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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias Escuela Profesional de Ingeniera Qumica

INFORME FINAL
TITULO: INSTALACION DE UNA PLANTA DE ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS. CURSO: ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS ALUMNOS: LEISI CHILON RIVERA ISAIAS FLORES TORRES

PROFESOR: ING. RUBEN D. SACHUN GARCIA

CICLO: 2012-I

F I Q I A

Lambayeque 2012

Instalacin de una Planta de Elaboracin de Productos Lcteos.

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INTRODUCCION. La industria de productos lcteos est articulada bsicamente con el desarrollo de la actividad pecuaria, toda vez que es proveedora de la materia prima ms utilizada por el subsector, como es la leche fresca. Adems existen encadenamientos con otros subsectores proveedores de insumos utilizados por el subsector, tales como la industria del azcar, la industria de envases plsticos y de hojalata, industria qumica, etc. Evidentemente, el subsector est vinculado con el sector terciario para la comercializacin de productos elaborados.

Cabe precisar que el uso de la leche fresca en el Per, se orienta hacia las empresas procesadoras, al gobierno (Programas Sociales de VASO DE LECHE) y al sector informal o al autoconsumo.

En sntesis, podemos considerar que los problemas, desafos y oportunidades que enfrenta la Cadena de Productos Lcteos se plantea las grandes estrategias tendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad y sostenibilidad de la misma, a travs del mejoramiento gentico, alimentario, sanitario y la transferencia de tecnologa en la lnea de la modernizacin productiva; la promocin del consumo, desarrollo de infraestructura comercial en la lnea del desarrollo del mercado; la promocin de organizaciones empresariales y la creacin del Consejo Nacional Lcteo en la lnea del fortalecimiento institucional. 3

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1.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 1.2.1 NOMBRE: INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA ELABORACIN DE PRODUCTOS LACTEOS 1.2.2 NATURALEZA Produccin y Comercializacin 1.2.3 UBICACIN La ubicacin especfica de la planta ser identificada segn avances del proyecto ya que no se encuentra pre-establecida su ubicacin. 1.2.4 UNIDAD EJECUTORA a. UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO Sector Privado b. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO Estudiantes de la Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias

Alimentarias de la UNPRG. 1.2.5 IDEA Y OPORTUNIDAD DEL PROYECTO La razn por la cual se decidi hacer este proyecto es que existen muchas personas quienes enfrentan una problemtica de mala alimentacin de los nios mas que todo, siendo sta causante de malestar, vindose en la necesidad de buscar productos derivados de la leche que sean de calidad y estn a su alcance y as mejorar la nutricin de sus nios. Tenemos en cuenta que nuestros productos puede lograr el xito debido ya que estn hechos principalmente de leche la cual cuenta con un sin nmero de propiedades que favorecen nuestra buena alimentacin.; actualmente estos productos son consumidos por personas de poder adquisitivo y por personas que poseen recursos medianos, intentaremos llegar a todos los sectores del mercado con nuestro bajo precio y buena calidad. 4

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1.2.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO I. Establecer una planta procesadora de productos lcteos en el departamento de Lambayeque. II. Elaborar productos lcteos de calidad y al alcance de todos a travs de las instalaciones necesarias. III. Incrementar la diversidad de productos de la regin. 1.2.7 OBJETIVOS DEL ESTUDIO Ofrecer una nueva alternativa para la adquisicin de productos que contengan leche y complementen su alimentacin. 1.2.8 OBJETIVOS ESTRATEGIA DE COSTOS Lograr tener costos menores que la competencia optimizando el proceso y modificando la produccin para as tener un producto de calidad y a menor precio en el mercado, puesto que con el trabajo de campo realizado notamos la preferencia de los consumidores por buscar el precio ms bajo ante los productos de estas categoras. 1.2.9 OBJETIVOS ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN Con la consolidacin de nuestro producto se podrn realizar ofertas a los compradores al por mayor para generar confianza y retribucin a su eleccin. 1.2.10 ESTRATEGIA DE NICHO Debido a que se trata de una empresa nueva que se va a operar con pocos recursos, nos centraremos en el segmento de mercado de las familias (amas de casa). Nos hemos planteado como mejor opcin lo antes mencionada.

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2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

Definicin y descripcin del Producto o Servicio Principal Los productos a elaborar tienen la particular de complementar la alimentacin ya que a veces no consumimos lo que nuestro cuerpo necesita. Nuestro proyecto est orientado a aprovechar las propiedades, de la leche para elaborar diversos productos, en el caso de los productos en los cuales su elaboracin va a ser continua, en los cuales no van a contener qumicos agresivos para el hombre, es decir, sin colorantes artificiales, saborizantes. Manjar Blanco. Mantequilla. La mantequilla o manteca es la emulsin de agua en grasa, obtenida

como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias especficas. Yogurt . El yogur (tambin conocido como yogurt, yogourt o yoghourt,) aunque la Real Academia Espaola (RAE) solo admite la forma 'yogur', es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la

lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le aade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puede elaborarse sin aadirlos; en algunos pases se conoce al de sabor natural como Kumis (natural). 7

