MENU

Para Degustar...

Quesos

fig.1
- ANIMALES -

fig.7
- AFINADO -

fig.2 Nuestros queseros artesanos son los protagonistas que transforman la leche en Queso. Ofrecindonos sabores muy peculiares y sugerentes de su tierra.
- LECHE -

fig.6
- MADURACIN -

fig.3
- ELABORACIN -

Seleccionamos cuidadosamente desde el origen, nuestra exquisita variedad de Quesos, ofreciendo siempre stos en su punto ptimo de maduracin.

fig.5
- PRENSADO -

fig.4
- MOLDEO -

Poncelet Cheese Bar nace con la vocacin de convertirse en un centro de difusin de la cultura del Queso.
Queremos contagiar a nuestros clientes la pasin por el Queso y para ello nuestro equipo profesional ha elaborado una exquisita seleccin, cuidando la variedad y calidad. A travs de la seleccin de Poncelet Cheese Bar queremos llevarles a descubrir las comarcas y regiones ms representativas, las variedades ms desconocidas y sugerentes, tanto de nuestro pas, como de Europa. Nuestro principal objetivo en Poncelet, ha sido siempre conseguir la mxima calidad en todos nuestros productos, lo que implica una evaluacin constante de nuestros queseros, y la bsqueda permanente de talento y variedades desconocidas, para poder llegar a ofrecerles lo mejor y ms selecto del mercado. Como gran casa del Queso que queremos llegar a ser, buscamos facilitar a nuestros clientes el mayor conocimiento posible relacionado con el Queso, por eso, a lo largo de esta carta, podrn encontrar ayudas prcticas para la eleccin, cata y degustacin. La calidad y el servicio constituyen nuestras seas de identidad.

MENU

Para Degustar...

Quesos

GUA DE DEGUSTACIN
El Queso es un elemento vivo que evoluciona con el tiempo hasta alcanzar su punto ptimo y es precisamente entonces cuando expresa plenamente su sabor y su carcter. En Poncelet sabemos cul es ese punto ptimo y con la ayuda de nuestros Maitres Fromagers, nos ofrecemos a ensearles cmo apreciar un Queso a travs de sus sentidos. Cada porcin de Queso llevar corteza y corazn, para as poder apreciar la lnea de evolucin de la maduracin. Recomendamos empezar por los ms suaves y despus continuar progresivamente por otros de mayor intensidad; se podr conocer la intensidad de cada uno a travs de su numeracin del 1 al 5, cuanto mayor numeracin mayor intensidad.

Nivel
1 2 3 4 5

Intensidad
Fresca- Dulce Poco pronunciada Pronunciada Fuerte Muy Fuerte

Descriptor
Nata, Leche Fresca Mantequilla Fresca Leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales Animal, salados, Cortezas lavadas Azules, picor, salado excesivo

MENU

Para Degustar...

Quesos

Cmo catamos los Quesos?

- EXAMEN VISUAL -

fig.1

- EXAMEN GUSTATIVO -

fig.5

fig.2

- EXAMEN TCTIL -

fig.4
- EXAMEN BUCAL -

fig.3
- EXAMEN OLFATIVO -

- EXAMEN VISUAL Ahora apreciamos su forma, dimensiones y clase de corteza, que puede ser natural, enmohecida, lavada o aadida (siempre de la forma ms natural), asimismo distinguimos el tipo de pasta y a travs de ella la humedad, si tiene ojos, cristales, etc., adems por su color sabremos el tipo de leche, si es blanca, ser de cabra; de oveja si es marfil amarillenta y de vaca si es de un blanco pajizo, no obstante estos colores se volvern ms oscuros con la maduracin del Queso.

rgano Receptor

Sensaciones Recibidas

Caracteres Percibidos
Forma Dimensiones y peso

Visuales Pasta
Ojos

Corteza: tipo y color Descripcin y color Caractersticas superficie

- EXAMEN TCTIL Al coger una porcin de Queso, a travs del tacto percibimos la rugosidad, la humedad y elasticidad.

rgano Receptor

Sensaciones Recibidas

Caracteres Percibidos
Rugosidad

Tctiles
Dedos

Humedad Elasticidad

MENU

Para Degustar...

Quesos
- EXAMEN OLFATIVO -

A travs del olfato descubriremos su intensidad y obtendremos una primera impresin. Cuando volvamos a olerlo, seremos capaces de apreciar nuevos aromas (lcticos, vegetales, florales, afrutados, etc.).

rgano Receptor

Sensaciones Recibidas

Familia 1 Impresin
Lctica Vegetal Torrefacta Animal Especiada Otros

Olfativas Floral
Mucosa Olfativa

Afrutada

- EXAMEN BUCAL Llega el momento de degustarlo y en la boca aunamos tacto, aroma, sabor descubrimos la persistencia e incluso su peculiar sonido.

rgano Receptor

Sensaciones Recibidas
Tctiles Aromticas Spidas Gusto Residual Persistencia Global Kinestsicas Otras

Cavidad Bucal

Trigerminales

Odo interno

Auditivas

- EXAMEN GUSTATIVO En el examen gustativo identificamos los aromas, por va retronasal, recuperamos esa primera impresin que tuvimos al oler y adems podremos describir con ms detalle nuestras sensaciones.

