Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana

La Mermelada de Durazno es otra delicia de la comida tradicional boliviana.

o 25 Duraznos en pepas o Azucar, lo necesario o Agua, lo necesario 1. Pela y muele los duraznos y ponlos en una olla para cocinarlos a fuego lento.
2. 3. Cuando esten cocidos y hayan soltado su jugo mide una taza de durazno por una taza de azucar, endulzalo y llevalo a fuego lento hasta que tome punto. Si la mezcla estuviera muy seca, agregale el agua necesaria para que se suelte y puedas bajarlo del fuego.

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El Silpancho Cochabambino es un plato tradicional de la region valluna de Bolivia. La combinacin de carne y cebolla picada hacen de este un plato delicioso.

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1/2 kilo de carne blanda sin grasa ni nervios 10 huevos estrellados 3 kilos de papa 5 tazas de pan molido 1 cuchara de sal molida 1 cucharilla de pimienta molida 5 tazas de arroz graneado cocido 1 1/2 taza de aceite para frer silpanchos y papas

Corte contra el hilo los pedazos de carne. Condimntelos con sal y pimienta. En un batn o mortero, estire la carne cubierta con pan molido, golpendola hasta que quede grande y casi transparente. En una olla haga cocer las papas peladas con agua y sal, hasta que estn blandas pero no desechas; escurra y parta cada papa en 4 rodajas ms o menos. Caliente la mitad del aceite en una sartn grande y retueste las papas ligeramente, escrralas en una fuente cubierta con servilletas de papel. En el mismo aceite en que dor las papas, fra los trozos de carne una por una.

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El Helado de Canela es una tradicion de los fines de semana bolivianos. Normalmente es acompaado por empanadas de la region. Helado

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5 tazas de agua 1 1/4 tazas de azcar granulada 1 palito de canela 2 cucharadas de agua fria 1 cucharada de maizena 1 cucharada de jugo de limn.

Hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que tenga color, sabor y disminuya a cuatro tazas. Agregar el azcar y dejar hervir cinco minutos. Disolver en las dos cucharadas de agua fra la cucharada de maizena y anadir a la anterior preparacin. Dejar cocer unos cinco minutos. Sacar del fuego, dejar enfriar un poco, poner la cucharada de jugo de limn y colar. Estando ya fra la preparacin, poner a congelar al refrigerador; a medio cuajar, batir para que no quede muy duro el helado, esto por dos o tres veces, hasta que est listo.

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Delicioso helado de platano, es mejor si se acompaa con rodajas y crema.

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Pure de dos platanos maduros 2 Claras de huevo 1 Lata de leche evaporada 1 Pizca de sal Azucar a gusto

Bate el pure de platanos y agregale poco a poco la leche. Aadeles luego la sal y el azucar y sigue batiendo. Aparte bate las claras de huevo a punto de nieve e incorporalas a la anterior mezcla sin dejar de batir. Sigue batiendo por tres minutos todos los ingredientes antes de ponerlas a congelar.

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Son heredados del sur de latinoamerica. Los Alfajores de Maicena son un acompaamiento perfecto a la hora del te.

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200gr Maicena 200gr Harina 250gr Manjar blanco 200gr Mantequilla 1 Taza de azucar al ras 2 Yemas de huevo 1 Cucharada de pisco o singani Ralladura de un limon 1 Cucharilla de bicarbonato 1 Cucharada de royal 3 Cucharadas de coco rallado

Forma una crema consistente batiendo la mantequilla o la margarina con el azucar. Agrega el pisco, las yemas una a una y la ralladura de limon. Cierne los ingredientes secos y los incorporas al batido anterior, mezclando bien la preparacion. Ahora ya debes tener una masa gruesa, estirala con el uslero sobre una mesa enharinada. Cortala en forma de redondos pequeos y las vas colocando en moldes enmantecados. Ponlos al horno, pero solo un corto tiempo. No deben dorarse, por el contrario deben quedar de un color blanco. Despues de que se hayan enfriado, las juntas de dos en dos, poniendo como relleno el manjar blanco.

El chairo es un plato tpico del altiplano boliviano. Es una sopa espesa y bastante deliciosa.

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8 tazas agua 1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos 1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos 1 culcharada de sal o al gusto 1/2 taza habas verdes peladas

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1/2 taza arvejas verdes peladas 1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos 4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos 1 taza de chuo remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces 1 taza maz blanco pelado cocido 1 taza trigo mote pelado cocido 2 cucharadas de aceite 1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar) 2 cucharadas aj colorado molido 1/2 cucharilla comino molido 1/2 cucharilla organo desmenuzado 1/4 cucharilla pimienta molida 1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar. 1 cucharilla de perejil picado fino (para servir) 1/2 cucharilla organo desmenuzado (para servir) 1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Para que el chairo no resulte agrio, el chuo debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batn y lavar muchas veces. En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas est tibia, aadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y aadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuo, dejar hervir otros cinco minutos y luego aadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa est cocida. En una olla pequea poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir: el aj colorado, comino, organo y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos ms. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, organo y hierbabuena. Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

