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Tesina FRUTOS DE LA TIERRA MEXICANA FUENTE DE NUTRICIN Y SALUD

Omar Eugenio Parra Orozco Chef Master 4o Semestre Instituto Gastronmico Corbuse Generacin 2011-2013

Agradecimientos
A la memoria de la Lic. Claudia Aguinaco Garca (+) por esos aos tan valiosos que me brindo, por ayudar hacer de m el hombre que soy, por haber credo en m, por todo el amor y cario que me brind, por su confianza, que fue lo ms importante en mi vida de estudiante para salir adelante y llegar a donde estoy. Miss Clau, gracias, donde quiera que ests me sigues apoyando, estoy seguro que ves como crezco y te hacen feliz mis logros.

A mis papas Mercedes y Ricardo, por haberme amado y apoyarme en esta nueva etapa de mi vida, por darme la oportunidad de estudiar la carrera, les ped su confianza, que es muy importante para m. S que me la gane a pulso mostrando mi esfuerzo en mis estudios. Mam, Pap, muchsimas gracias por haber credo en m, por brindarme siempre su apoyo incondicional, les agradezco su confianza y el haberme acompaado en esta nueva etapa de mi vida. Gracias a ustedes consegu mi sueo prometo aprovechar al mximo esta oportunidad.

Gracias a ustedes Chefs que forman parte del Corbuse, por haberme enseado tanto, por todo su apoyo en mi aprendizaje, por mostrarme que nada es imposible, por sus consejos y por ser tan buena onda conmigo, por su amabilidad, su compresin y tolerancia, muchsimas gracias.

Agradezco enormemente a todos mis amigos Mara de Maeztu por su comprensin, por acompaarme en este proyecto, por entender que necesitaba un nuevo camino, por apoyarme, y por todo su cario. Por ser mis amigos hoy y siempre, siempre sern lo ms importante de mi vida, los amar enormemente y siempre seremos hermanos de corazn. Gracias por ser parte de mi vida, sin ustedes en mi vida no sera igual, son mis broders del alma es lo mejor que me pudo haber pasado en la vida tener amigos tan chidos como ustedes.

Agradezco enormemente a todos los Maestros del Mara de Maeztu por su apoyo, confianza, por ayudarme a crecer como persona, por sus consejos que me ayudaron mucho a cosechar xito en mi vida. Gracias a ustedes crec y llegue a ser lo que soy ahora, su apoyo fue importante, se los digo de todo corazn y con todo mi cario. Siempre les estar muy agradecido por todo lo que hicieron por m en los 12 aos que estuvimos juntos. Hoy y siempre seremos una familia que formamos juntos la comunidad Mara de Maeztu.

Contenido
Captulo 1
1.1. Introduccin 1.2. Planteamiento del problema 1.3. Hiptesis 1.4. Objetivo 1.5. Importancia del estudio 1.6. Limitaciones 1.7. Metodologa

Captulo 2
2.1. Conceptos sobre alimentacin y nutricin 2.2. Qu son los nutrientes? 2.3. Diabetes en nmeros 2.4. Encuesta de Salud en Escolares en Mxico

Captulo 3
3.1. Los sabores que nos gustan 3.2. Mxico lucha por cambiar los hbitos alimenticios de sus nios 3.3. Pas dulcero 3.4. Alimentos mexicanos altamente nutritivos y poco explotados

Captulo 4
4.1. Cinco frutos mexicanos fuente de nutricin y salud 4.2. Aguacate 4.3. Guayaba 4.4. Jitomate 4.5. Mamey 4.6. Papaya

Captulo 5
5.1. Men de cuatro tiempos 5.2. Recetas de cada uno de los tiempos del men

Bibliografa

Captulo 1

1.1 Introduccin
"Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento"
Hipcrates de Cos (Grecia, siglo V a.C. - Siglo IV a.C.), considerado el padre de la medicina moderna.

Desde siempre se utiliz a los alimentos como mtodo de curacin. Acontece que en esta poca por los grandes adelantos tecnolgicos, cientficos y mdicos, todo se ha modificado, especialmente en la dieta de los mexicanos. Como consecuencia de esto enfrentamos a nivel nacional un grave problema de salud que se llama obesidad. De ella derivan una gran cantidad de enfermedades que toma muchas vidas humanas cada ao y que crece da a da, no solamente en el nmero de personas que tienen una salud comprometida por lo mal que comen, sino en la edad en la que empiezan a presentarse estos problemas.

El propsito de la investigacin

es presentar una base slida y completa de

informaciones precisas y fiables que sirvan como base para desarrollar en el futuro guas an ms completas que sirvan de apoyo a las amas de casa y personas interesadas en el cuidado de su salud y sus tradiciones milenarias.

La propuesta es aportar ideas que apoyen el regreso a costumbres gastronmicas mexicanas, destacar algunos productos propios de nuestro pas que por sus propiedades y usos enriquecen el aporte nutricional en la dieta y por sus cualidades nos aportan elementos altamente benficos al organismo que propician y mejoran la salud.

1.2 Planteamiento del problema

En la actualidad tenemos en Mxico dos problemas muy importantes, obesidad y el impacto que genera en la salud. Es conocido el gravsimo problema de obesidad hasta en nios que siendo muy pequeos ya son diabticos, hipertensos, con problemas de condicin fsica muy mala y con poca capacidad de respirar, muchos problemas cardiacos fuertsimos y con probabilidades de muerte. Son personas que estn acostumbrados a comer comida chatarra como papas, gansitos, pastelillos, sopes y todo tipo de garnachas y toman todo el tiempo refrescos, frutsis, paupau o cualquier producto con mucha azcar o grasa sin pensar en los problemas que les puede traer en el futuro muy severos de los cuales no puedan salir fcil. Ya no les gusta el sabor de las cosas naturales, porque se acostumbraron a los sabores qumicos. Cada vez ms las personas comen alimentos preparados que no son de verdad alimentos y que a la larga hacen mucho dao.

Vivimos en un pas frtil donde crecen una gran cantidad de frutos ricos de sabor y que aportan todo lo necesario a nuestra dieta diaria y nos ayudan a prevenir enfermedades y malestares aportando propiedades curativas.

1.3 Hiptesis
Mi propuesta para aportar alguna solucin a este problema es haciendo una investigacin para reunir informacin y recetas sobre cinco frutos mexicanos, para posteriormente realizar un trabajo para que los padres y todas las personas en general puedan mejorar su dieta cambiando sus costumbres, integrando alimentos sanos que los llenen de vitaminas y minerales y todos los nutrientes que les hagan estar sanos y felices de ver crecer a sus hijos sanos. Pueden, por ejemplo, usar frutas de la estacin, las que estn a mejor precio, para hacerles agua, gelatina, una paleta helada o un helado usando el refrigerador o el congelador; los nios alimentados con preparados de frutas en un lunch muy sano y lleno de vitaminas, se sentirn bien, tendrn ms ganas de jugar y aprendern mejor.

1.4 Objetivo
El objetivo general de la tesina es realizar una base completa y organizada de datos e informacin precisa, detallada y usable de cinco frutos mexicanos, con el fin de llevar a cabo, a mediano plazo, un trabajo que publicar como libro, o como blog en internet que contenga recetas y recomendaciones tiles y prcticas de estos frutos para comer rico, sano y mexicano.

1.5 Importancia del estudio

Este estudio no es solo para cumplir el proyecto de la tesina, es relevante por la situacin grave que se presenta en Mxico y sobre todo, porque los malos hbitos alimenticios estn afectando a los nios y eso compromete de manera importante el futuro que nuestro pas merece y necesita.

1.6 Limitaciones
Por el momento cuento como medios de informacin de datos, sin embargo me falta experiencia profesional, para lograr mi objetivo.

1.7 Metodologa
La investigacin se realizar por medio de la consulta y recopilacin de datos obtenidos en libros y pginas de internet. Organizndola para cumplir el propsito de la tesina.

Captulo 2
2.1 Conceptos sobre alimentacin y nutricin
La alimentacin humana se define como un proceso voluntario, consciente y educable, aunque una vez ingerido el alimento, se vuelve involuntario e inconsciente y, por lo tanto, no educable, es decir, cuando se introduce la comida al organismo no se puede pedir al hgado o a otro rgano que trabaje ms o menos aprisa, porque no se le puede controlar.

La energa que necesita una persona para vivir, tanto para quemar como para sustituir o reparar partes del cuerpo, se obtiene principalmente de los nutrimentos; stos proporcionan lo necesario para que trabajen los rganos (corazn, pulmn, msculos, intestino...) y a partir de ellos se renuevan de manera continua las clulas de los tejidos, desgastados por el tiempo y las funciones que a diario se desempean, como trabajar, comer, estudiar, correr y defenderse del fro, entre otras.

La nutricin es el conjunto de procesos que comprende la digestin de los alimentos, la absorcin de sus componentes, su utilizacin por los tejidos y la eliminacin de los desperdicios por parte de stos. Una buena, sana y educada nutricin se vuelve fundamental para conseguir el crecimiento y ptimo desarrollo intelectual en los nios y adolescentes. De igual forma, una dieta adecuada a lo largo de la vida asegura la energa suficiente para que una persona tenga una actividad fsica vigorosa y un aprovechamiento ptimo de sus capacidades cognitivas.

Los requerimientos energticos de los seres humanos varan, y dependen de factores como: la estatura y su composicin corporal, edad, ritmo de crecimiento, sexo, tipo de actividad fsica que por lo regular se realice y condiciones fisiolgicas o de salud (enfermedades, infecciones, embarazo y lactancia) en que se encuentre. Al aumentar el volumen del cuerpo, el total de la energa necesaria es mayor; sin embargo, esta

8 disminuye por unidad corporal, por ejemplo, a medida que un nio crece en tamao necesita ms caloras, porque su cuerpo es ms grande, pero requiere menos caloras para energa por unidad de masa corporal.

Con la edad, el consumo de energa se modifica: por lo general, las personas de la tercera edad gastan menos debido, en gran parte, a la disminucin de las actividades fsicas; en adultos jvenes, 68% de ste se asocia con los procesos vitales del organismo y 32%, con la actividad fsica; en los ancianos, estos porcentajes se modifican a 75% en procesos vitales y 25% hacia la actividad fsica.

En las tablas internacionales sobre recomendaciones de necesidad energtica para una dieta correcta en un individuo sano, segn la edad y sexo de la persona, la ingesta que consideran adecuada es de 2 800 caloras al da para varones entre 41 y 59 aos y con un tipo de actividad moderada; para la mujer bajo las mismas caractersticas de actividad de 2 100 caloras. En cuanto a las protenas, la cantidad idnea asciende a 80 gramos al da en el hombre y 60 en la mujer, y de ser posible, sugieren que las protenas se dividan, es decir, que 50% sea de origen animal y el otro 50%, vegetal. Asimismo grasa oscile en un rango de entre 30 a 50 gramos diarios.

Es reconocido que en los pases con deficiencia de suministro energtico en nios y adolescentes, el crecimiento es ms lento de lo normal, hay prdida de peso y, eventualmente, cesa el crecimiento lineal y disminuyen las potencias de la memoria y la inteligencia. Por el contrario, un consumo excesivo de nutrientes puede producir ganancia de peso aumentada y obesidad con repercusiones en la salud de las personas.

2.2 Qu son los nutrientes?

La gran calora o kilocalora (1 Cal=1 Kcal) es la unidad de calor en el metabolismo y se utiliza cuando se refiere al contenido de energa de los alimentos. La kilocalora es la cantidad de calor requerida para elevar 1 kg de agua en 1 grado centgrado.

Las protenas son cadenas largas de aminocidos necesarias para el crecimiento, funcionamiento y regeneracin del organismo; forman los ladrillos del cuerpo y su funcin es, de manera primordial, estructural. Son los nutrientes ms caros de producir biolgicamente: un buey necesita 17 kg de protena de granos vegetales para convertirla a 1 kg de masa corporal; el pollo, slo 4.5 kilogramos. La parte que les toca en el metabolismo es la formacin de enzimas, anticuerpos, hormonas y de tejido de relleno, como el conjuntivo (elastina, colgeno y reticulina), entre otros.

Las grasas actan como reserva del organismo (lpidos), adems de ser el almacn de caloras de nuestro cuerpo. Tienen las funciones de aislantes trmicos, amortiguadoras de traumatismos (en rin, corazn, etc.) y constituyen entre 50 y 60% de la masa cerebral; son indispensables para el crecimiento y la regeneracin de tejidos, mantienen la temperatura corporal y protegen la integridad de la piel, entre otras propiedades.

2.3 Cambios en la dieta de los mexicanos

De acuerdo a Nautilus, una agencia de noticias de ciencia con un enfoque multidisciplinario con el inters de comunicar la ciencia de una manera sencilla y agradable para cualquiera, la dieta de los mexicanos cambi y para mal, Edna Rayas escribe en su artculo, lo siguiente:

La dieta actual del mexicano promedio est saturada de grasas, sal y azcares, principales causantes de enfermedades del corazn, diabetes y obesidad. En los

10 ltimos 14 aos la alimentacin del mexicano se modific drsticamente, se pas de la comida tradicional a la daina fast food o comida rpida que son las hamburguesas, los perros calientes, las papas fritas ente otros.