Familia 1 Impresin
LCTICA VEGETAL FRORAL AFRUTADA TORREFACTA ANIMAL ESPECIADA OTROS

Subfamilia
Lctico acidificado Hierba Flores Granos secos Granos tostados Cuajo Especias

Sigue tu instinto y djate guiar por nuestros expertos Maitres Fromagers

MENU

Para Degustar...

Quesos
Para pedir los Quesos podemos hacer una seleccin propia de entre todos los que tenemos en la carta

3 Quesos 4 Quesos 5 Quesos

Seleccin

11.80 POR PERSONA 13.80 POR PERSONA 15.80 POR PERSONA 18.80 POR PERSONA 20.80 POR PERSONA 22.80 POR PERSONA 23.80 POR PERSONA 24.80 POR PERSONA

6 Quesos 7 Quesos 8 Quesos 9 Quesos 10 Quesos

Acompaados de... Frutos secos, Mermelada artesana o Membrillo

PREGUNTE POR NUESTRAS SELECCIONES DE TABLAS DE QUESOS DEL DA

Una seleccin de seis Quesos por tabla elegidos cada da por nuestros Maitres Fromagers

15.80 POR PERSONA

O bin podemos pedir una tabla de Quesos establecida por nacionalidad....

MENU

Para Degustar...

Quesos

TABLAS DE Quesos nacionales

PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

025# CUEVA DE LLONIN

Corteza enmohecida con notas a hongos

ASTURIAS

NO

CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL SIN CORTEZA

PRONUNCIADA

3 3

040# RULO DE MADRID

Su calidad en la leche es algo casi inigualable
OR PVP P

MADRID
ISLAS CANARIAS ISLAS BALEARES
EXTREMADURA

NO NO

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

15.80

NA PERSO

045# Queso BODEGA

El nombre proviene de una gran bodega de vino

FUERTE

4 4 4 5

048# Queso MAHON-MENORCA

Sabor salino, suave picor y notas dulces

S S S

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

056# TORTA EL CASAR

Su textura cremosa y amargor son debidos al cuajo vegetal

FUERTE

059# Queso CABRALES

Mohos azules de cueva natural creados por soplidos

ASTURIAS

MUY FUERTE

PAS

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

017# Queso ARZUA ULLOA

Es el clsico Queixo do pas

GALICIA

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA AADIDA CORTEZA ENMOHECIDA

POCO PRONUNCIADA

2 2

019# Queso DE MADRID DE CABRA

Raza autctona de la sierra de Guadarrama

MADRID
CASTILLA LA MANCHA CATALUA

NO NO

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

023# QUESUCO MONTES DE TOLEDO

Aroma limpio. Sabor cido y un toque de sal

CRUDA

POCO PRONUNCIADA

2 3 4 5

034# Queso UFF

Lavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

15.8

PVP P OR

PERSO NA

NO NO S

CRUDA

PRONUNCIADA

046# Queso GRAZALEMA

Corteza aadida con manteca de cerdo ibrico

ANDALUCA

PASTEURIZADA

FUERTE

061# Queso DE VALDEN

Azul, madurado en hoja de falso pltano

CASTILLA Y LEN

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

PAS

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

011# AFUEGAL PITU MADURADO

Significa literalmente Ahoga al gallo

ASTURIAS

CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL SIN CORTEZA

FRESCA - DULCE

1 2

014# CABRIOLA
Toque caprino intenso

ARAGN
ISLAS CANARIAS CATALUA

NO S

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

R PVP PO

15.80

A PERSON

026# MAJORERO
Tpico de la isla de Fuerteventura

CRUDA

PRONUNCIADA

3 3 4 5

033# Queso PUIGPEDRS

El lavado de la corteza pronuncia el sabor animal

NO S NO

CRUDA CRUDA
PASTEURIZADA

PRONUNCIADA

052# Queso RONCAL DE PASTOR

Clsico curado de toques dulces y picantes

NAVARRA

FUERTE

058# LA PERAL AZUL

Artesanal. Parroquia S. Jorge de La Peral (Illas)

ASTURIAS

MUY FUERTE

Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona

MENU

Para Degustar...

