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Cazuela de verde con pescado

INGREDIENTES funda de corvina 2 cucharadas de aceite de girasol 1 tomate rin pelado y picado 1 pimento verde picado 1 cucharada de cebolla blanca picada 1 ramita de perejil 2 dientes de ajo 1 cucharada de culantro picado 1 cucharada de achote 2 cucharadas de cebolla perla picada cucharada de organo 2 cucharada de man 4 tazas de agua taza de leche 1 pltano verde Sal al gusto PREPARACION Licue el man con taza de leche y reserve, refra en aceite el ajo, el tomate, el pimiento, el organo, la cebolla perla, la cebolla blanca y el culantro corte en trocitos la corvina, agregue al refrito, adicione 2 litros de agua e intgrelo a la sopa coloque el verde rallado y deje hervir unos minutos. sazone con sal y pimienta al gusto. Al final agregue el man licuado y cocine por 10 minutos mesclando constantemente. Sancochito de cerdo

INGREDIENTES fuente de cerdo de asadero 1 cucharadas de albahaca fresca y picada pimiento verde 1 cebolla blanca picada 1 cucharada de perejil picado 3 choclos 2 pltanos verdes 1 yuca cebolla paitea 2 dientes de ajo 1 cucharada de achiote 2 litris de agua Sal al gusto PREPARACION Prepare un refrito con la cebolla, el pimiento, el achote y el ajo, Incorpore la carne en cubos, corte en cuadrados pequeos la yuca, el verde y los choclos troceados y desgranados ponga a hervir con los dos litros de agua, cuando la carne este suave incorpore la sal y la albahaca fresca y sirva caliente. Crema de Zuquini con jamn

INGREDIENTES 1 taza de jamn cortado en tiras 2 cubitos de caldo Mr. Pollo 1 zuquini cortado en rodajas

1 papas peladas y cortadas en cuadros 50g de mantequilla Sal y pimienta al gusto PREPARACION Dore el zuquini con mantequilla cocine las papas en agua con sal, agregue el zuquini y cocnelo hasta que las papas estn suaves, Aada y disuelva los cubitos de caldo de pollo luego que este cocinado licue la preparacin, Aparte deje el jamn sirva la crema caliente con el jamn. Crema do choclo con pescado

INGREDIENTES 1 funda de corvina de 454g 1 rama de cebolla blanca 3 cucharadas de harina de trigo 2 tazas de choclo 2 onzas de mantequilla 4 dientes de ajo 1 litro de agua Sal al gusto. PREPARACION Licue el choclo con una taza de agua y cierna, prepare un refrito con aceite y ajo. Ponga sobre el choclo y vuelva a licuar coloque la preparacin en una olla y lleve al fuego, agregue sal y revuelva constantemente cuando este casi listo retire del fuego y agregue la mantequilla corte la corvina en pedacitos y psela por harina fra en aceite de lado y lado hasta que se dore completamente, sirva la crema caliente y con unos trozos de corvina. Viche de Bagre

INGREDIENTES 1 bagre entero 2 cucharadas de pasta o mantequilla de man 1 pltano maduro 1 pltano maqueo 2 choclas tiernos cortados 400 g de yuca cortada en trozos 1 cebolla larga picada fina 2 cucharadas de cilantro picado fino 2 cucharadas de perejil picado fino 1 diente de ajo picado fino 5 tazas (1250ml) de agua 1 taza (250ml) de leche 1 cucharada de organo cucharada de comino molido cucharada de aceite con achote 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto PREPARACION En una olla calentar el aceite de oliva y el aceite con achiote, sofrer la cebolla y el ajo hasta que estn ligeramente dorados. Incorporar el agua, la pasta de man, las hierbas y los choclos; tapar y dejar cocer durante 20 minutos. Luego, agregar la yuca, los pltanos y cocer por 10 minutos adicionales. Colocar el pescado lavado y cortado en trozos transversalmente, desechando la cabeza y la cola. Cocer por 10 minutos. Almejas a la Marinera

INGREDiENTES 3 kg de almejas 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite 1.5 cucharadas soperas de pan rallado 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 1 de perejil picado el jugo de 1/2 limn 1 vaso de agua fra Sal al gusto PREPARACION Lave bien la almejas con agua y sal, las almejas se ponen en una sartn con agua y a fuego vivo. Y cundo se vayan abriendo las almejas, se retiran de una en una quitando las conchas se van apartando en una cacerola y el jugo en otra pasando por un trapo para que no se pase arenilla. Y 2 dientes de ajo muy picadas hasta que la cebolla este transparente y despus de uno 5 a 7 minuto s se aade el pan rallado, se remoja un poco y despus de pone la hija laurel que se retira al ir a servir las almejas, coloque el vino blanco, el agua donde se cocino las almejas, el sumo del medio limn, y la sal. Se da unas vueltas y se aade las almejas, si se ve que la salsa se queda corta, se puede aadir algo de agua y se espolvorea el perejil picado muy finamente, se saltea todo junto y se sirve en platos individuales. Ceviche de Mejillones

INGREDIENTES 100 g de mejillones sacados 6 limones 1 cuchara de cebolla roja a la juliana 1 cucharada de cilantro picado 1 tomate picado onza de aceite de oliva Sal, pimienta PREPARACION Curtir los mejillones con limn. En un recipiente poner los mejillones, agregarle la cebolla colorada previamente curtida en limn culantro picado, sal, pimienta y aceite de oliva, mesclar y serba. Camarones Encocados

INGREDIENTES 4 litros de camarn 12 trozos de maduro cocinado 100 g de harina, sal SALSA: 2 cocos rallados Y licuado en agua de coco mismo litro de crema de leche

250 g de azcar 2 tazas de agua PREPARACION Licuar le coco, exprimirlo bien y poner la leche en una olla, con azcar, crema de leche, deje que hierva, luego agregue la harina disuelta en agua, batida con fuerza para que no quede grumosa, agregue los camarones y darle un hervor. Sango de Choclo y verde

INGREDIENTES 3 choclos 2 pltanos de verde rallado 1 cebolla paitea picada 2 cucharadas de cebolla blanca picada 1 pimiento picado 1 tomate pelado y picado 5 cucharadas de aceite con achote 2 litros de agua 2 cucharadas de man tostado y molido Sal, comino PREPARACION Haga un refrito con la cebolla Paitea, tomate, pimento, culantro, sal, comino, y aceite. Luego agregue el man y sofralo, aada 2 litros de agua hirviendo cocine por 5 minutos, luego ponga los choclos y el pltano rallado, siga cocinando revolviendo constantemente durante 20 minutos ms. Sirva el sango acompaado de aj. Hornado

INGREDIENTES 1 pierna de cerdo de 10 libras 1 litro de chicha o cerveza 20 dientes de ajo machacado 6 cucharadas de sal 3 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de pimienta molida PREPARACION Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el alio con sal, comino y pimienta para aliar la pierna se hace con un chuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el alio preparado luego pngalo en toda la pierna luego se repite esta operacin utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400 por 30 minutos hasta que se concentre los alios luego squela de horno y bela con abundante achote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media ms, se sirve con lechuga, mote y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate. Timbushca

INGREDIENTES 600 g de pecho de res con hueso 300 g de carne de res 1 rama de cebolla blanca

1 rama de perejil 1 tomate rojo pequeo 1 diente de ajo machacado 1 kg de papas peladas 6 hojas de col picadas 4 cucharadas de cebolla blanca picada 2 cucharadas de cilantro picado 1/4 de taza de man tostado y molido 1 huevo duro y picado 1/2 taza de leche 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de manteca de color Sal Comino Pimienta Preparacin Ponga en una olla el pecho de res y la carne sin partir, la rama de cebolla, el perejil, el tomate picado muy fino sin piel y sin semillas, el ajo y la cucharada de sal. Agregue de 3 a 4 litros de agua fra, tape y ponga a hervir hasta que las carnes estn bien cocidas (si utiliza olla de presin, use menos agua). Cuando ambos tipos de carne estn blandas, cierna el caldo y gurdelo en otra olla. Agregue las papas enteras y la col picada al caldo y cocine. Pique el pecho de res en trocitos y agregue al caldo. Compruebe la sazn y deje cocinar hasta que las papas estn blandas. En una sartn haga un refrito con la cebolla, el cilantro, la manteca de color, sal, pimienta y comino. Agregue la media libra de carne de res, previamente picada, y sofra. Aada el man y la leche, y deje hervir por 5 minutos. Retire del fuego y agregue el huevo picado. Vierta el caldo en un plato hondo y bae cada papa con una cucharada de la preparacin anterior. Sopa de acelga y huevo

