175 assurer la scurit du personnel Il est prfrable dutiliser des tubes fluorescents disposs de prfrence dans les alles

deservice et lutilisation de luminaires tanches est fortement conseille. Les chambres froides doivent obir des normes : Scurit des personnes dans leschambres froides et climatises dont quelques extraits stipulent : les portes de ces deux types de chambres doivent pouvoir tre ouvertesmanuellement par toute personne se trouvant lintrieur de ces chambres toute chambre dune capacit suprieure 10 m 3 doit tre munie dun dispositifdavertissement sonore simple et robuste permettant toute personne, qui setrouverait accidentellement enferme lintrieur de cette chambre de donnerlalarme lextrieur toute installation neuve de chambre froide ou climatise, dune capacit suprieure 10 m 3 doit comporter lextrieur et au voisinage immdiat de chacune des portes, un voyantlumineux sclairant lorsque la chambre est elle-mme claire pour permettre au personneldy travailler . 8.3.5 Variation de pressions dans les chambres froides Les variations de tempratures et la mise en marche/arrt des ventilateurs entranent desvariations de pressions lintrieur de la chambre froide. Dans certains cas de figures et surtout dans les chambres froides ngatives de grande taille, ilest mis en uvre des dispositifs dquilibrage des pressions appels soupapes dquilibragepour viter les surpressions et dpressions importantes lintrieur de la chambre froide.

Ces dispositifs, une fois dclenchs permettent de mettre en communication la chambrefroide avec le milieu extrieur. Ces dispositifs doivent tre priodiquement visits pour sassurer de leur bonfonctionnement. Dans les chambres froides de grande taille disposant de nombreux vaporateurs, il estconseill de ne pas dmarrer tous les ventilateurs simultanment. 8.3.6 Migration dhumidit Un des phnomnes gnralement rencontr est la migration de la vapeur deau (tension devapeur saturante) ambiante vers lintrieur des chambres froides. Pour viter cette migration, il est mis en place : des isolants tanches par nature ( cellules fermes) des revtements pare - vapeur (cran dtanchit) sur les parois (faces chaudes : verslextrieur) de la chambre froide (enduits visqueux, flinkote, feuilles mincesdaluminium, film plastique)

176 sur la face interne : mise en place dun revtement poreux pour assurer la migration deleau vers lvaporateur Lhumidit peut altrer les isolants tels que le polystyrne diminuant ainsi leur pouvoirisolant. Exemple de migration de la vapeur deau P dsignant la pression de vapeur saturante; Air extrieur : 30C-70% P = 0.7 x 31.54 = 22 mm Hg Intrieur CF : 0C-90% P = 0.9 x 4.60 = 4.14 mm Hg Intrieur CF : -20C-90% P = 0.9 x 0.94 = 0.85 mm Hg

La tension de vapeur saturante de lair extrieur tant suprieure celle de lair intrieure, lavapeur deau aura tendance migrer vers lintrieur de la chambre froide. 8 .3.7 Dtermination des dimensions intrieures des chambres froides Le volume intrieur (volume brut) dune chambre est obtenu partir : du volume utile de la chambre froide, elle mme dtermine partir des densits utilesdentreposage, des caractristiques des denres et du mode de gerbage; lesdensits utiles dentreposage sont exprimes en kg de masse nette par m 3 des volumes ncessaires pour la circulation de lair, la manutention, linstallationfrigorifique Pour un avant projet, le volume intrieur brut peut pris gal 2 fois le volume utile, pour desproduits divers il peut tre gal 160 kg/m 3 en rfrigration et 300 kg/m 3 en conglation. Pour dterminer avec prcision, il faut tracer les plans de chargement et calculer les espacesrservs la circulation des marchandises et la circulation de lair. Il peut tre fait rfrence aux densits utiles dentreposage par m 3 de volume brut suivant leproduit et le mode de stockage (palettis ou pas). Les palettes sont normalises principalement 1 m x 1.2 m. La hauteur est variable, le plussouvent elle est autour de 1.8 mtres. La hauteur intrieure est dtermine en fonction des modes de manutention et de gerbage.Elle peut atteindre environ10 mtres, ce qui correspond un gerbage de 5 piles de palettes(gerbage maximale le plus utilis). La manutention est assure par des chariots lvateursou des transpalettes. Il sagit de chariots lectriques ou ventuellement moteur gazliqufi (butane).

Lorsque la manutention dans la chambre froide est manuelle, la hauteur des piles nexcdepas 3 mtres en gnral et la hauteur intrieure de la chambre est comprise entre 3.5 et 4 m,lespace libre tant rserv au passage de lair souffl par les frigorifres (vaporateurs). Le tableau 8.7 donne les densits utiles dentreposage de diffrentes marchandises.

177 Tableau 8.7 : Densit dentreposage de diffrentes marchandises.

8.4 BILAN FRIGORIFIQUE DUNE CHAMBREFROIDE 8.4.1 Gnralits Le calcul des charges thermiques d'une chambre froide a pour objet la dtermination de lapuissance frigorifique de l'quipement mettre en uvre pour la rfrigration de cettechambre. Les charges thermiques d'une chambre froide se rpartissent en deux catgories : les charges thermiques externes les charges thermiques internes Les charges thermiques externes comprennent : les charges dues aux apports de chaleur par transmission travers l'enveloppe de lachambre froide (parois verticales, plancher bas et plancher haut)