Quesos

TABLAS DE Quesos FRANCESES

PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

062# BRILLAT SAVARIN

Su nombre es un homenaje al famoso gastrnomo

ILE DE FRANCE MIDI PYREENES

NO NO S S S S

CRUDA

CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA

FRESCA - DULCE

078# LINGOT DES CAUSSES

Hermano mayor al Rocamadour

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

091# OSSAU IRATY (ESTIVES)

Usado como moneda de cambio en la edad media

AQUITANIA NORMANDA SAVOIE AUVERGNE

FUERTE

4 4 4 5

089# LIVAROT
PVP POR

16.90

PERSONA

Conocido como Coronel, rodeado por tiras de juncos

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

083# ABONDANCE
Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

FUERTE

095# FOURME D AMBERT FERMIER

Queso azul de pastos en tierra volcnica

MUY FUERTE

PAS

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

073# VALANCAY
Cubierto con cenizas de carbn saladas

BERRY TOURAINE
FRANCHECOMT

CRUDA CRUDA CRUDA

CORTEZA CON CENIZA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA SIN CORTEZA

POCO PRONUNCIADA

2 3

075# MORBIER
Su famosa raya negra central de ceniza vegetal le hace muy popular

S S

1 PRONUNCIADA 6.90
PRONUNCIADA

PVP PO R

PERSON A

082# REBLOCHON FERMIER

Famoso por su elaboracin de segundo ordeo (Reblocher)

SAVOIE

3 4 4 5

089# COMTE
Se necesita 500 litros para elaborar una pieza

FRANCHECOMT

S S S

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

094# PONT L EVEQUE

Posiblemente uno de los quesos m antiguos de Francia

NORMANDA

FUERTE

099# ROQUEFORT SELECTION

El primer Queso en tener Denominacin de origen en Francia

MIDI PYREENES
PAS COMUNIDAD

MUY FUERTE

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

068# LAGUIOLE AFFINAGE

Antiguamente alimento en el peregrinaje a Santiago

MIDI PYREENES MIDI PYREENES BERRY TOURAINE ALSACE

NO

CRUDA CRUDA CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL SIN CORTEZA

POCO PRONUNCIADA

2 3

077# CAZELLE DE ST AFRIQUE 079# CROTTIN DE CHAVIGNOL

Cazelle se denomina la construccin de piedra de los pastores y Afrique la zona de elaboracin

NO S

PRONUNCIADA

PRONUNCIADA

3 4 4 5

Su origen data de la ocupacin Otomana

R PVP PO

16.90

A PERSON

092# MUNSTER
Su nombre viene derivado del latn Monasterium

S NO S

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

095# ARDI GASNA

Su nombre significa Queso de oveja en Euskera

AQUITANIA

FUERTE

097# BLEU DES CAUSSES

Afinado en cuevas naturales llamadas Fleurines

MIDI PYREENES

MUY FUERTE

Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona

MENU

Para Degustar...

Quesos

TABLAS DE Quesos INTERNACIONALES

PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

002# POMODORO
Afinado con tomate y albaca

HAINAUT
CASTILLA Y LEN CHAMPAGNE ARDENNE BERRY TOURAINE

NO

PASTEURIZADA

SIN CORTEZA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA AADIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA

FRESCA - DULCE

1 2

018# Queso DE ARRIBES-ECOLGICO

Elaborado con leche de procedencia ecolgica
PERSONA

NO S

CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

069# LANGRES
Lavado con licor de Marc de Borgoa

PVP POR

16.90

POCO PRONUNCIADA

2 2 5 2

072# STE MAURE DE TOURAINE

Lo atraviesa una pajita para indicar su autenticidad

S NO NO

CRUDA

POCO PRONUNCIADA

107# CASHEL BLUE

Azul suave de leves notas a vainilla

FETHARD PIAMONTE

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

111# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIA

Cremoso y equilibrado con toques lcticos y enmohecidos

CRUDA

POCO PRONUNCIADA

PAS

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

006# COCHON NEZ

Corteza lavada con marcados toques a animal

HAINAUT

NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL AHUMADA

FUERTE

4 5

062# Queso PICN BEJES-TRESVISO

Sabor picante equilibrado y toques metlicos

CANTABRA POITOU CHARENTES

BERGAMO BRECIA COMO CREMOSA

S S

CRUDA CRUDA

MUY FUERTE

066# CHABICHOU
Su nombre proviene del Arabe Chebli (Cabra)

POCO PRONUNCIADA

2 3 3 5

114# TALEGGIO
La microflora en la corteza es un elemento imprescindible

S S NO

CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

16.90

PVP PO R

PERSON A

143# TILSITER DE LOS ALPES 126# FIORE SARDO AHUMADO

Se elabora alrededor del lago Constanza y son necesarios 45 litros de leche para crear su forma
Elaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

TILSITER CERDEA

PRONUNCIADA

MUY FUERTE

PAS

COMUNIDAD

D.O.P.

LECHE

CORTEZA

ANIMAL

INTENSIDAD

007# HERVE DU VIEUX MOULIN

Uno de los ms afamados quesos de Blgica

HERVE

CRUDA

CORTEZA LAVADA CORTEZA AADIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

FUERTE

4 1

012# CREMA ACIDA - CUADRADO

Corteza con carbn vegetal natural

CATALUA BORGOA

NO S

PASTEURIZADA

FRESCA - DULCE

090# EPOISSES
Toque animal combinado con Brandy (Marc)

CRUDA

FUERTE

4 1 3 5

110# FRESCO CABRA FLORES - TRUFA

R PVP PO

16.90

A PERSON

Cortezas aadidas con flores - trufa y hierbas. Toque caprino

PIAMONTE
TOSCANA UBRA LACIO (CENTRAL)

NO NO NO

NO COCIDA CRUDA CRUDA

FRESCA - DULCE

119# PECORINO DI PIENZA STAGIO

La corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

PRONUNCIADA

149# THURBLAU DE THURGOVIE

Queso azul suizo al estilo ingls Stilton

ZONA CENTRO

MUY FUERTE

Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona

MENU

Para Degustar...