La secretara de Salud inform que el consumo de refresco aument un 60% mientras que la ingesta de fruta disminuy un 30%. Un estudio publicado en la revista

estadounidense Cuidado de Diabetes seal que los adultos que consumen refrescos dietticos tienen mayor probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2, el tipo de diabetes ms frecuente en Mxico. Cientficos de la Universidad de Texas en EE: UU. Piensan que consumir bebidas dietticas estimula el gusto por lo dulce y aumentan su consumo, la otra hiptesis es que las personas que consumen bebidas dietticas generalmente tienen sobre peso y eso puede llevarlo a desarrollar diabetes.

Los buenos hbitos que van desde una nutricin balanceada, hacer ejercicio, no beber ni fumar en exceso entre otros son de los mejores mtodos para prevenir las enfermedades crnicas, as como la obesidad. Hay diferentes razones por las cuales las personas padecen obesidad y sobrepeso, un nuevo estudio realizado en EE.UU. dice que las personas obesas duran ms tiempo salivando lo que provoca que coman en exceso frente a las personas de peso regular las cuales despus de comer algn alimento suelen sentirse satisfechas y no comen de ms. No se sabe si la necesidad de comer en exceso sea consecuencia del sobrepeso o el causante del sobrepeso.

De continuar la misma tendencia en los prximos 10 aos el 90% de la poblacin en Mxico sufrir obesidad y sobrepeso, situacin que favorece el incremento de enfermedades crnicas como la diabetes, hipertensin arterial, mejor conocida como presin alta e hipotiroidismo, que es cuando la glndula tiroides, ubicada a nivel del cuello, una de las ms importantes del organismo no funciona adecuadamente. Otras enfermedades relacionadas con el sobrepeso son las cardiovasculares o

enfermedades del corazn por las cuales ms de la tercera parte de los mexicanos mueren cada ao.

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2.4 Diabetes en nmeros

La diabetes afecta actualmente a ms de 371 millones de personas en el mundo y se espera que alcance los 552 millones en 2030. La mayora de los casos se presentan en pases en vas de desarrollo. (IDF, Atlas de Diabetes. Quinta Edicin).

MEXICO
La epidemia de la diabetes mellitus (DM) es reconocida por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como una amenaza mundial. En 2005 se registraron 1.1 millones de muertes debidas a la diabetes, de las cuales alrededor de 80% ocurrieron en pases de ingresos bajos o medios, que en su mayora se encuentran menos preparados para enfrentar esta epidemia.

De conformidad con la informacin de la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006 (ENSANUT) la prevalencia aument a 14%, lo que representa un total de 8 millones de personas con diabetes; en la poblacin urbana, la prevalencia fue

significativamente mayor.

En Mxico, la DM ocupa el primer lugar en nmero de defunciones por ao, tanto en hombres como en mujeres las tasas de mortalidad muestran una tendencia ascendente en ambos sexos con ms de 70 mil muertes y 400,000 casos nuevos anuales cabe sealar que segn la Direccin General de Informacin en Salud en el 2007 hubo un nmero mayor de defunciones en el grupo de las mujeres (37,202 muertes) comparado con el de los hombres (33,310), con una tasa 69.2 por 100,000 habitantes en mujeres y de 64 en hombres, diferencias importantes a considerar en las acciones preventivas, de deteccin, diagnstico y tratamiento de este padecimiento. La diabetes no es un factor de riesgo cardiovascular.

13 Es un equivalente de enfermedad cardiovascular debido a que el riesgo de sufrir un desenlace cardiovascular es igual al de la cardiopata isqumica (NORMA Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010, Para la prevencin, tratamiento y control de la

Estadsticas de diabetes
Cada hora se diagnostican 38 nuevos casos de diabetes en el mundo Cada dos horas mueren 5 personas a causa de complicaciones originadas por la diabetes De cada 100 pacientes con diabetes, 14 presenta alguna complicacin renal El 30% de los problemas de pie diabtico termina en amputacin De cada cinco pacientes con diabetes, 2 desarrollan ceguera

La Encuesta de Salud en Escolares en Mxico, 2008 (ENSE)

Permite por primera vez en nuestro pas, contar con informacin relacionada a la salud de los nios y de los adolescentes que asisten a escuelas pblicas en Mxico. Principales hallazgos relacionados con la nutricin: Tres de cada diez alumnos tanto de primaria como de secundaria presentan sobrepeso u obesidad. La tortilla de maz es el alimento de mayor consumo en escolares que asisten a primaria y secundaria. Las frutas, verdura y leche no aparecen entre los 10 alimentos de mayor consumo en ningn nivel educativo. El refresco ocupa uno de los primeros cinco alimentos consumidos. El 21.2% de los escolares de primaria y el 14.4 de los que cursan secundaria presentaron anemia. Alrededor del 50% de los escolares de primaria y el 35% de los alumnos de secundaria reportaron piezas dentales con caries y 35% de los alumnos de primaria nunca han acudido al dentista.

14 Principales recomendaciones relacionadas con la nutricin: Tomar el peso y la talla de los alumnos y maestros. Normar y monitorear la venta de alimentos y bebidas dentro de las cooperativas escolares. Es decir, que ofrezcan alimentos y bebidas sanas y nutritivas. Garantizar la existencia de bebederos o disposicin de agua potable gratuita, que ayudar a disminuir el consumo tan elevado de refrescos. -

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CAPTULO 3
3.1 Los sabores que nos gustan
De acuerdo al post sobre Nutricin y tecnologa de los alimentos en el tema sobre el sabor de los alimentos: El sabor global de un plato est determinado por la combinacin de sensaciones de sabor y aroma. El sabor lo determinan una gran cantidad de molculas distintas, aunque la gran contribucin al sabor procede de molculas pequeas, que llegan ms rpidamente a la nariz, donde las sentimos. Hay alimentos que tienen muy poco sabor cuando estn crudos, pero que adquieren mucho tras la coccin. Es el caso de la carne, que est formada por gran cantidad de molculas de protenas grandes, que prcticamente no tienen sabor, sin embargo, cuando se cocinan generan pequeas molculas aromticas que le dan el sabor caracterstico, como el caso del pollo asado. Este desarrollo del sabor se debe a las reacciones de Maillard. Muchos alimentos tienen gran cantidad de molculas pequeas antes de ser cocinadas, como por ejemplo, las frutas, que tienen sabores muy caractersticos. Pero porque las frutas tienen tantas molculas pequeas? Bien, esto es debido a una respuesta fisiolgica de la planta, durante la maduracin del fruto produce estas molculas pequeas con el fin de avisar que sus frutos estn maduros para que sean consumidos por animales y dispersen las semillas.

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3.2 Mxico lucha por cambiar los hbitos alimenticios de sus nios
La Semana del Sabor fue organizada por la Secretara de Educacin Pblica junto con el apoyo de algunas embajadas. En total, alumnos de 124 escuelas de 11 estados del pas recibieron consejos para cambiar sus hbitos de alimentacin. Campeones mundiales en el consumo de bebidas gaseosas y con un creciente ndice de sobrepeso en sus nios, el mayor en Amrica Latina, los mexicanos estn intentando ensear desde las escuelas a modificar los hbitos alimenticios con diversas iniciativas. La Semana del Sabor fue organizada por la Secretara de Educacin Pblica junto con el apoyo de algunas embajadas. En total, alumnos de 124 escuelas de 11 estados del pas recibieron consejos para cambiar sus hbitos de alimentacin.

A travs, y ms all, de este primer objetivo, la finalidad de esta Semana del Sabor es tambin de devolver a los nios las ganas de comer sanamente y de encontrar nuevamente el inters por los sabores naturales y sencillos, indic la embajadora de Francia en Mxico, Elisabeth Beton Delgue. Una dieta que se basaba en la amplia disponibilidad del maz, frutas y verduras en Mxico se modific para incluir masivamente alimentos procesados y fritos. Puestos instalados en cualquier esquina en las calles de la capital mexicana venden a bajo precio tortillas fritas y guisos sabrosos pero grasosos..

17 Si no nos movemos de un sistema curativo a uno preventivo, y no cambiamos nuestros hbitos, el sistema de salud no ser capaz de aguantar las necesidades de los mexicanos, declar Miguel Limn Garca, titular de la Unidad Coordinadora de Vinculacin y Participacin Social de la Secretara de Salud. (Fuente: Agencia AFP, Noticias MVS Fecha: 19 Oct 2012).

3.3 Pas dulcero

Luis Alberto Vargas Guadarrama, investigador del Instituto de Investigaciones Antropolgicas (IIA) de la UNAM y especialista en cultura alimentaria de Mxico opina que un sinnmero de factores ha originado un estado de mala nutricin entre la poblacin mexicana y la consecuente epidemia de obesidad en el pas. Algunos productos industrializados, como las sopas instantneas y los refrescos, se han convertido en alimentos primarios porque la industria alimentaria ha influido en nuestro concepto de cmo se debe comer. Hoy, por ejemplo, muchos mexicanos beben refrescos de cola, incluso dos o tres veces al da. La grasa tambin cambi para siempre la dieta prehispnica. Desde la Colonia, con la introduccin del cerdo, los mexicanos le hemos ido agregando a nuestra dieta ms y ms grasa, as como hidratos de carbono refinados. En cuanto al azcar, no se conoca en Mesoamrica, donde slo se consuma miel de avispas y de maguey. Por eso, los restos de indgenas prehispnicos casi no tienen caries. Ahora somos un pas dulcero. Desde que los espaoles construyeron ingenios aqu, el dulce es parte de nuestro patrimonio alimentario y las caries abundan entre nosotros, informa el investigador. Vargas Guadarrama recomienda, a nivel personal, aprender a comer y combinar un alimento de cada uno de estos tres grupos:

18 1) frutas y legumbres 2) productos de origen animal y/o leguminosas ricas en protenas 3) cereales Otra recomendacin bsica es comer poco de mucho. Hay que variar la dieta y no excederse: comer verduras, frutas, cereales en forma combinada y en cantidades moderadas, dice el investigador. En el caso de los bebs, los problemas alimentarios no se presentan tanto en la lactancia, como cuando la leche ya es insuficiente para su desarrollo. Qu se les puede dar? El especialista contesta: Un alimento muy populares en Mxico, con una alta densidad energtica y una cantidad adecuada de protenas: atole. Adems, stos los pueden ayudar a normalizarse ante ciertos padecimientos. Por ejemplo, el de avena es laxante y el de arroz ayuda a disminuir el tamao de las heces. La dieta de los bebs se puede complementar con otros productos baratos, como las leguminosas: frijoles, chcharos, lentejas. Un pur de frijol bien hecho, bien colado, es formidable para ellos, finaliza el investigador.

3.4 Alimentos mexicanos altamente nutritivos y poco explotados

La crisis alimentaria y los problemas de desnutricin y salud, resultan poco comprensibles frente a estos sustanciosos y econmicos alimentos Amaranto, cha, miel de maguey, e insectos, son algunos de los alimentos que fueron relevantes en la alimentacin mesoamericana prehispnica y que por diferentes razones se vieron menospreciados y sustituidos por alimentos del exterior. Sin embargo hoy resurgen con renovados bros ante su alto valor nutritivo y curativo, su costeabilidad, fcil acceso para algunos sectores, y por supuesto, su valor cultural y tradicional.

19 Semillas de cha, la ms alta fuente de omega 3. Proveniente de la salvia hispnica, la cha llegara a ocupar entre culturas como la maya y azteca, el tercer lugar en la produccin y consumo despus del maz y frijol. La cha en combinacin con el maz, sera fuente de energa para travesas prolongadas, alimento de guerreros, y su aceite sera base de pinturas corporales y decorativas, as como de barnices para cermica. Y es que la cha contiene aproximadamente un 34% de aceite, 25% de fibra, y 20% de muy buena protena. De su aceite, resalta su poder antioxidante y el ms alto contenido de omega 3 (por encima de pescados, algas y lino), tan aclamado e insuficiente en la alimentacin de hoy, y entre cuyas funciones se enumeran: la formacin de membranas celulares, y el buen funcionamiento hormonal, inmunolgico y cardiaco. La cha es a la vez una excelente fuente de vitaminas y minerales. Por sus grandes virtudes, la Universidad de Arizona reactivara su cultivo a partir del ao de 1991, y hoy puede encontrarse en la presentacin de semillas para completar alimentos, consumirse solas, o para preparar bebidas tradicionales, as como en harina para complementar panes, o en aceite para ser ingerido en fro. Amaranto y Huazontle, altas fuentes de protena y calcio El amaranto y huazontle pertenecientes a la misma familia, fueron de suma relevancia en el cultivo y alimentacin del Mxico prehispnico, ocupando en culturas como la azteca, el cuarto lugar despus del maz, frijol y cha. Sin embargo, su uso ritual debi influir en los espaoles para dejarlo de lado. Mientras el amaranto cuyo nombre significa vida eterna, ha sido reconocido por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como uno de los grandes alimentos del mundo, en base a su completa y alta fuente de protena vegetal, su composicin de minerales (muy alto en calcio, y en hierro supera en sus hojas a las espinacas) y vitaminas, y a su alto rendimiento y facilidades de cultivo; el huazontle se ha mantenido ignorado.