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Queso. El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfalo, camello u otros mamferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en la definicin de la textura y el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin

contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curacin, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adicin de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche est o

no pasteurizada tambin puede afectar al sabor. Para algunos quesos se cuaja la leche aadindole cidos tales como vinagre o jugo de limn. Sin embargo, la mayora se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le aaden, que transforman los azcares de la leche en cido lctico, a lo que sigue la adicin de cuajo para completar el proceso obtenida de del cuajado. estmago se El cuajo es del ganado sustitutos

una enzima tradicionalmente lactante, pero

actualmente

tambin

producen

microbiolgicos en laboratorio. 2.2. ANLISIS DE LA DEMANDA 2.2.1. Caractersticas de los demandantes La cada del cabello es un problema mucho ms frecuente en el hombre que en la mujer, aunque, a todos nos afecta en mayor o menor medida. En la mujer est aumentando a medida que se va introduciendo en el mundo laboral y est sometida a ms tensiones diarias. Cada da 8

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solemos perder entre 50 y 100 pelos de la cabeza debido a que termina su ciclo vital. Cuando se producen prdidas en cantidades mayores se habla de alopecia.

A menudo la cada del pelo est asociada a un aumento de la grasa del cuero cabelludo y a la caspa, estos signos pueden avisar para poder prevenir a tiempo una mayor prdida del pelo.

La caspa es un problema dermatolgico que afecta a un gran porcentaje de la poblacin. Ms de la mitad de las mujeres la padecen en algn momento de su vida. Suele ser muy comn en la pubertad y adolescencia y, en la mayora de los casos desaparece tras esta etapa. Se da, normalmente, en los cabellos ms grasos, aunque no slo. No puede resolverse para siempre, pero, s puede controlarse su aparicin. Se debe a una infeccin por hongos en el cuero cabelludo que hace que la piel se descame y haya un exceso de sebo.

Por lo tanto los consumidores de nuestro producto son mujeres y varones, a partir de una edad promedio de 15 aos, las cuales se encuentran distribuidas en toda la ciudad de Chiclayo.

POBLACIN EN EL DISTRITO DE CHICLAYO POR SEXO Y EDAD A PARTIR DE LOS 15 AOS.

DEPARTAMENTO, PROVINCIA, TOTAL DISTRITO, REA URBANA Y RURAL, SEXO Y GRANDES GRUPOS DE EDAD Distrito CHICLAYO 173.956 De 15 a 29 aos Hombres Mujeres De 30 a 44 aos Hombres Mujeres De 45 a 64 aos Hombres Mujeres
FUENTE: INEI

72,986 34,240 38,746 54,804 24,708 30,096 46,166 21,093 25,073 Hewlett-Packard |

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a. Los ingresos: La poblacin del distrito de Chiclayo, tiene un ingreso que se puede considerar en un rango medio, ya que la situacin econmica actual del pas no est en muy buenas condiciones, esta caracterstica es importante tomarlo en cuenta, ya que influye en muchos factores relacionados con la demanda del producto.

b. Los gustos y preferencias Los gustos y preferencias por productos lcteos, a base de leche de vaca para la alimentacin, se rigen por las distintas marcas conocidas que ofertan el producto quienes elaboran un producto muy similar entre s. Adems se tiene que la poblacin es variada y cierto sector de la poblacin prefiere el producto por el precio as como tambin por su calidad. c. Otros factores Hoy en da la demanda de productos naturales est en aumento, por tener una mejor garanta de que sea ms saludable y eficaz, en comparacin con diversos productos elaborados en base solo a insumos qumicos. Tambin debemos considerar que los consumidores buscan un producto que tenga una buena presentacin as como tambin buscan productos con ofertas. 2.2.2. Segmentacin del Mercado de Demandantes A continuacin se muestran las variables analizadas para la

segmentacin del mercado de demandantes: A. Segmentacin geogrfica: Regin: Nor este del Per Departamento: Lambayeque Ciudad: Distrito de Chiclayo. Clima: Sub-tropical, temperatura promedio 19C Hewlett-Packard | 10

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Densidad poblacional: 1 903,02 hab./km B. Segmentacin demogrfica: Edad: Mayores de 30 aos Sexo: femenino. Tamao de Familia: 5

C. Segmentacin Psicogrfica: Clase social: Clase media, alta y baja Estilo de vida: Triunfadores Personalidad: Ambiciosa

D. Segmentacin conductual: Ocasiones de compra: Ocasiones regulares Beneficios: Calidad, servicio, economa Posicin del usuario: Usuario regular ndice de utilizacin: Usuario regular Estado de lealtad: Mediana

Etapa de disposicin favorable: Pretende comprar Actitud hacia el producto: Entusiasta, positiva

2.2.3. Investigacin de Mercados I. Planeacin 1. Oportunidad del Negocio Debido a la disponibilidad de leche de vaca en nuestro pas, se busca una mejor manera de que las bondades de este producto rico en nutrientes, llegue al consumidor. Unas de estas maneras son en forma de yogurt, mantequilla, manjar blanco y queso. La mayora de nosotros vivimos vidas con malos hbitos de alimentacin y de estrs, por lo que muchas personas, se ven afectadas por el problema de la desnutricin, es por ello que nuestro producto a base de leche de vaca que tiene numerosas propiedades, puede llevar a la solucin de este problema. Adems con ciertos estudios cientficos se ha llegado a determinar que la gran cantidad de insumos qumicos, puede llevar a resultados 11

