UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA

GASTRONOMA Nutriologa 1 10 de abril del 2013 4 "B" Tema: Alimentos transgnicos 1. Definicin Los alimentos transgnicos u Organismo Modificado Genticamente (OMG) son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente mediante ingeniera gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una caracterstica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgnicas como el maz, la cebada o la soja. Se conoce por Alimentos transgnicos aqullos que han sido elaborados a partir de especies, generalmente vegetales, en cuyo genoma (informacin gentica caracterstica) se ha introducido parte del propio de otra especie. Se realiza un proceso similar no slo con materias primas alimentarias sino, por ejemplo, para producir la insulina que necesitan muchos diabticos para vivir: en una levadura se introduce la parte de informacin gentica humana que origina la insulina y la levadura la produce como resultado de su metabolismo; posteriormente se purifica y se prepara para ser administrada. 2. Historia La historia de los alimentos genticamente modificados se remonta a mediados del siglo 19, cuando Gregor Mendel , que era monje botnico, llev a cabo un experimento en el que se cruzaron algunas especies diferentes de guisantes para demostrar que ciertos rasgos de una especie se heredan en este proceso. A pesar de que Mendel es considerado el fundador de la ciencia de hoy en da la gentica, sus esfuerzos no fueron reconocidos sino hasta el siglo 20. Las observaciones de Mendel lograron allanar el camino para el desarrollo de la primera planta modificada genticamente, la cual fue una planta de tabaco resistente a los antibiticos; esto se realizo en el ao de 1983.

Despus de que el avance de 1983 fue confirmado, llev a los cientficos unos diez aos en lograr crear el primer alimento genticamente modificado para uso comercial. Este producto transgnico fue un tomate creado por una compaa con sede en California y que su nombre es Calegne. La nueva especie de tomate, se puso a disposicin comercialmente en 1994. A pesar de que los consumidores mostraron un gran inters en el mismo, la compaa detuvo su produccin en 1997 debido al hecho de que su vida til hace que sea menos rentable para la empresa. En los aos noventa, la biotecnologa pas del laboratorio a las explotaciones agrcolas y tiendas y se convirti en una industria en auge. En 1990, el primer alimento transgnico, una levadura, se aprob en el Reino Unido, en 1992 y el primer alimento que usa un ingrediente transgnico, un queso vegetariano, sali a la venta en el Reino Unido y pocos tres aos despus, los supermercados comenzaron a vender pur de tomate modificado genticamente. Entre 1996 y 1998, segn el Worldwatch Institute, la cantidad de terreno dedicada a la plantacin de productos transgnicos aument de dos a 28 millones de hectreas en todo el mundo, y alrededor de 60 cultivos diferentes, especialmente la soja, se han desarrollado. Sin embargo, hay indicios de que la burbuja de la biotecnologa puede estar a punto de estallar. En los EE.UU., la plantacin comercial de alimentos transgnicos ha ganado terreno. Sin embargo, Europa se est resistiendo, y en la siembra comercial de alimentos transgnicos del Reino Unido se ha frenado, aunque el Gobierno sigue adelante con los ensayos de cultivos transgnicos.

3. Significancia de lista verde y lista roja

Lista VERDE.- Incluye aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado a Greenpeace que no utilizan transgnicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. Lista ROJA.- Incluye aquellos productos para los cuales Greenpeace no puede garantizar que no contengan transgnicos. Se trata de: Productos cuyos fabricantes no garantizan a Greenpeace ausencia de transgnicos sus derivados en sus ingredientes o aditivos. Productos para los cuales los anlisis de laboratorio han detectado transgnicos Productos en cuya etiqueta figura que contienen transgnicos o derivados.

4. Lista de alimentos de lista verde y roja

LISTA DE ALIMENTOS LISTA VERDE LISTA ROJA NESTL( Chocapic, Fitness,

MASTERFOODS( Whiskas, Kitekat, Fibre1, Estrellitas, Golden Pedigree, Chappy Grahams, Crunch, Cheerios

KRAFT FOODS (Tang

KELLOGG'S( Todos productos

COCA-COLA(Coca-Cola, Fanta, Sprite, Nordic Mist, PEPSICO( Matutano, Lay's, Aquarius, Powerade, Burn, , Splash, Doritos, Bits, Cheetos, Santa Minute Maid, Tab, Nestea, V&T Ana, Ruffles, etc. NESTL( Nestl, Milkybar,

