QUINUA

CAPTULO I
1.
GENERALIDADES Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y FUTURA DE LA COMERCIALIZACIN DE LA QUINUA
1.1.
INTRODUCCIN Los pequeos productores del Ecuador, especialmente de la provincia de
Imbabura, han sido tradicionalmente productores de alimentos bsicos, que inicialmente buscaban suplir sus propias necesidades de alimentacin y algunos logrando producir excedentes para comercializarlos. Tradicionalmente, el desarrollo rural ha carecido de un enfoque empresarial y de mercado, ya que han concentrado sus esfuerzos en la produccin tradicional caracterizada por una oferta de economa campesina y no responder a una demanda de los mercados. En otras palabras se ha dado prioridad a buscar cmo comercializar lo que ya se est produciendo y no a estudiar las demandas del mercado para proponer soluciones a la produccin agrcola. Estas se las puede reactivar mediante la transformacin de sus materias primas siendo una salida la agroindustria permitiendo generar valor agregado, oportunidades de empleo, generacin de divisas, diversificacin de productos para el mercado y desarrollo agroindustrial.
1.1.1. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO El consumo de quinua, tanto en forma directa como procesada en diferentes productos terminados como: Quinua Avena, Quinua Soya y otros productos como cornflakes, galletas de empresas multinacionales como; Nestl, Mac Dougals y otras
han presentado un comportamiento creciente tanto en el mercado nacional como internacional, en donde la quinua se comercializa a nivel de sacos de 50 Kg. que sirve de materia prima para estas empresas para su uso industrial En el Ecuador la produccin se destina al consumo domstico (para la elaboracin de sopas, papillas y otras recetas tanto alimenticias como de belleza y al consumo industrial en los productos antes sealados. En el Ecuador la quinua se consume mucho antes de la poca de la colonia para satisfacer gustos alimenticios en sus diferentes maneras de presentacin de acuerdo a los gustos de los usuarios. A nivel industrial en los ltimos tiempos la quinua tiene un despunte en el sector alimenticio y es demandada por empresas multinacionales como; Nestle, Mc Dougals y otras empresas de esta actividad econmica. Estos productos se elaboran como base principal con esta materia prima de origen vegetal preferentemente la quinua dulce. La propuesta del presente proyecto es comercializar quinua cumpliendo con las normas INEN 16-73, que conserve todas las caractersticas de esta gramnea como: Mantenerse por largo tiempo de duracin. Mantener las propiedades nutritivas de la quinua. Mantener su sabor caracterstico. Que la prdida de aromas y esencias sea mnima. Facilidad al transportar. Contenido de humedad entre 11 y 12%. Fcil de reconstituir. Mnima actividad microbiana y enzimtica. Seguridad de manejo. Las prdidas de tratamiento, almacenaje, transporte, deben ser mnimas. Entre otros.
Esta investigacin ser una herramienta que promueva a la produccin de quinua en las provincias de Imbabura y Carchi. Este proyecto tendr un enfoque rural diversificando la produccin agrcola que ayudar a detectar oportunidades para este tipo de productos, promoviendo as el desarrollo agrcola para el cultivo de la quinua y a la vez incluir procesos de evaluacin econmica - financiera, ingeniera del proyecto, mercados potenciales, evaluacin ambiental para la implementacin de una planta tipo de comercializacin del producto. Sin duda este estudio de prefactibilidad para implementar una planta tipo de comercializacin de quinua se plantea, de tal manera que se adapte a las capacidades econmicas de los interesados (accionistas), proyectando en primer instancia su comercializacin en el mercado nacional para luego proyectarse en el internacional. El sector agrcola productor de quinua se encuentra actualmente en ascenso lo que ha incentivado la produccin con una adecuada calendarizacin de los cultivos equilibrando de esta forma el precio de las materias primas en pocas pico. Como consecuencia de esta actividad agroindustrial se obtendr nuevas plazas de trabajo tanto de mano de obra calificada y no calificada en la secuencia para obtener esta materia prima (agrcola) as como en su etapa operativa de las plantas de comercializacin de esta gramnea, mejorando de esta forma los ingresos econmicos de estos agricultores que se dedican a esta actividad.
1.1.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO El presente estudio de prefactibilidad tiene como finalidad la comercializacin de quinua para el mercado colombiano y/o otros mercados. Al implementar la comercializacin de quinua ser necesario tener una infraestructura tipo para que las actividades operativas de esta empresa dispongan de espacios tcnicos y cumplan con los objetivos econmicos de rentabilidad.
1.1.3. OBJETIVO GENERAL Comercializar quinua ecuatoriana producida en las provincias de Imbabura y Carchi al mercado colombiano.
1.1.3.1. OBJETIVOS ESPECFICOS
Implementar tecnologas (mquinas y aparatos), apropiadas para obtener quinua que cumpla con normas de calidad para la comercializacin a nivel nacional e internacional.
Demostrar que es econmicamente rentable. Llevar a cabo la instalacin de una planta piloto para comercializar quinua. Tener una planta tipo desde el punto de vista tcnico, operativo, econmico, financiero, que cumpla con la finalidad de obtener quinua bajo normas estandarizadas de calidad para su comercializacin.
Diversificar el uso sustentable de los recursos ambientales que tienen las provincias de Imbabura y Carchi para el cultivo de la quinua.
Incentivar el cultivo de la quinua en los agricultores de la provincia de Imbabura y Carchi en forma sustentable y sostenida.
1.2.
DIAGNSTICO
1.2.1. MARCO REFERENCIAL Toda actividad econmica se desenvuelve en un medio cuyas manifestaciones afectan o representan aspectos favorables a un fin, para alcanzar objetivos econmicos y de progreso en un mercado determinado. La nueva concepcin del desarrollo agroindustrial, de la implementacin de unidades econmicas productivas para el proceso de maximizar el valor de la vida en el campo, en la vida empresarial asume una actitud tica para formular proyectos con este fin para tener eficiencia productiva, alta utilizacin de recursos, elevada productividad y coordinacin adecuada de actividades administrativas que permita preferir sus productos o servicios al mercado meta dirigido. Frente a esto, los procesos integradores cientficos ofrecen tcnicas para tener un sustento tcnico que asuma las relaciones y nociones de la situacin actual y futura de un sector especfico como el de la comercializacin de la quinua, para el sector industrial o consumidores finales de mercados locales o externos. El diagnstico permitir apreciar, sintetizar, analizar distintas variables y operaciones para favorecer, definir objetivos y mecanismos que aseguren un ejercicio competitivo de la empresa de comercializacin de quinua AGROIMBABURA. El diagnstico para implementar cualquier empresa pblica o privada se realiza en base de sistemas de informacin (instrumentos) endgeno y exgeno, tiene el objeto de evaluar las causas efectos (ISHIKAWA), las opciones (OPORTUNIDADES), las limitaciones (DEBILIDADES), los problemas (AMENAZAS); y las fortalezas que tendr esta empresa .
El marco lgico del diagnstico construye proposiciones que reflejen el objetivo del proyecto y sus normas verificando con leyes, teoras y conceptos debidamente ordenados y sistematizados.
1.2.2. OBJETIVO GENERAL DEL DIAGNOSTICO Determinar la situacin actual y futura del consumo, comercializacin de la quinua en la provincia de Imbabura.
1.2.2.1.
OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar los sectores que demandan actualmente la quinua y su perspectiva de comercializacin. Conocer los procesos de comercializacin de la quinua a nivel local y externo. Analizar los niveles de competencia de la quinua y sus perspectivas. Cuantificar la produccin de quinua a nivel Imbabura. Determinar el mercado actual y futuro de la quinua a nivel local y externo. Determinar el grado de influencia, preferencia en el sector industrial para el consumo de la quinua. comercial en la provincia de
1.2.3. VARIABLES DEL DIAGNSTICO Las variables del diagnstico delimitadas por este estudio constituyen el ncleo del problema en torno a las cuales se busca su interrelacin y relacin, incidencia del consumo de la quinua en el sector industrial. Las variables dependientes e independientes constituyen la dimensin por explicarse, los resultados que se presentan a lo largo del proyecto y constituyen la medicin y el anlisis de mercado actual, futuro de la quinua, sus perspectivas de ubicacin en el mercado local y externo. Los niveles definidos de las variables estn poder definir sus resultados y proyecciones. En el cuadro N 1 se seala la matriz de variables del diagnstico que se utiliz para determinar los elementos de estudio como produccin, competencia, tecnologa y marketing. Las variables consideradas en esta matriz sirvieron para determinar los instrumentos que servirn para levantar la informacin de campo referente a los indicadores que seala la matriz. Al determinar las variables del diagnstico se interrelacion los objetivos propuestos con los resultados esperados para poder determinar cuantitativamente y cualitativamente los indicadores respectivos. en relacin directamente
proporcional a la correlacin de los indicadores sustentados en cada una de stas y
CUADRO N. 1 MATRIZ DE VARIABLE DEL DIAGNSTICO VARIABLES OBJETIVOS INDICADORES MTODOS Y TCNICAS 1. Produccin. Identificar la produccin del cultivo de la quinua en la provincias de Imbabura y Carchi. N de hectreas. Variedades. Rendimiento. Cantidad. Inv. Directa Indirecta Cuestionario. (entrevista). INSTRUMENTO
2. Competencia. Obtener de la un quinua, marco sus N de productos sustituidos. Inv. Directa e indirecta Nivel de proveedores. Barreras de entrada. Intensidad de competidores. Grado de preferencia. % de usos. Rendimientos. Referencias. Inv. Directa (entrevista) Cuestionario (entrevista) Cuestionario conceptual del consumo perspectivas. 3. Tecnologa. Establecer los niveles de aceptacin o uso de la quinua en los procesos productivos de las industrias que consumen
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esta materia prima
5. Marketing. Determinar el grado de preferencia por el consumo de la quinua, su presentacin y otros. Formas de ventas. Peso. Caractersticas. Cantidades. Inv. Directa (entrevista) Cuestionario
Elaboracin: Las Autoras
1.2.4. PARTE OPERATIVA O MECNICA OPERATIVA
POBLACIN La poblacin o universo del diagnstico se segmento de la siguiente forma: Poblacin de productores de la quinua a nivel comercial: 82 agricultores en las provincias de Imbabura y Carchi Anexo N 7
CUADRO N 2
PRODUCTORES DE QUINUA ACTUALES N AGRICULTORES 49 33 82

Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: Las Autoras
PROVINCIA CARCHI IMBABURA 2
PORCENTAJE % 59.76 40.24 100
La poblacin o universo del presente estudio son los 82 agricultores que espacialmente estn localizados en un 59.76% en la provincia del Carchi y el 40.24% en la provincia de Imbabura.
MUESTRA Para el diseo de la muestra se determin los sujetos de la poblacin que integran el universo o segmentos de sta, en unidades muestrales que permita un proceso de seleccin de tal forma, que cada elemento de la poblacin tenga una probabilidad matemtica conocida de ser seleccionada para la muestra. Para obtener su
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nmero absoluto de unidades mustrales seleccionados del universo se uso la siguiente formula:
n=
N T Z 2 (N 1) 2 + T 2 Z 2
Donde: Tamao de la muestra. Universo o nmero de unidades en la poblacin total Varianza de la poblacin respecto a las principales caractersticas que se van a representar. Valor constante de 0.25 Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza o nivel de significancia con el que se va a realizar el tratamiento de las estimaciones. Valor constante al 95% equivale a 1.96. N-1 E = = Es una correccin que se usa para muestras mayores a 30 Lmite aceptable de error muestral. Valor de 0.06 que es igual 6%
n N T
= = =
n=
82(0.25) (1.96 ) (82 1)(0.06 )2 + (0.25) (1.96 )2

2
n=
78.75 1.25
Unidades muestrales. Por tanto la poblacin a ser encuestada, se distribuy proporcionalmente de
n = 63
acuerdo al cuadro N 2 de la poblacin relacionando el valor porcentual de los dos estratos (Imbabura y Carchi) obtenindose el resultado que seala el cuadro N3.
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CUADRO N 3
UNIDADES MUESTRALES
PROVINCIA
n(UNIDADES MUESTRALES
CARCHI IMBABURA
TOTAL
Fuente: Investigacin Directa Elaboracin: Las autoras.
38 25
63
Las unidades muestrales fueron en la provincia del Carchi 38 y en la provincia de Imbabura 25 lo que da un total de 63 encuestados (productores de quinua).
MUESTREO
Se us un muestreo aleatorio basado en el clculo de probabilidades al azar para dar a cada elemento de la poblacin iguales probabilidades de ser seleccionadas. Para su seleccin se aplic una tabla de nmeros aleatorios. De esta manera se entrevist a los productores de quinua de la provincia de Imbabura y Carchi.
1.2.5. METODOLOGA Y FUENTES DE INFORMACIN
1.2.5.1.
METODOLOGA
Se aplic los mtodos lgicos:

Deductivo.- Ayud a seguir una secuencia lgica del proceso sinttico
analtico de la comercializacin de la quinua a partir de su cosecha. Con este mtodo se puede determinar los costos de inversin de la plana tipo para
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comercializar quinua, sus costos operativos y administrativos y obtener indicadores particulares de su operatividad.
Descriptivo.- Se us para analizar, describir la realidad presente del sector
agropecuario del cultivo de la quinua de los usuarios finales e intermediarios.

Inductivo.- Se aplic para obtener, redescubrir principios generales en base al
anlisis de casos particulares de; formas de comercializacin, usos, procesos para la comercializacin de la quinua, su infraestructura, equipamiento y otros temas del capitulo.
Sinttico.- Se us para descubrir los hechos en forma progresiva, desde las
partes hasta llevar al todo del proyecto para la implementacin del centro de acopio y comercializacin de la quinua a ser ubicado en el Parque Industrial de la ciudad de Ibarra.
Tcnicas.- Las tcnicas aplicadas para recolectar la informacin fueron:
Primaria a travs de observacin, entrevistas y encuestas. Secundaria con informacin de textos, publicaciones y otros referente al tema. Los instrumentos se disearon en funcin a la operacionalidad de las variables del diagnstico.
1.2.6. RESULTADOS CONSOLIDADOS DEL DIAGNSTICO
Los resultados del diagnstico son analizados en los diferentes captulos del proyecto y acompaados de cuadros estadsticos, grficos y enunciados estadsticos con respecto a las variables e indicadores para una presentacin ms objetiva y especfica, tratando de no presentar datos que no son significativos a la investigacin.
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1.2.6.1.
ANLISIS DEL DIAGNSTICO USANDO HERRAMIENTAS DE INTERPRETACIN
Para el anlisis sustentado del diagnstico se uso las siguientes herramientas: Se procedi a estratificar el anlisis de la siguiente forma:
Momento explicativo.- Para usar esta tcnica se baso en el anlisis situacional
del medio interno y externo del sector agrcola del cultivo de la quinua, as como sus procesos de comercializacin, precios, usos industriales y otros. Este anlisis del entorno constituy el marco contextual de la visin concreta, sus mbitos econmicos, tecnolgicos, financieros del sector de la comercializacin de la quinua. Este anlisis externo considero dos tipos de variables direccionales y no direccionables. Las variables direccionales son las: oportunidades y amenazas y las variables no direccionales las aliadas y oponentes. Las macro variables fueron: Econmicas. Tecnolgicas. Cientficas. Racionales. Culturales Ecolgicas.
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ANLISIS INTERNO
Se consider a la unidad econmica AGROIMBABURA que es la que se implementar en este proyecto, para lo cual se estructur sus fortalezas y debilidades que podr tener en su funcionamiento futuro.
MATRIZ FODA
El FODA presenta los siguientes resultados:
FORTALEZAS:
Tecnolgicos:
Tecnologa sustentada en parmetros tcnicos, normalizacin, procesos. Experiencia de tcnicos (Ingenieros Agroindustriales) que se encargarn de la calidad del producto. Capacidad de la empresa para competir y aprovechar oportunidades. Producto con normas ISO.
Financiera:
Local propio. Grupo de accionistas. ndices financieros positivos y altos. Apoyo de ONGs para la produccin y comercializacin de productos no tradicionales como la quinua.
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Econmicos:
Control de costos y reajustes de stos de forma que permita al producto competir en mercados internos y externos as como generar utilidad. Bajos costos administrativos en relacin a otras empresas.
Cientficos:
Incorporar tecnologas y principios cientficos que permitan a la quinua ser exportada a Colombia y tambin a otros mercados como pases europeos y norteamericanos.
Sociales:
Disponibilidad de mano de obra tcnica. Formar parte de asociaciones de agricultores de la quinua, grupos comerciales, etc. Tener respaldo de financiamiento de organismos oferentes.( ONGs,
asociaciones, etc)
Ecolgico ambiental:
Capacidad de cumplir normas ambientales. Aportar con impactos positivos.
DEBILIDADES:
Mercado:
Falta de imagen, marca y posicionamiento en el mercado local. Aplicacin de polticas con proveedores.
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No contar con locales de exhibicin ventas. Bajo presupuesto para publicidad. Falta de procesos integradores empresa consumidores. Falta de informacin en mercados externos.
OPORTUNIDADES:
Econmicos:
Obtener utilidades potenciales. Ubicar precios referenciales de la quinua a nivel local, nacional o externo. Generar fuentes de trabajo en el sector de cultivo de la quinua. Incorporar otras vas o negocios con el uso de la quinua. Aprovechar econmicamente el recurso suelo y ambiente de las provincias de Imbabura, Carchi y otras.
Financieros:
Aportes de crdito con entidades del sector pblico y privado u ONG`s. Desarrollar aporte financiero privado para la comercializacin de la quinua a nivel de pequeas y medianas organizaciones de tipo comunitario.
Sociales:
Generar asociaciones de agricultores de la quinua. Mejorar las condiciones de vida de la gente del campo con la plantacin de la quinua. Interrelacionar estado empresa privada sociedad.
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Ambientales:
Uso potencial de micro cuencas ptimas para el cultivo de la quinua. Diversificacin de uso de suelo. Ser la empresa pionera en normas ambientales. Conservacin del suelo
Tecnolgico:
Intercambio tecnolgico con empresas, universidades. Incorporar tecnologa de punta. Uso sostenido del cultivo de la quinua.
Mercado:
Incursionar con sus productos en el mercado local, nacional y externo. Patentar la marca, imagen y posicin.
AMENAZAS:
Mercado:
Competir con otros productos y empresas comercializadoras. Cambios en los gustos del consumidor final. Aparecimiento de otras empresas que oferten el producto a menores costos y precios.
Econmica:
Cambios de polticas arancelarias al sector del cultivo comercializacin de la quinua.
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Tasas de inflacin altas y riesgo pas. Aparecimiento de grandes empresas con capitales de menor costo financiero.
Financiero:
Elevaciones de tasas activas para crdito de este sector. Cambio de polticas financieras significativos. Falta de lneas de crdito para esta actividad comercial. Cambios de polticas financieras negativas para el proyecto a nivel del pas.
MATRIZ: CAUSA Y EFECTO (ISHIKAWA)
Con esta matriz
tambin conocida como espina de pescado se facilit
determinar las causas y los efectos que actualmente tiene la quinua para su posicin en el mercado a nivel local e internacional as como su consumo en relacin a otros productos sustitutos. La Matriz de Causa y Efecto estuvo enfocada a establecer los indicadores ms puntuales de los actuales problemas que tiene la comercializacin de la quinua. Para un anlisis especfico se desarroll el cuadro N 4; y de esta manera tener las diferentes causas y efectos y establecer las estrategias econmicas, financieras y de mercadeo para la futura empresa de comercializacin (Agroimbabura).
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CUADRO N.4
MATRIZ CAUSA EFECTO
CAUSA
EFECTO -
Falta de posicin en el mercado del producto.
Uso sumamente restringido de la quinua en relacin al consumo de otros como la avena, sorgo, cebada . Alto consumo de la quinua a nivel industrial. Uso de otros productos agrcolas o de origen qumico. Restricciones en el consumo de la quinua. Menor consumo de la quinua. Mayor consumo de avena cebada. Usuarios adquieren otros productos agrcolas como materias primas para sus productos finales. Falta de confiabilidad en encontrar el producto en forma continua. No se usa con frecuencia productiva en el sector industrial. Bajo consumo de quinua. Relativa desconfianza del uso de la quinua.
Precios ms altos en relacin a la cebada, sorgo y avena.
No existe quinua en todos los centros de comercializacin ( supermercados y otros).
Desconocimiento de las ventajas de la quinua.
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CAPTULO II
2.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.
EL PRODUCTO
El producto en el mercado es conocido como quinua, su presentacin en el mercado tiene las siguientes caractersticas:
-
Marcas logotipos. Forma de presentacin: fundas de polietileno de 500 gramos. Quintales. La quinua se enmarca dentro de productos de consumo de conveniencia o de
compra rpida. La quinua tambin se encuentra en la clasificacin de productos intermedios ya que sirven de materia prima e insumos para industrias de la panificacin de la perfumera y otros.
Clasificacin.- La quinua se encuentra dentro de la clasificacin de alimentos,
que con un grado de procesamiento, se convierte en un producto de consumo final. No es un producto de consumo masivo y no se encuentra dentro de los de la canasta bsica de consumo y est sujeta a cambios en los patrones de gusto de los consumidores. Los cambios en variables importantes como ingresos, costo de vida, tasas de inters influyen en el consumo del mercado. La quinua se clasifica dentro de productos de bienes procesados de consumo comn que los consumidores compran de manera regular.
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Se considera tambin a la quinua como bien de consumo domstico o industrial por la utilizacin de algunas industrias como materia prima exclusiva para sus procesos productivos.
Atributos del producto.- Los beneficios o atributos de la quinua son: Calidad.- La calidad de la quinua es superior a la de otras leguminosas como el
sorgo la avena y otras, esta posicin en el mercado meta debe ser posicionado como una herramienta estratgica de la comercializacin de esta leguminosa. Mejorar la calidad, significar controles de calidad y normas que satisfagan a los consumidores as como sus preferencias sobre calidad. Actualmente los usuarios de algunas industrias de la provincia de Imbabura no conocen las ventajas competitivas y calidades tcnicas que ofrece la quinua. Usan como materia prima otras leguminosas para elaborar sus productos finales como jugos, pan, shampoo y otros. Estos sectores industriales son un potencial de mercado meta para la quinua.
Presentacin del producto.- La quinua se encuentra en el mercado tanto al
granel como en estanteras en los diferentes supermercados, en las abaceras y centros de acopio se la encuentra en fundas de yute de 50 Kg. y en los centros comerciales se comercializa en tamao de 500 gramos, en fundas de polietileno y etiquetado. Las marcas que se encuentran en el mercado local son de diferentes empresas que se dedican a comercializar este producto. Los consumidores actuales no ven la marca como una parte importante del producto, sino su familiarizacin por sus ventajas y rendimientos en relacin a otras gramneas como; la soya, la avena el sorgo y otros.
Productos sustitutos.- Considerando los contenidos nutricionales proteicos que
tienen la quinua no tendra productos sustitutos. Considerando su uso
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alimenticio la quinua puede ser sustituido con otras gramneas como; la avena, el trigo, el centeno y otras leguminosas como la soya. Para su uso en consumo final la quinua no necesita de productos complementarios para su utilizacin y puede combinarse en muchas formas alimenticias como; sopas, postres etc.
2.1.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO
La quinua hasta hace poco era un producto desconocido en el mercado nacional y ms an en el internacional. Los hbitos de consumo de la poblacin ecuatoriana, especialmente urbana no incluan a este producto, por lo que la incipiente produccin era nicamente para autoconsumo a escala rural y los pocos excedentes se ofrecan en mercados locales. La quinua tiene potencialmente muchos usos en la alimentacin humana los cuales son muy conocidos en el sector rural. La demanda est creciendo pero encuentra limitantes debido a que la quinua que se produce es de baja calidad, y adems existe una falta de conocimiento por parte del consumidor de sus bondades alimenticias. En el Cuadro N 5 se puede observar la composicin de diferentes granos con respecto a la Quinua:
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CUADRO N. 5
COMPOSICIN DEL VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA Y DE ALGUNOS OTROS GRANOS DE USO COMN (g/100 g de porcin comestible).
ALIMENTO ENERGA HUMEDAD PROTENA GRASA CARBOH. FIBRA CENIZA CAL Quinua Arroz Maz Frjol Chocho 353 364 361 347 362 13.1 12.0 10.6 12.0 13.0 16.0 6.5 9.4 23.6 39.1 4.1 0.6 4.3 1.3 7.0 69.0 80.4 74.4 64.6 35.3 3.9 0.4 1.8 4.4 12.7 2.9 0.5 1.3 3.8 4.0
Fuente: INIAP, 1990 Elaborado: Grupo CUFAIN VIII
En el Cuadro N 6 se observa la composicin de los aminocidos del grano de Quinua:
CUADRO N 6 CONTENIDO DE AMINOCIDOS ESENCIALES (g. de aminocido por 100 g. de protena)
Aminocido
Contenido
Lisina Metionina Treonina Triptofano

