UNIVERSIDAD DE CRDOBA FACULTAD DE INGENIERAS DEPARTAMENTO DE INGENIERA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS LABORATORIO DE FISICOQUMICA DETERMINACION DEL CALOR

DE VAPORIZACIN Bruno Milena1, Castao Maura1, Fuentes Eliana1, Gonzlez Joana1, Henao Luis1

INTRODUCCIN Una misma sustancia puede presentarse en tres estados: slido, lquido o gaseoso. Los cambios de estado tambin se denominan cambios de fase. Dicha sustancia puede cambiar de fase mediante una absorcin o una liberacin de calor, dependiendo de la modificacin de temperatura o presin que experimente. El cambio de estado, o paso de la fase lquida a la fase de vapor, de una sustancia se denomina vaporizacin. La vaporizacin puede tener lugar de dos formas: A cualquier temperatura: el lquido pasa lentamente a estado gaseoso, denominndose el proceso evaporacin. El paso es lento porque son las partculas que se encuentran en la superficie del lquido, en contacto con la atmsfera, las que se van escapando de la atraccin de las dems partculas cuando adquieren suficiente energa para liberarse. Partculas del lquido que se encuentran en el interior no podrn recorrer demasiado antes de ser capturadas de nuevo por las partculas que la rodean. De ah que cuanto mayor sea la superficie libre del lquido, tanto ms rpida ser su evaporacin. A una temperatura determinada: se produce el paso de lquido a gas en todo el volumen del lquido, entonces el proceso se denomina ebullicin. Esta temperatura se llama punto de ebullicin. Aqu, cualquier partcula del interior o de la superficie adquiere suficiente energa para escapar de sus vecinas, hacindolo de forma tumultuosa; la energa se la proporciona la fuente calorfica que le ha llevado a dicha temperatura. Todo proceso de vaporizacin implica la absorcin de calor por parte del lquido respecto del entorno. La cantidad de calor necesaria para transformar la unidad de masa de un lquido en vapor, a la temperatura de ebullicin, se denomina calor de vaporizacin Hv. OBJETIVOS Determinar el calor de vaporizacin de jugo de limn Determinar el Cp del calormetro (Ck). Determinar experimentalmente el punto de ebullicin del jugo de limn. 1.Estudiantes de ingeniera de alimentos, Facultad de ingenieras, Departamento de ingeniera de alimentos, Programa de ingeniera de alimentos, Fisicoqumica 2013

 Determinar el calor especfico del jugo de limn. Determinar el calor de vaporizacin del jugo. Conocer la aplicacin del calor de vaporizacin en la ingeniera de alimentos.

TEORA RELACIONADA Cuando una sustancia se aade calor (sin hacer trabajo), suele aumentar su temperatura. La cantidad de energa trmica necesaria para elevar la temperatura de una masa dada de una sustancia en cierta cantidad vara de una sustancia a otra. Por ejemplo, el calor necesario para aumentar la temperatura de un kilogramo de agua en un C es de 4186J, pero el calor requerido para elevar la temperatura de un Kg de cobre en un C es solo de 387J. La capacidad calorfica, C, de una muestra particular de una sustancia se define como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de esa muestra en 1 grado Celsius. A partir de esta definicin vemos que si Q unidades de energa trmica se agregan a una sustancia y se produce un cambio de temperatura del T, entonces:

El calor especfico c de una sustancia es la capacidad calorfica por unidad de masa. As pues, si Q unidades de energa trmica se transfieren a m kilogramos de una sustancia con lo cual cambia su temperatura en T, el calor especfico de la sustancia es:

De acuerdo con esta definicin podemos expresar la energa trmica Q transferida entre una sustancia de masa m y sus alrededores para un cambio de temperatura T como:

Por ejemplo, la energa necesaria para aumentar la temperatura de 0.5Kg de agua en 3C es igual a (0.5Kg)*(4186J/KgC)*(3C)= 6280J. Advierta que cuando aumenta la temperatura, Q y T se consideran positivas, lo que corresponde a la energa trmica que fluye hacia el sistema. Cuando la temperatura disminuye Q y T son negativas y la energa termina fluye fuera del sistema. El calor especfico molar de una sustancia se define como la capacidad calorfica por mol. Por lo tanto, si la sustancia contiene n moles, su calor especifico molar es igual a C/n. es importante darse cuenta que el calor especifico varia con la temperatura. Si los intervalos de temperatura no son demasiado grandes, la variacin de temperatura puede ignorarse y c puede tratarse como si fuera constante por ejemplo el calor especifico del agua varia aproximadamente en solo un porciento de 0C a 100C a presin atmosfrica. A menos que se establezca de otro modo, ignoraremos dichas variaciones.