SUNNY DELIGHT( Sunny delight Crunch. After Eight, Kit kat, Nesquik, Blues, Dolca

BIMBO( Bimbo, Martnez,Madame Brioche, Bony

UNILEVER( Knorr, Calv, Maizena ROYAL CANIN( Todos productos

FERRERO Kinder, Mon Chri, Ferrero Rocher

KRAFT FOODS( Prncipe, Oreo, Chips Ahoy!, Mikado, Pim"s, Marie Lu, Fontaneda, Yayitas, Ptit Ecolier, Tuc, Ritz, PROCTER & GAMBLE (Pringles Osito Lul

5. Efectos en la salud humana Los alimentos transgnicos, no slo tienen efectos ambientales, agrarios y socio econmicos, sino tambin sobre la salud de las personas, segn alerta la organizacin ecologista Greenpeace en su pgina web. "Los riesgos sanitarios a largo plazo de los OMG presentes en nuestra alimentacin o en la de los animales cuyos productos consumimos no se estn

evaluando correctamente", afirma Greenpeace. "Hay informes cientficos en los que se muestran evidencias de riesgos a la salud: nuevas alergias, aparicin de nuevos txicos y efectos inesperados son algunos de los riesgos. Estos cultivos se han aprobado basndose en la equivalencia sustancial, es decir la comparacin de un OMG con un equivalente no modificado genticamente; si no se detecta una diferencia significativa el OMG se declara seguro. Este concepto es muy criticado por gran parte de la comunidad cientfica". Hasta el momento se ha constatado los siguientes efectos sobre la salud: 1. Aparicin de nuevas alergias por introduccin de nuevas protenas los alimentos. En EEUU, en el conocido caso del Maz Starlink (2000) encontraron en la cadena alimentaria trazas de un maz transgnico autorizado para consumo humano que provoc graves problemas reacciones alrgicas. en se no de

2. Aparicin de resistencias a antibiticos en bacterias patgenas para el hombre (en algunos OMG se utilizan genes antibiticos como marcadores). Es decir, algunos transgnicos pueden transferir a las bacterias la resistencia a determinados antibiticos que se utilizan para luchar contra enfermedades tanto humanas como animales (por ejemplo, a la amoxicilina). La Asociacin de Mdicos Britnica ha recomendado prohibir el uso de estos genes marcadores. 3. Aparicin de nuevos txicos en los alimentos (debido a los cultivos Bt o a las protenas que se utilizan como marcadores en los OMG). 4. Disminucin en la capacidad de fertilidad. Segn un estudio hecho pblico por el gobierno austriaco, la fertilidad de los ratones alimentados con maz modificado genticamente se vio seriamente daada, con una descendencia menor que los ratones alimentados con maz convencional.

6. Que pasa en Ecuador Es de un inicio, la gran mayora de asamblestas se inclinaron por declarar al pas Libre de transgnicos. La problemtica de los transgnicos fue tratada por dos mesas constitucionales; la Mesa 5 que trata el tema de la biodiversidad y los recursos naturales, y la Mesa 6 que trata sobre la propiedad y la produccin. Se declara al Ecuador como pas libre de cultivos y semillas transgnicas. Slo por excepcin y en caso de inters nacional debidamente fundamentado por el Presidente de la Repblica y aprobado por la mayora de la Asamblea Nacional, se podrn introducir semillas genticamente modificadas. El Estado regular bajo estrictas normas de bioseguridad el uso y el desarrollo de la biotecnologa, as como su experimentacin, uso y comercializacin. 7. Sus conclusiones

 dada la controversia o polmica que se da alrededor de los alimentos transgnicos, pienso que primero se debera profundizar aun mas en el estudio de estos, analizando los beneficios y tratando de reducir los efectos que se pueden presentar en la poblacin,. los alimentos transgnicos deben ser sometidos a una evaluacin de forma correcta en cuanto a los efectos que estos tienen en la salud tomando en cuenta los efectos que los transgnicos tienen a largo plazo su consumo y administracin a los animales debera ser regulado de forma constante 8. Bibliografa http://www.slideshare.net/jaldanam/alimentos-transgenicos-4957574# http://elmundoysuhistoria.wordpress.com/2011/08/19/historia-de-losproductos-transgenicos/ http://nutricionysalud.org.es/alimentos-transgenicos http://www.monografias.com/trabajos90/los-alimentos-transgenicos/losalimentos-transgenicos.shtml http://www.compromisorse.com/sabias-que/2010/11/16/cuales-son-losefectos-de-los-transgenicos-para-la-salud/ www.slideboom.com/presentations/download/133872/topicos-2-final