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adversos, dainos a la salud, este es otro motivo por lo cual los consumidores prefieren este producto. 2. Propsito y objetivo Propsito: El propsito de la investigacin de mercado, es conocer la situacin del mercado de productos hechos a base de leche de vaca asimismo con ello reducir la desnutricin, lo cual conlleva a analizar si es factible o no instalar una planta de produccin de productos lcteos en el departamento de Lambayeque. Objetivo: Los objetivos de esta investigacin es obtener informacin sobre los consumidores, clientes, competencia y otras caractersticas de

mercado, orientado a la elaboracin de nuevos productos hechos a base de leche de vaca. A travs de los objetivos se trata de determinar el nivel de aceptacin del producto, los hbitos de compra de los consumidores, as como tambin las caractersticas del producto, su forma de empaque, el precio, imagen, su forma de distribucin y la publicidad respectiva que se le dar al producto. II. Preparacin de la Investigacin II.1. Fase Exploratoria Recojo de informacin secundaria: El mercado de productos para el consumo viene mostrando un interesante dinamismo en el Per, situacin que se refleja con el lanzamiento constante de nuevas categoras, en respuesta a las necesidades de un consumidor cada vez ms exigente. Es que el consumidor peruano tiende a ser cada vez ms sofisticado, adquiriendo productos especficos para cada necesidad, ya que no slo elige un producto solo porque es llamativa la etiqueta sino porque sabe que es un producto con el cual se va a sentir satisfecho. 12

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Se ha recolectado informacin sobre nuestra materia prima, en lo que respecta a produccin a nivel nacional, oferta y demanda, valor medicinal; as como tambin la oferta y la demanda de los productos de consumo para mejorar la alimentacin, los actuales productores nacionales de estos productos. Esta informacin es obtenida de diferentes fuentes de datos consultadas en Internet. Otra informacin que se ha recolectado es sobre la de la poblacin del Distrito de Chiclayo en sus diferentes edades, la cual ha sido obtenida por el INEI.

II.2. Fase Concluyente o Descriptiva II.2.1. La Encuesta: Diseo del Cuestionario

ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE PRODUCTOS LACTEOS OBJETIVO: La presente encuesta se realiza para conocer la demanda con respecto al consumo de productos lcteos. 1. Con que frecuencia Ud. consume productos lcteos? a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana d) No consume Para los que respondieron NO CONSUME, pasar a la pregunta n 7: 2. Cul de los siguientes productos lcteos, consume ms seguido? a) Manjar blanco b) Queso c) Mantequilla Especifique: _____________________ 3. d) Yogurt e) Otro.

De acuerdo al que ha elegido, Con que frecuencia Ud. lo consume? a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana

4.

En qu cantidad Ud. consume los siguientes productos, cada vez que lo adquiere? Manjar blanco 13 a) 100 gr Queso Hewlett-Packard | b) 250 gr c) 500 gr d) Ms de 500 gr

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a) 100 gr Mantequilla

b) 250 gr

c) 500 gr

d) Ms de 500 gr

a) Menos de 50 gr Yogurt a) 100 ml 5.

b) 50 gr

c) 100 gr

d) Ms de 100 gr

b) 250 ml

c) 500 ml

d) Ms de 500 ml

Dnde adquiere el producto? a) Bodega b) Mercado Especifique:______________________ c) Supermercado d) Otro.

6.

Est Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente? a) S b) No

7.

Qu caracterstica toma en cuenta para la adquisicin del producto? a) Calidad b) Envase y etiqueta Especifique: ______________________ c) Precio d) Publicidad e) Otra.

8.

La publicidad de un producto influye en su eleccin? a) S b) No

Para los que respondieron SI: 9. Qu tipo de publicidad es la ms frecuente y la ms convincente para su compra? a) De radio b) De televisin c) Revistas y diarios Especifique: ______________________ d) De internet e) Otra.

10. Cuando Ud. no encuentra el producto en la marca que normalmente consume, decide adquirir otro producto con las caractersticas similares y de una marca diferente? a) S b) No 14

11. Le gustara que su producto se venda en una presentacin distinta, con diferente cantidad o a diferente precio? a) S b) No

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12. Estara dispuesto a comprar productos lcteos elaborados en una planta a instalarse en la ciudad de Chiclayo que sean de buena calidad y se oferten a buen precio? a) S b) No

13. Cada vez que Ud. tiene dinero compra este tipo de alimentos con facilidad? a) S b) No

Agradecemos su colaboracin. Que tenga un buen da.

II.2.2. Diseo Muestral: Proceso de muestreo: La planta productora de productos lcteos para mejorar la alimentacin a partir de leche de vaca se proyecta a lanzar el producto en el ao 2013. De acuerdo a la informacin brindada por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el XI Censo de Poblacin y VI Vivienda realizado en el ao 2007; arroj una poblacin de 757452 habitantes, mientras que un conteo de la poblacin en el ao 2009 arroj un total de 813725 habitantes, ambos con un promedio de 4 habitantes por familia. De lo anterior se puede determinar la tasa de crecimiento poblacional en la provincia de Chiclayo. ( )

Del resultado obtenido podemos proyectar la poblacin al ao 2013.