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La sopa de man es una de las sopas mas deliciosas de Bolivia. Esta receta es problamente la versin mas completa ya que incluye ingredientes que normalmente no se utilizan en la sopa tradicional. mani

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6 nudos de carne de cordero o costilla de vaca 1 cuchara de sal molida 6 papas 1/2 taza de arvejas 1/2 taza de habas verdes 1 taza de man molido 3 litros de agua para cocer la carne 1 taza de cebolla 1/2 taza de tomate 1 cucharilla de comino 2 dientes de ajo 1 cuchara de organo 1 cuchara de perejil 1 1/2 cuchara de aj amarillo molido 1/4 taza de aceite

Parta las papas peladas en cuatro, pele las arvejas, pique la cebolla menuda y el tomate pelado. Fra la cebolla en el aceite En una olla ponga al fuego los 3 litros de agua. Antes que empiece a hervir, agrguele la carne. Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el organo, el aj y el ajo retostados en aceite. Luego agregue el man molido.

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Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las habas, las arvejas y las papas. Cocine hasta que estn suaves. Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne y adorne con el perejil.

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La cazuela es una deliciosa sopa de cordero acompaada con papas y arroz.

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1/2 kg de Cordero 6 Trozo de hueso blanco 1 Cebolla 1 Ramita de perejil 1 Repollo pequeo 3 Zanahorias cortadas en seis longitudinalmente 1 papa por pesrsona 1 platillo de arvejas 1/2 tazas de arroz 6 cucharas colmadas de man tostado y molido 1 cuchara de organo Sal a gusto

Cocine en 9 tazas de agua el hueso y cordero. Luego de 15 minutos aadir cebolla,perejil, repollo y arvejas. Pasado un momento agregar man molido y zanahorias. Cuando estas esten a medio cocer incorpore las papas y el arroz. El momento de servir espolvoree organo.

El Majadito o Majao es una delicia de tierras orientales bolivianas. De una preparacin sencilla y un sabor esquisito. Charque

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1/2 kg de Charque 6 Tazas de agua 1 Tomate 1 Cebolla finamente picada 1 Cucharilla de colorante 2 Sobres de ajinomoto Sal a gusto

Lave el charque hasta que pierda la sal, luego hgalo hervir hasta que este suave. Muela en tac.En una sarten fra cebolla, agregue tomate picado sazone con ajnomoto y 1/2 cucharilla de pimienta. Cuando el tomate este cocido aada el charque y colorante. ddeje cocer 5 min. A una olla con 6 tazas de de agua hirviendo agregue el augado con charque y arroz, deje cocer hasta que este suave. Sirva el majadito con pltanos y huevos fritos.

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El Majadito de Pollo es una variacion del reconocido Majao cruceo. Majao

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1 pollo de 11/2 kg 450 g de arroz popular 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 pimentn pequeo Sal Pimienta Pimentn dulce o colorante Huevo frito Pltano frito Cebolla en juliana Tomate en juliana

Cocer el pollo en trozos en una olla grande.

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Picar la cebolla,el ajo ,la zanahoria y el pimentn y sofrerlo en una sartn con 3 cucharas de aceite,una vez frito agregarle el pimentn dulce o el colorante o si lo quieres picante le pones un poco de pimentn picante,una vez listo reservarlo. En una olla medir el caldo del pollo,luego agregarle el pollo,la cebolla y el arroz,y ponerle sal a gusto,recordar siempre que para todo tipo de arroz hay que poner un poquito mas de sal porque el arroz consume mucho la sal,dejar cocer sin dejar de batir. Una vez listo servir acompaado de huevo y pltano frito,ensalada de tomate y cebolla.

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El Picante de Pollo es un plato perfecto para celebrar fiestas en Bolivia. Su cantidad de ingredientes y fuerte sabor hacen de este un plato muy requerido. Pollo

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1 1/2 kilos de pollo despresado 1/2 taza aj colorado molido 2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos 1 taza tomate pelado y picado finamente 1/2 locoto picado finamente 1 taza arvejas verdes peladas 1/2 taza perejil picado finamente 1 cucharilla comino molido 1 cucharilla organo desmenuzado 1/2 cucharilla pimienta negra molida 1 cuchara sal o al gusto 3 dientes de ajo tostado, pelado y picado 3 tazas caldo o agua 2 cucharadas aceite

En una olla poner el pollo despresado y todos los dems ingredientes juntos. El caldo o agua deber cubrir los ingredientes completamente. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento despus, por lo menos una hora y media hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando. Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco ms de caldo para que al servir tenga bastante jugo. En un plato hondo servir el picante pollo con una papa blanca, cocida aparte, chuo phuti y salsa cruda encima. Finalmente poner bastante perejil sobre el picante de pollo.

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El Pique Macho es un plato cochabambino que se ha vuelto muy popular en todo Bolivia por su sabor picante.

