Act 1: Revisin de Presaberes

Transferencia de materia. Ley de Fick de la difusin A continuacin se presenta la ley de Fick de la difusin, referente al movimiento de una sustancia a travs de una mezcla binaria, debida a la existencia de un gradiente de concentracin. El movimiento de una sustancia en el seno de una mezcla binaria, desde puntos de elevadas concentraciones a otros de ms bajas, se puede intuir fcilmente. La difusin de un componente debida a la existencia de un gradiente de concentracin recibe el nombre de difusin ordinaria. Adems, existen otros tipos de difusin, segn sea la propiedad que confiere el movimiento al componente de la mezcla; as, si es debida a un gradiente de presin se trata de difusin de presin, si es debida a un gradiente trmico la difusin es trmica, cuando existe una desigualdad de fuerzas externas que provoca dicho movimiento se trata de difusin forzada. El estudio de la difusin resulta ms complicado que en los casos de transporte de cantidad de movimiento y energa, pues en la difusin se da el movimiento de una especie en el seno de mezclas. En una mezcla que difunde, las velocidades de los componentes individuales son distintas, debindose promediar dichas velocidades para obtener la velocidad local de la mezcla, que es necesaria para poder definir las velocidades de difusin. Para llegar a la expresin de la ley de Fick es conveniente definir las distintas formas de expresar las concentraciones, velocidades y densidades de flujo.

A continuacin se pasa a estudiar la transferencia de materia. Para ello, se considera una mezcla binaria, de componentes A y B, de forma que la difusin de uno de ellos es debida a la existencia de un gradiente de concentracin del componente considerado. As como para la transferencia de cantidad de movimiento y de energa se definan la viscosidad y conductividad trmica como factores de proporcionalidad entre la densidad de flujo de cantidad de movimiento y el gradiente de velocidad para la

viscosidad (ley de Newton de la viscosidad), y entre la densidad de flujo de calor y el gradiente de temperatura para la conductividad trmica (ley de Fourier de la conduccin de calor); de modo anlogo se define la difusividad DAB = DBA en una mezcla binaria, como el factor de proporcionalidad entre la densidad de flujo de materia y el gradiente de concentracin, segn la ecuacin:

La anterior ecuacin representa la primera ley de Fick de la difusin para la densidad de flujo molar. Adems del gradiente de concentracin tambin los de temperatura, presin y fuerzas externas contribuyen a la densidad de flujo de difusin, aunque sus efectos son pequeos en comparacin con el gradiente de concentracin. Ello indica que la densidad de flujo molar de difusin relativa a la velocidad v * es proporcional al gradiente de la fraccin molar. El signo negativo expresa que esta difusin tiene lugar desde zonas de mayor a menor concentracin.

Las unidades de la difusividad son de rea por unidad de tiempo, pudiendo expresarse en cm2/s o m2/h o m2/s.

Ojo esta mal

soporte

Mecanismos de los fenmenos de transporte

El mecanismo de transmisin de energa mediante ondas electromagnticas recibe el nombre de radiacin, pudindose realizar a travs de vaco, sin necesidad de medio material para transmitirse. Sin embargo, las dems formas de transmisin de energa y de transporte de cantidad de movimiento van asociados de un modo u otro al movimiento de materia, aunque no exista una transferencia neta de la misma. As, en la transmisin de calor por conduccin en un medio material continuo, no existe ningn desplazamiento de materia a escala macroscpica, aunque s a nivel molecular, por desplazamiento de los electrones libres (en los metales) o por vibracin de las molculas o iones de los slidos. Con lo cual, al ir asociados estos distintos fenmenos de transporte, resulta interesante un tratamiento conjunto de los mismos. El tratamiento de las tres propiedades referidas puede tener lugar por dos mecanismos bien diferenciados: Transporte molecular. Transporte turbulento. En el transporte molecular la transferencia de la propiedad se realiza molcula a molcula, bien por desplazamientos de las molculas individuales o bien por interacciones entre ellas. El transporte turbulento se produce cuando grandes grupos de molculas se trasladan en forma de agregados o torbellinos, transportando con ellos cantidad de movimiento, materia o energa. Estos agregados sirven como medio transportador, y transfieren la propiedad a otros grupos de molculas que interaccionan con ellas. El transporte molecular puede presentarse slo, mientras que el transporte turbulento nunca se presenta aislado, sino que siempre va acompaado de transporte molecular.

Transferencia de materia Para estudiar el mecanismo de transporte de materia puede suponerse un componente cualquiera de la materia considerada, que se transfiere de un punto a otro del sistema que se est estudiando. Esta transferencia de masa puede tener lugar segn dos mecanismos, por flujo molecular o advectivo. Cuando existe un gradiente de concentracin del componente considerado entre dos puntos del sistema, se produce la transferencia de masa por flujo molecular. Sin embargo, cuando toda la masa se mueve desde un punto hacia el otro, la transferencia se produce por flujo advectivo. Segn la naturaleza fsica del medio considerado pueden presentarse diferentes situaciones, en las que la transferencia de materia se realiza por uno o los dos mecanismos de transporte considerados.

a) Cuando no existe un gradiente de concentracin del componente considerado, si el medio es fluido, slo puede haber transporte advectivo. Pero este tipo de problema se estudia como transporte de cantidad de movimiento y no de materia. b) Cuando existe un gradiente de concentracin del componente, y el medio es un fluido en reposo, la transferencia de materia se realiza por flujo molecular, siendo debida nicamente a la difusin molecular. As, si se considera un vaso de precipitado que se llena de agua, y en el que se introduce un cristal de un colorante en el fondo del vaso. Se observar que el cristal se disuelve paulatinamente, difundindose en todo el vaso, pues la concentracin en los alrededores del cristal es superior a las de otras zonas. Esta difusin tiene lugar hasta que se llega al equilibrio. Figura 2. Flujos molecular y advectivo simultneos.

Transmisin de energa

Como ya se ha mencionado al inicio de este apartado, la transmisin de energa por radiacin tiene un mecanismo distinto de los de conduccin y conveccin. Es interesante mencionar algunos aspectos de la transmisin de energa por estos dos ltimos tipos. La conduccin supone un flujo de energa molcula a molcula, debido a la existencia de gradientes de temperatura, mediante mecanismos que dependen de la naturaleza fsica del medio. Por analoga con la difusin de materia, el principio de estos mecanismos se explica a nivel atmico-molecular, pero se diferencian en que en el caso de la conduccin no existe un flujo neto de materia. Cuando el medio considerado es un fluido, si existe un gradiente de temperaturas, esto har que en muchos casos exista una notable diferencia de densidad. Por tanto, existir un flujo de materia debido a las fuerzas de flotacin, que llevar asociado un flujo de energa de tipo conveccin natural. Tambin existe la conveccin forzada, que al igual que la natural es debida a la energa asociada a los fluidos en movimiento. Pero en este caso la energa comunicada para poner en movimiento al fluido se logra mediante dispositivos mecnicos. Adems de la conveccin, tambin se presentar transmisin de energa por conduccin, pero sta es de mucha menor importancia. De modo general, en los medios fluidos, la transmisin de energa se estudia como un fenmeno de conveccin, englobando la conveccin y conduccin.

Operaciones Unitarias de Transferencia de Masa, Calor, Cantidad de Movimiento y Calor-Masa

Las operaciones de transferencia de materia estn controladas por la difusin de un componente en el seno de una mezcla. De otro lado en las operaciones unitarias de transporte de cantidad de movimiento se estudian los procesos en que se ponen en contacto dos fases, cuya velocidad es distinta. Es importante recordar que las operaciones unitarias de transmisin de calor estn controladas por los gradientes de temperatura. Por ltimo las operaciones unitarias de transferencia simultnea de masa y calor se presentan cuando existe a la vez un gradiente de concentracin y de temperatura.

Interaccin Aire - Agua

Las operaciones en las que existe una interaccin aire-agua estn basadas en la transferencia de materia entre dos fases, estando presentes dos componentes. Se supone que la fase lquida est constituida por agua pura, mientras que la fase gaseosa estar formada por un gas inerte que contiene vapor de agua. Se considera que la transferencia de materia tiene lugar exclusivamente en fase gas, pudiendo el vapor de agua pasar de la interfase al seno del gas o bien de esta interfase al seno del lquido, dndose, en cualquier caso, en el sentido normal a la superficie. Los mecanismos de transferencia involucrados en estos procesos son una combinacin de transporte turbulento y difusin. Al existir un cambio de fase, la transferencia de materia va acompaada de una transmisin de calor. La interaccin aire-agua se aplica en diferentes procesos, pudindose destacar como los ms relevantes el acondicionamiento de aire y el enfriamiento de agua por evaporacin. Las

operaciones de humidificacin y deshumidificacin de aire se basan en el acondicionamiento de aire utilizado en los procesos de conservacin de alimentos. Adems, las operaciones de secado de alimentos se basan en la interaccin entre aire-agua, en la que el agua contenida en el alimento se transfiere al aire en forma de vapor.

