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Universidad Tecnolgica Equinoccial

Facultad de Hotelera, Turismo y Gastronoma Gisela Duque Gastronoma Dr. Jos Romn Nutriologa I Cuarto A 12 abril 2013

Alimentos Transgnicos

Definicin

Un transgnico u Organismo Modificado Genticamente (OMG) es un organismo vivo que ha sido creado artificialmente manipulando sus genes. La manipulacin gentica consiste en aislar segmentos del ADN (el material gentico) de un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el de otro. Por ejemplo, el maz transgnico que se cultiva en Espaa lleva genes de bacterias, para producir una sustancia insecticida. Y la patata transgnica aprobada en marzo de 2010, lleva un gen que podra anular el efecto de ciertos antibiticos. Son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una caracterstica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgnicas como el maz, la cebada o la soja. Caractersticas modificadas en cultivos masivos: Las aplicaciones de la ingeniera gentica reconocidas para obtener productos de caractersticas mejoradas son las siguientes:

2 Apio el Zanahoria: caroteno Achicoria (radicheta):

Prolongar

- Incremento de la dulzura en su sabor. Maz: - Incrementar la resistencia al ataque de insectos. Soja: - Reducir la necesidad de utilizacin de fertilizantes,

crujiente en el momento de ser ingerido. Uvas: - Conseguir nuevas variedades sin semillas. Caf: - Mejorar la resistencia al ataque de el insectos, rinde

Incrementar

- Favorecer su resistencia a herbicidas mas selectivos, su aporte

productivo. (rendimiento de la plantacin y la el cosecha), aroma,

Incrementar

Reforzar

nutritivo aumentando su valor proteico, - Eliminar los componentes causantes de alergias.

- Reducir el contenido de cafena. Papas:

- Reducir su capacidad de absorcin de (durante la fritura),

- Potenciar su resistencia a ser aceites afectada por

virus, - Obtener variedades mas dulces,

- Aumentar su resistencia al ataque de insectos.

Transgnicos en los alimentos.- Los ingredientes (sustancias transgnicas) ms habituales y a tener en cuenta al momento de leer una etiqueta de alimentos son los siguientes:

lecitina de soja protena vegetal texturizada protena texturada de soja dextrosa aceite vegetal hidrogenado emulsificante - protena de soja aislada, harina de soja

3 Actualmente la mayora de los productos contienen bases de soja o lecitina de soja, y suelen aparecen camuflados bajo la inscripcin 322.

Estos alimentos son los que estn aprobados para su consumo:

Alimento

Objetivos de la modificacin gentica

Pases EEUU,

Resistencia a herbicidas Colza

Unin

Europea,

Canad, Japn, Australia. Modificacin del contenido de cidos grasos Estados Unidos, del aceite Canad. EEUU, Japn. EEUU, Australia, Canad. EEUU, Canad, Japn. Japn, Argentina, Canad, EEUU, Taiwn, Filipinas. EEUU. EEUU, Canad.

Resistencia a herbicidas Algodn Resistencia a insectos Resistencia al gusano de la raz Maz Resistencia a herbicidas

Meln Papaya

Retardo de maduracin Resistencia a virus Resistencia a insectos

Papa Resistencia a virus Arroz Resistencia a herbicidas

EEUU, Canad, Australia, Japn, Filipinas.

EEUU, Canad.

EEUU, Unin Resistencia a herbicidas Soya Japn, Canad, Brasil, Australia, China. Contenido de grasa Calabaza Remolacha azucarera Resistencia a virus

Europea, Argentina,

Australia, Canad, Japn. EEUU.

Resistencia a herbicidas

Australia, EEUU.

Retardo de maduracin Tomate Resistencia a insectos Trigo Resistencia a herbicidas

EEUU, Japn, Mxico. EEUU, Canad. EEUU, Canad.

Canad,

Seleccin de alimentos transgnicos que se investigan en la actualidad.