15 843027

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El nmero de familias estimado para el ao 2013 ser:

210757 Para determinar el nmero de muestra a encuestar (n), se consider trabajar con un nivel de confianza del 95%, cometiendo un error permisible del 5%, adems se tendr en cuenta que l % de la poblacin que opta por el producto es de un 50%. Por lo tanto: 1- = 0.96 z = 1.96 e = 0.05 p = 0.5 q = 0.5

II.2.3. Tcnica de Muestreo Se utiliz la tcnica de muestreo probabilstico dentro del cual se

escogi la opcin de muestreo aleatorio simple puesto que hemos considerado que el universo poblacional de la Provincia de Chiclayo presenta las mismas caractersticas de inters para nuestro estudio y tiene la misma probabilidad de ser seleccionados como parte de la muestra. Este muestreo se realiz para estimar la proporcin de la poblacin finita de la Provincia de Chiclayo. 16

III. Trabajo de campo Hewlett-Packard |

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La encuesta

se realiz en el mercado modelo y moshoqueque.

Despus de realizada la encuesta se verificaron, llegndose a determinar que todas las encuestas haban sido llenadas

correctamente. Luego se pas a revisar los resultados.

IV. Procesamiento y Anlisis de Datos

1. Con que frecuencia Ud. consume productos lcteos? a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana d) No consume Para los que respondieron NO CONSUME, pasar a la pregunta n 7: OPCION Diario Interdiario Menos de tres veces a la semana No consume TOTAL CANTIDAD 147 132 77 27 383 PORCENTAJE (%) 38,38 34,46 20,10 7,05 100

GRAFICO N 01

Consumo de productos lcteos


160 140 120

Cantidad

100 80 60 40 20 0 Diario Interdiario Menos de tres veces a la semana No consume

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2. Cul de los siguientes productos lcteos, consume ms seguido? a) Manjar blanco b) Queso c) Mantequilla d) Yogurt e) Otro. Especifique: _______

OPCION Manjar blanco Queso Mantequilla Yogurt Otro TOTAL

CANTIDAD 41 151 74 71 19 356

PORCENTAJE (%) 11,52 42,42 20,79 19,94 5,34 100

FUENTE: Los Autores.

GRAFICO N 02

Producto lcteo consumido ms seguido


160 140 120

Cantidad

100 80 60 40 20 0 Manjar blanco Queso Mantequilla Yogurt Otro

FUENTE: Los Autores.

3. De acuerdo al que ha elegido, Con que frecuencia Ud. lo consume? a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana 18

OPCION

CANTIDAD

PORCENTAJE (%) Hewlett-Packard |

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Diario Interdiario Menos de tres veces a la semana TOTAL

105 163 88 356

29,49 45,79 24,72 100

GRAFICO N 03

Frecuencia del consumo del producto lcteo elegido


180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Diario Interdiario Menos de tres veces a la semana

Cantidad

FUENTE: Los Autores.

4. En qu cantidad Ud. consume los siguientes productos, cada vez que lo adquiere? MANJAR BLANCO: a) 100 gr b) 250 gr

c) 500 gr

d) Ms de 500 gr

OPCION 100 gr 250 gr 500 gr Ms de 500 gr TOTAL

CANTIDAD 152 109 57 38 356

PORCENTAJE (%) 42,70 30,62 16,01 10,67 100

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GRAFICO N A

Cantidad de manjar blanco


160 140 120

Cantidad

100 80 60 40 20 0 100 gr 250 gr 500 gr Ms de 500 gr

FUENTE: Los Autores.

QUESO: a) 100 gr

b) 250 gr

c) 500 gr

d) Ms de 500 gr

OPCION 100 gr 250 gr 500 gr Ms de 500 gr TOTAL

CANTIDAD 116 168 33 39 356

PORCENTAJE (%) 32,58 47,19 9,27 10,96 100 20

GRAFICO N B

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Cantidad de queso
180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 100 gr 250 gr 500 gr Ms de 500 gr

Cantidad

FUENTE: Los Autores.

MANTEQUILLA: a) Menos de 50 gr

b) 50 gr

c) 100 gr

d) Ms de 100 gr

OPCION Menos de 50 gr 50 gr 100 gr Ms de 100 gr TOTAL

CANTIDAD 129 127 64 36 356

PORCENTAJE (%) 36,24 35,67 17,98 10,11 100

GRAFICO N C

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Cantidad de mantequilla
140 120 100

Cantidad

80 60 40 20 0 Menos de 50 gr 50 gr 100 gr Ms de 100 gr

FUENTE: Los Autores.

YOGURT: a) 100 ml

b) 250 ml

c) 500 ml

d) Ms de 500 ml

OPCION 100 ml 250 ml 500 ml Ms de 500 ml TOTAL

CANTIDAD 72 137 86 61 356

PORCENTAJE (%) 20,22 38,48 24,16 17,13 100

GRAFICO N D

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Cantidad de yogurt
140 120 100

Cantidad

80 60 40 20 0 100 ml 250 ml 500 ml Ms de 500 ml

FUENTE: Los Autores. 5. Dnde adquiere el producto? a) Bodega b) Mercado c) Supermercado d) Otro. Especifique:___________

OPCION Bodega Mercado Supermercado Otro TOTAL

CANTIDAD 91 132 127 6 356

PORCENTAJE (%) 25,56 37,08 35,67 1,69 100

GRAFICO N 05

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Lugar de adquisicin
140 120 100

Cantidad

80 60 40 20 0 Bodega Mercado Supermercado Otro

FUENTE: Los Autores. 6. Est Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente? a) S b)No

