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LA PAPA Y LA ALIMENTACIN MUNDIAL

UN POCO DE HISTORIA
Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta.
Foto: Blue Earth - Inca Plants Foto: Blue Earth - Inca Plants

La papa es una de las contribuciones ms importantes de los Andes al mundo entero.

El poblador andino y sus herramientas de trabajo en la cosecha de la papa.

Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta planta en todo Europa, as como en Asia y frica. Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina (y en especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.

LA PAPA Y SU CONSERVACIN EN EL PER


El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que existen en Latinoamrica.

Adems, nuestro pas posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que generalmente no son comestibles). El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la conservacin cientfica de la papa, y al mismo tiempo lo hace con otros tubrculos y algunas races. Su labor se inici en 1,971 y tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad alimentaria en las zonas ms pobres y marginadas.
Foto: Daniel Giannoni Foto: Daniel Giannoni

Conservacin con tcnicas de cultivo in vitro

Conservacin por medio de semillas

Por ello, con el fin de lograr sus objetivos, el CIP viene desarrollando tres formas de conservacin in situ de dicho tubrculo: 1) A travs de plantaciones en el campo 2) Con tcnicas de cultivo in vitro 3) Por medio de la conservacin de semillas El Centro Internacional de la Papa posee el banco gentico de papa ms grande del mundo, con ms de 5,000 tipos diferentes, entre cultivadas y silvestres, y a partir de ellas desarrolla formas mejoradas para un manejo ms ptimo del recurso, sobre todo, en las regiones de montaa y, principalmente, en los Andes. En resumen, el CIP cuenta con muestras de todas las papas cultivadas del mundo y al menos con el 75% de las especies silvestres .

LA MS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL MUNDO


La especie domesticada de papa ms importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los espaoles hace ms de 450 aos y hoy se ha convertido en la ms cultivada y consumida en el mundo entero. En seguida una ficha de detalle de la Solanum tuberosum : GNERO : FAMILIA : ESPECIE : NOMBRES COMUNES : DISTRIBUCIN : ORIGEN : Solanum Solanceas Solanum tuberosum Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna). Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo. Nativa de los Andes y cultivada desde la poca prehispnica. La

USOS :

VALOR NUTRITIVO :

especie o variedad que ha dado origen a la Solanum tuberosum es la parecer la Solanum andigena, que algunos consideran una subespecie de la anterior. El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples Alimenticio: formas. Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh. Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas, Medicinal: reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales. Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para Cosmtico: combatir las arrugas. La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.
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La papa es el cuarto alimento ms importante del mundo y slo en el Per hay ms de 4,000 variedades

Desde pocas antiguas los peruanos utilizaron la papa para la elaboracin de chuo y carapulcra.

La papa
De Wiki Sumaq Peru
Saltar a navegacin, buscar En el mundo existen 5000 variedades, en Peru se encuentran alrededor de 3000. La papa uno de los aportes del Per al mundo, es hoy en da un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las mas variadas cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo, el arroz y el maz. Ha sido cultivada desde hace 8000 aos en Amrica del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron tcnicas avanzadas para almacenarlas. Adems, tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas.

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La papa

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Contenido
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1 Origen 2 Historia 3 Descripcin 4 Distribucin 5 Nombres comunes 6 Condiciones de cultivo o 6.1 Variedades de semilla 7 Centro Internacional de la Papa (CIP) o 7.1 Banco gentico 8 Usos o 8.1 Platos y derivados de la Papa 9 Clases de Papa 10 Referencias

Origen
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Imagen Lateral de La flor de la papa Segn investigaciones, publicadas en un artculo reciente, de David M. Spooner botnico del Servicio de Investigacin Agrcola que trabaja en la Universidad de Wisconsin- y sus colaboradores del Instituto Escocs de Investigacin en Cultivos, podemos visualizar una respuesta a la incgnita del origen de la Papa, en su investigacin utilizaron anlisis genticos de especies silvestres y variedades nativas recolectadas a lo largo y ancho de los Andes. El artculo llega a la conclusin de que

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hubo un punto de origen nico de las papas cultivadas al norte del lago Titicaca, en el sur peruano, desafiando de esa manera teoras previas sobre orgenes mltiples.
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La flor de la papa en el campo Se desprende que el origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas desarrolladas por los agricultores precolombinos a partir de especies que crecan en estado silvestre. La evidencia arqueolgica sita los primeros indicios del cultivo alrededor del lago Titicaca hace unos 7000 aos, centrado en un grupo de aproximadamente 20 especies silvestres morfolgicamente similares relacionadas con el complejo Solanum brevicaule, que estn distribuidas desde el centro del Per hasta el norte de Argentina.

