LOMO SALTADO *Medio kilo de carne de lomo o de otro tipo *Un kilo de papa blanca *Dos o tres cebollas

cortados a lo largo *Tres tomates pelados y cortados a lo largo *Una taza de aceite *Tres ajes verdes, sin venas ni semillas, cortadas en tiras *Un cuarto de vaso de vino o vinagre *Dos cucharadas de sillao *Sal, pimienta, perejil picado Preparacin Cortar las papas en tiras largas y ponlas a secar, para que al momento de frer se doren bien. En la sartn debes tener aceite bien caliente, fre los trozos de carne previamente aderezado con sal y pimienta. No los fras mucho, solo lo suficiente para que solo se suelte el jugo, y luego lo retiras. Aumenta un poco de aceite y agrega la cebolla, que debes haber cortado un poco gruesa; frelas solamente hasta que estn transparentes, despus incorporar los tomates y los ajes verdes cortadas en juliana. Pon nuevamente la carne en la sartn, aade el vino o vinagre, luego agregas el sillao; tapas por unos segundos y mezcla las papas fritas en el compuesto. Al final agregar el perejil picado, y servir el lomo saltado, acompandolo con arroz bien graneado. El lomo saltado es un antiguo plato tpico de la gastronoma del Per. Se origin de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX. Necesitamos: 300 gr. de carne de res (lomo). 1 cebolla. 1 tomate. 1 aji limo. 1 aji amarillo. 1 cucharita de ajo molido. 1 chorro de vinagre tinto. 2 cucharadas de sillao. 2 ramitas de perejil picado. Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco ms para lograr la sazn que queremos. Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso s antes procedemos a quitarle todas las pepas. Con los ajes lo que hacemos es, primero cortar un aj limo en pequeos trozos, no muy pequeos, para poder sentirlo y el medio aj amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de aj vara segn el gusto de cada uno. El perejil ser el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentacin, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente. Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrn en este delicioso plato empecemos con la coccin. Coccin: En una sartn a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que est bien caliente, doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el aj limo. Despus de mover por unos minutos la carne y el aj, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le aadimos el aj amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la coccin

agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos ms al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparacin sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado. Servir acompaado con arroz y papas fritas. Buen provecho. ARROZ CON LECHE En su versin moderna, este riqusimo postre tradicional limeo hace las delicias hasta del ms escptico de los mortales. Rndete a su sabor y comprtelo con toda la familia. Vers que no dejarn ni la canela!Para prepararlo necesitas: 1 taza de arroz 3 tazas de agua cscaras de naranja 1 raja grande de canela 1 pizca de sal 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada vainilla canela molida Hervimos el agua con la cscara de naranja, canela y sal. Aadimos el arroz, dejndolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque. Luego aadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo. Se vaca en dulceras pirex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo fro o caliente y agregarle pasas, si lo deseas.