INGREDIENTES 1 libra de acelga 4 huevos 2 zanahoria 4 papas medianas 1 Leche 2 cebollas roja 1 ajo molido Sal

PREPARACION Coloque una olla con agua a fuego medio lave bien la acelga y saque el tallo corte en trozos grandes las hojas verdes y cocine en una olla aparte mientras tanto cortar 1 zanahoria en cuadritos y coloque en la olla seguido de la acelga ya cocinada y escurrida el agua ponga las papas y deje hervir por 10 minutos, en una sartn corte coloque una cuchara de aceite, la cebolla roja cortada en cuadritos muy finos, el ajo molido y ralle una zanahoria y colquela cuando ya est sofredo coloque en la olla y deje hervir 5 minutos, al final coloque 1 taza de leche y los 4 huevos mescle hasta que los huevos de diluyan en la olla y deje hervir por 5 minutos ms, sirva caliente. Arroz de cebada

INGREDIENTES libra de arroz de cebada 1 libra de costilla o carne de cerdo cortado en tozos 2 libras de papas pequeas peladas 4 dientes de ajo machacado 1 cebolla blanca picada finamente 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de cilantro finamente picado cucharadita de comino 2 hojas de col cortados en cuadraditos pequeos Sal al gusto. PREPARACION Poner a hervir 7 tazas de agua mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco sazonar la carne de cerdo con sal y comino y frer utilizando el aceite hasta que est dorado, luego agregar el ajo y la cebolla, mantener un momento ms en el fuego y aadir el agua hirviendo. Cuando la carne este perfectamente cocida y tenga caldito agregue el arroz de cebada, dejar hervir unos 5 minutos e inmediatamente agregue la col deje que se cocine todos los ingredientes por unos 10 minutos ms y agregar las papas hasta que estn suaves. Final mente aadir el cilantro y si es necesario aumentar sal, y comino. Servir caliente. Ceviche de concha

INGREDIENTES 50 conchas 5 limones 2 cabezas de cebolla colorada de taza de aceite 1 cucharada de mostaza 4 cucharadas de salsa de tomate Sal, pimienta y culantro al gusto. PREPARACION Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran la abrirse, recoger el jugo picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente, luego aadir el limn, la mostaza la sal y la salsa de tomate. Aparte preparar la salsa de cebolla bien fina para que se encurta. Esto agregar a la concha junto con el culantro finamente picado. para servir acompae con chifles o canguil, Maz tostado o patacones. Guatita

INGREDIENTES 500g de panza de res 5 cucharadas de cebolla blanca picada 4 cucharadas de pasta de Man 2 dientes de ajo picados

libra de papas cocinadas 2 tazas de leche Aceite con achote para frer Sal y pimienta al gusto PREPARACION Cocine en la olla de presin la guata (la pansa de la res) hasta que este balda en una olla refrer con el aceite con achote, la cebolla y el ajo, aadir la sal y la pimienta aumentar la parta de man, mesclar con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor deseado al final coloque la guatita troceada y deje hervir por 10 minutos y sirva acompaada de cebolla cortada, unas rodajas de tomate y aguacate. Caldo de Patas

INGREDIENTES 1 pata de res 2 ramas de cebolla blanca 1 rama de perejil taza de cebolla blanca picada 3 cucharadas de aceite 4 onzas de man tostado y molido de litro de leche 1 libra de mote cocido Achiote, sal y comino molido al gusto. PREPARACION Lavar la pata bien y ponerlo en la olla de presin con la rama de cebolla, y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria y cocinar hasta que la carne este blanda. En otra olla refrer la cebolla picada el culantro. El aceite, el achote, sal y comino agregar la leche y el man sacar el una olla aparte la pata y colocar el caldo de pata previa mente cernido. Tapar la olla u dejar cocinar por 20 minutos pique la pata en tozos pequeos y coloque en el caldo Encocado de pescado

INGREDIENTES 2 libras de pescado 4 dientes de ajo 2 cabezas de cebolla paitea 1 lata de leche de coco 2 limones grandes Sal, pimienta, y comino al gusto PREPARACION Limpiar el pescado bien, luego saltearlo y ponerlo limn, dejar macerar por media hora. Mientras tanto, en una sartn amplia hacer un refrito y mezclar con la leche de coco hasta que espese, luego aadir el pescado y taparlo hasta que se cocine Aadir algo ms de leche de coco. Servir con patacones y arroz blanco. Cazuela de mariscos

INGREDIENTES 500g de almejas 750g de langostinos 300g de calamares cortados en tiritas 2 tallas de apio cortado 3 zanahoria rallada 1 pimiento rojo picado 1 pimiento verde picado

500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado 1taza de tomate frito taza de pasta de tomate 1 taza de vino blanco seco sal, pimienta al gusto PREPARACION Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y virtalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofra en l el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazn y sirva bien caliente. Sopa de Quinua

INGREDIENTES 2 tazas de quinua cocida 1 libra de papas libra de carne de res o de chancho 1 rama de cebolla blanca 1 tomate pelado 1 cucharada de mantequilla taza de arvejas tiernas Perejil, sal, y condimentos al gusto PREPARACION Hacer un refrito con la cebolla, tomate y mantequilla, sal, condimentos. Luego aada dos litros de agua y colocar la carne esta se debe cocinar hasta que est suave. Despus colocar las papas, las arvejas y la quinua cocida. Dejar al fuego por 20 minutos. Servir caliente, adornar con perejil o pimiento rojo. La Fanesca Ecuatoriana Porciones 12 | Tiempo de Preparacin: 2 horas aproximadamente | Tiempo de Coccin: 1 hora 30 minutos

Ingredientes 4 litros de leche 1 1/2 tazas de habas tiernas peladas 3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado 1 1/2 tazas de frjol tierno sin cscara 1 taza de arveja tierna 225 g de bacalao seco salado 1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado 1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas 1 taza de col picada muy fino 1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido Ingredientes refrito 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de color 1 1/2 tazas de cebolla blanca 2 dientes de ajo picados Pimienta 1/4 de cucharadita de comino 1/2 taza de man tostado y molido 2 litros de lquido 1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de coccin de los granos) 1/2 taza de crema de leche 1/2 taza de chochos pelados Ingredientes adornos 3 huevos duros en tajadas Aj encurtido Queso fresco Rodajas de maqueo frito Masitas fritas Perejil Preparacin 1. Desde la vspera remoje el pescado en suficiente agua fra, de manera que quede totalmente sumergido. 2. Cocine las habas con la cscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estn suaves. 3. Plelas mientras estn calientes. (Si las pela fras se deshacen). 4. Si los choclos son muy tiernos y con granos pequeos, no pele cada grano, solo cocnelos y desgrnelos. 5. Cueza los otros granos (el choclo, el frjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presin solamente hasta que estn suaves, es decir de 5 a 7 minutos. 6. Siempre guarde el agua de la coccin y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos. 7. La preparacin de los granos la puede hacer el da anterior. 8. Cocine en una olla de presin por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco

de agua sin sal. 9. Escurra bien y gurdelos. 10. Cocine en una olla de presin el arroz SUPER EXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que est muy suave. 11. En un olla grande prepare el refrito. Fra la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla est transparente. 12. Aada la pimienta y el comino y fra por 1 minuto. 13. Saque el pescado del agua y crtelo en pedazos medianos. 14. Guarde el agua y el pescado aparte. 15. Mezcle el agua de la coccin de los granos, 1/2 taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche para completar 2 litros de lquido. 16. Licue el man con una taza de este lquido. 17. Adalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo, la col y el arroz. 18. Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente. 19. Aada el choclo, el frjol, el haba y la arveja. 20. Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente. 21. Cuide que no se quemen ni se deshagan los granos. 22. Al final aada los chochos. 23. Verifique la sazn y si falta sal agregue un poco ms del remojo del pescado. 24. Sirva cada plato adornado con masitas fritas, huevo, perejil, aj, queso y maqueo.*Si no tiene olla de presin, cocine en una olla comn 3 veces ms tiempo que el indicado. Los ingredientes de la fanesca varan de acuerdo a la regin. Sopa de camarn