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Historia
Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inici al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976. Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los pases del planeta. Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la papa fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubieron pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual se ampli el cultivo de esta planta en todo Europa, as como en Asia y frica.

Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina (y en especial de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.

Descripcin
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).

GNERO : Solanum FAMILIA : Solanceas ESPECIE : Solanum tuberosum

Distribucin
Costa y sierra peruanas. Extendida a todo el mundo.

Nombres comunes
Papa, papa blanca; acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu, cchoke (aymara); catzari, mojaqui, mosaki, tseri (ashninka); curao, kara, kesia (uru); moy papa, patata, pua, quinqui (aguaruna).
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Cultivo de Papa

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Condiciones de cultivo
Las condiciones de cultivo varan de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10C y 25C. No soporta temperaturas inferiores a los 0C, el dao es extremo a -5C. En cuanto a la altura, en el Per se cultiva este tubrculo hasta altitudes de 4.200 metros. Per es el pas que ms variedades ofrece, con ms de cuatro mil, seguido de Bolivia que tiene aproximadamente el mismo nmero.

La produccin mundial anual se estim en 300 millones de toneladas (para el ao 2000), siendo China el mayor productor tras desaparecer la Unin Sovitica.

Variedades de semilla
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.

Centro Internacional de la Papa (CIP)


Fue fundado en Lima en 1971 y es el mayor centro de investigacin cientfica relacionado con la papa, el camote y otras races y tubrculos; as como tambin, el manejo de los recursos naturales en los Andes y otras reas de montaa. Creado con el objetivo de obtener el pleno alcance de las capacidades alimenticias de la papa, para beneficiar a los pases en vas de desarrollo. Tiene reas experimentales en Huancayo, en las alturas andinas, y en San Ramn, bosque pluvial del oriente peruano, de pendientes con cobertura, aprovechando de esta manera la variedad geogrfica y de climas que posee el Per. El CIP tiene otra rea experimental en los Andes, en Quito, Ecuador as como una red de oficinas regionales y colaboradores alrededor del mundo. A su vez, cuenta con un equipo de cientficos internacionales proveniente de 25 pases, que es apoyado por personal nacional. En su primer ao de operacin, el CIP fue sostenido por 5 donantes. En la actualidad, el presupuesto est asegurado por la participacin de 40 donantes.

Banco gentico
El CIP cuenta con unos 5000 tipos diferentes de papa silvestre y cultivada, 6500 variedades de camote y ms de 1300 tipos de otras races y tubrculos andinos provenientes de Bolivia, Ecuador y Per. Igualmente produce semillas de papa mejoradas genticamente para resistir a enfermedades, heladas y sequas. Asimismo, conserva una provisin de semilla sexual de cada papa, libre de contaminaciones y de fcil transporte, para ser usada en ocasin de catstrofes naturales y otras emergencias que se presenten en los pases del mundo.

Usos
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Campesinos sembrando Papa

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Alimenticio: El tubrculo cocido o frito preparado de mltiples formas. Con el tubrculo se prepara chuo, carapulcra y tocosh. Medicinal: Es un efectivo antiespasmdico, antiflojstico, hemosttico, y acta contra las lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos renales. Valor nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos, 14.5 gr de protenas y 0.1 gr de grasa. Un kilo de papa aporta 800 caloras y 20 gr de protenas. Un kilo de papa cocinada con su cscara contiene 0.9 mg de vitamina B1, 15 mg de vitamina B2, 120 mg de vitamina C, 8 mg de fierro, 5,600 mg de potasio y 77 mg de sodio.

Platos y derivados de la Papa


La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en cremas, sufls, croquetas y tortillas. De la papa se producen almidones y harinas. El almidn de papa es extrado comercialmente en EUA y en Europa, siendo Holanda el productor mas importante de ese continente. En los EUA, cada vez es mas comn que la produccin de almidn sea aprovechada como subproducto del procesamiento de papas fritas y es usado especialmente para engomado de tejidos y papel fino por su alta viscosidad. En Per es muy comn cocerla, pelarla y secarla para su venta en los mercados internos para la elaboracin de la rica Carapulcra. Se le llama papa seca pero en Curgos se le conoce como cocopa. En la Sierra del Per tambin se la convierte en chuo para lo cual se la extiende en el campo para ser transormada por la helada por las noches dando como resultado una papa griscea y de un sabor totalmente alterado que sirve para acompaar los platos en el centro y sur. En el Norte del pas procesan otro tipo de chuo, escarbando un pozo de al menos un metro de profundidad en un terreno muy hmedo o pantanoso, introducen la papa y tapan el pozo con los trozos te terreno extrados y luego al cabo de un mes aproximadamente extraen el chuo el cual emana un fuerte olor. La papa hoy en da acompaa infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras, purs, papas, fritas, etc.