APLICACIONES AGROINDUSTRIALES E INDUSTRIALES DE LA TRANSFERENCIA DE MASA SECADO DE FRUTAS Y VEGETALES

La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso para extraerle el agua debido a que eliminando esta al mximo se preserva ya que no hay medio para que crezcan bacterias o hongos. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de deshidratacin tiene dos finalidades que son: 1) aumentar sus posibilidades de preservacin 2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede considerar como un simple aperitivo, o incluso algunas cocinas del mundo las suelen emplear como ingredientes en la elaboracin de algunos platos. El proceso de secado de estas frutas destruye alguna cantidad de vitamina C, es por esta razn por la que el consumo de este producto procesado tiene un menor contenido de esta vitamina que el de la fruta fresca. Algunas

frutas se secan con algunas trazas de dixido de azufre para darle algn color llamativo, es el caso de los melocotones. Figura 3. Fruta seca

OBTENCIN DE LADRILLOS El secado es una de las fases ms delicadas del proceso de produccin de ladrillos. De esta etapa depende, en gran parte, el buen resultado y calidad del material, ms que nada en lo que respecta a la ausencia de fisuras. El secado tiene la finalidad de eliminar el agua agregada en la fase de moldeado para, de esta manera, poder pasar a la fase de coccin. Esta fase se realiza en secaderos que pueden ser de diferentes tipos. A veces se hace circular aire, de un extremo a otro, por el interior del secadero, y otras veces es el material el que circula por el interior del secadero sin inducir corrientes de aire. Lo ms normal es que la eliminacin del agua, del material crudo, se lleve a cabo insuflando, superficialmente, al material, aire caliente con una cantidad de humedad variable.

Act 3 : Reconocimiento Unidad 1

Transferencia de materia. Ley de Fick de la difusin. A continuacin se presenta la ley de Fick de la difusin, referente al movimiento de una sustancia a travs de una mezcla binaria, debida a la existencia de un gradiente de concentracin. El movimiento de una sustancia en el seno de una mezcla binaria, desde puntos de elevadas concentraciones a otros de ms bajas, se puede intuir fcilmente. La difusin de un componente debida a la existencia de un gradiente de concentracin recibe el nombre de difusin ordinaria. Adems, existen otros tipos de difusin, segn sea la propiedad que confiere el movimiento al componente de la mezcla; as, si es debida a un gradiente de presin se trata de difusin de presin, si es debida a un gradiente trmico la difusin es trmica, cuando existe una desigualdad de fuerzas externas que provoca dicho movimiento se trata de difusin forzada. Para ello, se considera una mezcla binaria, de componentes A y B, de forma que la difusin de uno de ellos es debida a la existencia de un gradiente de concentracin del componente considerado. As como para la transferencia de cantidad de movimiento y de energa se definan la viscosidad y conductividad trmica como factores de proporcionalidad entre la densidad de flujo de cantidad de movimiento y el gradiente de velocidad para la viscosidad (ley de Newton de la viscosidad), y entre la densidad de flujo de

calor y el gradiente de temperatura para la conductividad trmica (ley de Fourier de la conduccin de calor); de modo anlogo se define la difusividad DAB = DBA en una mezcla binaria, como el factor de proporcionalidad entre la densidad de flujo de materia y el gradiente de concentracin, segn la ecuacin:

que es la primera ley de Fick de la difusin para la densidad de flujo molar. El signo negativo expresa que esta difusin tiene lugar desde zonas de mayor a menor concentracin. Cuando la concentracin global es constante, o bien si no existe reaccin qumica, o cuando existiendo reaccin qumica no hay variacin en el nmero de moles, la ecuacin anterior se puede transformar en:

De todas las posibles expresiones de la primera ley de Fick de la difusin, una de las que tiene mayor importancia es la relativa a la densidad de flujo molar en ejes fijos o estacionarios:

Se observa que NA es la resultante de dos magnitudes vectoriales, X A (NA + NB), que es la densidad de flujo molar por transporte convectivo, resultado del movimiento global del fluido, y de , debido al transporte molecular, segn se ha definido J A*.

Act 4: Leccin Evaluativa 1

El movimiento de una sustancia en el seno de una mezcla binaria, desde puntos de elevadas concentraciones a otros de ms bajas, se puede intuir fcilmente. Para estudiar el mecanismo de transporte de materia puede suponerse un componente cualquiera de la materia considerada, que se transfiere de un punto a otro del sistema que se est estudiando. Esta transferencia de masa puede tener lugar segn dos mecanismos, por flujo molecular o advectivo. Cuando existe un gradiente de concentracin del componente considerado entre dos puntos del sistema, se produce la transferencia de masa por flujo molecular. Sin embargo, cuando toda la masa se mueve desde un punto hacia el otro, la transferencia se produce por flujo advectivo. Segn la naturaleza fsica del medio considerado pueden presentarse diferentes situaciones, en las que la transferencia de materia se realiza por uno o los dos mecanismos de transporte considerados. a) Cuando no existe un gradiente de concentracin del componente considerado, si el medio es fluido, slo puede haber transporte advectivo. Pero este tipo de problema se estudia como transporte de cantidad de movimiento y no de materia.

b) Cuando existe un gradiente de concentracin del componente, y el medio es un fluido en reposo, la transferencia de materia se realiza por flujo molecular, siendo debida nicamente a la difusin molecular. As, si se considera un vaso de precipitado que se llena de agua, y en el que se introduce un cristal de un colorante en el fondo del vaso. Se observar que el cristal se disuelve paulatinamente, difundindose en todo el vaso, pues la concentracin en los alrededores del cristal es superior a las de otras zonas. Esta difusin tiene lugar hasta que se llega al equilibrio. c) Cuando existe un gradiente de concentracin y el medio es un fluido que se mueve en rgimen laminar, la transferencia de materia se realiza por los dos mecanismos. La difusin de un componente debida a la existencia de un gradiente de concentracin recibe el nombre de difusin ordinaria. Adems, existen otros tipos de difusin, segn sea la propiedad que confiere el movimiento al componente de la mezcla; as, si es debida a un gradiente de presin se trata de difusin de presin, si es debida a un gradiente trmico la difusin es trmica, cuando existe una desigualdad de fuerzas externas que provoca dicho movimiento se trata de difusin forzada. El estudio de la difusin resulta ms complicado que en los casos de transporte de cantidad de movimiento y energa, pues en la difusin se da el movimiento de una especie en el seno de mezclas. En una mezcla que difunde, las velocidades de los componentes individuales son distintas, debindose promediar dichas velocidades para obtener la velocidad local de la mezcla, que es necesaria para poder definir las velocidades de difusin. De otro lado la difusin es un movimiento de soluto o de solvente, donde la agitacin trmica y la diferencia de concentracin son las fuerzas impulsoras. El flujo se denomina FLUJO DIFUSIONAL. Aun cuando la rapidez de difusin de gases, lquidos y slidos es diferente, en estos ltimos suelen ser menores que en los primeros. La transferencia de masa en los slidos es muy importante en los procesos qumicos y biolgicos. Algunos ejemplos son la lixiviacin de slidos como la soya y algunos minerales metlicos; el secado de madera, sales y alimentos; la difusin y reaccin cataltica en catalizadores slidos; la separacin de fluidos mediante membranas; la difusin de gases a travs de ias pelculas de polmeros usadas en los empaques; y el tratamiento gaseoso de metales a temperaturas elevadas. En los procesos de transporte molecular, lo que nos ocupa en general es la transferencia o desplazamiento de una propiedad o entidad dada mediante el movimiento molecular a travs de un sistema o medio que puede ser un fluido (gas o lquido) o un slido. Esta propiedad que se transfiere puede ser masa, energa trmica (calor) o momento lineal.