INGREDIENTES 1 cebolla paitea picada 2 cucharadas de blanca picada 2 cucharadas de perejil picado 1 tomate pelado y picado 1 pimiento verde y picado 1 diente de ajo machacado, sal, pimiento, comino y achote. 3 cucharadas de aceite con todo y se hace su refrito. 1 libra de camarn si pelar 2 libras de yuca

Un vaso de leche de coco 2 onzas de man tostado y molido y un vaso de leche PREPARACION Lave bien los camarones ya pelados, las cascaras bien lavadas pngalas en una olla fra y pngalos a cocinar por 15 minutos. Al trmino de este tiempo retire del fuego enfri y licue todo. Cierna y guarde el caldo para la sopa. Lave los camarones, corte en trozas la yuca sacndola la vena. En los refritos coloque los camarones crudos y la yuca, sofra por 5 minutos y agregue el agua hirviendo con las cscaras deje cocinar por 20 minutos, si va a pones man agregue en este momento, si coloca leche de coco debe hacerlo cuando retire del fuego porque se corta, o puede pones un vaso de leche de vaca. Sopa de pltano

INGREDIENTES 2 pltanos Verdes pelados y cortados en rodajas gruesas 4 cucharada de aceite 1 litro de caldo 1 cucharada de cilantro picado finamente sal PREPARACIN Calienta el aceite en un sartn y fra las rodajas de pltano por ambos lados, hasta que estn doraditos. Retire con una espumadera y aplstelos pero no demasiado para que no se rompa durante la coccin. Seguidamente, caliente el caldo en una cazuela al fuego y cuando comience a hervir, agregue la rodaja aplastada de pltano cocine a fuego lento por 15 20 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Rectifique la sazn, espolvoreando el cilantro y sirva. Garbanzos con patitas de cerdo

Tipo de plato: Plato Fuerte Recomendadas Comida: 5 Rendimiento: 5 porciones Tiempo de elaboracin: 40 minutos Caloras: Ingredientes 3.75 Unidad(S) chorizo parrillero fritz ok picados en medallones 0.625 Unidad(S) mortadela fritz ok picadas en cubos 2.5 Cda. salsa de tomate gustadina ok 0.625 Pizca sal y pimienta al gusto 2.5 Unidad(S) patas mr. chancho ok 0.625 Pizca comino Al gusto 1.25 Taza garbanzo remojados 1.875 Diente ajo picados 0.625 Unidad(S) cebolla paitea picada en cubos 0.625 Unidad(S) pimiento verde Hortana, cortado en tiras Preparacin Cocinar el garbanzo, previamente remojado. En otro recipiente, cocinar las patas partidas por la mitad. Refrer la cebolla, pimiento, salsa de tomate y aceite. Aparte, frer mortadela y chorizo. Luego, colocar en el refrito el garbanzo y las patitas, con una taza del caldo en el que fueron cocinadas. Hervir durante 5 minutos, agregar el chorizo y la mortadela, mezclar todo, y agregar los alios. Tallarn con pollo

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo 1 paquete de tallarn en tubo 1 zanahoria 1 pimiento 2 cebollas paitea 1 rama de perejil 1 rama de apio Salsa china Para el alio 1 cebolla paitea 1 cebolla larga blanca 7 dientes de ajo 2 cucharadas de sal cucharada de comino PREPARACION Pones a cocinar el tallarn con un poco de sal, cortar la cebolla en forma de disco finamente y sofra en la sartn luego colocar el pimiento picado en cuadritos, la zanahoria, cuando este sofredo todo colocar un chorrito de salsa china mesclar y colocar el pollo cortado en cuadritos tapar y dejar que sude por unos 10 minutos y poner una taza de agua dejar hervir unos 30 minutos hasta que este cocinado el pollo, escurrir el tallarn y cundo el pollo este cocinado colocar el tallarn y colocar el perejil, el apio y una pisca de sal, dejar hervir unos 20 minutos ms sin deja que el jigo se consuma y servir con unas hojitas de perejil. Encebollado de pollo

INGREDIENTES 1 taza de carne de pollo cocido y desmenuzado. 2 cebollas paitea picadas finito y encurtidas 1 libra de papas cocidas en cubitos libra de arvejas verdes cocidas 1 pimiento picado en cuadritos 1 huevo cocido y picado, de mesa el gusto PREPARACION Mezcla todos los ingredientes y sazone al gusto. Para darle ms sabor debe usar el

jugo del curtido de las cebollas. SOPA DE CANGREJO

INGREDIENTES 300 gr. De cangrejos sacado tz. Gordura de cangrejo 3 zanahorias picadas 1 cebolla roja picada 3 papas picadas en cuadritos lb fideos cabello de ngel 2 tz. Caldo de cangrejo lb de arveja verde 2 cbas de aceite 1 diente de ajo Perejil y culantro. PREPARACIN En una olla agregar el aceite, la cebolla, el ajo, deje dorar luego agregue las gorduras de cangrejo bien mojadas el caldo y sazone. Aada la zanahoria, la arveja, las papas y cuando estn cocidos aada el fideo, deje hervir 5 minutos sirva caliente, decore con el culantro y el perejil. Arroz marinero

INGREDIENTES 3 tazas de arroz de grano grande 6 tazas (1,5 L) de agua. 200 g de calamares cortados kg camarones crudos 200 g conchas 200 g de almejas 200 g de mejillones de kg de corvina 2 pimientos verdes cortados 1 cebolla roja cortada 2 dientes de ajo picado muy fino 1 cucharadita de aceite con achote. 1 cucharadita de cilantro picado muy fino 1 hoja de laurel 1/2 taza de arvejas cocidas Sal y pimienta al gusto. PREPARACIN En una olla grande, calentar el aceite con achote y sofra la cebolla, ajo el pimiento el cilantro y el laurel durante cinco minutos aadir el arroz y cubrir con el agua llevar a ebullicin, tapar y cocer durante 15 o 20 minutos o hasta que el arroz est listo Retirar la hoja de laurel antes de servir Rociar con unas gotas de jugo de limn. CONCHA ASADA

INGREDIENTES 24 conchas prietas 2 limones 3 tomates cortados en cuadros 2 cebollas picada en plumas 2 verdes para patacones 1 cucharada de aj taza de aceite 1 atado de yerbas 500 gramos de canguil PREPARACIN Primero se lava bien las conchas con un cepillo duro, luego se les pone a hervir pero

solo que se sancochen en agua para que se abran ms fcilmente, por dos a tres minutos hasta que las burbujas aparezcan y se las retire del fuego. Se abren las conchas y se las pone en una parilla sobre carbn encendido para asarlas por 5 minutos, hasta que la carne pierda un poco de humedad, se las sirve acompaadas de patacones, canguil, el encurtido que se prepara con cebolla picada y tomate, el limn se pone por gotas en cada concha para realizar su sabor. SANCOCHO DE CARNE DE RES

INGREDIENTES 1 kilogramo de hueso de res bien carnudo 4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados 4 verdes 500 gramos de yuca, pelada y troceada 250 gramos de zapallo, partido con si cscara. 2 choclos tiernos partidos 2 dientes de ajo, majados 5 hojas de cilantro cimarrn 2 cucharadas de cilantro de castilla, picado fin, Sal, pimienta y comino. PREPARACIN Caliente 4 litros de agua en una cazuela al fuego, aada la res y la cebolla larga y cocnelo a fuego vivo y con el recipiente tapado durante 1 horas agregue los verdes pelados y troceados, cueza por unos 25 minutos he incorpore la yuca, los ajos, comino sal pimienta al gusto contine cocinando durante unos 10 minutos aada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrn y deje que se cueza a fuego lento durante 15 minutos ms sirva caliente espolvoreando con el cilantro de castilla molido