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1 Kilo de lomo 1/2 Kilo de salchichas 8 Papas medianas 4 Cebollas grandes 2 Tomates medianos 8 Locotos Aceite Pimienta molida Comino molido Ajo molido Sal a gusto

Corta la carne en pedazos pequeos y condimentala con sal, el ajo, la pimienta y el comino a gusto. Pica el locoto en cuadraditos pequeos y saltea en la sarten con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal. Aparte, fre la carne tapndola para obtener una carne jugosa. Dora las papas en aceite, cortalas en pedazos largos. Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas. Mezcla todo y agrega las salchichas picadas en rodajas, y las papas fritas.

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Sirve adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.

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Esta Sajta de Pollo no puede faltas en ocasiones importantes y festividades bolivianas.

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2 Pollos 10 Papas 8 Cabezas medianas de cebolla 1 1/2 Kg de habas 1/2 Kg de tomate 1/2 Libra de aji amarillo 4 Dientes de ajo 1 Zanahoria Sal a gusto

Retuesta el aji con el ajo despues de molidos en un poco de aceite hasta que este salga encima. Haz cocer aparte el pollo en presas con una cabeza de cebolla, una zanahoria, las habas y la sal. Cuando est bien cocido retira del fuego. Cocina las habas y las papas aparte. Mezcla el aji con el pollo. Acompaa con papas blancas y arroz graneado. Pica la cebolla cruda, el tomate y el locoto. Ponlos encima del pollo antes de servir

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El Saise o Saisi es un plato muy conocido en los valles y altiplano bolivianos. Aunque sus ingredientes no son del todo bolivianos, es ya una marca registrada del pais.

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1/2 kilo carne de vaca (cadera) 1/2 taza aceite 1 taza arvejas verdes peladas 2 tazas cebolla blanca, picada finamente 1 taza tomate, pelado y picado finamente 1/2 taza aj colorado, molido 1/2 cucharilla comino, molido 1 cucharilla organo, desmenuzado 1/2 taza perejil, finamente picado 1/2 cucharilla pimienta molida 1 cucharada sal o al gusto 3 tazas de caldo o agua fra 8 papas blancas peladas y cocidas aparte Chuno phuti Salsa cruda Arroz graneado 2 cucharadas perejil picado finamente

Golpear la carne sobre el batn o mortero, hasta adelgazarla completamente. Luego picarla en pedazos menudos. En una olla poner la carne picada con todos los dems ingredientes. Poner a cocer primero a fuego fuerte hasta que hierva y despues a fuego lento, hasta que todo est muy bien cocido. Hacer cocer por una hora ms o menos. Si la preparacin se secara un poco, aadir caldo o agua caliente. Debe ser una preparacin muy jugosa. Servir en plato hondo con una papa blanca cocida, arroz graneado o chuno phuti y salsa cruda encima.

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Este postre internacional se convirtio en una tradicion boliviana con el tiempo. Es degustado en todo el pais.

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1/2 Taza de arroz 1 Litro de leche Canela en rama

o Clavo de olor o Azucar a gusto o Canela molida 1. Pon la leche en una olla y agregale el arroz bien lavado, dejandolo remojar por una hora o mas.
2. 3. 4. Despues de esto ponlo a fuego medio con la canela y el clavo de olor hasta que de un hervor. Luego baja el fuego y dejalo cocer hasta que el arroz se haga como una crema y entonces agregale el azucar a tu gusto. Ahora ya puedes bajarlo del fuego y servirlo con un rociado de canela en polvo.

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Este postre, emparentado con una crema, debera quedar con una textura muy suave y delicada.

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Zumo de 20 naranjas 1/2 Taza de maizena Azucar a gusto Canela Clavo de olor

Pon el zumo de las naranjas en una olla y dejalo hervir junto con el clavo de olor y la canela. Una vez que este hirviendo, endulza con el azucar y dejalo al fuego 10 minutos mas. Cuela el zumo a otra olla y aadele la maicena diluida en un poco de zumo de naranja frio y deja espesar sin mover. Cuando espese bajalo del fuego y puedes servirlo frio o caliente.

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El Budin de Platanos es un postre de la region oriental de Bolivia. Delicioso y suave.

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4 Platanos en rodajas 1/2 Litro de Leche 1/2 Taza de azucar Cucharadas de maicena Cucharadas de agua fria 2 Huevos

Hierve la leche con el azucar. Agregale la maicena diluida en el agua y espera removiendo constantemente hasta que espese un poco solamente. Bate los huevos y agregalos a la leche. Mezcla los platanos cortados en rodajas y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Deja que la mezcla dore y retira del fuego. Cuando la mezcla este fria sirve en moldes individuales adornados con rodajas de platano.

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Es un helado totalmente ligero y perfecto para un almuerzo pesado.

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Zumo de cuatro limones 1 Litro de agua Cascara de dos limones 1 1/2 Taza de azucar 1 Clara de huevo

Pon el agua, el azucar y las casacaras de limon no muy finas en una olla y deja hervir durante siete minutos. Baja el agua del fuego y deja enfriar, una vez frio retirale la cascara del limon y aadele el zumo al agua. Ponlo en un molde y dejalo semicongelar. Cuando este semicongelado bate la clara de huevo y agrega a la preparacion. Viertelo en un molde y llevalo al refrigerador hasta que este firme y lo puedas servir para deleite de los tuyos.