Le damos una cordial bienvenida!

Al da de hoy, el chef Pablo Salas es reconocido en todo el pas como uno de los cocineros que promueven con mayor orgullo y entusiasmo las virtudes gastronmicas del Estado de Mxico, invitado a participar en congresos, programas de televisin y radio a favor de la cocina mexiquense. Amaranta es donde el chef Pablo Salas tiene el gusto de compartir con sus comensales la magia de la cocina heredada por las mujeres. Con el paso del tiempo, Pablo ha podido incorporar en el men de Amaranta los productos ms representativos y gustados de este maravilloso estado, interpretando recetas conocidas y creando nuevas. Si desea maridar sus platillos con vino para redondear la experiencia de comer en todo sentido, nuestro sommelier Francisco Salas est sus rdenes. En las ltimas hojas de este men podr encontrar las bebidas, cocteles y destilados. Esperamos que su experiencia en Amaranta sea reveladora, sumamente placentera y le agradecemos mucho su visita. Amaranta y el chef Pablo Salas

Los precios y los platillos en ese men pueden cambiar sin previo aviso

ESPECIALES Siempre que es posible, el chef Pablo Salas ofrece una seleccin de platos que estn disponibles en Amaranta por un corto periodo de tiempo y que ha diseado por la oportunidad de un ingrediente de temporada, por un aprendizaje importante en su ir y venir o por un inters especial de compartir con sus comensales un sabor o un ingrediente particular. Agua fresca de fruta de temporada, $30 Ensalada de jitomates morados, con queso cremoso de cabra de Aculco y aceite de oliva extra virgen, $85 Sopa de huitlacoche, con granos de huitlacoche salteados, hojuelas de chile guajillo y epazote, $75 Lingote ligero de chocolate blanco, con salsa de mango y arndanos, $90

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ENT RADAS Obispo Tenancingo, carne molida sazonada con epazote, cebolla, guajillo y almendras tostadas, con salsa de chile manzano, $115 Carpaccio de manitas de cerdo en vinagre, rebanadas muy finas de manitas de cerdo sin hueso, con vinagre, aceite de oliva y organo, ensaladita de col morada, zanahorias y chile serrano, $115 Tostaditas de salpicn de conejo, con frijoles refritos, chicharrn, queso de rancho, jitomate morado, cebolla, ppalo y salsa verde, $150 Sopecitos de papa con chorizo rojo de Toluca, cama de frijoles y esferas de crema, $90 Tacos de caviar mexiquense, hueva de carpa guisada con jitomate, chile y cebolla, aromatizada con aire de cilantro, $120 Croquetas de huauzontles, acompaadas con arroz blanco y caldillo espeso de jitomate, $110 Tacos sudados de pecho de ternera, braseado durante seis horas, con adobo de guajillo, $130

SOPAS Crema de trucha ahumada, con pan Melba, aceitunas y alcaparras, $85 Sopa de flor de calabaza, con granos de elote y laminilla de chile poblano, $75 Sopa de mdula, en caldillo de jitomate aromatizado con epazote y un toque de chipotle, $85 Sopa de tortilla, servida con guarnicin de chile pasilla, queso ranchero, crema, aguacate y chicharrn, $75 Fideo seco, con espuma de queso aejo y cremoso de aguacate, $70

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ENSALADAS Ensalada de nopales y habas con queso fresco, jitomate y vinagreta, $90 Ensalada tibia de vegetales del huerto preparados al grill, con aceite de oliva extra virgen y vinagreta de piloncillo, $95 Ensalada de espinacas con manzana, con vinagreta de ajonjol tostado, tocino horneado y queso de cabra de Aculco, $90

CARNES Cerdo almendrado, jugoso filete baado con salsa de almendras y especias, aceitunas, alcaparras y papas salteadas, $180 Cola de res en mole de chile manzano, ensaladita de nopales curados en sal y brotes cilantro, $195 Pierna de cordero en barbacoa, con salsa borracha, sobre cama de vegetales tibios al grill, $175 Costilla de cerdo en verdolagas, con frijoles de la olla, $170 Pecho de ternera al horno (29 aos de tradicin), braseado durante seis horas, acompaado de frijoles refritos, $320 Lengua de res encacahuatada, con aro de cebolla en tempura de huitlacoche, cacahuates garapiados y ajonjol negro, $190 Filete de res entomatado, con pur de papa al chipotle y salsa troceada de tomate verde, $195 Rib-eye a las brasas, con papas y guacamole, $255

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PESCADOS Nuestro salmn, salmon trout criado orgullosamente en el Rancho El Pedregal, Texcaltitln, durante tres aos (dando trabajo a muchas manos mexiquenses), marinado en adobo y preparada a las brasas, con esquites y salsa cremosa de chile manzano, $220 Trucha estilo mexiquense, con arroz verde, jitomates, chile serrano y queso panela, $175 Pescado del da en salsa de requesn, con esferitas de epazote, esquites y quesadillita asada, $210 El chef Pablo Salas elige el pescado de este platillo (lenguado, bacalao negro o robalo) con un riguroso criterio de frescura, sabor y el agrado absoluto que pueda tener para nuestros clientes.

AVES Mixiote de pollo, pierna y muslo deshebrados, con nopales, papas y cebolla cambray, cocinados al vapor en hoja especial para contribuir a la conservacin del maguey (que est en peligro de extincin), acompaado de pan de maz, $160 Magret de pato, en salsa de licor de zarzamora de Tenancingo y tamalito de harina de arroz, $240 Pechuga Amaranta, en costra de amaranto, rellena de queso panela de rancho y baada con salsa de flor de calabaza, $165

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POST RES Pastel de elote, con espuma de fruta de temporada y gelatina suave de crema de naranja, $77 Pastel de chocolate, con zarzamora, $85 Palomitas heladas de queso, con salsa de caramelo de guayaba, $90 Esfera helada de nata, polvo de concha, galleta blanca y chocolate abuelita, $ 95 Crme brle de maz, con helado de maracuy, $ 85 Esponja de guanbana, con moras criofragmentadas y crocante de almendra, $77 Nevado de Toluca, panqu relleno de helado de fresa, cubierto con merengue flameado, $85 Panna cotta de caf, con salsa de nata, $77

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