LOCRO DE PAPAS CON CUERO REVENTADO

INGREDIENTES 1 libra de cuero reventado 1 libra de papas peladas y picadas 3 hojas de col picadas 1 taza de leche 1 litro de agua 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de cebolla blanca picada taza de man tostado y molido 1 cucharada de cilantro picado Achote, comino, sal y pimienta el gusto PREPARACN En una sartn con el aceite frer la cebolla, la sal el achote, el comino y la pimienta, en una olla cocinar las papas, la leche, el man y el agua dejar hervir por 10 minutos agregar el refrito anterior, el cuero y la col. Continuar la coccin hasta que las papas estn suaves, al final aadir el cilantro. Caldo de bolas de verde

INGREDIENTES 1 libra de hueso 5 verdes crudos 2 hojas de col 1 pimiento cucharadita de pimienta y comino

1 cucharada de perejil 5 verdes cocinados libra de carne molida 1csebolla paitea 3 dientes de ajo libra de man Perejil sal al gusto PREPARACIN Hacer el consom de hueso cocinar con la col y hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo una cucharada de achote, agregar al consom con la mitad del man molido. Cocinar los 5 verdes y mesclar con los 5 verdes crudos hacer una masa suave y agregar la otra parte del man, hacer un refrito con la carne molida y un huevo, alverja y la zanahoria picada, Rellenar las bolas y agregar en el consom, dejar hervir hasta que las bolas estn en la superficie, agregar el perejil y la sal. Papas con cuero

INGREDIENTES 1 Kg de cuero cocinado y picado en cuadritos 10 papas pe ladas y picadas 1cebolla larga picada finamente 3ramas de cilantro picado 2cucharadas de pasta de man 6tazas del caldo de la coccin del cuero 2cucharadas de aceite de color Sal y pimienta PREPARACION Sofra las cebollas en aceite agregue el cuero las papas el caldo de la coccin del cuero y la pasta de man Dejar cocinar hasta que las papas estn listas agregar sol pimienta El cilantro y servir. Consom

1 gallina, 1 libra de carne de res (pulpa blanca o cadera), 1 libra de hueso blanco de res, 2 zanahorias amarillas, 2 papanabos, 1 cebolla puerro, 2 tallos de apio blanco, 1 rama pequea de perejil, 4 litros de agua, 1 cucharada de Salsa Inglesa, 1/2 cucharadita de polvo Curry, 6 pepas de pimienta, sal al gusto. 2 claras de huevo. En el agua fra poner la gallina, la carne y el hueso de res bien lavados, cuando hierva, espumar y agregar la cebolla puerro, la sal y la pimienta. Despus de una hora aadir el apio, las zanahorias y los papanabos. Mientras se cocina el caldo agregar pequeas cantidades de agua caliente para reponer lo que se consume al hervir. Cuando las carnes estn suaves, sacar del fuego, dejar que se enfre y colar el caldo por un tamiz muy fino para quitar la grasa. Llevar otra vez al fuego y agregar la rama de perejil, la Salsa Inglesa y el polvo Curry. Para clarificar el caldo, poner dos claras de huevo batidas, dejar que hierva diez minutos y cernir nuevamente por el tamiz. Mantener el consomm a fuego suave y servir muy caliente. (Al momento de servir se puede aadir un vaso de vino blanco seco). Empanadas de jamn y queso

Ingredientes: kilo de harina 100 gramos de manteca 1 cucharadita de sal de taza de agua kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras kilo de jamn ingles en bloque, cortar 50 barras Preparacin: Para la masa poner en un tazn la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida y el agua con sal. Trabajar con estribo, tenedor o con los dedos, incorporar bien los ingredientes y formar un bollo. Descansar 30 minutos. Amasar nuevamente y estirar con rodillo, debe quedar delgada (3cm). Porcionar con cortador de metal de 8 a 10 cm. De dimetro Rellenar las masas con un trozo de queso y otro de jamn. Mojar con agua los bordes y doblar en media luna. Cerrar con repulgo o con el accesorio adecuado. Acomodar en latas engrasadas, pintar con yema. Hornear a 180C por 20 minutos. Tambin se puede frer. CREMA DE SAMBO

Ingredientes: 3 libras de sambo tierno picado 3 cubos de caldo de gallina

3 tazas de agua 1 cebolla blanca picada cucharadita de manteca colorada 2 yemas de huevo 2 onzas de mantequilla 1 taza de leche 1 cucharadita de perejil Sal y pimienta al gusto Preparacin: En una olla poner el agua con los cubos de caldo de gallina, el sambo picado, la mantequilla, la cebolla, la manteca colorada, sal y pimienta. Hervir hasta que el sambo est cocinado, licuar agregando la leche y las yemas de huevo. Llevar nuevamente la crema al fuego, aadir el perejil picado y servir antes que hierva. PASTEL DE MOTE

Ingredientes: 1 libra, 4 onzas de mote blanco cocinado 4 onzas de queso fresco sin sal 5 huevos 1 taza de aceite para frer 1 cucharadita de sal Preparacin: Moler el mote y mezclar esta masa con el queso rallado y sal, batir las claras de huevo punto de nieve, agregar las yemas y volver abatir. Unir el huevo batido con la masa de mote mezclado despacio con una cucharada de madera. Poner en una sartn abundante aceite y cuando caliente soltar la masa, frer por ambos lados y sacar a una fuente cubierta con papel absorbente. SOPA DE CHIFLES

Ingredientes: libra de carne de res 2 litros de agua 1 cebolla blanca 1 ramita de perejil 1 zanahoria amarilla 4 onzas de cebolla paitea 4 onzas de tomate 1 pimiento verde 2 pltanos verdes de cucharadita de organo Aceite para frer Sal y pimienta al gusto Preparacin: Colocar en una cacerola el agua y poner al fuego, con la carne, el arroz, la cebolla blanca, la zanahoria amarilla picada y la rama de perejil; Condimentar el caldo con la sal, la pimienta y organo. En una sartn calentar dos cucharadas de aceite, poner la cebolla paitea picada finamanete y el pimiento en cuadrados pequeos, aadir el tomate pelado y picado; revolver hasta espesar y poner esta salsa en la sopa unos quince minutos antes de retirar del fuego. Sacar la carne del caldo y cortarla en pedacitos pequeos, frer en poco aceite. CONSOME ESMERALDEO

Ingredientes: libra de hueso blanco 1 libra de pulpa blanca 3 litros de agua 2 papanabos 2 zanahorias amarillas 1 cebolla blanca 1 cebolla perla 3 dientes de ajo 1 rama de apio 1 coco rallado 2 tazas de leche taza de de crema de leche batida Sal y pimienta al gusto Preparacin: En el agua cocinar carne y el hueso durante media hora, luego de lo cual agregar las zanahorias, cebollas, el apio, papanabo, ajos y la sal y pimienta. Cuando todo est bien cocinado cernir el caldo dejando las legumbres aparte. Si hace falta completar con agua los tres litros. El coco rallado hervir por diez minutos con la leche y despus cernir pasando por un lienzo fino. Esta leche de coco aadir el caldo, luego aadir la crema de leche batida, mezclar despacio y servir enseguida. TORREJAS DE CHOCLO

Ingredientes: 4 choclos tiernos desgranados 2 yemas de huevo 2 claras batidas a puntos de nieve 3 cucharadas de queso fresco rallado 1 cucharadita de polvo de hornear cucharadita de sal Aceite para frer Cebolla larga picada finamente Culantro finamente picado Preparacin: Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Aadir las yemas, el polvo de hornear y la sal, incorporar suavemente las claras la nieve y el culantro. Colocar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, dejarlas frer hasta que se doren, retirar del aceite y colocar sobre el papel absorbente para quitar el exceso de grasa. CEVICHE DE ATN

Ingredientes: 2 latas de atn 1 cebolla picada 1 diente de ajo molido 1 pimiento verde picado Jugo de limn 1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de aceite Sal, pimienta y aj al gusto 2 tomates 1 porcin de chifles Preparacin: Desmenuce el atn en un tazn, aada el jugo de limn, el pimiento, el ajo, el aj, la cebolla, la sal y la pimienta, el tomate dejando reposar por hora. Para servir espolvoree con cilantro picado, los chifles y aada un chorrito de aceite. LOCRO DE QUESO