Cada molcula de un sistema tiene una cantidad determinada de la masa, energa trmica o momento lineal asociada a ella, cuando existe una diferencia de concentracin de cualquiera de esas propiedades de una regin a otra adyacente, ocurre un transporte neto de esa propiedad. En los fluidos diluidos, como los gases, donde las molculas estn relativamente alejadas entre s, la velocidad de transporte de la propiedad ser relativamente alta puesto que hay pocas molculas presentes para bloquear el transporte o para interactuar. En fluidos densos, como los lquidos, las molculas estn prximas entre s y el transporte o la difusin se realizan con ms lentitud. En los slidos, las molculas estn empacadas ms estrechamente que en los lquidos y la migracin molecular es aun ms restringida. Has click en el siguiente enlace, para ver una de las tantas aplicaciones en las que intervienen los fenomenos de difusin molecular: http://www.youtube.com/watch?v=3xx4AUcT-D4

Operaciones unitarias de transferencia de materia Las operaciones unitarias de transferencia de materia estn controladas por la difusin de un componente en el seno de una mezcla. A continuacin se realiza una breve exposicin de las distintas operaciones incluidas en este grupo. Destilacin: Separacin de dos o ms componentes aprovechando la diferencia de presiones. Absorcin: de un componente de una mezcla gaseosa por un lquido, segn la solubilidad del gas en el lquido: puede ser con o sin reaccin qumica. El proceso contrario es la desorcin. Extraccin: Se basa en la disolucin de una mezcla (lquida o slida) en un disolvente selectivo. Puede ser: Lquido-Lquido o Slido-Lquido. Esta ltima tambin se la denomina, Lavado, Lixiviacin, etc. Adsorcin: Tambin denominada Sorcin. Consiste en la eliminacin de uno o ms componentes de un fluido (lquido o gas) por retencin en la superficie de un slido. Intercambio Inico: Sustitucin de uno o varios iones de una disolucin por otros del agente intercambiador. Transferencia de materia Para estudiar el mecanismo de transporte de materia puede suponerse un componente cualquiera de la materia considerada, que se transfiere de un punto a otro del sistema que se est estudiando. Esta transferencia de masa puede tener lugar segn dos mecanismos, por flujo molecular o advectivo. Cuando existe un gradiente de concentracin del componente considerado entre dos puntos del sistema, se produce la transferencia de masa por flujo molecular. Sin embargo, cuando toda la masa se mueve desde un punto hacia el otro, la transferencia se produce por flujo advectivo. Segn la naturaleza fsica del medio considerado pueden presentarse diferentes situaciones, en las que la transferencia de materia se realiza por uno o los dos mecanismos de transporte considerados. Algunos de ellos se describen a continuacin: a) Cuando no existe un gradiente de concentracin del componente considerado, si el medio es fluido, slo puede haber transporte advectivo. Pero este tipo de problema se estudia como transporte de cantidad de movimiento y no de materia. b) Cuando existe un gradiente de concentracin del componente, y el medio es un fluido en reposo, la transferencia de materia se realiza por flujo molecular, siendo debida nicamente a la difusin molecular. As, si se considera un vaso

de precipitado que se llena de agua, y en el que se introduce un cristal de un colorante en el fondo del vaso. Se observar que el cristal se disuelve paulatinamente, difundindose en todo el vaso, pues la concentracin en los alrededores del cristal es superior a las de otras zonas. Esta difusin tiene lugar hasta que se llega al equilibrio.

Extraccin slido-lquido La extraccin slido-lquido es una operacin bsica cuya finalidad es la separacin de uno o ms componentes contenidos en una fase slida, mediante la utilizacin de una fase lquida o disolvente. El componente o componentes que se transfieren de la fase slida a la lquida recibe el nombre de soluto, mientras que el slido insoluble se denomina inerte. La extraccin slido-lquido recibe distintos nombres segn la finalidad del proceso; as, se le conoce tambin como lixiviacin, lavado, percolacin, etc. En la bibliografa anglosajona se encuentra frecuentemente descrita bajo el nombre de leaching o solvent extraction. La finalidad de esta operacin puede ser diversa, pues en algunos casos es necesario eliminar algn componente no deseable de un slido mediante disolucin con un lquido, denominndose lavado a este proceso de extraccin. Sin embargo, en otros casos se desea obtener un componente valioso que est contenido en un slido, disolvindolo con un lquido, denominndose a esta operacin lixiviacin. El trmino percolacin se refiere al modo de operar, vertido de un lquido sobre un slido, ms que al objetivo perseguido. La forma en que el soluto est contenido en el slido inerte puede ser diversa. As, puede ser un slido disperso en el material insoluble o estar recubriendo su superficie. Tambin puede tratarse de un lquido que est adherido o retenido en el slido, o bien estar contenido en su estructura molecular. Aplicaciones importantes de la extraccin slido-lquido en la industria alimentaria son: extraccin de aceites y grasas animales y vegetales, lavado de precipitados, obtencin de extractos de materias animales o vegetales, obtencin de azcar, fabricacin de t y caf instantneo, entre otras. Este tipo de operaciones se lleva a cabo en una sola o mltiples etapas. Una etapa es una unidad de equipo en la que se ponen en contacto las fases durante un tiempo determinado, de forma que se realiza la transferencia de materia entre los componentes de las fases y va aproximndose al equilibrio a medida que transcurre el tiempo. Una vez alcanzado el equilibrio se procede a la separacin mecnica de las fases. En realidad es difcil que en una etapa se llegue al equilibrio, por lo que para el clculo de las etapas reales es preciso definir la eficacia. Para una etapa, es el cociente entre el cambio en la composicin que se logra realmente y el que debera haber tenido lugar en una situacin de equilibrio bajo las condiciones de trabajo. Las formas de operacin utilizadas en los procesos de extraccin pueden ser en continuo o en discontinuo. En discontinuo puede utilizarse una etapa simple o bien mltiples etapas con disolvente nuevo en cada etapa o en contracorriente. Una etapa simple consta de un mezclador con agitacin, donde se ponen en contacto el slido y el disolvente durante un cierto tiempo de contacto. A continuacin se lleva a un separador, donde se obtienen las fases extracto y refinado, despus de un cierto tiempo de reposo. No siempre se utilizan dos equipos, sino que en uno solo se pueden realizar las dos etapas de extraccin y separacin, denominndose extractor a este tipo de equipo.

Act 5: Quiz 1 Revisin del intento 1

Comenzado el: jueves, 29 de marzo de 2012, 10:49 Completado el: jueves, 29 de marzo de 2012, 11:15 Tiempo empleado: 25 minutos 55 segundos
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1 Si una membrana disminuye a la mitad su espesor, la transferencia de masa se reduce a la mitad PORQUE la resistencia a la difusin tambin disminuye a la mitad. Seleccione una respuesta.
a. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin.

b. Si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA. c. Si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. d. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin.

2 Cul es el potencial o fuerza impulsora para que se de la transferencia de masa y cul es el modelo mas aceptado para describirla? Seleccione una respuesta.
a. La temperatura y el modelo de Fourier. b. La concentracin y el modelo de FicK. c. El tiempo y el modelo de Fourier. d. La temperatura y el modelo de Fick.

3 La transferencia de masa disminuye con: 1) El aumento de la longitud. 2) La reduccin en la longitud. 3) El decremento del gradiente de temperatura. 4) El aumento del rea. Seleccione una respuesta.
a. Si 1 y 3 son correctas. b. Si 3 y 4 son correctas. c. Si 1 y 2 son correctas. d. Si 2 y 4 son correctas.

4 Cantas sustancias como mnimo se ven involucradas en la absorcin? Seleccione una respuesta.
a. 1 b. 3 c. 2 d. 4

5 La primera ecuacin de Fick se debe integrar sobre la longitud del gradiente de concentracin PORQUE est varia siempre linealmente con la posicin. Seleccione una respuesta.
a. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. b. Si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA. c. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. d. Si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

6 Dado que la difusin es un fenmeno instantneo, esta NO necesitar un tiempo muy prolongado para llegar a la concentracin de equilibrio PORQUE Los segundos, minutos, horas o aos que se necesitan para llegar al equilibrio dependern de las condiciones del sistema.

Seleccione una respuesta.

a. Si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. b. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. c. Si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA. d. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin.

7 Para transferir ms rpido la materia en un alimento durante un proceso productivo, este se debe: 1) Dividir en trozos. 2) Poner en un zona de baja concentracin. 3) Poner en un recipiente cerrado. 4) Agrupar para tener una gran masa con ms rea total. Seleccione una respuesta.
a. Si 2 y 4 son correctas. b. Si 1 y 2 son correctas. c. Si 1 y 3 son correctas. d. Si 3 y 4 son correctas.

8 El comportamiento del perfil de concentracin en estado estable dentro de un material es: Seleccione una respuesta.
a. Exponencial.

b. Polinomial. c. Logartmico. d. Lineal.

9 La transferencia de masa por absorcin se incrementa: Seleccione una respuesta.

a. Disminuyendo el coeficiente de transferencia de masa. b. Aumentando la concentracin del solvente. c. En paralelo. d. En contracorriente.

10 La adsorcin se da para un proceso que involucre: 1) Gases. 2) Lquidos. 3) Slidos. 4) Lquidos y slidos. Seleccione una respuesta.
a. Si 1 y 2 son correctas. b. Si 1 y 3 son correctas. c. Si 2 y 4 son correctas. d. Si 3 y 4 son correctas.