OPCION S No TOTAL

CANTIDAD 351 5 356

PORCENTAJE (%) 98,60 1,40 100

GRAFICO N 06

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Lugar de adquisicin
No

S 0 100 200 300 400

Cantidad

FUENTE: Los Autores. 7. Qu caracterstica toma en cuenta para la adquisicin del producto? a) Calidad b) Envase y etiqueta c) Precio d) Publicidad e) Otra. Especifique: ________

OPCION Calidad Envase y etiqueta Precio Publicidad Otra TOTAL

CANTIDAD 121 83 110 66 3 383

PORCENTAJE (%) 31,59 21,67 28,72 17,23 0,78 100

GRAFICO N 07

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Caracterstica para la adquisicin de un producto


140 120 100

Cantidad

80 60 40 20 0 Calidad Envase y etiqueta Precio Publicidad Otra

FUENTE: Los Autores. 8. La publicidad de un producto influye en su eleccin? a) S b) No

OPCION S No TOTAL

CANTIDAD 297 86 383

PORCENTAJE (%) 77,55 22,45 100

GRAFICO N 08

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Influencia de la publicidad
No

S 0 50 100 150 200 250 300

Cantidad FUENTE: Los Autores. Para los que respondieron SI: 9. Qu tipo de publicidad es la ms frecuente y la ms convincente para su compra? a) De radio b) De televisin c) Revistas y diarios d) De internet e) Otra. Especifique: __________

OPCION De radio De televisin Revistas y diarios De internet Otra TOTAL

CANTIDAD 19 195 42 41 0 297

PORCENTAJE (%) 6,40 65,66 14,14 13,80 0,00 100

GRAFICO N 09

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Tipo de publicidad
200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 De radio De televisin Revistas y diarios De internet Otra

Cantidad

FUENTE: Los Autores. 10. Cuando Ud. no encuentra el producto en la marca que normalmente consume, decide adquirir otro producto con las caractersticas similares y de una marca diferente? a) S b) No

OPCION S No TOTAL

CANTIDAD 245 138 383

PORCENTAJE (%) 63,97 36,03 100

GRAFICO N 10

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Marca del producto


No

S 0 50 100 150 200 250

Cantidad

FUENTE: Los Autores. 11. Le gustara que su producto se venda en una presentacin distinta, con diferente cantidad o a diferente precio? a) S b) No

OPCION S No TOTAL

CANTIDAD 209 174 383

PORCENTAJE (%) 54,57 45,43 100

GRAFICO N 11

Presentacin del producto


No

S 0 50 100 150 200 250

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Cantidad

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FUENTE: Los Autores. 12. Estara dispuesto a comprar productos lcteos elaborados en una planta a instalarse en la ciudad de Chiclayo que sean de buena calidad y se oferten a buen precio? a) S b) No

OPCION S No TOTAL

CANTIDAD 317 66 383

PORCENTAJE (%) 82,77 17,23 100

GRAFICO N 12

Nueva planta de produccin de productos lcteos


No

S 0 100 200 300 400

Cantidad

FUENTE: Los Autores.

13. Cada vez que Ud. tiene dinero compra este tipo de alimentos con facilidad? a) S b) No

30 CANTIDAD PORCENTAJE (%)

OPCION

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S No TOTAL

306 77 383

79,90 20,10 100

GRAFICO N 13

Facilidad de compra

No

100

200

300

400

Cantidad

FUENTE: Los Autores.

2.2.4. Proyeccin de la Demanda a. Demanda Histrica y Presente

Ao Ao Base 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Familias 207031 210757 214551 218412 222344 226346 230420 234568

Tasa (r) 1,8 %

A Proyectar

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CONSUMO PROMEDIO. Niveles de Consumo 1 2 3 4 7 Total N de Encuestas 72 79 69 63 100 383


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Consumo Ponderado 72 158 207 252 700 1389

Entonces el consumo promedio se da 1389/383=3.63L/mes=0.0363TM/ao Consumo anual por familia: 0.0363 TM/ao Preferencia y capacidad de pago: 70.23% (Segn la encuesta) Proyeccin de la Oferta: N de Aos de Informacin: 10 Primer ao de Informacin: 2001

Ao (X) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 X = 55

Variable (Y) 75416 77328 79641 82355 85470 88986 92903 97221 101940 107060 Y = 888320

X^2 1 4 9 16 25 36 49 64 81 100 (X^2) = 385


FUENTE: Los Autores

X*Y 75416 154656 238923 329420 427350 533916 650321 777768 917460 1070600 (X*Y) =5175830 32

MEDIANTE MINIMOS CUADRADOS.

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Ecuacin General:

Y A Bx
Ecuacin de A:

(Y ) * ( X ^ 2) ( X ) * ( XY ) n * ( X ^ 2) ( X )^2

A = 69494 Ecuacin de B:

n * ( XY ) ( X ) * (Y ) n * ( X ^ 2) ( X )^2
B = 3516

Reemplazando: Y = 69494+ 3516*X % insatisfaccin: 22.72 % Factor de ajuste: 39 % PROYECCIN: AO 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PROYECCION 108170 111686 115202 118718 122234 125750 33

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2017 2018 2019

129266 132782 136298

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b. Mercado Potencial= Poblacin * Consumo Promedio.