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Cuando se miden los calores especficos se encuentran tambin que los valores obtenidos se dependen de las condiciones del experimento. En general, las mediciones hechas a presin constante son diferentes de las que se hacen a volumen constante. Para slidos y lquidos, la diferencia entre los dos valores suele no ser mayor de un pequeo porcentaje y a menudo se ignora. Es interesante observar que el agua tiene el calor especfico ms alto de los materiales terrestres comunes. El calor especfico elevado del agua es responsable, en parte, de las moderadas temperaturas que se encuentran en regiones cercanas a grandes cuerpos de agua. Durante el invierno, a medida que la temperatura de un cuerpo de agua disminuye el calor se transfiere del agua al aire el cual a su vez transporta el calor hacia la tierra cuando los vientos prevalecientes son favorables. APLICACIONES EN LA INGENIERA DE ALIMENTOS En la Industria de los Alimentos se presentan cambios de fase asociados a cambios de energa, para una presin y temperatura especifica, presentndose as en los procesos industriales el calor de vaporizacin de las sustancias. En los procesos industriales de los alimentos, principalmente en los diferentes tipos de bebidas. Es necesario transferir relativamente grandes cantidades de energa en forma de calor entre los sistemas o entre las distintas partes de un sistema dado. Como es el caso en los intercambiadores de calor cuyo objetivo es transferir la energa trmica entre dos o ms tipos de fluidos. Y como existen una gran variedad de estos equipos, es necesario conocer las cantidades de energa trmica presentes en los diferentes tipos de procesos. Como es el caso de nuestro estudio del calor vaporizacin de una sustancia determinada. Ahora bien, para pasar de la fase liquida a la fase de gas Vapor es necesario la absorcin de energa en forma de calor por parte de las molculas liquidas, debido a que la energa total de estas es menor a las de las molculas gaseosas. El calor absorbido por el lquido para pasar a gas es lo que se denomina calor de vaporizacin. MATERIALES Y MTODOS Calormetro adiabtico. 1 Beacker de 100ml y un beaker de 150ml. Termmetro. Estufa. Cautil. Balanza analtica. Probeta de 100ml. 100ml de jugo. Agua destilada. 1.Estudiantes de ingeniera de alimentos, Facultad de ingenieras, Departamento de ingeniera de alimentos, Programa de ingeniera de alimentos, Fisicoqumica 2013

 Piedras de ebullicin. Pinzas.

MONTAJE

Figura 1: Montaje para la determinacin del calor de vaporizacin

PROCEDIMIENTO 1. Calibrar el calormetro (adicionando 100ml agua a 75C y 80C y 100ml agua a temperatura ambiente). 2. Determinacin del punto de ebullicin del jugo. Medir 100 ml del jugo en un beacker Someter a calentamiento el jugo Medir la temperatura inicial del sistema Anotar la temperatura a la que el jugo alcanza su punto de ebullicin (anotarla como Tb )

3. Determinacin del calor de vaporizacin del jugo. Pesar un beacker de 100 ml y anotar el peso (Pb) Medir 80 ml de jugo y agregarlo en el beacker pesado. Pesar el beacker con el jugo y anotar el peso (P1) Llevar el beacker al calormetro. El cual debe estar calibrado. Medir la temperatura del jugo y anotarla como Tij Introducir el cautil y conectarlo. 1.Estudiantes de ingeniera de alimentos, Facultad de ingenieras, Departamento de ingeniera de alimentos, Programa de ingeniera de alimentos, Fisicoqumica 2013

Iniciar la contabilizacin del tiempo en el preciso momento en que se conecta el cautil. Vigilar la temperatura del jugo con el termmetro. Anotar (t1) el tiempo que tarda el jugo en alcanzar la temperatura de ebullicin. Continuar calentando y detener el calentamiento, cuando se halla evaporado cierta cantidad de jugo. Anotar el tiempo final como t2. Sacar el beacker del calormetro. Pesar el beacker con el jugo y anotar el peso (P3) Registrar el tiempo final (tf). CLCULOS

Registrar los datos obtenidos en la siguiente tabla: Temperatura Masa de H2O m1 m2 m3 Tabla N1: tabla de resultados (valores experimentales) A partir de los datos obtenidos de forma experimental, se puede obtener el valor del Cp del calormetro. Determinacin de Ck del calormetro:

ti tf te

Como m1=m2 y cp=1 cal/g Para lo cual tenemos que:

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Donde: Masa del agua caliente y fra. Diferencia de temperatura del agua fra y la del equilibrio Diferencia de temperatura del agua caliente y la del equilibrio Calor especifico del agua= 1cal/ (gc) Diferencias de temperatura del agua fra y la de equilibrio Capacidad calorfica del calormetro

Calculo de Cp del jugo:

Donde: Cantidad de calor transmitido por la fuente. P*t Cantidad de energa absorbida por el calormetro.
p

= Ck* Masa del jugo Diferencia de temperatura del jugo (

Clculo del calor de vaporizacin:

CUESTIONARIO 1. Calcular el calor de vaporizacin del jugo y el Cp del jugo y defina qu tipo de proceso se presenta en el experimento. 2. Defina qu tipo de proceso se presenta en el experimento. 3. Mencione los posibles errores que se presentaron en la prctica. Y qu solucin puede dar para evitarlo.

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4. Porque es importante calcular el calor de vaporizacin de una sustancia en la industria de los alimentos. 5. Cul es la importancia del calormetro en la experiencia?

6. Mencione las aplicaciones de sta prctica en la ingeniera de alimentos BIBLIOGRAFA W. CASTELLAN, Gilbert. Ao 1998, Fisicoqumica, 2da edicin, Ed. Addison Wesley Longman, Mxico. TERMODINAMICA 4ta edicin Mc Graw Hill. hptt:labquimica.wordpress.com/calor-de-vaporizacion-y-punto-de-ebullicion-laecuacion [11 de septiembre de 2010]. http://industrial.umsa.edu.bo/ingcoronel/PRACTICA%206.pdf . http://sisoyyomismo.files.wordpress.com/2012/02/practica-no-1.pdf. http://ocw.unican.es/ensenanzas-tecnicas/fisica-ii/practicas-1/Prac06.pdf

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