Ingredientes: 1 libra de papas cortado en cuadrados 2 ajos picados finitos 1 taza de cebolla blanca picada finamente de leche 1 taza de queso rallado 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto Preparacin: Frer la cebolla y el ajo en el aceite con el achiote, aada seis tazas de agua y una vez que hierva incorpore las papas. Cocine las papas hasta que estn blandas, luego aada el queso, la sal y la pimienta; deje hervir por 5 minutos ms. Coloque una rodaja de Aguacate si desea. CALDILLO DE HUEVOS

Ingredientes: 2 Ramas de cebolla blanca picada finamente 2 Cucharadas de aceite 1 taza de consom de pollo taza de queso picado 1 cubo de caldo de pollo 4 rebanadas de pan tostado 8 huevos 4 ajes Achiote, sal y pimienta al gusto Preparacin. Caliente el aceite y ponga a frer la cebolla picada y el achiote, agregue la leche el consom, el cubo de pollo la sal. Deje cocinar hasta que hierva, baje la temperatura y al momento de servir en un plato ponga una rebanada de pan y sobre esta parta el huevo; cubra con el queso y sirva el caldo caliente, decore con el aj. CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes:

2 libras de camarones taza de salsa de tomate 2 cebollas paiteas picadas finamente libra de tomates licuados 2 cucharadas de aceite El jugo de 10 limones 1 cucharada de perejil picado para decorar Sal y pimienta al gusto Preparacin: Pelar el camarn y retirar la venita negra; lavarlos bien y cocinar durante unos minutos. Pasar la cebolla por agua fra y colocarla en el jugo de limones, dejar reposar, pasado un tiempo agregar los camarones y dejarlos durante 20 minutos, aadir el tomate, la salsa de tomate, sal, el aj y pimienta, mezclar bien y servir adornado con perejil. PESCADO ESMERALDEO

Ingredientes: 6 trozos grandes de rbalo 1 coco pelado y rallado 2 dientes de ajo 2 cucharadas de jugo de limn 3 cucharadas de Aceite 1 taza de cebolla rallada 2 tazas de tomates pelados y picados Sal, pimienta y achiote al gusto. Preparacin: El pescado sazonar con el jugo de limn, el ajo, la sal, y la pimienta. Aparte licuar el coco con el agua de coco, colar y exprimir hasta obtener dos tazas de leche de coco. Calentar el aceite y frer la cebolla con el tomate, aadir el achiote, la leche de coco y el robalo; tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que est listo. BOLON DE VERDE

Ingredientes: 3 pltanos verdes pelados 3 cucharadas de mantequilla derretida 6 cucharadas de queso rallado de cucharadita de sal ramita de cebolla blanca Achiote al gusto Aceite Preparacin: Cocinar los pltanos en el horno hasta que estn dorados, triturarlos bien y amasarlos con mantequilla, queso rallado y la sal; agregar tambin el achiote y la cebolla. Formar bolas y llevarlas al horno o a frer (al gusto). Servir. CORVINA EN CREMA

Ingredientes: 2 libras de corvina 1 taza de crema de leche 1 tomate mediano 2 copas de vino blanco 4 onzas de mantequilla

1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharadita de azcar Sal y pimienta al gusto Preparacin: Cortar las corvinas en lonjas, delgadas y dejar en una fuente con sal y pimienta, agregar el jugo de limn. Pasado de este tiempo sacar del jugo y ponerlas en una fuente de horno y en mantequillada. Meter en el horno muy caliente durante quince minutos. Aparte poner al fuego la mantequilla con el tomate pelado y picado, agregar la sal, pimiento y el azcar cuando se haya formado una salsa espesa, poner el vino y el perejil y la crema de leche. Sacar del fuego y luego cubrir con esta salsa la corvina que est en el horno. Dejar en calor moderado en el horno por quince minutos ms. CHUZOS DE MARISCOS

Ingredientes. 3 filetes de corvina 3 calamares 6 langostinos 4 caracoles cucharada de ajo Sal y pimienta al gusto Preparacin: Alie los mariscos e inserte en un chuzo. Intercale con pimientos grandes y trozos de cebolla paitea, ponga a asar a la parrilla y sirva. CHUPE DE PESCADO

Ingredientes: 1 libra de corvina 1 cebolla paitea 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil taza de harina taza de leche 1 pimiento 3 choclos 1 limn 1 cucharadita de achiote 1 cucharada de aceite 3 libras de papas Sal y pimienta al gusto Preparacin: Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estn suaves agregar la leche, el perejil y la sal. Mezclar el limn, una pizca de pimienta. Aliar la corvina en harina y frer con el aceite agregar la sopa y servir. TOSTADO DE MANTECA CON CHOCHOS

Ingredientes: 1 Lb. de maz amarillo grueso, muy seco. lb. de manteca de puerco 1 rama de cebolla blanca cortada de trozos largos Sal, agua, chochos Preparacin: Humedezca ligeramente el maz. Ponga, en una paila, la manteca, el maz y la cebolla. Resuelva con una cuchara de madera. Asperjee la sal. Est listo cuando adquiere un color dorado oscuro y brillante. Se sirve mezclado con chochos. LOCRO DE MOTE Ingredientes: 1 lb. De papas 2 lbs. De mote 5 tazas de agua 2 tazas de leche 1 hoja mediana de col, destrozada y cortada en trozos pequeos. 2 cucharadas de Mantequilla 1 rama de cebolla picada 4 dientes de ajos picados 1 lb. De costilla de res chocho en tronquitos pequeos Manteca de Color, sal, pimienta y comino al gusto. Preparacin: Cocinar la carne en agua. Espumar y cernir, luego separar la carne del hueso y picarla. Aadir la Carne, el mote, la col, el choclo y las papas peladas y troceadas. Hacer el refrito con mantequilla, cebolla y ajo. Aadir la leche. Verter el refrito en el locro. Probar la sal. Sazonar con las especeras y pintar con la manteca colorada. MORCILLAS

Ingredientes: 1 metro de tripa de puerco 2 limones sutiles 1 manojo de hierba buena 1 taza de aceite

1 lb. De arroz 2 hojas medianas de col blanca 1 taza de miel espesa de panela 1 manojo pequeo de bledo 1 cebolla paitea mediana cortada en pluma 1 taza de pasas remojadas taza de aceitunas sin semilla picadas 1 pimiento rojo grande 1 taza de especeras (ajo, comino, organo, sal molidos) CALDO10 tazas de agua 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz 2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limn y sal. de taza de leche. Achiote 1 verde cortado en forma de tronquitos Preparacin: Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Aadir el manojo de organo. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limn. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por ms de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Frer la cebolla, el pimiento picado y las especeras. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Aadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es ms de sal que de dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Aadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa. Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo. COCADAS ESMERALDEAS

Ingredientes: 1 coco rallado 2 tazas de leche 1 libra de azcar 4 yemas de huevo 2 onzas de mantequilla 1 cucharada de jugo de limn

Preparacin: Poner al fuego la leche con el azcar. Cuando el dulce este espeso aadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves. Agregar la mantequilla y sacar del fuego. Batir las yemas de huevo con el jugo de limn y en chorro fino poner sobre la cocada de madera. Llevar nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el dulce se desprenda del asiento de la cacerola. Sacar la cocada a un tazn y seguir batiendo hasta que est fra. Formar bolitas pequeas y poner en una fuente en polvo y espolvorear con azcar impalpable. CORVINA APANADA

Ingredientes: 1 libra de lonjas de corvina de taza de jugo de limn 2 cucharadas de harina de trigo Sal y pimienta al gusto Preparacin: Lavar las lonjas de corvina y cortarlas delgadamente ponerlas en una fuente. Condimentar con la sal y pimienta baarlas con jugo de limn Dejarlas as por una hora. Pasado este tiempo sacarlas del jugo y secarlas con un lienzo, empolvorarlas con harina y frerlas en el aceite caliente hasta que estn doradas. SANCOCHO COSTEO

Ingredientes:

2 lbs. De costilla blanca 2 cucharadas de aceite 3 choclos tiernos en rodajas 1 pltanos verde mediano, cortado en trozos grandes 6 trozos pequeos de yuca 1 zanahoria mediana cortada en trozos largos. 4 dientes de ajo machacados 8 tazas de agua 1 limn de sutil Sal, pimienta, comino Picadillo de cebolla, perejil y culantro. Preparacin: Cocinar la costilla con agua y con sal. Espumar. Cernir, separar la carne del hueso, picarla y agregarla al caldo. Sofrer en el aceite una rama de cebolla finamente, picada, el ajo y las especeras. Incorporar al caldo. Aadir el pltano (previamente se lo pela y corta; se lo pasa en el jugo de limn. Antes de echarlo en el caldo se lo enjuaga), la yuca troceada, zanahoria y el choclo. Se agrega una cebolla blanca cortada en trozos largos. Cocinar y espumar. Rectificar el sabor. Cada plato se adorna con un picadillo fino de cebolla blanca, perejil y culantro. SOPA DE FIDEO CASERO

Ingredientes: 1 porcin de fideos largos libra de papas en cuadritos 4 dientes de ajo 1 rama de cebolla blanca picada 1 cucharada de mantequilla de taza de crema de leche taza de queso de mesa desmenuzado 6 tazas de agua 1 cucharadita de organo seco Sal, pimienta, al gusto. Preparacin:

Preparar el refrito (cebolla picada, ajo machacado, sal, pimienta, mantequilla). Aadir el agua, las papas y el organo. En el hervor del agua soltar el fideo. Cocinar durante diez minutos. Agregar la crema y el queso. Rectificar el sabor y servir. CHURRASCO

Ingredientes: 2lbs. De lomo 6 huevos 1lbra. De arroz 1lbra. De papas 2 Maduros 1 lechuga 3 tomates 1 cebolla 1 Pepino 1 lbra. De tomates Preparacin: Prepare el arroz al vapor. Corte los tomates en rodajas y saznelos con sal y aceite. Pele los tomates y crtelos en tajadas. Fra los huevos; ponga en yema pizca de sal y pimienta. Sazone la lechuga picada con sal mantngala con agua. Corte las papas en plumas y fralas hasta dorarlas. Corte la carne en pedazos anchos y muy delgados. Saznela con el alio. Frala lentamente. Arregle el plato con una porcin de arroz, las papas fritas y los maduros fritos. Arrime una porcin de lechuga con el penino en rodajas los tomates y la cebolla sancochada, adornada con una tajada de aguacate. Arrime la carne montada con un huevo frito. SECO DE BORREGO

Ingredientes: 2 libras de carne de borrego 1 zanahoria amarilla mediana 1 taza de chicha de jora 1 cabeza de ajo libra de cebolla paitea 1 hoja de laurel 1 ramita de cilantro 2 clavos de olor 1 onza de raspadura aj picante 1 cucharada de jugo de naranja cucharadita de manteca con achiote 2 cucharadas de aceite 1 pizca de comino Sal y pimienta al gusto Preparacin: Poner en una cacerola el aceite y la manteca roja, una vez caliente frer la carne cortada en pedacitos pequeos, la cebolla rallada y el ajo molido. Agregar la chicha, la zanahoria amarilla rallada la raspadura la naranja agria, el laurel y el cilantro. Agregar la pizca de comino, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente por dos horas hasta de jugo est espeso y la carne suave. Diez minutos antes de retirar la del fuego, aadir el aj y clavos de olor. Antes de servir, sacar el aj el laurel, los clavos de olor. Antes de servir, sacar el aj el laurel, los clavos y el cilantro. AGUADO DE GALLINA

Ingredientes: 1 taza especiaras (una cebolla paitea, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta, sal; se muele todos los ingredientes con un poco de agua) 1 cucharadita de organo seco 1 tomate mediano 1 taza de arroz blanco 7 tazas de agua 1 gallina (tres o cuatro libras) Preparacin: Despresar la gallina, Lavar las presas. En las 7 tazas de agua fra poner las presas. Aadir las especeras, el arroz y el tomate picado. Cocinar a fuego lento. Las presas y el arroz deben quedar suaves. Rectificar el sabor. Aadir el organo. CARR DE CHANCHO A LA CERVEZA

Ingredientes: 3 kilos de carne de cerdo (la parte de la chuleta pero entera sin partir, con el hueso alado) 1 litro de cerveza 150 gramos de mantequilla 1 tazas de aceite Sal y pimienta al gusto 6 dientes de ajo pelados 3 cebollas peladas, cortadas en cuadritos 9 cucharadas de perejil fresco picado

3 tallos de hinojos picados de litro de crema de leche Preparacin: Acomodar en una asadera los carr de mantequilla, aceite y verduras cortadas gruesas. Hornear a 150 C por unas dos horas, rodeando constantemente la cerveza. Reservar el jugo en la coccin y reducir agregando la crema de leche para espesar. SECO DE GALLINA

Ingredientes: 1 Gallina (4 lbs.) 3 ramas de cebolla blanca 2 tomates medianos 1 hoja de laurel 4 clavos de olor 4 dientes de ajo 1 pimiento rojo picado 1 litro de agua 2 lbs. De papas peladas y cocinadas 1 lb. De arroz al vapor, sal. Preparacin: 1 Muela o lice dos ramas de cebolla, los dientes de ajo la sal. Desprese la gallina y sazone cada presa con el alio. Pinche cada presa con un tenedor. Deje reposar. Haga un refrito en una cacerola con aceite, cebolla y pimiento rojo. Agregue el tomate troceado. Incorpore la gallina y el agua. Aada el laurel y el clavo de olor. Cocine a fuego lento hasta cuando se desprenda la carne del hueso. Compruebe la sal. Agregue al plato una porcin de arroz, una papa y una presa de gallina con el jugo. PASTEL DE YUCA

Ingredientes: 4 huevos 3 Tazas de mermelada de pia 1 taza de coco, rallado 4 Tazas de yuca, rallada 1 taza de margarina Preparacin: Precaliente el horno a 300 C. En un tazn grande, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homognea. Verifique azcar. Unte un molde con margarina y vierta la preparacin. Hornee durante 15 minutos o hasta que el pastel est dorado. Enfre en el horno y sirva. Realice la mezcla con una esptula y en forma envolvente, para que los ingredientes adquieran aire. QUIMBOLITOS DE CAMOTE

Ingredientes: 4 tazas de masa de camote dulce lb. De azcar lb. De que queso sin sal rallado lb. De mantequilla de pasas sin semilla 8 Huevos 1 copa de aguardiente anisado Hojas de achira

Preparacin: Pela 4 camotes medianos. Cocnelos, escrralos y djelos enfriar. Mjelos con una taza. Bata la mantequilla con el azcar, incorpore una por una las yemas; aada el queso rallado. Incorpore el camote majado. Suavemente mezcle la masa con las claras batidas a punto de nieve. Aada el aguardiente anisado (se trata de ans espaol macerado en aguardiente durante algunos das). Ponga una cucharada de masa en una hoja y envulvala del mismo modo que el quimbolito de harina de maz. Cocina al vapor. PAPAS CON CUERO

Ingredientes: 1Kg. De Cuero cocinado y picado en cuadritos. 10 papas peladas y picadas en cuadros. 1 cebolla larga picada finamente 3 ramas de cilantro picado 2 cucharadas de pasta de man 6 tazas de caldo de coccin de cuero 2 cucharadas de aceite de color Sal y pimienta Preparacin: Sofra la cebolla en aceite. Agrguele el cuero, las papas el caldo de coccin de cuero y la pasta de man. Dejar cocer hasta que las papas estn cocidas. Agregue sal y pimienta, el cilantro y sirva. Sugerencia: acompae con aj criollo y aguacate CHAULAFAN