Cuadro N 01 DEMANDA POTENCIAL

AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9

DEMANDA POTENCIAL 392657 405420 418183 430946 443709 456473 469236 481999 494762

FUENTE: Los Autores

c. Mercado disponible Demanda Futura = Demanda potencial * Preferencia y Aceptacin de Precio


Cuadro N 02 DEMANDA FUTURA

Ao 1 2 3 4 5 6 7 8 9

D. Futura 276156 285132 294108 303085 312061 321037 330013 338990 347966 Hewlett-Packard | 34

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FUENTE: Los Autores Cuadro N 03 OFERTA

AO 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

PROYECCION 108170 111686 115202 118718 122234 125750 129266 132782 136298

FUENTE: Los Autores

d. Mercado objetivo (en personas)


Cuadro N 04 DEMANDA INSATISFECHA

Ao 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Personas 207031 210757 214551 218412 222344 226346 230420 234568

FUENTE: Los Autores

e. Frecuencia de Visita o de Uso: Entonces el consumo promedio se da 1389/383=3.63L/mes=0.0363TM/ao

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f.

Mercado objetivo (en servicios o unidades) % AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 DF O 276156 285132 294108 303085 312061 321037 330013 338990 347966 INSATISFECHA * O 22,09 22,81 23,53 24,25 24,96 25,68 26,40 27,12 27,84 DEMANDA INSATISFECHA 220925 228106 235287 242468 249649 256830 264011 271192 278373

FUENTE: Los Autores

Demanda Dirigida = Demanda Insatisfecha * Factor de Ajuste AO DEMANDA DIRIGIDA 1 2 3 4 5 6 7 86161 88961 91762 94562 97363 100164 102964 36

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8 9

105765 108565

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Mercado

Ratio

Unidad 1 2 0.0363 207031 405420 3 0.0363 210757 418183

Horizonte Temporal (aos) 4 0.0363 214551 430946 5 0.0363 218412 443709 6 0.0363 222344 456473 7 0.0363 226346 469236 8 0.0363 230420 481999 9 0.0363 234568 494762

Frecuencia de uso Mercado Objetivo Mercado potencia l Mercado disponible Mercado Objetivo

TM/ao TM/ao TM/ao

TM Familias TM

0.0363 203370 392657

TM/ao

TM

27615 6 86161

28513 2 88961

29410 8 91762

30308 5 94562

31206 1 97363

32103 7 10016 4

33001 3 10296 4

33899 0 10576 5

34796 6 10856 5

TM/ao

TM

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2.3. ANLISIS DE LA OFERTA 2.3.1. Estructura de mercado En el mercado existen varias empresas formales e informales que ofrecen sus productos al consumidor. En el distrito de Chiclayo, se determin que existen varias empresas importantes a nivel nacional que ofrecen este producto tanto en sus propias tiendas de productos

naturistas como en las bodegas, farmacias, supermercados. El mercado de productos derivados de la leche para mejorar alimentacin, es un mercado oligoplico, puesto que en el mercado tenemos diferentes empresas que brindan este producto.

2.3.2. Variables que afectan a la Oferta a. Precio de los insumos El principal insumo para la produccin de mantequilla, manjar blanco, queso y yogurt para mejorar la alimentacin, es la leche de vaca, ste se produce en la costa, sierra y selva del Per pero mayormente es la regin sierra. Ac en el departamento existe produccin, pero no lo suficiente como para la instalacin de una planta, por lo cual se comprar la leche de vaca, de la provincia de Cajamarca. El precio de la leche de vaca no es muy elevado y por lo tanto no afecta los costos de produccin de estos productos (mantequilla, manjar blanco, queso y yogurt). Se ha encontrado que el precio es de S/1.50 el litro de leche de vaca. Otro insumo es el tensoactivos, el cual se comprar de Lima, el precio actual es de S/ 400 el litro. Otros insumos tenemos a los conservantes y a los colorantes, los cuales tambin van a ser comprados en Lima, los precios actuales son, S/10 y S/40 respectivamente el litro. 39

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b. Tecnologa La tecnologa importante en la produccin, puesto que hoy en da para poder obtener un buen producto, se debe desarrollar una tecnologa actualizada en acorde con la competencia. Para la elaboracin de derivados de leche de calidad, los equipos deben estar construidos en acero inoxidable, tener en cuenta el tipo de agitador a utilizar, para el mezclado de todos los ingredientes. Los agitadores debern contar con selector de velocidad para un mezclado lento, rpido o constante. As como tambin se debe utilizar una tecnologa propicia para la crianza de estos animales (vacas), para as poder contar con una materia prima excelente para nuestra produccin. c. Precio de los bienes sustitutos o complementarios En el mercado hay una variedad de productos que se podran considerar sustitutos, como por ejemplo, la utilizacin de forma directa de diversas sustancias como: vitaminas, y otros. Cabe mencionar que en la actualidad estos productos tienen un precio superior al de nuestro producto, ya que estos requieren un tratamiento continuo. d. Otras variables: la piratera, la informalidad, etc. La necesidad de comprar productos de primera y segunda necesidad, a un menor precio, generan una competencia desleal a la industria nacional y a las actividades comerciales formales. A pesar de la existencia de legislacin, no existen sanciones drsticas y efectivas para estos delitos; hasta ahora en nuestro pas no se ha registrado ningn caso de una persona condenada a prisin efectiva por el delito de piratera. Otra variable presente que afecta la demanda son los vendedores ambulantes, lo cuales tambin generan un desequilibrio en el mercado de este producto. 40 2.3.3. Competencia presente