Alimento

Objetivos de la modificacin gentica Resistencia a virus

Pases Espaa, Mxico, Australia India

Papa Mayor valor nutritivo Resistencia a insectos Maz Mayor valor nutritivo Resistencia a herbicidas Mxico

Pepino Calabaza Colza Cacao

Mejora de la calidad de los frutos Resistencia a virus Mejora de la calidad del aceite Resistencia a hongos Mejora de la calidad de los frutos. Resistencia a factores adversos de suelo y clima Resistencia a infecciones microbianas. Resistencia a insectos Retardo de maduracin Vehculo para suministrar vacunas Resistencia a factores adversos de suelo y

Espaa Mxico Estados Unidos Brasil Espaa

Espaa, Estados Unidos

Tomate

Espaa Mxico Mxico Estados Unidos

Meln

clima Resistencia a infecciones microbianas Resistencia a factores adversos de suelo y

Espaa

Fruta Bomba

clima Resistencia a virus

Mxico

Mxico, Tailandia Estados Unidos

Uvas

Resistencia a insectos

Pltano

Vehculo para suministrar vacunas

Estados Unidos, Canad, China Suiza, India

Arroz

Mayor valor nutritivo Resistencia a infecciones microbianas

Ctricos Resistencia a herbicidas Tilapias Salmn Ovejas Cerdos Vacas Crecimiento y desarrollo acelerado Crecimiento y desarrollo acelerado Expresin de anticuerpos en la leche Crecimiento y desarrollo acelerado Mayor valor nutritivo de la leche

Espaa, Argentina.

Espaa, Mxico Canad Estados Unidos Estados Unidos Nueva Zelandia

Historia

Esta se inicia en 1973, cuando un grupo de acadmicos estadounidenses logra transferir genes entre bacterias de especies diferentes. Una dcada mas tarde, en 1983, un equipo europeo crea la primera planta transgnica, un tabaco resistente al antibitico canamicina. En 1994, fue aprobado para su comercializacin en Estados Unidos el primer alimento transgnico completo, modificado por la ingeniera, en ser producido para el consumo masivo el tomate "Flav Savr", diseado para tener mayor duracin y mejor sabor que los convencionales. Los alimentos que posteriormente se modificaron fueron la soja transgnica, en la cual se modific su constitucin para hacerla ms resistente a herbicidas y el maz, al que se le modific para resistir determinados insectos y generar mayores rindes por cultivo y cosecha.

7 Lista Roja

Incluye aquellos productos para los cuales Greenpeace no puede garantizar que no contengan transgnicos. Se trata de: Productos cuyos fabricantes no garantizan a Greenpeace ausencia de transgnicos sus derivados en sus ingredientes o aditivos. Productos para los cuales nuestros anlisis de laboratorio han detectado transgnicos Productos en cuya etiqueta figura que contienen transgnicos o derivados.

Lista verde

Incluye aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado a Greenpeace que no utilizan transgnicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos.

Elaborar una lista de alimentos de lista verde y roja

LISTA DE ALIMENTOS LiISTA VERDE MASTERFOODS Pedigree, Chappy Whiskas, Kitekat, LISTA ROJA NESTL Chocapic, Fitness, Fibre1, Grahams, Crunch, Cheerios KRAFT FOODS Tang COCA-COLACoca-Cola, Fanta, Sprite, Nordic Mist, Aquarius, Powerade, Burn, , Splash, Minute Maid, Tab, Nestea, V&T SUNNY DELIGHT Sunny delight NESTL Nestl, Milkybar, Crunch. After Eight, Kit kat, Nesquik, Blues, Dolca KELLOGG'S productos PEPSICO Matutano, Lay's, Doritos, Bits, Cheetos, Santa Ana, Ruffles, etc. Estrellitas, Golden

Todos

8 BIMBO Bimbo, Martnez,Madame UNILEVER Maizena ROYAL productos PROCTER Pringles & GAMBLE Pims, Marie Lu, CANIN Todos Knorr, Calv,

Brioche, Bony FERRERO Kinder, Mon Chri, Ferrero Rocher KRAFT FOODS Prncipe, Oreo, Chips Ahoy!, Mikado,