Fuente: MAG, 1990 Elaborado: Grupo CUFAIN VIII
6.8 2.1 4.5 1.3
Debido a este gran potencial nutritivo en las ltimas dos dcadas se ha incentivado y concientizado a los consumidores de diferentes clases sociales a incluir en
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su dieta este producto. La calidad de la quinua ofertada est mejorando debido a investigaciones y procesos de industrializacin cada vez ms crecientes.1 Existen algunas empresas privadas dedicadas a producir, procesar y comercializar quinua a escala nacional e internacional. La demanda futura de este producto es halagadora.
2.1.2. PRODUCTO PRINCIPAL
El producto principal del proyecto es la quinua perlada, se le llama as por pasar por un proceso de eliminacin de la saponina. Este producto proviene de la materia prima obtenida de un sistema de produccin orgnica. Las especificaciones del producto se muestran en el Cuadro N 7.
Investigacin directa Ministerio de Agricultura y Ganadera de Imbabura.
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CUADRO N 7 ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DEL PRODUCTO
Descripcin: Producto comestible, limpio y seco. Presentacin: Natural, uniforme, color blanco crema. Olor: Sabor: Suave, libre de mohos y de cualquier otro olor. Discoidal de dimetro 1.8-2.1 mm. Caracterstico de quinua, libre de sabor amargo.
Anlisis Composicin Qumica Tabla de valores
Forma y tamao:
Humedad (%) Protena (%) Cenizas (%) Grasa (%) Fibra (%) Calorias Carbohidratos Anlisis fsico Prueba de peso (lb/pie cbico) Material extrao o daado Quinua daada (clima) Quinua daada (insectos) Sin color Otro material vegetal Material fecal Material mineral
Contaminantes qumicos
10, 0-13, 0 12, 0-18, 0 1, 0-3, 5 2, 0-8, 0 1, 5-7, 0 351 35, 5-74, 3 44-47
0,2% mximo 0,2% mximo 0,2% mximo 0,05% mximo 0,001% mximo 0,001% mximo
En un lmite de deteccin de una parte por billn, no han sido detectados micotoxinas y todos los qumicos sintticos como hidrocarbonos clorinados, organofosfatos y carbonados.
Fuente: Proquinua 1990, Norma INEN 1673 Elaborado: Grupo CUFAIN.
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En Ecuador la diversidad gentica de la quinua es muy amplia e incluye variedades con diferente contenido de saponina, esto ha dado lugar a las denominaciones de quinua dulce y quinua amarga, as como a la realizacin de programas de investigacin agrcola con vista a seleccionar y/o mejorar variedades amargas o por lo menos con bajo contenido de saponina, por lo que hasta la fecha ha limitado su uso y su expansin industrial. En el primer ao el proyecto se acopiar de quinua (materia prima), producida por 38 productores que tengan un promedio de 5.55 Hc de este cultivo de esta manera se tendr un portafolio de productores exclusivos para el proyecto. Se prev implementar el cultivo de la variedad dulce Tunkahuan (Piartal), debido a la mejor adaptabilidad al procesamiento con el fin de ampliar el mercado a un pblico ms diversificado y exigente. El producto del proyecto puede ser consumido en una diversidad de productos alimenticios como sopas, ensaladas, productos panificables y bebidas. Ideal para combinar con alimentos de origen animal y vegetal. De acuerdo a las exigencias del mercado externo se ha previsto que para la exportacin el producto ser entregado en sacos de liencillo con capacidad de 25 Kg donde estar impresa la marca del proyecto, el peso y cierto logo poniendo de relieve el valor nutritivo. Para la venta a los mayoristas en el mercado nacional se ha previsto se lleve a cabo a granel en sacos con capacidad de 50 Kg.
2.2 ESTUDIO DE MERCADO COLOMBIANO
A nivel externo la quinua tiene buenas perspectivas de venta si se conserva la calidad y se ofrecen buenos precios. Colombia al igual que Bolivia, Per, Ecuador es un pas productor de quinua, sin embargo este pas para poder satisfacer las necesidades de su
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mercado se ha visto obligado a demandar quinua de otros pases entre los cuales est Ecuador. Existe una slida tradicin del uso de la quinua en diferentes productos finales que son consumidos como: galletas, jugos, cornflakes y otros usos que son procesados. En el sector industrial sta materia prima con diferentes tecnologas, se obtiene otros productos de consumo final (panificadoras), en el sector de perfumera y otros. La quinua se utiliza como materia prima directa e indirecta en diferentes industrias como la perfumera, industria alimenticia, farmacutica y otros usos . La quinua obtenida a travs de sistemas orgnicos tiene preferencia en los mercados europeos ya que stos son ms exigentes en cuanto al uso de ciertos productos qumicos que son aplicados para el cultivo de este producto. El objetivo principal del presente estudio es ubicar la quinua en el mercado colombiano para lo cual se ha realizado un anlisis previo de dicho mercado, tomando en cuenta sus exportaciones, importaciones, produccin, etc. , datos que nos ayudarn a determinar cul es la situacin actual de ese mercado con respecto a la quinua. Las oportunidades de la quinua en mercados nacionales y extranjeros especficamente en Colombia crea varias expectativas para ubicar esta gramnea en este mercado.
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CUADRO N 8 COLOMBIA: EXPORTACIONES-IMPORTACIONES DE QUINUA
AOS
EXPORTACIONES TM
IMPORTACIONES TM
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
7 10 12.5 8.04 15 20 19 25
7.7 48.7 30.8 57.9 45 60 68 70
Total
116.54
388.1
Fuente: Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio Exterior,
con base en datos DANE. (Colombia).

Al comparar las importaciones con las exportaciones podemos ver que en el perodo 1994-2001 se realizaron importaciones con un valor de 388.1tm, que es mayor al valor de las exportaciones 116.54tm. Tambin podemos determinar que tanto las importaciones como las exportaciones han venido incrementndose cada ao.
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CUADRO N9 COLOMBIA: IMPORTACIONES PER-ECUADOR AOS IMPORTACIONES PER TM IMPORTACIONES ECUADOR TM
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

TOTAL
3 5.5 6 3.5 6 30 40 45.5

139.5
3 5 8 4 8 11.5 3 6
48.5
Fuente: 1. Banco Central del Ecuador Cdigo NANDINA. 2. Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio
Exterior, con base en datos DANE. (Colombia).

Analizando los datos que muestra el Banco Central del Ecuador, Colombia ha importado un promedio de 6.06tm; mientras que del mercado peruano el promedio de importaciones es de 17.43tm, desde el ao 1994 a 1998 no existe una diferencia significativa en cuanto a la preferencia del mercado colombiano respecto de la quinua. Del ao 1999 al 2001 se presenta un incremento en las importaciones que realiza Colombia del Per a diferencia de las importaciones que realiza del Ecuador que disminuyeron debido al Sistema de dolarizacin implantado en esos aos, por lo que la quinua deja de ser competitiva en Colombia, al producirse un incremento de precios con respecto a los de otros pases como el Per.
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CUADRO N10 COLOMBIA: CONSUMO APARENTE

AOS PRODUC. TM IMPORT TM EXP TM CONSUMO APARENTE POBLACIN CONSUMO PERCPITA KG.
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
8.5 10.5 15 9.5 10.5 20 28.5 35.5 138
7.7 48.7 30.8 57.9 45 60 68 70 388.1
7 10 12.5 8.04 15 20 19 25 116.54
9.2 49.2 33.3 59.36 40.5 60 77.5 80.5
31.50 31.90 32.20 32.40 32.60 32.90 33 33.10
0.00029 0.00154 0.00103 0.00183 0.00124 0.00182 0.00235 0.00243 0.01255
Fuente:. Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio

El consumo per-cpita promedio es de 0.0015 Kg.
2.2.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para proyectar la demanda, se us las series histricas de los perodos 19942001, considerando la produccin nacional, las exportaciones y se us la siguiente frmula. Mn=Mo+(1+t) Mn=Demanda Futura Mo=Demanda Presente(ao base clculo 2001) .t= Tasa de crecimiento en valor porcentual. .n=Nmeros de aos proyectados.
31
CUADRO N11 CLCULO TASA DE CRECIMIENTO AOS Mn=(1+t) .t= Mn/Mo-1 CONSUMO HISTRICO
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
0.00 0.225 0.429 0.367 0.105 0.905 0.425 0.246

1.978 0.2825 .t=28.25%
8.5 10.5 15 9.5 10.5 20 28.5 35.5

138
Fuente: :. Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio

CUADRO N12 PROYECCIN DE LA DEMANDA AOS Mn=Mo(1+0.2825)
2002 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: Recopilacin cuadro anterior Elaboracin: Las autoras.
45.53 58.39 74.89 96.05 123.18 157.98
32
La tasa de crecimiento es de 28.25% que al considerar la proyeccin de determin que para el ao 2003 la demanda de quinua ser de 58.39 Tm, mientras que para el ao 2007 ser de 157.98 trabajando con el ao base 2001, cuyo valor es 35.5. Como podemos ver en la actualidad no es posible ingresar a ese mercado debido a que la demanda proyecta es inferior a la capacidad de diseo del proyecto (190Tm) considerando que Colombia importa quinua de varios pases como Per, Bolivia y otros, peor an en la actual situacin econmica en la que se encuentra el Ecuador. Como hemos visto anteriormente las importaciones que realiza Colombia del Ecuador a partir de 1999 han disminuido notablemente, y en estas condiciones no es factible ingresar a ese mercado por cuanto no estamos en capacidad de competir con otros mercados y nuestros productos pierden competitividad con respecto a la diferencia cambiaria . En lo posterior se podr ingresar a este mercado siempre y cuando las condiciones en el Ecuador mejoren y la poltica econmica impulse la produccin y las exportaciones, mediante incentivos.
Haciendo un anlisis histrico de las exportaciones de quinua a Colombia se determina que estas son de un promedio de 6.06 toneladas anuales por lo que relacionando esta exportacin con la capacidad de diseo del proyecto (AGROIMBABURA) se determina que se deber ubicar el volumen de produccin que tendr la empresa en el mercado nacional en los cinco primeros aos En el futuro la empresa AGROIMBABURA buscar mecanismos para llegar a ampliar la demanda de quinua al mercado colombiano por lo que ser necesario buscar estrategias mercado meta. de marketing que tengan como objetivo principal llegar a este
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Dado que el tema del proyecto est centrado en el mercado colombiano al tener la informacin de sus exportaciones se determina que la produccin que tendr la empresa ser comercializada en mercados locales que es la que consume ms del 90% de la produccin actual, sin perjuicio de continuar gestionando las exportaciones a Colombia. Existen otros mercados como el mercado Europeo y de Pases Bajos en el que son ptimos e interesantes por lo que para introducir este producto en el mercado se debe considerar; rangos aceptables de precios a nivel de venta final y produccin, as como identificar nuevos usos, educar al consumidor en el uso del sabor y crear marcos de desarrollo tecnolgico para su produccin.
2.2.2 POSIBLES CONSUMIDORES
En lo posterior los mecanismos y estrategias que aplicar la empresa estarn dirigidas al mercado colombiano cuyos posibles consumidores son:

Kellog de Colombia S.A Carulla y Ca.S.A. Makro de Colombia S.A Depsito de granos Ocampo Jaramillo. La Rosa-Nestl. Nabisco-Royal Galletas La Aurora. Industrias Alimenticias Noel S.A. Industrias La Corua Ltda. Organizacin Deli.
Segn Colombia Export las empresas antes mencionadas son las principales demandantes de quinua.
34
2.2.3 CANALES DE DISTRIBUCIN.
Los canales de distribucin se puede resumir en el siguiente esquema planteado por la Corporacin Financiera Nacional.
EXPORTADOR-IMPORTADOR-MAYORISTA-MINORISTA-CONSUMIDOR
AGROIMBABURA utilizar el mencionado canal de distribucin en el momento que inicie sus exportaciones al mercado colombiano.
2.3
REA DEL MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA
La zona de influencia del proyecto son las provincias de Imbabura y Carchi donde existen reas de cultivo de los 38 proveedores de esta materia prima. El mercado meta propuesto es Colombia pero por las razones antes sealadas los mercados meta son el mercado local. En el mercado nacional en los cinco primeros aos del proyecto se ubicar toda la produccin. En los aos posteriores ante mejoramientos de la situacin cambiaria de Colombia con Ecuador se prev ubicar en el mercado meta que es Colombia.
2.3.1 UBICACIN GEOGRFICA
El proyecto se encuentra ubicado en la provincia de Imbabura cantn Ibarra parroquia el Sagrario en los predios del Parque Industrial. La ubicacin de los proveedores de esta gramnea estarn en las provincias de Imbabura y Carchi.
2.3. 2. POBLACIN CONSUMIDORA
La poblacin consumidora de este producto al por mayor son el sector industrial como Nestl, Supermaxi, y otras empresas de comercializacin. A nivel de consumo
35
final la quinua est integrando productos como: quinua-avena, quinua-soya y otros productos. La quinua es conocida por sus altos valores proteicos y energticos y lo que hace suponer que ser adquirida por los diferentes estratos que conforman la sociedad, igualmente no existiendo diferenciacin de edad.
2.3.3 INGRESO DEL CONSUMIDOR
El consumidor
nacional de los productos elaborados a base de la quinua
normalmente son de la clase media que tienen preferencia alimenticia por los derivados que se puede obtener como materia prima o secundaria esta gramnea Las empresas que actualmente utilizan la quinua perlada como materia prima son: (INAGROFA, NESTL) as como el de potenciales compradores como detallistas (SUPERMAXI, Y OTROS).
2.3.4 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
El gusto de los consumidores nacionales e internacionales es el de una quinua limpia, uniforme y sin amargor (saponina). El mercado externo es mucho ms exigente y riguroso que el mercado interno. Su valor nutritivo lo hace preferido a la hora de considerar la alimentacin de la familia especialmente de clase media y baja. El precio de la quinua perlada de buena calidad no es prohibitivo para el consumidor final.
2.4
ANLISIS DE LA DEMANDA
Analizando la demanda de quinua se tiene que durante los aos 1994-2001 se han exportado 279.68 tm destinadas la mayor parte al mercado de Estados Unidos y Colombia. En este periodo el promedio de exportaciones fue de 34.96 Tm por ao. Expresado grficamente las exportaciones es como se muestra en el grfico N 1
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GRFICO N1
EXPORTACIONES DE QUINUA 70 60 50 TM 40 30 20 10 0 AO 1994 AO 1995 AO 1996 AO 1997 AO 1998 AO 1999 AO 2000 AO 2001
AOS
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Las Autoras.
2.4. 1 DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL MERCADO CONSUMO
El mercado potencial de la quinua son los siguientes sectores; mercado local y mercado externo. La demanda de quinua en el mercado local est dado por los distribuidores mayoristas de productos (graneros) agrcolas como, frjol, maz, panela, trigo, soya, quinua, que en la provincia de Imbabura existen alrededor de 70 centros con estas caracterstica. Segn el Banco Central del Ecuador en el mercado externo los pases con mayor potencialidad para la exportacin son Estados Unidos, Colombia, y los Pases Bajos.
37
2.4.2 DEMANDA HISTRICA
El cultivo de quinua est retomando gran importancia en el contexto nacional por el uso que le estn dando varios sectores productivos como el alimenticio, donde Nestl y otros empresas usan la quinua como parte de sus materias primas para sus productos finales como quinua avena, quinua soya, cornflakes, otros. La expectativa en mercados externos ha sido aceptable. Durante el periodo 1994 2001 se han exportado 279.68 toneladas. Las mayores exportaciones se han realizado a Estados Unidos y Colombia.
CUADRO N13 EXPORTACIONES DE QUINUA DEL ECUADOR
AOS 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 TOTAL FUENTE: Banco Central del Ecuador. Elaborado: Las Autoras. TONELADAS MTRICAS / AO 36.5 26.63 31.29 7.08 57.73 41.57 40.28 38.60 279.68
Las exportaciones de quinua del ao 1994 fueron de36.50 Tm mientras que en el ao 2001 estas fueron de 38.60 existiendo un incremento de 2.10 Tm .Para mayor informacin se detalla los siguientes cuadros de exportacin y su destinatario. Los mercados que demandaron quinua fueron:
38
CUADRO N 14
EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES AO 1994 PAS Alemania. Colombia. Estados Unidos. Reino Unido TOTAL TONELADAS 18 3 15 0.5 36.50 FOB. MILES 19.8 4.96 22.64 0.54 47.94
FUENTE: Banco Central del Ecuador cdigo NANDINA Elaborado: Las Autoras.
El pas a donde se export en este ao, ms quinua fue Estadios Unidos con 15 toneladas, Alemania recibi esta gramnea en 18 toneladas, a Colombia se export 3 toneladas y a el Reino unido 0.50 toneladas. Las exportaciones en el ao 1995 se hicieron a los siguientes pases:
CUADRO N 15
EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES AO 1995 PAS Colombia. Estados Unidos. TONELADAS 5 21.628 FOB. MILES 6.75
29.928
36.68
TOTAL
26.63
Estados Unidos fue el pas al que se realiz la mayor exportacin de quinua con un valor de 21.628 toneladas, mientras que a Colombia lo hizo con toneladas. Las exportaciones en el ao 1996 se hicieron a los siguientes pases: valor de 5
39
CUADRO N 16
EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO DE 1996 PAIS Colombia. Chile. Estados Unidos. TOTAL TONELADAS 8.00 0.12 23.17 31.29 FOB MILES 10.40 0.229 29.60 40.23
Estados Unidos fue el pas que import mayor cantidad de quinua con un valor de 23.17 toneladas, Colombia import 8.toneladas y Chile 0.12 toneladas. En el ao 1997 se exportaron a los siguientes pases:
CUADRO N 17
EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO DE 1997 PAIS Colombia. Estados Unidos. TONELADAS 4 0.075 3 FOB MILES 5.25 0.068 5.1
Reino Unido
TOTAL
7.08
10.42
En este ao Colombia fue el pas que mayor cantidad de quinua import con una cantidad de 4 toneladas, Estados Unidos 0.075 y Reino Unido 3 toneladas. Las exportaciones en el ao 1998 fueron:
40
CUADRO N 18
EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO 1998 PAIS Colombia Espaa. Estados Unidos. TONELADAS 8 1.6 FOB MILES 8.825 2.115
Italia Holanda (Pases Bajos) Reino Unido

TOTAL
28.024 0.1 20 0.007

57.73
48.922 0.128 25.49 0.001

85.48
Las exportaciones de quinua en este ao se diversificaron incorporando pases como Italia, Holanda (Pases bajos). El mayor valor de exportacin se registra en estados Unidos seguido de Holanda. Las exportaciones en el ao 1999 fueron:
CUADRO N 19
EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO 1999 PAIS Colombia. Estados Unidos. Finlandia. TOTAL TONELADAS 11.50 30.074 0.001 41.57 FOB MILES 11.67 41.304 0.001 52.98
En este ao se export para Colombia 11.50 toneladas, para Estados Unidos 30.074 toneladas y a Finlandia apenas 0.001 toneladas. La quinua para el ao 2000 se export a los pases siguientes:
41
CUADRO N 20
EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO 2000 PAIS Alemania. Colombia. Chile. Espaa. Estados Unidos. Reino Unido TOTAL TONELADAS 1.0 3 3 1.211 30.773 1.3 40.28 FOB MILES 1.0 4.20 4.05 0.8 50.775 4.32 65.15
En este ao las mayores exportaciones de quinua se registraron para Estados Unidos con un valor de 30.773 toneladas. La quinua para el ao 2001 se export a los siguientes pases:
CUADRO N 21
EXPORTACIONES DE QUINUA POR PAISES EN EL AO 2001 PAS Colombia. Estados Unidos. Reino Unido. Chile. TOTAL TONELADAS 6 27.30 4.10 1.20 38.60 FOB MILES 7.10 29.10 4.90 1.80 42.9
En este ao se export en mayor cantidad a los Estados Unidos el valor de 27.30 toneladas.
42
2.4.3 CONSUMO LOCAL
Como se mencion el consumo local, est determinado por los sectores industriales de produccin alimenticia como Nestl y otras empresas alimenticias que elaboran a base de quinua, productos como; bebidas, sopas, etc. El consumo local aproximadamente ha tenido el siguiente comportamiento:
CUADRO N 22 Demanda local

AOS 1996 1997 1998 1999 2000 2001 TOTAL Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera TONELADAS / AO 522.19 263.88 310.10 340.40 365.00 350.30 2151.87
Elaborado por: Las autoras.
43
GRAFICO N 2
DEMANDA LOCAL DE QUINUA 600
500
400 TM
300
200
100
0 AO 1996 AO 1997 AO 1998 AO 1999 AO 2000 AO 2001 AOS
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera Elaboracin: Las Autoras
Como se muestra el consumo local es altamente superior a las exportaciones de este producto, tenindose una media de consumo local de 358.64 toneladas ao del periodo 1996 al 2001.
2.4.4 CONSUMO APARENTE
El consumo aparente (CA) de la quinua se efectu usando las siguientes relaciones: CA = P+MX
Produccin disponible es decir produccin nacional.
M X
= =
Las importaciones efectuados. Exportaciones de quinua.
44
Para la proyeccin del consumo aparente, se consider lo siguiente:

Produccin: Se aplic el promedio anual del periodo 1996- 2001. Importaciones: Se tomar los valores de las importaciones efectuadas en los aos
1996-2001
Exportaciones Se consider los valores del periodo 1996- 2001.
2.4.5 PRODUCCIN.
En el anexo N 1 consta la produccin de quinua en el Ecuador hasta el ao 1997 y el cuadro N 23 muestra informacin actualizada de la produccin de quinua.
CUADRO N 23 PRODUCCIN Y CONSUMO APARENTE PERODO 1996- 2001 AOS

PRODUCCIN IMPORT. TM 1996 1997 1998 1999 2000 2001 555.0 304.0 367.83 365.00 405.28 388.90 60 40 40 43 48 49 EXP. TM 31.29 7.08 57.73 41.57 40.28 38.60 CONSUMO POBLACIN CONSUMO APARENTE 583.71 336.92 350.1 366.43 413 399.30 11.5 11.9 12.2 12.4 12.6 12.9 PERCAPITA Kg 0.050 0.028 0.028 0.029 0.032 0.030
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera, y recopilacin de los cuadros anteriores. Elaborado por: Las autoras.
El consumo per cpita promedio del perodo 1996-2001 es de 0.032 Kg, que comparado con el consumo per cpita del trigo que es de 0.81 Kg demuestra que existe mayor preferencia por el consumo de trigo.
45
2.4.6 PROYECCIN DE LA DEMANDA
Para proyectar la demanda, se us las series histricas de los periodos 19962001, considerando la produccin nacional, las exportaciones, y se us la siguiente formula. Mn= Mo+(1+t) n Mn= Demanda Futura Mo=Demanda Presente (ao base de clculo 2001) .t= Tasa de crecimiento en valor porcentual. .n= Nmeros de aos proyectados.
CUADRO N 24 CLCULO TASA DE CRECIMIENTO

AOS 1996 1997 1998 1999 2000 Mn t = (1+t)n = Mn / Mo 1 0.00 -0.452 0.209 -0.00769 0.110 -0.0404 = 0.181 / 5 = 0.036 t=3.6% Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera. Elaboracin: Las Autoras. CONSUMO HISTRICO TM 555 304 367.83 365 405.28 388.90
2001
46
CUADRO N 25 PROYECCIN DE LA DEMANDA AOS

2002 2003 2004 2005 2006 2007 Fuente: Recopilacin Cuadro Anterior. Elaborado por: Las autoras. MN = Mo (1+0.036)4 402.90 417.40 432.43 447.99 464.12 480.83
GRFICO N3
PROYECCION DE LA DEMANDA DE QUINUA 500 480 460 440 420 400 380 360 AO 2002 AO 2003 AO 2004 AO 2005 AO 2006 AO 2007 AOS
Fuente: Recopilacin cuadro anterior. Elaboracin: Las Autoras
La tasa de crecimiento es de 3.6 % que al considerar la proyeccin se determino que para el ao 2003 la demanda de quinua ser de 417.40 toneladas, mientras que para
TM
47
el ao 2007 proyectado sta demanda ser de 480.83 toneladas como muestra el cuadro anterior, trabajando con el ao base (2001) cuyo valor es 388,90.
2.5
ANLISIS DE LA OFERTA
2.5.1 COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA OFERTA
La oferta ha tenido un componente importante de exportaciones 279.68 Tm en los ltimos aos. Es importante anotar que las grandes cadenas de supermercados como Supermaxi, Mi Comisariato y otros se han dedicado a empacar quinua y distribuirla en sus locales a nivel nacional y local. Las principales empresas oferentes de quinua perlada en el Ecuador son las que se detallan en el siguiente cuadro:
CUADRO N 26 EMPRESAS EXPORTADORAS DE QUINUA AO EMPRESA
Imp & Exp Produsa S.A 1995 Tradinpexa C.A Inagrofa S.C.C Nestle Ecuador S.A Imp & Exp Produsa S.A Industria Lojana de Especeras Ilg C. Ltda.. 1996 Inagrafa S.C.C Agroindustria Alimentaria del Ecuador. Hernndez Segundo Chiriboga Antonio Marco Almeida
48
1997
Inagrofa Hernndez Segundo Escuela Radiof Populares del Ecuador ERPE ALIVITAL Ruiz Blanca CAMARI Inagrofa S.C.C Arias Martha
1998
Hernndez Segundo Alcvar Mara Galindo Van Rosales ERPE Imp & Exp Produsa S.A CAMARI
1999
Osorio Mario Florelo Y S.A Hernndez Segundo Hernndez Segundo ERPE Lamas Agustn Villagmez Jos
2000
CAMARI Inagrofa Lamas Agustn
Fuente: Banco central del Ecuador Elaboracin: Las Autoras
Actualmente las empresas que ofrecen quinua en mayor cantidad para el consumo local son: MASCORONA, LA PRADERA, CAMARI, MAQUITA
49
CUSHUNCHI, SUPERMAXI, SUPER MERCADO SANTAMARA INAGROFA Y OTRAS. La oferta de quinua est dada por los diferentes agricultores de mediana y gran escala que ofertan el producto a los sectores que consumen esta gramnea para procesarla o comercializarla. La quinua perlada ha sido importada en los ltimos cinco aos en las siguientes cantidades.
CUADRO N 27 IMPORTACIONES DE QUINUA DEL ECUADOR AOS