20 A decir de Antonio Laguna Cerda, investigador del Centro de Investigacin y Estudios Avanzados en Fitomejoramiento de la Facultad de Ciencias Agrcolas, de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico (UAEM) el grano del huazontle es an ms alto en protenas que el amaranto, por lo que, aunque regularmente se consume como verdura, esta institucin est buscando su produccin y comercializacin como seudocereal. Para el combate a la desnutricin se recomienda consumir tan solo 20 gramos diarios de amaranto. Del grano, adems de las tradicionales palanquetas o alegras se elaboran hoy, granolas, atoles, panes y galletas, capeados y empanizados. Tambin se rocan sobre ensaladas y cocteles de frutas, mientras las hojas son usadas en sopas y ensaladas. El huazontle tradicionalmente se consume capeado y baado en salsa, y sus retoos conocidos como quelite de manteca, tambin son guisados. Aguamiel, pulque, miel de maguey, muy digestivos y nutritivos. El agave salamiana o maguey manso de montaa o pulquero, es una de las especies con ms tradicin y de ms completo uso en Mxico prehispnico. Su nctar recibe el nombre de aguamiel y entre sus propiedades se cuenta azcares, protenas formadas por 18 aminocidos esenciales, vitaminas A, B, B2, y C, minerales como hierro niacina y fsforo, adems de fibra. Todo lo cual lo hace un alimento muy completo. Por su fuera poco, el aguamiel cuenta con la propiedad de inhibir el crecimiento de bacterias patgenas, aumentar la absorcin del calcio y magnesio, estimular el crecimiento de flora intestinal, mejorar el sistema digestivo y ayudar a la eliminacin de grasas y toxinas. Por todas sus virtudes, se cuenta que antiguamente se destetaba a los bebes con esta bebida. Hoy se recomienda para problemas gastrointestinales, diabetes, y en forma tpica para leves heridas o quemaduras. Al fermentarse el aguamiel se convierte en el pulque, que le aade 30 especies de cepas de bacterias y levaduras como el lactobacillus, excelentes para la buena digestin. El pulque sera la bebida por excelencia en Mxico, hasta que a mediados

21 del siglo pasado perdiera popularidad debido a la mala publicidad que se hizo sobre su elaboracin poco higinica (al parecer infundada) y en favor de la floreciente industria cervecera. Finalmente, el aguamiel puede ser destilado a bajas temperaturas, dando como resultado una miel que conserva y concentra el agradable sabor y propiedades del aguamiel. Misma que en la antigedad era usada como endulzante y en la elaboracin de las alegras. Hoy es posible encontrar miel de maguey y hasta aguamiel en presentaciones higinicas y comerciales, y al mismo tiempo, se ha despertado el inters por reactivar la industria pulquera. Insectos, la mejor fuente de protena. Gusanos de maguey, huevecillos de hormigas (escamoles), chapulines, chinches de campo (jumiles) avispas y liblulas, de aromtico y agradable sabor, han sido algunos de los insectos consumidos tradicionalmente por diferentes etnias en Mxico. Los insectos tienen la caracterstica de ser la fauna ms abundante, de superar en nivel de protenas a la carne, de contar con bajo nivel de grasas y buena cantidad de vitaminas, de ser fciles de digerir y conservar, de requerir un mnimo espacio para su cultivo, y de multiplicarse rpidamente. Una forma tradicional de consumir insectos, es frita, y dispuestos en tacos baados en salsa. Son usados tambin para completar salsas o elaborar platillos como tamales. En Oaxaca los chapulines son secados y molidos para aderezar una sal con la que se acompaa el mezcal. En el estado de Guerrero, los jumiles - recomendados para combatir el reumatismo - de sabor picante, se muerden vivos tal como un chile, mientras se consume otro platillo. Chaya, alto contenido de protenas, calcio y vitamina C. Es una planta silvestre de la que se consumen las hojas y que al igual que el amaranto o huazontle, puede crecer sin mayor problema en el traspatio de las casas de muchas regiones de Mxico. Entre

22 sus propiedades se enumera un alto contenido de protenas, calcio, hierro, retinol, fibra, pero sobre todo vitamina C. Por sus propiedades nutritivas, se suele decir que la chaya se encuentra por encima de la espinaca, zanahoria, acelga o alfalfa, adems de las grandes propiedades curativas que se le asocian, como la de combatir la diabetes, el colesterol o mejorar la memoria y vitalidad. La chaya se puede consumir lo mismo como bebida que en mltiples guisos de herencia maya. El nico comentario adicional es que contiene cido cianhdrico, por lo que se recomienda cocerla bien para eliminarlo, o cuando se usa cruda en las bebidas, combinarla siempre con frutas cidas como el limn, la pia o la guayaba. Otros productos nutritivos de consumo tradicional en Mxico son los hongos, el camote de cerro, el quelite, el quintonil, la verdolaga, el achiote, y las semillas de calabaza y de parota.

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CAPTULO 4
4.1 Cinco frutos mexicanos fuente de nutricin y salud
A lo largo de este trabajo, hemos investigado sobre los aspectos fundamentales de alimentacin y nutrientes. Vimos con base en las estadsticas la importancia del impacto que ha tenido el cambio de hbitos alimenticios en nuestro pas y pudimos observar el dao que estn haciendo estas costumbres en los nios y adultos. Investigamos sobre los sabores, que son, porque los percibimos y los que nos gustan en Mxico para saber que propuestas de alimentos sanos pueden tener mayor aceptacin y vimos que nuestro territorio produce una gran cantidad de vegetales y frutas que pueden aportar mucha riqueza a an a la dieta ms sencilla, por ser muy econmicos. Eleg investigar cinco frutos mexicanos, que adems de tener una alta calidad como nutrientes, tienen muchas aplicaciones curativas, que presento y que me sirvieron de inspiracin para mi Men de Autor.

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4.2 Aguacate

Sinonimia popular
Aguacate criollo, aguacate oloroso, hojas de aguacate, huerumbo, laurel, palo de aguacate. Estado de Mxico: aua catl (nhuatl); Guerrero: awakatl (nhuatl), tichi (mixteco); Hidalgo: ahucatl kupanda kutsp (mixe); Puebla: (tepehua); (totonaco),

(nahutl);Michoacn: (purhpecha); (ma) ahuacatl kukata, gu++ Oaxaca: (chinanteco); cakuta kukataj

(nhuatl), kukuta,

tzatzan (otom); Veracruz: cuytim (zoquepopoluca); San Luis Potos: uj (tenek).

Sinonimia botnica.
Laurus persea L.; Persea gratissima Gaertn.; Persea persea Cockerell.

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Botnica y ecologa.
El aguacate es un rbol mediano o grande, a veces hasta de 20 m de altura. Sus hojas son ms largas que anchas y con la punta alargada, de color verde oscuro arriba y plidas abajo, cuando se estrujan son olorosas. Las flores se encuentran en la unin de la hoja con el tallo y son de color crema-verdusco. Los frutos, en forma de pera, son verde oscuro, muy carnosos y aceitosos, con una semilla que mide de 5 a 6cm de largo. Es originario de Amrica tropical y est adaptado a climas clido, semiclido y templado desde los 40 hasta los 3100msnm. El aguacate se cultiva en distintas regiones de Mxico; asociado a bosques tropicales caducifolio,

subcaducifolio y perennifolio, matorral xerfilo, bosques mesfilo de montaa, de encino y de pino.

Etnobotnica y antropologa.
La planta del aguacate es frecuentemente reportada en el tratamiento de scaris, lombrices intestinales o parsitos. Este padecimiento se adquiere porque no se lavan bien los alimentos, porque los nios comen tierra o por comer cosas dulces. Se utilizan la cscara de la semilla o del fruto en infusin, tomada en ayunas durante tres o cuatro das, o tres veces al da hasta que se expulsen las lombrices; o el cocimiento de la hoja, tomado tres veces al da antes de comer para deshacer parsitos. Tambin se usa combinada con asuchil, verbena (spp. n/r) sbila (Aloe barbadensis), cuachalate (Amphipterygium adstringens) y la semilla de mamey (Pouteria mamosa), o slo se come en ayunas la cscara del fruto. Es muy recomendada en padecimientos ginecolgicos, utilizando el cocimiento de las hojas, tomado cuando hay clicos menstruales y para facilitar el parto, con sal. Se bebe este cocimiento en ayunas en caso de amenorrea, que es ocasionada porque las mujeres se baan cuando andan reglando; o en el embarazo cuando hay ascos, sueo e hinchazn de los pies. El t de la planta combinada con raz de tronador (Ruellia albiflora), bejuco guaco (Aristolochia sp.), epazote (Teloxys ambrosioides), manzanilla (Matricaria recutita), raz de caa (Saccharum officinarum) y cojollitos de jabonal colorado (sp. n/r), con miel de palo, se recomienda para sacar los entuertos", se toma medio vaso de esta pcima a cada rato, adems de frotar el vientre con

26 infunda (enjundia) colorada. Para tratar la esterilidad femenina, el hueso del aguacate combinado con cocolmeca (D. mexicana), canela (Cinnamomum zeylanicum), poleo (Mentha pulegium) ruda (Ruta graveolens), estafiate (Artemisia ludoviciana var. mexicana), manzanilla, epazote, nuez moscada, piona y salbereal (spp. n/r) se hierve hasta que se reduzca a la mitad, se le agrega la misma cantidad de alcohol o de mezcal y de miel de palo, se toma una copa antes de cada alimento. Tambin es usada para aumentar la leche materna, en la disminorrea, hemorragia vaginal, impotencia sexual, el espasmo, en postparto, para provocar parto y algunos trastornos menstruales. Empleada en trastornos digestivos como las diarreas, se recomienda hervir en agua las hojas de esta planta con manzanilla y hierbabuena (Mentha arvensis) e ingerir como agua de tiempo con un poco de bicarbonato, o bien, hervidas con hojas de capuln (sp. n/r), cogollo de escoba de monte (Baccharis conferta) y ramas de durazno (Prunus persica). Cuando se tiene empacho de comida, se bebe una infusin preparada a partir de la semilla del aguacate con estopa de coco (Cocos nucifera), tomado tres veces al da o con corteza de pinzan (Pithecellobium dulce), flor de changungo (Byrsonima crassifolia ), tecata de ciruelo (Spondias mombim) y cogollos de guayabo (Psidium guajava), adems de sobar la espalda y el estmago. La corteza hervida con asuchil, verbena (spp. n/ r), sbila (Aloe barbadensis), cuachalate (Amphipterygium adstringens) y la semilla de mamey (Pouteria mamosa) sirve para eliminar el calor del estmago. Para los "clasolado" (V. tlazol) mal que se caracteriza por fuerte dolor de estmago, no hay apetito y los nios lloran mucho, y que puede ser causado por tener fro en el estmago, s lo se toma un t preparado con las hojas. Agregndole caa (Saccharum officinarum), se ingiere en ayunas para tratar la bilis originada por corajes, sustos o sorpresas cuyos sntomas son: dolor en el lado derecho del estmago y vmito con flema amarilla. Tambin se emplea en casos de disentera, dolor del bazo, estreimiento, gases del estmago y vmito, en otros malestares digestivos.

27 Para tratar problemas de piel, se frota la grasa del fruto o de las hojas frescas, varias veces al da sobre las manchas blancas. Para los sabaones, que son causados por intromisiones de lodo al rascarse los pies, se hierven las hojas de la planta acompaadas de ajo (Allium sativum) y tabaco (Nicotiana tabacum), procurando que los vapores toquen la parte afectada. Posteriormente se aplican fomentos de la misma agua por tres das seguidos; a esta infusin se le agrega capuln agarroso (Conostegia xalapensis), muicle (Justicia spicigera), hierba del zorrillo (Dyssodia porophylla) y guayaba, con esto se lavan las piernas y pies, con el agua lo ms caliente que se soporte y despus se frotan con refino y se unta aceite de comer en las partes ms afectadas, se cubren los pies con un trapo limpio y delgado, hasta que se acaba la infeccin. Para evitar o detener la cada del cabello, la hoja o semilla se muele o machaca, se pone en agua y se coloca en el cabello o en la cabeza, con aceite de ricino o de casa, elaborando as un ungento que se aplica por la noche en el pelo 15 minutos antes del bao; untado hasta tres veces al da sirve para tratar la tia. Para aliviar los golpes, se aplica una cataplasma combinada con marrubio (Marrubium vulgare), o bien, lienzos empapados en una coccin de la planta con hierba del golpe (Oenothera rosea) y granos de sal. Tambin se usa esta preparacin en casos de sarna y salpullido. Para el tratamiento de las reumas, el hueso de aguacate rebanado se pone en alcohol o aguardiente, se deja reposar por nueve das agregando la hierba de zorrilo (sp. n/r), albahaca (Ocimum basilicum) y hojas de tabaco, reposadas por varias semanas; o con albahacar (Prunella vulgaris), estafiate, ajenjibre (Zingiber officinale) y aceite de oliva; ambas preparaciones se aplican sobre las articulaciones cuando aparece el mal. Respecto a las llamadas enfermedades culturales, la planta de aguacate es ocupada para el mal aire en el estado de Puebla: se mezcla bien el ajo con agua bendita, aguardiente, paxtoknatawa (Tumbergia alata), albahaca (O. basilicum) maltanzin (Satureja brownei, S. xalapensis) con la planta del aguacate y el lquido se aplica en las coyunturas del enfermo. El tratamiento se hace durante cuatro das, una vez al da antes de dormir y al cuarto da se le da un bao caliente al enfermo con las mismas