11

De acuerdo con la tabla anterior es de esperar que para cuando XB = 0.2383, la inecuacin que representa mejor a la DAB sea: Seleccione una respuesta.
a. 1.146 DAB 1.291 b. DAB > 1.146 c. DAB 1.007 d. 1.291 DAB 1.146

12 La transferencia de masa es: Seleccione una respuesta.

a. Directa e indirectamente proporcional a la concentracin y a la distancia, respectivamente. b. Indirectamente proporcional a la distancia y la concentracin. c. Directamente proporcional a la distancia y a la concentracin. d. Directa e indirectamente proporcional a la distancia y a la concentracin, respectivamente.

13 La segunda ley de Fick tiene la capacidad mxima de hacer el anlisis de transferencia de masa en estado transitorio PORQUE este modelo tiene en cuenta el tiempo de proceso, en cualquier dimensin, una, dos o tres dimensiones. Seleccione una respuesta.

a. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. b. Si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. c. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. d. Si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

14 La difusin molecular puede definirse como la: Seleccione una respuesta.

a. Que se presenta en los materiales en reposo. b. Que se presenta en los materiales en movimiento. c. Transferencia de molculas en forma de calor. d. Transferencia de molculas individuales a travs de un fluido por medio de los desplazamientos individuales y desordenados de las molculas.

15 Para el estudio de la absorcin se utiliza la ley de Henry PORQUE la concentracin depende de la presin parcial del gas. Seleccione una respuesta.
a. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. b. Si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA. c. Si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. d. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin.

Act 7 : Reconocimiento Unidad 2

DIFUSIN La difusin molecular es un proceso extremadamente lento. Eso se deduce tambin de los pequeos coeficientes de difusin de la tabla siguiente, tomada del Kane y Sternheim:

EXTRACCIN1 La Extraccin Lquido-Lquido es, junto a la destilacin, la operacin bsica ms importante en la separacin de mezclas homogneas lquidas. Consiste en separar una o varias sustancias disueltas en un disolvente mediante su transferencia a otro disolvente insoluble, o parcialmente insoluble, en el primero. La transferencia de materia se consigue mediante el contacto directo entre las dos fases lquidas. Una de las fases es dispersada en la otra para aumentar la superficie interfacial y aumentar el caudal de materia transferida. En una operacin de extraccin lquido-lquido se denomina alimentacin a la disolucin cuyos componentes se pretende separar, disolvente de extraccin al lquido que se va a utilizar para separar el componente deseado, refinado a la alimentacin ya tratada y extracto a la disolucin con el soluto recuperado. Factores que afectan la extraccin Composicin de la alimentacin, temperatura, presin y velocidad de flujo. El grado de separacin deseado. Eleccin del disolvente. Temperatura y presin de operacin. La formacin de emulsiones y espumas.

Criterio de seleccin del solvente Factor de separacin alto. Coeficiente de distribucin alto. Solventes altamente insolubles. Fcil de recuperar. Diferencias de densidad entre las fases que se forman

Tensin superficial alta para evitar dispersin de las fases. Estable qumicamente e inerte con los dems componentes. Viscosidad, Pv, Pto de congelacin bajos para facilitar manejo No toxico, no inflamable, barato y de fcil acceso.

1http://www.ecured.cu/index.php/Extracci%C3%B3n_L%C3%ADquidoL %C3%ADquido#Criterio_de_selecci.C3.B3n_del_solvente /> 1. En concordancia con la informacin anterior, es de esperar que el oxgeno: Su respuesta : Difunda ms lento en el agua. CORRECTO 2. La eliminacin de un colorante orgnico (de un agua residual), fue asignada a un estudiante de ingeniera. ste consider la extraccin lquido-lquido como una alternativa. En un laboratorio realiz la extraccin mediante la mezcla de una concentracin conocida del soluto con el solvente de extraccin en un embudo de separacin. Despus de agitar y permitir suficiente tiempo para alcanzar el equilibrio, las 2 fases (acuosa y orgnica) se separan. Para seleccionar un solvente apropiado, es conveniente tener en cuenta uno de los siguientes criterios: Su respuesta : Facilidad de recuperacin del solvente. CORRECTO 3. El coeficiente de difusin (DAB) indica la facilidad con que un componente determinado se transfiere en una mezcla. El DAB para una mezcla binaria es funcin de la: Su respuesta : Temperatura, presin y la composicin. CORRECTO

Absorcin
Es la operacin unitaria que consiste en la separacin de uno o mas componentes de una mezcla gaseosa con la ayuda de un solvente lquido

con el cual forma solucin (un soluto A, o varios solutos, se absorben de la fase gaseosa y pasan a la lquida). Este proceso implica una difusin molecular turbulenta o una transferencia de masa del soluto A a travs del gas B, que no se difunde y est en reposo, hacia un lquido C, tambin en reposo. Un ejemplo es la absorcin de amoniaco A del aire B por medio de agua lquida C. Al proceso inverso de la absorcin se le llama empobrecimiento o desorcin; cuando el gas es aire puro y el lquido es agua pura, el proceso se llama deshumidificacin, la deshumidificacin significa extraccin de vapor de agua del aire. En la absorcin hay que tener en cuenta el grado de solubilidad de un gas en un lquido. Se usa generalmente la ley de Henry para relacionar la presin parcial del soluto en el gas y su concentracin en el lquido: p = k.c Para lograr que el soluto gaseoso se mueva de la fase gaseosa a la lquida, se hace que la torre de absorcin opere a contracorriente.

Figura 2. Torre de absorcin El potencial de transferencia de masa est representado por la diferencia de concentraciones del soluto en el seno de cada fase. NA= K (C), NA: # de moles del componente A que se transfieren por unidad de rea y por unidad de tiempo. C: Diferencia de concentracin o potencial. k: Coeficiente de transferencia de masa, que es funcin del sistema y de la geometra. Para maximizar NA debemos se debe aumentar C, que se logra con la operacin a contracorriente. Aumentar K, que se logra disminuyendo en ancho de la pelcula manteniendo condiciones de flujo turbulento para el gas y el lquido.

4. El proceso de absorcin se da de: Su respuesta : Gases a lquidos Respuesta correcta 5. Para que se de la absorcin se necesitan : Su respuesta : 3 elementos Respuesta correcta

Extraccin
La extraccin es la tcnica empleada para separar un producto orgnico de una mezcla de reaccin o para aislarlo de sus fuentes naturales. Puede definirse como la separacin de un componente de una mezcla por medio de un disolvente.En la prctica es muy utilizada para separar compuestos orgnicos de las soluciones o suspensiones acuosas en las que se encuentran. El procedimiento consiste en agitarlas con un disolvente orgnico inmiscible con el agua y dejar separar ambas capas. Los distintos solutos presentes se distribuyen entre las fases acuosas y orgnica, de acuerdo con sus solubilidades relativas. De este modo, las sales inorgnicas, prcticamente insolubles en los disolventes orgnicos ms comunes, permanecern en la fase acuosa, mientras que los compuestos orgnicos que no forman puentes de hidrgeno, insolubles en agua, se encontrarn en la orgnica. Los diferentes tipos de extraccin dependen de la fase de extraccin, ya sea lquido-lquido o slido-lquido.

Figura 3. Dispositivos para la extraccin 6. La extraccin se realiza entre: Su respuesta : Lquidos-Lquidos Respuesta correcta 7. El principio de extraccin se basa la separacin de un componente por medio de un:

Su respuesta : Solvente

Respuesta correcta

Difusin molar

Fuente: http://www2.uah.es/gifa/documentos/FA/Transparencias_FA/tema4_fa.pdf <p< a="">align="justify"></p<>

8. El azcar invertido se obtiene mediante la hidrlisis del azcar comn (sacarosa). Est hidrlisis se realiza en un tanque como el que muestra la figura ms adelante. Inicialmente se carga el tanque con agua, luego de lo cual se adiciona el azcar. Se sabe que la concentracin del azcar es funcin de la altura a la cual se toma la muestra. Experimentalmente se determin que la concentracin sigue aproximadamente la siguiente ecuacin.