Quesos

TABLAS DE Quesos ITALIANOS

PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

108# BURRATA DI CORATO

OR PVP P

PUGLIA

NO

PASTEURIZADA

15.80

NA PERSO

De pasta filatta incrementadocon nata

SIN CORTEZA SIN CORTEZA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL AHUMADA CORTEZA NATURAL

FRESCA - DULCE

1 3

115# TUMA DI LANGA AL TARTUFO

Su origen es la cuna de la trufa negra, el Cuneo-Piamonte

CUNEO
PARMA REGGIO EMILIA NORTE ITALIA TOSCANA UBRA LACIO (CENTRAL)

NO NO

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

117# PARMIGIANO REGGIANO

Saborear una parte de la historia culinaria de Italia

FUERTE

4 4 5

122# PECORINO TOSCANO

La corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

S S S

CRUDA CRUDA

FUERTE

126# FIORE SARDO AHUMADO

Elaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

CERDEA

MUY FUERTE

127# GORGONZOLA
Dulce y picante. Se cre que fue el primer Queso azul

PIAMONTE

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

Todos los precios de las tablas de Quesos son por persona

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

001# DELICE D ETE

Cremoso y relleno de frambuesa

HAINAUT HAINAUT HAINAUT HAINAUT

AUBERGE DE POTEAUPR

NO NO NO NO NO NO S NO NO NO S NO NO NO NO

PASTEURIZADA SIN CORTEZA

FRESCA - DULCE

002# POMODORO
Afinado con tomate y albahaca

PASTEURIZADA SIN CORTEZA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA SIN CORTEZA CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA AADIDA

POCO PRONUNCIADA

003# BRILLAT TRUFFE

Mezcla de tres cremas con trufa negra, lctico

PASTEURIZADA

PRONUNCIADA

3 3 4 4 4 4 5

004# TARTUFETTE
Extraordinario afinado con trufa blanca

PASTEURIZADA

PRONUNCIADA

005# CHIMAY BIERE

Creado por los monjes Cistercienses

PASTEURIZADA

FUERTE

006# COCHON NEZ

Corteza Lavada con marcados toques a animal

HAINAUT HERVE HAINAUT HAINAUT

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

PASTEURIZADA

FUERTE

007# HERVE DU VIEUX MOULIN

Uno de los ms afamados quesos de Blgica

CRUDA

FUERTE

008# PETIT BONSECOURS

Lavado con cerveza belga tradicional

PASTEURIZADA

FUERTE

009# FOURME AU SAUTERNES

Notas a vainilla, inyectado con Sauternes

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

010# STILTON - AL OPORTO

El famoso Queso ingls sumergido en Oporto

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

5 1 1 2

011# AFUEGAL PITU MADURADO

Significa literalmente: Ahoga el gallo

ASTURIAS CATALUA
ISLAS CANARIAS

CRUDA

FRESCA - DULCE

012# CREMA ACIDA - CUADRADO

Corteza con carbn vegetal natural

PASTEURIZADA

FRESCA - DULCE

013# QUESO DELICIA JERSEY

De vaca Jersey trada del Reino Unido

CRUDA

POCO PRONUNCIADA

014# CABRIOLA
Toque caprino intenso

ARAGN CATALUA

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

2 2

015# CARREU CURCUMA

Ingrediente presente en el curry

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

016# QUEIXO SAN SIMON DACOSTA

Ahumado con madera de Abedul

GALICIA GALICIA
CASTILLA Y LEN

SI S NO NO S NO NO NO S NO S NO NO S NO

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA CON CENIZA SIN CORTEZA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

POCO PRONUNCIADA

2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3

017# Queso ARZUA ULLOA

Es el clsico Queixo do pas

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

018# Queso DE ARRIBES-ECOLGICO

Elaborado con leche de procedencia ecolgica

CRUDA

POCO PRONUNCIADA

019# Queso DE MADRID DE CABRA

Raza autctona de la sierra de Guadarrama

MADRID MURCIA CANTABRIA CANTABRIA

CASTILLA LA MANCHA

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

020# Queso DE MURCIA AL VINO

Lavado con vino tinto de Jumilla

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

021# Queso DIVIRIN 022# Queso PASIEGO

Sabor ligeramente herbceo, fondos animales suaves y postgusto a champin o moho

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

Yogur bifidus, nata y mantequilla

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

023# QUESUCO-MONTES DE TOLEDO

Aroma limpio. Sabor cido y un toque de sal

CRUDA

POCO PRONUNCIADA

024# QUESUCOS DEL LIEBANA

Con madera de Enebro de la comarca

CANTABRIA ASTURIAS
ISLAS CANARIAS ISLAS CANARIAS ISLAS CANARIAS

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

025# CUEVA DE LLONIN

Corteza enmohecida con notas a hongos

CRUDA

PRONUNCIADA

026# MAJORERO
Tpico de la isla de Fuerteventura

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

027# QUESO VULCANO

Su color negro de la corteza y su nombre evoca a la zona volcnica de la isla

PRONUNCIADA

028# QUESO PAUELO DE UGA 029# Queso NABIZA

Suave con aromas a mantequilla

Su sabor nos recuerda a mantequilla con cierto aroma afrutado y a verduras cocidas