Fontaneda, Yayitas, Ptit Ecolier, Tuc, Ritz, Osito Lul

Efectos en la salud humana

Resistencia a antibiticos Los genes marcadores de resistencia a antibiticos presentes en los alimentos transgnicos, pueden ser traspasados a bacterias del tracto digestivo, causando resistencia a antibiticos tanto en seres humanos como en animales. Estas bacterias no responderan a tratamientos de antibiticos lo que podra convertir en incurables algunas

Enfermedades infecciosas El Colegio Mdico de Inglaterra, ha llamado a prohibir el uso de genes de resistencia a antibitico en los alimentos, pues este es un peligro que no se puede descartar.

Alergias Los alimentos transgnicos tambin pueden causar alergias, cuando se insertan genes de alimentos que causan comnmente alergias. Se ha demostrado el potencial alergnico en soya resistente a herbicida en la que se ha incorporado un gen de una nuez de Brasil. Los pacientes examinados, demostraron alergia a este alimento. En USA, la agencia de Proteccin Ambiental, EPA catalog como alimento alergnico al maz transgnico Starlink por contener la toxina de una bacteria que hace a la planta de maz resistente a los insectos. La EPA entonces prohibi este maz para consumo humano pero no para uso animal. Posteriormente se descubri la presencia de este maz en tortillas de consumo humano, lo cual desat un fuerte escndalo que llev a un retiro masivo de los alimentos fabricados con ese maz y adems el rechazo de las exportaciones de maz de USA a Japn y otros mercados.

9 Efectos txicos impredecibles Algunos de estos alimentos podran volverse metablicamente peligrosos y hasta txicos. El Triptofan es un producto natural que durante dcadas se vendi en comercios de alimentos naturales para tratar el insomnio y la depresin. Su consumo siempre fue seguro. Una firma japonesa, sin embargo, comenz a producir este suplemento utilizando bacterias transgnicas. El producto caus la muerte de 37 personas y resultaron 1500 discapacitados. Las etiquetas no mencionaban que el producto haba sido manipulado genticamente.

Posibles beneficios de los alimentos transgnicos. Beneficios para los consumidores: Responden mejor a las necesidades nutricionales y alimentarias, y a las preferencias del mercado, preveen enfermedades, son portadores de vacunas, presentan mejores caractersticas sensoriales y mayor disponibilidad de alimentos. Beneficios para los productores: Son organismos genotpicamente mejor adaptados a factores ambientales adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado, lo que permite una intensificacin de la produccin y reduccin de los costos; el retardo del proceso de maduracin posibilita tener una mayor vida e estante de determinados alimentos; tienen resistencia a los herbicidas, las infecciones microbianas y las plagas por insectos. Beneficios para el medio ambiente: Permiten el uso ms racional de la tierra, el agua y los nutrientes, disminuye el empleo de sustancias quimiotxicas como fertilizantes o plaguicidas.

Qu pasa en Ecuador?

En Ecuador la preocupacin por estos productos aument en los ltimos meses con la informacin de que podran estar ingresando al pas sin que los ecuatorianos se enteren, ya que los alimentos procedentes de Estados Unidos que podran serlo no tienen etiqueta que los identifique como tales. La biloga Elizabeth Bravo de la organizacin ambientalista Accin Ecolgica dice que tambin existe posibilidad de que la soja

10 importada de Argentina sea transgnica. ''Aunque Ecuador importa poca soja porque es autosuficiente, el 80 por ciento de la que viene del exterior es de Argentina y nadie puede asegurar hasta el momento que no sea transgnica como gran parte de la que se produce en ese pas'', seal Bravo.

Segn Accin Ecolgica, las papas estadounidenses que introducen a Ecuador los restaurantes de comida rpida de origen norteamericano tambin podran pertenecer a la produccin genticamente modificada. Lo mismo podra ocurrir con el aceite de canola y algunas materias primas para la alimentacin de pollos. Con el objetivo de profundizar en la informacin sobre los alimentos transgnicos, se realiz en Quito el I Curso Regional de Bioseguridad en el que participaron expertos en bioseguridad de varios pases de Amrica Latina, representantes de los gobiernos de Bolivia, Colombia, Ecuador, Cuba, Venezuela y de la Unesco, quienes al finalizar pidieron que los gobiernos latinoamericanos instrumenten mecanismos comunes de seguridad para este tipo de alimentos.