1996 1997 1998 1999 2000 2001 FUENTE: Banco Central del Ecuador Elaborado: Las Autoras.
TONELADAS
60.00 40.00 40.00 43.00 48.00 49.00
GRFICO N 4
IMPORTACIONES DEL ECUADOR DE QUINUA 70 60 50 TM 40 30 20 10 0 AO 1996 AO 1997 AO 1998 AO 1999 AO 2000 AO 2001 AOS
FUENTE: Banco Central del Ecuador ELABORADO: Las Autoras.
50
Como se puede apreciar las importaciones del ao 1996 al ao 2001 tiene un promedio de 46.66 Tm anuales. Estos valores expresados segn el grfico anterior. Relacionando las importaciones con las exportaciones de quinua en este perodo se tiene:
CUADRO N 28 RELACIN IMPORTACIONES EXPORTACIONES AOS EXPORTACIONES TM IMPORTACIONES TM DIFERENCIA
1996 1997 1998 199 2000 2001
31.29 7.08 57.73 41.57 40.28 38.60
60 40 40 43 48 49
-28.71 -32.92 17.73 -1.43 -7.72 -10.40
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaboracin: Las Autoras
51
GRFICO N5
ANLISIS DE LAS EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE QUINUA 80 60 40 TM 20 0 AO1996 -20 -40 AOS Exportaciones Importaciones Diferencia AO1997 AO1998 AO1999 AO2000 AO2001
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaboracin: Las Autoras
Esta relacin determina que en el ao 1996 las importaciones superan a las exportaciones en 28.71 Tm, en el ao 1998 las exportaciones superaron a las importaciones en 17.73 Tm. En el ao 2001 las importaciones superan a las exportaciones con .10.40. Haciendo una relacin de las importaciones con la demanda local se tiene que en el ao 1996 la demanda fue de 522.19 Tm y las importaciones de 60 Tm lo que representa el 11.49% de estas importaciones. Para el ao 2001 la demanda local fue de 350.30 Tm y las importaciones de 49 Tm que representaron el 13.98% De esta forma se establece que las importaciones no son significativas en relacin al consumo nacional.
2.5.2. OFERTA FUTURA
La oferta de la quinua nacional es altamente superior a la oferta de la quinua importada como ya se determin en el tema anterior por lo que existe una alta potencialidad de comercializar las 190 toneladas que producir Agroimbabura en el
52
mercado nacional y con perspectivas en lo futuro ubicar al mercado colombiano siendo este el objetivo del proyecto.
La oferta de quinua est dada por empresas comercializadoras de productos alimenticios encargadas de la comercializacin de la quinua en grano a nivel nacional, adems de algunas microempresas localizadas en todo el pas que tambin comercializan este producto Para proyectar la oferta se utiliz la frmula de la tasa de crecimiento utilizada en la proyeccin de la demanda.
CUADRO N29 CLCULO TASA DE CRECIMIENTO Mn=(1+t) n AOS .t= Mn/Mo-1 OFERTA HISTRICA TM
1996 1997 1998 1999 2000 2001
0.00 -0.44 0.18 0.00041 0.11 -0.033
615 344 407.83 408 453.28 437.9
=-0.18259/5
.t= 0.036
Fuente: Recopilacin de cuadros anteriores Elaboracin: Las Autoras
53
CUADRO N 30 PROYECCIN DE LA OFERTA AOS

n
Mn=Mo (1+0.036)
2002 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadera Elaboracin: Las Autoras.
453.66 469.99 486.90 504.42 522.57 541.38
La tasa de crecimiento de la oferta es del 3.6% que es igual a la tasa de crecimiento de la demanda, para la oferta se considero la produccin ms las importaciones tomadas del cuadro N 27, teniendo que la oferta para el ao 2002 ser de 453.66 tm mientras que para el ao 2007 ser de 541.38.
CUADRO N 31 ANLISIS OFERTA DEMANDA TM AOS DEMANDA OFERTA DEFICIT SUPERAVIT
2002 2003 2004 2005 2006 2007 TOTAL
402.90 417.40 432.93 447.99 464.12 480.83 2646.17
453.66 469.99 486.90 504.42 522.57 541.38 2978.92
50.76 52.59 53.97 56.43 58.45 60.55 332.75
Fuente: Recopilacin cuadros anteriores. Elaboracin: Las Autoras
54
GRFICO N 6
ANLISIS OFERTA DEMANDA 600 500 400 TM 300 200 100 0

AO 2002 AO 2003 AO 2004 AO 2005 AO 2006 AO 2007
DEMANDA OFERTA
AOS
Fuente: Recopilacin cuadros anteriores. Elaboracin: Las Autoras
Haciendo un anlisis de la oferta y la demanda se determina que la demanda es menor que la oferta para el ao 2002 en 50.76 Tm siendo este un factor constante en todos los aos proyectados porque en el ao 2007 se tiene un supervit de 60.55 Tm. Esta relacin establece que la empresa AGROIMBABURA deber incursionar en el mercado con quinua de calidad bajo las normas INEN y con agregados de valor en los servicios de comercializacin para ingresar en el mercado y captar la posicin del volumen de produccin que ofertar la empresa. Se requerir de estrategias demanda proyectada.
2.6. ANLISIS COMERCIAL DE LA PRODUCCIN
de
marketing para poder ingresar con las Tm de produccin al escenario de oferta y
2.6.1. DESTINO DE LA PRODUCCIN
El destino de la produccin de la empresa estar centrado en los cinco primeros aos en el mercado local debido principalmente a la demanda existente. En los aos
55
posteriores se aplicar estrategias de mercadeo para ubicar este producto en el mercado colombiano. El volumen de produccin de la empresa es de 190 toneladas ao valor que est definido en la capacidad instalada que tendr el proyecto que es analizada en el captulo Diseo Tcnico. En vista de las condiciones de produccin de autoconsumo, el volumen que se comercializa obedece a pequeos excedentes irregulares.
2.6.2. CANALES DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN FSICA
Los canales de distribucin que utilizar el proyecto son:

Acopio de materia prima en los sitios de cultivo de los proveedores. Transporte a la planta (Agroimbabura). Transformacin a producto final. Comercializacin. Este canal de comercializacin es corto y no permitir que exista intermediarios
entre los proveedores y la empresa; de esta manera los costos de materia prima estarn optimizados y minimizados lo que repercutir en la rentabilidad que genere la empresa. Un modelo convencional del actual sistema de comercializacin de la quinua a nivel nacional es el siguiente:
56
2.6.3 MODELOS DE COMERCIALIZACIN DE QUINUA COMO MATERIA PRIMA
PRODUCTOR
PRODUCTOR
RECOLECTOR
FERIAS
ACOPIADOR ZONAL
ACOPIADOR ZONA 1
PROCESADOR
ACOPIADOR PROVINCIAL
PROCESADOR
Modelo 1
Modelo 2
FUENTE: GRUPO CUFAIN. ELABORADO: Las Autoras.
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PRODUCTOR
FERIAS
ACOPIADOR ZONAL
INTERMEDIARIO
PROCESADOR
Modelo 3
FUENTE: GRUPO CUFAIN. ELABORADO: Las Autoras.
Como se puede determinar el plan propuesto de comercializacin difiere del actual o convencional que se utiliza para esta gramnea en el pas ya que en el modelo 1 es una propuesta hacia la industrializacin mientras que en el modelo 2 y 3 es a ferias y a procesador.
2.7.
PERODOS Y DISPONIBILIDAD DE LA PRODUCCIN
Los perodos de disponibilidad de la quinua est en funcin al perodo de produccin o de cultivo que requiere este producto normalmente es un producto de ciclo largo y su disponibilidad estar sujeta a los tiempos de siembra y cosecha. Este particular ser de vital importancia para que la empresa disponga de materia prima
58
durante todo el ao de su operatividad; lo que significa que los tiempos de cosecha debern estar interrelacionados no a factores climticos sino a factores de produccin. La disponibilidad de quinua a manera general se analiza en el cuadro N 32.
CUADRO N 32 DISPONIBILIDAD DE QUINUA EN EL ECUADOR POR PROVINCIAS
PROVINCIA
MESES
CARCHI IMBABURA PICHINCHA COTOPAXI CHIMBORAZO AZUAY

ELABORADO: Las Autoras.
ENERO-AGOSTO ABRIL-NOVIEMBRE MARZO-JULIO ABRIL-SEPTIEMBRE MAYO-SEPTIEMBRE AGOSTO
FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA
59
CAPTULO III
3.
ESTUDIO TCNICO
3.1.
TAMAO DEL PROYECTO
La oferta que requiere el proyecto para su comercializacin es de 190 toneladas anuales que representa 211 hectreas que sern cultivadas por 38 agricultores o proveedores con extensiones de cultivos de 5.55 hectreas cada uno. La capacidad de produccin que tendr AGROIMBABURA en su periodo inicial de funcionamiento es de 352.96 toneladas anuales. Este tamao est en correlacin con la proyeccin de la demanda que es mayor a la capacidad de diseo. El tamao del proyecto en su etapa inicial de los cinco primeros aos funcionar con una capacidad instalada del 53.83%. Analizando los indicadores para el tamao del proyecto se tendr los siguientes indicadores de funcionamiento. Capacidad de la planta. Sistema operativo. Contingencias posibles en la operatividad. Con este anlisis se obtuvo las siguientes capacidades:
Capacidad de diseo.- AGROIMBABURA tendr una capacidad operativa
de 352.96 toneladas de quinua / ao , se prev ampliar la capacidad de diseo en relacin al volumen de ventas y necesidad de mercados.
Capacidad real.- La programacin de operacin inicial ocupar una capacidad
instalada del 53.83% en los primeros 5 aos proyectados.
60
3.2. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO DE AGROIMBABURA
Para considerarar el tamao que tendr la empresa AGROIMBABURA se relacion: la demanda, la disponibilidad de materias primas, la tecnologa, los equipos y el financiamiento. Todos estos factores contribuyeron a simplificar el tamao operativo de la empresa.
3.2.1. TAMAO DE LA PLANTA Y LA DEMANDA
Toda unidad empresarial tiene su propia curva de costos de operacin en funcin al tamao. Al confrontar esta curva de costos con la curva de variacin de la demanda en funcin de uno o ms de los factores que se interrelacionan. La demanda es uno de los factores ms importantes que se considera para disear el tamao de la empresa. El tamao que tendr AGROIMBABURA equivale al 47.15% de la demanda proyectada para el ao 2002 lo que seala que no existe riesgo para su instalacin. La empresa Agroimbabura se proyecta ubicar el total de su produccin en el mercado local ya que la demanda en los cinco primeros aos es superior a la capacidad de diseo que tendr la empresa. El diseo del proyecto no consider las exportaciones al mercado colombiano ya que tendra que tener una capacidad de diseo 6.25 toneladas ao que no justifica su instalacin en funcin a esta demanda.
3.2.2. TAMAO DE LA PLANTA Y LA DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
La capacidad de uso del proyecto estar en funcin de la disponibilidad de materia prima (quinua) existente en las provincias de Imbabura y Carchi; por esto se consider los niveles actuales y futuros de plantaciones de quinua existente es estas dos provincias. La quinua es una materia prima obtenida de recursos renovables.
61
Las condiciones del proyecto estn relacionadas a la capacidad de sus directivos para armar un portafolio de proveedores o comits de proveedores para la empresa que segn los datos analizados sern 38 proveedores que dotarn de 190 toneladas de materia prima a la empresa. Estos proveedores tendrn que tener como mnimo una plantacin de quinua de 5.5 hectreas.
3.2.2.1.
ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
Consultando la fuente bibliogrfica se tiene las caractersticas relevantes de la quinua.2 La clasificacin taxonmica de la Quinua es la siguiente: Divisin: Subdivisin: Orden: Clase: Familia: Gnero Especie Variedad: Espermatofitas Angiospermas Centrospermas Dicotiledneas Quenopodiaceaes Chenopodium Quinua Willd
Origen
Es originaria de la zona andina de Per, Bolivia, Ecuador, Chile, Argentina, y Sur de Colombia.
GRUPO CUFAIN. Pg.
62
Caractersticas
Es una planta herbcea anual, de raz pivotante y vigorosa, puede penetrar de 30 a 100 centmetros de profundidad, se ramifica en secundarias y terciarias. El tallo es cilndrico a la altura del cuello, y despus anguloso, debido a la posicin de las hojas que son alternas, el color va desde amarillo, verde claro y prpura, siempre surcado por estras. Las hojas son poliformas, en la parte inferior de forma romboidal o triangular y lanceoladas o triangular, las hojas superiores son de consistencia gruesa-camosa cubiertas de cristales (oxalato de calcio) que se presentan en forma de polvo, sirve de proteccin de los rayos solares y favorecen los procesos osmticos. La inflorescencia es amarantiforme glomerulata e intermedia es una panoja compuesta de flores usualmente hermafroditas unisexuales. La flor es pedicelada, ssil, de color blanca sepaloidea con anteras dorsifijas, el pistilo est dividido en dos y termina en un estigma cilndrico. El fruto es un aquenio cubierto por el perigonio del que se desprende con facilidad cuando est seco. El pericarpio se colorea de acuerdo a la variedad. La semilla es de forma globosa, articular y en consecuencia sus caras son ligeramente convexas, el tamao flucta de 1,00 a 1,13 milmetros, en estado natural, y en estaciones experimentales hasta 2.00 milmetros de tamao. Las variedades frecuentemente encontradas en el pas y sus caractersticas son las siguientes:
63
INIAP-IMBAYA: variedad mejorada utilizada desde 1986, de color verde, con panoja prpura y ciclo precoz; alcanza hasta 1.45 mts de altura, el grano es blanco opaco y amargo, su resistencia al oidio es moderada.
INIAP-Cochasqu, variedad mejorada e introducida en 1986. Es de color verde y ciclo tardo, alcanza hasta 2.3 mts de altura, el grano es blanco opaco de 1.8 y 1.9 mm de dimetro, con alto contenido de saponinas, tiene moderada resistencia al oidio.
LR-012 procede del Chimborazo, es de color verde, ciclo tardo y alcanza una altura hasta de 2.2 mts. Su resistencia al volcamiento es escasa, tiene tolerancia al oidio. El grano es de color blanco de 2 mm de dimetro, con alto contenido de saponinas.
LR-013 tambin procedente de Chimborazo, las caractersticas de este fenotipo son similares a las del LR-012, aunque su ciclo vegetativo es entre 5 y 10 das ms largo.
Piartal (Tunkahuan): variedad originaria del Carchi, es el nico fenotipo que se produce en el pas, ocupa cerca del 40% de la superficie destinada al cultivo comercial de la Quinua. La planta es de color prpura y alcanza alturas de hasta 2.4 mts. Es susceptible al oidio, el grano es opaco y puede tener hasta 2 mm de dimetro.
Chaucha de Saquisil: de color rojo y ciclo tardo, alcanza hasta 2.5 mts de altura. Al igual que la Piartal es dulce, el grano es blanco opaco de 1.9 mm de dimetro.
Tanlahua: variedad dulce, de color verde, ciclo tardio y llegan a medir hasta 2 mts, el grano es blanco opaco y puede alcanzar un dimetro de 1.9 mm.
64
A nivel de pequeos productores se conocen y utilizan los siguientes fenotipos: amarga, amarilla, blanca, criolla, colorada o rosada, cochaschi y chaucha. El Anexo N. 2 seala los diferentes niveles de produccin en las provincias antes sealadas.
3.2.3. TAMAO DE LA PLANTA Y LA TECNOLOGA - EQUIPOS
La
tecnologa
que
se
usar
para
la
operacin
de
la
empresa
AGROIMBABURA ser proceso por va seca. Este proceso consiste en el tratamiento en seco del producto, con previa limpieza, por un sistema abrasivo de paletas, que dejar la saponina que se encuentra en la superficie del grano. Los equipos empleados se encuentran en el mercado local y son confeccionados a precios relativamente cmodos. Los equipos empleados tienen tamices industriales que permiten separar las fracciones finas (saponinas) y los granos. Los equipos a utilizar estn en relacin a la capacidad de diseo y al volumen de produccin.
3.2.4. EL TAMAO DEL PROYECTO Y EL FINANCIAMIENTO
Los recursos financieros provendrn de fuentes externas mediante la solicitud de un crdito a la Corporacin Financiera Nacional a travs del programa FOPINAR. El financiamiento es viable para este tipo de actividad econmica y ofrece un margen de error de riesgo bajo comparado con otras actividades econmicas. La Corporacin Financiera est promoviendo el impulso a microempresas y actividades econmicas a travs de esta lnea de crdito en todo el pas.
65
3.2.5. EL TAMAO DEL PROYECTO Y LA ORGANIZACIN
La organizacin que tendr el proyecto se enmarcar dentro de los procesos estructurales convencionales para este tipo de empresas. Se estructurar un organigrama estructural y operacional que permita competitividad administrativa operativa a la empresa y formulacin de estrategias con flexibilidad, activa participacin e informacin entre directivos y reas.
3.3.
INVERSIONES DEL PROYECTO
El proyecto tiene una inversin inicial de $ 72.600 de acuerdo al siguiente detalle:

CUADRO N. 33 INVERSIONES DEL PROYECTO INVERSIONES TOTAL $ %
1) ACTIVOS FIJOS Terreno Construccin civil Maquinaria y equipos Muebles de oficina Herramienta menor Equipo de oficina 2) ACTIVOS DIFERIDOS 3) CAPITAL DE TRABAJO 15.000 27.000 18.000 1.600 4.000 1800 200 5.000 72.600 20.66 37.19 24.79 2.20 5.51 2.47 0.28 6.89 100
TOTAL
FUENTE: Investigacin directa. ELABORADO : Las autoras.
66
La inversin inicial del proyecto en activos fijos es de 67.400 que representa el 92.83% de la inversin total. En activos diferidos se tiene un costo de $ 200 correspondiente a gastos de minuta y constitucin. El capital de trabajo inicial ser de $ 5.000.
3.4.
FACTORES DE MACROLOCALIZACIN
Los factores de macrolocalizacin que se consideraron son: Mtodo cuantitativo por puntos y consisti en asignar factores cuantitativos a los factores ms relevantes considerados para la localizacin. Esto se deriv de comparar cuantitativamente las ciudades de: Ibarra, Quito y Ambato. Este mtodo permiti determinar los siguientes resultados:
CUADRO N. 34
MTODO CUALITATIVO DE MACROLOCALIZACIN

A
Factor Relevante MP disponible MO disponible Costo de la vida Tradicin de provincia agrcola Peso asignado 0.25 0.30 0.10 0.35 7 6 8 7 Calificacin Calificacin ponderada 1.75 1.80 0.80 2.45 8 9 9 9 Calificacin
B
Calificacin ponderada 2.00 2.7 0.9 3.15 7 5 8 6 Calificacin
C
Calificacin ponderada 1.75 1.5 0.8 2.10
Total FUENTE: Investigacin directa. ELABORADO: Las autoras.
6.80
8.75
6.15
Para elaborar este cuadro se determin los factores ms relevantes que tendrn incidencia en la ubicacin de la empresa, estos factores son:
67
Materia prima: costo de adquisicin de la quinua. Mano de obra: existencia de mano de obra calificada. Costo de vida: costos de servicios Tradicin de provincia agrcola. El peso asignado es un valor subjetivo jerarquizado por las autoras. La
sumatoria de esto debe dar 1. La calificacin es considerada segn los atributos de los sectores previamente determinados para su instalacin en este caso la ciudad de Ibarra, Quito y Ambato A = B = C = Quito Ibarra Ambato
La calificacin ponderada es el resultado del peso asignado y la calificacin para cada una de las ciudades. La sumatoria de la calificacin ponderada determina los valores cuantitativos donde se ubicar el proyecto. La mayor puntuacin alcanza la ciudad de Ibarra con 8.75 puntos y es el sitio donde se implementar el proyecto. El factor ms relevante y de mejor peso es la tradicin de Ibarra, ciudad de intercambio comercial de productos agrcolas de alta significancia. Al analizar la localizacin del proyecto se puede concluir que el sitio es factible y adecuado, ms aun cuando Ibarra cuenta con el Parque Industrial que es donde se implementar el proyecto.
68
3.4.1. OTRAS CONSIDERACIONES DE SU LOCALIZACIN
Como principios generales se tom en cuenta ciertas consideraciones generales de vida social y servicios de instalaciones, de confiabilidad a los clientes como vas de acceso, servicios bsicos, restaurantes, hoteles. En cuanto al costo de terrenos en Ibarra tienen un costo menor que en las ciudades de Quito y Ambato, dada las caractersticas de Ibarra.
3.5.
PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA PARA LA EMPRESA AGROIMBABURA
3.5.1. MARCO DE REFERENCIA
Se organizar a los productores de quinua a nivel de los cantones de las provincias de Imbabura y Carchi, se prev la participacin de 38 proveedores que estarn localizados en stas. El programa de abastecimiento es de 190 toneladas anuales para lo que se requerir que cada proveedor disponga de 5.55 hectreas de este cultivo dando un total en la provincia de Imbabura y Carchi de 211 hectreas .Para este anlisis se us un rendimiento de 0.90 toneladas / ha. La poltica empezar incorporando a los agricultores de reas de terreno de 5.55 ha. en adelante por lo que se calcul 20 proveedores en la provincia de Imbabura y 18 en la provincia del Carchi dando un total de 38 proveedores. Una vez incorporados los 38 proveedores se establecern ncleos de productores por cantones lo que permitir realizar acciones fluidas en cuanto a la ejecucin de convenios, compromisos para entregar la quinua a la empresa AGROIMBABURA.
69
En la zona de influencia del proyecto los productores de quinua tienen plantaciones de 2-3 hectreas3 como promedio, por lo que se prev negocios para que los proveedores seleccionados tengan superficies de cultivos de 5.55 hectreas. En cuanto a la calidad de la quinua para el proyecto se tienen en los primeros aos un rendimiento promedio de 0.9 toneladas / ha. para luego ir incrementando este rendimiento a 1 tonelada / hectrea. La calidad de la materia prima y sus caractersticas sern: La calidad de la quinua que producir el proyecto se basar en las normas INEN 1670, 1671, 1672, 1673 (Anexo 3,4,5,6) con lo que en el escenario optimista se aspira ubicar el producto en el mercado local y en el mercado externo. El proceso de produccin estar enmarcado hacia la consecucin de estos objetivos de normatividad para la calidad del producto.
3.5.2. PROGRAMA DE PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA
La produccin de quinua que abastecer a la empresa AGROIMBABURA ser bsicamente siguiendo las labores silviculturales y se usar una agricultura tipo ecolgico con una restriccin de uso de agroqumicas. En relacin al rea cultivada en los primeros aos del proyecto se tendr 211 hectreas de quinua.
Ministerio de Agricultura y Ganadera.
70
CUADRO N 35
PROGRAMAS DE PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA. AOS PROYECTADOS INDICADORES N de productores Superficie cultivada (ha) Rendimiento TM / ha. Produccin total Produccin destinada del proyecto Fuente: Investigacin directa. Elaborado por: Las autoras. 1 38 211 0.9 190 190 2 38 211 0.9 190 190 3 38 211 0.9 190 190 4 38 211 0.9 190 190 5 38 211 0.9 190 190
Se dispondr de 38 proveedores para el proyecto en los aos proyectados (5). La superficie cultivada de quinua para abastecer el proyecto es de 211 hectreas, con un rendimiento promedio de 0.9 toneladas por hectrea cultivada. Se firmar convenios con los proveedores para tener un programa de produccin sustentado tcnicamente a favor de la empresa. Respecto al programa de abastecimiento de la materia prima los proveedores entregarn su produccin sea directamente en la empresa o en la misma finca o propiedad. El costo de produccin de la tonelada de quinua ser de $ 223.90= USD en el primer ao pro forma.
71
CAPTULO IV
4.
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
Es una forma general de establecer que la empresa tenga un mecanismo, una estructura que permita al personal laborar conjuntamente en una forma eficiente. Considerando que la suma total de esfuerzo de las personas, cuando estn organizados ser mayor a la suma de los esfuerzos individuales que cuando no estn organizados. Cada miembro dentro del sistema organizacional podr contribuir eficientemente con su trabajo para la consecucin del objetivo primordial si conoce especficamente cual es su trabajo que va a desarrollar, administrar, ejecutar, a quien va a colaborar, a quien debe recordar y que miembros pertenecen a su grupo de trabajo ideal. La organizacin tiene como propsitos generales:
Permitir la consecucin de objetivos empresariales de la empresa en forma eficiente y eficaz.
Buscar armona y eliminar duplicidad de trabajo. Asignar a cada miembro de la empresa responsabilidades y autoridad para la ejecucin de sus actividades operativas en las diferentes secciones que tendr la empresa. Las secciones son: el rea operativa que est compuesta por rea de proceso, bodega de productos terminados, laboratorio, oficinas de administracin, bodegas de insumos. La seccin de maniobras que estar compuesto por el rea de secado previo, el patio de maniobras, la bodega de afrechillo, vestidores, baos y la seccin de ventas y comercializacin. Cada persona sabr a quin reportarse y quienes dependen de l.
72
Establecer canales de distribucin adecuados para que las polticas u objetivos establecidos se logren ms eficientemente.
4.1.
ORGANIGRAMA
Esta estructura de sistema con su disposicin de funciones y jerarqua, de tareas bien definidas, cada una de las cuales tienen en si una cantidad especfica de autoridad, responsabilidad y obligacin de rendir cuentas. Las comunicaciones sern uno de los procesos importantes su finalidad ser el funcionamiento coherente de las partes. El equilibrio del proceso organizativo adoptar y absorber el cambio social por una parte y por la otra reajustar el funcionamiento de sus partes, cuando se produzcan deterioros o innovaciones internas. Las decisiones sern el resultado de las interacciones entre los individuos y sus actitudes y los requerimientos de la empresa. La comunicacin producir coherencia, el equilibrio permitir el avance frente a cambios y la decisin lograr que la empresa marche hacia objetivos de consolidacin y participacin en el mercado comercial de la quinua. El organigrama propuesto es el siguiente:
73
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
GERENTE GENERAL
ASESORIA EN VENTAS
SECRETARA - CONTADORA PRODUCCIN
PRODUCCIN
REA DE PROCESO
LABORATORIO
SECADO
PATIO DE MANIOBRAS
BODEGAS DE PRODUCTOS TERMINADOS
74
4.2.
ANLISIS
Este organigrama pro forma parte del plan general que tiene la empresa, permite analizar y determinar las divisiones primordiales que tendr hasta las actividades de cada grupo de empleados. Como se muestra en el organigrama de posicin que ms adelante se detalla.
4.2.1. DIVISIN DE TRABAJOS
Se efectu un anlisis de las principales tareas o divisiones de trabajo que requiere una empresa para obtener quinua que cumpla con las normas tcnicas INEN 16-73, esto condujo a la creacin de las secciones propuestas ocupacionales, delinendose concretamente el alcance de sus funciones y formas de realizarlas. La divisin de trabajo son para las secciones: Recepcin, pesaje, desaponificacin, recepcin y pesaje, prelimpieza, secado, clasificacin y limpieza, escarificado, lavado, secado y ensacado. Las cuales estn diseadas en funcin a:
Tipo de quinua segn la norma INEN 16-73. Equipos y accesorios a emplear. Flujos operativos. El uso de equipos y maquinarias. Habilidad tcnica de los operararios. Determinacin de costos departamentales o de secciones.
75
La ventaja de la simplificacin de estas secciones se da respecto a obtener; las siguientes relaciones:
En relacin al uso de materiales directos e indirectos:
Menor desperdicio por unidad de produccin. Menor inversin en materiales. Rotacin ms activa de los inventarios. Gastos ptimos de costos indirectos de materias primas.
En relacin a la maquinaria:
Uso adecuado de mquinas. Usar la capacidad productiva por mquina o grupo de estos. Menor gasto en mantenimiento y preparaciones. Paralizaciones no deseadas. Costo adecuado maquinaria / costos de produccin.
En relacin a los procesos de fabricacin:
Formulacin exacta de presupuestos de produccin. Menores gastos de diseo y experimentacin.
76
Mejor produccin con criterios de eficiencia y eficacia. Produccin en serie optimizando los procesos, y elementos que forman parte de estos.
Inspeccin ptima de los procesos. Llevar un control de costos.
En relacin a la mano de obra:
Mejor aprovechamiento de la fuerza de trabajo por la posicin en sus secciones y puestos ocupacionales.
Mejores salarios debido a la mayor produccin. Mejor estabilidad del personal. Capacitacin especfica en sus puestos de trabajo y tareas.
Del producto:
Mejor calidad, debido a la concentracin de esfuerzos tecnolgicos, econmicos, humanos.
Quinua con normas de calidad y estandarizacin. Estandarizacin para facilitar los pedidos, rdenes de produccin y por consiguiente economa de costos, capital de trabajo y uso adecuado de los elementos de los procesos.
77
4.2.2. LA LNEA DE STAFF
La lnea de asesora a la gerencia y a produccin ser en aspectos concretos de: planes de marketing y controles de calidad de los productos para determinados mercados meta. Los asesores (un asesor en ventas) y los que fueren necesarios segn los requerimientos y mediante contratos especficos por trabajos realizados investigaciones, recomendaciones tcnicas. apoyarn con sus consejos tcnicos y programaciones especficas segn el caso, como
4.2.3. SECCIONES O DEPARTAMENTOS
Se agruparon las actividades subdividiendo en secciones o departamentos (no crear departamentos) en relacin a los procesos con el nombre de secciones de:
Recepcin y pesaje de materia prima. Prelimpieza y secado. Clasificacin limpieza. Escarificado. Lavado. Secado. Empacado. Esta departamentalizacin agrupa actividades comunes y homogneas para
formar una unidad organizacional. Los equipos o procesos estn ubicados en forma
78
lgica para su manipulacin y usar su capacidad instalada con los elementos que exige esta actividad econmica agroindustrial. Los bloques de trabajo que tiene cada unidad estn en funcin a grupos de trabajo ideal y responsable de seccin.
4.3.
FUNCIONES
Las funciones principales que tendr cada seccin ser:
Recepcin y pesaje de materia prima.- Las funciones principales sern:
Receptar la quinua, codificar y apilar de acuerdo a las especies y la procedencia. Controlar los inventarios de quinua en los diferentes procesos. Reportar actividades a produccin.
Prelimpieza y secado:
Eliminacin de cualquier elemento que se encuentre adherido al grano (quinua). Eliminacin de impurezas que se encuentren en el grano. Mandar determinadas muestras al laboratorio.
Clasificacin limpieza:
Clasificar la quinua de acuerdo a las procedencias. Uniformizar por tamao y contenido de humedad.
79
Limpiar impurezas adicionales que se encuentren en el grano. Pasar reportes a hojas de produccin.
Escarificado:
Retirar la parte ms externa del grano. Manipular el grano en forma que detalla este proceso especfico.
Lavado:
Manipular el grano mediante movimientos giratorios, con una lavadora industrial.
Reportar a hojas de produccin.
Secado:
Extender el grano en forma uniforme en el rea delimitada para esta funcin. Controlar el contenido de la humedad inicial y final del grano. Bajar el contenido de humedad de la quinua hasta porcentajes de humedad del 11 y 12%.
Ensacado:
Empacar el grano en medidas ya establecidas de 50 y 25 Kg.
80
Sellar los diferentes sacos y fundas.
Otras funciones generales:
Registros por seccin. Reuniones tcnicas con el personal operativo. Ajuste de las tareas de acuerdo al caso que amerite.
4.3.1. NIVELES JERRQUICOS
El organigrama tiene los niveles jerrquicos:

Ejecutivo.- El gerente general de la empresa. Administrativos operativos.- Secretaria contabilidad. Operativo.- Operarios en general. Asesora.- Las asesoras en marketing y produccin.
El organigrama posicional que tendr la empresa ser:
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ORGANIGRAMA DE POSICIN
GERENCIA
1 GERENTE GENERAL. 1 SECRETARIA CONTADORA.
PRODUCCIN -
VENTAS
Operarios 11. rea de procesos. rea de maniobras. Asesor de ventas. (lnea de Staff)
Dos operarios sern de planta y los otros a contrato segn el volumen de manipulacin de la empresa. Asesores a contrato especfico cuando fuere necesario.
82
CAPTULO V
5.
INGENIERA DEL PROYECTO
5.1.
PROCESO DE PRODUCCIN
El proceso de produccin, es el procedimiento tcnico que se utilizara en la empresa AGROIMBABURA para obtener quinua, seleccionada con procesos de calidad. El proceso de produccin cumplir las siguientes especificaciones respecto a la materia prima, insumos, materiales de empaque y del producto terminado.
5.1.1. ESPECIFICACIONES
5.1.1.1. ESPECIFICACIONES DE LA MATERIA PRIMA
Se tiene proyectado que se abastecer de quinua proveniente de las provincias de Imbabura y Carchi. La quinua deber ser orgnica de variedades dulces y amargas, caracterizados por sus bajos y altos contenidos de saponinas. Se tiene previsto a partir del segundo ao fomentar con los proveedores el abastecimiento de quinua orgnica dulce de la variedad TUNKAHUAN (Piartal). La quinua cosechada deber ser de calidad uniforme, su grado de impurezas no tiene que ser mayor a 0.2 0.4% de saponinas, esto con lleva a someterla a un proceso previo que le haga apta para su comercializacin y consumo. El contenido de saponina, componente de la calidad ms importante le confiere el sabor amargo caracterstico de la quinua por lo que ser la operacin de extraccin de este componente lo que determina proponer procesos alterativos para obtener quinua para su comercializacin.
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5.1.1.2.
ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS
Como principal insumo en el proceso de obtencin de quinua perlada es el agua que se utiliza en la operacin de lavado. La calidad del agua debe ser potable, de red de servicios pblicos de la ciudad de Ibarra.
5.1.1.3.
ESPECIFICACIONES DE LOS MATERIALES DE EMPAQUE
La empresa AGROIMBABURA contempla dos tipos de enfoques en concordancia con los mercados meta propuestos, que son a nivel nacional y externo. Las especificaciones son:
CUADRO N 36
ESPECIFICAIONES DE LOS MATERIALES DE ENFOQUE TIPO DE ENPAQUES Funda. Saco MATERIALES Liencillo. Yute. CAPACIDAD 25Kg. 50Kg. DESTINO Exportacin. Mercado nacional.
Fuente: Investigacin directa. Elaborado por: Las autoras.
5.1.1.4.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO TERMINADO
El producto terminado deber tener las siguientes caractersticas:
COMPOSICIN DEL VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA ( g / 100 GRAMOS
Energa (caloras: 353 Humedad: 131%. Grasa: 4.1.
84
Carbohidratos: 69.0 Fibra: 3.9 Ceniza: 2.9
CUADRO N 37
CONTENIDO DE AMINOCIDOS ESENCIALES (GRADO DE AMINOCIDO POR 100G DE PROTENA) AMINOACIDOS Lisina. Metionina. Treonina. Triptofano Fuente: Investigacin directa. Elaborado por: Las autoras. CONTENIDO 6.8 2.1 4.5 1.3
La composicin de los aminocidos del grano de quinua es de alto poder protenico, en carbohidratos tiene 69.0 y en fibra 3.9 que supera a otros gramneas como la avena, el sorgo, arroz entre otros. El producto principal del proyecto es comercializar quinua perlada, llamada as por pasar por un proceso de eliminacin de la saponina. Las especificaciones de calidad del producto segn la norma INEN 16-73 son:
5.1.2. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
Descripcin.- Producto comestible, limpio y seco. Presentacin: Natural, uniforme, color blanco crema.
85
Olor.- Suave libre de mohos de cualquier otro olor. Forma y tamao: Discoidal del dimetro 1.8 2.1 mm. Sabor.- Caracterstico de la quinua, libre de sabor amargo
CUADRO N 38
ANLISIS Fsico COMPOSICIN QUMICA Humedad (%) Protena (%). Ceniza (%). Grasa (%). Fibra (%). Calorias (%). Carbohidratos (%) cbico) Material extrao o daado Quinua daada (clima) Quinua daada (insectos). Sin color. Otro material vegetal. Material fecal. Material mineral. Contaminantes qumicas 0.2% mximo. 0.2% mximo. 0.2% mximo 0.5% mximo. 0.001% mximo. 0.0001% mximo. TABLA DE VALORES 10.0 13.0 12.0 18.0 1.0 3.5 2.0 8-0 105 74.3 351 35.5 74.3
Prueba de peso. (libra / pre 44-47
Es un lmite de una parte por billn, no han sido detectados moho toxinas y todos los qumicos sintticos como hidrocarburos, clorinados, organofostfatos y carbonatos.
FUENTE: Proquinua 1990. Norma INEN 16-73. Elaborado: Las Autoras.
5.1.3. ANLISIS Y SELECCIN DE ALTERNATIVAS DE PROCESO
Para obtener la quinua perlada se tienen tres alternativas de operacin en relacin a la operacin unitaria de saponificacin. Las alternativas son:
86
a) Va seca. b) Va hmeda. c) Va mixta.
En cuanto a las operaciones iniciales: recepcin, prelimpieza, secado, clasificacin y limpieza son iguales para las tres alternativas.
a) Va seca.- Este proceso consiste en el tratamiento en seco del producto, con
previa limpieza, por un sistema abrasivo de paletas, que separa la saponina que se encuentra en la superficie del grano. Los equipos empleados tienen tamices incluidos que permiten separar las fracciones finas (saponinas) y los granos.
Ventajas:
Es un proceso conveniente y de bajo costo, con una operacin principal, con fcil recuperacin de polvos finos y sin contaminacin importante.
Desventajas:
Sus limitaciones se refieren a la eficiencia ya que separa solo el 80% de las saponinas, conservando aun un residuo detectable de amargor. Este nivel de eficacia se refiere a un equipo continuo de tres cilindros paralelos, que en el mejor equipo diseado de todos los disponibles para va seca. Un mayor porcentaje de separacin ocasiona mayores prdidas en el paso final de productos.
b) Va hmeda.- Este procesamiento consiste en un remojo previo de los granos y
luego en un lavado en un tanque con agitacin de paletas, y precisa trabajar en un rgimen turbulento.
87
Ventajas:
La gran ventaja de este proceso es que se obtiene grados altos de extraccin de saponinas, sin prdidas en salidas ya que solo se extraen los solubles.
Desventajas:
El tiempo de resistencia puede llegar a 30 40 minutos que determina una absorcin de agua por el grano, lo cual dificulta enormemente el secado, con el grave peligro de ocasionar germinacin, ya que la quinua requiere 15 horas para germinar y bajos contenidos de humedad. Se producen grandes volmenes de agua con saponinas que ocasionan contaminacin peligrosa, mas tratndose de cuencas separadas con estas condiciones el proceso se hace necesariamente descontinu y limita los volmenes a ser tratados.
c) Va Mixta.- El proceso combinado tiene ventajas y desventajas de los procesos
anteriores, removindose por va seca la mayor parte de las saponinas y posteriormente con un pequeo tiempo de resistencia en el lavado que puede hacerse en forma continua. Se posibilita un fcil proceso de secado, ya se registran bajos niveles de hidratacin.
5.1.3.1. PROCESO DE VA SECA SELECCIONADA
Las concepciones del proceso de obtencin de quinua para las variedades dulces se recomienda por va seca y para variedades amargas se deber usar el proceso combinado ya que el proyecto trabajar en los primeros dos aos proyectados con quinua amarga y a partir del tercer ao de funcionamiento se comercializar con la variedad de TUNKAHUAN (Piartal). Esta caracterstica del proceso de produccin que tendr la empresa determina que se usar necesariamente el proceso mixto para la de
88
saponificacin, el mismo que se lo podr realizar con maquinaria propia a travs de la contratacin a terceros de este servicio (tercerizar el servicio). Una vez quitada la saponina a la quinua el proceso determina las siguientes operaciones:
a) Recepcin y pesaje de materia prima.- La quinua llega a la fbrica por medio
de un sistema de transporte ya sea al granel o embolsado. El peso es controlado en una balanza para luego pasar al descargue y posteriormente almacenarlo temporalmente en una tolva. En esta operacin se obtendr una muestra la cual ser enviada al laboratorio de control de calidad para su evaluacin determinndose: la calidad del grano, contenido de humedad, impurezas, contenido de saponinas y granulometra.
b) Prelimpieza y secado.- La quinua una vez evaluada es enviada a la operacin
de relimpiezas que tiene por finalidad eliminar impurezas, mediante aire a corriente natural y grosera y granos de color caf alpha quinua en forma manual. El porcentaje de granos oscuros es muy variable ya que depende de los valores culturales de los productores, se estima que existir 1% de impurezas por esta operacin4. El grano que no cumple con un contenido de humedad del 12% ser enviado a la operacin de secado natural en el patio para la eliminacin del agua excedente. Se enviar una muestra al laboratorio de control de calidad para la determinacin de humedad.
c) Clasificacin limpieza.- El grano normalizado en contenido de humedad
pasar a una operacin de clasificacin para uniformizar por tamao la materia prima y se tendr dos calidades de grano: de primera (83.8%) y de segunda (16.2%). Pero distribuyendo el total de la produccin para mercado externo y
4
Informacin suministrada por trabajadores responsables de la limpieza del grano en ERPE.
89
para consumo nacional. Durante esta operacin la mquina destinada a ella cumplir tambin una funcin de limpieza, que eliminar 1% de impurezas adicionales.
d) Escarificado.- Esta operacin consiste en retirar la parte ms externa del grano,
que es la que contiene la mayor cantidad de saponina, por abrasin o escarificado.

e) Lavado.- Esta operacin se la realiza en una mquina que por configuracin en
contacto con agua retira la saponina del grano. El control de esta operacin es mediante el amargor presente en el agua de enjuague.
f) Secado.- Una vez lavada la quinua pasa al secador por aire caliente para bajar el
contenido de la humedad entre 11-12% listo para la siguiente operacin. Se enviar una muestra a control para determinar la eficiencia de la extraccin mediante la determinacin del contenido de saponina. Los granos clasificados y secos sern almacenados temporalmente en silos especialmente acondicionados para su buena conservacin en tanto esperan ser ensacados. g) Ensacado.- En esta operacin se envasa la quinua en bolsas de 25 Kg. y al granel, se distribuir en bolsas de yute de capacidad de 50 Kg.
5.2.
DIAGRAMA DE BLOQUES
El siguiente diagrama de bloques desarrolla el proceso en forma integral para obtener quinua. Este diagrama cumple con los objetivos de cada operacin y permite enfocar los diferentes movimientos de los insumos requeridos (recurso humano, equipos, espacios fsicos). Toda operacin unitaria ejercida sobre la materia prima se enmarca en un rectngulo y la secuencia de las operaciones es el flujo de obtencin de quinua lista para comercializar.
90
DIAGRAMA DE BLOQUES
RECEPCIN
PESAJE
DESAPONIFICACIN
RECEPCIN - PESAJE
PRELIMPIEZA
SECADO
CLASIFICACIN - LIMPIEZA
ESCARIFICADO
LAVADO
SECADO
ENSACADO
91
5.3.
MAQUINARIA Y EQUIPO
5.3.1. SELECCIN DE LA MAQUINARIA
Una vez analizado el proceso a efectuar con el grano de quinua, se procedi a determinar las diferentes maquinarias y equipos que intervienen en cada una de las operaciones del proceso. Existe una tecnologa desarrollada en el pas con prototipos de mquinas para el procesamiento de quinua por lo que se recurri a metalmecnicas5 nacionales para realizar cotizaciones de equipos similares. Se prefiri la fabricacin nacional por ser de menor costo, fcil adquisicin y mantenimiento tcnico, aunque sus cotizaciones varan de acuerdo al fabricante. Las mquinas importadas no se tomaron en consideracin por: implicar un mayor costo al proyecto, y por tener costos adicionales elevados en la aduana.
5.3.1.1. DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO
A continuacin se describe para cada una de las operaciones los requerimientos de maquinaria y equipo.
OPERACIN DE RECEPCIN Y PESAJE DE MATERIA PRIMA.
Para esta operacin se debe disponer de una bscula manual con las siguientes caractersticas: 5
Capacidad: 200 K/g. Modelo: SA200
Ing. Carlos Fernndez Proyectos Mecnicos Ing. Edisn Cueva. Telectrom. Ing. Gonzalo Recalde.
92
Escala: 100g. Plataforma: 48*61 cm para recepcin de la materia prima. Adicionalmente se requiere para el anlisis de las muestras destinadas a control
de calidad para determinacin de humedad e impurezas el siguiente equipo: Determinador de humedad, de lectura directa el cual posee tabla de interpretacin para quinua dentro de la escala del 5-15% de humedad. Balanza analtica de capacidad 2100gr. Modelo HF2000 Resolucin 0.01 gr. Calibracin digital. Tamices del Laboratorio:
Secado y limpieza: No se requerir maquinaria adicional. Se aprovechar la
mano de obra temporal y factores ambientales.

Operacin de limpieza y clasificacin: Para esta operacin se requiere de una
mquina industrial modelo X290, que consta bsicamente de: cuatro cribas, dos limpiadoras dos clasificadores y de dos ventiladores: Criba 1 limpiadora de 4mm. Criba 2 clasificadora de 1.3mm. Criba 3 limpiadora de 2.2mm. Criba 4 clasificadora de 1.8mm. El porcentaje de extraccin del grano de primera depende de varios factores entre ellos: Estado de madurez de la quinua. Variedad y contenido de impurezas.
93
Contenido de escarificado.- En esta operacin se requiere de un equipo
escarificador que por el sistema de golpe remueve la pelcula externa del grano de la quinua que contiene la saponina. Dicho elemento es de construccin nacional o adaptando partes de peladoras fabricadas para sorgo; otra opcin es la escarificadora tipo mesa donde una zaranda deja pasar la quinua poco a poco para llegar a un tornillo sin fin donde es removida la cscara y cuyas medidas son 2m de largo * 1.20m de alto, posee un motor elctrico de 5 PH.
Operacin de lavado.- Esta actividad se realiza con una lavadora industrial, tipo
licuadora que consta de una tolva hermtica, con agitadores internos movidos por un motor elctrico, con una altura de 1.50 a 2.00m de acero inoxidable de 2 mm de espesor dimetro superior 1.20m, dimetro inferior a 0.4m, con tamiz con agujeros de 1mm de dimetro, accionando con un motor de 7-9 PH trifsico. Posee adems los siguientes accesorios: salida de productos: 2 vlvulas globo de 1.5-2, salida de saponina: vlvula globo 2-25, entrada de agua: vlvula de .
Operacin de secado.- Una vez lavada la quinua debe pasar a un proceso de
secado, el cual se realiza en un secador de tnel con bandejas con temperatura inferior a 60 grados centgrados.
Operacin de almacenamiento.- Teniendo la condiciones ptimas del grano
(12-14% de humedad y 3% de impurezas) se pasa el producto a un silo de almacenamiento. Este silo es metlico liso. Separado a 1m del suelo mediante una estructura metlica, con sus accesorios para la entrada de grano y salida del mismo mediante cangilones, con una capacidad aproximada de 3TM.
Operacin de ensacado.- Se realizar dependiendo del destino del producto
final, en sacos y fundas utilizando una balanza para tal fin.
94
5.3.2. MANTENIMIENTO
Este proyecto incluye una lnea de produccin semi continua por lo que se requiere programar un mantenimiento preventivo y correctivo en casos necesarios. El mantenimiento preventivo igualmente se debe realizar cumpliendo un cronograma haciendo nfasis en los periodos con mayor produccin de la planta. El mantenimiento preventivo igualmente se debe realizar de forma exhaustiva en pocas de baja productividad con la finalidad de obtener mximos rendimientos en las pocas de alta produccin. El mantenimiento correctivo se realizar en el momento que lo requieran los equipos como de desgaste de poleas, piones, etc. As mismo es importante realizar el mantenimiento los clasificadores y escarificadores por ser equipos que realizan operaciones importantes y ante cualquier falla se paralizara la lnea de produccin. Por otro lado son los equipos sometidos a desgaste y friccin continua. Por tal motivo se describe los cuidados y el mantenimiento de los equipos mencionados:
Clasificadora de granos:
Revisar que al fuente de energa a utilizarse sea la adecuada as como las conexiones internas y externas a la mquina no estn averiadas.
Cuidar que las bandas estn correctamente ubicadas y no deterioradas. Verificar que las salidas de los productos no tengan obstrucciones.
95
Observar si todas las salidas de los productos tienen recipientes. Verificar si los cepillos que limpian los tamices estn funcionando. Utilizar los tamices correctos, de acuerdo al grano a ser clasificado.
5.4.
DISTRIBUCIN DE LA PLANTA
La empresa AGROIMBABURA contar con un rea de 308 m2, donde estarn comprendidos los siguientes ambientes:
CUADRO N. 39
AMBIENTES DE LA EMPRESA AGROIMBABURA