CRUDA

PRONUNCIADA

3 3

GALICIA ARAGN

PASTEURIZADA

PRONUNCIADA

030# Queso DE BENASQUE

Del valle de Benasque.Toques salinos y a heno

CRUDA

PRONUNCIADA

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

031# Queso VIELLO

La evolucin al esfuerzo del queso Jacetania

ARAGN CATALUA CATALUA CATALUA CATALUA CATALUA

EXTREMADURA

NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO NO

CRUDA CRUDA CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

032# Queso PETITOT

Corteza enmohecida mezclado con toque caprino intenso

PRONUNCIADA

033# Queso PUIGPEDROS

El lavado de la corteza pronuncia el sabor animal

PRONUNCIADA

3 3 3 3 3 3

034# Queso UFF

Lavado con cerveza de la zona. Cabra potenciado

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

035# TORREC
Leche de cabra con sabor acaramelado

PRONUNCIADA

036# GARROTXA

En cataln tambin denominado Pell Florida (Piel Florida) por su aspecto

CORTEZA PASTEURIZADA ENMOHECIDA

PRONUNCIADA

037# TORTA DE TRUJILLO

Queseros con sangre azul

CRUDA

CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

PRONUNCIADA

038# PATA DE MULO

El nombre de Pata de Mulo, es llamado as popularmente por su forma caracterstica tubular

CASTILLA Y LEN MADRID

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

039# Queso MADURADO DE MADRID

Su ganadera es elogio en el ambito nacional

PRONUNCIADA

040# RULO DE MADRID

Su calidad en la leche es algo casi inigualable

MADRID CATALUA ANDALUCA CATALUA ASTURIAS

ISLAS CANARIAS

PRONUNCIADA

3 4 4 4 4 4

041# CREMOS
Tierno, cido y caprino

FUERTE

042# Queso MONTES DE ALCAL

Ecolgico de la sierra Gaditana

FUERTE

043# Queso ALTEJO

De los primeros pastas cocidas espaoles

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

044# Queso CASIN

Elaborado artesanal por el mtodo de rabilar

FUERTE

045# Queso BODEGA

El nombre proviene de una gran bodega de vino

FUERTE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

046# Queso GRAZALEMA

Corteza aadida con manteca de cerdo ibrico

ANDALUCIA

NO S S SI S NO S NO S NO S NO NO S S

PASTEURIZADA

CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL SIN CORTEZA SIN CORTEZA SIN CORTEZA CORTEZA NATURAL

FUERTE

047# Queso IBORES

Elaborado con leche exquisita muy aromtica

EXTREMADURA

CRUDA CRUDA

FUERTE

048# Queso MAHN-MENORCA

Sabor salino, suave picor y notas dulces

ISLAS BALEARES CASTILLA LA MANCHA PAS VASCO ISLAS CANARIAS

FUERTE

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5

049# Queso MANCHEGO

Recuerdos dulces (Toffe) y frutos secos (avellanas)

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

050# Queso PASTOR IDIAZABAL AHUMADO

De pastor, ahumado con haya, aliso o espino

FUERTE

051# Queso ALEGRANZA

Notas afrutadas, frutos secos-nuez, ligeramente cido y nada salado

FUERTE

052# Queso RONCAL DE PASTOR

Clsico curado de toques dulces y picantes

NAVARRA
COMUNIDAD VALENCIANA CASTILLA Y LEN

CRUDA CRUDA

FUERTE

053# Queso TRONCHON

En El Quijote ya aparece este sabroso Queso

FUERTE

054# Queso ZAMORANO

Uvas con Queso saben a beso - Dicho Zamorano

CRUDA CRUDA

FUERTE

055# SERRAT CURADO OVEJA

Su textura cerrada (Serrat) da nombre al Queso

CATALUA

FUERTE

056# TORTA EL CASAR

Su textura cremosa y amargor son debidos al cuajo vegetal

EXTREMADURA

CRUDA CRUDA

FUERTE

057# TUPI

Aadido con ans. Las vasijas de barro catalanas le dan su nombre

CATALUA ASTURIAS ASTURIAS ASTURIAS

FUERTE

058# LA PERAL AZUL

Artesanal. Parroquia S.Jorge de La Peral (Illas)

