CASO: KRISTENS COOKIE COMPANY (A)

Su compaero de cuarto y usted se estn preparando para iniciar el negocio de Kristens Cookie Company en su departamento en la universidad. La compaa ofrecer galletas recin preparadas a los estudiantes que sienten hambre a media noche. Usted debe evaluar el diseo preliminar del proceso de produccin de la compaa para calcular muchas variables, entre ellas los precios que cobrar, la posibilidad de obtener una ganancia y la cantidad de pedidos que aceptar. CONCEPTO DEL NEGOCIO Su idea es hornear galletas a pedido, utilizando la combinacin de ingredientes que el comprador desee. Las galletas estarn listas para que las recojan en su departamento en un plazo de una hora. Varios factores le distinguirn de productos de la competencia, como las galletas compradas en tienda. En primer lugar, sus galletas sern enteramente frescas. Usted no hornear galleta alguna antes de recibir el pedido y, por lo tanto, el comprador obtendr galletas que estn literalmente calientes y recin salidas del horno. En segundo, al igual que Steves Ice Cream, usted tendr una serie de ingredientes a la mano para aadirlos a la masa bsica, entre ellos chispas de chocolate, M&Ms, chocolates Heath picados, coco, nueces y pasas. Los compradores colocarn sus pedidos por telfono, especificando cules de estos ingredientes quieren en sus galletas. Usted garantiza galletas enteramente frescas. En pocas palabras, usted ofrecer las galletas ms exticas y frescas del mundo, disponibles en el campus. EL PROCESO DE PRODUCCIN Es muy fcil hacer galletas, slo hay que mezclar los ingredientes en un procesador de alimentos, usar una cuchara para colocar la masa sobre una charola, introducirla al horno, esperar a que se horneen las galletas, sacar la charola del horno, dejar que se enfren las galletas y, por ltimo, tomarlas de la charola y guardarlas cuidadosamente en una caja. Su compaero de cuarto y usted ya cuentan con el equipo de capital que necesitan: un procesador de alimentos, charolas de horno y cucharas. Su departamento tiene un pequeo horno con cabida para una charola por vez. Su arrendador paga la electricidad. Por lo tanto, los costos variables son slo los correspondientes a los ingredientes (segn sus clculos $0.60/docena), el costo de la caja donde irn las galletas ($0.10 por caja; cada una para 12 galletas) y su tiempo (qu tanto vale su tiempo?) A continuacin se presenta un anlisis detallado del proceso de produccin, el cual especifica el tiempo que tomar cada uno de estos pasos. El primer paso es tomar el pedido, y su compaero ha encontrado la manera de hacerlo con rapidez y con 100% de exactitud. (De hecho, usted y su compaero han inventado un mtodo que utiliza el sistema de correo electrnico de la universidad para tomar los pedidos y para informar a los clientes cundo estn listos sus pedidos para que los recojan. Dado que el mtodo opera de forma automtica en su computadora personal no toma nada de su tiempo). Por lo tanto, el anlisis no tomar en cuenta este paso.

Su compaero y usted han adjudicado tiempos a las operaciones fsicas que se necesitan. El primer paso fsico para la produccin es lavar el tazn de la masa para quitarle residuos del lote anterior, aadir todos los ingredientes y mezclarlos con su procesador de alimentos. Los tazones tienen espacio para los ingredientes correspondientes a un mximo de tres docenas de galletas. A continuacin, usted debe colocar la masa en la charola, que tiene lugar para una docena de galletas por vez. El paso del lavado y el de mezclado son actividades que toman seis minutos, independientemente de la cantidad de galletas que haga por lote. Es decir, mezclar una cantidad de masa e ingredientes bastante para dos docenas de galletas toma los mismos seis minutos que para una docena. No obstante, colocar la masa en la charola toma dos minutos por charola. El paso siguiente, que corresponde a su compaero, es colocar las charolas de galletas en el horno y fijar los nmeros del termostato y el reloj, lo cual toma alrededor de un minuto. Las galletas permanecern en el horno los siguientes nueve minutos. Por lo tanto, el tiempo total del horneado es de 10 minutos y, durante el primer minuto de ellos, su compaero estar ocupado preparando el horno. Dado que el horno slo tiene lugar para una charola, la segunda docena tardar 10 minutos ms en hornearse. Su compaero tambin se encarga de desempear los pasos finales del proceso, primero sacando las galletas del horno y dejndolas a un lado para que se enfren durante 5 minutos y despus guardndolas con gran cuidado en una caja y recibiendo el pago. Sacar las galletas del horno toma una cantidad mnima de tiempo, pero se debe hacer muy rpido. Empacar cada docena toma dos minutos y cobrar el pedido toma alrededor de un minuto. ste es el proceso de Kristens Cookie Company para producir docenas de galletas. Como bien saben los galleteros experimentados, se ha simplificado algo el verdadero proceso para hacer galletas. Por ejemplo, el primer lote de galletas nocturnas requiere que se precaliente el horno. No obstante, por ahora, esas complejidades se dejan a un lado. Inicie su anlisis preparando un diagrama de flujo del proceso de la fabricacin de galletas. RESPUESTAS CLAVE QUE DEBE CONTESTAR ANTES DE EMPRENDER EL NEGOCIO Para iniciar su negocio debe establecer los precios y las reglas para aceptar pedidos. Algunos asuntos no sern resueltos hasta que haya empezado e intentado distintas formas de hacer galletas. No obstante, antes de iniciar, usted debe tener cuando menos un plan preliminar, con tantas especificaciones como sea posible, para que pueda calcular con cuidado la cantidad de tiempo que tendr que dedicar a este negocio cada noche y la cantidad de dinero que espera obtener. Por ejemplo, al realizar una encuesta de mercado para determinar la demanda probable, deber especificar con exactitud cul ser su poltica para los pedidos. Por lo tanto, le ser de gran utilidad responder las preguntas siguientes con respecto a las operaciones: 1. Cunto tiempo le tomar surtir un pedido urgente? 2. Cuntos pedidos puede haber en una noche, suponiendo que el negocio est abierto cuatro horas cada noche? 3. Qu cantidad de su (suyo y de su compaero) valioso tiempo tomar surtir cada pedido? 4. Dado que sus charolas de horno slo tienen lugar para una docena de galletas, usted producir y vender galletas por docena. Debe darle un descuento a las personas que