Los participantes tambin sealaron que en Amrica Latina, la mayor parte de los que toman decisiones sobre productos transgnicos no tiene la formacin necesaria para tratar el tema. ''Los representantes gubernamentales que deciden sobre la introduccin, uso y manejo de organismos vivos modificados por tcnicas de biotecnologa en Amrica Latina, requieren mayor capacitacin para cumplir sus funciones'', seal Arvelio Garca Rivas, de Unesco. Elizabeth Bravo coment que los transgnicos son nuevos en el planeta y, por tanto nadie, ni siquiera las mismas empresas que se encargan de crearlos, saben cmo se van a comportar. ''Las posibles alteraciones en la salud humana y ambiental son impredecibles'', asegur. Jos Snchez Parga, integrante del Comit Ecuatoriano de Biotica, seal que el desarrollo biotecnolgico exige precautelar la integridad de las personas y los recursos naturales. ''Hay que armonizar el desarrollo del conocimiento de la biotecnolga, salvaguardando el patrimonio y la diversidad gentica. La biotica debe ser entendida como una disciplina que busca humanizar la vida moderna y evitar la mala utilizacin de ese conocimiento'', dijo Snchez Parga.

11 Para los presentes en este Curso organizado por Unesco, la Fundacin de Ciencia y Tecnologa de Ecuador (Fundacyt), el Grupo Nacional de Biotecnologa y la Universidad Central del Ecuador, es fundamental difundir la bioseguridad en los centros de enseanza. Santiago Carrasco de la Secretaria Nacional de Ciencia y Tecnologa cree que es necesario crear en la regin andina una cultura sobre la bioseguridad. ''Es necesario que los pases andinos desarrollen actividades conjuntas entre los sectores acadmicos pblicos y privados con el sector productivo para fortalecer la biotecnologa y la bioseguridad aplicadas al desarrollo'', dijo Carrasco.

La experta cubana en bioseguridad, Orfelina Rodrguez Garca, seal que el principio de bioseguridad no se puede sacrificar en aras del libre comercio. ''Cuando un ser vivo genticamente manipulado se escapa al ambiente, ste ya no volver a ser el mismo. Las consecuencias son impredecibles'', seal. La doctora Rodrguez asegur que es esencial controlar las semillas genticamente modificadas y asegurarse de que hayan sido aprobadas y certificadas en sus pases de origen. ''Los gobiernos deben informar a la poblacin sobre los riesgos de la utilizacin de transgnicos y debe obligarse a que estos productos tengan etiqueta para que los consumidores sepan qu estn consumiendo'', coment.

Conclusiones

Los alimentos transgnicos deben ser consumidos pero dando a conocer previamente al usuario lo que va a ingerir.

Los alimentos transgnicos hay que tener mucho cuidado al consumirlos cotidianamente ya que estos pueden causar un cambio biolgico y por lo tanto cambiar nuestro estilo de vida.

Ciertos alimentos transgnicos, pueden ser causantes de patologas cancergenas alrededor de todo el mundo, por ende es necesario evitar el consumo y tambin revisar los alimentos para saber a ciencia cierta que se est consumiendo

12 Hay que tener una regulacin internacional estricta que no pueda asegurar la buen a utilizacin de la ingeniera gentica.

Bibliografa http://www.monografias.com/trabajos90/los-alimentos-transgenicos/los-alimentos-transgenicos.shtml#top http://www.monografias.com/trabajos39/alimentos-transgenicos/alimentos-transgenicos2.shtml http://www.ilec.cl/ensayos/ENSAYO%204.pdf http://www.greenpeace.org/raw/content/espana/reports/gu-a-roja-y-verde.pdf. http://www.oei.org.co/sii/entrega20/art05.htm