M2 200 75 70.00 15.00 20.00 20.00 108 50 35 5.00 18.00
REA / SECCIN 1) Operativa (cerrada) rea de procesos. Bodega de producto terminado. Laboratorio. Oficinas de administracin. Bodega de insumos Patio de maniobras. Secado previo final. Bodega de afrechillo. Vestidores baos.
2) Maniobras. (Abierta)
El rea operativa de la empresa ser de 200m2, el rea o seccin de maniobras tendr una extensin de 108m2.
96
5.4.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DE CONSTRUCCIN
Uno de los emplazamientos ideales para esta actividad econmica son naves industriales (galpones) en forma rectangular, en esta disposicin los accesos se delimitan perfectamente, independientemente el acceso a la parte operativa del patio de maniobras. Generalmente esta disposicin es un sntoma de aprovechamiento espacial y operativo. Para mejor apreciacin de la planta industrial ver anexo plano.
5.4.1.1. CIRCULACIN
En la empresa se hace necesario la entrada y salida de vehculos, por ello es interesante que las fachadas tengan accesos de 5 metros para que ingresen camiones de gran capacidad de carga, para lograr un mayor rendimiento operativo, la circulacin interna esta diseada de acuerdo a las normas tcnicas que son necesarias para esta actividad econmica.
5.4.2. SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
Como complemento tendr los servicios de: Bateras sanitarias. Vestidores. Accesos.
5.4.3. CIMENTACIONES
Los sistemas constructivos del piso o suelo sern para soportar el ingreso de vehculos pesados por lo que el patio de maniobras ser en base de hormign simple de
97
210 Kg. / cm2 con base de piedra bola de 10cm y armado con varilla de 10mm en los dos sentidos a 40 centmetros de separacin. El piso ser alisado para que permita labores de limpieza y minimizar el aparecimiento de hongos y otros organismos que perjudican la operacionalidad.
5.4.4. ESTRUCTURA
La estructura del rea serrada u operativa ser de metal tipo corcha o prctico tipo, con cubierta de cemento.
5.4.5. MAMPOSTERA
La mampostera (paredes) ser de ladrillo normal, apilados con mortero de cemento arena en proporcin 1:4. no tendr revestimiento alguno y quedar como ladrillo visto, a excepcin del rea de baos que ir recubierta cermica. las paredes con
5.4.6. ILUMINACIN
La iluminacin ser un factor bsico ya que de la misma depende el rendimiento laboral y disminuye el nmero de accidentes. Se usar iluminacin natural con la instalacin de paneles transparentes en la cubierta a cada 5 metros. Con esto se obtendr coeficientes de transparencia del 6075%. Esta iluminacin natural (central) ingresara en sentido vertical en el rea operativa y sern de planchas traslucidas colocadas de acuerdo a las especificaciones constructivas del caso. La iluminacin artificial se usar en los ambientes operativos de acuerdo a la necesidad de luz requerida.
98
5.4.7. GRADO HIGROMTRICO
El grado higromtrico dentro del rea operativa, especficamente en el rea de secado ser importante para lograr que la quinua baje el contenido de humedad en el menor tiempo posible. El equilibrio higroscpico que tendr este ambiente es de 20-30% lo que origina un secado de la quinua en forma natural y equilibrada. Los detalles del rea de la planta se describen en el plano que se anexa, en el cual se puede establecer las diferentes reas que tendr la empresa AGROIMBABURA.
5.5.
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
La empresa requiere de equipos operativos y equipos de oficina.
CUADRO N. 40
MAQUINARIA Y EQUIPO EQUIPO MAQUINARIA Bscula de pesaje. Tolva de recepcin. Limpiador clasificador. Escarificador. Lavadora. Silos. Secador de grano. Cosedora de costales. Cangilones. Equipo de laboratorio. Cronometro (3 canales). CANTIDAD 2 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
LABORATORIO
99
Porta tubos (3-0mm) Paleta (1000 productos) Tubos de vidrio con tapa de 150+60m Vibrador tamices de 2 Tamiz N 4 de 8 Tamiz N 12-18-35 de 8 Balanza analtica Girmetro.
1 1 1 1 1 1 1 1
100
CAPTULO VI
6.
EVALUACIN ECONMICA
6.1.
DETERMINACIN DE COSTOS
Los costos tienen como finalidad ayudar al Gerente para que pueda adoptar y tomar las decisiones adecuadas para mejorar la empresa, optimizar los recursos y mejorar la produccin. Para proyectar los costos y gastos del proyecto se consider los siguientes factores: Incremento del costo de materiales, mano de obra directa y gastos administrativos con una tasa de: 20% para materiales directos, 25% para mano de obra directa y para CIF 0.8%. Estos incrementos se consideraron relacionando una tasa de inflacin anual del 10% y un incremento de los materiales utilizados para esta actividad as como el incremento de mano de obra en un 15%.
6.1.1. COSTOS DE PRODUCCIN
Se considera para los costos de produccin: materiales directos, mano de obra directa, CIF (Costos indirectos de fabricacin). En el primer ao se tiene un valor de $ 42.542 dlares; por concepto de materiales directos, $23.472, por mano de obra, $ 14.960 y por costos indirectos de fabricacin $ 4.110. Para el ao quinto proyectado los costos de produccin sern de $ 85.907. Los costos de produccin fueron obtenidos en base a investigacin directa de la cantidad que se requiere de material directo (quinua) de mano de obra de obra directa para la operatividad de la empresa y de los costos indirectos que se utilizar para esta actividad. Estos valores se muestran en el siguiente cuadro.
101
CUADRO N. 41 COSTOS DE PRODUCCIN ($ - miles de dlares)
CONCEPTO
Materiales directos Mano de obra directa CIF
1 23472 14960 4110 42542 223,90
2 28166 17077 5137 50380 265,15
3 33799 19720 6429 59948 315,51
4 40558 23048 8027 71633 377
5 48669 27204 10034 85907 452
TOTAL Coto de produc/ Uni

Fuente: Investigacin Directa. Elaborado por: Las autoras.
La materia prima (quinua) corresponde en este anlisis a los costos de materiales directos que tendr el proyecto y es el rubro ms alto, en el primer ao es de 23.472, USD, mientras que en el quinto ao ser de 48.669, USD. La mano de obra directa corresponder a los operarios que tendr (4) la empresa para desarrollar las diferentes actividades que requiere la manipulacin de la materia prima hasta obtener el producto final que es la quinua envasada en quintales de 50 Kg. o en fundas de 25 Kg. para el mercado externo.
6.1.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS
Los gastos administrativos en los que incurrir el proyecto son: por pago a personal administrativo y por servicios bsicos como luz, agua, telfono as como los gastos correspondientes a depreciacin de construccin civil, equipos, muebles y enseres de oficina. Este rubro en el primer ao es de $ 7.680 dlares, considerando por pago a personal la cantidad de $ 4.700 dlares y por gastos de operacin administrativa la suma de $ 2.980 dlares. Para el quinto ao proyectado se tendr un gasto administrativo de $ 18.441 dlares. Como se ve en el cuadro N 42.
102
CUADRO N. 42
GASTOS ADMINISTRATIVOS ($ - miles de dlares)

CONCEPTO
1 2 3 4 5
Gastos de Personal
Gerente General Secretaria Contadora 3000 1700 3600 2040 4320 2448 5184 2937 6221 3525
Gastos de operacin
Depr. mueb. de Of. Depr. equip. De of. Depr. rea administ. Luz, agua y mant. y otros gastos
TOTAL
160 180 1.800 840
160 180 1.800 1.778
160 180 1.800 2990
160 180 1.800 4550
160 180 1.800 6555
7680
9558
11898
14811
18441
6.1.3. GASTOS DE VENTAS
El gasto de ventas tiene un valor en el primer ao de 960 dlares que corresponden a publicidad que la empresa realizar, para el quinto ao se tendr $ 1.991 dlares. Como se ve en el cuadro N 43.
CUADRO N. 43
GASTOS DE VENTAS ($ - miles de dlares)
CONCEPTO
Publicidad
960 960
1.152 1.152
1.382 1.382
1.659 1.659
1.991 1.991
TOTAL
103
6.1.4. GASTOS FINANCIEROS
Los gastos financieros son de $ 22.092 dlares por concepto de intereses del monto del crdito que es de $ 52.600 dlares a una tasa del 14% anual a travs de FOPINAR a un plazo de 5 aos.
CUADRO N. 44
GASTOS FINANCIEROS ($ - miles de dlares)
AMORTIZACIN DEL CRDITO Inversin total: Financiamiento: Tasa de inters: 72.600 72.45% 14% 5 aos CUOTA ANUAL 0.00 17.884 16.411 14.938 13.466 11.993 SALDO 52.600 42.080 31.560 21.040 10.520 0.00
Monto del crdito: 52.600 Plazo: PUNTO 0 1 2 3 4 5
INTERS
0.00 7.364 5.891 4.418 2.946 1.473
ABONO A CAPITAL 0.00 10.520 10.520 10.520 10.520 10.520
Fuente: Sistema Financiero Nacional. Elaborado por: Las autoras.
6.2.
COSTOS DE OPERACIN Y DE FINANCIACIN DEL PROYECTO
Los
costos totales de operacin y de financiacin del proyecto son los
considerados para que la empresa opere con normalidad. En el primer ao se tendr un valor de $ 58.546 y para el quinto ao de $ 107.812. Estos valores se explican en el cuadro N 45 .
104
CUADRO N. 45
COSTOS DE OPERACIN Y DE FINANCIACIN ($ - miles de dlares) FASE AO 1 2 OPERACIONAL 3 4 5
Materiales e insumos Mano de obra directa Gastos generales de fabricacin (CIF)

1. Costo de Ventas
23.472 14.960 4.110

42.542
28.166 17.077 5.137

50.380
33.799 19.720 6.429

59.948
40.558 23.048 8.027

71.633
48.669 27.204 10.034

85.907
Gastos de administracin Gastos de ventas

2. Gastos operativos
7.680 960
8.640
9.558 1.152
10.710
11.898 1.382
13.280
14.811 1.659
16.470
18.441 1.991
20.432
Costos de operacin (1+2) Gastos de financiacin (intereses)

Total Costos de operacin y
51.182 7.364
58.546
61.090 5.891
66.981
73.228 4.418
77.646
88.103 2.946
91.049
106.339 1.473
107.812
financiacin Costo Tm = $ 308,13 308,13 352,53 408,66 479,20 567,43

105
6.3.
INVERSIN DEL PROYECTO
El proyecto contar con una inversin inicial fija de 72.600 dlares el cual est integrado por: Activos fijos con un valor de 67.400 dlares; Activo circulante de 5.000 dlares y Activos intangibles de 200 dlares.
CUADRO N. 46 INVERSIN TOTAL MONTO %
Activos Fijos: Terreno Maquinaria y equipo Herramienta menor Muebles de oficina Equipo de oficina Construccin civil Activo Circulante Activo Intangible
TOTAL ACTIVOS
15.000 18.000 4.000 1.600 1.800 27.000 5.000 200

72.600
20.66 24.79 5.51 2.20 2.48 37.19 6.89 0.28

100
6.3.1. DEPRECIACIN DE LOS ACTIVOS FIJOS
En el siguiente cuadro se detalla la depreciacin que tienen un valor total de 6.590 dlares de los cuales, el 27.31% corresponde a maquinaria y equipos; 6.07% que corresponde a herramienta menor; el 2.43% de muebles de oficina; 2.73% de equipo de oficina; construccin del rea de produccin y administracin se tiene el 34.14% y 27.31% respectivamente para cada rea
106
CUADRO N. 47
DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS ($ - miles de dlares)
AOS PROYECTADOS CONCEPTO TASA VALOR 1 2 3 4 5 VS
Construccin civil: rea de produccin rea de administracin Maquinaria y equipo Herramienta menor Muebles de oficina Equipo de oficina 15 15 10 10 10 10 15.000 12.000 18.000 4000 1600 1800 2250 1800 1800 400 160 180 2250 1800 1800 400 160 180 2250 1800 1800 400 160 180 2250 1800 1800 400 160 180 2250 1800 1800 400 160 180 3.750 3.000 9.000 2.000 800 900
TOTAL
6.590
6.590
6.590 6.590 6.590 19.450
VS
Valor de Salvamento.
6.4.
TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR)
La tasa mnima aceptable de rendimiento es el promedio de los posibles resultados que generar la inversin. Para realizar este clculo nos basamos en los siguientes indicadores:
Tasa mxima pasiva 8% ndice inflacionario 10%
107
Premio al riesgo 6%
TMAR = 8+10+6
= 24%
CUADRO N. 48
Estado de la economa
Probabilidad de que ocurra ste estado
Rendimiento si ocurre ste estado
Producto
Normal Recesin Auge

Total
0.70 0.20 0.10

1
22% -40% 110%
15.4 -8 11
18.4
Tasa de Rendimiento Esperada. Esta tasa de rendimiento esperada se
consider en base a los escenarios futuros en los que puede desenvolverse la empresa. Estos escenarios a su vez fueron considerados en base al estado de la economa nacional. Para este anlisis se consider tres escenarios: normal, de recesin y de auge. Y para cada uno de ellos se procedi a dar un margen de probabilidad de que esto ocurra, as se tiene que para el escenario normal el 70%; para el estado de recesin el 20% y para el escenario de auge el 10%. Con estos valores se procedi a encontrar los rendimientos de ocurrencia de estos estados que multiplicados por la probabilidad dan el producto de cada escenario. De esta manera se obtuvo que la tasa de rendimiento esperada del proyecto es de 18.4%. Su ecuacin matemtica fue la siguiente:
108
K = Pr1 K1 + Pr2 K2 + ................Prn Kn Donde: Pr K1 TRE TRE TRE = = = = = Probabilidad de que ocurra el estado. Rendimiento si ocurre este estado.
Pr1(K1) + Pr2(K2) + Pr3(K3) 0.70(22) + 0.20(-40) + 0.10(110) 18.4%
Con esta tasa el proyecto podr cubrir la tasa activa del crdito que ser obtenido de la Corporacin Financiera que es de 14% y tendr un rendimiento del 4.4%. De esta manera se concluye que la tasa de rendimiento esperada si cubre la tasa de inters del crdito.
6.5.
INGRESO POR VENTAS
Por concepto de venta se tendr en el primer ao 85.477 USD que corresponde a vender 190 toneladas en el primer ao proyectado a un precio por tonelada de 449.878 USD. Las ventas sern el 59,89% a crdito a 30 das y el 40.13% al contado, los ingresos para el ao N 2 sern de 97.792 USD y corresponde a la misma capacidad de operacin utilizada en el anterior ao. Para los siguientes aos se tienen previsto comercializar 190 toneladas anuales por lo que se obtienen un ingreso en el quinto ao de 157.406 USD. La capacidad de produccin utilizada en los 5 primeros aos es de 53.83%.
109
CUADRO N. 49
PROFORMA DE INGRESOS POR VENTAS ($ - miles de dlares)
AOS
N DE TONELADAS
PRECIO UNITARIO
INGRESOS TOTALES
2003 2004 2005 2006 2007
190 190 190 190 190
449.878 514.694 596.647 699.642 828.452
85.477 97.792 113.363 132.932 157.406
6.6.
ESTADO DE RESULTADOS
En el estado de prdidas y ganancias podemos determinar la utilidad neta, despus de restar del ingreso por ventas todos los costos gastos que generar este proyecto. La utilidad neta para el primer ao es de $ 20.144 dlares y para el quinto ao proyectado se tendr un valor de $ 37.096 dlares. El flujo neto de efectivo en el ao uno es de $ 26.734 y de $ 43.686 dlares para el quinto ao proyectado como muestra el siguiente cuadro.
110
CUADRO N. 50
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS ($ - miles de dlares)

CONCEPTO Ingreso por ventas Costos de produccin Utilidad marginal Gastos administrativos Gastos de ventas Gastos financieros Utilidad bruta 15% participacin empleados y trabajadores Utilidad antes de intereses e impuestos 12 % de intereses e impuestos Utilidad neta Depreciacin Flujo neto de efectivo
1 85.477 42.542 42935 7680 960 7.364 26.931 4.040 22.891 2.747 20.144 6.590 26.734
2 97.792 50380 47412 9558 1.152 5.891 30.811 4.622 26.189 3.143 23.046 6.590 29.636
3 113.363 59948 53415 11898 1.382 4.418 35.717 5.358 30.359 3.643 26.716 6.590 33.306
4 132.932 71633 61299 14811 1.659 2.946 41.883 6.282 35.601 4.272 31.329 6.590 37.919
5 157.406 85907 7|1499 18441 1.991 1.473 49.594 7.439 42.155 5.059 37.096 6.590 43.686
6.7.
ANLISIS
DE
COSTO
VOLUMEN
UTILIDAD
DE
CONTRIBUCIN
Este anlisis nos ayuda a determinar y evaluar los efectos del proyecto de:
Cambios en el volumen de ventas Precio de venta Costos fijos Costos variables
111
CUADRO N. 51
ESTADO DE RESULTADOS BAJO EL ENFOQUE DE MARGEN DE CONTRIBUCIN ($ - miles de dlares)

ABREVIATURA Ingreso por ventas Costos variables Margen de contribucin Costos fijos Utilidad antes de participacin, intereses e impuestos
IMPORTE 85.477 42542 42935 16004 26.931
% 100 49.77 50.22 18.72 31.50
IV CV MC CF UAPII
6.8.
FLUJO DE CAJA
Aqu se puede determinar las entradas y salidas de efectivo que realizar la empresa en los cinco aos proyectados de operacin. En el primer ao el saldo final de caja ser de $ 14.624 y en el quinto ao $ 90.731. En el primer ao el ingreso por ventas es de $ 85.477 y los egresos operacionales son $ 51.182. Para el quinto ao el saldo de caja final es como resultado de un ingreso por ventas de $ 157.406 y egresos operacionales de $ 106.339. Mayor detalle en el siguiente cuadro:
112
CUADRO N. 52
FLUJO DE CAJA ($ - miles de dlares)

CONCEPTO a) INGRESOS OPERACIONALES Recuperacin por ventas b) EGRESOS OPERACIONALES Costos de produccin Gastos administrativos Gastos de ventas c) FLUJO OPERACIONAL(a-b) d) INGRESOS NO OPERACIONALES Aporte de capital Otros ingresos e) EGRESOS NO OPERACIONALES Pago de crdito largo plazo Pago de intereses Pago participacin de utilidades Pago de impuestos Adquisicin de inversiones temporales ADQUISICIN DE ACTIVOS FIJOS Terreno Maquinaria y equipo Herramienta menor Muebles de oficina Equipo de oficina Construccin civil 67400 1 85.477 51.182 42.542 7680 960 34.295 0.00 0.00 24.671 10.520 7.364 4.040 2.747 0.00 15.000 18.000 4.000 1.600 1.800 27.000 67.400 (24.671) 9.624 5.000 14.624 (24.176) 12.526 14.624 27.150 (23.939) 16.196 27.150 43.346 . (29.020) 20.809 43.346 64.155 (24.491) 26.576 64.155 90.731 2 97.792 61.090 50380 9.558 1.152 36.702 0.00 0.00 24.176 10.520 5.891 4.622 3.143 0.00 3 113.363 73.228 59.948 11.898 1.382 40.135 0.00 0.00 23.939 10.520 4.418 5.358 3.643 0.00 4 132.932 88.103 71.633 14.811 1.659 44.829 0.00 0.00 24.020 10.520 2.946 6.282 4.272 0.00 5 157.406 106.339 85.907 18.441 1.991 51.067 0.00 0.00 24.491 10.520 1.473 7.439 5.059 0.00
f) FLUJO NO OPERACIONAL (d-e) g) FLUJO NETO GENERADO (c-e) h) SALDO INICIAL DE CAJA i) SALDO FINAL DE CAJA (g+h)
6.9.
CLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO
Para determinar el capital de trabajo pro forma, primero se estableci el saldo de efectivo requerido en caja que deber tener la empresa para operar normalmente. Para establecer estos valores se determin dos indicadores operativos:
113
Das de cobertura. Coeficiente de renovacin. Con estos dos indicadores operativos se obtiene que para el primar ao la
empresa requiere un saldo de caja de 1.238 USD y para el quinto ao 2.870 USD. En base a este flujo de caja se procedi a estructurar el capital de trabajo que necesitar la empresa para los cinco aos proyectados y poder operar en forma normal. En el primer ao el capital de trabajo ser de 8040 USD que es como consecuencia de la diferencia entre el activo corriente y el pasivo corriente pro forma. Para el quinto ao el capital de trabajo ser de 16.942 USD como muestra los siguientes cuadros.
CUADRO N. 53
SALDO DE EFECTIVO REQUERIDO EN CAJA ($ - miles de dlares)
Das de cobertura Materiales e insumos Mano de obra directa Gastos generales de fabricacin (CIF) Gastos de administracin Gastos de ventas 13 14.8 15 15
Coeficiente de renovacin 1
Aos Proyectados 2 3 4 5
27.6 24 24 24
623 338 320 40
675 406 398 48
844 487 496 58
1055 584 617 69
1.318 701 768 83
Saldo de efectivo requerido en caja Fuente: Investigacin Directa. Elaborado por: Las autoras.
1.238
1.527
1.885
2.325
2.870
114
CUADRO N. 54
CLCULO DE CAPITAL DE TRABAJO ($ - miles de dlares)

Das de cobertura Activo corriente 1. Saldo de efectivo requerido en caja 2. Cuentas por cobrar (*) 3. Existencia o inventarios Materiales e insumos Productos en proceso Productos terminados Total activo corriente Incremento del activo corriente Pasivo corriente 1. Cuentas por pagar Materiales e insumos Mano de obra directa Costos generales de fabricacin Gastos administrativos Gastos de ventas Total pasivo corriente Incremento del pasivo corriente CAPITAL DE TRABAJO (activo corriente pasivo corriente) Incremento del capital de trabajo Fuente: Investigacin Directa. Elaborado por: Las autoras. 8.040 8.040 9.631 1.591 11.588 1.957 13.989 2.401 16.942 2.953 45 8 1.860 0.00 0.00 0.00 0.00 1.860 1.860 2.232 0.00 0.00 0.00 0.00 2.232 372 2.678 0.00 0.00 0.00 0.00 2.678 446 3.214 0.00 0.00 0.00 0.00 3.214 536 3.857 0.00 0.00 0.00 0.00 3.857 643 9.900 9.900 11.863 1.963 14.266 2.403 17.203 2.937 20.799 3.596 30 30 9 15 12 12 40 24 4.265 1.240 1.064 2.093 5.091 1.488 1.260 2.497 6.102 1.786 1.499 2.994 7.342 2.143 1.791 3..602 8.862 2.571 2.148 4.348 30 12 1.238 1.527 1.885 2.325 2.870 Coeficiente de renovacin 1 AOS PROYECTADOS 2 3 4 5
* Las cuentas por cobrar en el primer ao proyectado sern de 4.265 USA que
corresponde al 59.89% de ventas a crdito.
115
6.10. PRODUCCIN MNIMA ECONMICA
En base al programa de produccin pro forma y a los presupuestos de ingresos y egresos totales se procedi a determinar el punto de equilibrio o produccin mnima econmica que tendr la empresa en los cinco aos proyectados. El punto de equilibrio en el primer ao pro forma es de $ 31.862 que representa producir 70.82 toneladas de quinua en el ao. En el segundo ao el punto de equilibrio es de $ 34.241 que representa 65.52 toneladas de quinua al ao. En el quinto ao pro forma se tendr un punto de equilibrio de 48.224 que supone producir 58.20 toneladas de quinua, en este ao las veces que hay que repetir la produccin mnima econmica para llegar a la produccin programada es de 3.26 veces. Para calcular el punto de equilibrio se utiliza las siguientes formulas:
PE $ =
Costos fijos Costos variables 1Ventas netas

PE $ (toneladas ) Precio Unitario
PE u =
1.- 16.004 = $31.862 que representa producir 70.82 toneladas. 42542 1 85.477
2.-
16601 = $34.241 que repesenta producir 65.52 toneladas. 50380 1 97.792
116
3.-
17698 = $37561 que representa producir 62.95 toneladas. 59948 1 113.363
4.-
19416 = $42.105 que representa producir 60.18 toneladas. 71633 1 132.932
5.-
21905 = $48.224 que representa producir 58.20 toneladas. 85907 1 157.406

GRFICO N 7 PUNTO DE EQUILIBRIO AO PROYECTADO 1
85.477
VENTAS
$ VENTAS COSTOS 42.542 PE. CV.
GANANCIAS
16.004
CF.
PRDIDA
50
70.82
100 150 PRODUCC. TM. CAPACIDAD INSTALADA
190
117
CUADRO N. 55
PUNTO DE EQUILIBRIO ($ - miles de dlares) AOS PROYECTADOS CONCEPTO

Valor de produccin programada Costos totales Costos variables Costos fijos Punto de Equilibrio 1 85.477 58.546 42.542 16.004 31.862 2 97.792 66.981 50.380 16.601 34.241 3 113.363 77.646 59.948 17.698 37.561 4 132.932 91.049 71.633 19.416 42.105 5 157.406 107.812 85.907 21.905 48.224
N DE TONELADAS
Capacidad de diseo Produccin programada % que se utilizar Produccin mnima econmica 352.96 190 53.83 70.82 2.68 352.96 190 53.83 65.52 2.89 352.96 190 53.83 62.95 3.01 352.96 190 53.83 60.18 3.15 352.96 190 53.83 58.20 3.26
Produccin programada Produccin mnima econmica

Produccin mnima econmica =
Produccin programada( costos fijos + costos variables) Valor de produccin programada - costos variables
6.11. MARGEN DE SEGURIDAD
Es el excedente de las ventas que se encuentran sobre el punto de equilibrio. Para obtener el ndice del margen de seguridad aplicamos la siguiente formula.
Ventasde margende seguridad x 100 Ventas reales
Indicede margende seguridad=
118
Indice de margende seguridad=
31862 x 100 85.477
= 37.27%
El valor de
37.27% nos indica en qu porcentaje se puede reducir las ventas
antes de caer por debajo del punto de equilibrio. En el siguiente cuadro se muestran los mrgenes de seguridad de los aos proyectados.
CUADRO N. 56
MARGEN DE SEGURIDAD ($ - miles de dlares)
AOS
VENTAS ANUALES
VENTAS EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO
MARGEN DE SEGURIDAD
1 2 3 4 5
85.477 97.792 113.363 132.932 157.406
31.862 34.241 37.261 42.105 48.224
37.27 35.01 33.13 31.67 30.63
6.12. BALANCE GENERAL
En el balance general se encuentra la posicin financiera que tendr la empresa en el primer ao de funcionamiento. En el siguiente cuadro se demuestra el balance general de la empresa y se tienen que los activos fijos son de $ 61.010, un activo corriente de $ 89.874 dando un activo total de 150.884. En el pasivo se tendr un pasivo corriente de $ 19.744, un pasivo a corto plazo de $ 54.716, obtenindose un pasivo de $ 74.460. El capital social es de $ 56.280 y una utilidad del ejercicio de $ 20.144.
119
CUADRO N. 57 BALANCE GENERAL ($ - miles de dlares)