Ingredientes: 1 libra de arroz, 5 cucharadas de salsa china 1 cubo de carne, 1 taza carne de pollo cocido 2 cebollas paiteas picadas, libra de camarones libra de carne de chancho, 2 huevos 4 0nzas jamn, 2 ramas de apio picado 2 pimientos picados, pimienta, sal al gusto. Preparacin: Cocine los camarones durante 5 minutos en agua que los cubra, escrralos pero no bote el agua. En una cacerola ponga aceite, la carne de chancho cocida, el pollo ya cocinado, los camarones y el cubo de carne, refra y ponga 3 cucharadas de salsa china, sal, pimienta, y el arroz. Agregue el agua de los camarones hasta que cubra el arroz. Aparte ponga aceite, cebolla, apio, pimientos, alios, jamn, 2 cucharadas de salsa china. Cuando est seco el arroz, ponga la preparacin anterior y revuelva, pero djelo a fuego lento por 5 minutos. Haga tiritas de huevo frito y adorne. FRITADA

Ingredientes: 5 libras de carne de cerdo 4 ramas de cebolla blanca picada 1 taza de cerveza 5 dientes de ajo machacado, sal y comino Preparacin: Cortar la carne en trozos pequeos colocarlos en una paila grande y agregar sal y ajo, cebolla, comino, y la taza de cerveza, cocnela y revulvalo gradualmente. Srvalo acompaado de choclos cocinados, mote cocido, maduros y papas acompaado con cerveza preferiblemente. CHUGCHUCARAS Ingredientes: 1 libra carne de cerdo 1 libra camote 1 libra cuero reventado 1 libra papas fritas 8 empanadas de viento 1 libra mote cocido 3 maduros cortados en rodajas y fritos Canguil, tostado, chifles. Preparacin: Cocinar en de litro de agua la carne de cerdo cortada en cuadritos y previamente aliada con sal, pimienta, comino y ajo, cuando se vaya secando agregarle un poquito de aceite para terminar de cocinar con la carne de cerdo. El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para preparar el plato se pone sobre hojas de lechuga una porcin de carne de cerdo, porcin de cuero reventado, rodajas de maduros fritos, papas enteras fritas, tostado , mote, canguil y 2 empanadas de viento en cada plato. CANGREJADA

Ingredientes: 1 sarta de cangrejos 1 aj entero 1 cerveza 2 ramas de cebolla blanca Pimienta perejil, sal y comino molido Preparacin: Mate y lave los cangrejos en una olla. Agregue sal, sal comino, perejil, pimienta cebolla. Ponga agua hirviendo y la cerveza hasta cubrir los cangrejos, cocnelos por 30 minutos. Se sirve con aj y un vaso de cerveza. CALDO DE 31

Ingredientes: 1 libra de tripas de res 2 libras de panza de res 2 cebollas blancas picada en cuadritos 1 cebolla paitea picada 4 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite Picadillo: culantro y cebolla picada Sal al gusto Preparacin: En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paitea, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o ms, hasta que las tripas y la panza estn suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas. YAGUARLOCRO

Ingredientes: 1 libra de menudo de borrego 1 litro de sangre de borrego 3 libras de papas peladas y picadas en dados 4 onzas de man tostado y licuado con leche 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado 1 cucharadita de organo en hojitas 3 dientes de ajo molido 2 cucharadas de pimienta 2 cucharadas de aceite Preparacin. Lave el menudo, voltelo el revez, y si hay tripas vulvalas al revez o bralas. Ponga todo en un tazn sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato as y luego enjuague con abundante agua fra. Luego coloque en la olla de presin hasta que est suave. Retire el menudo del caldo y pquelo bien pequeo. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, organo, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fra con el refrito, aada el man disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.
Si quieres saber mas de las recetas ecuatorianas te recomiendo esta pagina http://www.recetaecuatoriana.com/ Espero tus comentarios, y si quieres dejar puntines no me molestare y despues de una buena comida ecuatoriana no queda mal un cerveza pilsener heladita y seria mejor un rico refresco de lo que quieras

Corviche de pescado

Complejidad: Moderada. Tiempo de preparacin y coccin: 30 minutos. Para ocho personas.

Ingredientes: 2 pltanos verdes, el uno cocido (hecho pur) y el otro crudo (rallado). 200 g de pescado fresco o congelado (picudo, dorado, corvina, mero, etc.). 1 cebolla roja de bulbo pequea, picada en daditos. 1 pimiento verde pequeo, picado en daditos. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharadita de salsa de chile o aj. 2 cucharadas de pasta de man (cacahuate). 1 diente de ajo picado fino. 1 cucharada de aceite vegetal con achiote. 1 cucharada de aceite vegetal. 1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal para freir. 1/2 taza (125 ml) de agua. Sal y pimienta al gusto. Preparacin: En un recipiente, amasar el pltano verde cocido y el crudo, junto al aceite con achiote, la salsa de aj y el agua, hasta obtener una masa suave y uniforme. En una sartn, calentar el aceite y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo. Luego, agregar la pasta de man, el pescado picado en cubitos y salpimentar al gusto. Extender la masa de verde y rellenar con la preparacin anterior. Con la mano, dar una forma ovalada a la masa, asegurndose que no queden orificios ni rajaduras, con el fin de evitar que el relleno se salga durante la coccin. Freir los corviches en aceite caliente hasta que la masa est crocante y algo dorada. Acompaar con salsa de aj y rodajas de limn.

La cabaa del corviche


Punto inevitable en la Ruta del Spndylus.

Por: Carol Quintero

El Corviche es un plato tpico de la costa ecuatoriana, con el autntico sabor manabita. Lo probo el equipo de Montanita.com en la Cabaa del Corviche y disfrut muchsimo la parada. Se venden a un promedio de $1 dlar. Este emblemtico lugar, hecho famoso por el voz a voz, es un sitio con un encanto especial que no radica especialmente en su esttica arquitectonica, sino en el tamao de los corviches que venden y su sazon especial; siempre con un toque familiar que te har sentir en casa.

A esta Cabaa la encontrars por toda la Ruta del Spndylus, pasando el puente de Ayampe, hacia la mano derecha, siempre atendida por sus dueos; el seor Medardo Chalen y su seora esposa Leyda Gmez. La Cabaita del Corviche lleva alrededor de 12 aos deleitando

los paladares de sus visitantes, sus paredes reflejan la historia de su trayectoria, decoradas sus paredes con posters e informacin de la ruta en General. No podamos pasar esta oportunidad para hacer presente a Montanita.com con su mapa y su peridico. Definitivamente es un lugar muy singular; parada casi obligatoria, altamente recomendada. Les regalamos la receta para que, lejos o cerca, puedan probar de lo que estamos hablando. Ojo, el sabor singular del toque de la cabaa es irreproducible.

RECETA INGREDIENTES (Para 12 porciones, dos unidades por porcin)

2 cucharadas de aceite de achiote 1cebolla blanca picada 1/2 de taza de man (licuado con un poco de agua) 1 ramita de cilantro picado 7 pltanos verdes (cocinados y molidos) 500 g de filete de corvina (en tiras) sal c/n Pimienta c/n Comino c/n Aceite c/n

PREPARACIN

Caliente el achiote en una sartn y saltee la cebolla, el man licuado, el comino, la pimienta, la sal y el cilantro. Deje enfriar y reserve.

En un recipiente hondo, amase los verdes con el sofrito, divida la masa en 24 porciones y con ella forme bolitas y rellnelas con pescado (2-3 tiras), una vez rellenos, deles forma ovalada.

Precaliente el horno a 220 C y hornee en una lata engrasada por 30 minutos aproximadamente, o si prefiere fralos en abundante aceite. Son ms ricos si se hacen al horno aunque en la mayora de establecimientos los hacen fritos. La cabaita del Corviche ofrece, tambien desayunos, almuerzos y platos a la carta.