Clases de Papa

Canchn Inia
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Papa canchn Inia Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada

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para preparar la papa rellena, plato tpico de la gastronoma del Per. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el ao, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.

Zona:Costa y sierra Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial

Papa Tomasa Condemayta


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Papa Tomasa Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.

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Zona:Costa y Sierra Cualidad:Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips)

Papa Huayro
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Papa Huayro Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada aadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse.

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Altitud:Mayor a 3300 Zona :La Libertad hasta Apurimac Cualidades:Muy buena capacidad productiva y culinaria

Papa Perricholi
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Papa Perricholi

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Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.

Zona:Costa y Sierra Cualidades:Excelente productiva, resistente a la Rancha

Papa Amarilla
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Papa Amarilla No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia seca, se presta para pur. tambin se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la tpica causa a la limea.

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Papa Tarmea
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Papa Tarmea Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Una causa a la limea con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el lomo saltado.

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Papa Huamantanga
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Papa Huamantanga Para muchos es la estrellas de los tubrculos.Se produce solo en la sierra,por lo que su presencia en los mercados costeos es estacional.Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos.Una vez cocida,se pela con mucha facilidad

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Papa Negra

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Papa Negra Con este nombre se conoce a la papa mariva,aunque tambin sea bautizada en los mercados como "tomasa negra".Esta papa es harinosa,ligeramnete dulce y de sabor muy agradable.Se usa en casi todas las formas:guisada,sancochada,frita y el pur.Es idel para hacer papa rellena porque se dora muy bien.

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Zona: Costa y sierra Cualidades: Buena cualidad culinaria y comercial.

Papa Peruanita
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Papa Peruanita Papa de piel bicolor y extraordinario sabor.Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla.Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio,pero mejor es sancocharla ya que por su cscara delgada se puede comer tal cual.

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Altitud:Mayor a 3300 Zona:Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica y Apurmac Cualidad:Buen rendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la Rancha

Papa Cctel
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Papa Cctel Es dulce,"aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada)y redonda.Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla sancochada y cubiertas de salsas.Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel.

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Papa Ccompis

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Papa Ccompis

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Altitud:Desde 3000 Zona:Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho Cualidades:Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho

Yana imilla

Altitud:Desde 3000 Zona:Puno, Cusco, Sierra de Arequipa Cualidades:Puno, Cusco, Sierra de Arequipa

Papa Andina
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Papa Andina

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Altitud:Sobre 3200 Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial

Papa Sani imilla


Altitud:Desde 3000 Zona:Puno, Cusco y Apurmac Cualidades:Puno, Cusco y Apurmac

Papa Runtush

Altitud:Sobre 3500 Zona:En la Sierra desde La Libertad hasta Apurmac Cualidad:Excelente calidad culinaria y comercial.

Tumbay

Altitud:Desde 3000 Zona:Hunuco, Pasco y Junn Cualidad:Excelente calidad culinaria y comercial

Huagalina

Zona:Cajamarca y La Libertad Cualidad:Muy buena calidad culinaria y comercial

Shiri

Zona:Punas, desde Ancash hasta Puno Cualidad:Tolerante a las heladas

Papa Yungay
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Papa Yungay

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Zona:Sierra Cualidad:Tolera condiciones adversas (suelo, clima,parsitos)

Papa Cica
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Papa Cica

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Altitud:Desde los 2000 msnm Cualidad:Buena calidad culinaria, tolera sequas, es susceptible a la Rancha

Piaza

Zona:Punas del Sur del Per (Altiplano de Puno). Cualidad:Tolerante a las heladas

Papa Revolucin
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Papa Revolucin

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Altitud:Menor a 3500 Zona:Costa y Sierra Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial

Amarilis Inia

Zona:Costa y Sierra Cualidad:Resistente a la Rancha

http://wiki.sumaqperu.com/es/La_papa http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm