Professional Documents
Culture Documents
PRACTICA #
PERAS EN ALMIBAR Y VINO TINTO Desarrollo de la prctica Materia prima Recursos Procedimiento Valor calrico Costo de elaboracin Evaluacin sensorial Comentario De Jess Reyes Areli # 13
Gonzlez Loeza Mara del Carmen #22 Santiago Snchez Estela #43
2) INTRODUCCION:
Qu es la pera? La pera es una fruta de tamao mediano, similar al de la manzana, cuya piel puede ser de color amarillo, rojo, marrn o verde. Existen diferentes variedades, las cuales pueden tener la forma tpica de campana o ser redonda. La pulpa de las peras es generalmente de color blanco. Su sabor es dulce y se la puede consumir con o sin piel; cruda o cocida; sola o ensaladas de fruta, tartas o postres, en zumos o en batidos; la pera tiene un sabor realmente muy fcil de combinar. La variedad de pera que tiene mayores propiedades es la pera china o asitica, sin embargo todas brindan una gran cantidad de aportes a nuestro organismo, conozcamos algunos de ellos. Las peras contienen una gran diversidad de vitaminas, entre ellas las vitaminas A, B1, B2, B3, C, E y K. A su vez son muy ricas en cido flico, cobre, fsforo, potasio, boro, calcio, hierro, magnesio, sodio y azufre.
Qu es el vino tinto?
El vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En funcin del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
3) MATERIA PRIMA: 2 peras 1.5 litro de vino tinto 1kg de azcar 3 ramas de canela 3 granos de pimienta negra 3 granos de pimienta gorda 4 clavos de olor 1 pedazo de tela manta de cielo Hilo Frasco
4) RECURSOS: 2 cuchillos 1 cuchara 2 tablas para cortar 1 bascula Frascos Toallas 1 Taza medidora 1 pedazo de Manta de cielo
INICIO
Prepara el almbar
Con la manta de cielo hacer una bolsita y poner todos los ingredientes que se mencionan la pimienta etc.
Esperar hasta que las peras tomen el color del vino y su sabor
6) VALOR CALORICO
Materia prima Peras Vino tinto Azcar Canela Pimienta negra Pimienta gorda Clavos de olor
7) COSTO DE LA ELABORACION: MATERIA PRIMA Peras Vino tinto Azcar Canela Pimienta Pimienta gorda Clavos de olor COSTO $40 $30 $12 $2 $2 $2 $2 UTILIZADO 2 peras $20pesos 2 vinos $60 $12 $2 $2 $2 $2 Total:$90
8) evaluacin sensorial: OLOR El olor que predomina mas es el del vino tinto, con un toque del clsico olor que otorga la canela COLOR El color es color vino obviamente por el vino tinto SABOR Su sabor es semiacido ya que el vino tiene un poco de acides y es dulce por la canela y el almbar TEXTURA La textura es viscosa y liquida.
9) Comentarios: Areli Nuevamente la experiencia que se vive dentro del laboratorio es sensacional ya que es algo que a m me agrada, esta prctica me pareci muy sencilla y un poco ms fcil de hacer. Carmen: La prctica me pareci muy bonita y relajada , mas que nada tranquila alas anteriores pero fue de mi agrado. Estela: Creo que esta me gusto ms por que se me hizo ms fcil ya que ya saba cmo hacer el almbar y fue mucho ms rpida, todos colaboramos