COCINA COLOMBIANA REGIN CUNDIBOYACENSE La regin Cundiboyacense comprende los departamentos de Cundinamarca y Boyac.

Estn situados en el centro del pas, sobre la cordillera oriental.

Climas fros, templados y paramunos El clima en Cundinamarca y en Boyac es variado, clido y seco en el valle del Magdalena, clido y hmedo en el piedemonte llanero y una variedad de climas fros y templados en las vertientes y altiplanos cordilleranos. En las partes ms altas de la cordillera se presenta clima de pramo. Presenta una temperatura promedio de 15C, con amplitudes trmicas diarias elevadas que puede oscilar entre los 0C y los 24 C. Las temporadas secas y lluviosas se alternan durante el ao; los meses ms secos van de diciembre a marzo; durante los meses ms lluviosos, abril, mayo, septiembre, octubre y noviembre la temperatura es ms estable, con oscilaciones entre los 9 C y los 20 C. Junio, julio y agosto son los meses de fuertes vientos y mayor oscilacin de la temperatura; durante el alba se suelen presentar muy bajas temperaturas, llamadas heladas, que afectan la agricultura. Tambin es comn la presencia de lluvias de granizo.

Territorio Quebrado Su ubicacin en la cordillera oriental hace de esta regin que tenga una gran parte de territorio quebrado. En la parte noreste de la zona de la cordillera se encuentra en la sierra nevada del Cocuy o Gican, mayor altura de la cordillera oriental colombiana. Alcanza los 5.320 metros sobre el nivel del mar y en sus cumbres se extiende el casquete de nieve perpetua ms grande del pas. Esta regin posee en su gran parte el altiplano cundiboyacense. Este altiplano comprende tres regiones planas bien diferenciadas, stas son: la sabana de Bogot, los valles de Ubat y Chiquinquir y los valles de Tunja, Duitama y Sogamoso.

Historia En este sitio existi la cultura abriense (entre el 10 000 y el 600 a. C.). Despus ocuparon esta regin los muiscas. Su nombre proviene de la hacienda El Abra, ubicada en Zipaquir donde se realizaron los primeros hallazgos arqueolgicos. Hasta mediados del siglo XX se consider que los muiscas haban sido el primer

pueblo que haba habitado el altiplano cundiboyacense. Pero en 1967, cuando se obtuvo por primera vez en Colombia una secuencia estratificada de instrumentos lticos, asociados con huesos de animales y fragmentos de carbn vegetal datados mediante en 12 400 a. C. Al realizar los anlisis de restos humanos completos del 5000 a. C. se encontr que los abrienses eran de una etnia diferente a los muiscas. Los muiscas (o chibchas) son una cultura precolombina que habitaba en la regin Cundiboyacense. Ellos consuman mazamorras de maz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicion el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron platos populares como el ajiaco. En estos departamentos su variada cocina se nutre con frutos tropicales y especies aromticas. Entre la papa, la caa y la cebolla La economa de la regin gira alrededor de las actividades agropecuarias y ganaderas en ms de un 50%. Tanto en Boyac como en Cundinamarca tienen cultivos muy similares por su terreno. Ambos departamentos son grandes productores de papa nacional. Tambin se les destacan cultivos de caa panelera y cebada. Boyac es el primer productor de cebolla junca del pas y en este departamento tambin se cultivan habas. En Cundinamarca hay cultivos de caf, trigo, frjol y ajonjol. Entre otros productos de toda la regin tambin estn el pltano, el maz, la yuca y frutas. Fauna Cundiboyacense Algunas de las especies animales que se pueden encontrar en esta regin son mamferos como el Conejo de monte, la Comadreja, la chucha, el Murcilago, la Nutria, algunos ratones y Zorros. Aves como la Garza, la mirla patinaranja, las Monjitas, la Parula, la Tingua de Bogot, el Zambullidor Y varias especies de colibres y aves migratorias de Estados Unidos y Canad como el Gualn, el gaviln blanco, el halcn patero, especies de Patos, como el Pato Canadiense y el Pato cola de Gallo. Las especies de anfibios son pocas pero existen algunas como la rana, el coqu, el Lagarto reptiles como la serpiente tierrera y variedad de peces como el Guapuchas y la Trucha Arco Iris. En cuanto a la cra, por ser una regin ganadera, se cran vacunos, equinos y caprinos. Recetas La cocina de esta regin, tiene gran variedad de postres, sopas, aperitivos y principios. Algunos de los ms representativos son: - Postres

Brevas en almbar (Cundinamarca) Cuajada con Melao (Cundinamarca) Dulce de Papayuela (Cundinamarca) Postre de Natas (Cundinamarca) Torta de mojicn (Cundinamarca)

- Sopas Ajiaco Bogotano (Cundinamarca) Changua (Cundinamarca/Boyac) Cuchuco de maz (Boyac) Cuchuco de Trigo con Espinazo (Boyac)

- Aperitivos y principios Chupe de Papa criolla (Boyac) Empanadas Bogotanas (Cundinamarca) Envueltos de Mazorca (Boyac) Huevos pericos con mazorca (Cundinamarca) Nacume (Boyac) Pepinos rellenos (Boyac) Pescuezos de Gallina (Boyac) Remolachas calientes Encurtidas (Boyac) Taque (Boyac) Torta de Cuajada (Boyac) Tungos (Boyac) Zarpas de Mazorca (Boyac)

BIBLIOGRAFA Colombia Viva Ed. El Tiempo Gran Libro de la Cocina Colombiana Ed. Intermedio http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/gastronomiacolombiana/cocina-colombiana-por-regiones/region-cundiboyacence http://recopila.wikispaces.com/Altiplano+Cundiboyacense http://cundiboyacense.blogspot.com http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_El_Abra

http://es.wikipedia.org/wiki/Muiscas http://www.datafauna.veterinariosvs.org/cundinamarca2007/