PASTEURIZADA

MUY FUERTE

059# Queso CABRALES

Mohos azules de cueva natural creados por soplidos

CRUDA CRUDA

MUY FUERTE

060# GAMONEO

Se ahuma con lea de fresno, brezo, haya y otras maderas autctonas

MUY FUERTE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

061# Queso DE VALDEN

Azul, madurado en hoja de falso pltano

CASTILLA Y LEN

S S NO NO S S NO NO S S SI S S S S

PASTEURIZADA

CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA SIN CORTEZA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA CON CENIZA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA ENMOHECIDA SIN CORTEZA CORTEZA AADIDA CORTEZA CON CENIZA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL

5
MUY FUERTE

062# Queso PICN BEJES-TRESVISO

Sabor picante equilibrado y toques metlicos

CANTABRA
ILE DE FRANCE RHONE ALPES

CRUDA CRUDA

5
MUY FUERTE

063# BRILLAT SAVARIN

Su nombre es un homenaje al famoso gastrnomo

FRESCA - DULCE

1 2

064# ST. FELICIEN AFFINE LYONN

Surge en el siglo XX por un granjero de Lyon

CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

065# CAMEMBERT NORMANDIA

Moldeado a mano y con cucharon

NORMANDIA
POITOU CHARENTES LANGUEDOC ROUSSILLON MIDI PYREENES CHAMPAGNE ARDENNE BERRY TOURAINE RHONE ALPES BERRY TOURAINE BERRY TOURAINE ILE DE FRANCE FRANCHECOMT

POCO PRONUNCIADA

2 2 2 2 2 2 2 2 2 3

066# CHABICHOU
Su nombre proviene del Arabe Chebli (Cabra)

CRUDA CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

067# FROMAGE CATHARE

Espolvoreado con ceniza de carbn vegetal

POCO PRONUNCIADA

068# LAGUIOLE AFFINAGE

Antiguamente alimento en el peregrinaje a Santiago

POCO PRONUNCIADA

069# LANGRES
Lavado con licor de Marc de Borgoa

CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

070# POULIGNY ST PIERRE

Se le conoce como Torre Eifel debido a su forma piramidal

POCO PRONUNCIADA

071# ST MARCELLIN AFFIN LYONESSE

Suave frescos alimonado y olor a frutos secos

CRUDA CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

072# STE MAURE DE TOURAINE

Lo atraviesa un pajita para indicar su autenticidad

POCO PRONUNCIADA

073# VALANCAY
Cubierto con cenizas de carbn saladas

POCO PRONUNCIADA

074# BRIE DE MEAUX

Apreciado desde la edad media. Cremoso y excelente

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

075# MORBIER

Su famosa raya negra central de ceniza vegetal le hace muy popular

PRONUNCIADA

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

076# TOMME DE SAVOIE

Tiene sus races en la historia del Ducado de Saboya

SAVOIE
MIDI PYREENES MIDI PYREENES BERRY TOURAINE

IGP NO NO S NO NO S S NO S S S NO S S

CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA

PRONUNCIADA

3 3

077# CAZELLE DE ST AFRIQUE 078# LINGOT DES CAUSSES

Hermano mayor al Rocamadour

Cazelle se denomina la construccin de piedra de los pastores y Afrique la zona de elaboracin

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

PRONUNCIADA

079# CROTTIN DE CHAVIGNOL

Su origen data de la ocupacin Otomana

CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

080# LAVORT
Su forma imita a un crter de volcn

AUVERGNE NORMANDA SAVOIE AUVERGNE CORCEGA SAVOIE PROVENZA

RHONE ALPES

PRONUNCIADA

3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4

081# MIMOLETTE AFFINAGE

Debe su color anaranjado al Achiote

PRONUNCIADA

082# REBLOCHON FERMIER

Famoso por su elaboracin de segundo ordeo (Reblocher)

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

083# ST NECTAIRE FERMIER

Sabor a frutos secos, leche y exuberantes pastos

PRONUNCIADA

084# FROMAGE DU MAQUIS

Su corteza con hierbas aromaticas de romero y enebro junto con vainas de cayena-guindilla

CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

085# ABONDANCE
Uno de los Quesos favoritos de Luis XIV

FUERTE

086# BANON CHEVRE FEUILLE

Sumergido en aguardiente y envuelto en hoja de castao

FUERTE

087# BEAUFORT ALPAGE

Los pastos de alta montaa lo hacen exquisito

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

088# BREBIS FOUGERE

Corteza lavada y decorada con una hoja de helecho

CRCEGA
FRANCHE COMT

FUERTE

089# COMTE
Se necesita 500 litros para elaborar una pieza

FUERTE

090# EPOISSES
Toque animal combinado con Brandy (Marc)

BORGOA

FUERTE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

091# LIVAROT
Conocido como Coronel, rodeado por tiras de juncos

NORMANDA ALSACE AQUITANIA NORMANDA AQUITANIA

NORD PAS DE CALAIS MIDI PYREENES

S S S S NO S S S S S S S S NO NO

CRUDA

CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA ENMOHECIDA SIN CORTEZA CORTEZA CON CERAS CORTEZA CON CERAS CORTEZA NATURAL CORTEZA CON CERAS CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL

FUERTE

4 4

092# MUNSTER
Su nombre viene derivado del latn Monasterium

CRUDA CRUDA

FUERTE

093# OSSAU IRATY (ESTIVES)

Usado como moneda de cambio en la edad media

FUERTE

094# PONT L EVEQUE 095# ARDI GASNA

Posiblemente uno de los Quesos ms antiguos de Francia

CRUDA CRUDA

FUERTE

Su nombre significa Queso de oveja en Euskera

FUERTE

4 4

096# MAROILLES FERMIER 097# BLEU DES CAUSSES

En el ao 962 d.c. los monjes de la Abada de Maroilles crearon esta maravilla, pueblo cerca de la frontera belga

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

Afinado en cuevas naturales llamadas Fleurines

MUY FUERTE

098# FOURME D AMBERT FERMIER

Queso azul de pastos en tierra volcnica

AUVERGNE
MIDI PYREENES

MUY FUERTE

099# ROQUEFORT SELECTION

El primer Queso en tener Denominacin de Origen en Francia

CRUDA CRUDA

MUY FUERTE

5 3 3 4 5

100# EDAM
Polivalente. Genial rayado, para picar, en desayuno

EDAM GOUDA GOUDA GOUDA KANTURK MACROOM

PRONUNCIADA

101# GOUDA FERMIER CON TRUFAS

El clsico holands con marcados notas a trufa

CRUDA CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

102# MAASDAM
Muy elstico y flexible con grandes agujeros

FUERTE

103# GOUDA FERMIER 5 AOS

Textura firme con cristales de tiroxina. Sabores a toffe

MUY FUERTE

104# ARDRAHAN
Corteza viscosa. Sabor salado y dulce y gusto a carne

PASTEURIZADA

FUERTE

4 4

105# COOLEA

Afrutado y suave. Ms maduro sabor a caramelo y picante

CRUDA

FUERTE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

106# GUBBEEN
De granja, Suave y cremoso con pequeos agujeros

SKULL FETHARD PUGLIA

CASERTA SALERNO

NO NO NO S NO NO NO S S NO S S S NO NO

PASTEURIZADA

CORTEZA LAVADA

FUERTE

4 5

107# CASHEL BLUE

Azul suave de leves notas a vainilla

CORTEZA PASTEURIZADA ENMOHECIDA PASTEURIZADA SIN CORTEZA SIN CORTEZA CORTEZA AADIDA CORTEZA ENMOHECIDA CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA SIN CORTEZA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

MUY FUERTE

108# BURRATA DI CORATO

De pasta filatta incrementado con nata

FRESCA - DULCE

109# MOZZARELLA DI BUFFALA

La tcnica de hilar la pasta la hace especial

PASTEURIZADA

1
FRESCA - DULCE

110# FRESCO CABRA FLORES - TRUFA

Cortezas aadidas con flores - trufa y hierbas.Toque caprino

PIAMONTE PIAMONTE
CUNEO TURIN

NO COCIDA CRUDA

FRESCA - DULCE

1 2 2 3 3 3 4 4 4 4

111# ROBIOLA DI LANGA TRIS FOGLIA

Cremoso y equilibrado con toques lcticos y enmohecidos

POCO PRONUNCIADA

112# VERA PAGLIETTINA

Corteza enmohecida con sabores a leche y hongos

CRUDA CRUDA CRUDA

POCO PRONUNCIADA

113# PIACENTINU DI ENNA

Se sazona con azafrn y pimienta negra

SICILIA
BERGAMO BRECIA COMO CREMOSA

PRONUNCIADA

114# TALEGGIO

La microflora en la corteza es un elemento imprescindible Su origen es la cuna de la trufa negra, el Cuneo - Piamonte

PRONUNCIADA

115# TUMA DI LANGA AL TARTUFO 116# FONTINA

De pasta cocida. Se elabora dos veces al da

CUNEO

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

VALLE DE AOSTA
PARMA REGGIO EMILIA NORTE ITALIA PARMA REGGIO EMILIA NORTE ITALIA TOSCANA UBRA LACIO (CENTRAL)

FUERTE

117# PARMIGIANO REGGIANO

Saborear un parte de la historia culinaria de Italia

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

118# PARMIGIANO REGGIANO VACHE ROSE

Con leche cruda de vaca autoctona Rosa, vinculada historicamente al Parmiggiano

FUERTE

119# PECORINO DI PIENZA STAGIO

La corteza se frota con una mezcla de aceite, tomate y arcilla

FUERTE

120# OSSOLANO DI CRODO RISERVA

Se le conoce desde el Siglo I

BERGAMO

FUERTE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

121# PECORINO SICILIANO PEPATO

Firme y seco. Salado, aadido con pimienta negra

SICILIA
TOSCANA UBRA LACIO (CENTRAL)