28 plantas. Tambin se usa para el susto que es causado por una fuerte impresin que provoca la prdida del alma. El "susto" lo califican como "susto de tierra" por sufrir una cada, al presenciar un accidente o cualquier otro hecho de sangre y "susto de agua al tener peligro de ahogarse, al navegar cuando la corriente est crecida o tener cualquier impresin cerca de algn cuerpo de agua. En este ltimo caso hay "decaimiento, prdida del apetito y malestar en general; para aliviar al enfermo, se le barre de la cabeza a los pies, haciendo movimientos hacia afuera del c uerpo con un ramo hecho con albahaca (Ocimum basilicum), ruda , epazotillo (Hyptis verticillata), aguacate oloroso, cedro (Cedrela odorata), escobilla (Parthenium hysterophorus), manzanilla, muicle, tabaco, vergonzosa (Mimosa albida), ajo, sauco (Sambucus mexicana), flor de muerto (Tagetes erecta), limn (Citrus aurantifolia), laurel (Litsea sp.), laurel cimarrn (Citharexyllum beclandieri), romero (Rosmarinus officinalis) y hierba del zorrillo (Dyssodia porophylla) acompaadas por un huevo, cuya funcin es recoger ese mal viento del cuerpo. Despus de la curacin, tiran las hierbas y el huevo lejos del hogar en un crucero de cuatro camino" (V. limpia, contagio). Las hojas de aguacate mezcladas con las de capuln, durazno, jarilla, chupamirto morado, rojo y azul, se usan para hacer "limpias". Cuando no es muy grave el caso, un manojo de estas plantas se pasa por todo el cuerpo sin quitarse la ropa; pero si el enfermo est grave se tienen que desnudar y refregar directamente para que quede la savia de estas plantas en la piel. En diferentes regiones del pas se emplean sus hojas, en la curacin del mal de ojo, para "sobar al enfermo". En algunas comunidades de los estados de Veracruz, Puebla y Oaxaca, se seala que el aguacate es utilizado en el tratamiento del susto, al igual que otras plantas que curiosamente poseen propiedades desparasitantes como el ajo, el mamey y el epazote y que se emplean con ambos fines en diversos lugares de la Repblica Mexicana. Otros usos que se le dan son para dolores de bazo, cabeza, huesos, gota y rin. Los huicholes alivian la enfermedad mu-uguiniya (dolor de cabeza), frotando en la cabeza hojas de aguacate en cocimiento y se le utiliza tambin en procesos inflamatorios como: inflamacin del estmago, hgado, matriz, ovarios y vientre. Contra enfermedades respiratorias como acecido, bronquitis, catarro crnico, tos

29 bronquial y tos ferina. Para soplo del corazn, problemas cardiacos, presin arterial, oguio, neuralgia intestinal, heridas, llagas, rasgaduras, infecciones en las orejas, problemas renales, mal de orn y diabetes. Adems se le atribuyen propiedades como antiabortivo, anticonceptivo, emenagogo, estomquico y pectoral. Calidad de la planta: Hernndez J. opina que es caliente, mientras que Martnez M. A. la menciona como fresca.

Historia
El primer reporte acerca de su uso medicina lo encontramos en el Cdice Florentino del siglo XVI, en el cual se menciona que "el empleo del hueso (semilla) molida, para la caspa, sarna de la cabeza, llaga de los odos; adems de comestible". En el mismo siglo, Francisco Hernndez refiere que "las hojas de son calificadas de olorosas y de temperamento caliente y seco en segundo grado, por lo que se emplean convenientemente en lavatorios. Los frutos son calientes, por lo que son considerados como afrodisiacos, el aceite obtenido por prensado de las semillas es til en el salpullido y las cicatrices, favorece a los disentricos con alguna astringencia y evita que los cabellos se partan". Francisco Ximnes, a principios del siglo XVII relata que " el aguacate cura los empeines, las diarreas con sangre, evita la orquilla y es tenido como afrodisaco". En el ltimo cuarto del mismo siglo Gregorio Lpez refiere que "la semilla es til para el tratamiento de la estranguria y la disentera, recomendando la infusin por va oral". Juan de Esteyneffer, a inicios del siglo XVIII considera "el cocimiento de las hojas para deshacer grumos de la sangre y para evitar escupir sangre. El hueso tostado y tomado contra cursos de frialdades". Posteriormente, Ricardo Ossado reporta que "la infusin de sus hojas es til en el alivio de los golpes recibidos, evitando la formacin de postemas". Vicente Cervantes, a finales del mismo siglo indica respecto a la almendra del fruto que algunos la muelen con el cacao, cuando hacen chocolate y se tiene por muy estomacal y corroborante.

30 En el siglo XIX, Eleuterio Gonzlez menciona "las hojas son usadas en infusin y polvo contra las calenturas paludianas, como antiespasmdico y emenagogo. Los frutos son alimenticios y gozan entre el vulgo la reputacin de aumentar la secrecin espermtica y la supuracin de las heridas. A la cscara del fruto se le atribuye la propiedad antihelmntica, el polvo del hueso o semilla como estomacal y contra las diarreas atnicas". En el mismo siglo, la Sociedad Mexicana de Historia Natural la indica como: antiparasitario, emenagogo, afrodisaco y para los abscesos. Para el siglo XX, Maximino Martnez relata la siguiente serie de usos "afrodisaco, abscesos, aftas, anginas, anticatarral, antidiarreico, antiescabitico, antipaldico, antiparasitario, antirreumtico, antitumoral, aperitivo, apostemas, catrtico,

contusiones, emenagogo, empeines, enfermedades exantemticas, hemosttico, heridas, pectoral, resolutivo, sordera y tnico". Luis Cabrera, la refiere por su parte como afrodisaco, antidiarreico, antidisentrico, antiparasitario, astringente, eupptico y para la tia. Finalmente, la Sociedad Farmacutica de Mxico la menciona como antidiarreico, antidisentrico, antineurlgico, antipaldico, astringente, emenagogo y afrodisaco.

Qumica.
Es la semilla la parte de la planta de la que se tiene ms informacin qumica. Esta contiene un aceite fijo en el que se han detectado los esterles 5- y 7-dehidroavenasterol, cam-pesterol, colesterol, estigmast-7-en-3-beta-ol, y beta-sitos-terol; as como el alfa-tocoferol. Otros componentes de la semilla son los flavonoides catequina y el epi-ismero, persea gratissima biscatequina y persea proantocianidina, el heterociclo de oxno-2-tridecinil-furano; el sesquiterpeno cido abscico; alquenos y alquinos y alquinos de cadena corta. En las hojas se han detectado los flavonoides catequn, epicatequn, cianidn, procianidna-1, A-2, B-l, B-2, B-3, B-4, B-5, C-l, D-l, D2, E y G y quercetn. La cscara del fruto contiene los flavonoidees catequin y glucosil-para-cumarato y galactsido de cianidn, procianidn B-l, B-2, C-l, E y G; el componente fenlico estragol. En el fruto se han identificado los sesquiterpenos cidos abscico, dihidro-faseico y su glicsido y el alcaloide de isoquinolina dopamina y el alcaloide del indol 5-hidroxi-triptamina.

31

Farmacologa.
Se ha comprobado actividad antibitica en un extracto de semillas preparado con ter petrleo, frente a las especies de bacterias Staphylococcus aureus y Sarcina lutea. La actividad antitumoral de un extracto metanlico preparado con hojas frescas fue observada in vitro en un cultivo de clulas inducidas por el virus de Epstein Barr. Varios estudios con animales han sugerido actividad hipotensora en extractos acuoso y etanlico-acuoso, preparados con hojas y administrados a ratas por las vas intravenosa e intragstrica. Esta actividad tambin fue observada en perros tratados por la va intravenosa con extractos acuoso y etanlico (95 /o) preparado con hojas y tallos. Se ha observado tambin una actividad diurtica en ratas tratadas por va intragstrica con un extracto hidroalcohlico Preparado a partir de las hojas. Por otra parte, se ha reportado una actividad hipertensiva en un paciente sujeto a terapia con un inhibidor de la enzima monoamina-oxidasa, al ingerir el fruto de esta planta. Se ha comprobado experimentalmente una fuerte actividad de estimulacin del tero de ratas tratadas con extractos etanlicos y acuosos de hojas y tallos, a concentraciones de 0.033 ml/1. La actividad espasmognica y relajante del msculo liso se ha observado en extractos acuosos y etanlicos preparados a partir de hojas y tallos de esta planta, en diferentes modelos experimentales utilizando rganos aislados de conejo (duodeno) y cobayo (leon). Otra actividad biolgica comprobada en esta planta fue la molusquicida. Estudiada con extractos etanlicos y de hexano-acetato de etilo preparados con las hojas, as como en extractos acuosos y etanlicos preparados de semillas. Se ha demostrado que una fraccin no saponificable obtenida a partir de frutos de esta planta es inmunoestimulante, segn se pudo comprobar en experimentos con ratones tratados por va intraperitoneal. Se describe en la literatura que el extracto alcohlico de las semillas frotado en la espalda y pecho de un individuo que padeca de neuralgia intercostal, despus de sufrir un ataque de paludismo cur sus malestares a las tres aplicaciones. Administrado el mismo extracto en un gran nmero de casos se obtuvieron resultados similares, an por va hipodrmica a un individuo con neuralgia intercostal y en el que ces el dolor a los 15 minutos de la inyeccin. No se observ ningn absceso, ni sntoma txico. El extracto

32 fluido obtenido de las semillas ejerci una accin antihelmntica por va oral en un individuo adulto parasitado con solitaria, y al que se administr enseguida un purgante de aceite de ricino, arrojando el parsito con todo y cabeza a las 5 horas.

Principios activos.
Se indica en la literatura que la actividad bactericida se debe a la presencia de uno de los compuestos alifticos no saturado oxigenado en el carbono 17, el 1, 2, 4trihydroxyheptadeca-16- ene, que se encuentra en de la pulpa y las semillas de esta planta. Algunos autores le asignan al flavanol 4,8"-biscatequn, que se ha aislado de semillas de esta planta, la actividad antitumoral comprobada frente al Sarcoma 180 en ratones y ratas, con sarcoma 180.

Toxicidad.
La actividad irritante del aceite obtenido de la semilla se evalu por medio de la prueba de irritacin oftlmica en conejos, obtenindose resultados positivos. Algunos autores reportan envenenamiento, que en ocasiones ha provocado la muerte, de diversos tipos de animales (ganado vacuno, caballos, carneros, conejos, peces y canarios) al ingerir diferentes partes de esta planta. En los estudios con canarios, su autopsia ha revelado presencia de congestin pulmonar e hidropericardio como posibles causas de su muerte. Diversos estudios sugieren que las toxicidades aguda por va intraperitoneal de 8.83 g/kg y aguda y sub-aguda por va oral, son muy bajas.

Comentarios.
La Persea americana es una planta de origen americano, de uso muy antiguo muy apreciada en Mxico por su fruto comestible. En las investigaciones farmacolgicas se ha demostrado la actividad antibitica y molusquicida de las semillas y hojas respectivamente. Esto podra explicar la efectividad de la planta cuando se utiliza en infecciones y parasitosis (por lombrices).

33

Herbarios.
CHAPA, CIB, CIQRO, CODAGEM, CSAT, EBUM, ENCB, FCME, HRAM, HUMO, IBFFA, IMSSM, INAHM, IZTA, MEXU, UAG, AMI, UAS, UC, UJAT, XAL, XALUV, XOLO.