CA = [1/(5z + 20)] + 0.15 , en donde: z = Altura medida desde el fondo del tanque, en cm. CA = Concentracin del azcar, en mol/l Datos tcnicos del tanque:

Capacity: 48 litre x h = 341 x 675 mm Material: Stainless steel Datos solucin acuosa: DAB = 4.8 x 10-6 cm2/s Recuerde que: (dnA/dt)z = - DABS(CA/z)

Con base en la informacin anterior el flujo molar relativo [mol/s] de azcar que se difunde, en la mitad del tanque es: Su respuesta : 6.15 x 10-10 CORRECTO 9. Las medidas de absorbancia son frecuentemente usadas a nivel de laboratorio, ya que la absorbancia es proporcional al grosor de una muestra y la concentracin de la sustancia en est. La absorbancia de la solucin verde brillante antes y despus de la extraccin con MIBK, Cloroformo y Tolueno se resumen a continuacin:

De acuerdo con los resultados all presentados solo se observa extraccin significativa con l: Su respuesta : MIBK

CORRECTO

Extraccin

10. La

extraccin lquido-lquido es una operacin unitaria mediante la cual:

Su respuesta : El soluto de una solucin lquida se separa ponindolo en contacto con otro disolvente lquido que es relativamente inmiscible en la solucin. Correcto. Act 8: Leccin Evaluativa 2
Cristalizacin
Es la formacin de slidos cristalinos a partir de soluciones sobresaturadas, cul podra darse a partir de un gas. La cristalizacin es un proceso que se emplea en qumica con bastante frecuencia para purificar una sustancia slida. Se han desarrollado diferentes tcnicas al respecto. Algunas de ellas son:

Enfriamiento de una disolucin concentrada

La mayora de los slidos son ms solubles a temperaturas altas que a bajas. Si se prepara una disolucin concentrada a alta temperatura y se enfra, se forma una disolucin sobresaturada, que es aquella que tiene, momentneamente, ms soluto disuelto que el admisible por la disolucin a esa temperatura en condiciones de equilibrio.

Cambio del disolvente

Preparando una disolucin concentrada de una sustancia en un buen disolvente y aadiendo un disolvente que es miscible con el primero, el componente principal del slido disuelto empieza a precipitar, y las aguas madres se enriquecen relativamente en las impurezas. Por ejemplo, puede separarse cido benzoico de una disolucin de ste en acetona agregando agua.

Evaporacin de disolvente

De manera anloga, evaporando el disolvente de una disolucin se puede conseguir que empiecen a cristalizar los slidos que estaban disueltos cuando se alcanzan los lmites de sus solubilidades. Este mtodo ha sido utilizado durante milenios en la fabricacin de sal a partir de salmuera o agua marina.

Sublimacin

En algunos compuestos la presin de vapor de un slido puede llegar a ser lo bastante elevada como para evaporar cantidades notables de este compuesto sin alcanzar su punto de fusin (sublimacin). Los vapores formados condensan en zonas ms fras ofrecidas por ejemplo en forma de un "dedo fro", pasando habitualmente directamente del estado gaseoso al slido, (sublimacin regresiva) separndose, de esta manera, de las posibles impurezas. Siguiendo este

procedimiento se pueden obtener slidos puros de sustancias que subliman con facilidad como la cafena, el azufre elemental, el cido saliclico, el yodo, etc.

Los equipos utilizados industriales para este proceso son: - Cristalizadores de tanque. - Cristalizadores evaporadores. - Cristalizadores de vaco. 1. La evaporacin del disolvente se logra calentando: Su respuesta : La solucin Respuesta correcta, porque esto se da en la sublimacin y no en la evaporacin.

2. La cristalizacin se puede presentar en: Su respuesta : Lquidos Respuesta correcta. Debido a que tambin puede presentarse en gases.

3. La cristalizacin es una operacin unitaria PORQUE se fundamenta en que algunas sustancias tienen la propiedad de generar cristales, como agregacin de materia sobre un ncleo que se forma al sobresaturarse la solucin. Su respuesta : B si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. Correcto.

SECADO
Muchos productos slidos tienen que ser secados antes de ser almacenados, embalados o distribuidos. El secado es el retiro del agua o de cualquier disolvente orgnico calentando el slido con una corriente relativamente seca de gas (generalmente un gas con una presin parcial baja de vapor de agua), que toma la humedad del slido mojado puesto que la presin parcial del agua en la superficie ser la presin de vapor de agua a la temperatura de la superficie. El secado es un proceso de por lo menos dos (2) etapas: Secado a velocidad constante: El slido enteramente mojado en su superficie es secado simplemente por evaporacin del agua en la corriente de gas caliente. Secado a velocidad dependiente del tiempo: Cuando aparecen reas secas en la superficie del slido, el agua contenida en los intersticios no puede difundir a la superficie tan rpidamente como sta es secada por la corriente de gas. Los secadores utilizados en la industria pueden ser: Discontinuos. El ms comn es el de bandejas en los que el aire caliente puede pasar a travs de la bandeja o sobre ellas.

Figura 3.Secador Continuo.

Continuos. Por lo general son tambores o bandas transportadoras inclinados que se mueven. El movimiento lento hace que el material mojado baje a travs de los gases calientes en los equipos que operan a contracorriente. As se logra que el slido exponga un rea superficial grande al secado.

4. La etapa de secado a velocidad constante se da por evaporacin? Su respuesta : Verdadero. Respuesta correcta. Ya que en esta etapa el material esta sobresaturado de humedad y es fcil que se evapore agua de la superficie. 5. La temperatura de secado depende de la presin de vapor del agua: Su respuesta : En la superficie Respuesta correcta. Dado que esta es una condicin para que se de la evaporacin, sobre todo en la primera etapa que es un proceso evaporativo a velocidad constante.

6. Uno de los motivos para el secado de los alimentos es: Su respuesta : Conservar algunas de sus propiedades organolpticas. Correcto

LIOFILIZACION
La Liofilizacin es un proceso de secado mediante sublimacin que se ha desarrollado con el fin de reducir las prdidas de los compuestos responsables del

sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado. La liofilizacin involucra varias etapas: Congelacin (y acondicionamiento en algunos casos) a bajas temperaturas. Secado por sublimacin del hielo (o del solvente congelado) del producto congelado, generalmente a muy baja presin. Almacenamiento del producto seco en condiciones controladas.

Generalmente, al liofilizar adecuadamente un material se puede almacenar por perodos muy largos con reducciones muy bajas de sus caractersticas organolpticas, fsicas, qumicas y biolgicas. La congelacin del material Cada producto debe congelarse de una manera tal que garantice que sufrir pocas alteraciones en el proceso posterior de sublimacin. Se debe conocer con precisin: La temperatura en la que ocurre la mxima solidificacin. La velocidad ptima de enfriamiento. La temperatura mnima de fusin incipiente. Se busca que el producto ya congelado tenga una estructura slida sin intersticios en los que haya lquido concentrado para propiciar que todo el secado ocurra por sublimacin. En los alimentos se pueden obtener distintas mezclas de estructuras luego de la congelacin que incluyen cristales de hielo, eutcticos, mezclas de eutcticos y zonas vtreas amorfas. Estas ltimas son propiciadas por la presencia de azcares, alcoholes, cetonas, aldehdos y cidos, as mismo como por las altas concentraciones de slidos en el producto inicial. El secado por sublimacin. El proceso de secado como tal puede ocurrir o no a bajas presiones pero en tales condiciones es mucho mas eficiente el proceso difusivo. El paso de hielo a vapor

requiere gran cantidad de energa que suministrada en alto vaco pues la interfase de secado se mueve hacia el interior de la muestra y el calor tiene que atravesar capas congeladas (sistemas liofilizados en bandeja, sin granular) o secas (en granulados), generndose un considerable riesgo de fusin del material intersticial o quemar la superficie del producto que ya est seco. 8. En el proceso de liofilizacin primero se debe secar el producto antes de: Su respuesta : Enfriarlo Respuesta correcta. Porque el proceso se debe dar en orden contrario, primero se congela y luego se seca por medio de un baja de presin del sistema.

9. El principal objetivo de la liofilizar es la conservacin sin la prdida de: Su respuesta : Sabores Respuesta correcta. Debido a que este es una caracterstica del proceso, que lo aventaja del secado tradicional.

Evaporacin La evaporacin es una operacin unitaria que consiste en la eliminacin de agua de un alimento fluido mediante vaporizacin o ebullicin. Son varios los alimentos que se obtienen en forma de soluciones acuosas, y que para facilitar su conservacin y transporte se concentran en una etapa de eliminacin de agua. Esta eliminacin puede realizarse de diferentes formas, aunque es la evaporacin uno de los mtodos ms utilizados. Los dispositivos para realizar esta eliminacin de agua se denominan evaporadores. Un evaporador consta, esencialmente, de dos cmaras, una de condensacin y otra de evaporacin. En la de condensacin un vapor de agua se transforma en lquido, con lo que cede su calor latente de condensacin, el cual es captado en la cmara de evaporacin por el alimento, del que se desea eliminar el agua. El agua evaporada abandona la cmara de evaporacin a la temperatura de ebullicin, al mismo tiempo que se obtiene una corriente de solucin concentrada. En un evaporador el caudal de vapor vivo de agua es WV, mientras que WA es el del alimento, obtenindose una corriente de vapor V y una de concentrado WC. El vapor desprendido V se lleva a un condensador donde condensa. Es importante resaltar que muchas soluciones alimentarias son termolbiles, y pueden quedar afectadas si son expuestas a una temperatura demasiado elevada. Es por ello

