Do de Maracuy y Banana y Budn Austraco.

Ingredientes:
Budn Austraco Ralladura de limn 1/2 Unidad Manteca de cacao rallada 40 g Almendras 100 grs. Levadura fresca 30 grs. Pasas de uva sin semilla negras y rubias 150 g Extracto de malta 1 cditas. Manteca 100 g Rhum 30 cc Huevos 3 Unidades Crema de leche 150 grs. Sal 6 g Harina 0000 400 g Nibs de cacao 30 grs. Azcar 125 grs.

Crema de Maracuy Manteca 125 g Azcar 160 grs. Pulpa de maracuy 80 grs. Manteca de cacao 60 g Huevos 180 grs.

Mousse de Bananas Manteca de cacao rallada 60 g Azcar 170 grs. Rhum oscuro 25 cc Pur de bananas 300 g Crema de leche 600 grs. Procedimiento: Para la Mousse de bananas: - Calentar un tercio del pur con el azcar hasta alcanzar los 70C, retirar del calor y agregar la manteca de cacao. - Homogeneizar. - Poner en bao de hielo y bajar la temperatura a 18C, all incorporar la crema a medio punto. Para la Crema de maracuy: - Cocinar a bao mara el pur, los huevos y el azcar hasta que espese como una crema inglesa. - Fuera del fuego, agregar la manteca de cacao rallada. - Dejar entibiar a 30 C y emulsionar con un mixer o procesadora con la mantequilla fra cortada en pequeos cubos. - Homogeneizar-opcionalmente tamizar. Para el Budn Austraco: - Remojar las pasas en el rhum. - Calentar la crema con la manteca hasta que se funda. - Entibiar y agregar la manteca de cacao. - Tamizar la harina con la sal, hacer un hueco y colocar la levadura, azcar, malta y huevos. Perfumar con ralladura. - Comenzar a integrar la masa agregando la mezcla de materias grasas de a poco. Formar una masa y dejar descansar un momento. Incorporar las frutas y los nibs.

- Unir la masa y dividir en dos bollos. Dejar levar hasta duplicar el volumen. - Desgasificar y hacer un agujero central en cada bollo. - Colocar en los moldes de tubo en mantecados y recubiertos con las almendras. - Dejar levar hasta que la masa alcance apenas el borde del molde. - Hornear en horno a 170 C por 40 a 45 min. Pintar la superficie con agua antes de hornear. - Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azcar. Receta bsica para la masa con levadura

Para la bandeja del horno. Recetas de masas bsicas Masa bsica con levadura Ingredientes 1 cuarto de litro de leche 40 gramos de levadura 500 gramos de harina 60 gramos de azcar 1 pizca de sal 1 huevo 100 gramos de manteca ablandada Manteca para untar harina para espolvorear

Para un pastel de azcar: 100 gramos de manteca 100 gramos de azcar Media cucharadita de canela molida La masa con levadura es la base de muchos pasteles, tanto dulces como salados. La elaboracin de la masa no es ni mucho menos difcil como se suele afirmar, pero lleva algo ms de tiempo que otras. Esto se debe principalmente a los hongos de la levadura, que necesitan cierto tiempo para completar su funcin fermentadora y hacer, as, que la masa suba. lo mejor es dejar reposar la masa en un lugar clido, entre 25 y 30 C. Preparacin 1.Desmenuzar y disolver la levadura en la leche templada 2.Agregar un poco de harina y remover hasta obtener una papilla. Aadir una cucharadita de azcar 3.Dejar la masa tapada durante unos 30 minutos 4.Tamizar el resto de la harina en un cuenco 5.Formar un pequeo hueco en el centro con la mano 6.Repartir el resto del azcar y la sal en el centro 7.Cascar el huevo en un taza y echarlo 8.Repartir la manteca en trocitos sobre el borde 9.Aadir la masa previa y amasar bien todos los ingredientes con la mano 10.Seguir trabajando la masa enrgicamente hasta que forme burbujas 11.Formar una bola con la masa y cubrirla con un pao de cocina o film transparente 12.Dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen y volver a amasarla 13.Colocar la masa sobre una bandeja de horno bien engrasada y extenderla con el rodillo 14.Pintar la masa con la manteca derretida

15.Espolvorear con azcar y canela molida. Dejarla reposar entre 10 y 20 minutos antes de hornearla

MASA DULCE DE LEVADURA

Ingredientes 500 gr Harina 150 ml Leche 1 pz Limn la ralladura 5 gr Sal 2 pz Huevo 1 cda Vainilla 120 gr Azcar 120 gr Mantequilla 25 gr Levadura <>

Puedes hacer infinidad de pan dulce.

Cernir la harina. Hacer una corona. Colocar dentro de la corona la leche tibia y la levadura y ver que levante el volumen y que la levadura suelte un poco de espuma. Dejarlo reposar de 5 a 10 min. Aparte, batir la mantequilla con el azcar, esencia y huevos.