Literatura.
Botnica. Alarcn H. 1980; Antonio N. 1989; Avils M. 1985; Basurto F. 1982; Baytelman B. 1980; Browner C. 1980; Browner C. 1985; Camacho R. 1985; Castro A. 1988; Chino S. y Jacques P. 1986; Espadas M. y Zita G. 1982; Espinosa J. 1985; Esquivel E. 1989; Evangelista V. y cols. 1991;Flores N. y cols. 1989; Garcs A.y cols. 1987; Garca J. 1984; Garca S. 1984; ; Ghislaine D. 1979; Gmez C. y Chong I. 1985; Gonzlez E. y Gutirrez M.A. 1983; Gonzlez R. 1979; Gonzlez R. 1984; Gutirrez E. 1983; Gutirrez M. A. 1985; Hernndez J. 1988; Herrera N. 1986; Instituto de Ecologa 1991; Lpez E. 1988; Lpez R. e Hinojosa A. 1988; Martnez A. 1987; Mata S. 1983; Morales G. y Toledo G. 1987; Nio R. 1986; Ochoa P. 1989; Ordorica E. 1990; Ortz G. 1987; Ortz G. 1990; Prez V. 1982; Pulido T. 1993; Ramrez CL. 1988; Reyes M. 1989; Ruz C. 1989; Ruz T. 1986; Ruiz T. y cols. 1984; Sandoval M. 1977; Sentes A. 1984; Serralta L. 1991; Surez C. 1990; Velzquez F. 1990. Ecologa. Antonio N. 1989; Basurto F. 1982; Browner 1985; Cabrera y cols. 1992; Camacho J. 1985; Castro A. 1988; Centro de Investigaciones de Quintana Roo, 1991; Cervantes L. 1979; Chino S. y Jacques P. 1986; De Niz D. 1989; Espadas M. y Zita C. 1982; Espinosa A. 1985; Esquivel E. 1989; Hernndez E. 1983; Herrera S. 1986; Instituto de Ecologa 1991; Lpez E. 1988; Martnez, M. A. 1991; MatosicR. 1991; Ordorica E. 1990; Prez V. 1982; Ramrez Cl. 1988; Reyes M. 1989; Ruz L. C. 1989; Ruz T. 1986; Sentes A. 1984; Surez C. 1990 Etnobotnica. Alarcn H. 1980; Antonio N. 1971; Avils M. 1985; Basurto F. 1982; Baytelman B. 1980; Browner C. 1985; Cabrera J. y cols. 1992 s/a; Camacho R. 1985; Castro A. 1988; Chino S. y Jacques P.1986; Espadas M. y Zita G. 1982; Espinosa J. 1985; Esquivel E. 1989; Evangelista V. y cols. 1991; Flores N. y cols. 1989; Garca J. 1984; Garca S. 1984; Ghislaine D. 1979; Gmez L. y Chong I. 1985;

34 Gonzlez E. y Gutirrez A. 1989; Gonzlez R. 1979; Gonzlez R. 1984; Gutirrez E. s/ a; Gutirrez A. 1985; Hernndez J. 1988; Herrera M. 1986; Instituto de Ecologa 1991; Lpez E. 1988; Lpez R. e Hinojosa A. 1988; Lpez W. 1985; Martnez A. 1987; Mata S. 1983; Morales G. y Toledo G. 1987; NiembroA. 1986; NioR. 1986;OchoaP. 1989; Ordorica E. 1990; Ortz G. 1987; OrtzG. 1990; PrezV. 1982; PulidoT. 1991; Ramrez CL. 1988; Readers D. 1986; Reyes M. 1989; Ruz C. 1989; Ruz T. 1986; Sandoval M. 1977; Sentes A. 1984; Serralta L. s/a; Surez C. 1990. Antropologa. Baytelman, B. 1986; Casilla, A. 1990; Zolla, C. y cols. 1988 Historia. Cabrera L. 1958 (1943); Cervantes V. 1889 (1790); Estrada E. 1989 (Cdice Florentino. 1548-1582); Esteyneffer J. De 1978 (1712); Gonzlez E. 1977 (1888); Hernndez F. 1959 (1571-1576); Lpez G. 1982 (1672); Martnez M. 1969 (1934); Ossado R. 1983 (1750-1760); Sociedad Farmacutica de Mxico 1952; Sociedad Mexicana de Historia Natural. Primera Serie Vol. IV 1879; Ximenes F. 1888 (1615). Qumica. Bate Smith E. C. 1975; Bick R. C. 1978; Gazt S. 1972; Geissman T. A. 1965; Hirai N. 1983; Milborrow B. V. 1975; Murakoshi S. 1976; Neeman I. 1970; Nogueira Prista L. 1961; Opdyke DJL. J. 1976; Sardi J. C. 1078; Sciancalepore V. 1982; Thompson R. S. 1972; Werman M. J. 1990; Willaman J. J. 1970. Farmacologa. Annimo 1982; De A. Ribeiro R. y cols. 1986; De Souza C. y cols. 1984; Delaveau P. y cols. 1980; Feng P. y cols. 1962; Froehling H. 1881; Gallo P. y Valen H. 1953; Kochimizu K. y cols. 1988; Ogunlana E. y Ramstad E. 1975; Padmaniwata K. y Hoyaranda E. 1980; Ribeiro R. y cols. 1988; Silva M. y cols. 1971; Simons J. y cols. 1963. Principios activos. Leung Y. 1980. Toxicidad. Hargis A. y cols. 1989; Leung Y. 1980; Robineau L. 1991.

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4.3 Guayaba

Sinonimia popular
Xalxcotl, xaxokotl, xaxucotl (nhuatl): arena agria. Guava, guayabilla,

guayabilla cimarrona, guayabo, guayabo morado, palo de guayabo blanco.

Chiapas: pata, pocs-cuy, potoj, potos, pox, sumbadam; Guerrero: xaxokotl

(nhuatl), xolxocatl; Hidalgo: xalxcotl (nhuatl); (purhpecha); Michoacn: Morelos: enendi

coloc,jaljocote

pichi, xalxcotl; Nayarit: ca-aru ca-r (cora), ushca-aru (tepehuano); Oaxaca: lacow (huave), tzon t kichi kichi, tzon t kichi nchjon, tzon t kichi (amuzgo), Quintana Roo: pich (maya), kolok, jul, pachi', sakpichi; Veracruz: asiwit,

cuympatan, patn, pitchcuy; Yucatn: piichi'; San Luis Potos: bek (tenek).

Sinonimia botnica.
Psidium pomiferum L.; Psidium pyriferum

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Botnica y ecologa
Es un arbusto o rbol de 4 a l0m de altura, con la corteza lisa y de color caf. Tiene las hojas duras, ovadas, con el reverso velloso y las nervaduras realzadas. Las flores son solitarias, blancas o crema, olorosas y con muchos estambres. Sus frutos son globosos, con olor fragante y la pulpa es de color amarillo o rosa, con numerosas semillas. La guayaba es originaria de los trpicos del Viejo Mundo y se encuentra en climas clido, semiclido, semiseco, seco y templado, desde el nivel del mar hasta los 2500m. Cultivada en huertos familiares, presente a orillas de caminos o de riachuelos, asociada a vegetacin perturbada en dunas costeras, bosques tropicales caducifolio, subcaducifolio, perennifolio y subperennifolio, bosque espinoso, matorral xerfilo de tipo subtropical, pastizal, bosque mesfilo de montaa, bosques de encino, de pino y mixto de encino-pino.

Etnobotnica y antropologa
La guayaba, planta medicinal considerada de calidad caliente, tiene gran importancia en la actualidad. De hecho se usa en el tratamiento de ms de 40 padecimientos que afectan la salud de los mexicanos en diferentes reas del pas. Se ha encontrado que es utilizada con frecuencia en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales, principalmente la diarrea, padecimiento que se caracteriza por presentar evacuaciones lquidas y continuas, con dolor de estmago, asientos (excremento flojo, el cual es pura agua como espuma, es de color amarillo o amarilloverdoso) y de escalofro, las personas que la padecen se ponen amarillas y agotadas. Puede ser causada por comer alimentos en mal estado, por frialdad o por calor. Cuando es por frialdad "se siente que todo camina por dentro de las tripas" y se suele obrar dos o tres veces al da; en cambio por calor, se siente "que todo quema por dentro" y durante el da se van muchas veces al bao.

37 El tratamiento ms usual consiste en hacer una coccin o infusin con las hojas del guayabo y administrarla por va oral tres veces al da o como agua de uso. Es de importancia hacer notar que el t puede tomarse solo o con otras sustancias como la leche materna, bicarbonato o azcar o bien combinado con cogollos de hierbabuena (Mentha piperita), de tamarindo (Tamarindus indica), de arrayn (Psidium sartorianum), de estafiate (Artemisia ludoviciana ssp. mexicana) y los de granada agria (Punica granatum), el propio tallo de guayaba, "chichitas" de lima corriente (Citrus limetta), raz de organo (Origanum vulgare), palmita de apio (Apium graveolens) y corteza de granada. Se toma un t tres o cuatro veces al da. Los tzotziles usan la guayaba en t para aliviar la diarrea fuerte, debilidad, vmito, dolor de estmago, cuando hay heces muy aguadas y sangre que pueden durar das. Adems se muelen y toman en agua, parafina y cenizas de madera. Si el caso es grave se hacen rezos y ritos mgicos. En el caso de disentera, padecimiento en el cual se presenta dolor de estmago, "asiento", escalofro, clicos y se hace pura agua, se acostumbra beber la infusin o coccin de las hojas. En la Huasteca veracruzana y potosina, al igual que entre los mixes, zapotecas y totonacas, se le utiliza tambin contra la disentera. El fruto comido en ayunas o preparado en coccin acta como desparasitante, contra lombrices y amibas. Otros usos locales de inters son: su empleo en el tratamiento de empacho en Michoacn, donde usan los cogollos de la guayaba en t con semillas de aguacate (Persea americana), corteza de pinzn (Pithecellobium dulce), flor de changungo (Byrsonima crassifolia) y tecata de ciruelo (Spondias mombin), se toma en ayunas, se soba la espalda y el estmago. Se puede dar junto con enterobioformo o terramicina. Se afirma que la coccin de las hojas dada a tomar cuando se han ingerido bebidas alcohlicas puede tener efecto vomitivo.

38 Entre los padecimientos de la piel que son tratados con la infusin o coccin de las hojas, aplicada de forma local en lavados, enjuagues o cataplasmas, estn la cada del pelo, granos, salpullido, jiotes, acn, prurito, sarampin, escarlatina y sarna. El uso de la guayaba para este tipo de afecciones tambin puede ser mezclndola con otras plantas, como en el caso de los sabaones, pequeas erupciones que salen en las piernas y los pies debido al contacto con el agua encharcada y sucia que se encuentra generalmente en los potreros. Se caracterizan porque hay inflamacin de pies y escozor y es muy comn en las personas que caminan descalzas. En Coxquihui, Veracruz se menciona que el tratamiento debe hacerse inmediatamente despus de su deteccin, pues se corre el riesgo de tener una infeccin ms profunda. Para combatirlos se prepara una infusin junto con las ramas de capuln agarroso (Conostegia xalapensis), aguacate (Persea americana) tabaco (sp. n/r.) muicle (Justicia spicigera), hierba del zorrillo (Dyssodia porophylla) y ajo (Allium sativum) y se lavan las piernas y pies, con el agua lo ms caliente que se pueda soportar, despus se frotan con refino (aguardiente) y se unta aceite de comer en la partes ms afectadas, luego los cubren con un trapo limpio y delgado; estos lavados se hacen tres veces al da, hasta que desaparezca la infeccin. Otro padecimiento importante de la piel tratado con la guayaba es la aljorra, afecta principalmente a los nios y sobre todo a los que tienen pocos meses de nacidos, se presenta en forma de pequeos granitos en la mayor parte del cuerpo y en forma especial en el ano. El tratamiento es dar un bao, usando adems de la guayaba, la guacima (Guazuma ulmifolia), durazno (Prunus persica), chilillo (Asclepias

curassavica), tuchumitillo (Hamelia patens), berenjena sin espinas (Solanum verbascifolium), pasmatawan y un gusano llamado smucut, que es parsito del pin (Jatropha curcas) o de la planta sangre de drago (Croton draco), se baa al nio de la cabeza a los pies. El cocimiento preparado con las ramas y las hojas se recomienda para baos postparto (V. bao para despus del parto), granos y sapullido. El caso de enfermedades con fiebres altas y continuas, fiebre con dolor de cabeza y cuerpo, se recomienda beber el t de guayaba. El curandero le reza al paciente,

39 espera y lo observa, si despus de algunos das presenta mejora se realiza una ceremonia y se baa al enfermo con hierbas consideradas fras como la ruda. Tradicionalmente y con frecuencia se recomienda en el tratamiento de enlechados, dolor de vientre, caries, sofocamiento, cuajo, pujos, bilis, "clasolado", prurito, escarlatina, hemorragia vaginal, estimular la leche, heridas, hinchazn, tos, tos ferina, calentura, deshidratacin y nervios, entre otros. Los mixes, totonacos y zapotecos la usan en diversos tratamientos del susto, cuyo origen puede ser diverso: "encuentros sbitos, cadas, accidentes, amenazas, presencia de muertes violentas, transitar por lugares peligrosos, sueos, extraviarse o violar normas". sto provoca la prdida de la entidad anmica (alma) y si no se atiende oportunamente, puede ocasionar la muerte. A veces se vincula con la brujera, la aparicin de entidades sobrenaturales como duendes, difuntos y fantasmas. Los sntomas ms comunes son "falta de apetito, decaimiento, fro en las extremidades, mucho sueo, inquietud en el sueo, palidez, insomnio, tristeza, angustia, desmayos, fros leves, dolor de cabeza y puede asociarse con cualquiera de estas enfermedades: lcera, presin diabetes o derivar hacia alguna de stas. El tratamiento que da el curandero es a base de ts o pelotillas (compuestos de plantas medicinales, administradas por va rectal), baos de temazcal, limpias y hasta remedios de patente, procedimientos fsicos y rituales. Los totonacas curan los sustos leves a travs de ceremonias adivinatorias. Se realizan oraciones y ceremonias ante el altar de imgenes catlicas, sahumerios, limpias o prescripcin de plantas. El susto fuerte requiere rituales ms elaborados. Calidad de la planta: caliente.