ACTIVOS A. Corriente A. Disponible Caja Bancos 2.300 53.177 P. largo plazo A. Exigible Cuentas por cobrar Documentos por cobrar 18.000 12.000 Total pasivo 76.552 Pretamo hipoteca 56.808 PASIVO P. Corriente Cuentas por pagar Documentos por pagar 1.860 17.884
A. Realizable Materias primas Produc. en proceso Produc. terminado 1.240 1.064 2.093
CAPITAL Capital social Utilidad neta 54.188 20.144
A. Fijos Terreno Edificio (construc civil) Depr.. construc. civil Maquinar y equipo Depr.. maquinar y equipo Herramienta menor Depr.. herram. menor Muebles de oficina Depr.. muebl de oficina Equipo de oficina Depr.. equipo de ofic.. 27.000 4.050 18.000 1.800 4.000 400 1.600 160 1.800 180 1.620 1.440 3.600 16.200 15.000 22.950
Total capital
74.147
Otros activos.
200
ACTIVO TOTAL Fuente: Investigacin Directa. Elaborado por: Las autoras.
150.884
TOTAL PASIVO Y PATRIM.
150.884
120
CAPTULO VII
7.
EVALUACIN FINANCIERA
7.1.
CLCULO DEL VALOR PRESENTE NETO (VPN)
Al analizar el VPN se toma en cuenta la inversin inicial del proyecto.
Clculo del VPN:
VPN = P +
FNE1 FNE 2 FNE3 FNE 4 FNE + VS + + + + (1 + i )1 (1 + i )2 (1 + i )3 (1 + i )4 (1 + i )5
Donde: Valor de salvamento Inversin inicial Flujo neto efectivo de los ao proyectados (5) Tasa contable (12%).
VS P
= =
FNE1 = i =
VPN = 72.600 +
26.734 29.636 33.306 37.919 43.686 + 19.450 + + + + 1 2 3 (1 + 0.12) (1 + 0.12) (1 + 0.12) (1 + 0.12)4 (1 + 012)5
VPN = 72.600 + 131.364 VPN = 58.764
El valor presente neto es de $ 58.764 que es mayor que 1 por tanto se acepta el proyecto.
121
7.2.
CLCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Con la misma base del clculo anterior 7.1 se calculo la TIR. Clculo de la TIR.
(1 + i )n 1 VS P = A + n n i (1 + i ) (1 + i )
Donde: Inversin inicial Perodo proyectado Valor de salvamento Anualidad (FNE promedio) Incgnita hasta satisfacer la igualdad
(1 + i )5 1 19.450 72.600 = 34.256,2 + 5 5 i (1 + i ) (1 + i )
P n VS A i
= = = = =
La i que satisface la ecuacin es 0.32 que es la TIR equivalente al 32% lo que significa que es mayor que TMAR en un 8% y mayor que la tasa contable.
7.3.
CLCULO DE LAS RAZONES FINANCIERAS DEL PROYECTO
Se procedi a calcular: Tasa circulante Prueba del cido Tasa de la deuda Nmero de veces que se gana el inters.
122
7.3.1. TASA CIRCULANTE
Razncirculante =
Activocirculante Pasivocirculante
89.874 = 4.55 19.744
El ndice 28.45 es lo que la empresa dispondr 4.55,= USD para cancelar 1 USD de deuda con terceros a corto plazo.
7.3.2. PRUEBA CIDA
Pr uebadelAcido =
Activocirculante Inventarios Pasivocirculante 85.477 4397 = 4.11 19.744
La empresa tiene 4.11,= USD para pagar 1 USD de deuda sin comprometer sus inventarios. Con esta propuesta se determina que la empresa tiene una alta liquidez.
7.3.3. TASA DE LA DEUDA

Para calcular esta tasa, se relaciona la inversin fija del proyecto que es de $ 72.600 y la deuda de largo plazo es de $ 52.600, se obtiene que la tasa de la deuda es igual a 34.86%.
123
TasadeDeuda =
Deudatotal Activototal
52.600 = 0.3486 150.884
La tasa de deuda es del 34.86% que es significativa.
7.3.4. NMERO DE VECES QUE SE GANA EL INTERS
Se us la formula:
Nmerodevecesqueseganael int ers =
UtilidadBruta PagodeInters 26.931 = 3.66 7.364
El 3.66 determina un margen de seguridad para poder pagar la deuda.
7.4.
CLCULO DEL NDICE COSTO BENEFICIO CAPACIDAD DE PAGO Y COEFICIENTE DE RIESGO
7.4.1. BENEFICIO DE COSTO
El beneficio en general del proyecto sin considerar aspectos sociales, corresponde al resultado neto de la produccin que est expresada por la diferencia entre el valor de produccin y el valor de lo gastado. Se aplicar:
Beneficio = Ingresosproducidos gastosrealizables
124
P=
Siendo: Valor obtenido por ventas Cantidad producida Precio unitario adoptado. Gastos
pi.qi
i =1
P qi pi gi
= = = =
Por otra parte g ser el resultado de la suma de realizados en la empresa
todos los diversos gastos
gi g=
i =1
El beneficio del costo que tendr el proyecto, considerando los ingresos por ventas estimados ser de $ 27.132.
Aplicando la siguiente relacin matemtica
pi.qi gi B=
i =1 i =1
B B = = $ 494.878 x 190 Ton. 58.546. $ 85.878 58.546
125
$ 27.132
El beneficio neto del proyecto al relacionar las variables de ingresos y egresos ser de $ 27.132.
7.4.2. MEDICIN BENEFICIO COSTOS
Al medir la rentabilidad del proyecto en funcin de los beneficios, inversiones usadas y los costos de produccin se tiene la rentabilidad del capital.
CUADRO N. 58
AO 1 2 3 4 5
INVERSIONES 72.600
INGRESOS 85.477 97.792 113.363 132.932 157.406
GASTOS 58.546 66.981 77.646 91.049 107.812
BENEFICIOS 26.931 30.811 35.717 41.883 49.594
Al medir esta relacin se determin que los beneficios en el ao 1 son de 26.931 USD. Dando un monto total de beneficio en los aos de estudio de 184.936 USD.
7.4.3. RELACIN BENEFICIO COSTO
La relacin beneficio costo del proyecto es de 1.62 que es mayor que la unidad, lo que demuestra que es altamente significativo
126
CUADRO N. 59
RELACIN BENFICO - COSTO AOS 0 1 2 3 4 5 26.734 29.636 33.306 37.919 43.689 FNE INVERSIN 72.600 0.893 0.797 0.712 0.636 0.507 23.873.46 23.619.89 23.713.87 24.116.48 22.150.32 VAN=M(1+i)n FACTOR FNE ACTUALIZADO
RBC =
FNEActuali zado InversinInicial
117.474.02 72.600
= 1.62 El valor de 1.62 se obtuvo relacionando los flujos netos de efectivo de los aos proyectados, la inversin inicial y el factor obtenido de la ecuacin del VAN (Factor obtenido de las tablas financieras). El proyecto tiene una relacin beneficio costo de 1.62 lo que supera el valor de 1 obtenindose que ante esta relacin la empresa a un aporte significativo.
7.4.4. RENTABILIDAD
El proyecto tendr una rentabilidad del 37% que es mayor que la tasa mnima aceptable de rendimiento y mayor que la tasa contable:
127
R=
Ingresos gastos Inversiones
R=
85.477 58.546 72.600
R = 0.37%
7.4.5. MARGEN BRUTO DE UTILIDAD
El proyecto tiene un margen bruto de utilidad del 31.51%
M arg en Bruta =
Utilidadbr uta * 100 Ingreso * Ventas
26 .931 *100 85 .477
= 31.51%
El margen bruto de utilidad de la empresa es del 31.51% que supera al tamao mnimo de rendimiento.
7.4.6. MARGEN NETO DE UTILIDAD
El proyecto tiene un margen neto de utilidad de 23.57 %.
128
M arg en Neto =
UtilidadNe ta * 100 Ingreso * Ventas
20.144 *100 85.477
.= 23.57% El proyecto tiene un margen de utilidad de 23.57% El margen neto de utilidad de la empresa es de 23.57% lo que significa que si podr cubrir la tasa de inters que es del 14% obteniendo un 9.57% de rentabilidad lquida despus del pago del crdito.
7.4.7. RENTABILIDAD SOBRE ACTIVOS FIJOS
El proyecto tiene una rentabilidad sobre activos del 13.35 %.
RAF =
UtilidadNe ta *100 ActivosTot ales
20.144 *100 150.884
= 13.35% La rentabilidad en relacin a los activos fijos que tendr la empresa para operar con normalidad es de 13.35% lo que demuestra que supera a la tasa pasiva que es del 8% en un 5.35%, determinando as que es ms significativo esta inversin en activos fijos que depositar esta inversin en una entidad financiera.
129
Anlisis de Sensibilidad. Para el anlisis de sensibilidad se precedi a

incrementar los costos de produccin en $ 44.442 que tiene una diferencia de los costos estimados en $ 4.040dlares que significa una tasa de variacin de 9.09%. Con este valor se procedi a calcular la sensibilidad de la TIR y del VAN demostrndose que ante estos cambios no significa diferencias significativas en los valores de la TIR y del VAN.
130
CUADRO N. 60
ANLISIS DE SENSIBILIDAD ($ - miles de dlares)

CONCEPTO INGRESO POR VENTAS COSTOS DE PRODUCCIN UTILIDAD MARGINAL GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE VENDER Y DISTRIBUIR GASTOS FINANCIEROS UTILIDAD BRUTA 15% PARTICIPACIN EMPLEADOS Y TRABAJADORES UTILIDAD ANTES DE INTERESES E IMPUESTOS 12 % DE INTERESES E IMPUESTOS UTILIDAD NETA DEPRECIACIN FLUJO NETO DE EFECTIVO 1 85.477 44.442 41.035 9820 960 7.364 22.891 3.434 19.457 2.335 17.122 6.590 23.712 2 97.792 53.064 44.728 11.698 1.152 5.891 25.987 3.898 22.089 2.651 19438 6.590 26.028 3 113.363 63.589 49.774 14.038 1.382 4.418 29.936 4.490 25.446 3.053 22.393 6.590 28.983 4 132.932 76.442 56.490 16.951 1.659 2.946 34.934 5.240 29.694 3.563 26.131 6.590 32.721 5 157.406 92.139 65.267 20.581 1.991 1.473 41.222 6.183 35.039 4.205 30.834 6.590 37.424
131
7.4.8. SENSIBILIDAD DEL VAN

23.712 26.028 28.983 32.721 37.424 + 19.450 + + + + 1 2 3 4 (1 + 0.12 ) (1 + 0.12 ) (1 + 0.12 ) (1 + 0.12 ) (1 + 0.12 )5
VAN = 67.400 +
VAN = 67.400 + 115.616.95 = 48.216.95

Ante una variacin de los costos de produccin en relacin a los proyectados se tiene que el VAN se mantiene con un valor positivo lo que significa que no se sensibiliza a valores negativos.. Sensibilidad de la TIR.
(1 + i )5 1 19.450 67.400 = 23.712 + 5 5 i (1 + i ) (1 + i )
La i que satisface la ecuacin es de 0.27, es decir que la TIR es del 27% lo que demuestra que supera a la TMAR. Ante estas variaciones los dos indicadores sealados (VAN y TIR) no sufren cambios significativos demostrando que el proyecto s es rentable financieramente.
132
CAPTULO VIII
8.
PLAN DE MERCADOTECNIA PARA LA COMERCIALIZACIN
El marketing es la aplicacin de tcnicas que permitirn descubrir y generar mercados para la quinua y que satisfaga las necesidades de los mercados meta de una manera rentable para la empresa. Se analiz las variables de marketing para determinar diferentes enfoques estratgicos para satisfacer la demanda y los servicios que desean los consumidores. Se correlacion las condiciones externas e internas. Las condiciones externas fueron: 1. 2. 3. 4. Marco legal. Grado de desarrollo econmico. Coyuntura econmica. Las relaciones y usos sociales y culturales. Las condiciones internas: 1. 2. Dimensin y capacidad productiva Agroimbabura. La misin, visin y los recursos de la empresa.
8.1.
DISTRIBUCIN Y PUNTO DE VENTA
Sern el conjunto de actividades y medios que se utilizarn para que desde el final de la fase de obtencin de la quinua (envasada y etiquetada) hasta la ubicacin del mismo en los mercados meta propuestos que son a nivel local y extranjeros.
133
8.1.1. MODALIDADES DE DISTRIBUCIN
La modalidad de distribucin ser de ventas al por mayor, a empresas industriales que consumen la quinua como materia prima para sus procesos productivos. Los objetivos que se perseguirn dentro del mercado son:
De penetracin:
Buscar rentabilidad a corto y largo plazo. Participacin activa del mercado. Buscar costos y precios bajos. Atacar los segmentos ms altos del mercado Asociar imagen, calidad y marca. Aplicar estrategias publicitarias hasta introducir el producto en el mercado. Encontrar estabilidad produccin ventas.
8.2.
PROMOCIN
Las actividades estarn dirigidas a impulsar la quinua de Agroimbabura en los mercados locales y externos para obtener resultados se sugiere: 1. 2. Entregar muestras gratuitas de Quinua a mercados meta propuestos. Conexin de bonificaciones en funcin del importe de adquisiciones de quinua a la empresa. 3. 4. Dar facilidades crediticias. Concesin de sistemas de distribucin exclusiva.
134
5. 6.
Mantenimiento de promocin en folletos y catlogos. Opcin mediante compra de vales de descuento.
8.2.1. PUBLICIDAD DIRECTA
Consistir en el envo de informaciones publicitarias a las empresas consumidoras del producto. Las tareas de la empresa sern: Relacionarse directamente con los clientes. Envo de muestras, catlogos e informacin que el cliente requiera. Pedir las opiniones de los clientes.
8.3.
ANLISIS DEL FODA PARA LA COMERCIALIZACIN
Para determinar las estrategias de comercializacin de la quinua se estructur el siguiente anlisis matricial FODA.
135
CUADRO No. 61 FODA DE COMERCIALIZACIN
FORTALEZAS INTERNAS
FACTORES INTERNOS Producto con orgnicas en certificacin.
DEBILIDADES INTERNAS de
volmenes caractersticas Bajos proceso de comercializacin.
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES EXTERNAS al mercado Orientar el producto a mercados Tendencia creciente del mercado Ingresar internacional por el consumo de internacional con un producto de que ofrezcan los mejores precios calidad. productos orgnicos. Identificar y fortalecer vnculos con canales de comercializacin Existen hbitos crecientes de eficientes. consumo de quinua perlada. Precios externos atractivos. Existencia de canales comercializacin. de Incentivar la produccin (cantidad y calidad) mediante asistencia tcnica para tener mayores volmenes de comercializacin. ESTRATEGIAS Recopilar, analizar y evaluar informacin sobre la comercializacin de la Quinua de los pases con mayor tradicin. Constituir alianzas estratgicas con empresas nacionales y extranjeras para lograr una mayor comercializacin del producto.
Falta de experiencia en la Se cuenta con un medio de comercializacin de Quinua. comunicacin radial. No existe an de parte del Comercializacin directa con consumidor un reconocimiento de la calidad del producto del mayoristas y detallistas. proyecto. El producto tiene valor agregado incorporado (Good will Reconocimiento) (clasificacin, lavado, normalizacin). ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
AMENAZAS EXTERNAS ESTRATEGIAS Existencia de pases con mayor Establecer una poltica de experiencia en exportacin del incentivos en cuanto a precios y calidad que garantice el producto. sostenimiento en los mercados Presencia de competidores nacionales e internacionales. organizados. Demandas producto. irregulares del
136
Del anlisis matricial se puede concluir que el proyecto debe estar orientado a incrementar los volmenes de produccin, mejorar la calidad del producto para enfrentar e incursionar en los mercados externos.
8.4.
LA CADENA DE COSTOS EN LOS PLANES DE MERCADOTECNIA
La cadena de costos por actividades son muy reveladoras en cuanto a la competitividad de mercado. Examina la composicin de la cadena de costos por actividades de la empresa Agroimbabura y compararlo con sus rivales sealar quien tiene ventajas / desventajas en costos y cuales son los componentes de costos responsables de ello. Esta informacin ser vital para crear las estrategias que eliminen las desventajas en costos y creen una ventaja de marketing de posicin en relacin a los rivales. Se efectu un diagnstico subjetivo de la competitividad de costos que puede tener Agroimbabura en los planes de marketing y los factores clave que pueden ser mejorados para buscar posiciones competitivas de la empresa en mercados locales y extranjeros. Se presentan algunos indicadores de posicin con sus acciones estratgicas sugeridas:
8.5.
ACCIONES ESTRATGICAS
Negociar precios ms favorables con los proveedores. Trabajar coordinadamente con los proveedores para ayudarles a que logren costos ms bajos. Integrarse hacia atrs para obtener control sobre los costos. Tratar de usar insumos con menor costo. Tratar de ahorrar los costos de embarque. Establecer compensaciones de reducir costos en algn lugar de la cadena de valor.
137
Las opciones estratgicas de la empresa para eliminar las desventajas de costos en el extremo hacia delante de la cadena incluirn:

Cambiar a una estrategia de distribucin ms econmica incluyendo la integracin hacia delante. Presionar a los distribuidores y otros aliados de los canales hacia delante para reducir sus costos y mrgenes de utilidad. Tratar de compensar la diferencia reduciendo los costos anteriores en la cadena. Cuando la fuente de la desventaja de costos de Agroimbabura sea interna se
usar los siguientes enfoques estratgicos para restaurar su paridad en costos:

Iniciar medidas internas para ajustarse al presupuesto. Invertir en mejoras tecnolgicas que ahorren costos. Simplificar los procesos de obtencin de quinua. Revisar las actividades de alto costo en reas geogrficas donde se pueda efectuar de manera ms econmica. Innovar los componentes que ocasionan problemas en costos conforme se hacen nuevas inversiones en planta y equipos. Tratar de compensar la desventaja interna de costos reduciendo costos en las actividades hacia atrs y hacia delante de la cadena. Mejorar los mtodos de produccin y los procedimientos de las actividades para elevar la productividad.
8.5.1. ESTRATEGIA Y VENTAJA COMPETITIVA Y FUNDAMENTAL DEL PLAN DE MARKETING
Las estrategias de mercadeo se basan en la ventaja competitiva de la empresa. Una empresa tiene ventaja competitiva cuando cuenta con una mejor posicin que los
138
rivales para asegurarse mercados potenciales y defenderse contra las fuerzas competitivas.6 Todo el plan de marketing ser dirigido especficamente a ubicar la quinua en el mercado colombiano para lo cual se aplicar las estrategias genricas y competitivas que ms adelante se describen. Para que Agroimbabura tenga enfoques y movimientos ofensivos para crear ventajas competitivas y en movimiento defensivos para protegerla se plantea las siguientes estrategias:
8.5.2. ESTRATEGIAS GENRICAS COMPETITIVAS
La estrategia competitiva que aplicar Agroimbabura son todos los movimientos y enfoques que efectuar para atraer nuevos mercados, aguantar las posiciones y presiones competitivas e ingresar en el mercado de la comercializacin de la quinua a nivel nacional y extranjero. La estrategia de marketing para tener ventajas competitivas ofensiva o defensiva segn las condiciones del mercado sern de tres categoras: 1. Luchar por ser el productor de quinua lder en calidad y costos (estrategia de liderazgo en costos). 2. Buscar la diferenciacin del producto (quinua) que ofrecer respecto a sus rivales (Una estrategia de diferenciacin) 3. Centrarse en una porcin ms limitada del mercado en lugar de mercados externos completos (Una estrategia de enfoque).
PORTER, Michael; Estrategias y ventajas competitvas. Editorial Mc Graw Hill. Pg. 109.
139
8.5.3. ESTRATEGIA DE LIDERAZGO EN COSTOS
El objetivo de esta estrategia ser lograr ventaja en costos sobre los competidores y despus usar el costos ms bajo como base para ganar a competidores, bajando los precios y teniendo mayor participacin en el mercado. Todos los elementos de esta estrategia estn centrados en el logro de ventajas competitivas en relacin al costo de la quinua que ofrezca Agroimbabura. los
8.5.4. ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN
El objetivo ser analizar cuidadosamente las necesidades y conducta de los mercados nacionales y externos para conocer lo que ellos consideran importantes y valioso. Con esta informacin se incorporar una o varias de stas caractersticas en las campaas de oferta o publicidad, para que las preferencias de los mercados se inclinen por la marca Agroimbabura sobre las otras empresas que comercializan la quinua. Esto permitir queAgroimbabura:

Imponga una quinua de calidad con la norma INEN. Tenga ms volmenes de ventas a mercado nacional y extranjero (debido a diferenciacin de calidad ). Obtener mayor lealtad de los mercados para la marca Agroimbabura (fuerte atraccin a las caractersticas de la quinua de calidad) Los enfoques para diferenciar sern:
Sabor. Olor. Contenido de humedad. Peso especfico. Caractersticas nutritivas innatas.
140
Tener materia prima de calidad. Entregas oportunas a los clientes. Relaciones ptimas con los clientes. Correlacionar las necesidades que los clientes quieren del producto.
8.5.5. ESTRATEGIA DE ENFOQUE
El objetivo principal de esta estrategia ser seleccionar los mercados donde los compradores tienen preferencias o necesidades especficas del tipo de quinua que producir Agroimbabura. El mercado podr estar definido por exclusividad geogrfica o por atributos especiales de la quinua que slo atraern a los miembros especficos de ese mercado. La base de esta estrategia ser; tener costos menores que los competidores al satisfacer el segmento de mercado o la capacidad de ofrecerles quinua diferentes a los otros competidores. Esta estrategia proporcionar la base para defenderse contra las cinco fuerzas competitivas: Compradores o mercados. Nuevas empresas de comercializacin de quinua que ingresan con alta potencialidad. Relaciones con los proveedores de quinua. Empresas de otras industrias que ofrecen productos sustitutos a la quinua. Rivalidad entre las actuales empresas comercializadoras de quinua.
8.6.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA
8.6.1. ANLISIS ESTRUCTURAL DEL SECTOR COMERCIAL DE LA QUINUA
La competencia en el sector comercial de la agroindustria especficamente de la comercializacin de la quinua depende de 5 fuerzas competitivas bsicas, los cuales se mueven en funcin a:
141
Competidores del sector. Competidores potenciales. Productos sustitutos. Los proveedores. Los usuarios. Fusionando esta 5 fuerzas con el entorno se logra integrar factores; econmicos,
polticos, culturales y demogrficos.
GRAFICO N 8 HERRAMIENTAS DE INTERPRETACIN DE MICHAEL PORTER
Factores Econmicos
Factores Naturales Ingresos potenciales.
Amenaza de Ingreso
Proveedore
Poder Negociador
Competidores en la industria rivalidad.
Poder Negociador
Comprador
Amenaza Sustrada
Sustitutos
Factores Culturales
Factores Demogrficos
142
ANLISIS DE COMPETENCIAS.-Analizando el presente grafico se determina un
marco de anlisis competitivo determinado por: categoras y fuerzas competitivas.
CUADRO N 62
MARCO DE ANLISIS COMPETITIVO CATEGORAS Competidores actuales. Competidores potenciales. Sustitutos potenciales. Proveedores. Compradores FUERZAS COMPETITIVAS Intensidad con la rivalidad. Barreras de entrada. Presiones de sustitucin. Poder de negociacin con los proveedores. Poder de negociacin con los compradores. Elaborado por: El autor.
8.7.
FACTORES ECONMICOS
Para este anlisis se consider; recursos naturales, recursos humanos, capital, infraestructura y tecnologa.
Recursos naturales.- Las provincias de Imbabura y Carchi tiene excelentes
micro cuencas de potencial agrcola para el cultivo de la quinua localizada en los diferentes catones geogrficamente distribuidos donde se pueda desarrollar plantaciones de quinua en escalas industriales. Actualmente existen alrededor de 49 ha de cultivo de quinua. En la dcada del 90-2000 se ha mejorado los cultivos de quinua en las provincias de Imbabura y Carchi, especialmente con el aporte de organismos privados que incentivan este tipo de actividad agrcola.
143
Recursos humanos.- Se dispone en este sector de oferta de personal tcnico
tanto para la fase agrcola como industrial con diferentes grados de calificacin, varios organismos estn desarrollando la capacitacin a los agricultores y personal tcnico con miras a potencializar este recurso natural. Se evidencia a nivel tcnico existencia de profesionales especializados que egresan de las universidades locales como la Universidad Tcnica del Norte y la Universidad Catlica y a nivel nacional la Universidad Central, Universidad Tecnolgica Equinoccial y otras, por lo que no existe dficit de tcnicos para dinamizar el aprovechamiento de la quinua con fines industriales.
Capital.- El capital no es el cuello de botella del sector, ya que sus inversiones
iniciales tanto para el desarrollo de las plantaciones de esta gramnea como para la planta procesadora de comercializacin no es alta su inversin, comparado con otros sectores como el ganadero - lechero. El capital est ofertado a travs de la Corporacin Financiera Nacional, desarrollo microempresarial y otros organismos de tipo crediticio. En el sector privado existe el aporte de varios ONG`s que tienen puestos sus objetivos de desarrollo para grupo especficos de pobladores a base del cultivo de la quinua.
Infraestructura.- A nivel de las provincias la infraestructura de las zonas de
cultivo de la quinua es buena, existe vas de comunicacin entre las reas cultivadas y los mercados consumidores. A nivel de centros de acopio no existe en la provincia de Imbabura una planta piloto de aprovechamiento de esta gramnea para integrar un centro de acopio y de comercializacin, lo que optimizara su produccin y usos del sector industrial que utilizan esta gramnea como materia prima.
Tecnologa.- La tecnologa usada en el cultivo de la quinua es ptima, son
normalmente cultivos dirigidos. Los esfuerzos de ONG`s
sector privado y
144
gobierno estn dirigidos al aprovechamiento para este tipo de cultivo y su comercializacin dentro de la base de productos no convencionales.
Factores polticos e institucionales.- Actualmente existe una libre oferta
demanda de la quinua, no existe restricciones para su cultivo y comercializacin. Algunas entidades privadas tienen una funcin orientadora en fijacin de programas, polticas y acciones para el desarrollo de esta gramnea con miras a implementar la exportacin de sta ya sea como quinua natural o en derivados. El marco legal e institucional que rige para este producto es: Normas tcnicas para su consumo e industrializacin de la quinua. Acuerdos de ley de fomento agropecuario. Ley de defensa del consumidor. Ordenanzas municipales para la implementacin de plantas industriales. Dentro del marco industrial; las instituciones que participan de alguna forma en la produccin, procesamiento, comercializacin, y consumo de la quinua son: MAG. Banco Nacional de Fomento. Banco Central del Ecuador. Cmara de Agricultores. Empresas Privadas. Municipios. Otras entidades, fundaciones (PRODEPINE Proyecto de Desarrollo de los Pueblos Indgenas y Negros del Ecuador, Ayuda en Accin, CESA Central Ecuatoriana de Servicios Agrcolas, etc).
Factores Demogrficos.- El factor poblacional tiene directa relacin con el
consumo de productos alimenticios, por ser la quinua una gramnea de amplio uso en varias lneas industriales, los segmentos de consumo en sus productos
145
finales como: pastas, galletas, cornflakes, coladas, sopas y otros que tienen marcada tendencia a incrementar el uso de esta gramnea para ofertar a un nmero mayor de consumidores.
Factores Culturales.- Este factor tiene mucha importancia, ya que los
industriales como: Nestle, Mc Dougals y otras empresas consumen en sus procesos productivos la quinua como materia prima principal o secundaria para sus nuevos productos. La quinua es consumida por estos sectores industriales. En relacin al consumo, esta tiene buena aceptacin en consumidores finales de productos como; pastas, galletas, cornflakes, coladas, sopas y otros. El consumo de la quinua en productos finales tienen mucha preferencia, tradicin nutritiva en los usuarios de este producto. La falta de compaas sobre propiedades benficas nutricionales y su aplicacin en varias industrias fortalecer la comercializacin de la quinua.
8.7.1. ANLISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS
Las fuerzas competitivas que intervienen en la produccin de quinua y en su comercializacin son:

a) Competidores Potenciales.- Para el sector agrcola del cultivo de la quinua
como el de la
comercializacin, los competidores potenciales son otras
gramneas como la avena, el sorgo, la soya, el trigo y otras leguminosas como el frjol. A nivel de empresas que ofertan la quinua en la provincia de Imbabura en escalas industriales no existe por lo que la identificacin de la marca AGROIMBABURA, ser factor de posicionamiento, lealtad, tradicin de sus clientes, aunque algunos industriales se rigen por el precio de la quinua que tiene actualmente un costo entre 10 y 12 USD el quintal (Sep 2002). El quintal de quinua tendr un precio en el primer ao proyectado de $ 449.878 USD la tonelada por tanto las barreras de entrada al mercado son marcadas. En cuanto a produccin a escala industrial podra haber potenciales competidores de
146
empresas dedicadas a la comercializacin de esta gramnea tanto a nivel nacional como extranjero. El objetivo principal ser en lo posterior los oferentes actuales de quinua que existen en Colombia para aplicar estrategias de marketing que promuevan la ubicacin de la quinua ecuatoriana en este mercado.
b) Competidores Actuales.- En Imbabura no existe empresas a gran escala que se
dediquen a la comercializacin de la quinua lo que los competidores actuales son los comercializadores a pequea escala conformado por centros de acopio pequeos que tienen controlado el mercado consumidor de esta gramnea a nivel de industrias. De la investigacin directa realizada se determina que la cadena Supermaxi oferta quinua en envases de 500 gramos.
c) Productos Sustitutos.- La quinua por sus caractersticas especificas, nutritivas
no puede ser remplazada pero por sus usos y consumo es remplazada por otras gramneas como; la avena, el trigo, la soya. La de mayor sustitucin es la avena y la soya a menor escala el sorgo. A nivel industrial el sustituto de la quinua son los concentrados qumicos de sabor a quinua que existen en el mercado.
d) Proveedores.- En cuanto a proveedores de materia prima es decir quinua en no
existe problemas de provisin para obtener esta materia prima ya que se har convenios con los productores a nivel de la provincia de Imbabura y Carchi. Se establecer un portafolio de proveedores para asegurar la provisin de materia prima a la empresa para no interrumpir la operatividad y los flujos de ventas proyectadas.
e) Compradores o consumidores.- Los consumidores o mercados actuales
constituyen los diferentes sectores industriales que producen productos terminados como: el sector alimenticio y el de cosmticos que usan la quinua como materia prima bsica o secundaria para sus productos finales.
147
El objetivo principal del presente estudio es ubicar la quinua ecuatoriana producida por Agroimbabura en el mercado colombiano en aos futuros en las empresas como Nestle, Mc Dougals, Noel y otros sectores industriales.
148
CAPTULO IX
9.
EVALUACIN AMBIENTAL
La evaluacin del impacto ambiental es uno de los principales instrumentos de la poltica de gestin ambiental para implementar cualquier actividad econmica, porque permite identificar en forma anticipada los efectos negativos y positivos que pueda general sobre el medio ambiente, esta actividad econmica, adems cuantifica y propone medidas correctivas mitigadoras o compensatorias necesarias para evitar o disminuir los daos ambientales previstos y optimizar los impactos positivos. La poltica ambiental del cantn Ibarra reconoce que las empresas a implementarse en el Parque Industrial debern tener el estudio ambiental correspondiente como un requisito previo a la aprobacin del permiso respectivo. De igual forma como el presente proyecto se beneficiara a travs de un crdito de la Corporacin Financiera Nacional es un requisito para hacer acreditado.
9.1.
MARCO
CONCEPTUAL
PARA
LA
APLICACIN
DE
LA
EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Los programas ambientales cruzan y afecta distintos mbitos y por lo tanto existen diversas formas de mitigarlos y enfrentarlos, es fundamental una actitud preventiva generando capacidades para identificar anticipadamente situaciones que tienen a provocar niveles de mitigacin en la calidad de vida en la poblacin localizada en el rea del proyecto.
9.2.
CRITERIOS SOBRE LOS QUE SE BASA LA EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL
La evaluacin del impacto ambiental es un instrumento que permite llevar a cabo transacciones humanas previstas cumpliendo al mismo tiempo con las
149
regulaciones ambientales que buscan proteger el entorno para ello se usa la comparacin entre las situaciones ambientales existentes y las previstas despus de la implementacin del proyecto. En esta confrontacin se analizarn los efectos directos sobre la poblacin y sobre los recursos afectados como los riesgos de impactos que puedan inducirse. La descripcin del rea de influencia del proyecto se basa en los factores:
9.2.1. UBICACIN GEOGRFICA
El proyecto se ubica el Parque Industrial en la ciudad de Ibarra porque no existe cobertura vegetal actual de rboles existentes o valor como habital, esttico o estatus de conservacin. No existe la posibilidad de contaminacin de corrientes de agua a la ocupacin de tierras de tipo agrcola.
9.2.2. MEDIO AMBIENTE SOCIAL
En cuanto al medio ambiente social no tiene problemas porque la densidad poblacional no considera ningn efecto en la implementacin de esta planta piloto de produccin y se ajusta a los factores de crecimiento productivo del cantn Ibarra. No existe en el rea de influencia centros educativos o de salud pblica o privada.
9.3.
ETAPA DE CONSTRUCCIN
En las actividades relacionadas a la construccin de obras civiles se ajustara a las regulaciones de las normas del Municipio de Ibarra, medidas de seguridad que se usarn durante el desarrollo de obra civil.
9.4.
DISEO DE PROPUESTA DE PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
Fase preparacin del sitio construccin operacin:
150
CUADRO N. 63
Generador Cerramiento preliminar Manejo escombros Medidas de prevencin y /o mitigacin Diseo de adecuado del cerramiento provisional con madera de encofrado, distribuyendo rea de materiales, circulacin de No se desaloja fuera del sitio cerrado No existir escombros en veredas Se programar horario de escombros Cumplimiento de normas de seguridad a los obreros Excavacin Ser a mano lo que es cimentaciones y obras de desage Compactacin del suelo a mano lo que no ocasione ruidos Obras hidrosanitarias con normas Estructura general sistemas productivos Agua residuales Se construirn cajas de revisin de 0.8 x 1.0 x1.0 con rejillas metlicas para evacuar en forma rpida las aguas que se generen en las reas operativas. Limpieza oportuna de caja de revisin olores Por no existir olores desagradables no se aplicar medidor de ventilacin indirecta, sino en forma directa a travs de ventanas o ventoleras. Personal con normas de seguridad Residuos slidos Desalojo de materiales slido de la produccin quinua ubicados en reas especficas de la planta cubiertas con polietileno y recipientes tejidos. Desalojo de materiales de desecho en una hora establecida de acuerdo es frecuencia de recorrido de turno de recoleccin de basura del municipio Disposiciones de materiales con eficiencia tcnica en cada rubro o elemento de construccin. Construccin de andamios con disposiciones normales
construccin en Manejo del personal bajo normas de seguridad de la construccin Operaciones de Se colectaran directamente a la red de alcantarillado general
151
EFECTO DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO QUINUA SOBRE EL IMPACTO AMBIENTAL.
CUADRO N. 64
ORD.
DESCRIPCIN
Etapa de proceso industrial 1. Recepcin 2. Limpieza y clasificacin 3. Escarificado (desamargado seco) 4. Lavado (desamargado hmedo) 5. Secado 6. Embalado
IMPACTO AMBIENTAL
Produccin de polvo y slidos ruidos Produccin de residuos slidos y ruido del equipo Efluente de agua contaminada y ruido del equipo Ruido del equipo
Para la identificacin de las actividades antes mencionadas se procedi al anlisis de la etapa de industrializacin.
Para la etapa de industrializacin se tiene seis actividades donde se generan impacto ambiental tales como: Almacenamiento, limpieza, clasificacin, escararificacin, desaponificacin, y secado. Como la materia prima por ser acopiada no va a ser industrializada inmediatamente su almacenamiento inadecuado puede traer como consecuencia la proliferacin de roedores, insectos, lo cual con el tiempo traera una contaminacin de la materia prima que causara efectos nocivos en la salud del hombre.
152
Durante la limpieza y produccin de residuos slidos (polvo, cascarilla, piedras) que debe preveerse su eliminacin. Las actividades que produciran mayor contaminacin en el proceso industrial son los de escarificacin y desaponificacin. En la etapa de escarificacin se producen residuos fibrosos de gran consideracin que provocan una contaminacin del aire y un efecto nocivo al hombre para lo cual debe preveerse su eliminacin o su utilizacin como un producto secundario. La quinua posee una alto contenido de saponina, un componente altamente txico para humanos y animales. Para su eliminacin se requiere de una gran cantidad de agua la cual luego de su utilizacin se contamina con saponina, este efluente no puede ser descargado en un receptor (ro, lago) porque producira un deterioro de la calidad de los recursos hdricos. Dependiendo del nivel de produccin de quinua lavada debe preverse su eliminacin con previo tratamiento. Otro impacto ambiental identificado es la produccin de ondas acsticas que emite los equipos y maquinarias lo que podra a largo plazo provocar trastornos de audicin en los trabajadores. Este impacto puede ser controlado con medidas de proteccin de los trabajadores que son los directamente afectados.
153
CAPTULO X
10.1 CONCLUSIONES
1.
De la investigacin realizada, se puede sealar que la comercializacin de la quinua en el Ecuador, tiene ptima oportunidad de crecimiento, debido principalmente al uso industrial que estn dando algunas industrias como Nestle, Mac Donalds al usar esta materia prima para sus productos finales como: Quinua Avena, Quinua - soya, cornflaks y otros de alta preferencia en nuestro mercado. El mercado colombiano actualmente utiliza quinua colombiana por lo que ser importante ubicar la quinua ecuatoriana en este mercado ya que produce varios producto finales a base de esta materia prima (galletas, bebidas y otros). Existen plantaciones de quinua en el rea de influencia del proyecto las provincias de Imbabura y Carchi que sustentan el aprovisionamiento de materia prima para la implementacin del Centro de Comercializacin (Agroimbabura) de Quinua en la ciudad de Ibarra. El mercado nacional de la quinua consume alrededor del 90% de la produccin nacional, lo que determina que el volumen de comercializacin que tendr AGROIMBABURA estar dirigido en los primeros aos de funcionamiento a este mercado. Existen empresas que ubican la quinua en mercados externos por la diferencia econmica que se evidencia al comercializar los mismos volmenes de produccin a otros mercados. La demanda de quinua a nivel nacional, est determinado por sectores industriales que utilizan esta gramnea como materia prima principal o secundaria para elaborar productos finales. En menor escala es la demanda de quinua para el consumo directo, y las empresas que usan son restaurantes, hoteles, la demanda futura a nivel local es significativa y prev una tasa de crecimiento del orden del 3.6%.
2.
3.
4.
154
5.
La ubicacin de Agroimbabura en le mercado local se sustenta en la capacidad operativa que tendr la empresa en cuanto a marca, imagen, calidad del producto y cumplimiento de norma INEN de control de calidad. El anlisis tcnico determina que Agroimbabura para operar eficientemente su ubicacin deber ser la ciudad de Ibarra, ya que sus costos son menores a otros sitios propuestos para su implementacin como Quito y Ambato. abastecimiento de materia prima existe en el rea de influencia del Proyecto. El proceso productivo que usar Agroimbabura, es con tecnologa convencional, sus fases estn alimentados en funcin a sus recursos y capacidad instalada de diseo, implementacin no requiere de altos inversiones en relacin a otros tipos de actividades agroindustriales. La evaluacin econmica de Agroimbabura, demuestra que sus costos operativos en relacin a sus ingresos son eficientes econmicamente, los ingresos por ventas estn en funcin de producir 190 toneladas de quinua anualmente, en los cinco aos proforma considerados para ste anlisis. El punto de equilibrio que tiene la empresa es altamente significativo, lo muestra efectividad en sus esquemas organizativos operativos. Agroimbabura, en sus aos pro forma de operacin tiene una tasa interna de retorno del 32% que financieramente es tentativa su implementacin. del 31.51%. Las polticas de marketing, delineadas para Agroimbabura tienen un marco de referencia que permite elasticidad y flexibilidad para su aplicacin. La posicin de la marca en el mercado ser eje fundamental para obtener los financieros antes sealados. rditos La utilidad neta en el primer ao de operacin es del 23.57%, y una utilidad bruta El
6.
7.
8.
9.
10.
155
11.
El funcionamiento de Agroimbabura, no conlleva impactos ambientales negativos en un rea de influencia, ms bien tiene impactos positivos en implementacin. Por estar ubicado Agroimbabura en el parque industrial de Ibarra, cumplir con las normas tcnico ambientales que exige el Municipio de Ibarra para su funcionamiento.
156
10.2 RECOMENDACIONES
1.
Siendo la quinua una gramnea de alto poder nutritivo y de caractersticas agronmicas aptos para su produccin en escala alimenticia en las provincias de Imbabura y Carchi, se debe incentivar su ampliacin de la actual cobertura de produccin, debido principalmente al uso de sta materia prima en mercados locales y externos para obtener productos finales de aceptable consumo. En lo posterior se prev cambios econmicos a nivel de Colombia para introducir una parte del volumen de produccin en este mercado. Agroimbabura deber aplicar polticas de aseguramiento del abastecimiento de su materia prima para lo cual tendr que buscar un acercamiento continuo y sustentado con los productores de esta gramnea a nivel de las provincias de Carchi e Imbabura y adems incentivar su produccin reconociendo precios competitivos y justos. Las estrategias de marketing que aplique Agroimbabura, determinar que sus planes econmicos, financieros sean obtenidos de acuerdo a los parmetros tcnicos delineados. Ser importante tener un asesoramiento con personal tcnico en mercadeo para cumplir estos objetivos. Las estrategias de marketing sern el eje operativo para la sostenibilidad del proyecto. Las polticas de posicionamiento, marca e imagen de Agroimbabura deben ser alineadas en todo su contexto por personal tcnico calificado para centrarse en su misin, visin, objetivos, tcticas y acciones que ste programa contiene. El proceso productivo deber centrarse en parmetros y normas tcnicas que exige las normas INEN 1670, 1671, 1672, 1673. El laboratorio de control de calidad deber emitir informes peridicos de produccin a la gerencia en cuanto al cumplimiento de estas normas.
2.
3.
4.
5.
157
6.
Obtener los beneficios tcnicos de la ubicacin de Agroimbabura especialmente para el abastecimiento de materia prima, para lo cual ser necesario armar programas de acercamiento continuo con los proveedores de las provincias de Carchi e Imbabura que garanticen la produccin permanente y la entrega a la empresa. Mediante precios justos, capacitacin, asesora, asistencia tcnica. Estandarizar los procesos productivos para un mejor control operativo y de costos, configurando programas de gestin operativa, financiera y administrativa que permita mantener eficazmente la empresa y obtener correctivos oportunos si fueren necesarios. Buscar un control de costos operativos, que se centren en la optimizacin de los recursos empresariales, de forma que sean una herramienta analtica para la gerencia, y tener lineamientos econmicos eficientes proporcionando los mrgenes de utilidad propuestos. Mantener los mrgenes proyectados en sus procesos operativos con la estandarizacin de sus volmenes de produccin, gastos operativos e ingresos operativos para que los indicadores financieros base (TIR, VAN , otros) sean mantenidos al nivel propuesto. Un acercamiento con las empresas que consumen la quinua como materia prima, con las estrategias de marketing determinadas en el proyecto, su xito estar en funcin del personal tcnico que maneje el programa por lo cual ser indispensable contar con el asesoramiento de ingenieros en mercadotecnia o afines. Hacer evaluaciones y reportes peridicos del sistema operativo de Agroimbabura al departamento a control ambiental del Municipio de Ibarra, para centrarse en los normas establecidas para ste fin en el estudio.
7.
8.
9.
10.
11.
158
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160
ANEXO N 2 QUINUA, REA SEMBRADA, COSECHADA Y PRODUCCIN POR PROVINCIAS. 1990-1995 (EN MILES)
AOS
PROVINCIAS REGIONES BOLVAR CARCHI COTOPAXI CHIMBORAZO IMBABURA PICHINCHA BOLVAR CARCHI COTOPAXI CHIMBORAZO IMBABURA PICHINCHA BOLVAR CARCHI COTOPAXI CHIMBORAZO IMBABURA PICHINCHA BOLVAR CARCHI COTOPAXI CHIMBORAZO
SEMBRADA Total 0 0 0.15 0 0.34 0.51 1 0 0.18 0.11 0.07 0.17 0.54 0.35 0.27 0.89 0.35 0.4 0 0 0 0.27 0.28 Sola 0 0 0.08 0 0.34 0.35 0.77 0 0.18 0 0.07 0.17 0.54 0.35 0.08 0.74 0.35 0.4 0 0 0 0 0.26 Asociada 0 0 0.07 0 0 0.16 0.23 0 0 0.11 0 0 0 0 0.19 0.15 0 0 0 0 0 0.27 0
COSECHADA Total 0 0 0.13 0 0.34 0.5 0.97 0 0.18 0.11 0.07 0.17 0.54 0.35 0.23 0.85 0.2 0.4 0 0 0 0.27 0.26
161
PRODUCCIN TM 0 0 39.7 7.1 148.08 189.55 384.43 0.87 86.89 28.76 35.82 65.22 232.69 330.33 68.4 255.11 52.41 289.8 5 0.59 31.37 100.87 155.7 % 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.16 0.65 27.8 42.91 0 0 0.32 0.65 0.44 0.38 1.79 0.18 0.48 0.25 0.49 0.37 0.42 0.94 0.3 0.3 0.25 0.71 0.51 0.25 1.33 0.32 0.58
REND TM/Ha
1990
1991
Sola 0 0 0.06 0 0.34 0.34 0.74 0 0.18 0 0.7 0.17 0.54 0.35 0.08 0.7 0.2 0.4 0 0 0 0 0.26
Asociada 0 0 0.07 0 0 0.16 0.23 0 0 0.11 0 0 0 0 0.15 0.15 0 0 0 0 0 0.27 0
1992
1994
IMBABURA PICHINCHA BOLVAR CARCHI COTOPAXI CHIMBORAZO IMBABURA PICHINCHA
0.13 0 0.13 0.76 0.37 0.05 0
0.13 0 0.13 0.11 0.37 0.05 0
0 0 0 0.65 0 0 0
0.13 0 0.9 0.7 0.37 0.05 0
0.13 0 0.9 0.08 0.37 0.05 0
0 0 0 0.62 0 0 0
70.58 3.71 24.83 177.23 174.31 30.56 1.3
19.45 1.02 6.08 43.41 42.7 7.49 0.32
0.52 0.61 0.27 0.25 0.44 0.6 0.16
1995
Fuente: INEC. Cifrando y descifrando Chimborazo. 1995 Elaboracin:
162
ANEXO N. 1 SUPERFICIE DE SIEMBRA, PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS DE QUINUA EN EL ECUADOR 1982-1997 AOS ha. TM. Kg/ha.
1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 PROMEDIO
27 40 54 69 300 361 541 734 889 1070 2030 500 660 1210 1240 1098
11 14 22 31 89 309 354 520 675 450 1001 493 363 408 555 304
407 350 407 449 297 856 654 708 759 421 493 986 550 337 448 277 524.9
Fuente: Estadstica Agropecuaria. MAG Elaborado: Grupo CUFAIN VIII.
163
ANEXO No. 3
Norma Ecuatoriana Obligatoria QUINUA REQUISITOS INEN 1 673 1988-06
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el grado de quinua (Chenopodium Willd).
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a la quinua en grano. 2.2 Esta norma no se aplica a la quinua destinada a semilla.
3. TERMINOLOGA
3.1 Masa hectoltica. Masa de grano por unidad de volumen, expresada en kilogramos por hectolitro. 3.2 Insecto primario. Es el insecto capaz de romper el grano por s solo, es decir, sin que por otros medios se facilite el ataque. 3.3 Insecto secundario. Es el insecto que por s solo no es capaz de romper el grano, es decir, que necesita la presencia de insectos primarios u otros medios que faciliten el ataque. 3.4 Grano infestado. Es aquel que porta en su superficie o en su parte interna insectos vivos o muertos en cualesquiera de sus estados biolgicos. 3.5 Impurezas. Para efectos de esta norma, comprende: granos daados por calor granos daados por humedad granos quebrados, germinacin y ennegrecidos granos daados por insectos otros granos excremento de animales materiales minerales y vegetales otros materiales dainos.
3.6 Sachaquinua. Aquellas que corresponden a especies silvestres de quinua, entre las ms importantes son las siguientes:
164
Chenopodium lbum Chenopodium hircinum Chenopodium quinoa var. millanum. 3.7 Granos de otro color. Granos de Chenopodium quinoa willd de color marrn o negro, o de color diferente al de la variedad. 3.8 Granos daados. Grano de quinua que ha sufrido deterioro por la accin de insectos o agentes patgenos, que este fermentando, germinando o daado por cualquier otra causa, observables a simple vista.
4. CLASIFICACIN
4.1 La quinua en grano se clasifica en los grados 1, 2 y 3, de acuerdo con los requisitos indicados en la tabla 1.
5. REQUISITOS
5.1 Color. La quinua en grano debe presentar un color natural y uniforme, caracterstico de la variedad. 5.2 Sabor. Para efectos de esta norma de acuerdo con la prueba de espuma, se considera como quinua dulce aquella que da una altura de espuma de 1,0 cm o menor y como quinua amarga aquella que da una altura de espuma superior a 1,0 cm (ver Norma INEN 1 672). 5.3 Olor. La quinua en grano, en un examen organolptico, debe estar libre d olores producidos por contaminacin de mohos o por una mala conservacin u otros olores objetables. 5.4 Humedad. El contenido mximo de humedad de la quinua en grano ser del 12% (m/m); (ver INEN 1 635). 5.5 Residuos de pesticidas. La quinua en grano no debe contener residuos de pesticidas y sus metabolitos en cantidades superiores a las tolerancias mximas admitidas por las regulaciones vigentes. 5.6 Impurezas. El contenido e impurezas totales de la quinua en grano no exceder del 3% (m/m), (ver Norma INEN 1 671) y el porcentaje de grano cubierto con perigonio no deber exceder del 8%. 5.7 Grados de quinua. La quinua en grano ensayada con las normas INEN correspondientes deben cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1. El grado que se asigne al lote ser el que corresponda al factor de calidad ms bajo de la muestra.
165
TABLA 1. Determinacin de los grados de la calidad de la quinua
Grado
Masa Hectoltica (mnima) Q. dulce Q. amarga 66 64 62
Porcentaje Min. De protena cruda *
Tamao del grado ** en mm
Porcentaje mx. en masa Sacha quinua Granos y granos de daados otro color 0.1 0.1 0.5 1.0 0.5 1.0 Excrementos de animales o.01 0.01 0.01
1 2 3
62 60 58
13 13 13
Mayor o igual a 1,8 menor a 1.8 menor a 1.8
* Porcentaje de protenas cruda expresado sobre la base del 12% de humedad. (ver INEN 1 670). ** Equivalente al tamao nominal del tamiz de orificios redondos de mm.
5.8 Insectos. El nivel de infestacin por insectos en la muestra de quinua en grano, expresado como el nmero de insectos presentes por kilogramos de muestra, tal como se indica en la tabla 2; (ver INEN 1 671).
TABLA 2. Niveles de infestacin de insectos en la quinua en grano.
NIVEL DE INFESTACIN Libre Ligeramente infestado Infestado
N Total de insectos permitidos primarios y secundarios 0 3 mayor de 3
166
ANEXO No. 4
Norma Ecuatoriana Obligatoria QUINUA DETERMINACIN DEL NIVEL DE INFESTACIN INEN 1 671 DE LAS IMPUREZAS
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el mtodo de ensayo para la determinacin de las impurezas y del nivel de infestacin en la quinua en grano no procesada, es decir tal y como llega del campo.
2. MTODO DE ENSAYO
2.1 Determinacin del nivel de infestacin 2.1.1 Instrumental 2.1.1.1 Tamices de aberturas circulares de 2,0 mm (ver INEN 154 y 1 515), con bandeja de fondo. 2.1.2 Procedimiento 2.1.2.1 Se pesan 1.000 gramos de quinua de la muestra global. Se tamizan en su totalidad los 1.000 gramos en el tamiz (2.1.1.1). 2.1.2.2 Juego de tamizado, se pasan a una bandeja de fondo los posibles insectos que hubieren quedado en el tamiz. 2.1.2.3 El grado de infestacin por insectos en la muestra de quinua se expresa como el nmero de insectos por kilogramos de la muestra, tal como se indica en la tabla 2 (ver INEN 1 673) 2.2 Determinacin de las impurezas 2.2.1 Instrumental 2.2.1.1 Tamices de aberturas circulares de 4,75 mm y 1,0 mm (ver INEN 154 y 1 515), con bandeja de fondo 2.2.2 Procedimiento. 2.2.2.1 Pesar una porcin debidamente cuarteada de aproximadamente 500 gramos, luego se limpia con zaranda elctrica o su equivalente, a 68 vaivenes por minuto, durante un minuto, empleado los tamices.
167
2.2.2.2 Separar manualmente las impurezas que permanezcan sobre cada tamiz. Posteriormente , se pesa la muestra limpia y, por diferencia de pesos, se determina el porcentaje de impurezas. El tamizado de la muestra aproximadamente de 500 gramos debe hacerse en dos porciones de aproximadamente 250 gramos cada una. 2.2.3 Clculos. El contenido de impurezas se calcula, en porcentajes en masa, mediante la siguiente ecuacin.
I =
M1 M 2 100 M1
Siendo: I M1 M2 = = = contenido masa de la muestra con impurezas, en gramos masa de la muestra sin impurezas, en gramos.
2.2.4 Informe de resultados. 2.2.4.1 Como resultado final, debe indicarse la media aritmtica de las determinaciones efectuadas por duplicado en la misma muestra d ensayo. 2.2.4.2 El informe del ensayo debe indicar el mtodo usado y el resultado obtenido. Deber, adems, mencionarse todas las condiciones de operacin no especificadas en esta norma o consideradas como opcionales, as como cualquier circunstancia que pudo haber influenciado en los resultados. 2.2.4.3 El informe del ensayo incluir toda la informacin necesaria para una completa identificacin de la muestra.
6. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
6.1 6.2
Envase. El material de envase debe ser resistente a la accin del producto, de marca que no altere su composicin qumica y su calidad organolptica. La comercializacin del producto cumplir con lo dispuesto en las Regulaciones y Resoluciones dictadas, con sujecin a la Ley de Pesas y Medidas.
7. MUESTREO
7.1.El muestreo se efectuar de acuerdo con la Norma INEN 1 233.
168
ANEXO No. 5
Norma Ecuatoriana
Obligatoria
QUINUA DETERMINACIN DE LA PROTENA TOTAL (PROTENA CRUDA)
INEN 1670 1988 07
1. OBJETO 1.1.Esta norma establece el mtodo de ensayo Kjeldahl para la determinacin del contenido de protena total en la quinua en grano. 2. FUNDAMENTO 2.1. Mineralizar la muestra por va hmeda y alcalinizar por medio de una solucin de hidrxido de sodio. El amonio liberado es arrastrado por destilacin y recogido en una cantidad determinada de cido sulfrico, valorando el exceso con una solucin de sodio. 3. INSTRUMENTAL 3.1. Material y equipos. 3.1.1. Mineralizador y destilador Kjeldahl. 3.1.2. Molino de laboratorio, de manera de obtener un tamao de partcula de 1,0 mm (ver INEN 154). 4. REACTIVOS 4.1. Todos los reactivos deben ser recocidos en cuanto a su calidad analtica. El agua utilizada ser destilada o agua de pureza equivalente.
4.1.1. Sulfato de potasio. 4.1.2. Catalizador: xido de cobre (Cu0) o sulfato de cobre cristalizador (S04Cu.5H2 0). 4.1.3. Cinc granulado. 4.1.4. cido sulfrico, de = 1,84 4.1.5. cido sulfrico 0, 1N 4.1.6. cido sulfrico 0,5N 4.1.7. Indicador de fenoltalena. Disolver 100 mg de fenoltalena en 100 cm3 de etanol de 70% (V/V). 4.1.8. Rojo de metilo. Disolver 300 mg de rojo de metilo en 100 cm3 de etanol del 95.96% (V/V). 4.1.9. Solucin de hidrxido de sodio al 30% (m/V). 4.1.10. Solucin de hidrxido de sodio 0.1N
169
4.1.11. Solucin de hidrxido de sodio 0,25N 4.1.12 Solucin saturada de sulfato de sodio 4.1.13 Solucin de sulfato de potasio al 4% (m/V). 4.1.14 Solucin de tiosulfato de sodio al 8% (m/V). 4.1.15. Ncleos de ebullicin.
5. MTODO DE ENSAYO
5.1. Preparacin de la muestra. 5.1.1. Moler la muestra de manera que el 99% de las partculas pasen a a travs del tamiz de 1,0 mm (No. 18) 5.2. Procedimiento 5.2.1. Mineralizacin. 5.2.1.1. Pesar con precisin de 1 mg. Aproximadamente, 1 g de muestra e introducir en el matraz de mineralizacin. Aadir 10 a 15 g de sulfato potsico, 0,3 a 0,4 g del catalizador xido de cobre a 0,9 a 1,2 g de sulfato cpprico, 25 cm3 de cido sulfrico y algunas ncleos de ebullicin. Homegenizar. Calentar el matraz inicialmente con moderacin, agitando, de vez en cuando, hasta carbonizar de la masa y desaparicin de espuma, calentar ms intensamente hasta ebullicin, evitando el sobrecalentamiento y adherencia de partculas orgnicas. Cuando la solucin aparece transparente e incolora (verde claro en presencia de catalizador a base de cobre), mantener la ebullicin una hora, dejando enfriar a continuacin. 5.2.2. Destilacin. 5.2.2.1. Aadir con precaucin y agitando 250 a 350 cm3 de agua, comprobando que los sulfatos estn disueltos totalmente. Dejar enfriar, aadir algunos grnulos de cinc y algunas gotas de indicador de fenoltalena. 5.2.2.2. Introducir en la matraz colector del equipo de destilar 25 cm3 exactamente medidos, de cido sulfrico 0,IN o 0,5N, segn que el producto sea pobre o rico en materias nitrogenadas y algunas gotas de indicador rojo de metilo. 5.2.2.3. Unir el matraz al refrigerante del equipo de destilacin, sumergiendo la parte extrema de ste en el lquido del matraz colector por lo menos 1 cm. Introducir lentamente en el matraz, por medio de un embudo con llave, 120 cm3 de solucin de hidrxido de sodio, al 30% o ms cantidad, si fuera necesario, debindose mantener la coloracin roja hasta el din de la destilacin. 5.2.2.4. Calentar el matraz de manera que se destile 150 cm3 de lquido en 30 minutos. Despus de este tiempo comprobar la neutralidad del destilado por medio del papel de tornasol. Si la reaccin. Al final de la destilacin, observar, de vez en cuando, la coloracin de la solucin en el colector. Si viera amarillo, aadir enseguida un volumen exactamente medido de cido sulfrico 0,1N o 0, 5N. 5.2.3. Valoracin 5.2.3.1. Valorar en el matraz colector el exceso de cido sulfrico con la solucin de
170
hidrxido sdico 0,1N o 0,25N, segn la normalidad del cido sulfrico utilizado hasta que la solucin vire al amarillo claro. 5.3. Clculos 5.3.1. El contenido de protena total en porcentaje se obtiene aplicando la siguiente ecuacin:
PT = 1,4 x 6,25 (V x N V x N) m
Donde: PT = contenido de protena total V = volumen, en cm3 de cido sulfrico introducido en el vaso. N = normalidad de la solucin de cido sulfrico. V = volumen, en cm3 de Na0H consumido en la valoracin N = normalidad de la solucin de Na0H. m = masa del a muestra, en gramos. 6. INFORME DE RESULTADOS 6.1. Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de las determinaciones efectuadas por duplicado. 6.2. En el informe de resultados, debe indicarse el resultado obtenido. Adems, debe mencionarse cualquier condicin de operacin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influenciado sobre el resultado. 6.3. El informe incluir todos los detalles necesarios para una completa identificacin de la muestra. G
171
ANEXO No. 6
Norma Ecuatoriana Obligatoria QUINUA DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SAPONINAS POR MEDIO DEL MTODO ESPUMOSO (MTODO DE RUTINA) INEN 1672 1988 - 04
1. OBJETO 1.1. Esta norma establece el mtodo de ensayo para la determinacin del contenido de saponinas. 2. ALCANCE 2.1. Este mtodo se aplica a la quinua con contenido de saponinas comprendido entre 0,005 % (0,2 cm) hasta 0,37 % (3,0 cm). 3. FUNDAMENTO 3.1. Este mtodo fsico se base en las propiedades tensoactivas de las soponinas. Cuando se disuelven en agua y se agiten, las saponinas dan una espuma estable, cuya altura puede correlacionarse en el contenido de saponinas en los granos. 4. INSTRUMENTAL 4.1. Materiales 4.1.1. Tubos de ensayo con tapones de rosca; L = 160 mm, = 16 mm, SUL 15. 4.1.2. Probeta de 10 cm3 4.1.3. Cronmetro (reloj) 4.1.4. Balanza sensible al 0,01 g 4.1.5. Regla sensible al 0,1 cm. 4.1.6. Portatubos. 4.2. Reactivos 4.2.1. Agua destilada o agua de pureza equivalente. 5. PROCEDIMIENTO 5.1. COLOCAR 0,50 0,02 g de granos de quinua en un tubo de ensayo.
5.2. Aadir 5,0 cm3 de agua destilada y tapar el tubo. Poner en marcha el cronmetro y sacudir fuertemente el tubo durante 30 segundos. 5.3. Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos, luego sacudirlo otra vez durante 30 segundos. 5.4. Dejar el tubo en reposo durante 30 minutos o ms, luego sacudir otra vez durante 30 segundos. Dar al tubo una ltima sacudida fuere.
172
5.5. Dejar el tubo en reposo durante 5 minutos, luego medir la altura de espuma con aproximacin al 0,1 cm. 6. CLCULOS 6.1. El contenido de saponinas de la quinua en grano, expresado en porcentaje, se calcula aplicando la siguiente ecuacin: Ps = (0,646 x h) 0,104 m x 10 siendo: Ps = el contenido de saponinas de la quinua, en porcentaje en masa; h = altura de espuma, en cm; m = masa de la muestra, en g. 7. INFORME DE RESULTADOS 7.1. Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de las determinaciones efectuadas por duplicado. 7.2. En el informe de resultados, debe indicarse el resultado obtenido. Adems debe mencionarse cualquier condicin de operacin no especificada en esta norma o considera como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influenciado sobre el resultado. 7.3. El informe incluir todos los detalles necesarios para una completa identificacin de la muestra.
173
174
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIN
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERO EN COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIN
COMERCIALIZACIN DE QUINUA ECUATORIANA AL MERCADO COLOMBIANO IMPLEMENTANDO UNA PLANTA TIPO
GEOVANNA ELIZABETH AGUIRRE RAZA. PATRICIA GUADALUPE VARGAS VILLAGMEZ.
QUITO-ECUADOR
2002
175
NDICE DE CONTENIDOS
CONT.
PG.
CAPTULO I
1. 1.1.
Generalidades y diagnstico de la situacin actual y futura de la comercializacin de la quinua................................................... Introduccin....................................................................................... 1 1 1 3 4 4 5 5 6 6 7 10 12 12 13 14
1.1.1. Importancia y justificacin del estudio............................................. 1.1.2. Objetivos del estudio......................................................................... 1.1.3. Objetivo general................................................................................ 1.1.3.1. Objetivos especficos....................................................................... 1.2. Diagnstico....................................................................................... 1.2.1. Marco referencial.............................................................................. 1.2.2. Objetivo general del diagnstico....................................................... 1.2.2.1. Objetivos especficos ...................................................................... 1.2.3. Variables del diagnstico.................................................................. 1.2.4. Parte operativa o mecnica operativa................................................ 1.2.5. Metodologa y fuentes de informacin.............................................. 1.2.5.1. Metodologa..................................................................................... 1.2.6. Resultados consolidados del diagnstico.......................................... 1.2.6.1. Anlisis del diagnstico usando herramientas de interpretacin.....
CAPTULO II
2. 2.1.
Estudio de mercado............................................................................ El producto............................................................................
21 21 23 25
2.1.1. El producto en el mercado................................................................ 2.1.2. Producto principal............................................................. 2.2.
Estudio del mercado colombiano................................................................27
176
2.2.1. Proyeccin de la demanda....................................................... 2.2.2. Posibles consumidores........................................................................... 2.2.3. Canales de distribucin............................................... 2.3. rea del mercado o zona de influencia............................................... 2.3.1. Ubicacin Geogrfica.. 2.3.2 Poblacin consumidora....................................................................... 2.3.3. Ingreso del consumidor....................................................................... 2.3.4. Comportamiento del consumidor........................................................ 2.4. Anlisis de la demanda..................................................................... 2.4.1. Distribucin geogrfica del mercado consumo................................. 2.4.2. Demanda histrica............................................................................. 2.4.3. Consumo local................................................................................... 2.4.4. Consumo aparente............................................................................. 2.4.5. Produccin................................................................................ 2.4.6 Proyeccin de la demanda................................................................ 2.5. Anlisis de la oferta........................................................................... 2.5.1. Comportamiento histrico de la oferta.............................................. 2.5.2. Oferta futura...................................................................................... 2.6. Anlisis comercial de la produccin................................................... 2.6.1. Destino de la produccin................................................................... 2.6.2 Canales de comercializacin y distribucin fsica............................... 2.6.3 2.7. Modelos de comercializacin de quinua como materia prima Perodos y distribucin de la produccin
CAPTULO III
31 34 35 35 35 35 36 36 36 37 38 43 44 45 46 48 48 52 55 55 56 57 58
3. 3.1. 3.2.
Estudio tcnico.................................................................................. Tamao del proyecto......................................................................... Factores que determinan el tamao de Agroimbabura.................
60 60 61 61 61 62
3.2.1. Tamao de la planta y la demanda................................................... 3.2.2. Tamao de la planta y la disponibilidad de materia prima............... 3.2.2.1. Anlisis de la produccin y disponibilidad de materia prima......... .
177
3.2.3. Tamao de la planta y la tecnologa - equipos................................. 3.2.4. El tamao del proyecto y el financiamiento....................................... 3.2.5. El tamao del proyecto y la organizacin......................................... 3.3. 3.4. 3.5. Inversiones del proyecto................................................................... Factores de macrolocalizacin.......................................................... Programa de abastecimiento de materia prima para la empresa Agroimbabura................................................................................ 3.5.1. Marco de referencia........................................................................... 3.5.2. Programa de produccin de materia prima........................................
65 65 66 66 67 69 69 69 70
3.4.1. Otras consideraciones de su localizacin...........................................
CAPTULO IV
4. 4.1. 4.2.
Organizacin de la empresa.............................................................. Organigrama...................................................................................... Anlisis..............................................................................................
72 73 75 75 78 78 79 81
4.2.1. Divisin de trabajos.......................................................................... 4.2.2. La lnea de staff................................................................................. 4.2.3. Secciones o departamentos................................................................ 4.3. Funciones.......................................................................................... 4.3.1. Niveles jerrquicos............................................................................
CAPTULO V
5. 5.1.
Ingeniera del proyecto...................................................................... Proceso de produccin......................................................................
83 83 83 83 84 84 84
5.1.1. Especificaciones................................................................................ 5.1.1.1. Especificaciones de la materia prima............................................... 5.1.1.2. Especificaciones de los insumos....................................................... 5.1.1.3. Especificaciones de los materiales de empaque............................... 5.1.1.4. Especificaciones del producto terminado........................................
178
5.1.2. Especificaciones de calidad............................................................... 5.1.3. Anlisis y seleccin de alternativas de proceso................................. 5.1.3.1. Proceso de va seca seleccionada..................................................... 5.2. 5.3. Diagrama de bloques......................................................................... Maquinaria y equipo..........................................................................
85 86 88 90 92 92 92 95 96 97 97 97 97 98 98 98 99 99
5.3.1. Seleccin de la maquinaria................................................................ 5.3.1.1. Descripcin de la maquinaria y equipo............................................. 5.3.2. Mantenimiento.................................................................................. 5.4. Distribucin de la planta................................................................... 5.4.1. Especificaciones tcnicas de construccin........................................ 5.4.1.1. Circulacin....................................................................................... 5.4.2. Servicios complementarios................................................................ 5.4.3. Cimentaciones.................................................................................... 5.4.4. Estructura.......................................................................................... 5.4.5. Mampostera...................................................................................... 5.4.6. Iluminacin........................................................................................ 5.4.7. Grado higromtrico............................................................................ 5.5. Requerimiento de maquinaria y equipo.............................................
CAPTULO VI
6. 6.1.
Evaluacin econmica...................................................................... Determinacin de costos....................................................................
101 101 101 102 103 104 104 106 106 107
6.1.1. Costos de produccin........................................................................ 6.1.2. Gastos administrativos...................................................................... 6.1.3. Gastos de ventas................................................................................ 6.1.4. Gastos financieros............................................................................. 6.2. 6.3. 6.4. Costos de operacin y de financiacin del proyecto......................... Inversin del proyecto....................................................................... Tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR)..............................
6.3.1. Depreciacin de los activos fijos.......................................................
179
6.5. 6.6. 6.7. 6.8. 6.9.
Ingreso por ventas.............................................................................. Estado de resultados........................................................................... Anlisis de costo volumen utilidad y de contribucin................. Flujo de caja...................................................................................... Clculo del capital de trabajo............................................................
109 110 111 112 113 116 118 119
6.10. Produccin mnima econmica.......................................................... 6.11. Margen de seguridad......................................................................... 6.12. Balance general.................................................................................
CAPTULO VII
7. 7.1. 7.2. 7.3.
Evaluacin financiera........................................................................ Clculo del valor presente neto (VPN).............................................. Clculo de la tasa interna de retorno (TIR)....................................... Clculo de las razones financieras del proyecto................................
121 121 122 122 123 123 123 124 124 124 126 126 127 128 128 129 132
7.3.1. Tasa circulante.................................................................................. 7.3.2. Prueba cida...................................................................................... 7.3.3. Tasa de la deuda................................................................................. 7.3.4. Nmero de veces que se gana el inters.............................................. 7.4. Clculo del ndice costo beneficio capacidad de pago y coeficiente de riesgo............................................................................................. 7.4.1. Beneficio de costo............................................................................. 7.4.2. Medicin beneficio costos............................................................ 7.4.3. Relacin beneficio costo................................................................. 7.4.4. Rentabilidad...................................................................................... 7.4.5. Margen bruto de utilidad.................................................................... 7.4.6. Margen neto de utilidad....................................................................... 7.4.7. Rentabilidad sobre activos fijos........................................................ 7.4.8. Sensibilidad del VAN.......................................................................
180
CAPTULO VIII
8. 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5.
Plan de mercadotecnia para la comercializacin.............................. Distribucin y punto de venta............................................................ Promocin ........................................................................................ Anlisis del FODA para la comercializacin....................................
La cadena de costos en los planes de mercadotecnia.
133 133 134 134 135 137