que en muchos casos es conveniente operar a vaco en la cmara de evaporacin, lo que hace que la temperatura de ebullicin de la solucin acuosa sea menor, y el fluido se vea afectado por el calor en menor grado. Si se opera a vaco, es necesario disponer de un dispositivo que lo realice. Asimismo, ser necesario que, en el condensador utilizado en la condensacin del vapor desprendido en la cmara de evaporacin, se disponga de una columna baromtrica que compense la diferencia de presiones con el exterior. Se define la capacidad del evaporador (V) como la cantidad de agua evaporada del alimento por unidad de tiempo. El consumo (WV) es la cantidad de vapor de calefaccin consumida por unidad de tiempo. La economa (E) es la cantidad de disolvente evaporado por unidad de vapor de calefaccin: E = Capacidad/Consumo = V/Wv 10 Durante un proceso de evaporacin una solucin azucarada al 5% en peso es evaporizada hasta alcanzar un 15% en peso, empleando como medio de calefaccin vapor a 45 psi. Si la alimentacin tiene un flujo msico de 655 kg por hora. Determine la cantidad de agua evaporada [kg/h], para este proceso. Su respuesta : 436.7 Correcto. 1. Cuanto ms elevada sea la presin de operacin del evaporador, mayor ser la temperatura de ebullicin PORQUE a medida que aumenta la concentracin del material disuelto (por la accin de la evaporacin), se incrementa tambin la temperatura de ebullicin. Su respuesta : La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin. Correcto.

Act 11 : Reconocimiento Unidad 3

Extraccin lquido - lquido La extraccin lquido-lquido, tambin conocida extraccin de disolvente, es un proceso qumico empleado para separar una mezcla utilizando la diferencia de

solubilidad de sus componentes entre dos lquidos inmiscibles. Ej: aguacloroformo, ter-agua. El proceso de lixiviacion lquido-lquido separa dos sutancias miscibilidad o polares (yodo+agua) entre si por medio de una tercera sustancia (tetra cloruro de carbono) que sea inmiscible con la sustancia a extraer (yodo) pero no sea miscible con la sustancia de separacin (agua). Este proceso tambin se le conoce como extraccin liquida o extraccin con disolvente; sin embargo, este ltimo trmino puede prestarse a confusin, porque tambin se aplica a la lixiviacin de una sustancia soluble contenida en un slido. La transferencia del componente disuelto (soluto) se puede mejorar por la adicin de agentes saladores a la mezcla de alimentacin o la adicin de agentes "formadores de complejos" al disolvente de extraccin. En algunos casos se puede utilizar una reaccin qumica para mejorar la transferencia como por ejemplo, el empleo de una solucin custica acuosa (como una solucin de hidrxido de sodio), para extraer fenoles de una corriente de hidrocarburos. Un concepto ms complicado de la extraccin lquido-lquido se utiliza en un proceso para separar completamente dos solutos. Un disolvente primario de extraccin se utiliza para extraer uno de los solutos presentes en una mezcla (en forma similar al agotamiento en destilacin) y un disolvente lavador se utiliza para depurar el extracto libre del segundo soluto (semejante a la rectificacin en destilacin). Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Extracci%C3%B3n_l%C3%ADquido-l %C3%ADquido 1. Para un estudio sobre la eliminacin de un colorante orgnico (de un agua residual), fue asignado a un estudiante del curso de transferencia de masa. El estudiante consider la extraccin lquido-lquido como una alternativa. A escala de laboratorio, l realiza la extraccin mediante la mezcla de una concentracin conocida del soluto con el solvente de extraccin en un embudo de separacin. Despus de agitar y permitir suficiente tiempo para alcanzar el equilibrio, las dos fases (acuosa y orgnica) se separan. Bajo la situacin descrita y para seleccionar un solvente apropiado, es conveniente tener en cuenta uno de los siguientes criterios: Su respuesta : Facilidad de recuperacin del solvente Correcto 2. Las medidas de absorbancia son frecuentemente usadas a nivel de laboratorio, ya que la absorbancia es proporcional al grosor de una muestra y la concentracin de la sustancia en est. La absorbancia de la

solucin verde brillante antes y despus de la extraccin con MIBK, Cloroformo y Tolueno se resumen seguidamente.

De acuerdo con los resultados all presentados solo se observa extraccin significativa con l: Su respuesta : MIBK Correcto 3. Se realiza una extraccin en una sola etapa en la cual 400 kg de una solucin que contiene 35 % en peso de cido actico en agua se pone en contacto con 400 kg de ter isoproplico puro. Tambin se sabe que el 34.8 % del cido actico es removido y que la fraccin de este cido en el extracto es de 0.11. Resolver algebraicamente para determinar la cantidad [kg] de extracto obtenido. Su respuesta : 443 Correcto Destilacin La destilacin es la operacin de separar, mediante evaporizacin y condensacin, los diferentes componentes lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullicin (temperaturas de ebullicin) de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullicin es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no vara en funcin de la masa o el volumen, aunque s en funcin de la presin. La destilacin fraccionada de alcohol etlico es una variante de la destilacin simple que se emplea principalmente cuando es necesario separar lquidos con puntos de ebullicin cercanos. La principal diferencia que tiene con la destilacin simple es el uso de una columna de fraccionamiento. sta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el lquido condensado que desciende, por la utilizacin de diferentes "platos". Esto facilita el intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los lquidos (que reciben). Ese intercambio produce un intercambio de

masa, donde los lquidos con menor punto de ebullicin se convierten en vapor, y los vapores con mayor punto de ebullicin pasan al estado lquido. La destilacin al vaco consiste en generar un vaco parcial dentro del sistema de destilacin para destilar sustancias por debajo de su punto de ebullicin normal. Este tipo de destilacin se utiliza para purificar sustancias inestables por ejemplo las vitaminas. En el caso de la industria del petrleo es la operacin complementaria de destilacin del crudo procesado en la unidad de destilacin atmosfrica, que no se vaporiza y sale por la parte inferior de la columna de destilacin atmosfrica. El vaporizado de todo el crudo a la presin atmosfrica necesitara elevar la temperatura por encima del umbral de descomposicin qumica y eso, en esta fase del refino de petrleo, es indeseable. El residuo atmosfrico o crudo reducido procedente del fondo de la columna de destilacin atmosfrica, se bombea a la unidad de destilacin a vaco, se calienta generalmente en un horno a una temperatura inferior a los 400 C, similar a la temperatura que se alcanza en la fase de destilacin atmosfrica, y se introduce en la columna de destilacin. Esta columna trabaja a vaco, con una presin absoluta de unos 20 mm de Hg, por lo que se vuelve a producir una vaporizacin de productos por efecto de la disminucin de la presin, pudiendo extraerle ms productos ligeros sin descomponer su estructura molecular. En qumica, la destilacin azeotrpica es una de las tcnicas usadas para romper un azetropo en la destilacin. Una de las destilaciones ms comunes con un azetropo es la de la mezcla etanol-agua. Usando tcnicas normales de destilacin, el etanol solo puede purificarse a aproximadamente el 95%. Una vez se encuentra en una concentracin de 95/5% etanol/agua, los coeficientes de actividad del agua y del etanol son iguales, entonces la concentracin del vapor de la mezcla tambin es de 95/5% etanol-agua, por lo tanto destilar de nuevo no es efectivo. Algunos usos requieren concentraciones de alcohol mayores, por ejemplo cuando se usa como aditivo para la gasolina. Por lo tanto el azetropo 95/5% debe romperse para lograr una mayor concentracin. En uno de los mtodos se adiciona un material agente de separacin. Por ejemplo, la adicin de benceno a la mezcla cambia la interaccin molecular y elimina el azetropo. La desventaja, es la necesidad de otra separacin para retirar el benceno. Otro mtodo, la variacin de presin en la destilacin, se basa en el hecho de que un azetropo depende de la presin y tambin que no es un rango de concentraciones que no pueden ser destiladas, sino el punto en el que los coeficientes de actividad se cruzan. Si el azetropo se salta, la destilacin puede continuar. Para saltar el azetropo, el punto del azetropo puede moverse cambiando la presin. Comnmente, la presin se fija de forma tal que el azetropo quede cerca del 100% de concentracin, para el caso del etanol, ste se puede ubicar

en el 97%. El etanol puede destilarse entonces hasta el 97%. Actualmente se destila a un poco menos del 95,5%. El alcohol al 95,5% se enva a una columna de destilacin que est a una presin diferente, se lleva el azetropo a una concentracin menor, tal vez al 93%. Ya que la mezcla est por encima de la concentracin azeotrpica actual, la destilacin no se pegar en este punto y el etanol se podr destilar a cualquier concentracin necesaria. Para lograr la concentracin requerida para que el etanol sirva como aditivo de la gasolina normalmente se usan barril de cedro blanco , moleculares en la concentracin azeotrpica. El etanol se destila hasta el 95%, luego se hace pasar por un tamiz molecular que absorba el agua de la mezcla, ya se tiene entonces etanol por encima del 95% de concentracin, que permite destilaciones posteriores. Luego el tamiz se calienta para eliminar el agua y puede reutilizarse. Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3n

