cerises et de table, aubergines, laitue, piment alors que la valle du fleuve avec ses immenses potentialits est spcialise dans la production de tomates industrielles (120 000 T en 2 006), doignons (entre 30 000 et 60 000T selon les annes et les sources) et de patates du Walo . Toute cette production peut faire lobjet dune transformation sous forme de conserves pour la demande locale comme pour lexportation. Daprs les donnes fournies par lAgence Nationale de la Statistique et de la Dmographie (ANSD), la production de la branche a volu comme suit de 2007 2009 avec un chiffre daffaires HT cumul de 705 Milliards et une valeur ajoute sur la mme priode de 168 Milliards (BDEF/ANSD 2010).

5.2 . Potentiel de dveloppement du marche local Le Sngal a le potentiel de devenir un leader en Afrique de lOuest sur la filire conserves de lgumes. Avec des opportunits existantes de pntration de nouveaux marchs et la prsence dacteurs privs dynamiques, la filire peut objectivement prtendre doubler sa production dans une priode de 5 ans. En combinant les efforts de structuration de la filire, de dfinition du profil des produits recherchs, et de renforcement des capacits des producteurs (productivit - quantit, comptitivit qualit), la production peut atteindre des niveaux records tous les ans. Etant donn le niveau bas des changes extrieurs pour les produits finis sous forme de conserves, cest loffre locale qui va satisfaire en grande partie la demande nationale (ce qui donne lopportunit aux potentiels investisseurs dexploiter cette niche), mais cette situation risque de changer avec louverture totale des frontires partir de 20 15 (application des accords APE et OMC). Pour relever les dfis de la concurrence trangre qui va pointer lhorizon de 2015, en plus de la politique volontariste de lEtat de relance de certaines filires dont le conserves par une augmentation de la production locale, certaines units devront investir dans la mise niveau ou la modernisation du process par lacquisition de nouveaux quipements modernes, le suivi du march international (veille concurrentielle), la cration de nouveaux modles et le marketing.
13

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

6. INVESTISSEMENTS NECESSAIRES
6.1. Projet type de production de conserves de lgumes Les quipements prescrits pour produire 200 tonnes/an avec un effectif de 30 personnes occupant des locaux de 500 m se prsentent comme suit : Le traitement antioxydant permet de conserver une couleur agrable au pro- duit. Il se fait froid dans de simples bacs ou chaud dans des marmites. Le pesage se fera manuellement sur une balance. La strilisation seffectuera dans un autoclave vertical, dun e capacit de 400 botes 4/4 par exemple. Ces appareils peuvent fonctionner au gaz, au fioul ou llectricit. En plus des quipements il faut prvoir : Laboratoire entirement quip pour le contrle rigoureux des produits Ligne demballage : mise en bocaux en verre, en botes mtalliques Systme de palettisation quipement informatique Matriel et quipement de manutention et de rangement Les investissements du projet type se situeraient entre selon la variante et sont ventils comme suit :
Processus Prparation: Equipements acqurir Gnie civil/Infrastructures Tables en acier inoxydable, Peleuse mcanique Gants, couteaux... Bassine ou marmite Balance et sertisseuse Autoclave, pompe, compresseur Montant 15 000 000 F 990 000 F 3 280 000 F 990 000 F 5 900 000 F 853 000 F 10 500 000 F 7 500 000 F 8 750 000 F 2 500 000 F 56 263 000 F

Traitement antioxydant Pesage, sertissage Strilisation Matriel de transport Fonds de roulement Frais d'tudes TOTAL

6.2. Prix de revient et Seuil de Rentabilit Le structure des dpenses dexploitation (charges fixes et charges variables) se dcompose comme suit en tenant compte que le prix dachat du piment se situe entre 1 500 F 2 500 F/ kg, rendu usine, et nous pouvons prendre une base moyenne de 1 750 F/kg. Avec un rendement moyen en Produit fini de 67%, le cot de matire premire est de 250 F /Kg.

14

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

Dsignation Calibrage Charges variables Piments Sel/Vinaigre Emballage Bocal (10/1kg) Carton /Etiquette Energie : eau et lectricit Total Charges variables Charges fixes Salaires 7 248 000 F/ 5 000 kg Frais financiers 560 000 F/Mois/5 000 kg Amortissement 937 715 F/ 5 000 kg Total Charges Fixes Prix de revient Kg Taux de Marge Brute Seuil de Rentabilit Seuil de Rentabilit volume Chiffres dAffaires estim : 50 000 kg Prix de vente : Pure de Piment Rsultat