S S S NO NO NO S NO NO NO NO NO NO S NO

CRUDA CRUDA

CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL
CORTEZA NATURAL AHUMADA

FUERTE

4 4

122# PECORINO TOSCANO

La corteza se frota con aceite y se usa coagulante vegetal

FUERTE

123# RAGUSANO 124# TRIFULIN

Sabor con matices vegetales y animales, acre y astringente

RASUGA PIAMONTE CUNEO CERDEA PIAMONTE

SERRA DA ESTRELA SERRA DA ESTRELA

CRUDA CRUDA

FUERTE

Madurado en cueva y aadido con trufa negra

FUERTE

4 5

125# ERBORINATO DI CAPRA

Queso azul de cabra excepcional del Cuneo Italiano

CRUDA CRUDA

MUY FUERTE

126# FIORE SARDO AHUMADO

Eaborados alrededor de la lumbre con toques ahumados

MUY FUERTE

5 5

127# GORGONZOLA
Dulce y picante. Se cree que fue el primer Queso azul

PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA AADIDA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA

MUY FUERTE

128# SERRA DA ESTRELA

Atortado con coagulante vegetal y toques amargos

CRUDA

FUERTE

4 5 3 3 3 3 4

129# QUEIJO VELHO

Su sabor intenso a leche de oveja y ligeramente vegetal por la accin del cuajo vegetal

CRUDA CRUDA

MUY FUERTE

130# BERKSWELL

Las irregularidades de su corteza nos recuerda el molde con el que se elabora Frutero

COVENTRY GOOSNARGH
RISELEY, BERKSHIRE EAST SUSSEX
NORTH CADBURY SOMERSET
DYMOCK GLOUCESTERSHIRE

PRONUNCIADA

131# LANCASHIRE-KIRKHAMS
Elaborado con la cuajada de tres das. Toques a mantequilla.

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

132# SPENWOOD

Tiene un sabor a nuez muy desarrollado pero con la maduracin es un poco ms picante

PRONUNCIADA

133# HAWES WENSLEYDALE 134# CHEDDAR DE GRANJA

Se come tradicionalmente con pastel de frutas o pastel de manzana

PASTEURIZADA

PRONUNCIADA

Elaborado segn el antiguo proceso de Cheddaring

CRUDA

FUERTE

135# STINKING BISHOP

Muy oloroso. Lavado con sidra de pera Perry

PASTEURIZADA

FUERTE

MENU

Para Degustar...

Quesos

Quesos
PAS COMUNIDAD D.O.P. LECHE CORTEZA ANIMAL INTENSIDAD

136# CHESHIRE - APPLEBY 137# HARBOURNE BLUE 138# STILTON

Del Condado de Cheshire al noroeste de Inglaterra es el queso mas antiguo del pas Textura blanda con vetas azules suaves. Notas a frutos secos La estrella de los Quesos azules ingleses. Suave y sorprendente

WHITCHURCH SHROPSHIRE WHITCHURCH SHROPSHIRE

DERBYSHIRE LEICESTERSHIRE NOTTIGHAMSHIRE

NO NO S NO NO NO S S S S NO S NO S

CRUDA
PASTEURIZADA

CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA AADIDA CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL CORTEZA LAVADA CORTEZA LAVADA CORTEZA NATURAL CORTEZA NATURAL

FUERTE

4 5

MUY FUERTE

PASTEURIZADA

POCO PRONUNCIADA

139# THURGAUER WEINKSE

Olores intensos que en boca pasan a ser suves y lcticos

CANTON GRAUBNDEN
CANTON DE LUCERNE SCHWYZ UNTERWALD ZOUG- CENTRO

CRUDA CRUDA

PRONUNCIADA

3 3 4 3

140# BERGFICHTE KASE-FRSTE

Sabores animales y afrutados combinados equilibradamente

PRONUNCIADA

141# STANSER RTELI REBLO

Sabores a mantequilla. Cremoso con corteza natural enmohecida

LUZERN TILSITER
CANTONES APPENZELL INERRHODEN AUSERRHODEN

CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

142# TILSITER DE LOS ALPES

Se elabora alrededor del lago Constanza y son necesarios 45 litros de leche para crear su forma

PRONUNCIADA

143# APPENZELLER EXTRA-TOGGENBURG

Elstico y fundente. lavado con vino blanco especias

FUERTE

4 4 4 4 4

144# EMMENTAL GROTTE

Histrico suizo de grandes agujeros y tonos frutales

BERN

CRUDA CRUDA

FUERTE

145# GREYERZER ALP L.ETIVAZ

En pastos de alta montaa. Esencial en foundes

CANTON DE LOS GRAUBÜNDEN

FUERTE

146# STANSER CHUEFLADE-KUHFLADEN

Casi lquido. De corteza enmohecida con toques animales

STANS
MONTAAS DEL JURA
ZONA CENTRO
CANTON DE LUCERNE SCHWYZ UNTERWALD ZOUG- CENTRO

CRUDA CRUDA CRUDA CRUDA

FUERTE

147# TETE DE MOINE

Desde el siglo XIII. Llamado Cabeza de monje

FUERTE

148# THURBLAU DE THURGOVIE

Queso azul suizo al estilo ingls Stilton

MUY FUERTE

149# SBRINZ
Aromas a flores y fondo picante y salado

MUY FUERTE