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Actualmente el mercado nacional est compuesto por empresas productoras de derivados de leche, como: la empresa GLORIA, LAIVE, LA PREFERIDA. a. Identificacin de la Competencia Directa RAZON SOCIAL 1.- R.U.C. 20100078792 2.- R.U.C. 20268247964. 3.- R.U.C. 20538206033 NOMBRE DE LOS COMPETIDORES DIRECTOS PANTENE H&S WELLA

b. Identificacin de los competidores indirectos o potenciales

RAZON SOCIAL 1.- R.U.C. 20102583195 1.- R.U.C. 20685429721 1.- R.U.C. 20568435158

NOMBRE DE LOS COMPETIDORES DIRECTOS HERBAL SEDAL CRECE-C

c. Anlisis Descriptivo de la competencia directa Una caracterstica importante de la industria de productos de alimentacin, es su elevado nivel de concentracin, a pesar del nmero de marcas existentes, la mayor parte de la produccin del sector es realizada por pocas empresas relativamente grandes. As, por ejemplo, en lo que respecta a la participacin de mercado de productos para la alimentacin, GLORIA tiene el 44.3% del mercado, seguida de LAIVE con 28.1%, LA PREFERIDA 6.8% y otros con 20.8 % restantes. 41 d. Resumen de las Principales Caractersticas de los competidores

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CARACTERSTICAS Ubicacin Horario Productos Precios Forma de pago Servicios adicionales Promocin Infraestructura Personal Otros factores

PANTENE Lima 12 HORAS SHAMPOO 20 AL CONTADO -----A VECES MODERNA CAPACITADO ------

H&S Lima SHAMPOO 15 AL CONTADO ------CONTINUA MODERNA CAPACITADO -----

WELLA Lima SHAMPOO 32 AL CONTADO TINTES NUNCA MODERNA CAPACITADO TRATAMIENTOS DE BELLEZA

e. Anlisis FODA de la competencia sealar el nombre del competidor 1,2,3,etc. Y el anlisis FODA COMPETIDORES PANTENE FORTALEZAS Tiene una buena publicidad de sus productos. Tiene mayor permanencia en el mercado Tienen un grupo de consumidores fijos lo cual difcilmente se cambiaran a una marca nueva. Venta exclusiva para salones de belleza. OPORTUNIDADES Crecimiento aceleradoa nivel mundial Crecimiento aceleradoa nivel mundial Marca reconocida para personas publicas. DEBILIDADES Algunos productos no llegan en buen estado.

H&S

No son muy frecuentes las promociones.

WELLA

Sus precios son muy altos AMENAZAS Aumento de productos sustitutos. Aumento de productos sustitutos. Aumento de productos sustitutos.

PANTENE H&S WELLA

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2. 3.4. Proyeccin de la Oferta (Cuadro N 03) 2.4. DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 DEMANDA (ratio) 86161 88961 91762 94562 97363 100164 102964 105765 108565 OFERTA (ratio) 108170 111686 115202 118718 122234 125750 129266 132782 136298 DEMANDA INSATISFECHA 220925 228106 235287 242468 249649 256830 264011 271192 278373 % A CUBRIR PROYECTO 80 80 80 80 80 80 80 80 80

2.5. ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

MATERIA PRIMA O INSUMO Romero

UNIDAD

PROVEEDOR

Kilogramos

Comercializacin de Productos Naturales Direccin:Jr,los Jaspes 1765 S. J. De Lurigancho LIMA

2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIN La comercializacin de los productos derivados de la leche, est orientado al mercado local con posibilidades de ingresar en el futuro al mercado nacional. Se ha elegido una estructura de canales de distribucin del producto que nos permita penetrar rpidamente en el mercado y de otra parte garantizar liquidez para nuestras futuras operaciones. Este sistema ser el mismo que ha adoptado la competencia. Productor Mayorista Minorista Consumidor 43

2.6.1. Decisiones sobre Producto o Servicio a. Definicin Hewlett-Packard |

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Los productos a base de leche que son la base de la alimentacin; para las cuales se desarrollar una metodologa que permita el aseguramiento de la calidad establecida por la industria, de forma que se puedan detectar todos los posibles fallos antes de que repercutan en el producto final. Esto se realizar mediante el anlisis de muestras y su control estadstico. Se llevar a cabo un control de calidad de las materias primas antes de su entrada a la lnea de elaboracin, para lo cual se tomarn muestras de cada una de las partidas, realizndose los anlisis pertinentes. Se realizar tambin un anlisis de los puntos de control crticos, as como un control de calidad del producto acabado. El producto se puede consumir en el transcurso de un largo periodo de tiempo. Se debe mantener en un lugar fresco, al resguardo de la luz intensa. b. Tipo de Bien o Servicio El producto puesto en el mercado por nuestra empresa ser dirigido a los diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta calidad el cual cubrira las necesidades y exigencias del pblico consumidor, no obstante este producto sera lanzado a un tambin un precio mdico. c. Caractersticas tangibles (fsicas) del producto o servicio Nuestro producto presentar caractersticas que determinen un alto grado de calidad, tales como: Caractersticas Fsicas Color Textura Apariencia Fragancia Verde Semilquida Cristalina Agradable

d. Empaque: El envase de este producto es de un material fuerte y resistente, permitindole al consumidor mayor seguridad y de esta manera evita que se derrame o se Hewlett-Packard |