Pure de piment Prix vente 5 000 F/kg Piment nature avec un rendement de 78% 1 kg 1 500 F 13 F 170 F 294 F 58 F 2 035 F 1 450 F 112 F 188 F 1 750 F 3 785 F 60% 14 576 190 F 2 915 kg/Mois P.U. 5 000 F

Pure de piment Prix vente 5 000 F/kg Piment nature 78% 50 000 kg/an 75 000 000 F 650 000 F 8 500 000 F 14 700 000 F 2 900 000 F 101 750 000 F 57 984 000 F 5 600 000 F 9 400 000 F 72 984 000 F 174 734 000 F 121 640 000 F 24 328 kg/An 250 000 000 F 75 266 000 F

6.3. Compte dexploitation prvisionnelle Le compte dexploitation prvisionnelle du projet en anne de croisire se prsente comme suit selon la variante:
Montant PRODUIT Vente produits Charges variables Charges fixes REVENU BRUT D'EXPLOITATION Impts REVENU NET D'EXPLOITATION CASH FLOW 250 000 000 F 101 750 000 F 72 984 000 F 75 266 000 F 18 816 500 F 56 449 500 F 65 849 500 F

6.4.

Rentabilit financire
Ratio du retour sur investissement ROI: Rentabilit exploitation Taux de rentabilit interne (TRI) Ratio 8 mois 5 jours 22,57% 82%

15

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

7.

ANALYSE DE LATTRACTIVITE ET DE LA FAISABILITE DU CRENEAU

Secteur secondaire : Transformation Fruits et Lgumes CONSERVATION DES PRODUITS MARAICHERS : LEGUMES
Donnes de rfrence activits BDEF 2010

INDUSTRIES TRANSFORMATION FRUITS Chiffres dAffaires en millions de F Taux de croissance du CA Valeur des exportations en % CA Importance de la valeur ajoute en millions de F Importance de la valeur ajoute en %

2007 213 839

2008 234 963 9% 19%

2009 258 311 9% 16% 60 591 23%

51 624 24%

57 371 24%

Importance Innovation et R&D en millions 636 949 916 de F CAS PRATIQUE : SOCAS SA (SOCIETE DE CONSERVES ALIMENTAIRES AU SENEGAL) 2007 Chiffres dAffaires en millions de F Taux de croissance du CA Part des exportations en % CA 3% 11 807 2008 13 156 10% 5% 2009 15 171 13% 4%

Rsultats Apprciation Crneau

Attractivit du crneau et Participation la croissance Niveau de croissance 5% Quel est le niveau de Croissance du march Niveau de production, et transformation Niveau de valorisation et gamme de produits Possibilits dexportation Importance des Marchs lexportation Niveau Valeur ajoute Importance de la valeur ajoute dgager Faisabilit et existence de Facteurs Cls de Succs FCS Innovation et Niveau de technicit Les possibilits technologique ? dinnovation, connaissance Trs faible Trs faible 5% Trs faible Trs faible

10%

15%

20%

30% Trs important Trs important

faible

Moyen

Important

faible

Moyen

Important

10%

15%

20%

30%

faible

Moyen

Important

Trs important

Apport au dveloppement des rgions Apport au dveloppement local ou rgional

faible

Moyen

Important

Trs important

16

DASP | CRENEAUX PORTEURS | CONSERVES DE LEGUMES

. CONTACTS ET SOURCES D'INFORMATION

CONSTRUCTEURS/MATERIELS (Source : ADEPTA - 41, rue de Bourgogne France)

CONSTRUCTEURS
HENRI BIAUGEAUD S.A. 26 rue Tabuteau BP 236 - 78532 BUC CEDEX Tl. : 33 (0) 1.39.56.13.45 - Fax : 33 (0) 1.39.56.15.99 E-mail : biaugeaud@wanadoo.fr Internet : www.biaugeaud.com BROUILLON ET FILS Beylard - B.P. 15 - 47180 SAINTE BAZEILLE Tl. : 33 (0) 5.53.20.98.00 Fax : 33 (0) 5.53.64.72.80 E-mail : brouillon.process@wanadoo.fr GILSON PIERRE ET FILS Route de Rumilly 74150 HAUTEVILLE SUR FIER Tl : 33 (0) 4.50.60.50.16 Fax : 33 (0) 4.50.60.52.31 E-mail : GILSON-PIERRE-ET-FILS@wanadoo.fr S.A. MACHINES ET PROFILS 36, avenue Laplace - 94110 ARCUEIL Tl. : 33 (0) 1 49.85.91.91 Fax : 33 (0) 1 49.85.91.09 E-mail : machpro@aol.com

MATERIELS

Peleuses, autoclaves, bassines, marmites

Autoclave, bassines, marmites

Matriel de pasteurisation Chane de transformation

Sertisseuses, autoclaves

17