137
8.1.1. Modalidades de distribucin.............................................................. 8.2.1. Publicidad directa..............................................................................
Acciones estratgicas........................................................................
137 138 139 140 140 141 141 141 143 146
8.5.1. Estrategia y ventaja competitiva y fundamental del plan de marketing.. 8.5.2. Estrategias genricas competitivas.................................................... 8.5.3. Estrategia de liderazgo en costos....................................................... 8.5.4. Estrategia de diferenciacin............................................................... 8.5.5. Estrategia de enfoque........................................................................ 8.6. 8.7. Anlisis de la competencia................................................................. Factores econmicos.......................................................................... 8.6.1. Anlisis estructural del sector comercial de la quinua........................ 8.7.1. Anlisis de las fuerzas competitivas...................................................
CAPTULO IX
9. 9.1. 9.2.
Evaluacin ambiental .......................................................................... Marco conceptual para la aplicacin de la evaluacin del impacto ambiental............................................................................................. Criterios sobre los que se basa la evaluacin del impacto ambiental...
149 149 149 150 150 150 150
9.2.1. Ubicacin geogrfica........................................................................ 9.2.2. Medio ambiente social ..................................................................... 9.3. 9.4. Etapa de construccin ....................................................................... Diseo de propuesta de plan de manejo ambiental............................
181
CAPTULO X
10.1 Conclusiones. ............................................................................................... 154 10.2 Recomendaciones. ....................................................................................... 157
182
Tesis dirigida por: Econ. Hugo Cern.
183
DEDICATORIA
Al culminar una etapa ms de mi vida, quiero dedicar este esfuerzo y alegra a Dios que fue mi gua y fortaleza. A mis padres y hermanos que estuvieron conmigo en todo momento dndome su amor y cario incondicional para que pueda alcanzar la meta que tanto anhelaba ser una profesional.
Geovanna
184
DEDICATORIA
El presente trabajo dedico a Dios, por haberme dado sabidura y permitirme culminar mis estudios, a mi madre que es la persona que estuvo incondicional en todo momento dndome su apoyo y su amor para poder llegar a ser una profesional.
Patricia
185
AGRADECIMIENTO
El presente trabajo va dirigido con gratitud a nuestros distinguidos maestros, por inculcarnos por el camino de la superacin cientfica tcnica y humanstica en especial al Ec. Hugo Cern, quines con nobleza y entusiasmo nos brindaron su apoyo para poder alcanzar tan anhelada meta.
Y a nuestra Universidad, porque en ella recibimos la mejor educacin para servir a nuestra sociedad
Geovanna, Patricia.
186
187
188
189
190

QUINUA

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CAPTULO I

GENERALIDADES Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y FUTURA DE LA COMERCIALIZACIN DE LA QUINUA

INTRODUCCIN Los pequeos productores del Ecuador, especialmente de la provincia de

1.1.3.1. OBJETIVOS ESPECFICOS

proporcional a la correlacin de los indicadores sustentados en cada una de stas y

esta materia prima

Elaboracin: Las Autoras

1.2.4. PARTE OPERATIVA O MECNICA OPERATIVA

PRODUCTORES DE QUINUA ACTUALES N AGRICULTORES 49 33 82

PROVINCIA CARCHI IMBABURA 2

PORCENTAJE % 59.76 40.24 100

82(0.25) (1.96 ) (82 1)(0.06 )2 + (0.25) (1.96 )2

1.2.5. METODOLOGA Y FUENTES DE INFORMACIN

Se aplic los mtodos lgicos:

agropecuario del cultivo de la quinua de los usuarios finales e intermediarios.

1.2.6. RESULTADOS CONSOLIDADOS DEL DIAGNSTICO

ANLISIS DEL DIAGNSTICO USANDO HERRAMIENTAS DE INTERPRETACIN

El FODA presenta los siguientes resultados:

Capacidad de cumplir normas ambientales. Aportar con impactos positivos.

Cambios de polticas arancelarias al sector del cultivo comercializacin de la quinua.

MATRIZ: CAUSA Y EFECTO (ISHIKAWA)

Con esta matriz

tambin conocida como espina de pescado se facilit

MATRIZ CAUSA EFECTO

Falta de posicin en el mercado del producto.

Precios ms altos en relacin a la cebada, sorgo y avena.

No existe quinua en todos los centros de comercializacin ( supermercados y otros).

Desconocimiento de las ventajas de la quinua.

tienen la quinua no tendra productos sustitutos. Considerando su uso

2.1.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO

Fuente: INIAP, 1990 Elaborado: Grupo CUFAIN VIII

En el Cuadro N 6 se observa la composicin de los aminocidos del grano de Quinua:

CUADRO N 6 CONTENIDO DE AMINOCIDOS ESENCIALES (g. de aminocido por 100 g. de protena)

Lisina Metionina Treonina Triptofano

6.8 2.1 4.5 1.3

2.1.2. PRODUCTO PRINCIPAL

Investigacin directa Ministerio de Agricultura y Ganadera de Imbabura.

CUADRO N 7 ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DEL PRODUCTO

Fuente: Proquinua 1990, Norma INEN 1673 Elaborado: Grupo CUFAIN.

2.2 ESTUDIO DE MERCADO COLOMBIANO

CUADRO N 8 COLOMBIA: EXPORTACIONES-IMPORTACIONES DE QUINUA

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

7.7 48.7 30.8 57.9 45 60 68 70

Fuente: Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio Exterior,

con base en datos DANE. (Colombia).

CUADRO N9 COLOMBIA: IMPORTACIONES PER-ECUADOR AOS IMPORTACIONES PER TM IMPORTACIONES ECUADOR TM

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

3 5.5 6 3.5 6 30 40 45.5

Exterior, con base en datos DANE. (Colombia).

CUADRO N10 COLOMBIA: CONSUMO APARENTE

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

8.5 10.5 15 9.5 10.5 20 28.5 35.5 138

7.7 48.7 30.8 57.9 45 60 68 70 388.1

7 10 12.5 8.04 15 20 19 25 116.54

9.2 49.2 33.3 59.36 40.5 60 77.5 80.5

31.50 31.90 32.20 32.40 32.60 32.90 33 33.10

0.00029 0.00154 0.00103 0.00183 0.00124 0.00182 0.00235 0.00243 0.01255

Fuente:. Oficina de Estudios Econmicos del Ministerio de Comercio

Exterior, con base en datos DANE. (Colombia).

El consumo per-cpita promedio es de 0.0015 Kg.

2.2.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

0.00 0.225 0.429 0.367 0.105 0.905 0.425 0.246