ALTERACIONES DE

LOS ALIMENTOS
COMO SON?

Son susceptible de oxidarse fcilmente donde hay oxgeno O2 Antioxidantes Actividad de agua Estado de los lpidos Olor Color Dficit nutricional

QUE FACTORES INFLUYEN?

QUE ALTERACIONES PRODUCE?

QUE ES?

Es un proceso mecnico de un alimento de origen vegetal y el O2

ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS

QUE FACTORES SON IMPRESCINDIBLES?

Compuestos fenlicos Actividad enzimtica Existencia de 02 Menos propenso al pardeamiento Eliminacion del O2 Sulfitos y bisulfitos

MTODOS DE
PREVENCIN EXISTENTES?

DONDE SE PRODUCE?

En los productos vegetales durante su almacenamiento

Color y apariencia

QU EFECTOS TIENE?

Sabor y aroma Valor nutritivo

EFECTOS NOCIVOS?

Productos avanzados asociados al Alzheimer

PGINA: NATURALEZA EDUCATIVA

http://www.natureduca.com/coc_higiene_altera01.php

Los alimentos pueden sufrir modificaciones durante su elaboracin, manipulacin, almacenamiento y transporte, de tal forma que puedan ser no aptos o adecuados para su consumo. As tenemos dos tipos de modificaciones que van a sufrir los alimentos: alteracin y contaminacin.

Qu es alteracin?
"Cualquier modificacin beneficiosa o perjudicial de las caractersticas fsicas y/o qumicas del alimento, pero que no supone riesgo para la salud". Puede ser beneficiosa o perjudicial.

La alteracin de los alimentos la podemos clasificar en fsicas, qumicas, biolgicas y fisiolgicas: Alteraciones fsicas

Prdida de contenido en agua (Deshidratacin o desecacin). Defectos de forma (Abombado, aplastamiento, etc.) Modificaciones de temperatura, acidez.

Alteraciones qumicas

Oxidacin (enrranciamiento) Cambios de color, olor, sabor, textura, etc.

Alteraciones biolgicas

Insectos y roedores Microorganismos: que pueden modificar las caractersticas de los alimentos, estos dan lugar a dos alteraciones fundamentales que son la fermentacin y la putrefaccin:

La fermentacin es aquella alteracin que se produce por la accin de microorganismos sobre los hidratos de carbono (azcares) del alimento. Mientras que la putrefaccin se produce, tambin por la accin de microorganismos sobre las protenas de los alimentos En algunos casos la fermentacin se usa de forma beneficiosa para elaborar alimentos como es el caso del queso, yogur, bebidas alcohlicas, embutidos, etc. Los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefaccin son las carnes y pescados debido a su alto contenido en protenas. Alteraciones fisiolgicas

Olor sexual de las carnes, como en carne de cerdo. Germinacin de patatas y maduracin excesiva de frutas.

CONCLUSIN: Es la pgina ms completa que hemos encontrado. Esta pgina web, est dedicada a los tipos de alteraciones que pueden
sufrir los alimentos. Tenemos prcticas relacionadas con las que hicimos en clase como son: desecacin, deshidratacin, determinacin de la acidez por pH, etc...

PGINA: AGROINDUSTRIA Y BIOTECNOLOGA

http://agroindustriaybiotecnologia.blogspot.com.es/2009/12/alteraciones-de-los-alimentos.html

PGINA: BUENAS TAREAS

http://www.buenastareas.com/ensayos/Alteracion-De-Alimentos/2952701.html

PGINA: BLOG DETERIORO DE ALIMENTOS

http://www.slideshare.net/alimentosnorma/principales-causas-de-deterioro-de-los-alimentos

Trabajo realizado por Carlos Benito y Pablo Lpez.