4. La magnitud de la volatilidad relativa (AB) de una mezcla binaria, determina su facilidad para alcanzar una separacin por destilacin. Establezca en cul de los siguientes casos no se lograr separacin alguna. Su respuesta: AB = 1 Correcto 5. A la separacin de dos o ms componentes aprovechando la diferencia de presiones, se le conoce como: Su respuesta : Rectificacin Correcto 6. La separacin por destilacin se recomienda cuando las volatilidades relativas de los componentes de una mezcla son similares y entonces puede aprovecharse esta propiedad para efectuar la separacin mediante el contacto de una fase lquida con una fase vapor PORQUE al coexistir ambas hay una tendencia al equilibrio en el cual siempre se concentran los componentes ms voltiles en el vapor y los ms pesados en el lquido. Su respuesta : Si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. Correcto Secado

El secado es un mtodo de conservacin de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta la putrefaccin. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarse por evaporacin (secado al aire, al sol, ahumado o al viento), pero en el caso de la liofilizacin, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimacin. Las bacterias, levaduras y hongos necesitan agua en el alimento para crecer. El secado les impide efectivamente sobrevivir en l. Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Secado 7. La prctica del secado de alimentos cosechados mediante diseminacin en finas capas expuestas al sol se denomina secado solar abierto o secado solar natural. Esta tcnica es utilizada en el procesado de uva, higos, ciruelas, granos de caf, cacao, pimientos, pimienta y arroz, entre otros. Este tipo de secado presenta ciertas limitaciones, como son: Su respuesta : Falta de control en el secado, que puede dar lugar a un excesivo secado y cambios nutricionales. Correcto 8. El secado es un mtodo de conservacin de alimentos que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta la putrefaccin. Es as como el secado, puede definirse como la: Su respuesta : Separacin de lquidos voltiles casi siempre agua de los materiales slidos. Correcto 9. El aire de entrada a un secador tiene una temperatura (temperatura de bulbo seco) de 60 C y un punto de roco de 26.7 C. Cul es la humedad real [kg H2O/kg aire seco] H? Use una grfica de humedad. Su respuesta : 0.0225 Correcto 10. Uno de los motivos para el secado de los alimentos es: Su respuesta: Conservar algunas de sus propiedades organolpticas

Correcto

Act 12: Leccin Evaluativa 3

Cristalizacin La cristalizacin es un proceso por el cual se forma un slido cristalino, ya sea a partir de un gas, un lquido o una disolucin. La cristalizacin es un proceso en donde los iones, tomos o molculas que constituyen la red cristalina crean enlaces hasta formar cristales, que se emplea en qumica con bastante frecuencia para purificar una sustancia slida. La operacin de cristalizacin es aquella por medio de la cual se separa un componente de una solucin liquida transfirindolo a la fase slida en forma de cristales que precipitan. Es una operacin necesaria para todo producto qumico que se presenta comercialmente en forma de polvos o cristales, ya sea el azcar o sacarosa, la sal comn o cloruro de sodio. Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Cristalizaci%C3%B3n 1. La liofilizacin es utilizada principalmente en la industria alimentaria para la conservacin de los alimentos. La liofilizacin es una operacin unitaria de: Su respuesta : Deshidratacin Correcto 2. El propsito de esta operacin es extraer o librar de un componente indeseable a una corriente lquida, mediante un gas o vapor. Un ejemplo de esta operacin es la: Su respuesta: Desodorizacin Correcto

Se desea secar un slido que contiene 0.075 kg de agua/kg de slido seco, hasta una humedad de 0.005 kg de agua/kg slido seco. Para ello, se alimentan 645 kg/h del slido a un secadero completamente aislado trmicamente, en el que circula en contracorriente aire, que se introduce a 100 C con una humedad de 0.010 kg de agua/kg aire seco y sale del secadero a 45 C. El calor especfico de los slidos es 1465 kJ/kg K. Si los slidos se introducen a 25 C y salen del secadero a 70 C, Cul es el flujo de aire [kg aire seco/h] necesario para llevar a cabo esta operacin de secado?

Su respuesta :

2.6 Correcto

Cuando la solucin se enfra lentamente y se producen generalmente cristales grandes, podemos afirmar que el equipo utilizado es un:

Su respuesta : Cristalizador Correcto

La liofilizacin es una operacin unitaria de:

Su respuesta : Deshidratacin Correcto

La liofilizacin es una operacin unitaria de secado PORQUE en esta la eliminacin del agua del alimento se consigue de forma mayoritaria mediante una corriente de aire seco, que elimina el agua de la superficie del producto hacia el seno de la corriente aire.

Su respuesta : Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA de la afirmacin Correcto

Destilacin

La destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El

objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullicin) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fcilmente la separacin completa en una destilacin individual. El agua del mar, por ejemplo, que contiene un 4% de slidos disueltos (principalmente sal comn), puede purificarse fcilmente evaporando el agua, y condensando despus el vapor para recoger el producto: agua destilada. Para la mayora de los propsitos, este producto es equivalente al agua pura, aunque en realidad contiene algunas impurezas en forma de gases disueltos, siendo la ms importante el dixido de carbono. Fuente: http://www.alambiques.com/tecnicas_destilacion.htm Existen mezclas binarias que son ms difciles de separar que otras. En la tabla siguiente se muestran algunas propiedades fsicas de algunos componentes puros, muy utilizados a nivel industrial.

La mezcla binaria ms difcil de separar por destilacin es:

Su respuesta : Benceno - n-hexano Correcto

Existen mezclas binarias que son ms difciles de separar que otras. En la tabla siguiente se muestran algunas propiedades fsicas de algunos componentes puros, muy utilizados a nivel industrial.

La mezcla binaria ms fcil de separar por destilacin es:

Su respuesta : n-pentano - tolueno Correcto

Evaporacin

La evaporacin es un proceso fsico que consiste en el pasaje lento y gradual de un estado lquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido energa suficiente para vencer la tensin superficial. A diferencia de la ebullicin, la evaporacin se produce a cualquier temperatura, siendo ms rpido cuanto ms elevada aqulla. No es necesario que toda la masa alcance el punto de ebullicin. Cuando existe un espacio libre encima de un lquido, una parte de sus molculas est en forma gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia gaseosa define la presin de vapor saturante, la cual no depende del volumen, pero vara segn la naturaleza del lquido y la temperatura. Si la cantidad de gas es inferior a la presin de vapor saturante, una parte de las molculas pasan de la fase lquida a la gaseosa: eso es la evaporacin. Cuando la presin de vapor iguala a la atmosfrica, se produce la ebullicin. Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Evaporaci%C3%B3n Un evaporador de efecto simple, debe producir tomate concentrado con un 35% de slidos, a partir de jugo de tomate que entra como alimento a 18 C y que contiene un 6% de slidos. La presin en el evaporador es de 20 kPa (absoluta) y el vapor de agua disponible esta a 100 kPa (absoluta).

El coeficiente de transferencia de calor global es de 720000 Jm -2h-

C-1, la temperatura de ebullicin del jugo de tomate a las condiciones en el evaporador es de 60 C y el rea de la superficie de transferencia de calor del evaporador es de 5 m 2.

Se estima que la capacidad calorfica de la alimentacin (C p), equivale a 3970 Jkg-1C-1. Estimar la tasa de alimentacin [kg/h] de jugo crudo que se requiere para abastecer al evaporador.