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rompa en caso de que ocurra una cada del producto. Tiene una tapa muy resistente lo que permite que el producto no est expuesto al aire al momento de la compra, brindndole al consumidor gran seguridad en cuanto a la calidad del contenido ya que de esta forma se asegura que est en excelentes condiciones. El producto resultante de la transformacin industrial, se presentar en frascos de PET de 500 ml, las cuales sern empacadas en cajas de 12 unidades.

e. Caractersticas intangibles del producto o servicio Nuestro producto, como presentamos anteriormente sus caractersticas fsicas que indiquen un alto grado de calidad, presentara a la vez caractersticas intangibles que garanticen la calidad de nuestro producto, ya que se contara con materia prima de alta pureza como en el caso de los tensoactivos, el romero deber presentar las caractersticas ptimas para as poder entrar al proceso de produccin, las condiciones de operacin en el proceso otro aspecto fundamental ser tambin tomado en cuenta, as como muchos otros aspectos que no se van a poder apreciar, pero que juegan un papel importante en el desarrollo de la obtencin del champ.

f.

Marca La marca de nuestro producto ser ROMERAL, que representa los beneficios del romero para el control de la caspa y evitar la cada del cabello.

g. Otras caractersticas: Nuestro producto tendr otros beneficios como: la devolucin si el consumidor no est conforme, atencin a domicilio, trato adecuado al cliente, etc.

2.6.2. Decisiones sobre precio a. Fijacin de Precios El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en el precio promedio a nivel de mercado por parte de la competencia con un alto nivel de Hewlett-Packard | 45

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demanda; no obstante los encargados del proyecto consideramos ingresar al mercado a un precio mdico con fines de posicionarnos en el mercado. El precio asignado para el consumidor es de aproximadamente s/ 16, pero el precio emitido hacia los mayorista ser un 25% menor que el precio de mercado. b. Polticas de pago: El pago por la adquisicin del producto se realizar al contado o mediante la emisin de cheques por parte de los mayoristas. c. Polticas de descuento Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio variar dependiendo de la cantidad requerida por el cliente. En este caso el valor de la docena a S/ 144 y el precio por unidad seria de S/.16 Pero si realizamos venta directa a consumidor final el precio ser como anteriormente mencionamos S/ 15 la unidad. 2.6.3. Decisiones sobre Plaza o Mercado a. Cobertura de mercado Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a las diferentes zonas de comercializacin en el centro de Chiclayo, as como tambin a los diferentes distritos de una manera organizada y planificada, entregndose directamente a los detallistas (minoristas), los cuales nos permitirn llegar con mayor facilidad al consumidor final. b. Logstica La logstica de distribucin incluye la gestin de los flujos fsicos: El almacenamiento. El traslado de mercancas de un lugar a otro del almacn con los recursos y equipos necesarios. La preparacin de los pedidos. 46

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Algunas

veces,

la

realizacin

de

pequeas

actividades

de

transformacin del producto como etiquetado. El transporte de distribucin hasta el cliente. Recogida del producto en las instalaciones del cliente Puesta en conformidad, reparacin, reintegracin en stock, destruccin, reciclaje, embalaje y almacenaje. 2.6.4. Promocin: a. El mensaje El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto y daremos a conocerlo ser el siguiente: Caspa y cada del cabello?, no te preocupes ROMERAL es la solucin. b. Posicionamiento Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y posicionarnos en el mercado con precios mdicos y promocionndonos mediante los diferentes medios de comunicacin. c. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento Debido a que la mayora de consumidores prefiere un producto de buena calidad y a un precio que no sea tan elevado, por motivo de lanzamiento al mercado de nuestro producto consideramos vender dos unidades por el precio de uno a las personas que se acerquen a nuestro establecimiento, y hacer pruebas de demostracin, para as atraer el inters de los consumidores d. Mix Promocional Etapa de Mantenimiento Para mantener la preferencia de los consumidores sobre nuestro producto, mejoraremos constantemente la calidad de ste, lanzaremos ofertas, ventas a domicilio y accederemos a nuevas presentaciones.

2.6.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING


47 ACTIVIDAD PERIODO DE LANZAMIENTO

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MES 1 S1 Ventas d Domicilio Publicidad Televisiva Publicidad Radial x S2 x S3 X S4 x S1 x x x x X x x

MES 2 S2 x x x S3 x x X S4 x x x x x S1

MES 3 S2 S3 S4

x x

x x

X x

2.6.6 RESUPUESTO DE ACTVIDADES DE MARKETING

ACTIVIDAD Cant. Ventas a Domicilio Publicidad Televisiva Publicidad Radial TOTAL S/. TOTAL US $ TOTAL MENSUAL US $ 300 0 300

MES 1 C.Unit 16 0 16

Total 4800 0 4800 9600 2742.86

PERIODO DE LANZAMIENTO MES 2 Cant. C.Unit Total 300 300 300 16 18 16 4800 5400 4800 15000 4285.71 4285.71

Cant.

MES 3 C.Unit

Total

300 300

18 16

5400 4800 10200 2914.29

2742.86

2914.29

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