Historia
La referencia ms antigua se encuentra es en la obra de Martn de la Cruz del siglo XVI donde se menciona como antidisentrica y antitrmica. Francisco Hernndez, seala que "las hojas son cidas, astringentes y muy olorosas; curan la sarna y suelen emplearse en lavatorios. El cocimiento de la corteza alivia las piernas

40 hinchadas y cura las lceras fistulosas. Alivia la sordera, quita los dolores de vientre merced a sus partes clidas que hay en ella. El fruto es caliente y seco, para muchos es alimento y aseguran que ayuda a la digestin y calienta el estmago debilitado por el fro". El Cdice Florentino, relata su uso para "estancar las cmaras (diarreas), para curar gran nmero de enfermedades particularmente las de los ojos". Nicols Monardes, en el mismo siglo comenta en su obra que "es una planta que laxa el vientre, cura las piernas hinchadas, as como para el vaso opilado". Casi a finales del siglo XVII, Gregorio Lpez repite la informacin de Monardes diciendo, "es usada para piernas hinchadas, el bazo opilado, para las encas descarnadas y dientes". Para inicios del siglo XVIII, Juan de Esteyneffer la refiere, "reperensivos mediocres junto con otras plantas". Ricardo Ossado, en el Libro del Judo a mediados del mismo siglo informa que es usada para la hinchazn de los pies, cura las diarreas en los nios y sirve para baos a las mujeres paridas. Adems son astringentes". A finales del mismo siglo, Vicente Cervantes menciona que son astringentes y curan la sarna, adems resalta la informacin de Hernndez para aliviar la hinchazn de las piernas y sanar las lceras fistulosas. Por los mismos aos Sess y Mocio la reconocen botnicamente y repiten la misma informacin proporcionada por Ricardo Ossado. A mediados del siglo XIX, Francisco Flores la refiere para los tumores de las piernas y cuando una lcera se hace fstula. A finales del mismo siglo, Eleuterio Gonzlez menciona que "es una planta muy astringente, las hojas son nervinas,

antiespasmdicas y vulnerarias y para diarreas crnicas. En el siglo XX, Paul Stanley la refiere para la diarrea, para la comezn, como astringente se aplica a las lceras y tomada internamente sirve para dolores o molestias estomacales. Maximino Martnez, la consigna como antidiarreica, antiescabitica, antiespasmdica, antiinflamatoria, antiparasitaria, astringente,

aumenta el calor del estmago, eupptica, llagas, resolutivo y vulnerario. Narciso Souza, indica que como astringente es usado en las diarreas; en emplastos en las

41 ulceras y en micosis. Finalmente, la Sociedad Farmacutica de Mxico informa su uso como antiparasitario.

Qumica
Las hojas contienen un aceite esencial rico en cariofileno, nerolidiol, 3-bisaboleno, aromandreno y para-selneno. Tambin se han detectado el beta-sitosterol, los triterpenoides; cidos oleanlico, urslico, categlico y guayavlico; 10% de taninos derivados del cido elgico y los flavonoides quercetina y quercetn-3-arabinsido. En la raz se han detectado leucocianidinas, esteroles y cido glico. El fruto es rico en vitamina C.

Farmacologa
Se ha confirmado la actividad antiespasmdica de extractos acuosos y liposolubles de las hojas de guayaba en leon de cobayo, inhibindose el peristaltismo. Probada in vivo, en el ratn, esta planta disminuye de manera significativa el trnsito intestinal. Tambin se ha demostrado que un extracto etanlico (al 80%) y la fraccin liposoluble del extracto metanlico de las hojas administrados por va oral, el primero y por va intraperitoneal en segundo, ejercen una actividad sedante en ratn. Asimismo se ha detectado la actividad antibacteriana in vitro contra Shigella dysenteriae, Escherichia coli, Salmonella typhi, Staphylococcus aureus, Proteus mirabilis, Candida albicans y los extractos liposoluble y metanlico de las hojas inhiben el crecimiento in vitro a Plasmodium falciparum.

Principios activos
Se considera que es la quercetina el principio antiespasmdico en las hojas de Psidium guajava y probablemente sea antidiarreico.

42

Toxicidad.
No existen reportes cientficos que prueben algn efecto txico producido por la guayaba, ni tampoco informacin popular que prevenga sobre riesgos de toxicidad y por otro lado, los frutos de la planta son comestibles y muy nutritivos, as que es muy probable que esta planta no sea txica.

Comentarios
El uso de las hojas, races y corteza de la guayaba para combatir la diarrea y la disentera se remonta a la poca Prehispnica. En las obras de De la Cruz Badiano y Francisco Jimnez se menciona el empleo que se hace de esta planta en la medicina nhuatl. En la actualidad, continan siendo las acciones para las que, con mayor frecuencia, se utiliza la guayaba. Se ha demostrado que extractos de las hojas, inhiben el peristaltismo, adems de ejercer un efecto antibacteriano contra algunos microorganismos bien conocidos que provocan infecciones gastrointestinales serias como la Shigella dysenteriae y Salmonella typhi entre otras. Ambas acciones, la antiespasmdica y la antibitica, deben incidir en el efecto antidiarreico global ejercido por la guayaba. No existen registros a nivel popular ni cientfico de que la guayaba provoque algn efecto txico, as que es muy probable que sea sta una planta con un buen margen de seguridad en cuanto al uso medicinal.

Herbarios
CHAPA, CIB, CIIDIRO, CIESASO, CICY, CIQRO, CSAT, EBUM, ENCB, FCME, FMZV, HPGR, HUAT, HUMO, IBFFA, IMSSM, IEM, INAHM, IZTA, MEXU, PROCOMITH, UAG, UAMI, UAN, UAS, UJAT, XAL, XALUV, XOLO, ZEA.

Literatura.
Botnica. Antonio N. 1989; Caballero L. 1984; Cabrera J. y cols. s/f; Cervantes L. 1979; Del Amo S. 1979; Espinosa A. 1985; Garda l. 1984; Gonzlez M. 1984; Herrera S. 1986; Ordorica E. 1990; Ramrez Cl. 1988; Reyes M. 1989; Ruz T. 1986; SnchezVindas, P. 1990; Soto, J. 1987; Surez C. 1990; Zizumbo D. y Garca P. 1982.

43 Ecologa. Antonio N. 1989; Cabrera J. y cols. 1982; Cervantes L. 1979; Del Amo S. 1979; Espinosa A. 1985; Garca I. 1984; Gonzlez M. 1984; Herrera S. 1986; Ordorica E. 1990; Ramrez Cl. 1988; Reyes M. 1989; Ruz T. 1986; Sanchez-Vindas, P. 1990; Soto, J. 1987; Surez C. 1990; Zizumbo D. y Garca P. 1982. Etnobotnica. Alarcn H. 1980; Alejandre V. 1987; Antonio N. 1989; Basurto F. 1982; Berln B. 1989; Caballero L. 1984; Cedillo E. 1990; Cervantes L. 1979; Chino S. y Jacques P. 1986; De Niz D. 1989; Del Amo S. 1979; Espinosa J. 1985; Estrada J. 1984; Gallardo C. y cols. 1983; Garca F. 1980; Garca M. 1980; Garca S. 1984; Gonzlez R. 1979; Gonzlez R. 1984; Heinrich M. y cols. 1990; Hernndez, J. 1988; Herrera M. 1986; INI-Coordinadora Estatal Guerrero 1988; Lpez E. 1988; Lpez R. e Hinojosa A. 1988; Lozoya X. y cols. 1982; Matosic R. 1991; Morales G. y Toledo G. 1987; Ordorica E. 1990; Ortiz A. 1986; Ortiz G. 1984; Ortz G. 1990; Prez V. 1982; Ramrez Cl. 1988; Romero C. 1984; Surez C. 1990; Tapia F. 1985. Antropologa. Holland, W. 1989; Zolla, C. 1988 p. 91-94 Historia. Cervantes V. 1889 (1790); Esteyneffer J. de 1978 (1712); De la Cruz M. 1964 (1552); Estrada E. 1989 (Cdice Florentino. 1548-1582); Hernndez F. 1959 (15711576); Lpez G. 1982 (1672); Martnez M. 1969 (1934); Monardes N. 1992 (15651574); Ossado R. 1983 (1750-1760); Sess M. y Mocio M. 1894 (1790-1801); Sociedad Farmacutica de Mxico 1952; Souza N. 1942; Stanley P. 1920-1926. Qumica. Morton J. F. 1989. Farmacologa. Lozoya 1990; Lutterdot G. D. 1989; Waceen H. 1990. Principios activos. Lutterdot G. 1989. Toxicidad. Lozoya X. 1982

44

4.4 Jitomate

Sinonimia popular
Coatomate, cuatomate, toma, tomate. Michoacn: Puebla: tinguaraco, tinguaraque; palucha;

pach

(tepehua),

Quintana Roo: ahp'ak, beyanchan, pak, tsululep'ak, tsunuup'ak (maya); Veracruz: paklhshu, siwapaklhsu; San Luis Potos: tutdey, tudhay (tenek).

Sinonimia botnica
Solanum lycopersicon L.

Botnica y ecologa
El jitomate es una hierba de hasta 1m de altura con los tallos velludos. Las hojas estn muy recortadas y son alargadas. Sus flores son como estrellitas amarillas o blancas. Tiene los frutos rojos de forma redondeada y la pulpa es rojiza, se come y es de sabor agradable. Las semillas son numerosas y estn aplanadas.

45 Es originaria de Amrica austral. Se presenta en climas clido, semiseco y templado, desde el nivel del mar hasta los 1875m. Se le cultiva por su fruto y en ocasiones habita en terrenos de cultivo abandonados, asociada a bosques tropicales caducifolio, subcaducifolio, subperennifolio y perennifolio, matorral xerfilo, bosque espinoso, bosques de encino y de pino.

Etnobotnica y antropologa
En los estados de Michoacn y Puebla se menciona su empleo para bajar la inflamacin de las anginas. Este padecimiento, se dice, es provocado por "el fro que agarra el pecho", cuando la gente se baa con agua fra y se expone al fro otra vez. Entonces el fruto puesto en la garganta quita la inflamacin de las amgdalas. Toda la planta tiene aplicacin medicinal y dependiendo del padecimiento es la parte usada, as para el dolor de rin la planta entera se machaca y se coloca a manera de emplasto en la cintura. Mientras las flores, hojas y tallos molidos y asados, se usan como cataplasma cuando se tienen clculos renales (V. mal de piedra); pero antes, se toma un t de barbas de elote (Zea mays) y pingica (Arctostaphylos pungens). Otras enfermedades que tambin son tratadas con el jitomate son la pulmona, el dolor de corazn y el dolor de garganta, tambin se usa para las infecciones de los lbulos de las orejas.

Historia
El Cdice Florentino en el siglo XVI, relata la utilidad del zumo de los tomates "para las ampollas, el calor de la lea, las nubes de los ojos, el romadizo de nios recin nacidos, los postemas, el dolor de estmago y para estancar cmaras (diarreas)". En el mismo siglo, Francisco Hernndez refiere "tanto las hojas como los frutos son muy eficaces contra los fuegos de San Antn, curan las fstulas lagrimales y dolores de cabeza, alivian los ardores de estmago y resuelven las paperas, curan las inflamaciones de la garganta y las lceras reptantes, para la siriasis (irritacin de los nios), alivia el dolor de odos y detiene los flujos menstruales excesivos". Mayor informacin vuelve a aparecer hasta el siglo XX, cuando Maximino Martnez la reporta

46 para las aftas y quemaduras. Finalmente la Sociedad Farmacutica de Mxico la seala como sedante.

Qumica
El fruto y la semilla son los rganos ms estudiados de esta planta. Del fruto se ha aislado un aceite esencial en el que se ha identificado el sesquiterpeno damascenona y el eugenol. Otros componentes detectados en el fruto son el cido abscsico, los carotenoides seudocaroteno, licopeno, cis-neurosporeno, xido de fitoeno, el alcaloide esteroidal tomatina y el componente bencnico cido cafico. La semilla contiene los triterpenos beta-amirina, tres derivados metilados del colestadienol, citrostadienol, cicloartenol y dos ismeros, cicloeucalenol, gramisterol, lanostenol, lanosterol, lofenol, 24-etil y 24-metil lofenol, lupeol y obtisifoliol, nueve giberelinas, el flavonoide camferol y la sapogenina tomatsido A. En hojas y tallos se han identificado los cidos abscsico, clorognico y gentsico; los alcaloides esteroidales tomatina, tomatidina, tomatidadieno y soladulcina; el flavonoide rutina y el esteroide 5-alfa-3-betahidroxipregnenona. En la raz se ha detectado alfa-tomatina y en la planta completa el triterpeno lupeol, el sesquiterpeno rishitn y la sapogenina neo-tigogenina.

Farmacologa
Se ha demostrado que los extractos etanlicos y acuosos de la hoja y tallos presentan actividad antifngica. La hoja presenta actividad anticoagulante en sangre humana; la fraccin de saponinas del tallo presenta actividad antihistamnica en cuyo, por va intraperitoneal; un extracto acuoso de la semilla inhibi la sntesis de protena in vitro. En el hombre, la aplicacin externa de un extracto etanlico de la hoja seca, inhibi el crecimiento de microorganismos patgenos. Y el jugo del fruto ejerci una actividad antiviral contra el polivirus I

Principios activos
Tomatina que es una mezcla de glucoalcaloides y cuyo componente principal es un hetersido de tomatidina, inhibe el crecimiento in vitro de Candida aibicans, y tiene un efecto hemoltico.

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Toxicidad
Estudios de toxicidad aguda de un extracto hidroalcohlico demostraron que la dosis letal media, en ratones fue de 825mg/kg cuando se administr por va intraperitoneal. El extracto acuoso del fruto ejerci una actividad antimutagnica en Salmonella typhimurium TA100 cultivada en presencia de dos agentes mutagnicos, y en S. ryphimurium TA98 en presencia del mutgeno l,4-dinitro-2-metil pirrol, actividad ejercida tambin por el jugo de la planta completa en este ltimo sistema biolgico.