Incorporar nuestra mezcla de mantequilla en el centro junto con la sal y la ralladura. Tomar la masa y amasar hasta que quede lisa. Dejar descansar en un sitio tibio hasta que duplique el volumen. Darle la forma requerida. Dejar leudar y hornear segn la receta. Generalmente a 180 C.

Tortitas negras
Ingredientes 1 kg de harina 80 grs de margarina 90 grs de azucar 50 grs de levadura 2 huevos 3 tazas de leche tibia Mezcla para la cubierta 400 grs azucar negra 35 grs azucar blanca 70 grs de harina Colocar la harina en forma de corona en la mesa, disolver la levadura en media taza de agua tibia, poner en el centro la levadura disuelta, la margarina, el azucar, los huevos y la leche unir todos los ingredientes centrales y luego empezar a unir con la harina de adentro hacia afuera para no perder los liquidos. Amasar hasta tener una masa suave y elastica, poner en lugar tibio, tapar con un lienzo y dejar leudar al doble de su volumen Enmantecar una chapa para horno Precalentar el horno Cuando la masa haya levado al doble estibarla, o sea, amasarla un poco para sacarle el aire Poner harina sobre una mesada y estirar la masa con palo de amasar dejandola de 1 cm de espesor. Cortar con un cortapasta redondo y poner en la placa enmantecada tapar y dejar leudar al doble Mezclar en un bols el azucar negro con el azucar blanco y la harina Cuando las tortitas levaron al doble pintarlas suavemente con un pincel con un poco de huevo batido, espolvorear con la mezcla del azucar y llevar a horno

Bollitos de coco
1 kg de harina 200 grs de azucar 8 grs de sal 180 grs de margarina 50 grs de levadura fresca o un sobre de la seca 3 huevos 600 cc de agua 200 grs de coco rallado seco Formar una corona con la harina En el centro disolver la levadura con un poco de agua tibia, luego agregar los demas ingredientes , unir todos estos ingredientes y empezar a integrar la harina siempre de adentro hacia afuera Amasar todo bien durante por lo menos diez minutos hasta tener una masa suave y elastica, llevar a lugar tibio y dejar leudar al doble Enmantecar una placa para horno Precalentar el horno Estibar la masa y cortar trozos haciendo unos cilindros de 2 cm de diametro, cortar como hacemos con los oquis, y poner en la placa. achatarlos un poco con la mano tapar y dejar leudar al doble Cocinar

Pastel Porter
450grs de harina 1 cucharada de levadura 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de escencia de vainilla 200 grs margarina 200 grs azucar 3 huevos 150 grs de pasas rubias 50 grs de cerezas en trozos 100 grs de nueces gruesamente picadas 100 grs de orejones gruesamente picados 300 ml de cerveza negra Mezclar en un bols la harina con la levadura y la canela Batir la manteca con el azucar hasta obtener una crema, agregar de a uno los huevos batiendo bien luego de cada adicion, echar esta mezcla con la harina e ir incorporando de a poco todos los frutos secos y la cerveza, amasar muy bien la masa resultante por lo menos 10 minutos y dejar en lugar tibio tapada a leudar.

Enmantecar y enharinar un molde tipo budin ingles Precalentar el horno Una vez que la masa levo estibar, en este caso como por las frutas es una masa pesada la golpeamos unas cuantas veces de una y otra punta en la mesada Luego le damos forma de budin ingles y ponemos en el molde preparado, dejamos levar al doble Ponemos en el horno durante aproximadamente 40 minutos, pinchando la cubierta con un palillo, si este sale seco y limpio es porque ya esta cocido. Si vemos que al colocar la masa en el molde ocupa mas de la mitad del mismo, hacer dos budines. Las frutas podemos reemplazarlas por otras

Budn Ingls de Frutas. Ingredientes 200 gr. de manteca 200 gr. de azcar 1 cda. de miel Ralladura de 1 naranja 1 cda. de sencia de vainilla 2 yemas 3 huevos 250 gr. de harina leudante 50 gr. de almidn de maz 150 gr. de frutas secas (almendras, nueces, avellanas) 100 gr. frutas confitadas 100 gr. pasas de uva 50 c.c. coac, rhum o licor. Preparacin Picar groseramente las frutas confitadas, y macerar junto con las pasas en el coac antes de preparar el budn. Batir la manteca con el azcar y la miel hasta lograr una crema. Incorporar la ralladura, las yemas y los huevos de a uno. Tamizar la harina con el almidn y unir la preparacin con esptula, con un movimiento envolvente. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse ms de unos segundos. Colara las frutas remojadas y agregarlas a la masa junto con las frutas secas enharinadas. Volcar en un molde de 24 x 8 cm., forrado con papel enmantecado. Se puede decorar la superficie con almendras enteras. Hornear a 170 C de 40' a 50'. Dejar reposar en el molde durante 5', desmoldar y enfriar sobre rejilla. Opcionalmente se puede pincelar

con coac o rhum y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. Tambin se puede glasear la superficie con fondant y decorar con las mismas frutas del interior.