Chupe de pescado Hoy les traigo una riqusima receta de cocina para que en este fro invierno se calientes con este rico y nutritivo chupe de pescado, adems que les dar energa ya que contiene el pescado, esta sopa es deliciosa y fcil de preparar. As que les animo para que se prepararen este chupe de pescado, esta receta alcanza aproximadamente para 4 a 5 porciones. INGREDIENTES 1 cebolla picada 4 dientes de ajo picado 1 cda. aj panca molido 2 1/2 litros de caldo de pescado 1/4 tz. de arroz 1 choclo en cuatro rodajas 2 papas amarillas en cubos grandes 1/2 tz. de leche evaporada 1 cdta. huacatay picado 1 cdta de organo seco 150 g de queso fresco serrano en cubos pequeos 4 filetes de pescado en trozos grandes 1 tz de harina sin preparar 4 huevos fritos 1/4 tz. de aceite Sal y pimienta PREPARACION En una olla grande, a fuego medio, caliente dos cucharadas de aceite y prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el aj panca. Dore por ocho minutos. Agregue el caldo de pescado, y cuando rompa el hervor, aada el arroz y el choclo. Cuando el arroz reviente, agregue las papas y cocine por cinco minutos mas. Vierta la leche, el huacatay, el organo y el queso fresco, Sazone con sal y pimienta, retire del fuego. Pase los filetes de pescado por harina y frialos en el aceite restante que dore. Sirva el chupe en plato hondo, incorpore el pescado y coloque encima los huevos fritos.

Como preparar Chupe de Pescado (Receta)


Platos de fondo peruanos por admin

Para 6 personas Ingredientes: - 6 trozos de pescado blanco fritos (enharinados) - 2 cucharadas de camaroncitos chinos - 1 lata de leche evaporada grande

- 3 cucharadas de queso fresco desmenuzado - 1/2 taza de arroz - 2 cucharadas de aceite - 1/2 taza de choclo desgranado - 1/2 taza de arvejas verdes - 1 cebolla picada - 1 diente de ajo - 8 tazas de agua - 1 cucharada de culantro picado - 2 cucharadas de salsa de tomate - 1 cucharda de organo - 1 cubito de caldo de carne - 1 tomate picado - 3 huevos - Sal y pimienta (al gusto) Preparacin: - En una cacerola frer la cebolla, ajo y organo. Agregar agua y el cubito de caldo de carne. Dejar que hierva e incorporar el arroz, arvejas, camaroncitos, papas y choclo. Cocinar a fuego lento. Aadir el queso, los huevos ligeramente batidos y la leche. A la hora de servir, colocar un trozo de pescado frito y espolvorear con el culantro picado en cada plato.

Huevos Rellenos

Ingredientes: (6 porciones) - 6 huevos - 1 taza de mayonesa - 100 gr. de jamn picado - ketchup (para decorar) - perjil (para decorar) Preparacin : Poner a sancochar los huevos por 10 minutos, luego pelarlos y dejar que se enfren, una vez frios se cortan en mitades y se le retira las yemas. En un recipiente se colocan las yemas sancochadas, mayonesa y jamn picado, todo se mezcla hasta que est bien uniforme, una vez listo se rellenan las mitades de los huevos y se decora espolvoreando con perejil picado y luego un punto de ketchup en la parte superior.

Publicado por Erick Rodrguez Plaza en 10:36 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Enlaces a esta entrada Etiquetas: entradas, huevo
VIERNES, 1 DE MARZO DE 2013

Pollo Broaster

Despus de un buen tiempo, publico una receta de un platillo muy comn en mi ciudad natal. Les comparto esta receta extrada del diario El Comercio. Crujiente y sabroso. Miles de personas son fanticas del pollo crujiente, tambin conocido como broaster. Sin embargo, para disfrutarlo no tienes necesariamente que correr hacia un restaurante o el local de alguna cadena de comida rpida. Tambin puedes hacerlo t mismo y de una forma algo ms saludable. Ingredientes : 1 pollo entero tozado en 8 pedazos Sal al gusto Pimienta negra recin molida 250 ml de suero de mantequilla (en esta nota encontrars tambin la receta) 3 tazas de harina Aceite vegetal 2 hojas de laurel 3 dientes de ajo molidos Paprika al gusto 1 cucharadita de polvo para hornear

3 ramitas de tomillo Preparacin : En primer lugar sazona los trozos de pollo generosamente con sal y pimienta. En este punto se recomienda cubrirlos en una bandeja con papel fil (plstico) y refrigerar por una hora. Sin embargo, puedes saltarte este paso. Luego, en un tazn grande o pirex (preferentemente con tapa), mezcla el suero de leche, el laurel, el ajo y el tomillo. Agrega el pollo y asegrate que las piezas queden sumergidas en el lquido. El portal Food Network recomienda tapar la preparacin y refrigerarla por al menos 2 horas. Por otro lado, mezcla la harina, el polvo de hornear, la paprika, 3 cucharaditas de sal y 1 de pimienta negra. Te recomendamos poner la preparacin en una bolsa que pueda cerrarse hermticamente. All mete el pollo y sacude la bolsa, para que cada pieza quede bien cubierta. Tambin puedes hacerlo en un recipiente hondo. Llena la mitad de una sartn profunda con aceite y calienta a fuego medio. Segn Food Network lo ideal es que el aceite alcance una temperatura de 176 C (300 F). Si tienes un termmetro de cocina, salo. Fre por unos 15 minutos los pedazos ms pequeos y de 18 a 20 los ms grandes. Gralos cuantas veces sea necesario, hasta que las piezas queden doradas y bien cocidas. Luego pon los pedazos sobre una fuente con papel de cocina encima para drenar el exceso de aceite. Deja descansar por algunos minutos y luego disfruta. Generalmente suele servirse acompaado con papas fritas y ensalada. Una buena porcin de arroz blanco siempre es bien recibida. Suero de Mantequilla Preparar el llamado suero de mantequilla, conocido tambin como buttermilk es muy fcil. Primero pon crema de leche en la refrigeradora. Cuando est bien fra virtela en un recipiente y comienza a batirla bien a velocidad media, hasta que empiece a apelmazarse. En ese momento aumenta la velocidad. Empezars a ver cmo se separa una parte slida (la mantequilla) de otra lquida; el suero de mantequilla. Luego cuela la preparacin y reserva el lquido para su utilizacin.

Publicado por Erick Rodrguez Plaza en 10:12 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Enlaces a esta entrada Etiquetas: pollo
MIRCOLES, 15 DE AGOSTO DE 2012

Salsa Trtara Una de las salsas preferidas para acompaar sandwiches y snacks, aparte de la mayonesa, ketchup, mostaza y el aj. Les dejo la manera de prepararla:

Ingredientes : 1 taza de mayonesa 1 pepinillo pequeo picado 1 cucharada de cebolla picada. 2 cucharadas de jugo de limn sal pimienta.

Preparacin : Todo se mezcla en un bol pequeo utilizando una cuchara, nunca una licuadora. Se mueve de manera lenta (sin maltratar el pepinillo y la cebolla) y buscando el punto de espesor. Se condimenta al gusto y una vez lista se refrigera por una hora.

Publicado por Erick Rodrguez Plaza en 15:36 0 comentarios Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Enlaces a esta entrada Etiquetas: cebolla, limn, mayonesa, pepinillo, salsa

Chupe de Camarones Aprovechando el aniversario de la siempre hermosa ciudad de Arequipa, y sus 472 aos, he querido publicar algunos de sus platos emblemticos. Empezaremos con un plato que prob recientemente, y me pareci estupendo. Les comparto la receta de como preparar el chupe de Camarones, plato que no toma ms de 15 minutos hacerlo.

Ingredientes : 1 kilo de camarones limpios 1/2 taza aceite (De preferencia mantequilla 150g) 1 taza de cebolla picada 4 dientes de ajos picados 1 tomate picado sin piel ni pepas 2 litros caldo de pescado(fondo de pescado) 1 cucharada pimentn molido

1/2 taza de arroz 1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad 1 choclo en rodajas 1 taza habas verdes 1 taza repollo en trozos 1 taza de zapallo en cubos de 2 cm 1/2 taza huacatay picado 1 huevo 1 taza de leche evaporada 1/2 kilo de queso fresco desmenuzado Sal y pimienta al gusto Preparacin : El chef Gil Prez del restaurante El Montonero seala que es recomendable utilizar una sartn para la preparacin. Sobre ella colocamos mantequilla, ajo picado, cebolla, tomate, habas, zapallo y pimentn molido. A continuacin, agregamos el camarn y luego se flambea con vino blanco. Aadimos fondo de pescado, un huevo, la papa sancochada, el repollo, el huacatay, el queso y el choclo. Esto se deja hervir por 30 segundos y servimos con leche.