Su respuesta : 854 Correcto

Uno de los factores bsicos que afecta, a la tasa de evaporacin es:

Su respuesta : Cambios en el producto alimenticio, durante la evaporacin. Correcto

Uno de los factores bsicos que afecta, a la tasa de evaporacin es:

Su respuesta : Cambios en el producto alimenticio, durante la evaporacin. Correcto

RETROALIMENTACIN NACIONAL
Regitros encontrados: 1
Item
1

Codigo
53032939

Estudiante
YUDI ALEXANDRA VALENCIA ARROYAVE

Programa
INGENIERIA DE ALIMENTOS

Centro
(BOGOTA Cra 30) JOSE ACEVEDO Y GMEZ

Tutor: 80377403 - JAVIER HERNAN JIMENEZ BELTRAN Centro: (BOGOTA Cra 30) JOSE ACEVEDO Y GMEZ

302589 - TRANSFERENCIA DE MASA Tema A

Nota 40%

2.4
Realimentacion
Cantidad de soluto en la solucin y la presin del sistema. "Vs = 750 kg El punto de solidificacin, la solubilidad del soluto en la fase acuosa y la conductividad del solvente no son factores determinantes, para la seleccin de un solvente en una operacin de extraccin lquido-lquido. "F = E + P = 655 o 655 - P = E "As como la viscosidad y la conductividad trmica para un fluido puro, son slo funcin de la temperatura y la presin, la difusividad DAB para una mezcla binaria es funcin de la temperatura, la presin y la composicin. " Una absorbancia que tienda a cero (0), indica menor presencia de soluto (Verde Brillante) en la solucin. Benceno - n-hexano. "La difusividad sigue la siguiente relacin: Dgas-gas > Dlquidolquido > Dgas-slido > Dslido en otro " "Refinado = Corriente que pierde el soluto "A + S = R + E "F = E + P XA = 200/1.6 x 105 = 1.25 x 10-3 mol CO2/mol sln Lixiviacin. Isbaro para un sistema binario no ideal. "Sean A, S, R y E las cantidades de alimento, solvente, refinado y extracto respectivamente y sean yA, yR, y, yE las fracciones de cido actico en el alimento, refinado y extracto correspondientemente, se tiene: yA?A = yR?R + yE?E (balance de cido) Falta de control sobre el proceso de secado, que puede dar lugar a un excesivo secado del alimento, prdida de granos en germinacin y cambios nutricionales.

Opcin No. de Opcin Hoja Resultado Puntaje Pregunta Seleccionada de obtenido obtenido Cotejo
1 2 B C B C 0.2 0.2

0.2

0.2

0.2

6 7 8

A C B

A A C

0.2 0 0

9 10 11 12 13 14

A B D A B C

D A D D A C

0 0 0.2 0 0 0.2

15

0.2

16

0.2

17 18 19

C D A

C B D

0.2 0 0

La liofilizacin se basa en eliminar el lquido, que se encuentra en fase slida, por sublimacin a estado vapor. ?AB = 1 En la extraccin lquido-lquido hay ocasiones en las que los lquidos puestos en contacto son ligeramente miscibles. La afirmacin es falsa, pero la razn es una proposicin verdadera. "Tanto la afirmacin como la razn son verdaderas y est ltima si es una explicacin de la primera. " "La afirmacin es verdadera y la razn es una proposicin falsa. " El secado produce alimentos slidos o semislidos, con un contenido de agua significativamente ms bajo. La destilacin se recomienda para la separacin de mezclas homogneas, pero que tienen componentes con volatilidades lo suficientemente diferentes. De la tesis slo se deduce el postulado I.

20

21 22

C A

A C

0 0

23

24

0.2

25

Act 13: Quiz 3 Revisin del intento 1

Comenzado el: jueves, 16 de mayo de 2013, 19:54 Completado el: jueves, 16 de mayo de 2013, 20:44 Tiempo empleado: 49 minutos 49 segundos
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Un evaporador continuo de efecto simple concentra 9072 kg/h de una solucin de sal al 1.0 % en peso que entra a 311.0 K, hasta una concentracin final de 1.5 % en peso. El vapor en el evaporador est a 101.325 kPa (1.0 atm abs) y el vapor de agua que se introduce est saturado a 143.3 kPa. El coeficiente total U = 1704 W/m2?K. Calcule el rea de transferencia de calor que se requiere en m2. Puesto que se trata de una solucin diluida, suponga que su punto de ebullicin es igual al del agua.

Seleccione una respuesta. a. 150 b. 149 c. 160 d. 140

La destilacin al vaco requiere menos energa trmica PORQUE el vaco produce una disminucin en la presin de vapor o disminucin de la temperatura de vaporizacin.
Seleccione una respuesta.

a. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es CORRECTA de la afirmacin.

b. Si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una pro

c. Si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposici

d. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es CORRECTA de la afirmacin.

El secado se refiere a la:

Seleccione una respuesta.

a. Separacin de slidos, lquidos o gases por medios mecn b. Separacin de lquidos voltiles casi siempre agua de los slidos.

c. Separacin de los componentes de una mezcla liquida po evaporacin basada en las diferencias de temperatura de eb

d. Extraccin de un soluto, de una solucin por precipitacin

La presin total es la suma de las presiones parciales de todos los componentes: P = Sumatoria Pi Esta ecuacin representa la conocida ley de:
Seleccione una respuesta. a. McCabe-Thiele. b. Raoult. c. Henry. d. Dalton.

Durante un proceso de evaporacin una solucin azucarada al 5 % en peso es evaporizada hasta alcanzar un 15 % en peso, empleando como medio de calefaccin vapor a 45 psi. Si la alimentacin tiene un flujo msico de 655 kg por hora. Determine la cantidad de agua evaporada [kg/h], para este proceso.
Seleccione una respuesta. a. 436.7 b. 218.3 c. 327.5 d. 558.4

El aire de entrada a un secador tiene una temperatura (temperatura de bulbo seco) de 60 C y un punto de roco de 26.7 C. Cul es la humedad real [kg H2O/kg aire seco] H? Use la grfica de humedad.

Seleccione una respuesta. a. 0.6700 b. 0.2500 c. 0.0225 d. 1.0000

La cristalizacin por evaporacin del disolvente se obtiene: 1) Por la evaporacin del solvente. 2) Por la evaporacin del disolvente. 3) Aplicando calor. 4) Aplicando sublimacin.
Seleccione una respuesta. a. Si 1 y 3 son correctas. b. Si 2 y 4 son correctas. c. Si 1 y 2 son correctas. d. Si 3 y 4 son correctas.

Si el perfil de concentracin no es lineal es debido a que se puede dar: 1) Contraccin del material. 2) Generacin de calor. 3) Concentracin variable con el gradiente de posicin. 4) Disminucin de difusividad con la posicin.

Seleccione una respuesta. a. Si 1 y 3 son correctas. b. Si 2 y 4 son correctas. c. Si 1 y 2 son correctas. d. Si 3 y 4 son correctas.

En la congelacin durante un proceso de liofilizacin se debe tener en cuenta: 1) La temperatura mxima de fusin. 2) El tiempo de congelacin. 3) La velocidad ptima de enfriamiento. 4) La temperatura mnima de fusin.
Seleccione una respuesta. a. Si 1 y 2 son correctas. b. Si 3 y 4 son correctas. c. Si 1 y 3 son correctas. d. Si 2 y 4 son correctas.

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El proceso de liofilizacin tiene desventajas comparadas con el secado tradicional debido: 1) A las bajas temperaturas. 2) Al alto consumo de energa. 3) Al alto vaco requerido.

4) A los tiempos requeridos.

Seleccione una respuesta. a. Si 1 y 2 son correctas. b. Si 1 y 3 son correctas. c. Si 3 y 4 son correctas. d. Si 2 y 4 son correctas.

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En la cristalizacin por sublimacin se aplica vaco para: 1) Aumentar la longitud. 2) Disminuir la longitud. 3) Bajar la presin de vapor de los componentes de la mezcla. 4) Reducir la temperatura de evaporacin del solvente.
Seleccione una respuesta. a. Si 2 y 4 son correctas. b. Si 3 y 4 son correctas. c. Si 1 y 2 son correctas. d. Si 1 y 3 son correctas.

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La evaporacin es un caso especial de transferencia de calor mediante la cual:

Seleccione una respuesta.

a. El soluto de una solucin lquida se separa ponindolo en disolvente lquido que es relativamente inmiscible en la solu

b. Los componentes de una mezcla lquida se separan por m ebullicin basada en las diferencias de presin de vapor.

c. Se trata a un slido finamente molido con un lquido que s extrae un soluto contenido en el slido.

d. Un disolvente voltil (como el agua), se separa de un solu la sal o cualquier otro tipo de material en solucin.

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La destilacin se utiliza para separar lquidos PORQUE el cambio de densidades produce la separacin de la mezcla cuando se calienta.
Seleccione una respuesta.

a. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn explicacin CORRECTA de la afirmacin.

b. Si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una prop c. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es CORRECTA de la afirmacin.

d. Si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin

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Un evaporador concentra F kg/h a 311 K de una disolucin de NaOH al 20 % en peso hasta 50 % en peso. El vapor de agua saturado para el calentamiento est a 399.3 K. La presin en el evaporador es de 13.3 kPa abs. El coeficiente total es 1420 W/m2?K y el rea es 86.4 m2. Calcule la velocidad de alimentacin F del evaporador.
Seleccione una respuesta. a. 9000 b. 9500 c. 10000 d. 9075

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El limite de solubilidad de un material en solucin puede llegar a excederse, en cuyo caso se formaran cristales PORQUEa medida que se calienta la solucin, aumenta tambin la concentracin del soluto.
Seleccione una respuesta. a. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es CORRECTA de la afirmacin.

b. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn explicacin CORRECTA de la afirmacin.

c. Si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin

d. Si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una prop

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