Comentarios
El jitomate es una planta originaria de Amrica, de uso muy antiguo cuyas acciones antiviral, antifngica y antihistamnica demostradas experimentalmente tienen seguramente relacin con su efectividad en afecciones respiratorias del pecho y garganta.

Herbarios
CIB, CIQRO, EBUM, ENCB, FMVZ, HUAT, IBFFA, IMSSM, IZTA, MEXU.

Literatura
Botnica. Antonio N. 1989; Chino S. y Jacques P. 1986; Esquivel G. 1982; Gutirrez E. 1983, Gutirrez M. A. 1989; Lpez E. 1988; Martnez M. A. 1984; Nee M. 1986; Prez R. y cols. 1983; Reyes M. 1989; Ruiz T. 1986; Snchez V. y Gutirrez M. A. 1989; Soto J. 1985, 1987; Tllez O. y cols. 1989. Ecologa. Centro de Investigaciones de Quintana Roo, 1991; Index Kewensis; Nee M. 1986; Reyes M. 1989; Ruz T. 1986; Rzedowski J. 1978; Soto J. 1987. Etnobotnica. Antonio N. 1971; Chino S. y Jacques P. 1986; Esquivel G. 1982; Gutirrez E. 1983; Gutirrez M A. 1989; Martnez M. A. 1984; Prez R. y cols. 1983; Reyes M. 1989; Snchez V. y Gutirrez M.A. 1989; Soto J. 1987; Tllez O. y cols. 1989. Antropologa. Zolla C. 1988

48 Historia. Estrada E. 1989(1548-1582); Hernndez F. 1959(1571-1576); Martnez M. 1969 (1934); Sociedad Farmacutica de Mxico. 1952. Qumica. Bohner J. y cols. 1988; Betz H. y Schloesser E. 1984; Britton G. y Goodwin T. 1969; Buttery R. y cols. 1988; Gasperi A. y cols. 1985; Griffiths L. 1959;Grzelinska A. 1980;Grzelinska A.y Sierakowska J. 1980; Hammerschlag F. y Mace M. 1975; Hinohara K. y cols. 1988; Huang T. 1980; Okamoto M. y cols. 1987; Qureshi M. y Blain J. 1974; Ronchetti F. y Russo G. 1975; Saxena V. 1977; Saxena V. y Singh R. 1976; Seybold A. 1954; Shchlochkova A. y cols. 1980; Schreiber K. y Aurich O. 1966. Farmacologa. Annimo 1987; Celayeta F. 1960; Konawalchuk J. y Speirs J. 1978; Kubas J. 1972. Principios activos. Cavaln G.1983; Paris R. y Mouse H. 1981. Toxicidad. Aswal B. 1984.

49

4.5 Mamey

Sinonimia popular
Mamey colorado, zapote, zapote mamey; Oaxaca: ka' ak pool; Puebla: lisuku haka (totonaco), chichiltzapot, cuauhzapot,

jaca, jaka; Quintana Roo: choch (maya).

Sinonimia botnica
Calocarpum mammosum (L.) Pierre

Botnica y ecologa.
rbol hasta de 40m de altura, la corteza es gris-parda a caf. Las hojas se ven de color verde oscuro, brillosas y duras, estn colocadas en forma de abanico en las puntas de las ramas. Sus flores son de color crema-verdoso. Los frutos son grandes de 20cm de largo, la cscara es caf-rojiza spera, tiene pulpa abundante rosada rojiza y es muy dulce, sus semilla es negra de 10cm de largo.

50 Originaria de las regiones tropicales de Amrica, habita en climas clido, semiclido y templado desde el nivel del mar hasta los 2600msnm. Es cultivada en huertos familiares, asociada a bosque tropical perennifolio y bosque mesfilo de montaa.

Etnobotnica y antropologa.
Se le prescribe en algunos estados del centro del pas como Morelos, Puebla y Tlaxcala contra la cada del cabello, este es el uso medicinal ms comn que tiene la planta. Adems, produce jabonadura que se usa para embellecer el pelo de las mujeres y contra la caspa.Tambin se aprovecha en el tratamiento de enfermedades digestivas como diarrea fuerte, empacho o dolor de estmago. Las semillas tostadas y molidas se aplican en las heridas, ese polvo diluido en agua se bebe para tratar el asma bronquial o tos; tambin la semillas tostadas, molidas, puestas en aceite e ingeridas, sirven para la retencin de la placenta (V: aborto). El tegumento de las semillas se usa para las afecciones cardacas. Por otra parte, se da a beber la coccin de las hojas para volver abstemios a los alcohlicos. Se le emplea para el corazn, en la sarna y cuando ocurre una mordedura de vbora. Tambin se menciona su accin como dermatolgico, calmante y expectorante.

Historia
El Cdice Florentino en el siglo XVI la menciona nicamente como comestible. Ms adelante en el mismo siglo Francisco Hernndez relata: cura las afecciones del corazn, aprovecha en el clculo y dolor de riones. A finales del siglo XVIII Vicente Cervantes repite la informacin proporcionada por Hernndez. En el siglo XIX, la Academia Mdica Quirrgica de la Ciudad de Puebla tambin repite a Hernndez y agrega: se usa como "desobstruyente untndolo en el vientre".

Farmacologa
Se han realizado pocos estudios sobre esta planta y de estos slo se han comprobado la actividad antfngica de un extracto acuoso, etanol-acuoso, etanolacetnico y etanlico de las hojas, contra Neurospora crassa. Investigaciones para detectar la actividad citotxica de los extractos acuoso, metanlico y de diclorometano

51 de frutos y hojas en clulas de carcinoma de colon de humano CO-115, dieron resultado negativos.

Comentarios
Pouteria sapota es una planta medicinal originaria de Amrica de uso muy antiguo de la cual no se han realizado estudios farmacolgicos que comprueben su efectividad.

Herbarios
CHAPA, CIB, ENCB, HUAT, IBFFA, IMSSMJZTA, MEXU.

Literatura
Botnica. Antonio N. 1989; Calatayud A. 1990; Cedillo E. 1990; Espadas M. y Zita G. 1982; Evangelista V. y cols. 1991; Ghislaine D. 1979; Gmez L y Chongl. 1985; Gutirrez M. A. 1985; Hernndez J. 1988; Herrera R y Gutirrez M. A. 1989; Lpez E. 1988; Martnez M. A. 1984; Santos M. 1988; Tllez O. y cols. 1989. Ecologa. Antonio N. 1989; Castro A. 1988; Centro de Investigaciones de Quintana Roo 1991; Espadas M. y Zita G. 1982. Etnobotnica. Antonio N. 1989; Calatayud A. 1990; Cedillo E. 1990; Espadas M. y Zita G. 1982; Evangelista V. y cols. 1991; Ghislaine D. 1979; Gmez L. y Chong 1. 1985; Gutirrez M. A. 1985; Hernndez J. 1988; Herrera J. 1988; Herrera R. y Gutirrez M. A. 1989; Lpez E. 1988; Martnez M. A. 1984; Niembro A. 1986; Santos M. 1988; Tellez O. y cols. 1989. Historia. Academia Mdico Quirrgica de la Ciudad de Puebla. 1889 (1832); Cervantes, V. 1889 (1790); Estrada, E. 1989 (Cdice Florentino. 1548-1582); Hernndez, F. 1959 (1571-1576). Farmacologa. Cahaouis J. C. 1988; Rojas N. M. 1981.

52

4.6 Papaya

Sinonimia popular
Fruta bomba, meln, palo papayo, papaya casera, papaya de castilla, papaya de pjaro, papaya real, papayo, papayito cimarron, zapote. Morelos: ababaya,

chichput; Oaxaca: papay, tzon tetyo; Puebla: pitzahuac (nahuatl); Quintana Roo: ch'ich'put, put, putch'ich (maya); San Luis Potosi: utsun, tsakam utsun (tenek).

Sinonimia botnica
Papaya vulgaris A. DC; Carica hermaphrodita Blanco; Carica bourgeae Solms; Papaya bourgeaei Kuntze

Botnica y ecologa
rbol de 5m de alto, tiene el tallo simple y descolorido. Las hojas son grandes, extendidas y con hendiduras, de color verde claro y se encuentran en lo alto del tronco. Las flores son amarillas, de olor fragante y estn pegadas al tronco. Los frutos

53 son grandes de 20 a 30cm de largo, cambian de verda a amarillos a naranja cuando estn maduros, son carnosos y de sabor dulce; con semillas pequeas, negras y numerosas. La planta contiene abundante jugo lechoso. Planta originaria de America tropical, que esta presente en climas calido, semicalido y semiseco desde los 40 hasta los 1554msnm. Se cultivada en huertos familiares, solares y plantos. Esta asociada a vegetacin perturbada de bosque tropical caducifolio, subcaducifolio o perennifolio y bosque espinoso.

Etnobotnica y antropologa
El fruto, las hojas, las semillas o el ltex de esta planta se emplean para resolver problemas digestivos como inflamacin y dolor de estmago, diarrea, estreimiento y dolor de ano al defecar. Tambin se usa como vomitivo y fortificador estomacal. Para el estreimiento se aconseja comer el fruto en ayunas durante tres das. Sin embargo, a la papaya se le utiliza con mayor frecuencia contra los parsitos intestinales en los nios, cuando "estn barrigones, no les da hambre, gustan de comer tierra, rechinan los dientes cuando duermen, tienen molestias intestinales y se muestran desganados". Para expulsar los parsitos se recomienda comer las semillas sancochadas con ltex, ingerir el fruto en ayunas, beber un t preparado con las hojas de papaya o una cucharadita de ltex tomado durante las comidas. Contra scaris, oxiuros y tricocfalos, se usa el ltex mezclado con una copita de leche recin ordeada. A los nios de tres aos en adelante, se les da la savia del fruto, mezclada con miel de monte (V. lombrices, lombrices de hilo). Contra las amibas se sugiere comer la semilla cruda de papaya o mezclada con ajo. Se emplea tambin para enfermedades del pecho, asma, bronquitis, difteria y dolor pulmonar; en granos, cortaduras (V. herida), verrugas, fiebres y artritis; como antidiabtico y para adelgazar. Calidad de la planta: cordial

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Historia
Francisco Hernndez, en el siglo XVI relata: "mana este antes de madurar, una leche buena contra el salpullido y los empeines, y ya maduro, un jugo que calma el dolor del vientre". A inicios del siglo XVII, Francisco Ximenes repite la informacin de Hernndez de la manera siguiente: "sale de esta fruta antes que madure una leche, la cual es muy buena para los empeines, el zumo que de ella se saca despus de madura mitiga el dolor de vientre". En el siglo XIX, la Sociedad Mexicana de Historia Natural la seala como eupptico. Varios autores del siglo XX sealan sus propiedades. Maximino Martnez la registra como antiparasitaria, antipirtica, para el asma, emenagoga y pectoral. Luis Cabrera la describe como eupptica. Finalmente, la Sociedad Farmacutica de Mxico consigna: "es contra el lcali voltil, difteria y eupptico".

Qumica
El fruto contiene un aceite esencial en el que se han identificado los monoterpenos linaloe, 6-7 epoxi-linalol, xidos de cis y trans-linalol, beta-cis-ocimeno, 2-6-dimetil- octene-triol, y cuatro ismeros del 2-6-dimetil-octadienediol. Se han detectado los alcaloides campaina y piridina, y el beta-caroteno; este ltimo componente tambin est presente en la cscara de la fruta, as como epsilon-caroteno, criptoxantina, su derivado monoepoxi y licopeno. Del ltex del fruto se han aislado las enzimas proteolticas papana, quimopapana, quimopapana A, y un compuesto azufrado, el benzil- glucosinolato. En las semillas se han identificado los alcaloides carpana, carpasamina, los componentes azufrados carpasemina y benzil-tiocinato, adems, un aceite fijo que contiene los esteroles dehidro-avenasterol, campesterol, colesterol, estigmasterol y delta-5-estigmasterol y el beta caroteno. En las hojas, adems de cido cafeico y beta-sitosterol, se han detectado un grupo de alcaloides que incluyen carpana, dehidrocarpana I y II, pesudo-carpana, cotinina, miosmina, nicotina y colina.

