Prctico de Qumica 6to ing 1

Ao 2013

Determinacin de azcares reductores por Tcnica DE FEHLING Reactivos - Solucin patrn de glucosa al 2 por mil - Solucin A (cprica) - Solucin B (tartrico-alcalina) - Azul de metileno (reactivo indicador) - Agua destilada - Carbn activado - Vino blanco seco Materiales - Baln o matraz de 500mL - Bureta de 25,00mL - Pipeta aforada de 5,00mL - Pipeta graduada de 5,0mL - Probeta de 50mL - Pinza de madera - Mechero Bunsen

Mtodo Determinacin del Ttulo del Licor de Fehling En el baln se colocan 5,00 mL de solucin A, 5,0mL de solucin B (Licor de Fehling) y 50 mL de agua destilada. En bureta solucin de glucosa al 2 por mil. Se calienta a ebullicin sobre mechero Bunsen agitando constantemente el baln con un movimiento giratorio para evitar proyecciones de lquido. Se deja caer la solucin azucarada gota a gota manteniendo el lquido en ebullicin y movimiento. Evitar el agregado de gran volumen de lquido que enfre el Licor de Fehling y provoque la formacin de un precipitado coloidal amarillo de xido cuproso y difcil sedimentacin. La operacin est terminada desde el momento en que el lquido sobrenadante sea completamente incoloro. Para facilitar la determinacin del punto final, se

agrega una a dos gotas de azul de metileno como reactivo indicador pero sin retirar el baln del fuego. El indicador es reducido y decolorado por los azcares cuando todo el cobre es precipitado. En este momento se anota el gasto de glucosa (G). Para hallar el ttulo del Licor de Fehling se procede de la siguiente forma: 2g glucosa ---------1000 mL T ----------- G TTULO T = (2 x G)/1000

Conviene repetir dos a tres veces la valoracin con glucosa y promediar los gastos para la determinacin del ttulo, siempre que stos sean concordantes. Determinacin de azcar reductor de la muestra Luego de obtener el ttulo se procede a la determinacin sobre el vino. Para eso se debe decolorar el vino con 0,5- 2 g de carbn activado, mezclar bien por agitacin y filtrar por papel recogiendo el lquido en un recipiente seco, y proceder de igual forma que en la determinacin del ttulo con la variante que en bureta ahora ir el vino decolorado. Una vez obtenido el gasto de vino necesario para decolorar al licor de Fehling (G), se procede de la siguiente forma: G mL de vino ------ T 1000 mLde vino ------ X Gramos de azcares reductores/L de vino = [(1000 x T /G) x F] El valor de F para vinos secos, con los cuales se trabaja sin diluir la muestra, es la unidad. En caso de vinos dulces o mostos, F corresponder con las veces de dilucin. En caso de ser necesario diluir la muestra de vino con la que se trabaje, se har decoloracin de ser necesario sobre la dilucin. Cuando se trabaja con mostos, cuyos contenidos de azcar se encuentra entre 150 a 250 g/L, se efecta siempre una dilucin de 100 veces, para esto hacemos dos diluciones sucesivas de 10 veces cada una. En este caso

F=100. Esta dilucin la colocamos directamente en la bureta, no es necesario decolorar. Los gastos de vino decolorado o dilucin deben ser mayores que 5,00mL, si no, hay que diluir.

Apndice
Preparacin del Licor de Fehling Consta de dos soluciones que deben prepararse por separado y mezclarse en las proporciones precisas en el mismo momento de su utilizacin. Composicin: Fehling A Sulfato de cobre ...... 70g Agua destilada ....... 1000ml Fehling B Tartrato sdico-potsico ...... 350g Hidrxido de potasio ................. 155g Agua destilada ...........................1000ml