ordenan dos docenas de galletas, tres docenas o ms? En tal caso, qu descuento? Tardar ms en surtir un pedido de dos docenas de galletas que uno de una docena? 5. Cuntos procesadores de alimentos y charolas de horno necesitar? 6. Puede hacer cambios en sus planes de produccin para hacer galletas mucho mejores o ms galletas en menos tiempo o a costo ms bajo? Por ejemplo, existe una operacin que sea el cuello de botella en su proceso de produccin y que pueda expandir sin gran costo? Qu efecto tiene aadir otro horno? Cunto estara dispuesto a pagar por la renta de otro horno? OTROS PROBLEMAS PARA PENSAR A FONDO 1. Qu sucedera si usted tratara de hacer esto solo, sin su compaero de cuarto? 2. Debe establecer precios especiales para los pedidos urgentes? Suponga que usted acaba de meter una charola de galletas al horno y alguien llama con un pedido prioritario de urgencia solicitando una docena de galletas de diferente sabor. Puede surtir el pedido prioritario y tambin surtir el pedido de las galletas que ya estn en el horno? De lo contrario, qu prima debera cargar por surtir el pedido urgente? 3. En qu tiempo debe prometer la entrega? Cmo puede consultar rpidamente su tablero de pedidos (lista de rdenes pendientes) y decir al cliente en qu momento estar lista su orden? Qu margen de seguridad debe incluir en los tiempos? 4. Qu otros factores debe considerar en esta etapa de planeacin de su negocio? 5. Es preciso que su producto se haga a pedido porque cada uno es potencialmente nico. En cambio, si decide vender galletas estndar, cmo debe cambiar el sistema de produccin? El proceso para tomar pedidos?

SOLUCIN
FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIN DE GALLETAS

Lavar el tazn, aadir todos los ingredientes y mezclar con el procesador de alimentos

Colocar la masa en la charola

Colocar la charola en el horno y fijar del termostato y reloj

Horneado

Sacar las galletas del horno y dejar a un lado para que se enfre

Guardar las galletas en una caja

Reclamar el pago

RESPUESTAS CLAVE QUE DEBE CONTESTAR ANTES DE EMPRENDER EL NEGOCIO 1. Tiempo para pedido urgente ACTIVIDAD Lavar tazn, aadir ingredientes y mezclar Colocar masa en charola Colocar charola en el horno Horneado Sacar galletas y enfriar Guardar galletas en caja Reclamar pago TIEMPO (minutos) 6 2 1 9 5 2 1 Total = 26 min.

Tiempo de produccin de una docena de galletas = 26 min. 2. Nmero de pedidos

3. Nmero de pedidos

Primera docena

Segunda docena

TIEMPO TIEMPO DE ACTIVIDAD TOTAL CICLO (min) (min) Lavar tazn, aadir ingredientes y mezclar 6 6 Colocar masa en charola 2 8 Colocar charola en el horno y fijar termostato y reloj 1 9 Hornear 9 18 Sacar galletas y enfriar 5 23 Empaquetar 2 25 Colocar masa en charola 2 27 Colocar charola en el horno y fijar termostato y reloj 1 28 Hornear 9 37 Sacar galletas y enfriar 5 42 Empaquetar 1 docena 2 44 Cobrar la venta 1 36