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Farmacologa
Se ha demostrado la actividad antihelmntica del extracto etanlico de la semilla, del jugo del fruto y del ltex del tallo sobre Ascaridia galli, y del extracto acuoso de la semilla y el ltex del fruto, el primero probado directamente sobre Ascaris lumbricoides, y el segundo en perros parasitados, administrado por va oral a la dosis de 1.5ml/kg. El ltex del fruto present una accin estimulante en tejido aislado del tero de cuyo. Este mismo efecto se observ tambin en ratas, con un extracto etanlico del fruto verde. Los extractos etanlico y acuoso de las semillas, ejercieron tambin esta accin estimulante sobre tejido aislado del intestino de rata. Se observ que la raz, administrada por va oral a ratn, provoc un efecto antiestrognico y signos de toxicidad, a las dosis de 1.5 y 4.0g/kg, y el extracto de ter de petrleo de la semilla, administrada por va oral, inhibi la implantacin del vulo en ratas, a la dosis de 500mg/kg, accin, esta ultima, observada tambin con un extracto etanlico de la planta. El ltex obtenido del fruto inmaduro ejerci una accin benfica en ratas con lcera gstrica inducida por estrs y prednisolona, cuando se administro por intubacin gstrica a la dosis de 0.75gr/kg, dos veces al da, durante seis das. Adems, el ltex inhibi la secrecin de jugo gstrico. Se observ tambin una actividad anticonvulsionante en rata, al administrar el extracto etanlico de las hojas por va intra-peritoneal, a la dosis de 100mg/kg, cuando se indujeron convulsiones por electrochoque, y a la dosis de 20mg/kg, cuando se indujeron con pentilenetetrazol. El extracto etanlico de las semillas present una actividad hipotensora en el perro al administrarse por va intravenosa. Los extractos acuosos obtenidos del ltex, del fruto y acuoso de las hojas ejercieron una actividad anticoagulante; el extracto acuoso de la corteza del tallo, un efecto antihepatotxico en rata, administrado por va oral, a la dosis de 500mg/kg. Se describe en la literatura que tambin el extracto acuoso de la planta present una accin antitumorgena en ratn administrado por va intaperitoneal, a la dosis

56 de150mg/kg en los da 5, 6 y 7, despus de la implantacin de clulas cancerosas de Ehrlich de carcinoma humano. Se indica adems, la accin espermicida del extracto acuoso de las semillas en roedores, accin que fue 100% reversible despus de tres meses. Las fracciones proteicas obtenidas de hojas, semillas, pulpa y cscara del fruto, ejercieron una actividad antibitica contra Bacillus cereus, Escherichia coli, Pseudomona aeruginosa, Staphylococcus aureus y Shigella flexneri. Contra Proteus vulgaris, Salmonella typhimurium y Streptococcus faecalis, slo la fraccin obtenida de la pulpa del fruto. Adems, el ltex y los extractos acuoso y de ter de petrleo de la raz fueron activos contra varias especies de Candida, el extracto acuoso de la hoja contra Mycobacterium tuberculosis, y el extracto etanlico de la raz contra E. coli y S. aureus. En el hombre, el extracto acuoso del fruto ejerci una actividad depresora del corazn por va oral a la dosis de 0.02gr/kg.

Principios activos
La papana, enzima proteoltica, favorece la digestin de protenas y es un agente antitxico para algunas toxinas como las de la difteria y el ttanos. En aplicacin externa favorece la cicatrizacin de heridas. La carpiana inhibe el crecimiento in vitro de Mycobacterium tuberculosis. Se describe en la literatura que el xilitol ejerce una actividad antihemoltica y causa una disminucin en los niveles de bilirrubina en ratas intoxicadas por inyeccin de saponinas.

Toxicidad
El extracto acuoso de la semilla present un efecto embriotxico en ratas preadas, cuando se administr por va oral.

57 Se indica en la literatura que el ltex es irritante y su ingestin puede causar gastritis. El extracto acuoso obtenido del polen, en aplicacin intradrmica, provoca alergia en el hombre. Aplicado externamente, el ltex es irritante, y vesicante. Al interior causa gastritis severas. La papana puede inducir asma y rinitis. La carpana puede causar parlisis y depresin cardiaca.

Comentarios
La papaya es una planta originaria de America tropical de uso muy antiguo. Se ha demostrado experimentalmente la accin antihelmntica de la planta sobre Ascaris lumbricoides y Ascaridia galli. Aunque tambin se ha observado la accin irritante y estimulante de gastritis debida a la ingestin del ltex, y la accin embriotxica del extracto acuoso de las semillas. Por tanto, es importante tener presentes estos efectos nocivos. Todos los rganos de la planta presentan actividad antibitica contra bacterias y hongos patgenos del hombre, lo cual valida varios de los usos en los que intervienen procesos infecciosos.

Herbarios
CHAPA, CIB, CIESASO, CIQRO, CODAGEM, CPURQR, CSAT, EBUM, ENCB, FCME, HUMO, IBFFA, IMSSM, IZTA, MEXU, UAG, UAMI, UAS, UJAT, XAL.

Literatura
Botnica. Alarcn H. 1980; Arevalo T. 1976; Basurto F. 1982; Casas A. y cols. 1991; Espinosa J. 1985; Evangelista V. y cols. 1991; Garcs A. y cols. 1987; Garca I. 1984; Garca S. 1984; Gmez C. y Chong I. 1985; Gonzlez y Gutirrez 1983; Hernndez E. 1983,1988; Herrera N. 1986; L6pez E. 1988; Lpez R. e Hinojosa G. 1988; Morales J. 1990; Moreno P. N. 1979; Ortiz G. 1987, 1990; Pulido T. 1993; Ramrez C. 1988; Ruiz T. y cols. 1984, 1986; Prez V. 1982; Sentes A. 1984; Tapia F. 1985; UADY 1990. Ecologa. Basurto F. 1982; Cabrera J. y cols. 1991; Centro de Investigaciones de Quintana Roo, 1991; Espinosa J. 1985; Garca 1984; Garca I. 1983; Hernndez E.

58 1983; Herrera N. 1986;; Lpez E. 1988; Martnez M. A. 1991; Prez V. 1982; Ramrez C. 1988; Ruiz T. 1986. Ejemplares consultados: Duran R. y cols.; Ibarra G. y cols.; Meave J. MEXU. Etnobotnica. Alarcn H. 1980; Antonio N. 1971; Arevalo T. 1976; Basurto F. 1982; Espinosa J. 1985; Evangelista V. y cols. 1991; Garca 1. 1984; Garca S. 1984; Gmez L. y Chong 1.1985; Gonzlez E. y Gutirrez A. 1988; Hernndez E. 1983; Hernndez J. 1988; Herrera N. 1986; Lpez E. 1988; Lpez R. e Hinojosa A. 1988; Martnez M. A. 1991; Morales J. 1990; Ortiz G. 1990; Prez V. 1982; Ramrez C. 1988; Ruiz T. 1986; Tapia F. 1985; UADY 1990. Historia. Cabrera L. 1958 (1943); Hernndez F. 1959 (1571-1576); Martnez M. 1969 (1934); Sociedad Farmacutica de Mxico. 1952; Sociedad Mexicana de Historia Natural. Vol. I 1870; Ximenes F. 1888 (1615). Qumica. Annimo 1976; Bose B. C, y cols. 1961; Brocklehurst K. y cols. 1985; Burdick E. M. 1971; Dar R. N. y cols. 1965; Ettlinger M. G., Hodgkins J. E. 1956; Head W. F, Lauter W. M. 1956; Mac Leod A. J. Pieris N. M. 1983; Noble I. G. 1947; Ogan A. U. 1971; Oliveros-Belardo L. 1970; Panse T. B. Paranjpe A. S. 1943; Panse T. V., Paranipe A. S. 1941; Rao C. N. 1967; Saleh N.A.M. y cols. 1969; Smalberger T. M. y cols. 1968; Strocchi A. y cols. 1977; Tang C. S. 1979; Tang C. S. 1971; Tang C. S. 1973; Topuriya L. I. y cols. 1978; Topuriya L. I. 1983; Van Ryn J. J. L. 1893; Willaman J., Schubert B. G. 1961; Yamamoto H. Y. 1964. Farmacologa. Atal C. K. y cols. 1980; Bodhankar S. L., y cols. 1974; Boum B., y cols. 1978; Chen C. F. y cols. 1981; Chinoy N. J. y cols. 1985; Emerewa A. C. 1982; Frisbey A. y cols. 1953; Garg S. K. 1974; Garg S. K., Garg G. P. 1970; Garg S. K., Garg G. P. 1970; George M., Pandalai K. M. 1949; Gundidza M. 1986; Gupta A. y cols. 1990; Kamboj V. P. 1988; Kone-Bamba D. y cols. 1987; Kosuge T. y cols. 1985. Principios activos. Duke 1988; Annimo 1980. Toxicidad. Perry L. 1980; Shivpuri D. N. Dua K. L. 1963; Tramil, P l988.

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Captulo 5

5.1 Men de Autor de cuatro tiempos

Entrada fra Barca de papaya con camarones Entrada caliente Caldo de tomate con hongos al perfume de epazote Plato fuerte Huachinango en salsa de guayaba y chile manzano Postre Mousse de mamey con crema de licor de caf

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5.2 Recetas del Men

Receta Barca de papaya con camarones
Ingredientes 1 papaya 75 g. de camarn pacotilla cocido 60 g. de mayonesa 30 g. cacahuates 30 g. curry en polvo 30 ml. aceite de olivo 40 ml. vinagre blanco 2 piezas de cebollita de cambray 5 g. de sal 5 g. de pimienta

Preparacin 1. Pelar y rebanar la papaya 2. Combinar los ingredientes de la salsa, agregar la cebolla picada y los camarones, sal y pimienta. 3. Mezclar curry con aceite y reservar Preparacin para montaje 1. Pintar el plato con aceite de curry 2. Colocar la papaya y los camarones 3. Saltear con los cacahuates

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Caldo de tomate con hongos al perfume de epazote

Ingredientes 120 g. jitomate saladet maduro 50 g. hongos shitake 50 g. setas 50 g. champigones 1 pieza de aguacate maduro 1 manojo de epazote 500 ml. Fondo de ave o verduras 50 ml. de aceite de maz 1 pieza chica de cebolla 1 pieza de ajo 2 tortillas 5 g. de sal 5 g. de pimienta

Preparacin para el caldo 1. Saltear la cebolla, el ajo picados y los hongos rebanados 2. Agregar el jitomate blanqueado y molido, y dejar sazonar 3. Agregar el fondo, el epazote Preparacin la tortilla 1. Cortar en tiras y meter al horno hasta tostar Preparacin para el montaje Servir el caldo, coronar con tortilla tostada, una rebanada de aguacate y epazote en chiffonade

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Huachinango en salsa de guayaba y chile manzano

Ingredientes 100 g. filete de huachinango 3 hojas de pltano 1 hoja santa 150 g. guayaba 4 piezas de chile manzano 1 cebolla pequea 1 diente de ajo 100 g. arroz jazmn 1 rama de canela 2 g. canela en polvo 2 g. clavo de olor 30 g. fcula de maz 30 g. azcar 5 g. de sal 5 g. de pimienta

Preparacin para la salsa 1. Quitar las semillas a las guayabas y poner a hervir con agua, azcar, canela y clavo 2. Saltear la cebolla, el chile y el ajo y agregar a las guayabas, machacar, en caso necesario agregar fcula de maz, salpimentar.

Preparacin para el pescado 1. Flamear las hojas de pltano. 2. Colocar la hoja santa en el fondo y el filete de pescado salpimentado, envolver y colocar en la vaporera. Preparacin para el arroz 1. Cocinar el arroz con la rama de canela y reservar.

Preparacin para el montaje 1. Hacer una cama de arroz, colocar el filete y salsear, adornar con rebanadas finas de chile manzano

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Mousse de mamey con crema de licor de caf

Ingredientes 2 piezas de mamey maduros y calados 1 lata de leche condensada 30 g. de grenetina 50 g. de piones 250 ml. de crema lquida para batir 50 ml. de licor de caf

Preparacin para el mousse 1. Licuar el mamey con la leche y la grenetina hidratada 2. Refrigerar

Preparacin para la crema 3. Montar la crema hasta que est bien firme 4. Agregar el licor de caf

Preparacin para el montaje Alternar en una copa alta el mousse crema y los piones, coronar con un trozo de mamey

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Bibliografa
Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana (3 tomos) Bourges Rodrguez, Hctor. La alimentacin y la nutricin en Mxico, en: Comercio Exterior. Vol. 51, nm. 10, octubre. Distrito Federal, Mxico, 2001, pp. 897-904. Diccionario Enciclopdico de la Medicina Tradicional Mexicana (2 tomos) Encuesta de Nutricin de Canarias (ENCA). FAO. El derecho a la alimentacin en la teora y la prctica. Roma, Italia, FAO, 2000. Federacin Internacional de Diabetes, Diabetes Atlas de la FID, 5a Edicin, Flora Medicinal Indgena de Mxico. (3 tomos) Hbitos alimentarios y consumo de alimentos. Volumen I. www.gobcan.es/ psc/enca, 1997-1998. La Medicina Tradicional de los Pueblos Indgenas de Mxico (3 tomos) Melendez Hevia, Guillermo, Factores asociados con sobrepeso y obesidad en el ambiene escolar, Editorial Mdica Panamericana, Fundacin Mexicana para la Salud, A.C., 2008, Mxico.

Direcciones de internet
http://archive.diabetesatlas.org/es/content/diabetes-en-j%C3%B3venes-unaperspectiva-mundial http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5168074&fecha=23/11/2010 http://nutrycyta.wordpress.com/category/alimentos/

65 http://www.ecoagricultor.com/2012/12/propiedades-nutricionales-del-aguacate/ http://www.fmdiabetes.org/fmd/pag/diabetes_numeros.php http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r64342.PDF http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/presenta.html http://www.nautilus.iteso.mx/?p=713 http://www.noticiasmvs.com/#!/noticias/mexico-lucha-por-cambiar-los-habitosalimenticios-de-sus-ninos-992.html